Что такое винный камень и чем его можно заменить?

16 ответов на вопрос “Что такое винный камень и чем его можно заменить?”

  1. MOderatorHP Ответить

    В рецептах с зарубежных кулинарных сайтов, а также рецептах, переведенных с иностранных языков и размещенных на отечественных ресурсах часто можно встретить такое понятие как «винный камень». В англоязычных вариантов винный камень называется Cream of tartar, иногда это словосочетание даже не переводят и в рецепте появляются такие слова как «крем тартар», «кремортартар», «кремор тартари». Любители научной точности могут привести научные названия – «битартрат калия» или «виннокислый калий». Из-за этого некоторые отказываются от приготовления того или иного рецепта. Ведь многие знают, что, например, вместо разрыхлителя теста можно использовать гашеную соду, а крем тартар чем заменить?
    Так или иначе, все эти известные не каждой хозяйке словосочетания означают винный камень, чаще всего используемый в кулинарии в качестве разрыхлителя. Кроме того, винный камень. Добавленный в белки при взбивании обеспечит вам такую пышную и устойчивую пену, о которой щепотка соли или лимонный сок и не мечтали.

    Откуда берется и как выглядит винный камень

    Винный камень похож на крупные кристаллы соли и образуется на стенках бочек, в которых бродит вино. Иногда мелкие прозрачные кристаллы винного цвета можно заметить даже на пробке из винной бутылки. Для того, чтобы его можно было применять в кулинарии, винный камень измельчают до состояния порошка.

    Чем заменить винный камень?

    Если в рецепте присутствует винный камень, а в магазинах, где вы совершаете покупки такой не продается – не стоит отчаиваться. Винный камень, конечно, будет более эффективен чем его заменитель, но и заменители имеют свои преимущества. Они доступны и работают почти так же хорошо как винный камень. Главное – правильно рассчитать дозировку и соблюдать технологию.
    При взбивании белков винный камень замените лимонной кислотой или лимонным соком, а при выпечке альтернативой винному камню станет винный уксус, смешанный с содой.

  2. Thothis Ответить

    Статьи
    Всё об ингредиентах для выпечки

    Винный камень – осадок в виде кристаллов, который образуется естественным образом в процессе приготовления вина. Поэтому это на 100% натуральный продукт. Чаще всего его используют в кулинарии. Винный камень не имеет запаха, на вкус очень кислый. В продажу поступает в виде белого порошка. Содержит много калия (в 1 ч. л. – 495 мг). Хранится долго: если соблюдаются условия хранения – годами.

    Винный камень – чем его можно заменить?
    Обычно вместо винного камня используется лимонная кислота – она обладает похожими свойствами. Но все же она «проигрывает» ему в способности стабилизировать (удерживать форму) взбитых белков и крема.
    Преимущества винного камня:
    • безопасность для здоровья (это натуральный продукт);
    • простота в применении;
    • отличные стабилизирующие свойства;
    • он не придает постороннего привкуса и запаха выпечке.
    Винный камень: применение
    В кулинарии
    1. Винный камень незаменим при взбивании белков и сливок. Он позволяет получить высокую, крепкую, густую и белоснежную пену.
    2. Глазури он придает равномерную текстуру и матовый блеск.
    3. Если в рецепте присутствует сода, то винный камень «запускает» щелочную реакцию. Поэтому изделия получаются мягкими и воздушными, со своеобразной текстурой.
    4. При варке варенья или джема, добавление винного камня предупреждает засахаривание.
    5. Добавив такой компонент в воду, где варится картофель, цветная или красная капуста, можно сохранить их яркий цвет.
    6. Используют его и при приготовлении конфет, блюд с желатином, напитков.
    В косметологии
    Винный камень добавляют в косметические средства, предназначенные для ухода за кожей, туалетную воду, лосьоны и краски.
    Для борьбы с привычкой курить
    В апельсиновый сок добавляют винный камень и регулярно пьют этот витаминный напиток. Он очищает организм от последствий курения и снижает влечение к никотину.
    Для окрашивания тканей
    Здесь он играет роль протравы: помогает закрепить краску на волокнах натуральных тканей, придает материи устойчивость к выцветанию. Особенно ценится то, что он не повреждает материал.
    В медицине
    Это хорошее мочегонное и мягкое слабительное средство. А употребление препаратов с винным камнем помогает очистить кожу от прыщей, вызванных инфекцией.
    В быту
    Из смеси винного камня и перекиси водорода делают пасту, которая отлично чистит медные и латунные поверхности, керамику, кафель, металл.
    Купить винный камень в интернет-магазине и розничных магазинах бутиках С.Пудовъ
    С его помощью вы сможете готовить великолепные меренги, блюда со взбитыми сливками и различную выпечку.

  3. СлЕзА Ответить

    Винный камень – органическое вещество, образующееся в процессе изготовления вина и представляющее собой темно-коричневые или бордово-красные кристаллы (см. фото). Чаще всего кристаллический осадок появляется на дне и стенках деревянных бочек, в которых выдерживается винный напиток. Однако также данный камень может образовываться на пробках, которыми закрыты стеклянные бутылки с выдержанным вином.
    Образуется винный камень маленькими частями, и на этот процесс уходят годы. Именно поэтому цена данного продукта довольно велика, и на сегодняшний день его может купить не каждый.
    Перед поступлением в продажу винный камень подвергается специальной обработке. Первым делом он отмывается от лишних примесей. Как это делается? Образовавшийся в процессе брожения вина осадок заливают крутым кипятком. Вслед за ним в емкость отправляют сухую глину, обычный яичный белок, а также небольшое количество угля. Когда все ингредиенты растворяются, полученную смесь процеживают через сито и кристаллизуют. Такая процедура проводится до тех пор, пока очищенный продукт полностью не станет белым. Полученный светлый камень измельчается в порошок, расфасовывается по пакетикам или баночкам и отправляется на продажу.
    Настоящий винный камень также именуют кремортартаром и виннокалиевой солью. В этот продукт одновременно входят тартрат калия и гидротартрат калия. Купить этот интересный продукт сегодня можно в аптеках, больших магазинах, а также в обычных отделах со специями.

    Применение в кулинарии

    В кулинарии винный камень чаще всего применяется для приготовления выпечки. Благодаря своим свойствам в этой сфере он используется в качестве сахара, а также как разрыхлитель теста и эффективный закрепитель белков.
    Очень часто данный продукт добавляют в глазурь для отбеливания и придания пластичности. Также для приготовления мороженого применяется винный камень. В этом случае он не допускает образования кристаллов и сохраняет однородную консистенцию массы.
    Иногда винный камень можно встретить в составе желе, безалкогольных напитков, а также кексов и хлеба.
    При добавлении данного продукта в тесто необходимо учитывать одно важное правило. Порошок винного камня всегда следует просеивать вместе с мукой. Помимо этого, нужно обязательно придерживаться пропорции. Так, если данную добавку использовать в качестве разрыхлителя, вместо 1 чайной ложки пекарского порошка рекомендуется взять 2/3 чайной ложки камня и 1/4 чайной ложки соды.
    Применение винного камня этим не ограничивается. Он считается чудесным стабилизатором для муссов и кремов. С его использованием удается максимально сохранить консистенцию и форму массы. Радует и то, что с добавлением этого вещества в разы быстрей взбиваются яичные белки, что позволяет тратить меньше времени на изготовление десертов.

  4. ABYTU Ответить

    Заполняли полную бочку, клали в погреб, а через два года количество вина в бочке уменьшалось примерно на одну десятую. Причины крылись в нескольких физических процессах:
    Спиртовое брожение. Является деятельностью особых бактерий, которые поглощают сахар и выделяют этиловый спирт. В процессе брожения выделяется и газ, которые улетучивается через микротрещины тары. Такой процесс уменьшает объём жидкости.
    Кристаллизация солей. Это и есть образование винного камня. Так же способствует уменьшению объёма жидкости.
    Испарение жидкости. Само по себе испарение тоже сказывается на объёме доли ангелов. Этот объём зависит от условий выдержки: температуры, влажности, времени.
    В итоге получалось, что монахи недосчитывались некоторого количества вина. Для больших бочек это количество могло составлять до пары вёдер. Так как они не вдавались в подробности всего этого процесса, было принято считать, что эту часть продукции пьют ангелы, отсюда и появилось такое название.

    Чем заменить винный камень?

    Так получается, что винный камень не всегда можно найти в продаже, а в рецептах он всё-таки значится. Не стоит расстраиваться, сейчас полно его заменителей:
    Лимонная кислота. Во многих рецептах камень выступает как регулятор кислотности и консервант. В этом его отлично заменяет самая обычная порошковая лимонная кислота.
    Разрыхлители для теста. Легкодоступные и распространённые. Многие из них содержат кремор в своём составе.
    Уксус. Если речь идёт о выпечке из теста с большим количеством белка, то нужно использовать винный уксус. Он, как и кремор, повышает термическую стойкость белков, фиксируя их механические свойства. Проще говоря, убережет выпечку от подгорания.

  5. Chillwind Ответить

    имеси, находящиеся в вине. В зависимости от наличия этих примесей в винном камне содержится от 50 до 70% винной кислоты, а иногда и больше.
    Вкус винного камня слабокислый, цвет — белый. В сухом виде представляет собой стойкий продукт. При сильном нагревании разлагается, остаток после прокаливания состоит из поташа. Растворы винного камня очень быстро покрываются плесенями, разлагающими его. Хорошо растворим в горячей воде, плохо — в холодной, нерастворим в спирте. Константа диссоциации винного камня: К = 4,5 . 10-5. В водно-спиртовых растворах растворимость его уменьшается с увеличением содержания спирта. При крепости вина 10-20% об. растворимость винного камня снижается примерно на 50% против его растворимости в воде.
    Винный камень
    В хлебопечении и кондитерском производстве, домашней кулинарии используется: чаще всего для закрепления взбитых белков, которые становятся более устойчивы к воздействию тепла на них. Вместе с содой используется в качестве пекарского порошка для разрыхления теста: винный камень относится к группе антиоксидантов и превосходит во много раз другие заменители, т. к. обладает более приятным вкусом и не дает щелочного осадка.
    Для выпекания белых кексов, меренги. Добавляется в конфеты и глазури для придания им белизны и пластичности. Используется как заменитель сахара для исчезновения привкуса химии.
    Виноделие: ценное сырье для производства винной кислоты. Используется как вспомогательный материал для холодной стабилизации вин и для уменьшения РН.
    Фармацевтика: мочегонное и слабительное средство.
    При гальваническом лужении и крашении тканей (как протрава)

  6. omg Ответить

    Как вы могли понять, калий – главная и единственная составляющая этой добавки. Все положительные и отрицательные качества проистекают исключительно из особенностей компонента.
    Среди полезных свойств можно выделить следующее:
    Снижает риск возникновения инсульта;
    Способствует укреплению костей;
    Помогает понизить артериальное давление;
    Избавляет от запоров;
    Лечит инфекции мочевыводящих путей;
    Выводит из организма токсины;
    Помогает бросить курить;
    Улучшает состояние кожи;
    Избавляет от излишков жидкости.
    Отметим, что одна чайная ложка добавки содержит 495 мг калия, что составляет пять процентов от суточной номы в 3500 мг.

    Нужно строго регламентировать применение винного камня – в чрезмерных количествах продукт приводит к возникновению следующих побочных эффектов:
    Расстройство желудка;
    Тошнота;
    Головная боль;
    Запор и метеоризм.

    Есть и некоторые противопоказания, которые стоит учесть перед использованием. Не рекомендуется использовать порошок:
    При диагностированном диабете;
    При почечной недостаточности;
    Если вы принимаете лекарства, уменьшающие способность почек выделять калий.

    Положительные и отрицательные свойства мы обсудили – давайте разберемся, как применяется винный камень в кулинарии и не только.

    Использование

    Продукт завоевал популярность среди кулинаров благодаря уникальным свойствам, которые мы описывали выше. Давайте рассмотрим основные направления применения добавки:
    Кладут в выпечку, чтобы активировать действие пищевой соды;
    Добавляют при взбивании яичных белков – оказывает стабилизирующее действие, помогает избавиться от пузырьков и создать устойчивую пену;
    При варке джемов и варенья щепотка порошка позволяет избежать кристаллизации сахарного песка, снимает излишнюю густоту консистенции;
    Если тушите овощи или варите суп, добавьте несколько крупинок, чтобы сохранить исходный яркий цвет продукта без влияния на вкусовые качества;
    При изготовлении глазури позволяет добиться эффекта ровной, гладкой поверхности;
    Как стабилизирующий компонент используется в производстве конфет, особенно с желейной начинкой.

    Кулинарией дело не ограничивается! Винный камень активно используется в следующих отраслях:
    Косметология и парфюмерия – лосьоны, туалетная вода, уходовые кремы и маски;
    Текстильная промышленность – окрашивание натуральных тканей и фиксация цвета без повреждения материала;
    Медицина – препараты мочегонного действия, лекарства против акне.

  7. I love you Александра Ответить

    Винный камень в кулинарии используется преимущественно при изготовлении выпечки. Однако об этом мало кто знает из «домашних пекарей». Ведь кристаллы кислоты добавляют в минимальных дозах в разнообразные пекарские порошки и разрыхлитель для теста. Если приобретать камень отдельно, то он продается в виде порошковой массы и имеет высокую стоимость.
    Основное свойство этого ингредиента – скорейшее созревание теста и его разрыхление. И самое главное, что кислота никак не влияет на вкус и аромат конечного продукта. К примеру, таким свойством не обладает обыкновенная пищевая сода.
    Используют винный камень и в качестве стабилизатора. Взбитые кремы, яичные белки и муссы намного дольше сохраняют свою форму, если в них добавить кислоту. Однако чтобы взбить такую массу, придется потрудиться.

    Можно ли найти замену в кулинарии?

    Естественно, зная, что это такое – винный камень, увидев его стоимость, многие хозяйки отказываются от его приобретения. Да и найти его в обычной розничной сети достаточно сложно. Но совершенно не стоит огорчаться.

  8. Твоя(На(Веки Ответить

    Иногда в рецепте может попасться такой ингредиент, как винный камень. Разберёмся в том, что это такое, зачем нужно и как применяется.

    Происхождение винного камня
    Научное название «винного камня» – битартрат калия. Это вещество, состоящее из двух компонентов: из тартрата калия и гидротартрата калия. Также его упоминают в литературе, называя «Cream of tartar» или кремор татари.
    Винный камень существует так же давно, сколько существует виноделие. Причина в том, что эти две вещи сильнейшим образом связаны. Кремор тартари образуется на стенках винных бочек, во время выдержки вина в прохладном месте. Это происходит из-за перенасыщения раствора солями калия. Из-за снижения температуры эта соль выпадает осадком на поверхностях. Иногда такой осадок можно встретить даже в разлитом бутылочном вине на пробке.
    Если вы открываете бутылку и видите на пробке некие кристаллики белого цвета (или просто белый налёт), не стоит паниковать. Это тот самый винный камень.
    Кристаллики камня
    Винный камень и его применение
    Из-за своей долгой истории, винный камень применяется достаточно широко. Рассмотрим некоторые области его применения.
    Сфера
    Применение
    Пищевая промышленность
    Составляющие это соединение соли зарегистрированы в качестве пищевых добавок Е336. Является сырьём для производства винной кислоты.
    Гальваника
    Применяется для лужения некоторых соединений, обеспечивая более простой процесс спайки. Так же используется для протравки некоторых тканей при окраске.
    Кулинария
    До появления синтетических приправ часто использовался в качестве разрыхлителя для теста.
    Фармацевтика
    Входит в состав многих мочегонных и слабительных препаратов.
    Таким образом, практическая ценность кремортатара весьма значительна. Однако, с развитием технологий, он уступает место синтетическим материалам.
    Cream of tartar в чистом виде
    Доля Ангелов
    В средние века винодельными производствами занимались монастыри. Монахи владели большими территориями с виноградниками и усердно трудились на этом поприще. Они поставляли вино для всех слоёв населения.
    В некоторых случаях, когда монахи вскрывали очередную бочку, они обнаруживали, что жидкости в ней меньше, чем наливалось изначально. Называлось это странное и непонятное для них явление – Доля Ангелов.
    Заполняли полную бочку, клали в погреб, а через два года количество вина в бочке уменьшалось примерно на одну десятую. Причины крылись в нескольких физических процессах:
    Спиртовое брожение. Является деятельностью особых бактерий, которые поглощают сахар и выделяют этиловый спирт. В процессе брожения выделяется и газ, которые улетучивается через микротрещины тары. Такой процесс уменьшает объём жидкости.
    Кристаллизация солей. Это и есть образование винного камня. Так же способствует уменьшению объёма жидкости.
    Испарение жидкости. Само по себе испарение тоже сказывается на объёме доли ангелов. Этот объём зависит от условий выдержки: температуры, влажности, времени.
    В итоге получалось, что монахи недосчитывались некоторого количества вина. Для больших бочек это количество могло составлять до пары вёдер. Так как они не вдавались в подробности всего этого процесса, было принято считать, что эту часть продукции пьют ангелы, отсюда и появилось такое название.
    Приправа из винного камня
    Чем заменить винный камень?
    Так получается, что винный камень не всегда можно найти в продаже, а в рецептах он всё-таки значится. Не стоит расстраиваться, сейчас полно его заменителей:
    Лимонная кислота. Во многих рецептах камень выступает как регулятор кислотности и консервант. В этом его отлично заменяет самая обычная порошковая лимонная кислота.
    Разрыхлители для теста. Легкодоступные и распространённые. Многие из них содержат кремор в своём составе.
    Уксус. Если речь идёт о выпечке из теста с большим количеством белка, то нужно использовать винный уксус. Он, как и кремор, повышает термическую стойкость белков, фиксируя их механические свойства. Проще говоря, убережет выпечку от подгорания.
    Если вы достоверно не знаете назначение винного камня в рецепте, то почти беспроигрышным вариантом будет замена его на лимонную кислоту в пропорции один к одному.
    Пробка от вина
    Где купить винный камень?
    На сегодняшний день уже нет дефицита какого-либо продукта на рынке, однако, с непопулярными товарами такое ещё случается. Если вы ищете винный камень, то есть несколько способов достать именно его:
    Магазины специй. Обычно бывают перед кассами в крупных гипермаркетах. Там можно найти самые неожиданные и неслыханные специи и приправы.
    Интернет магазины. Доставка почтой или курьером. Потребует больше времени, но продукт вы получите. Часто по более низкой цене.
    Крупные универсальные магазины. Вероятность найти там такую редкую специю не велика, но всё-таки присутствует. Нужно иметь в виду, что он может называться как-нибудь вроде «Cream of tartar» или «cremotartar».
    Покупка не должна сильно осложнять жизнь. Если его нет поблизости от вас – просто замените его аналогом.
    кремор татари в виде осадка
    Применение специй в кулинарии
    В кулинарии распространено применение специй. В некоторых культурах на этом сама кулинария и основывается. Зачастую специи и приправы имеют определяющее влияние на вкусовые качества блюда. Их применяют для достижения следующих эффектов:
    Усиление вкуса. Широко применяется при промышленном производстве из не очень качественного сырья. В домашних условиях используется с целью придать дополнительную вкусовую окраску блюду.
    Подавление неприятных составляющих. Бывает так, что определённый ингредиент блюда имеет не лучшие вкусовые качества. Тогда используются приправы, чтобы смягчить этот момент. Случается это в блюдах, например, с рыбой или бараниной.
    Консервант. Добавление некоторых специй (соль, хрен, укроп) сильно продлевает срок хранения продукта.
    Оригинальность. Повар может иметь свой собственный характерный и узнаваемый вкус блюд, если использует оригинальный набор приправ. Всем знакомым и популярным примером может послужить секретный рецепт панировки полковника Сандерса (KFC), состоящий из 11 трав и специй.
    Этнический колорит. Отличается от предыдущего пункта обязательностью. Кухни разных народов и этнических групп могут не отличаться по сырью, но сильно отличаться по вкусу и это происходит за счёт специй и их количества. Например, большинство грузинских блюд очень остры. Если вы готовите суп «харчо», то вы не можете не положить определённое количество перца. Иначе это уже не будет «харчо».
    Пробка с минералами винного камня
    К приправам часто относят и всякого рода соусы, так как они используются в тех же целях.
    Каждый повар – это творец. За большим выбором приправ скрывается и большой выбор возможностей реализовать свою творческую натуру в кулинарии. Быть может, вашей изюминкой станет именно винный камень, но если и нет – есть ещё много альтернатив.






  9. miss_girl Ответить

    Производство вина – сложный, многоступенчатый процесс, в результате которого образуется не только благородный напиток, но и побочные продукты. Одним из результатов спиртового брожения виноматериалов является образование винного камня – кристаллизующегося осадка.
    В процессе производства сусло постоянно подвергается очистке различными методами: пропускается фильтры, отстаивается в холоде, разделяется сепараторами. Осадок образуется при стабилизации виноматериалов, оседая на стенках или дне емкости. Кристаллики камня обезвоживаются в декантерах, после чего вино может в дальнейшем оклеиваться суспензией бентонита. Сам сухой остаток лучше не выбрасывать, так как он приносит пользу в:
    медицине;
    кулинарии;
    производстве текстиля;
    быту.

    Что такое винный камень?

    Осадок, образующийся в вине, называют по-разному:
    кремом тартар;
    кремор тартари;
    виннокислым калием.
    Независимо от используемого названия, речь идет об одном веществе, состоящем из битартата и тартата калия.
    Оба соединения возникают при окислении винной кислоты, обладают схожими качествами и применяются в одинаковых сферах. Внешне очищенный камень напоминает белую пудру или ванильный сахар.

    Обработка винного камня

    Добытый непосредственно из вина осадок содержит множество примесей, подавляющих его полезные свойства. Чтобы получить готовый к применению порошок, камень должен пройти несколько этапов очистки.
    Для отделения примесей сырое вещество растворяется в кипящей воде с добавлением небольшого количества угля, сухой глины, яичного белка. Очищенную субстанцию пропускают через пластинчатый фильтр и кристаллизуют до тех пор, пока кристаллы не станут совершенно белыми.
    Качественная очистка винного камня в холодной воде гораздо сложнее и нерациональна, так как плохое растворение веществ приводит к потере большой доли полезных соединений при фильтрации.

    Свойства и применение винного камня

    Очищенный виннокислый калий можно использовать в различных сферах человеческой деятельности. Вещество нашло применение в:
    фармацевтической промышленности,
    кулинарии,
    окрашивании тканей,
    лужении.

    Пищевая промышленность

    Винный камень можно часто обнаружить на кухнях. Хозяйки используют пищевую добавку для разрыхления теста (в сочетании с содой), взбивания белков, придания необходимых свойств глазури или конфетам.
    Как разрыхлитель вещество радует отсутствием щелочного осадка и отсутствием неприятного привкуса. Часто вместо него используют лимонный сок или уксус, но этих жидкостей необходимо больше и их использование сопровождается опадением теста.
    Взбитым белкам пищевая добавка придаёт большую устойчивость. Белковая пена с добавлением виннокислого калия делает пики устойчивыми к воздействию высоких температур.
    При создании конфет, глазури, меренги, выпекании кексов средство обеспечивает необходимую пластичность, а также придает белизну.
    При применении в роли сахарозаменителя крем тартар способствует устранению химических привкусов пищи.

    Фармакология

    В медицине средство известно как мочегонный и слабительный препарат, отличающийся довольно мягким воздействием. Применение вещества в фармакологии уходит корнями в 19 век. С тех пор винный камень назначают для лечения нарушения мочевыделительных функций и пищеварения в случае:
    нарушения работы венозной системы;
    раздражения воротной вены;
    образовании геморроидальных шишек;
    усиления желчеотделения и воспаления желчного пузыря на фоне обнаружения опухоли в печени;
    начального этапа гастрита;
    высыпаний инфекционного происхождения.
    Стоит помнить, что свойства винного камня могут не принести пользы или причинить вред здоровью, если использовать средство без согласования с лечащим врачом.
    Применение рецептов народной медицины для борьбы с гинекологическими или печеночными заболеваниями, геморроем без врачебного контроля часто сопровождается возникновением негативных явлений.

    Текстильная промышленность

    В текстильную промышленность винный камень проник, благодаря красящим свойствам, а также способности закреплять пигмент на волокнах материала.
    Добываемый из вина осадок придает окрашенному текстилю устойчивость к выгоранию, обеспечивая длительное сохранение изначального цвета. Кроме того, натуральное происхождение средства исключает повреждение волокон ткани, часто наблюдающееся при обработке синтетическими веществами.
    Наибольшее распространение крем тартар получил в окрашивании натурального текстиля (льна, хлопка и др) вместе с другими природными пигментами.

    В быту

    Винный камень легко справляется с рядом бытовых задач. К нему часто прибегают для очищения накипи и застарелых пятен с:
    латунной или медной утвари;
    ванных;
    раковин;
    кранов и смесителей.
    Для эффективного воздействия виннокислый калий смешивают до пастообразного состояния с перекисью водорода, а затем наносят на проблемную область и оставляют до высыхания. В завершение остатки пасты смываются теплой водой.
    Кристаллический осадок, образующийся при производстве вин, способен принести пользу в различных сферах, благодаря многочисленным и разнообразным полезным свойствам.

  10. Всему миру на диво Ответить

    Винный камень – это кристаллический осадок, образующийся на дне и стенках бочек, а также на пробках бутылок в процессе хранения вина.
    На формирование этих кристалликов уходят годы и образовываются они в сравнительно небольшом количестве, что в итоге влияет на стоимость продукта. Также перед продажей эти кристаллы проходят обработку – очищение от примесей, полученных в процессе приготовления вина.

    В магазины винный камень попадает в виде белого порошка, который не содержит жиров, белков, углеводов и практически не содержит калорий, но при этом насыщен рядом полезных для организма веществ (калий, магний, железо, йод и бета-каротин). Такой продукт не наносит организму никакого вреда, лишь пользу. Единственное ограничение – проблемы с пищеварением. В этом случае винный камень нужно принимать с осторожностью и в умеренных дозах.
    Теперь, увидев в выдержанном вине кристаллический осадок, вы будете знать, что это – винный камень. Вещество, которое не выбрасывается, а обрабатывается и успешно используется кондитерами.

    Применение винного камня

    Так для чего используется винный камень и как правильно с ним работать? Обычно он участвует в приготовлении следующих продуктов:
    хлебобулочных изделий (как разрыхлитель);
    белковых масс (ускоряет взбивание, держит консистенцию);
    глазури и конфетных масс (отбеливает, придает эластичность);
    желе, муссов, кремов (как стабилизатор);
    мороженого (поддерживает нужную консистенцию).
    Также этот продукт используют в производстве безалкогольных напитков.
    При приготовлении выпечки измельченный винный камень всегда просеивается с мукой. В другие массы его нужно добавлять так, как указанно в рецепте.

    Где купить винный камень для выпечки

    Купить винный камень вы можете в кондитерском магазине КондиPRO. Теперь, когда вы знаете, для чего он используется и как с ним обращаться, вы можете вывести свое кулинарное мастерство на новый уровень!

  11. Kazikasa Ответить

    Белый мелкий кристаллический порошок, получаемый из осадка, который выпадает при изготовлении вина. Винный камень образовывается из натуральной фруктовой кислоты, которая появляется в виноградном соке после ферментации. Он оседает на стенках винных бочек.
    Винный камень также называют виннокалиевой солью, кремортартаром, кислой калиевой солью винно-каменной кислоты. Он является смесью одновременно выпадающих солей: гидротартрата калия (KC4H5O6) и тартрата калия (K2C4H4O6).

    Изготовление

    Винный камень выпадает в виде осадка при спиртовом брожении вина. Как правило, он образовывается на поверхности внутренних стенок винной бочки, где уже есть осадок. Поэтому винный камень, прежде чем поступить в продажу в виде приправы, должен быть очищен.
    Чтобы отделить от винного камня лишние примеси, его растворяют в кипящей воде, в которую добавляют небольшое количество сухой глины, угля и яичного белка. После этого раствор процеживают и кристаллизуют. Эту процедуру повторяют несколько раз, пока винный камень не станет белым.

    Использование

    В кулинарии винный камень используется для разрыхления теста в качестве пекарского порошка, как заменитель сахара и закрепитель взбитых белков.
    При добавлении винного камня взбитые белки становятся более устойчивыми к воздействию тепла. Как разрыхлитель он ценится за эффективность, приятный вкус и отсутствие щелочного осадка после его использования.
    При добавлении в глазури и конфеты винный камень придает им пластичность и белизну. В мороженом он препятствует появлению кристаллов и сохраняет однородность массы. Также его добавляют при приготовлении меренги, кексов, безалкогольных напитков, хлебобулочных изделий, желе.
    При использовании винного камня в тесте, его нужно просеять вместе с мукой. Добавляя его в рецепт, важно точно следовать инструкции и соблюдать пропорции.
    При необходимости заменить винный камень при взбивании яичных белков можно использовать уксус.
    Винный камень используется для получения винной кислоты, а также уменьшения РН и холодной стабилизации вин в виноделии.
    В фармацевтической промышленности его используют при производстве мочегонных и слабительных средств.
    При крашении тканей и гальваническом лужении винный камень используется как протрава.

  15. VideoAnswer Ответить

Добавить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *