Что можно приготовить из опят на зиму?

11 ответов на вопрос “Что можно приготовить из опят на зиму?”

  1. Zath Ответить

    Этот оригинальный рецепт очень простой в приготовлении. Особенно вкусной получится заготовка на зиму из осенних опят. Маринованные грибы с морковью не оставят равнодушными тех, кто любит острые закуски.
    Опята – 1 кг;
    Морковь – 3 шт.;
    Чеснок – 7 долек;
    Лук – 2 шт.;
    Масло растительное – 100 мл;
    Соус соевый – 5 ст. л.;
    Соль – по вкусу;
    Уксус – 30 мл;
    Сахар – 1 ст. л.;
    Перец чёрный и красный молотый – по ? ч. л.
    Сделать подобную «восточную» заготовку из опят с морковью на зиму в домашних условиях – проще простого, а вкус будет – пальчики оближешь!
    Грибы опята очищают от загрязнения, срезают кончики ножек, промывают под краном.
    Отваривают в подсоленной воде 20 мин, постоянно снимая пенку с поверхности.
    Морковь очищают, моют и натирают на «корейской» тёрке.
    Обжаривают до золотистого цвета, добавляют измельчённый лук и чеснок, жарят ещё 5-7 мин.
    Добавляют опята, перемешивают, жарят под закрытой крышкой 10 мин на медленном огне.
    Вводят соевый соус, перец, соль по вкусу, сахар и уксус, тщательно перемешивают и тушат 5 мин.
    Раскладывают в банки, прикрывают крышками и стерилизуют в горячей воде 30 мин.
    Закрывают тугими пластмассовыми крышками и дают полностью остыть.
    После охлаждения выносят в подвал или ставят в холодильник.

    Заготовка на зиму из сушёных опят

    По мнению многих грибников, самые вкусные заготовки из опят получаются из сушёных плодовых тел. Особенно если вы хотите удивить своих гостей вкусными маринованными грибами.
    Опята сушёные – 400 г;
    Молоко – 300 мл.
    Перед приготовлением блюд из сушёных опят, их предварительно замачивают в тёплом молоке, или воде на 3 ч. Размоченные опята считаются только полуфабрикатом, из которого можно сделать удивительно вкусные лакомства. В нашем случае мы будем готовить маринованные опята с чесноком.
    Вода – 150 мл;
    Соль – по вкусу;
    Сахар – 1 ч. л;
    Масло растительное – 30 мл;
    Уксус 9% – 2 ст. л.;
    Чеснок – 4 дольки;
    Лавровый лист – 2 шт.
    Заготовка из сушёных опят готовится следующим образом:
    Размоченные опята промыть под краном, дать хорошо стечь и выложить в кастрюлю.
    Залить водой, предложенной в рецепте, дать закипеть и прокипятить 20 мин.
    Ввести соль по вкусу, сахар, масло, давленый чеснок, лавровый лист и уксус.
    Дать грибам прокипеть в маринаде 15 мин и разложить в банки.
    Закрыть тугими пластмассовыми крышками и дать остыть.
    Через 5 ч. эта закуска готова к употреблению.

    Зимняя заготовка из крупных луговых опят

    Для засолки можно брать любые крупные опята. Заготовка из крупных опят путем соления – одна из лучших для домашней консервации. Из этих плодовых тел можно будет сделать отличный пикантный салат, или же подать их как самостоятельное блюдо. Многие хозяйки предпочитают делать подобные заготовки из луговых опят, так как они славятся своими питательными и полезными свойствами.
    Опята – 2 кг;
    Соль – 150 г;
    Листья вишни и смородины – по 7 шт.;
    Перец чёрный горошком – 10 шт.;
    Укроп (зонтики) – 5 шт.
    Опята отварить 20 мин, промыть и дать хорошо стечь.
    На дно эмалированной кастрюли выложить листья смородины и вишни, зонтики укропа и перец горошком.
    Сделать тонкий слой соли и положить первый ряд отваренных луговых опят.
    Присыпать их солью и положить сверху листья смородины, вишни и зонтики укропа.
    Распределять опята и специи, пока они не закончатся.
    Верхним слоем посыпать солью, положить листья смородины и вишни.
    Накрыть марлей в несколько слоёв, сверху перевернуть тарелку и поставить груз.
    Поставить в прохладное помещение на 3 месяца. Однако уже через 10 дней солёные луговые опята будут готовы к употреблению

    Заготовка из переросших пеньковых опят без уксуса

    Для этой заготовки из опят берутся переросшие плодовые тела. Особым спросом пользуются осенние грибы, растущие большими колониями на пнях. Именно заготовка из пеньковых опят порадует вас своим потрясающим вкусом и незабываемым ароматом.
    Опята – 3 кг;
    Масло растительное – 200 мл;
    Масло сливочное – 100 г;
    Соус соевый – 30 мл;
    Цукини (небольшое) – 1 шт.;
    Перец болгарский красный – 5 шт.;
    Лук – 8 шт.;
    Соль;
    Сахар – 3 ч. л.;
    Перец белый молотый – 1 ч. л.
    В этом варианте заготовка из опят делается без уксуса.
    Опята отваривают 20 мин, откидывают на дуршлаг, чтобы стекли.
    Перец очищают от семян, нарезают соломкой, цукини очищают от кожуры и нарезают тонкими колечками.
    Лук чистят от кожицы и нарезают кубиками.
    Опята выкладывают в сковороду с растительным маслом, обжаривают 15 мин и отставляют.
    В другой сковороде растапливают сливочное масло, выкладывают лук и обжаривают до мягкости.
    Вливают 1 ст. воды и вводят перец, тушат 7 мин.
    В перец отправляют цукини и тушат 5 мин.
    Цукини с перцем добавляют к опятам, перемешивают и приправляют соевым соусом, перцем, солью и сахаром.
    Тушат 15 мин на медленном огне, раскладывают в банки и закрывают крышками.

  2. Mister Norm Ответить

    Маринованные опята с корицей
    Ингредиенты:
    2 кг опят,
    1 л воды,
    2 ст.л. сахара,
    4 ч.л. соли,
    3 лавровых листа,
    6 горошин душистого перца,
    4 бутона гвоздики,
    3 палочки корицы,
    3 ч.л. 70% уксуса.

    Приготовление:

    Вскипятите воду, добавьте специи (кроме уксуса), проварите в течение 3 минут, влейте уксус и снимите с огня. Хорошо промойте грибы, залейте холодной водой, доведите до кипения и слейте. Залейте грибы второй водой, подсолите и варите, не мешая, до момента закипания. После закипания аккуратно перемешайте грибы и снимите пену. Когда грибы осядут на дно, выньте их при помощи шумовки, разложите по стерилизованным банкам на ? высоты и залейте маринадом доверху. Закройте крышками, храните в холодильнике.
    Маринованные опята с яблочным уксусом
    Ингредиенты:
    1 кг опят,
    1-1,5 ст.л. соли,
    1 ч.л. сахара,
    6-7 ст.л. яблочного или виноградного 6% уксуса,
    3 лавровых листа,
    2 зубчика чеснока,
    7-8 горошин чёрного перца,
    1 палочка корицы,
    2 стак. воды.
    Приготовление:
    Очищенные грибы опустите в кипящую воду и варите с момента закипания 20-30 минут, снимая образующуюся пену. Откиньте на дуршлаг. Приготовьте маринад: в кастрюлю налейте 2 стак. воды, положите все специи, поставьте на огонь и кипятите 5 минут. В кипящий маринад опустите грибы и проварите в течение 10 минут. Готовые опята переложите в стерилизованные банки, залейте маринадом и поставьте стерилизоваться на 20 минут. Закатайте.
    Маринованные опята с лимонной кислотой
    Ингредиенты:
    1 кг грибов,
    250 мл 5% уксуса,
    соль – по вкусу,
    10 г сахара,
    2 г лимонной кислоты,
    6 горошин душистого перца,
    1 лавровый лист,
    1 г корицы,
    400 мл воды.
    Приготовление:
    Для приготовления маринада влейте в эмалированную кастрюлю воду, уксус, добавьте соль по вкусу и вскипятите. Опустите в маринад подготовленные грибы и варите на медленном огне до готовности, когда грибы осядут на дно, а маринад станет прозрачным. Пену при этом снимайте. Добавьте в маринад оставшиеся специи, снова доведите до кипения и разложите в чистые банки, заполняя их на 1 см ниже верха. Прикройте крышками и поставьте стерилизоваться: 0,5-литровые – 20 минут, 1-литровые – 30 минут. Закатайте.
    Маринованные опята с лимонной кислотой №2
    Ингредиенты для маринада:
    2 стак. воды,
    1 ч.л. соли,
    10 г сахара,
    6 горошин душистого перца,
    1 г корицы,
    1 бутон гвоздики,
    3 г лимонной кислоты,
    5 ст.л. 6% уксуса.
    Отвар:
    1 л воды,
    50 г соли,
    2 г лимонной кислоты.
    Приготовление:
    Вскипятите воду для отвара, добавьте соль и лимонную кислоту, выложите в отвар грибы и варите, снимая пену, до готовности. Разложите грибы по банкам. Вскипятите воду для маринада, добавьте соль, сахар, специи, лимонную кислоту и уксус, доведите до кипения и снимите с огня. Залейте грибы горячим маринадом, прикройте крышками и стерилизуйте в течение 40 минут. Закатайте.
    Опята маринованные
    Ингредиенты:
    1,5-2 кг очищенных опят,
    1 ч.л. сахара,
    2 ч.л. соли,
    ½ ч.л. 70% уксуса,
    5-6 горошин чёрного перца,
    2 лавровых листа.
    Приготовление:
    Выложите грибы в кастрюлю и залейте холодной водой. Посолите по вкусу, доведите до кипения и слейте воду. грибы промойте и снова залейте холодной водой. Варите грибы после закипания в течение 10-15 минут. Снова слейте воду. сварите маринад из 1 л воды и указанных специй, кроме уксуса, прокипятите его в течение 2-3 минут и влейте уксус. В кипящий маринад выложите грибы, вскипятите и варите ещё 5 минут. Готовые грибы выложите при помощи шумовки в стерилизованные банки, залейте маринадом и закройте капроновыми крышками. Храните в холоде.

  3. МиЛеЙ НеТ Ответить

    Прежде чем начать готовить вкусный салатик по выбранному рецепту, нужно правильно подготовить грибы.

    Очистка и промывка

    Свежие грибы нужно положить в большую посуду с водой и оставить на 10-15 мин. За это время отойдет вся грязь с продукта. Подгнившие, червивые места нужно обрезать. Плоды промыть чистой прохладной водой. Откинуть продукт на дуршлаг. Оставлять или обрезать ножки – дело вкуса каждого. Ножка никак не портит вкус блюда, она не менее вкусная и сочная. Все овощи для заготовок должны быть свежими и тщательно промытыми.

    Термическая обработка

    Это отваривание, которое необходимо перед закаткой грибов на зиму. Отваривание помогает избавиться от возможной горечи продукта и вредных веществ, которые легко вбирают в себя грибы в лесных посадках:
    Отваривать продукт нужно не позднее, чем на второй день после сбора урожая. Грибы – продукт скоропортящийся, даже если хранится в холодильнике.
    Варить их нужно в эмалированной кастрюле или тазу. Посуда для варки не должна иметь повреждений и сколов – это грозит скоплением бактерий.
    Грибы нужно опускать в закипевшую, немного подсоленную воду – 1 ст.л. соли с горкой на 3 л воды. Это нужно учесть, используя любые рецепты приготовления.
    Необходимо снимать образующуюся пену.
    Продукт должен вариться в кипящей воде 5 мин.
    Переложить плоды в другую посуду с холодной водой, поставить на огонь. Готовить после закипания еще 30 мин.
    Грибы сварились, когда они осели на дно.

    Подготовка банок

    Предназначенные для закатки грибного кушанья банки нужно простерилизовать, чтобы избежать огорчения от испорченного продукта. Чистые банки устанавливаются на специальную крышку для стерилизации над кипящей водой. Обработка паром каждой банки составляет не менее 15 минут. Пластмассовые крышки нужно обдать кипятком, жестяные простерилизовать над паром. Для такой заготовки, как салат из опят на зиму, лучше всего использовать банки вместимостью 0,5 и 0,7 л.

    Салат из лесных грибов с капустой

    Грибы с капустой – легкий и низкокалорийный салат на зиму, который идеально подходит к мясным и рыбным блюдам.
    Состав:
    вареные грибы – 1 кг;
    лук – 0,5 кг;
    капуста – 1 кг;
    свежая морковь – 0,5 кг;
    растительное масло – 200 мл;
    столовый уксус – 150 мл;
    сахар – 4 ст.л.;
    соль – 5 ч.л.;
    специи: душистый перец горошком или лавровый лист.
    Процесс готовки выглядит так:
    Капусту измельчить ножом в виде соломки или нашинковать.
    Свежую морковь измельчить на терке.
    Покрошить лучок некрупными частями.
    Перемешать вареные грибы, лук, капусту, морковку, сахар и соль. Оставить на 10 мин.
    Долить уксус, перемешать.
    В глубокой кастрюле, казане или сковороде разогреть масло.
    Добавить к маслу грибы с овощами, лавровый лист или пряный горошек.
    Тушить на среднем огне в течение 50 мин. без крышки.
    Готовый салат из опят с капустой в горячем виде положить в подготовленные банки, закрыть.
    Остывшее блюдо убрать в погреб или холодильник.

    Вариант салата с опятами и помидорами

    Яркое и вкусное кушанье с помидорами, заготовленное на зиму, понравится даже детям. А любителям острых ощущений можно добавить в него нарезанный стручок острого перчика чили. Лавровый лист здесь тоже уместен – можно положить его в сковороду незадолго до готовности.
    Состав:
    свежие грибы – 3 кг;
    репчатый лук – 1,5 кг;
    спелые томаты – 1,5 кг;
    перец красный – 2 кг;
    морковь свежая – 1 кг;
    сахар – 300 г;
    столовый уксус – 150-200 мл;
    растительное масло – 0,5-0,6 л;
    соль – 100 г.
    Приготовление:
    Грибы отварить, процедить через дуршлаг, промыть.
    Выложить их на горячую сковороду без масла, постоянно перемешивая. Жарить, пока вся лишняя вода уйдет.
    Чистые томаты порезать на кусочки средней величины.
    Болгарский перец очистить и порезать небольшими кусками любой формы. Лук нарезать некрупными частями. Нашинковать морковку.
    В большую, широкую кастрюлю налить масло. В раскаленное на огне масло выложить томаты, тушить 7 мин. Добавить к помидорам лучок, болгарский перец, морковь, вареные грибочки, сахар и соль. Тушить на среднем огне, аккуратно помешивая.
    Когда овощной сок закипит, сделать огонь тише и варить салат под крышкой в течение 1 ч., постоянно перемешивая, так как блюдо может легко подгореть.
    Добавить уксус, тушить еще 7 мин.
    Готовое кипящее блюдо выложить в банки, закрыть.
    Накрыть банки теплым одеялом и оставить в таком виде на 1 сутки.
    Убрать салат с опятами и помидорами в холодильник или в подвал.

    Салат с грибами и болгарским перцем

    Состав компонентов:
    свежие грибы – 2,5 кг;
    лук – 1,5 кг;
    перец болгарский – 2 кг;
    столовый уксус – 75 мл;
    масло – оливковое или подсолнечное – 150-200 мл;
    соль – по вкусу.
    Готовим так:
    Грибочки отварить, промыть.
    Лук с болгарским перцем нарезать соломкой.
    На одной сковороде обжарить на масле лучок, на другой – болгарский перец.
    Подмешать отваренные грибные плоды к овощам, добавить столовый уксус с солью, все перемешать.
    Готовить смесь в глубокой сковороде или казане под крышкой примерно 40 мин.
    Салат с опятами в горячем виде переложить в стеклянные емкости, обязательно простерилизованные.
    Сразу закатать банки, а когда они остынут, убрать в холодильник или подвал.
    Для этого салата из опят можно использовать болгарский перчик любых цветов – зеленый, желтый, красный. Это сделает блюдо праздничным и еще более аппетитным. Готовое горячее кушанье нужно попробовать на соль. Если ее недостаточно, добавить и потушить еще 3-5 мин.

  4. VideoAnswer Ответить

  5. VideoAnswer Ответить

Добавить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *