Если красная икра горчит что это значит?

12 ответов на вопрос “Если красная икра горчит что это значит?”

  1. Peririel Ответить

    Все виды обладают похожими свойствами. Они очень питательны, почти полностью усваиваются организмом, стимулируют иммунитет, дают силы, энергию, рекомендуются после продолжительной болезни. Не вызывают аллергии, при отсутствии жиров и углеводов прекрасно насыщают небольшим количеством. Икру можно давать даже маленьким детям. По показателям энергетической ценности продукт значительно превосходит молоко и мясо. Несмотря на внешнее различие икринок разных пород, их калорийность и состав практически идентичны:
    фосфор;
    калий;
    фолиевая кислота;
    зола;
    жирные кислоты нескольких видов;
    витамины А, Е, D, РР, В, К;
    холин;
    кальций;
    железо;
    медь;
    селен.
    Калорийность 100 гр. — 250 ккал. Несмотря на высокий показатель, набрать вес на этом продукте сложно. Останавливает высокая цена и быстрая усвояемость, когда питательная ценность в короткий срок превращается в энергию. Поэтому продукт рекомендован при физическом и эмоциональном истощении.

    Причины появления горечи у икры

    Легкий оттенок горечи у продукта российского производства считается нормальным. Если он более интенсивный, то речь идет о нарушении технологии производства или использовании большого количества консервантов. В случае некачественной разделки свежей рыбы повреждается желчный пузырь и содержимое выливается во внутреннюю полость, моментально пропитывая икру и окружающие ткани. Еще одна причина кроется в долгой передержке ее на солнце. В этом случае добавляется запах прогорклого жира. Если производитель пытался замаскировать огрехи вкусовыми добавками и консервантами, то икра моментально выдает его горечью.

    Способы исправления вкуса
    Продукт дорогой, обычно емкость открывается в день праздника и порой бежать в магазин за новой баночкой уже некогда. Стоит попытаться спасти положение.
    Важно: если крышка или сама банка деформирована, ее нужно срочно выбросить, поскольку содержимое уже представляет угрозу для организма.
    В остальных случаях есть шанс.

  2. ПуФФФок Ответить

    Но что делать, если употребление этого деликатеса оставляет после себя неприятный привкус горечи? Можно ли как-то спасти продукт, ведь выкидывать его, безусловно, очень жалко. На самом деле ответ на этот вопрос зависит от причин, вызвавших горечь икры. В общем, обо всем по порядку.Дело в том что перед новым годом купили банку икры весом 1кг.На вид икра была прекрасная,икринка от икринки, а на вкус живая горечь …Что делать стала искать в интернете способы  как из икры убрать горечь.Вот способ по которому я  убирала горечь.
    Горьковатый вкус у красной икры может явиться следствием неправильной разделки рыбы, при которой содержимое прорезанного желчного пузыря пропитывает полностью всю рыбу. Также возможно, что производители красной икры в своем стремлении увеличить срок годности продукта использовали для этого различные консерванты (о которых, как правило, не заявляют на упаковке), которые и придают продукту горчинку. Кроме того, возможно имело место длительное пребывание икры на сильном солнце, в результате чего произошло прогоркание (окисление) жиров. Что же можно сделать в данных ситуациях?
    Так как подавляющее большинство горчащих веществ легко растворимы, необходимо попробовать просто промыть продукт.
    Вам понадобится:вода,заварка,марля,сито и две глубокие емкости.
    Инструкция:  Заварите крепкий чай  в любой емкости. Сцедите заваренную жидкость, отделив ее от чаинок. Чаинки не нужны, их выбросите. Теплота заварки должна быть не более 30-35 градусов, чтобы икра попросту в ней не сварилась. Залейте сцеженным чаем икру из расчета одна часть икры на одну часть заваренного чая, либо одна часть икры на две части чая, в зависимости от того, насколько сильна горечь. Промойте в заварке 5-7 минут, аккуратно помешивая, чтобы не полопались икринки. Сцедите икру через марлю или сито, дайте стечь. Попробуйте на вкус. Если вы ее промыли достаточно, то можно подавать на стол. Если икра еще соленая, или горькая  повторите процедуру промывки.
    3.Не промывайте икру пресной холодной водой! Она станет жесткой и невкусной. Также не стоит промывать ее в очень горячей воде, икра станет белесой, так как свернется находящийся в икринках белок.
    Я вообще не люблю соленую икру, поэтому всегда ее промываю минеральной водой с газом (нарзан ) …. откладываю сколько собираемся съесть, заливаю минералкой, перемешиваю ложечкой, и мутную водицу аккуратненько сливаю…. кстати, этот способ еще использовали в советские времена, если икра “заветривалась”, т.е. засыхала, она тогда снова становится красивой и вкусной…
    P.S. Маленький нюанс. Возьмите хороший свежий хлеб или булку, намажьте его настоящим сливочным маслом, сверху икорочку – в пол сантиметра слоем или толще. Я еще добавляю в икру перед едой подсолнечное масло. Люблю чтобы масло немного пахло семечками (это конечно на любителя). И довершит картину кружка хорошего чая.

  3. Dor Ответить

    Действительно, иногда так обидно, купишь такую дорогущую красную икру, а она с горчинкой. Совсем невкусная она тогда, и деньги потрачены зря получаются. В чём же причина такой горчинки?
    На мой взгляд, причин здесь может быть несколько.
    Это, во-первых, неправильная, нарушенная технология консервирования красной икры. Когда красную икру выбирают из какого либо вида осетровой рыбы, то её обязательно нужно очищать от соседствующих с ней внутренностей рыбы. То есть, внутри рыбы, кроме икры или молок, содержатся ещё кишки. Если их плохо отчистить от икры, то потом эти кишки могут дать горчинку. Кроме того, сама по себе икра находится в тонкой оболочке, так называемый ястык. Если этот ястык плохо очистить, то он тоже может дать икре привкус горечи.
    Кроме того, красную икру могли банально неправильно засолить. То есть, положить меньшее количество соли, чем положено. Или употребить неправильные консерванты для долгосрочного хранения. Сейчас ведь все продукты питания изготавливаются не по ГОСТу, а по ТУ (технические условия). Всё это может сыграть свою роль при формировании вкуса красной икры.
    Во-вторых, на вкусовые свойства красной икорки могут повлиять неправильные условия хранения. То есть, икру надо хранить в определенном температурном диапазоне, не замораживать её. И уж конечно нельзя красную икру хранить годами. У неё тоже есть определённый срок годности и хранения. И их, эти сроки, нельзя нарушать.
    Вот такие, по моему мнению, могут быть причины горечи в красной икре.

  4. Agathris Ответить

    Е200 (сорбиновая кислота):
    Добавка Е200 является одним из самых распространенных консервантом в пищевой промышленности ввиду своей безопасности для организма человека.
    Е211 (натрий бензойнокислый), он же бензоат натрия:
    У людей с повышенной чувствительностью кожи, а также у людей страдающих крапивницей или астмой консервант Е211 может вызывать обострение заболеваний и аллергическую реакцию.
    Как уже было сказано, бензоат натрия зарегистрирован в Европе и мире, как пищевая добавка Е211 и широко применяется в пищевой промышленности в качестве консерванта и усилителя цвета для мясных и рыбных продуктов, сладких газированных напитков, кетчупов, маргаринов, плодово-ягодных изделий, соевых соусов, майонеза и деликатесов, содержащих майонез, пресервов и пр.
    Добавка Е211 разрешена для использования в пищевых продукта х в России, Украине и многих других странах, однако в виду своей небезопасности для здоровья человека в последние годы применение консерванта Е211 сокращается.
    Вторая добавка портит всю картину капитально, но уж ооочень популярная у нас добавка, надпись “бензоат натрия” встречаю повсеместно( Так что наличие её в икре, которую килограммами не едим, наверно не так страшно, как в например в газировках.
    И знаете, когда мужу озвучила свои новые знания про икру, она очень даже неплохо пошла))) Я говорю, а как же горчинка? А он отвечает, что когда узнал, что это нормально, она даже перестала особо портить вкус!
    Короче, доели с аппетитом, который наступил бы раньше, если бы знали эти нюансы)

  5. Balladoris Ответить

    Несложные способы определить по внешнему виду, что икра испорчена:
    1. Убийственный запах.
    «Амбре» испорченной икры просто невозможно ни с чем спутать – продукты распада белка «пахнут» настолько специфически, что никаких сомнений в испорченности продукта обычно не возникает.
    Плохо то, что если производитель или реализатор заведомо знает, что икра испорчена, от компрометирующего аромата он попытается избавиться в первую очередь.
    Типичный пример. Магазин купил на реализацию красную икру в 20 кг бочонках и начал торговать ею «на развес» (хотя по закону обязан продавать продукт в той таре, в которой тот был куплен, не вскрывая ее).
    Со временем верхний слой икры начинает заветриваться – и икру просто перемешивают. Через пару таких процедур уже вся икра начинает горчить, плесневеть и подсыхать. Ее тут же отправляют на «реанимацию» – обработку водно-солевым раствором.
    После этого она опять поступает в продажу…
    Кстати говоря, это еще не самый худший вариант с точки зрения безопасности такого продукта для покупателя.
    Случается и так, что «экономные» производители хранят огромные объемы икры в морозильных камерах (причем, хранят неправильно), выбрасывая ее на прилавки перед большими праздниками.
    Испорченную икру просто промывают, заливают маслом с сильным запахом, на всякий случай дают двойную дозу консервантов – и вперед, на встречу с потребителем!
    В общем, вывод по первому пункту таков: хорошая, неиспорченная икра должна иметь лишь слабый и приятный для большинства из нас запах моря.
    Все остальные «ароматы», включая запах прогорклого жира, спирта, окисленного металла и тухлой рыбы – признаки икры, место которой в мусорном баке, а не праздничном столе.
    2. Икра имеет четкий привкус горечи
    Напоминаем сразу, что икра некоторых рыб (например, нерки) горчит сама по себе – и это абсолютно нормально. А вот в икре других рыб горечи не должно быть вообще – даже легкого привкуса.
    Почему может горчить икра?
    – Еще при разделке рыбы была нарушена технология (поврежден желчный пузырь) – это не опасно, просто невкусно;
    – Использованы запрещенные к применению консерванты (в таком случае они даже не указываются на упаковке);
    – Произошло окисление жиров оттого, что икра долго находилась на открытом воздухе;
    – Икру неправильно хранили или подвергали процедуре заморозки-разморозки.
    3.
    Даже невооруженным глазом заметны потемнения или гниль на одном из участков икры в банке. Просто аккуратно собрать пропавшую часть икры и съесть остальное не рекомендуется – икра в банке наверняка пропала вся;
    4.
    На ощупь икра покрыта скользкой слизью темного цвета, которая остается на пальцах.

  6. Mrnst Ответить

    Чаще других скисает зернистая лососевая икра, гораздо реже – непастеризованная зернистая икра осетровых рыб (если не считать стадии, когда порок еще именуется остротой) и совсем редко – паюсная и ястычная, а также зернистая пастеризованная.
    Различные природные свойства икры, условия изъятия ее из рыбы, обработка, упаковка, хранение и перевозка зернистой икры осетровых и лососевых рыб обусловили и различные проявления этого тяжелого порока – особенностей его развития и распространения, хотя причина скисания икры всегда связана с сильным бактериальным загрязнением ее.
    И.В. Кизеветтер сообщает, что «…даже в безупречной лососевой зернистой икре было обнаружено до 80 видов микроорганизмов типа палочек, кокков, сарцин, дрожжей и плесени». Быстрее всего икра скисает при несвоевременном консервировании ее, плохих санитарных условиях хотя бы на одной из стадий производства (включая и упаковку), при наименьших концентрациях соли во влаге готового продукта, отсутствии или недостатке антисептиков в зернистой икре (в икре осетровых антисептики могут отсутствовать только при изготовлении баночной или бочковой икры по специальным заказам – «на чистой соли», а в лососевой – исключительно как следствие нарушения технологии, при чрезмерно длительном хранении продукции, при недостаточно низких температурах хранения ее и во время перевозок.
    Ускорению скисания продукта способствует также преждевременное нарушение промышленной упаковки зернистой икры, например вскрытие бочек или банок для сплошной рассортировки по качеству.
    В начальных стадиях скисания появляется только привкус, специфичный для слегка скисшего продукта, кислый запах еще полностью отсутствует. На этих стадиях скисание в икорном производстве и торговле называют остротой.
    При благоприятных для развития порока условиях острота постепенно переходит в более ощутимый, непрерывно развивающийся опасный порок – скисание. В конце концов икра приобретает отталкивающие кислые вкус и запах и перестает быть пищевым продуктом.
    К кислому запаху икры, находящейся в жестяных банках, часто примешивается и металлический запах, причем иногда этот последний даже несколько маскирует запах скисания.
    В процессе скисания зернистая икра осетровых начинает постепенно терять упругость оболочек, зерно слабеет и перестает быть сухим и разбористым, между отдельными икринками со временем появляется густая и клейкая масса (тузлук, насыщенный большим количеством экстрактивных веществ). У лососевой икры скисание необязательно сопровождается этими явлениями, зерно может сохраняться в крепком, сухом, разбористом состоянии до полугода, а у кетовой икры – и более (при хранении в условиях оптимально низких температур и применении полных доз допущенных консервантов). Само же скисание будет более или менее прогрессировать и при самых оптимальных условиях хранения.

  10. VideoAnswer Ответить

Добавить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *