Как делать горячие роллы в домашних условиях?

32 ответов на вопрос “Как делать горячие роллы в домашних условиях?”

  1. sonyas75 Ответить

    В основе рецептов с термообработкой все те же роллы, но готовятся они путем обжарки во фритюре или запекания. В результате снаружи получается тонкая хрустящая корочка, а внутри — нежная и сочная начинка в неизменном состоянии.
    Горячие суши можно смело брать палочками, макать в соус – они не рассыпаются. Попробуйте прихватить обжаренные роллы на работу и угостить сослуживцев – блюдо сохраняет форму, вкус и аромат куда лучше холодных рулетов.
    Перед обжаркой рулет погружают в кляр. Его готовят из муки разных сортов. Для терпкого вкуса туда добавляют соевый соус и приправы. Для фритюра и запекания подходят суши с любыми начинками, все зависит от фантазии повара. Но самый насыщенный и нежный вкус дают начинки из морепродуктов – лосось, угорь, креветки, крабовое мясо, семга, лосось, гребешки.
    Правда, приготовить горячие роллы в домашних условиях непросто, тут помогут пошаговые рецепты с фото.

    Суши Горячая классика

    Правильнее назвать этот вариант теплым, поскольку фритюр не используется. Такие суши запекают в духовке. Если вы готовите в микроволновке, ставьте режим гриля.
    Нам понадобятся следующие ингредиенты:
    нори прессованные;
    отваренный рис;
    копченое или малосольное филе морской рыбы;
    нежирный бекон иди буженина;
    нежный творожный сыр;
    огурец (только свежий).
    Приготовление:
    Отварите клейкий рис. Идеально, если это будет японская крупа для суши. По необходимости можно сделать замену на обычную круглозерную крупу. Но тогда берите сорта класса «экстра» или высший сорт. Промойте рис в 6-8 водах и залейте водою на 2 пальца (на 200 г. риса берется 250 мл. воды). Доведите до кипения и варите 10-15 минут на слабом огне, плотно закрыв кастрюлю крышкой. Снимите рис с плиты, проложите х/б ткань под крышку и дайте готовой каше созреть. Другие способы варки риса под суши смотрите здесь.
    Приготовьте рисовую заправку. Смешайте ст. ложку винного или рисового уксуса с 7 ч. л. сахара, 1,2-2 ч. л. соли. Постепенно добавьте готовый состав в рис. Кашу не перемешивайте, а осторожно переворачивайте.
    На бамбуковой циновке положите пласт водоросли нори. Аккуратно распределяйте рис по заготовке слоем 1-1,5 см. Делать это нужно так, чтобы рис еще не успел полностью остыть, но и не был обжигающе горячим. Для склеивания ролла оставьте свободным край водоросли в 1 см.
    Вдоль середины листа выложите сыр, затем полоски рыбы. Добавьте тонкие кусочки огурца и буженины.
    Заверните рулет и осторожно придайте нашей заготовке овальную или квадратную форму. Тонким ножом нарежьте на 6-8 порционных кусочков, переложите в посуду для запекания. Посыпьте суши тертым сыром и поставьте в духовку на режиме гриля минут на 5-7.
    Все готово. Осталось сделать сервировку в японском стиле и можно подавать горячие роллы к домашнему столу. В рецептах с фото подсмотрите интересные варианты оформления.
    Совет. Чтобы рис при раскладке не лип к рукам, пальцы смачивайте прохладной водой с добавлением столового уксуса. Нож при разделке рулета протирайте сначала сухими, а затем влажными салфетками.

    Горячие суши-роллы с семгой

    Пикантность вкусу и золотистый цвет рулетам придает кляр темпура. С ними придется повозиться, но результат того стоит.
    Составляющие:
    рис отварной;
    мягкий сыр Буко или Филадельфия;
    угорь, филе лосося;
    тобико;
    свежий огурец;
    яйцо;
    темпурная мука;
    сухари для панировки;
    лист нори.
    Посмотрим, как сделать горячие роллы с семгой в домашних условиях:
    Предварительно приготовьте рис по одному из рецептов для суши. На обернутом в пищевую пленку макису положите прессованные водоросли. Следите, чтобы пласт плотно лежал на циновке. Глянцевая сторона нори должна оказаться внизу. Распределите рисовую основу и не забудьте о сантиметровых свободных припусках по краям листа.
    Выложите мягкий сыр, добавьте икру. Теперь очередь за рыбой и кусочками огурца. При помощи макису заверните и сформуйте ролл.
    В миске разбейте яйцо и постепенно подмешайте темпурную муку. Добавьте 2 ст. ложки ледяной воды. Кляр не взбивайте, а мягкими движениями перемешивайте. Тогда он получается воздушным и лучше обволакивает роллы. Совсем неплохо, если останутся маленькие комочки. С ними корочка от фритюрной обжарки приобретет красивую текстуру.
    В клярной массе хорошенько обмакните цельный ролл, обваляйте в панировке. Пока рулет «отдыхает», в толстостенной глубокой сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте рулет до золотистой корочки. На этот этап потребуется минут 7-10, не больше (не котлеты жарите). Следите за равномерностью обжарки: вовремя переворачивайте заготовку, не передерживайте рулет на раскаленной поверхности.
    Теперь дайте готовому роллу отечь от излишков масла на бумажном полотенце. Пусть рулет немного подостынет. Нарежьте его на порционные части.
    Разложите рулетики на плоской сервировочной тарелке, сверху на каждый бочонок добавьте унаги-соус. На теплых суши аромат этой заправки раскрывается сильнее. Поставьте рядом соевый соус, гари, васаби и приглашайте домочадцев на дегустацию.

    Обжарка – все дело в кляре

    Принцип обжарки прост и знаком каждой хозяйке из других рецептов готовки во фритюре. Масло разогревают очень сильно – так, чтобы оно шипело. Крышкой сковороду не накрывают, поскольку нам нужна не затронутая высокой температурой начинка. Заготовке не дают пережариваться.
    Куда сложнее сделать удачный кляр для горячих роллов. А ведь от него зависит вкус и аромат готового блюда, красота и хрустящий эффект корочки. Предлагаем пошаговый рецепт самого известного состава «темпура» для горячих суши.
    В миску вбить яйцо и размешать до однородной консистенции;
    Постепенно влить ¼ стакана ледяной воды. Мягкими движениями размешайте состав до однородной массы. Воду для кляра попробуйте предварительно заморозить в морозильнике и разморозить естественным путем;
    Ну а теперь самый ответственный момент. Вмешиваем в жидкость темпурную муку. Тут нет точного количества. Муки нужно ровно столько, чтобы получить кляр консистенции жидкой сметаны. Венчиком мягко перемешивайте темпуру, но не взбивайте активно.
    В результате мы получим нежную массу, хорошо обволакивающую ролл. Такой соус не будет стекать при обжарке, а готовая корочка приобретет равномерный золотистый цвет и яркий аромат.
    Кляр Темпура универсален. С ним можно приготовить дома любые горячие суши и порадовать гостей или домочадцев оригинальным и сытным блюдом.

  2. ErlinanX Ответить

    Кляр для такого блюда делается легко и просто. Куриное яйцо хорошо взбивают венчиком, а затем смешивают вместе с темпурной и обычной пшеничной мукой. В результате таких действий получают вязкое, но не очень густое тесто.

    Как жарить роллы?

    Сформированные роллы вынимают из холодильной камеры и обмакивают в полученном кляре. Затем их сразу же обваливают в панировочных сухарях. В таком виде изделия выкладывают в сковороду с раскаленным подсолнечным маслом и обжаривают со всех сторон до получения золотистого цвета.

    Преподносим к обеду

    Поджарив ролл в панированных сухарях, его помещают на бумажную салфетку, чтобы убрать все излишки масла. Далее его нарезают при помощи острого ножа, вымоченного в рисовом уксусе.
    Каждый ролл делят на 4 части и красиво выкладывают на плоскую тарелку. Готовое блюдо поливают соусом «Унаги». Делают этого для придания роллам эстетического вида и пикантного вкуса.
    К столу такое блюдо преподносят вместе с маринованным имбирем, соевым соусом и васаби.

  3. 174884410 Ответить

    Огурцы свежие — 15 ккал/100г
    Дикий рис сырой — 353 ккал/100г
    Рис — 344 ккал/100г
    Рис белый витаминизированный вареный — 109 ккал/100г
    Рис белый витаминизированный сырой — 363 ккал/100г
    Рис белый, обваренный паром, с длинными зернами вареный — 106 ккал/100г
    Рис белый, обваренный паром, с длинными зернами сырой — 369 ккал/100г
    Рис коричневый вареный — 119 ккал/100г
    Рис коричневый сырой — 360 ккал/100г
    Рис мгновенного приготовления сухой — 374 ккал/100г
    Рис мгновенного приготовления, готовый к употреблению — 109 ккал/100г
    Плавленый сыр 45 % — ной жирности — 294 ккал/100г
    Плавленый сыр 60 % — ной жирности — 354 ккал/100г
    Сыр «виола» — 307 ккал/100г
    Сыр «мегле» — 590 ккал/100г
    Сыр «сыр «шавру» (козий) — 173 ккал/100г
    Сыр «тартар» — 348 ккал/100г
    Сахар — 398 ккал/100г
    Сахар-песок — 398 ккал/100г
    Масло растительное — 873 ккал/100г
    Нори — 3 ккал/100г
    Вода — 0 ккал/100г
    Мука пшеничная — 325 ккал/100г
    Куриное яйцо — 80 ккал/100г
    Поваренная соль — 0 ккал/100г
    Куриная грудка (филе) — 113 ккал/100г
    Рисовый уксус — 20 ккал/100г
    Сухари панировочные — 347 ккал/100г
    Калорийность продуктов: Рис, Поваренная соль, Сахар, Вода, Рисовый уксус, Нори, Куриное филе, Огурцы, Плавленый сыр, Куриные яйца, Пшеничная мука, Панировочные сухари, Растительное масло

  4. VideoAnswer Ответить

  5. VideoAnswer Ответить

Добавить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *