Что такое патока и чем ее можно заменить?

16 ответов на вопрос “Что такое патока и чем ее можно заменить?”

  1. Branis Ответить
    антигосударственные призывы,
    оскорбляющие конкретных лиц или групп граждан,
    разжигающие межнациональную рознь или религиозную вражду,
    призывающие к насилию,
    пропагандирующие наркотики, порнографию, проституцию.
    \n\t\t\t\t\t
    Также редакция оставляет за собой право удалять комментарии, которые:
    \n\t\t\t\t\t
    не удовлетворяют общепринятым нормам морали
    провоцируют на неконструктивный диалог,
    оскорбляют авторов комментируемого материала или его героев,
    содержат ненормативную лексику,
    содержат гиперссылки
    преследуют рекламные цели.
    \n\t\t\t\t\t
    В случае несоблюдения правил пользователь может получить бан и лишиться возможности оставлять комментарии на проекте.
    \n\t\t\t\t”,”title”:”Вы не можете размещать сообщения”}}”>
  2. Mogore Ответить

    Ингредиенты:
    яйца – 2 шт.;
    светлая патока – 300 г;
    мед – 50 г;
    сахар – 400 г;
    вода – 50 мл;
    паста арахисовая – 50 г;
    сливки – 400 мл;
    орехи жареные – 200 г;
    шоколад темный – 450 г;
    масло сливочное – 15 г;
    соль.
    Приготовление
    Соединяют 300 г сахара, сливки, доводят до кипения, помешивая.
    Добавляют 200 г патоки, уваривают до 110 градусов.
    Добавляют масло, и вмешивают половину орехов.
    Смешивают мед, патоку, воду, 100 г сахара и нагревают, помешивая, до 135 градусов.
    Взбивают белки со щепоткой соли.
    Вливают, не прекращая взбивать, горячий сироп.
    Добавляют арахисовую пасту, орехи.
    Выкладывают на пергамент карамельную начинку слоем 1 см.
    Сверху располагают нугу, оставляют на 48 часов, а затем помещают на 2 часа в морозилку.
    Разрезают пласт на прямоугольники.
    Каждая полученная конфета из патоки покрывается растопленным шоколадом.

    Пудинг из патоки


    Использование патоки при приготовлении пудингов придает десерту неповторимую текстуру и великолепный вкус. Молотую гвоздику можно заменить мускатным орехом или кардамоном, а вместо чернослива взять курагу. Перед подачей готовый десерт посыпают сахарной пудрой и дополняют ванильным соусом.
    Ингредиенты:
    масло – 300 г;
    патока – 150 г;
    молоко – 0,5 стакана;
    мука – 150 г;
    соль, сода, ванильный экстракт и корица – по 1 ч. ложке;
    сахар – 75 г;
    соль – щепотка;
    масло в тесто – 50 мл;
    чернослив – 500 г;
    бренди – 80 мл;
    изюм – 150 г;
    сахар – 0,5 стакана;
    молотая гвоздика – 1 щепотка.
    Приготовление
    Смешивают патоку, 175 г масла, молоко, яйца и отдельно муку, соду, соль, корицу и гвоздику.
    Соединяют две смеси, добавляют чернослив, изюм, бренди.
    Помещают массу в форму для пудинга и готовят на паровой бане 2 часа.
    Для ванильного соуса смешивают миксером сахар, масло, ваниль и 30 мл бренди.
    Пудинг немного остужают, притрушивают пудрой и подают с соусом.

    Квас из патоки – рецепт


    Если в наличии имеется темная патока, понять, что это такое, удастся исполнив рецепт приготовления кваса в домашних условиях. В качестве базового компонента понадобится ржаной хлеб, который необходимо не крупно нарезать и дополнительно тщательно высушить на противне в духовке или другим доступным способом.
    Ингредиенты:
    ржаной хлеб – 600 г;
    кипяток – 6 л;
    темная патока – 600 г;
    дрожжи жидкие – 2 ст. ложки;
    мука – 1 ст. ложка;
    изюм.
    Приготовление
    Хлеб заливают кипятком и оставляют остывать до температуры 40 градусов.
    Процеживают основу, добавляют смешанные с мукой дрожжи, оставляют в тепле на сутки.
    Разливают квас с патокой по бутылкам, добавляют по несколько изюмин, помещают в холод на 2 дня.

    Самогон из патоки – рецепт


    Следующий рецепт заинтересует сторонников домашнего самогоноварения. Вместо традиционного сахара при приготовлении браги используется патока, которую следует смешать до растворения с теплой очищенной водой. С темной патокой алкоголь получается крепким, но требует дополнительного очищения для избавления от резкого запаха.
    Ингредиенты:
    патока – 10 л;
    дрожжи – 250 г;
    вода – 25 л.
    Приготовление
    Смешивают патоку и воду.
    Добавляют дрожжи, оставляют брагу бродить в тепле на неделю.
    Получают самогон из патоки путем двойной перегонки созревшей браги.
    Напиток по желанию очищают.

    Пиво с мальтозной патокой – рецепт


    Патока в пиве увеличивает плотность напитка, делает его вкус более гармоничным и правильным. Компонент первоначально следует полностью растворить в воде, а затем приступать к варке смеси. Лавровые листья и корица – необязательные ингредиенты и лишь придают готовому напитку дополнительные насыщенные вкусовые ноты.
    Ингредиенты:
    патока – 2 кг;
    вода – 30 л;
    имбирь – 40 г;
    хмель – 50 г;
    пивные дрожжи – 50 г;
    корица – 10 г;
    лавр – 2-3 шт.
    Приготовление
    Разводят в воде патоку, варят 40 минут.
    Вмешивают имбирь, кипятят еще 20 минут.
    Добавляют в основу лавр, корицу и хмель, прикрывают крышкой, оставляют остывать до комнатной температуры.
    В небольшой порции основы разводят дрожжи, вводят в общую емкость, оставляют на 3 дня или до конца процесса брожения.
    Разливают напиток по бутылкам и помещают в холод на 5-7 дней.

    Чем заменить патоку в рецепте?


    Многим будет интересно узнать, чем заменить патоку, встретив компонент в рецепте и не имея его в наличии.
    Светлую патоку можно заменить медом или инвертным сиропом.
    Вместо темной патоки можно применять жженный сахар.

  3. Magor Ответить

    Коричневый сахар насыпьте в кастрюлю, добавьте к нему воду и варите сироп на маленьком огне, постоянно помешивая, пока сахар полностью не растает. После этого доведите жидкость до кипения, дайте ей покипеть в течение 3-5 минут и снимите с огня. Оставьте патоку остывать при комнатной температуре и затем используйте для приготовления выпечки.
    Светлая патока в домашних условиях
    В некоторых рецептах встречается такой ингредиент, как светлая патока, которую также как и темную можно приготовить дома. Мы расскажем, как сделать светлую патоку, для чего вам вместо коричневого сахара, потребуется обычный белый.
    Ингредиенты:

    сахар обычный – 7 ст. ложек;
    вода – 3 ст. ложки.
    Приготовление
    В кастрюлю или в миску высыпьте сахар, долейте туда воды и прогревайте, пока сахар полностью не растворится. Поставьте сироп на плиту и дайте ему покипеть на небольшом огне около 5 минут. Выключите огонь, дайте сиропу остыть и затем используйте по назначению.
    Медовая патока
    Приготовление медовой патоки в домашних условиях не составляет большой проблемы, и сироп получается довольно густой и тягучий.
    Ингредиенты:
    коричневый сахар – 3 ст. ложки;
    мед – 3 ст. ложки;
    вода – 1 ст. ложка.
    Приготовление
    Соедините все ингредиенты в миске, и варите массу на медленном огне, пока сахар не растает. Потом доведите сироп до кипения и дайте ему покипеть порядка 5-7 минут. Снимите медовую патоку с огня, пускай, остынет.

    Фруктовая патока
    В предлагаемом нами рецепте сиропа используется виноград, но при желании его можно заменить и другим ягодами, в которых содержится много сахара, результат от этого хуже не станет.
    Возьмите самые спелые гроздья винограда, которые сможете найти, промойте их в холодной воде и выжмите сок. Массу, которая у вас получится, процедите через марлю, сок перелейте в кастрюлю и кипятите на медленном огне до тех пор, пока он не станет густым. При этом обязательно периодически помешивайте сок деревянной лопаткой. Готовая патока должна получиться темно-желтого цвета.

  4. Я Дикий как Улитка>=3 Ответить

    Очень многие рецепты пряников говорят о том, что пряники пекутся с патокой – она придаёт им неповторимый особенный вкус и аромат.
    Так что такое патока, можно ли её приготовить дома?..
    Патока готовится не из сахара. Это другой продукт. Хотя иногда разные сахаросодержащие сиропы тоже называют патокой.
    Патока (декстринмальтоза, мальтодекстрин) — это продукт неполного кислотного (разбавленными кислотами) или ферментативного гидролиза крахмала. Чаще всего используется картофельный и кукурузный(маисовый) крахмал. Используется в кондитерском и консервном производствах, а также для производства аппретов.
    Химический состав патоки:
    декстрин — от 0 % до 70 %
    глюкоза — от 0 % до 50 %
    мальтоза — от 19 % до 85 %
    Патока используется при изготовлении пряников и некоторых сортов хлеба. При добавлении в малых количествах определяет цвет, в больших количествах — вкус и вязкость изделий из теста. Поэтому патока так важна в пряниках. Отдельные виды патоки используются при производстве мороженого и замороженных десертов для понижения точки замерзания продукта.

    Приготовить патоку можно разными способами

    1) Можно использовать купоросное масло и превратить в сахар какой-либо  из крахмал.ов, причём не обязательно картофельный, можно пшеничный и любой другой.
    2) Также патока получается посредством уваривания сока ягод, овощей – любых  плодов, которые содержат в себе много сахаристых веществ. Пригодны для этого (помимо яблок-груш): смородина, крыжовник, морошка и другие ягоды.
    В обоих случаях изначально получается патока, то есть густой сок-сироп, а уже потом из патоки некоторые выделяют сахар. Можно использовать, например, яблоки или груши, причём грушевая патока ценится выше яблочной.
    По первому способу патока получается чаще всего из картофельного крахмала, потому что он дешевле других и чист, даёт патоку без привкуса. Но по этому же способу патока готовиться и из остальных видов крахмала.
    Есть ещё один вид патоки, которую делают из винограда на Кавказе – называется мусалес.
    Патока приготовляется из крахмала путем его осахаривания (гидролиза). Она имеет густую, тягучую консистенцию и бывает бесцветной или бледно-желтой. В кулинарии патока не находит широкого применения. Ее используют главным образом в кондитерском производстве и добавляют в сиропы с большим содержанием сахара для предохранения их от засахаривания.
    Патоку добавляют при изготовлении помады, желе и т. п., её можно заменить инвертным сиропом или глюкозой; вместо 1 кг патоки берут 1,1 кг инвертного сиропа.

    Фруктовая патока

    Готовят фруктовую патоку так.
    Спелые плоды или ягоды толкут в большой емкости как можно мельче. Полученную массу складывают в мешок и кладут под пресс или иным способом отжимают из нее весь сок. Не знаю, можно ли тут соковыжималкой воспользоваться?..
    К соку необходимо прибавить разболтанную в воде свежепогашенную известь в таком количестве, чтобы вся кислота из сока исчезла. Это лучше сделать вечером и оставить сок с известкой до утра. Утром осторожно сливают с осадка прозрачный сок, который совсем не должен иметь и следов кислоты. Этот этап, честно говоря, немного пугает – извёстку добавлять – сколько и как – пока неясно?
    Сок процеживают сквозь марлю, выливают в емкость для кипячения и уваривают 3-6 часов на слабом огне, постоянно снимая пену. Во время уваривания сок процеживают еще 2-3 раза через костяной уголь, чтобы очистить его от мути. Для этого выварку приходится ненадолго прерывать.
    Если сок уварить в 2-3 раза (так, чтобы из 3 бутылок сока осталось 1-1,5 бутылки,) то получится жидкий сироп, который может служить для варки ягодных варений.
    Если же сок уварить в 4-5 раз, то получится густая коричневая патока, которая может заменить сахар и хорошо сохраняется в бочках.

    Крахмальная патока

    Приготовление патоки без кислоты требует больше внимания. Зато можно обойтись без кислоты и  мела, а патоку получить очень хорошую, даже если она и будет плохо очищена. Приготовляется эта патока с помощью ячменного солода. Лучше всего – в русской печи; без печи – сложно поддерживать температуру.
    В большой котел или горшок вливаем воды, нагретой настолько, чтобы можно было терпеть рукой, и всыпаем измельченный солод. После этого ставим горшок на край плиты или у самого устья русской печи, на шестке, чтобы жидкость нагрелась до 50—60 градусов. Вливаем сюда крахмал, размешанный в теплой воде, хорошо размешиваем и оставляем горшок на топящейся печке на 7—8 часов. Нужно наблюдать градусником, опущенным в жидкость, чтобы она не нагрелась выше 60 градусов.
    Сначала затор будет мутный, густой, но уже через полчаса часа он станет светлым, как вода. Через 7—8 часов тихого нагревания пробуют жидкость на вкус. Сначала вкус жидкости будет малосладкий, тошноватый, затем появится сладость все большая и большая. К концу вкус жидкости станет приятно сладкий и только чуть-чуть напоминает вкус солода.
    После этого жидкость процеживаем сквозь холст, смешивают с костяным углем (1 золотник угля на 1 фунт крахмала или 4 1/3 грамма угля на 410 граммов крахмала) для уничтожения вкуса солода, размешиваем, вливаем в котел и увариваем уже на сильном огне, чтобы жидкость немного сгустилась.
    Сгустившуюся жидкость вливаем в ведро и даём отстояться от угля. Затем сливаем с осадка, вливаем в котел и увариваем до желаемой густоты.
    Для переработки 10 фунтов крахмала нужно полтора ведра воды и 1 фунт зеленого или белого солода (или полтора фунта ярового солода). При этом из 10 фунтов крахмала получится 15 фунтов густой и сладкой патоки.

  5. Взаимная Ответить

    Патока
    ПАТОКА, сладкий густой сироп, получаемый путем осахаривания картофельного или какого-либо другого крахмала разбавленными к-тами, гл. обр. -серной или соляной. П. имеет большое применение в кондитерском производстве, заменяя собой более дорогой продукт—сахар. Варенье, фруктовые сиропы, карамель и др. кондитерские изделия, изготовленные на П., обладают ценным свойством долгое время сохранять прозрачность, не подвергаясь засахариванию. П. нередко пользуются для подслащивания наливок, ликеров и для придания им надлежащей густоты. При нагревании до 200° П. приобретает черно-бурый цвет, превращаясь в т. н. сахарный кулер, применяемый в качестве красящего вещества для подкрашивания вин, уксуса, прохладительных напитков и пр. Хорошая П. должна быть прозрачна, бесцветна, приятного вкуса, не иметь постороннего привкуса и запаха. Муть в П. указывает на недостаточную очистку или порчу ее. Муть эта может состоять из частиц неинвертированного крахмала, гипса, фосфорнокислого железа, плесеней, бактерий и пр. По данным Ф. Церевитинова крахмальная П. имеет следующий состав: вода— 15—20%, сухое вещество—80—85%; редуцирующий сахар, перечисленный на глюкозу,— 35—45%, декстрины—45—55%, зола—0,2— 0,3%; кислотность в см3 n/10 NaOH на 100 г сух. вещ.—10—15, уд. вращение сухого вещества + 145°—-hi 30°. Благодаря очень большому содержанию сахара и декстринов П. представляет собой ценный пищевой продукт, близко стоящий по питательности к чистому сахару и крахмалу, но обладающий меньшей (на 15—25%) калорийностью. Общесоюзный стандарт (ОСТ 209) различает 3 основных группы П.: карамельную, столовую и безымянку. Карамельная П. делится на 2 сорта (I и II). Карамельная П. должна быть почти бесцветной и прозрачной, допускается едва заметная опалесценция. В столовой П. допускается легкая муть, исчезающая при нагревании до 80°. Карамельная П. должна выдерживать т. н. карамельную пробу: при уваривании она не должна пригорать, темнеть и сильно пениться; леденец, полученный после уваривания.патоки, должен быть прозрачным, без темных пятен и прожилок, легко раскусываться, не приставая к зубам. По прошествии 3 часов при t° в 15—20° и средней влажности (не более 60 %) леденец недолжен давать отлипа. При хим. исследовании стандартными методами (ОСТ 210) навески П. в 20 г в ней не должны быть обнаружены мышьяк, сурьма, медь, свинец, цинк, олово. Мышьяк и др. вредные примеси могут попадать в П. гл. обр. из плохо очищенной серной к-ты, применяемой при производстве П.#. или из посуды, в к-рой она готовится.—Кроме картофельной П. существуют еще сахарная или рафинадная П. (меласса), представляющая собой промежуточный или остаточный продукт производства свекловичного или тростникового сахара. Лучшие, хорошо очищенные, светлые сорта ее находят себе применение в кондитерском деле, обладают приятным вкусом жженого сахара. Сахарная П. черного цвета представляет собой отброс са-харо-рафинадного производства, имеет многопосторонних (гл. обр. минеральных) примесей и неприятный вкус; она идет на корм скоту И ДЛЯ технических целей.

  6. КоролеваКласса Ответить


    Патоку не так легко найти на рынке или в магазине, хотя сегодня она выступает ингредиентом во многих рецептах. Чем можно заменить продукт при приготовлении выпечки и сладких блюд?
    Для начала вам необходимо точно знать, какой вид патоки вам необходим, ведь она бывает темной и светлой. Продукты отличаются по качествам и не во всех случаях их получится заменить друг другом. Если, например, по рецепту блюда требуется темная патока, она может быть заменена на светлую. Светлая патока заменяется только сахаросодержащими продуктами. Вместо темной патоки в блюдо можно добавить в блюдо коричневый сахар, но только перед применением его необходимо немного разбавить водой. Также этот ингредиент в рецептах заменяется медом или кленовым сиропом. Патоку можно заменить медом и сахаром в равных пропорциях.
    При замене данного продукта следует помнить, что при приготовлении выпечки или другого блюда в качестве дополнительного ингредиента следует положить пищевую соду. Если, например, по рецепту вам нужно было положить 2 ложки патоки, вы должны добавить 2 ложки заменителя патоки и 2 ложки соды. При замене патоки цвет блюда или его вкус может несущественно изменится.
    Патоку также заменяют тримолином (инвертным сахаром). При производстве кондитерских и хлебо-булочных изделий он применяется также широко, как и патока.

    Самые интересные новости:

  7. Gholbigda Ответить


    Патока – это густой сок-сироп, который готовят из крахмала путем осахаривания. В чистом виде патока не имеет цвета и похожа на молодой жидкий мед. Чаще всего продукт используется в кондитерке при приготовлении конфет, пряников и хлебобулочных изделий. Кроме того, чтоб предохранить сиропы с большим количеством сахара от засахаривания, в состав добавляют патоку.
    Патоку можно заменить кленовым сиропом, медом, инвертным сиропом или же сахаром в виде карамели. Часто хозяйки используют именно коричневый сахар. Чтоб заменить 1 стакан патоки, нужно нагреть четверть стакана воды (1/4 стакана) и растворить там три четверти стакана темного сахара (3/4 стакана).
    Также можно заменить патоку кукурузным сиропом, солодовым сиропом или сиропом из коричневого риса, все в соотношении 1:1.

  8. Диванный Блогер Ответить

    Вместо сахара можно использовать кристаллическую глюкозу, вместо 1 кг сахарозы идет 1,35 кг глюкозы…
    Декстроза (глюкоза моногидратная), она изготавливается только из кукурузного крахмала, у нее более низкая стоимость по сравнению с тростниковым сахаром и не содержит фруктозы или лактозы.
    Декстроза в США и европейских странах более известна как «кукурузный сахар»
    В Европе уже более полувека её используют повсеместно в кондитерской и хлебопекарной отросли, например, такие бренды как; BALCONI (Италия), GUSPARO (Италия), AVIATEUR (Нидерланды), ZAGHIS (Италия), Nestle( снэковая продукция, молочные смеси, быстрорастворимые напитки, мороженое) и многие другие….
    Применение:
    Глюкоза является составной частью почти всех кондитерских изделий, так как входит в состав инвертного сахара и патоки. В кондитерской промышленности с глюкозой изготавливают мягкие и другие виды конфет, начинку вафель, пралине, диетические бисквиты, мучные кондитерские изделия, затяжное печенье со сроком хранения до 10 месяцев, при изготовлении мармелада 20 % от количества сахара берется глюкозы.
    Глюкозу можно использовать вместо сахара (полностью или частично) при производстве шоколада. Этот моносахарид используют для подслащивания фруктовых консервов, виноградных вин, слабоалкогольных и безалкогольных напитков, мороженого и сгущенного молока.
    Благодаря современным технологиям и глубокой очистке сиропа перед кристаллизацией, получаемый продукт всегда имеет высокую степень очистки и неизменное качество. Производство глюкозы не ограничивается периодом сбора урожая кукурузы, а может продолжаться весь год. Профиль сладости глюкозы имеет нежно-сладкий вкус и не маскирует присущего различным продуктам природного вкуса. Глюкоза, как моносахарид, лучше сбраживается дрожжами, придает пористость и хороший вкус хлебобулочным изделиям, замедляет черствение.— препятствует кристаллизации в кремах:
    — уменьшает средние размеры кристаллов добавляемых сахаров и обеспечивает некоторую гибкость, которая может быть полезна в заготовках, например, в помадном сахаре (сахаре для глазури);
    — создаёт эффект прохлады (только моногидрат);
    — снижает показатель активности воды;
    – в производстве мороженого декстроза глюкоза занижает точку замерзания, увеличивает его твердость
    — обладает гигроскопичностью
    Я уже несколько лет её использую, крема белковые, из растительных сливок и масляные получаются желированной консистенции, изделия из дрожжевого теста долго не засыхают, сиропы чистые, прозрачные, не надо делать инверсию…да и цена почти как у сахара…

  9. VideoAnswer Ответить

Добавить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *