Как чистить кедровые орешки в домашних условиях?

10 ответов на вопрос “Как чистить кедровые орешки в домашних условиях?”

  1. Saithimeena Ответить

    Простые способы чистки:
    Отваривание шишек. Их нужно уложить в любую ёмкость и залить водой. Как только они закипят, воду слить, а сами шишечки остудить. Горячая вода сделает их чешуйки мягкими, и орешки будет очень легко достать. Кроме того, такой способ поможет избавиться от смолы, которая липнет к рукам.
    Ручное шелушение. Для такой обработки потребуются обычные хозяйственные перчатки и два ведра: под чистый орех и мусор. Шишку берут двумя руками и одновременно крутят в противоположные стороны. В результате шишка ломается и из неё вылетают орехи.
    На костре. Это очень удобная обработка, если люди находятся на природе. В затухающий костёр, когда остаются только одни угли, накидывают шишку и пекут как обычную картошку. По времени это занимает не более 5—10 минут. Смола сгорит, а сама шишечка размягчится, и её также будет очень легко почистить.
    После того как орешки были извлечены из шишечек, их необходимо очистить от скорлупы. Следует обратить внимание на то, что очищенные ядрышки долго не хранятся, поэтому не нужно заготавливать их впрок.
    Способы очистки кедровых орехов от скорлупы:
    Смена температурного режима. Подготовленные и очищенные орешки кладут в морозильную камеру на 20 минут. Затем их высыпают в миску или таз, куда заранее заливают кипяток. Держат минут пять, откидывают через дуршлаг, слегка подсушивают и чистят при помощи пальцев. Такой способ размягчает скорлупу, она становится эластичной, мягкой и легко раздавливается.
    Замачивание в воде. Подготовленные орешки заливают водой и оставляют на несколько часов, а затем воду сливают и чистят их. Чтобы ускорить процесс можно заливать кипятком.
    Нагрев и резкое охлаждение. Температурный режим можно менять и в обратную сторону. То есть сначала на сковороде разогреть орех, а затем высыпать его в очень холодную воду, подержать несколько минут и слить через дуршлаг.
    И также можно размягчить скорлупу орешков при помощи морозильной камеры. Для этого их раскладывают по пакетам и кладут в морозилку на два часа, чтобы они хорошо промёрзли. Затем вытаскивают и раскатывают обычной скалкой, не вынимая из пакета. Скорлупа начинает трескаться, и ядрышки очень легко достать.
    Извлечение ядер подручными средствами. Это могут быть любые тяжёлые предметы: молоток, гаечный ключ, плоскогубцы. Чтобы использовать такой способ, по орешкам колотить не нужно. Их необходимо раздавливать до образования трещинок и шелушить руками.

  2. Tygot Ответить

    Как очистить кедровые орехи от скорлупы с помощью перепада температур

    Для этого способа вначале накаляют сковороду на плите. После насыпают в нее плоды, не добавляя масло. В течение 2-3 минут семена кедровой шишки нагревают, постоянно помешивая. Более 5 минут жарить орехи не следует, они потеряют свой вкус.
    По истечении указанного времени продукт перекладывают в емкость, наполненную ледяной водой. Держат его там не более 1 минуты. После содержимое шишек перекладывают на полотенце, дают впитаться излишней влаге.
    Просушенные кедровые орехи можно положить в целлофановый пакет, выпустить из него воздух и плотно завязать его. После можно растолочь скорлупу скалкой. Сильно давить на плоды не следует, так как оболочка становится хрупкой, можно повредить ядра.

    Как колоть кедровые орехи в домашних условиях вручную

    Кроме термической обработки для чистки твердых орехов используют различные подручные инструменты, которые есть в каждом хозяйстве.
    Это могут быть такие приспособления:
    скалка;
    плоскогубцы;
    пресс для чеснока;
    молоток.
    Если приловчиться, можно научиться чистить семена шишки без порчи ядер.

    Скалка

    Скалкой легко осуществить чистку обработанных и свежих кедровых орехов в домашних условиях. Их кладут в пакет или на полотенце, накрывая сверху свободным краем. После начинают раскатывать скалкой. Вымоченные в кипятке или замороженные семена  шишки кедра чистят, прилагая минимум усилий. Чтобы очистить сырые орехи, необходимо приложить силу.

    Молоток

    Для этого способа чистки берут обработанные кипятком или свежие семена. Их выкладывают на вафельное полотенце на одну половину. Свободным концом накрывают кедровые плоды. После начинают несильно ударять молотком. Главное, не переусердствовать, чтобы не получить кажу из ядер и осколков скорлупы.

    Плоскогубцы, пресс для чеснока

    Если орехов немного, их чистят подручными инструментами: плоскогубцами или прессом для чеснока. В этом случае семена кедра чистят по одному. Для такого способа необходимо запастись терпением, поскольку работа эта кропотливая.
    Предварительно семена кедровой шишки лучше обдать кипятком, затем высушить. После каждый плод зажимают между частями плоскогубцев и начинают сдавливать ручки до хруста. Делают это аккуратно и медленно, поскольку легко раздавить орех полностью.
    В чесночный пресс загружают несколько семян шишки и начинают сжимать ручки. Не стоит делать это резко, применяя максимум усилий: велика вероятность получения ореховой каши. Пресс вполне может выступить в качестве шелушильной машины для кедровых орехов.

    Станки для очистки кедрового ореха от скорлупы

    В современных условиях большие объемы северных орехов перерабатывают на специальных станках – шелушителях кедрового ореха. При их помощи можно чистить до 70 кг сырья в час. Такие станки можно увидеть на специальных перерабатывающих фабриках, а можно смастерить самому.
    Приспособление для чистки кедровых орехов выполняет полный цикл переработки сырья:
    дробит скорлупу;
    отделяет ядра;
    снимает пленку с ореха;
    отсеивает мусор от готового продукта.
    С помощью аппарата для чистки кедровых орехов можно чистить семена не только для домашнего употребления, но и создать небольшой бизнес по переработке сырья северного дерева.

    Как чистят кедровые орехи в промышленных масштабах

    До недавнего времени весь процесс чистки северного ореха проходил вручную. Сейчас с этим справляются мощные станки, способные переработать несколько тонн сырья в сутки. Все эти приспособления работают по-разному.
    Вот несколько основных принципов работы чистилок для кедровых орехов:
    Механический способ – семена раскалывают в специальной емкости при помощи пресс-очистителя кедровых орехов, после их пересыпают в другую тару для дальнейшей переработки.
    Вакуумный способ – сырье подвергают перепадам давления в специальной емкости, после чего лузгу легко чистить.
    Метод дробления и калибровки – на первом этапе сырье подвергают механическому воздействию шелушилки для кедровых орехов, после пересыпают в отдельные емкости для полной очистки.
    Воздействие жидким азотом – семена нагревают, после чего окунают в жидкий азот, скорлупа легко крошится без лишних усилий.
    На последнем этапе производства в фабричных условиях кедровые плоды сортируют по размерам и упаковывают в герметичную тару, чтобы сохранить их вкусовые качества надолго.
    Единственный минус – оборудование зачастую портит сами ядра, оставляя их частички в общей массе готового продукта. Такие дробленые семена также идут на продажу, только по более низкой стоимости, чем целые.

    Обработка орешков после чистки

    В соответствии с государственными пищевыми стандартами ядра кедровых орехов должны проходить сортировку.
    Упаковки северных орешков высшего сорта содержат колотые частички (не более 10% от общей массы готового продукта). В продукте первого сорта содержание дробленых ядер допускают не более 15%. Упаковки орехов низкого качества могут на 80% содержать дробленые ядра.
    Сортировка и калибровка плодов кедра проходит на специальном оборудовании. После очистки полученные ядра просушивают и прожаривают в сушилках, чтобы убрать лишнюю влагу, предотвратить размножение плесени и болезнетворных бактерий.

  3. GamerTV Ответить

    Благодаря резкому изменению температуры скорлупа начнет трескаться сама собой, будет слышен характерный треск. Остается лишь избавиться от отходов и просушить кедровые семена.

    Заморозка ядер

    Еще один действенный способ, как расколоть кедровые орешки в домашних условиях, — это заморозка ядер. Кстати, это еще отличный метод сохранить полезные свойства продукта. Достаточно просто положить его в морозилку и доставать нужную порцию орехов для различных целей. Но стоит учитывать один важный нюанс: размороженные ядрышки стоит употребить в пищу в течение 24 часов. Иначе ценный продукт попросту испортится.
    Итак, для лущения орешков кедра таким способом понадобится простой полиэтиленовый пакет, куда нужно поместить зерна. Плотно завяжите фасовочный пакетик, предварительно выпустив из него воздух, и заморозьте очищенные ядрышки (рекомендуется держать их в морозилке не меньше 3 часов).
    По истечении времени достаньте пакет, положите на ровную горизонтальную поверхность, равномерно распределите содержимое и пройдитесь по нему скалкой. При раскалывании скорлупа будет трещать. Но будьте готовы, что придется приложить много сил. Потом останется лишь очистить орехи, лопнувшая кожура легко чистится, главное — сделать это, пока ядра еще не разморозились.

    Прогревание в духовке

    Опытные кулинары используют метод термической обработки семян кедра для раскалывания скорлупы. Он максимально простой, ведь духовой шкаф есть в любом доме. Чтобы извлечь ореховое ядро, необходимо разогреть духовку до 200оС.
    Кедровые орешки выкладываются на противень и отправляются в духовой шкаф на 30 минут. Спустя это время орехи нужно вынуть и дать им немного остыть. После этого можно приступать к очистке, достаточно просто надавить на скорлупку.

    Очистка водой

    Несмотря на то что кедровые семена быстро напитываются водой, при разумном ее использовании можно быстро и легко достать ореховые семена из кожуры. Существует два способа очистки водой:
    Ошпаривание кипятком. Для этого орешки высыпают в кипящую воду. Варить их нужно не больше 5 минут. Затем следует извлечь зернышки из кипятка, положить на твердую ровную поверхность и хорошенько размять скалкой, пока не появится характерный треск;
    Вымачивание в солевом растворе. В теплую воду нужно добавить большое количество соли, чтобы получилась рапа. Оставьте орехи в приготовленном растворе до тех пор, пока скорлупа не начнет лопаться. Главное — постоянно следить за состоянием продукта и не передержать его в соленой воде.

  4. Zololkree Ответить

    Даже фундук или грецкий орех проще почистить, чем кедровый. Но способы почистить их легко и быстро в домашних условиях все же есть. Все они различаются по доступности, но наиболее очевидные включают в себя механическое воздействие. Их проще всего реализовать в домашних условиях, но, к сожалению, они мало подходят для больших объемов семян кедровой сосны.
    Механические способы раскалывания скорлупы требуют минимальных затрат по времени и наличия одного из следующих инструментов в доме:
    пресс для чеснока,
    плоскогубцы,
    кусачки или бокорезы,
    молоток.

    Зубы

    Хотя самый доступный из всех способов – зубы. Это считается сибирской традицией и полезно для эмали и десен. Главное тут – не совершать слишком резких движений, чтобы не раскусить нежную сердцевину или не тратиться потом на визиты к стоматологу.
    Орех берется за острие, и скорлупа раскусывается поперек. Такая тактика не подходит для промышленных масштабов семян, но вполне приемлема для небольшого объема. Наловчившись, можно щелкать кедровые орехи почти так же быстро, как семечки подсолнуха.

    Чеснокодавилка

    Кроме того, можно использовать давилку для чеснока, плоскогубцы и другие инструменты, которые помогут освободить семя от твердой оболочки. Главное – правильно рассчитать прилагаемые усилия, потому что в противном случае осколки скорлупы придется вытаскивать из раздавленного ядра.

    Молоток

    Можно использовать молоток, но с ним есть одна хитрость. Секрет заключается в том, что надо взять гаечный ключ, использование которого скажется на качестве обработки орехов. По толщине гаечный ключ должен быть слегка меньше ореха, а железная часть молотка не должна пролезать между рожек ключа.
    Инструмент кладется на доску, между его рожек помещается несколько орешков, после чего по ним производится удар молотком. Ключ здесь нужен для того, чтобы не размозжить питательную начинку ореха вместе со скорлупой. На фото можно увидеть, как именно надо расположить гаечный ключ и орешки. Если не совсем понятно, можете посмотреть, как чистить кедровые орехи на видео.

    Способы очистки большого количества

    Эти методы похожи на используемые на производстве. Они эксплуатируют те или иные слабости в составе, структуре или физических свойствах оболочки, чтобы ее размягчить и после этого легко и быстро от нее избавиться.
    Несмотря на то, что эти способы сложнее реализовать в домашних условиях, они отлично подходят в тех случаях, если хочется заранее заготовить большое количество орехов или нужно приготовить блюдо, в котором они являются основным компонентом. Эти способы позволят вам чистить кедровые орехи в домашних условиях в больших объемах и с меньшими затратами усилий, но для них потребуется как минимум электроэнергия или вода, и в общем-то, являются имитацией процессов, происходящих на производстве. На фото можно видеть, как чистят кедровые орехи в промышленных масштабах.

    Способы с горячей водой и нагреванием

    Первые три способа просто позволяют проводить очистку вручную, размягчая скорлупу:
    Замочить орехи в бадье обычной воды на день – скорлупа размякнет, и ее будет легко снимать.
    Можно также использовать кипяток вместо воды комнатной температуры. Но нужно рассчитать время правильно, исходя из того, что идеальный срок нахождения кедровых орехов в кипятке составляет от 5 до 10 минут в зависимости от их количества.
    Можно также пожарить орехи на сковороде или прокалить в духовке, главное – не передержать их и не использовать масла. Температура в духовой печи должна составлять 120°C.
    Важно! Кипячение, прокаливание и другие манипуляции слегка изменяют натуральный вкус орехов. Кроме того, неточное следование инструкциям приводит к потере семенами их полезных свойств.

    Использование перепадов температуры

    Еще два способа включают в себя применение морозилки. В производстве такой подход не используется, но чтобы чистить кедровые орехи в домашних условиях в небольших количествах, отлично подойдет.
    Для начала нужно положить все плоды в пакет, выпустить из него воздух и положить в отдел холодильника с самой низкой температурой, а потом вытащить их и либо раскатать тяжелой скалкой, не вынимая из пакета, либо опустить в горячую воду. В итоге скорлупа потрескается, и очистить орех от нее будет очень легко.
    Объясняется это существованием следующей закономерности: молекулярные решетки в химических соединениях при низкой температуре гораздо короче и тверже, но они более ломкие. То есть погнуть замороженный предмет сложнее, чем обычный, но сломать проще.
    При нагревании кристаллические решетки растягиваются, частично разрушаются, потому что броуновское движение ускоряется. Но после морозилки связи все еще легко разорвать, поэтому появляются микротрещины. Важно не медлить с использованием орехов, потому что заморозка снижает их возможный срок годности.

  5. VideoAnswer Ответить

Добавить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *