Как испечь артос видео в домашних условиях?

12 ответов на вопрос “Как испечь артос видео в домашних условиях?”

  1. hacker_boy Ответить

    Начало » Технология » Артос » Выпекание артосов.

    Ставим артосы, для выпекания, в печь без крышек при температуре 250-270°C.
    По прошествии, примерно, 5ти минут, вынимаем из печи и снова прокалываем.

    И так 5 – 6 раз. Вынимаем из печи и прокалываем.

    Во время процедуры прокалывания надо обратить внимание на цвет печати, если она начинает желтеть, то накрываем крышкой и печём артосы уже накрытыми. Это может произойти уже после 2го или 3го прокола, в зависимости от начальной температуры печи и особенностей данной камеры.
    Через полчаса, от начала выпечки, прекращаем прокалывать и выставляем температуру 200°C.
    Ещё через полчаса(то есть через час после начала) выставляем температуру 150°C.
    Надо помнить, что печи остывают сами постепенно, их не надо охлаждать принудительно.

    Через 2 часа, от начала, вынимаем артосы из форм и ставим их в печь.
    Форму, пока она горячая, обрабатываем воском.


    Выставляем температуру 100°C – это температура допекания ещё на 2 часа.

    В течении 2х часов допекания надо выпускать излишки пара из печи кратковременным открыванием двери камеры, через каждые 15 – 20 минут.
    Общее время выпекания 4х килограмового артоса – 4 часа.
    Определить пропечённость хлеба можно по весу. Готовый артос теряет примерно 10% своего изначального веса, от потери влаги в процессе выпечки. В нашем случае упёк составляет примерно 400 – 450 грамм.

  2. ^твоЯ самая кайФовая дурЬ^ Ответить


    Петр Селинов
    Накануне Светлой Пасхи мы решили узнать, как выпекают священный артос, разобраться, как говорится, в самом процессе его приготовления. И с этой целью отправились в самую известную просфорню Москвы, где уже почти 30 лет печет служебные просфоры и артосы просфорник Александр, сотрудник и прихожанин Данилова монастыря.
    Александр принял нас с радушием. И даже устроил небольшую «экскурсию»: показал, где хранится мука (кстати, экологически чистую, без всяких примесей пшеницу для выпекания просфор и артоса выращивают на специальном поле в монастырском скиту, что Рязанской области); где расположены расстоечные шкафы для выпекания и холодильники, в которых артос охлаждается. А потом, демонстрируя отдельные элементы приготовления артоса, обстоятельно ответил на все вопросы.

    Как оказалось, процесс выпечки артосов длительный и непростой, просфорникам приходится учитывать немало нюансов. Да и готовится артос по-другому, нежели просфора.
    – Артосы пекутся несколько иначе, чем просфоры, – объясняет просфорник Александр. – Их выпекают в специальной форме – в кастрюлях. Надо чувствовать тесто: как оно подходит, степень его крутости, время созревания…
    К выпеканию артосов просфорники приступают с благоговением и молитвой. Сначала готовят низы, ведь на них нужно 3 килограмма теста, и потому доходят они дольше верхов – 2,5–3 часа. Тесто для низов сначала прокатывается, разрезается, взвешивается, формуется в круглый шар.

    – Когда мы закатываем тесто, – рассказывает Александр Иосифович, – когда прокатываем его по столу, мы тем самым убираем все швы в середину, создаем тесту своего рода «кожу» с определенным поверхностным натяжением. Это делает артос гладким. Тесто выкатывается до состояния, когда воздуха внутри не будет вовсе и оно становится равномерным.
    Затем хлебный шар раздавливается по диаметру кастрюли. Правда, плоским его делают не до конца, чтобы, поднимаясь, тесто заняло всю кастрюлю. Потом кастрюли накрывают крышками.
    – Все, первая фаза работы с низами завершена, – комментирует Александр Иосифович. – Дальше тесто будет подходить часа 2,5–3. Чем оно будет более воздушным, тем лучше.

    Заложив низы в кастрюле, переходят к верхам. Вновь тесто взвешивают, отмеряют на верхи 900 граммов, снова его закатывают, чтобы оно стало абсолютно гладким. Потом пропускают через специальные валики, чтобы тесто стало тоньше и определенного диаметра – под размер печати. Затем на верхи под прессом вдавливается печать.
    В отличие от низов, верхушки выкладывают на деревянные противни и накрывают хлопчатобумажной тканью и клеенкой. Так они и подходят. Кстати, поскольку артос – хлеб радости, обретения Вечной жизни, на нем никогда не изображают распятого Христа: либо только крест с терновым венцом, либо Воскресение. Чтобы печать легко отделялась от теплого теста, его посыпают мукой, затем излишки муки смахивают специальной метелкой.

    – Верхи подходят быстрее, чем низы. У них и масса меньше, и теплое дерево ускоряет процесс. Если низы подходят при 38–40 градусах, то верхушки мы оставляет доходить при комнатной температуре. Сейчас самое важное – следить за подходом теста. Верхи и низы должны подойти одновременно! Если верхи отстают, мы кладем их в расстоечный шкаф и чуть-чуть подогреваем. Если они, наоборот, подходят слишком быстро, мы выкатываем их в коридор, чтобы они охладились.
    И вот, наконец, две части будущего артоса подошли. Теперь пришла пора их соединить. Для этого нижнюю часть сбрызгивают водой, а потом на нее аккуратно кладут верхушку. Делать это надо очень осторожно, ведь тесто еще очень мягкое и его можно повредить.

    Соединив верхушку с низом, кастрюлю помещают в печь, и начинается выпечка. На этой стадии с тестом работают специальной длинной иглой, сделанной из рояльной струны. Каждые 5 минут артос достают из печи и прокалывают этой иглой насквозь до основания. Так выпускают лишний воздух, чтобы артос не деформировался. Проколы делают 5–6 раз на протяжении 40 минут. При этом температуру в печи постепенно, на протяжении двух часов, снижают с 250 до 100 градусов.
    Вот и закончена очередная фаза работы. Кастрюли с тестом достают из шкафов и подрумяненный артос вытряхивают из формы.
    – Артосы еще не готовы, – перехватывает наш невысказанный вопрос Александр Иосифович. – Они уже «прихватились», но еще не пропеклись. Поэтому мы их сейчас снова поставим в печь, но уже без формы, где они будут допекаться при температуре 100–120 градусов. Если в просфоры мы доливаем воду и печем их, практически, на пару, то артосы требуют совершенно иной внутренней динамики выпечки.
    Из-за того, что артосы пекутся в формах, тесто в них как бы заваривается и необходимо изъять лишнюю влагу. Для этого просфорники периодически приоткрывают дверь камеры, чтобы выпустить пар. Но и на этом процесс выпечки артосов не заканчивается. Горячий хлеб необходимо правильно остудить. Если оставить горячий артос открытым, он попросту засохнет.

    Испеченные артосы выкладывают на стеллажи и накрывают клеенками с продухами. Причем кладут их непременно боком: если положить артос иначе, верхушка может провалиться внутрь. В таком положении хлеб «отдыхает» всю ночь, а потом еще один день стоит открытым – «дышит».
    И, наконец, последняя стадия: артосы помещают в холодильник, чтобы влага равномерно распределилась по всему телу хлеба.
    Простите, Александр Иосифович, а разве артос в холодильнике не замерзнет и не окаменеет?
    Нет, у теста совсем другая температура замерзания, нежели у воды. Артос, пролежавший неделю в холодильнике при температуре от 0 до -5, не только не замерзнет, но станет достаточно плотным. Ведь и в холодильнике процесс влагообмена в артосе будет продолжаться.
    Сколько вы планируете сделать артосов в этом году?
    Думаю, 800 штук хватит. Мы же видим, как их разбирают. И при необходимости допекаем еще. В основном, артосы берут за неделю до Страстной седмицы. От нас их развозят по храмам Москвы, в другие города и за границу: в Грецию, Израиль, Францию, Испанию, везут даже в Перу.
    Сколько при необходимости можно испечь артосов за день?
    Испечь-то можно много, скажем, 120 или 200 штук. Все зависит от количества оборудования и людей. Только зачем это надо? Мы начинаем выпекать артосы за 3–4 недели до Страстной седмицы. И, в среднем, печем по 40 артосов в день.
    Сколько людей работает под Вашим началом?
    Сейчас у нас работает 7 человек. Все профессионалы своего дела. Кто-то работает 7 лет, кто-то 10, кто-то – 15!
    Александр Иосифович, расскажите, как Вы сами стали просфорником?
    Давно это было. У меня процесс богоискания начался еще в 70-е годы. В 81-м я крестился. Стал ходить в храм, причащаться. Воцерковился. Потом в 1986 году познакомился с тогдашним начальником просфорни диаконом Серафимом Шлыковым.
    У меня в тот период были большие проблемы, негде было жить с семьей. Я даже пошел работать дворником в надежде получить квартиру. И вдруг однажды отец Серафим мне и говорит: «Приходи к нам работать». Я ему в ответ: «Как же так? У меня вот есть…». А он говорит: «А Господь все устроит, как должно». Я задумался, пошел поговорить со своим духовником, а тот одобрил: «Иди! – говорит, – в церкви работать хорошо».
    Вы когда-нибудь до этого пекли хлеб?
    Что Вы?! Никогда до того момента. Отец Серафим взял меня сюда на послушание, здесь я всему научился и продолжаю учиться до сих пор. Просфорня тогда находилась всего в одной небольшой комнате, где отец Серафим с братией начинал выпекать служебные просфоры. Я стал ему помогать. А когда он уехал в Иерусалим, продолжил его дело.
    Много народу сменилось за то время, что я здесь работаю. Бывало, хочет человек Богу послужить, приходит работать просфорником. А потом ему предлагают более серьезное дело: он становится священником или уходит в братию. Кстати, некоторые диаконы, которые работали в просфорне, сейчас – епископы и архимандриты.
    Вам самому не хотелось изменить свою жизнь?
    Был момент, когда меня тоже стали сподвигать к переменам, но я подумал-подумал и решил, что лучше останусь просфорником. Такова, видно, моя служба Господу.
    Александр Иосифович, и последний вопрос: правда ли, что артосы, которые пекут в Даниловом монастыре, самые лучшие?
    Я воздержусь от ответа. Хвалить себя – это грех. Но мне приятно, что во многих храмах Москвы есть наши артосы.
    Вы можете на вид отличить хорошо испеченный артос от, скажем, не совсем удачного?
    Если мне дадут возможность взять его в руки, потрогать, понюхать, послушать – то, конечно. Хороший артос, когда по нему стучишь, звенит звонко. Это значит, он хорошо пропечен. А если звук глухой, тогда в середине тесто местами сыровато. Но, в конце-то концов, не это же главное. Артос – это хлеб Вечной жизни, хлеб богослужебный. Он не для насыщения, а для освящения нам дается.

  3. Nashakar Ответить

    Секрет артоса

    11.05.2013
    С греческого языка слово «артос» переводится как «хлеб». В церковной традиции артос – особым образом приготовленная просфора, так называемая «просфора всецелая», которая является общей для всех членов Церкви.
    Первое упоминание об артосе встречается в Евергетидском Типиконе в первой половине XII века. Артосы освящаются в  Светлый понедельник. В течение всей Светлой седмицы он хранится в храме на видном месте – перед Царскими вратами – а на Фомину неделю его раздают верующим. Не все приходы делают артосы сами: кто-то предпочитает приобрести уже готовые. Артосы из московского Даниловского монастыря развозят в сотни храмов в самых разных уголках мира. Старший просфорник монастыря Александр Зейналов рассказывает о том, как пекут артосы в Даниловом монастыре, откуда взят их рецепт и почему в течение недели артос остается мягким и свежим.
    Александр, по традиции, пасхальные куличи выпекают в Чистый четверг. Есть ли определенный день для выпечки артосов?
    –  Нет. Артосов много, поэтому мы печем их в течение двух-трех недель перед Пасхой. Выпекаем их до Страстной, а ее оставляем как бы про запас: если понадобится, сможем успеть выпечь еще. В день делаем 40 штук. Всего в этом году будет около 800 артосов, а в прошлом сделали на сотню меньше. Помню, когда начинал тут работать в 1986 году, за день разделывали двадцать килограммов теста и казалось, что это очень много!  Кончено, сейчас масштабы совсем другие.
    Как Вы определяете количество артосов?
    – По опыту. Предварительных заказов нам не присылают, но мы уже знаем, что, например, в какие-то храмы берут один-два артоса, а куда-то и больше. Многие московские приходы приобретают по 5-10 штук, храм Флора и Лавра на Зацепе в этом году взял двадцать артосов, Храм Христа Спасителя обычно берет около пятнадцати.
    Артосы развозят не только по Москве, но по России и даже по всему миру. По стране, например, их увозят далеко на восток – до Хабаровска, недавно отвезли артос в Лондон, а еще берут по духовным миссиям, даже не скажу точно, в какие страны. Но если есть миссии в Индии и Китае, то очень может быть, что наши артосы повезли и туда.
    Почему именно ваши артосы пользуются такой популярностью?
    – Просто мы печем их уже в течение почти 30 лет. Когда в стране стали открываться храмы, кто-то должен был делать артосы, и в Даниловом монастыре стали их печь. Сперва, в конце 1980-х годов, на просфорне работали братия: службы были только по выходным, такого множества дел, ка сейчас, в монастыре не было, и монахи успевали делать все. Когда я пришел сюда, нас было всего двое мирян, и в основном мы готовили что-то к выпечке, мыли, чистили, а с тестом занимались в основном монахи. Потом у них стало больше послушаний, и теперь на просфорне работают в основном миряне, по большей части семейный. Кончено, определенная текучка кадров есть: кто-то научился здесь печь и открыл пекарню при храме, кто-то принял священный сан и уже не может у нас работать, а кто-то просто нашел себе другое занятие. Но большинство  людей работает по десять, пятнадцать, двадцать лет.
    На самом деле, мы делаем, наверное, сотую или даже тысячную часть от всех артосов. Но просто стараемся делать их хорошо.
    Откуда взяли рецепт?
    – Первые насельники Даниловского монастыря были постриженниками Троице-Сергиевой Лавры. Они привезли с собой традиции и в том числе рецепт  артосов. Какие-то нюансы в их приготовлении мы меняли, приспосабливаясь к новым условиям, но основа осталась прежней.
    В чем секрет артоса? Почему в течение недели обычная просфора черствеет, а он нет?
    – Не могу сказать. По рецепту это обычная просфора, только тесто более жидкое. Может быть, дело в том, что он запекается в форме и как-то по-другому во время выпечки идет влагообмен? И потом, после выпечки мы еще высушиваем артосы в печи и через каждый полчаса печь открываем, чтобы выпустить пар. А потом неделю-две держим артосы в холодильнике, и в это время влага равномерно распределяется по всему телу артоса, размягчая корочку
    На самом деле, если артос хранить, скажем, где-то на болоте, он будет портиться и плесневеть, так что многое зависит от условий хранения. Чтобы сохранить артос дома, его непременно надо высушить.
    Сколько времени занимает процесс выпечки партии артосов?
    – Поставить тесто – полчаса. Четыре часа оно настаивается. Потом шесть-семь человек его разделывают, это еще час. После часа два-три оно стоит, далее в течение четырех часов  выпекается.  Потом мы достаем артосы и выкладываем в ящики или на противень, обвешиваем клеенкой с прорезями, чтобы они не запотели, и до утра они стоят. Далее спускаем их в подвал и тут они стоят до вечера. Потом упаковываем в пакеты и закладываем в холодильник. Все. Достаем уже, когда их кто-то приобретает.
    Сколько же длится рабочий день?
    – Как положено – 8 часов. Но перед праздниками приходится работать больше.
    Есть ли какое-то особое молитвенное правило, связанное с выпечкой артосов?
    – Специального нет. Мы всегда молимся перед началом работы: читаем молитву на начало дела и тропарь преподобному князю Даниилу, во время приготовления служебных просфор – главу Евангелия, две главы Апостола и кафизму Псалтири. В Великий пост добавляется еще молитва преподобного Ефрема Сирина. И обязательно молимся во время работы, потому что молитва должна быть постоянной.
    Беседовала Ольга Богданова

  4. MahaMij Ответить

    Попал я, надо сказать, в самый разгар. Это я, художник, могу себе позволить и поспать иногда, а ребята рано встают: им тесто месить.
    Поначалу лишь головой успевал крутить – даже уследить не мог, что и как, а потом попривык, и стало интересно. Но только фотоаппарат наведу, а процесс уже и закончился. Во мне прямо азарт заиграл! И солнышко в окошке тоже начало в прятки играть: то появится, то спрячется. А просфорники работают и улыбаются. То здесь, то там мешаю я им. Помещения небольшие, а я места занимаю много.
    Тут как раз ребята молиться начали:
    «Преблаженнии и Богоноснии отцы наша Спиридоне и Никодиме, яко стяжавшии дерзновение ко Господу равноангельным своим житием. Его же ради обогати Христос нетлением и чудесы мощи ваша; молим вас прилежно, испросите душам нашим очищение и велию и богатую милость».
    «Спиридоне незлобия крин, и Никодиме победоимените, оба просфорницы святии, хлебы чисты в дар творяще Богу, и себе во благовонную жертву сотвориша: молите Христа Бога да спасет душа наша».
    Читайте также — Что такое артос?

    Вспомнились мне строки из «Кайдашевой семьи» Нечуй-Левицкого: «Тем временем Мелашка служила в Киеве у просвирницы. Она прожила первую неделю тихо, спокойно, как у Бога за дверью. Работа у просвирницы была нетрудная после тяжелой работы у свекрови. Еда была хорошая».
    Глядел я на просфорников и думал: «Ничё се, нетрудная работка! Так успевать крутиться… Это ж какая работа тогда была у свекрови?!»
    Остановился я и начал в молитве просить преподобного Иону рассказать мне, как делаются его просфоры. Вот после этого меня и попустило… Начал успевать за работниками и кадры делать, и вопросы задавать, что да как. И они ко мне с расположением отнеслись и стали рассказывать…

    Я в просфорники пойду…

    Из разговоров выяснилось, что определенного образования для того, чтобы стать просфорником, не нужно. И даже если окончишь институт пищевых технологий, эти знания вряд ли пригодятся на практике.
    В просфорники попадают разными путями. Отец Давид, например, служил пономарем, и когда строилась просфорная, сам предложил свою кандидатуру, взяв на себя ответственность за будущее дело. Приходили друзья и знакомые. В результате сложился дружный слаженный коллектив из 12 человек.

    Зачем прилежность просфорнику

    Дело это чрезвычайно ответственное. Просфора – неотъемлемая часть литургической жизни, и прилежность просфорника играет ключевую роль. Это только с виду кажется всё просто, но, как я убедился на собственном опыте, здесь сокрыто много тонкостей пекарного искусства, личных секретов, наработанных годами, полученных путем проб и ошибок, вымоленных и выстраданных.
    Известно, что преподобный Сергий Радонежский, будучи еще отроком Варфоломеем, получил из рук святого старца-черноризца маленький кусочек святой просфоры как знамение благодати Божией. И до конца своих дней он самостоятельно пек просфоры, не передавая этот благодатный труд братии.
    Просфора в Церкви – символ Христа. Каждый ингредиент имеет свое особое значение.
    Просфора состоит из двух частей, символизирующих два естества Иисуса Христа – Бога и человека. Каждая часть поначалу изготавливается отдельно, а потом их соединяют. Круглая форма просфоры символизирует знак вечности и что сам человек сотворен для вечной жизни.
    Мука, вода и соль, соединенные огнем, означают, что Бог весь соединился с нами и подает нам Свою помощь и содействие, а особенно то, что Он весь соединился со всем нашим естеством.

    Секреты начинаются…

    Для приготовления теста берется самая лучшая пшеничная мука, в нее добавляют соль и закваску из дрожжей и замешивают на чистой воде.
    Далеко не всякая мука сгодится: просто купить ее в магазине – большая опасность обречь дело на неудачу. Поэтому просфорники выбирают постоянных проверенных поставщиков, понимающих всю ответственность.
    Выбрать таких достаточно сложно. На Украине, например, в продаже практически нет муки высшего сорта. А то, что продается под таким названием, таковым на деле не является. Плюс, как правило, хорошая мука оказывается слишком дорогой и непозволительной для бюджета просфорни. Поэтому многие стараются работать с частными, годами проверенными мельницами.

    Вот вам и первый секрет – где взять муку. Если надежных поставщиков нет, можно купить и в магазине. Но как проверить на качество, она ведь запечатанная? Основной принцип – не покупайте муку в полиэтиленовых пакетах. Только в бумажных. Мука должна «дышать», чтобы не было процессов самосогревания, отчего она приобретет затхлый запах. Смотрите на срок хранения и дату выпуска. Давняя мука уже потеряла часть своей сыпучести, и в ней, возможно, завелись жучки. Покупайте только свежую, но не берите много. Принесите домой, откройте, понюхайте, попробуйте на вкус. Мука не должна быть кислой, горькой, иметь привкус плесени и посторонние запахи. Если ее пожевать, не должно быть ощущения песка на зубах. И, естественно, проследите, чтобы не было жучков, сорняков и примесей.
    Второй секрет – вода. От ее чистоты и вкуса во многом зависит качество готовой продукции, а если учесть, что вкус воды везде разный, то и просфоры будут на вкус везде разные.
    Третий секрет – это четкость и слаженность действий просфорников. Просфора должна получиться красивой, золотистого цвета, с ароматной хрустящей корочкой, которая сохраняет влагу и не дает быстро высохнуть.
    Оборудование для перемешивания и раскатывания теста и выпечки можно использовать то же самое, что и в хлебопекарной промышленности. А можно делать и вручную – зависит от потребностей и возможностей.

    Старинный рецепт приготовления просфор

    Нужно взять 1,2 кг муки высшего сорта, так называемой крупчатки. Крупчаткой называется пшеничная мука самого тонкого помола, прошедшая через самое мелкое сито. Ее в старину иногда еще называли конфетной мукой.
    На дно посуды (раньше это была деревянная бочка, а сейчас может быть и кастрюля из нержавеющей стали) наливают немного святой воды, затем насыпают примерно 400 г муки и, заливая кипятком, перемешивают до получения однородной массы наподобие манной каши. Запарка придает эффект сладости и стойкости против заплесневения.
    Потом, после охлаждения добавляют соль, разведенную в святой воде, и кладут 25 грамм дрожжей. Когда через полчаса тесто начнет подходить, добавляют оставшиеся 800 г муки и снова всё тщательно перемешивают.
    Приблизительно еще через полчаса подошедшее тесто выкладывают на стол и раскатывают на полотно нужной толщины. Раскатка возможна как вручную тяжелой скалкой, так и с применением специального оборудования. В результате раскатки мы должны получить однородное не рыхлое тесто, похожее на рушники. Для низов толщина пласта должна быть 18-20 мм, а для верхов 11-12 мм. Для служебных просфор толщина делается соответственно больше.
    После раскатки минут десять тесто должно улежаться, накрыть лучше всего клеенкой.

    Пекут на воске

    Следующий этап – резка на кружки. При этом нижняя часть делается больше, а верхняя – меньше. Нижнюю часть поправляют руками, придавая ей желанную форму, покрывают плотной тканью (можно полотенцем) и клеенкой и выдерживают тоже около получаса. Вот здесь нужно быть внимательным – следить, чтобы тесто не пересохло, иначе потеряется и вкус, и форма просфор.

    На предварительно смазанный тонким слоем натурального воска (еще один компонент солнечной энергии и бесподобного аромата) противень укладываются готовые нижние части просфор. Воск не такой жирный, как масло, и он не оставляет следов на просфоре, к тому же применение масла недопустимо по церковным предписаниям.
    Если нет воска, можно применять противни из пищевого алюминия, которые не нужно ничем смазывать. Правда, замечательного эффекта солнца и аромата меда уже не будет. То же касается и противней со специальными антипригарными покрытиями.

    А на верхнюю часть проставляют печать соответствующего размера. Эти печати, как правило, у всех монастырей разные и являются еще и признаком той или иной просфорни.



    После того, как готовы верхние и нижние части, осуществляется их склейка. При этом место смачивается водой и слегка прижимается, но так, чтобы не повредить печать.
    Читайте также — Зачем раздают артос: 5 вопросов



    Затем обе части прокалываются иглой, чтобы выпустить воздух и предупредить образование пустот, обеспечивая максимальную плотность готовой просфоры.



    Металлический противень с просфорами отправляют в горячую печь, нагретую до 200-250 градусов, и пекут при этой же температуре до готовности (малые – до 15 минут, а служебные – около 20 минут). Просфоры должны приобрести золотистый цвет. Постоянно нужно проверять, чтобы не подгорели.

    Отдых под четырьмя одеялами

    После того, как вынули просфоры из печи, их выкладывают на подносы и покрывают несколькими слоями: сухим полотном, затем мокрым, а затем опять сухим и сверху еще и одеялом. В таком состоянии просфоры «отдыхают» около часа. Когда они станут мягкими и остынут, их укладывают в корзины или ящики, куда ничего, кроме просфор, вообще не кладется.

    Служебные просфоры готовятся так же, но есть свои особенности. Процесс выпечки должен находиться под постоянным наблюдением, и лучше всего его приостановить, чтобы произвести дополнительные проколы и придавливания, выпустить воздух. Если будет подгорать, придется менять температуру.

    И даже если всё до мелочи соблюдать, каждый раз всё будет чуточку по-другому. Потому что не бывает в природе одинакового взаимодействия натуральных компонентов, да и внешние силы также влияют на результат. Творите, и да поможет вам Бог!

    Как священный хлеб может исцелить коз

    …Я собирался домой. Время пролетело мгновенно – впрочем, как и всегда, когда делаешь что-либо с интересом. У храма встретил настоятеля монастыря епископа Иону. Вот такой у нас с ним состоялся диалог:
    – Владыка, в чём, собственно, секрет ионинских просфор? Почему люди из многих храмов приезжают покупать их именно сюда?
    – Ребята, которые несут послушание у нас в просфорне, делают свою работу так, что их продукция соответствует самым высоким стандартам, предъявляемым к просфорам. Далеко не всегда можно достичь подобного в домашних условиях, поэтому священнослужители и приобретают просфоры для богослужений у нас.
    Епископ Обуховский Иона (Черепанов), настоятель Ионинского монастыря
    – Можно ли заказать просфору в подарок на день рождения родственнику или другу?
    – Заказать можно, но нужно понимать, что вначале просфора является самым обычным хлебом с нанесенным на ней изображением или печатью. Но после того, как из нее будет вынута частичка о здравии или об упокоении, или в память святых, просфора становится святыней, которую можно дарить друзьям и близким, но только тем, кто понимает, что это такое. Чтобы люди ее не выбросили или не скормили животным.
    – Когда вы впервые взяли в руки просфору и что при этом чувствовали?
    – Впервые узнал, что такое просфора, еще в детстве: у моей верующей прабабушки были засушенные просфорки, которые она вкушала только по праздникам, так как жила вдалеке от храма. Сегодня воцерковленные дети знают, что такое просфора и что это отнюдь не обычная булочка. Вообще, по тому, как ребенок называет священный хлеб, видно степень церковности его родителей.
    – А хлеб вы печете в просфорной?
    – Нет, только артосы – хлеб, который стоит у Царских врат иконостаса в течение всей Светлой седмицы после Пасхи, а после этого раздается в благословение верующим.
    Интересно, что в канонических указаниях написано, что артос можно давать и животным в случае болезни. И был случай, когда у одного нашего брата у бабушки заболели козы, никакое лечение не помогало. Тогда брат принес несколько кусочков артоса бабушке, она дала их козам, и те чудесным образом исцелились. Вот такое было чудо, связанное со священным хлебом.
    А вот освященную просфору ни в коем случае нельзя давать ни животным, ни птицам. Она предназначена исключительно для вкушения людьми.

    Так бывал ли классик в просфорне?

    Шел я домой и думал: о какой «легкой и непыльной» работе писал классик? Он вообще-то сам хоть раз бывал в просфорной, тем более лаврской?
    Все наши беды от незнания, от чванства и неверия. Если бы все, на всех постах и на всех участках работали так, как работают и верят просфорники, народ жил бы в благоденствии, и земля бы вокруг благоухала. Не было бы ни войны, ни разрухи. Поля бы были усеяны не минами и осколками, а элитными сортами отборной пшеницы и ржи. И уважали бы нас соседи и ехали бы за нашими продуктами.
    Дай Господь дожить до этого в скором времени, и чтобы дети наши наслаждались запахами свежевыпеченного хлеба.
    Прости, Господи, грехи наши и подай нам обычного земного счастья!
    Фото автора

  5. *н*и*к *н*а *п*р*о*г*у*л*к*е* Ответить

    Артос, хлеб Вечной жизни

    Петр Селинов
    Его пекут один раз в году – в канун Светлой Пасхи. С благоговением и молитвой. А его святые частицы верующие хранят и используют лишь в особых случаях, чтобы победить болезнь или немощь, говоря при этом: «Христос Воскресе!»
    Как вы, вероятно, поняли, речь идет об Артосе, священном для всех членов Церкви хлебе, символе Вечной жизни и одном из главных атрибутов Пасхальной недели. В переводе с греческого Артос означает «квасной хлеб». По-другому его называют просфора всецелая.
    Освященный Артос ставят на солее пред образом Спасителя. Там он лежит в течение всей Светлой седмицы, и каждая Литургия заканчивается торжественным крестным ходом вокруг храма с принесением Артоса. А в субботу в конце Литургии священник произносит особую молитву, во время чтения которой Артос раздробляется и при целовании креста раздается народу как святыня.
    Накануне Светлой Пасхи мы решили узнать, как выпекают священный Артос, разобраться, как говорится, в самом процессе его приготовления. И с этой целью отправились в самую известную просфорню Москвы, где уже почти 30 лет печет служебные просфоры и Артосы просфорник Александр, сотрудник и прихожанин Данилова монастыря.
    Александр принял нас с радушием. И даже устроил небольшую «экскурсию»: показал, где хранится мука (кстати, экологически чистую без всяких примесей пшеницу для выпекания просфор и Артоса выращивают на специальном поле в монастырском скиту, что Рязанской области); где расположены расстоечные шкафы для выпекания и холодильники, в которых Артос охлаждается. А потом, демонстрируя отдельные элементы приготовления Артоса, обстоятельно ответил на все вопросы.
    Как оказалось, процесс выпечки Артосов длительный и непростой, просфорникам приходится учитывать немало нюансов. Да и готовится Артос по-другому, нежели просфора.
    Артос, хлеб Вечной жизни
    фотоальбом «Артос, хлеб Вечной жизни»
    – Артосы пекутся несколько иначе, чем просфоры, – объясняет просфорник Александр. – Их выпекают в специальной форме – в кастрюлях. Надо чувствовать тесто: как оно подходит, степень его крутости, время созревания…
    К выпеканию Артосов просфорники приступают с благоговением и молитвой. Сначала готовят низы, ведь на них нужно 3 килограмма теста, и потому доходят они дольше верхов – 2,5–3 часа. Тесто для низов сначала прокатывается, разрезается, взвешивается, формуется в круглый шар.

    – Когда мы закатываем тесто, – рассказывает Александр Иосифович, – когда прокатываем его по столу, мы тем самым убираем все швы в середину, создаем тесту своего рода «кожу» с определенным поверхностным натяжением. Это делает Артос гладким. Тесто выкатывается до состояния, когда воздуха внутри не будет вовсе и оно становится равномерным.
    Артос, хлеб Вечной жизни
    Затем хлебный шар раздавливается по диаметру кастрюли. Правда, плоским его делают не до конца, чтобы, поднимаясь, тесто заняло всю кастрюлю. Потом кастрюли накрывают крышками.
    – Все, первая фаза работы с низами завершена, – комментирует Александр Иосифович. – Дальше тесто будет подходить, часа 2,5–3. Чем оно будет более воздушным, тем лучше.
    Заложив низы в кастрюли, переходят к верхам. Вновь тесто взвешивают, отмеряют на верхи 900 граммов, снова его закатывают, чтобы оно стало абсолютно гладким. Потом пропускают через специальные валики, чтобы тесто стало тоньше и определенного диаметра – под размер печати. Затем на верхи под прессом вдавливается печать.
    Артос, хлеб Вечной жизни
    В отличие от низов, верхушки выкладывают на деревянные противни и накрывают хлопчатобумажной тканью и клеенкой. Так они и подходят. Кстати, поскольку Артос – хлеб радости, обретения Вечной жизни, на нем никогда не изображают распятого Христа: либо только крест с терновым венцом, либо Воскресение. Чтобы печать легко отделялась от теплого теста, его посыпают мукой, затем излишки муки смахивают специальной метелкой.
    – Верхи подходят быстрее, чем низы. У них и масса меньше, и теплое дерево ускоряет процесс. Если низы подходят при 38–40 градусах, то верхушки мы оставляет доходить при комнатной температуре. Сейчас самое важное – следить за подходом теста. Верхи и низы должны подойти одновременно! Если верхи отстают, мы кладем их в расстоечный шкаф и чуть-чуть подогреваем. Если они, наоборот, подходят слишком быстро, мы выкатываем их в коридор, чтобы они охладились.
    И вот, наконец, две части будущего Артоса подошли. Теперь пришла пора их соединить. Для этого нижнюю часть сбрызгивают водой, а потом на нее аккуратно кладут верхушку. Делать это надо очень осторожно, ведь тесто еще очень мягкое, и его можно повредить.
    Соединив верхушку с низом, кастрюлю помещают в печь, и начинается выпечка. На этой стадии с тестом работают специальной длинной иглой, сделанной из рояльной струны. Каждые 5 минут Артос достают из печи и прокалывают этой иглой насквозь до основания. Так выпускают лишний воздух, чтобы Артос не деформировался. Проколы делают 5–6 раз на протяжении 40 минут. При этом температуру в печи постепенно, на протяжении двух часов, снижают: с 250 до 100 градусов.

    Вот и закончена очередная фаза работы. Кастрюли с тестом достают из шкафов, и подрумяненный Артос вытряхивают из формы.
    – Артосы еще не готовы, – перехватывает наш невысказанный вопрос Александр Иосифович. – Они уже «прихватились», но еще не пропеклись. Поэтому мы их сейчас снова поставим в печь, но уже без формы, где они будут допекаться при температуре 100–120 градусов. Если в просфоры мы доливаем воду и печем их, практически, на пару, то Артосы требуют совершенно иной внутренней динамики выпечки.
    Из-за того что Артосы пекутся в формах, тесто в них как бы заваривается и необходимо изъять лишнюю влагу. Для этого просфорники периодически приоткрывают дверь камеры, чтобы выпустить пар. Но и на этом процесс выпечки Артосов не заканчивается. Горячий хлеб необходимо правильно остудить. Если оставить горячий Артос открытым, он попросту засохнет.
    Артос, хлеб Вечной жизни
    Испеченные Артосы выкладывают на стеллажи и накрывают клеенками с продухами. Причем кладут их непременно боком: если положить Артос иначе, верхушка может провалиться внутрь. В таком положении хлеб «отдыхает» всю ночь, а потом еще один день стоит открытым – «дышит».
    И, наконец, последняя стадия: Артосы помещают в холодильник, чтобы влага равномерно распределилась по всему телу хлеба.

    – Простите, Александр Иосифович, а разве Артос в холодильнике не замерзнет и не окаменеет?
    – Нет, у теста совсем другая температура замерзания, нежели у воды. Артос, пролежавший неделю в холодильнике при температуре от 0 до -5, не только не замерзнет, но станет достаточно плотным. Ведь и в холодильнике процесс влагообмена в Артосе будет продолжаться.
    Артос, хлеб Вечной жизни
    – Сколько вы планируете сделать Артосов в этом году?
    – Думаю, 800 штук хватит. Мы же видим, как их разбирают. И при необходимости допекаем еще. В основном, Артосы берут за неделю до Страстной седмицы. От нас их развозят по храмам Москвы, в другие города и за границу: в Грецию, Израиль, Францию, Испанию, везут даже в Перу.

    – А сколько при необходимости можно испечь Артосов за день?
    – Испечь-то можно много, скажем, 120 или 200 штук. Все зависит от количества оборудования и людей. Только зачем это надо? Мы начинаем выпекать Артосы за 3–4 недели до Страстной седмицы. И в среднем печем по 40 Артосов в день.
    – Сколько людей работает под вашим началом?
    – Сейчас у нас работает 7 человек. Все профессионалы своего дела. Кто-то работает 7 лет, кто-то 10, кто-то – 15!


    – Александр Иосифович, расскажите, а как вы сами стали просфорником?
    – Давно это было. У меня процесс богоискания начался еще в 70-е годы. В 81-м я крестился. Стал ходить в храм, причащаться. Воцерковился. Потом в 1986 году познакомился с тогдашним начальником просфорни диаконом Серафимом Шлыковым.
    У меня в тот период были большие проблемы, негде было жить с семьей. Я даже пошел работать дворником в надежде получить квартиру. И вдруг однажды отец Серафим мне и говорит: «Приходи к нам работать». Я ему в ответ: «Как же так? У меня вот есть…». А он говорит: «А Господь все устроит, как должно». Я задумался, пошел поговорить со своим духовником, а тот одобрил: «Иди! – говорит, – в церкви работать хорошо».

    – А вы когда-нибудь до этого пекли хлеб?

    – Что вы?! Никогда до того момента. Отец Серафим взял меня сюда на послушание, здесь я всему научился и продолжаю учиться до сих пор. Просфорня тогда находилась всего в одной небольшой комнате, где отец Серафим с братией начинал выпекать служебные просфоры. Я стал ему помогать. А когда он уехал в Иерусалим, продолжил его дело.
    Много народу сменилось за то время, что я здесь работаю. Бывало, хочет человек Богу послужить, приходит работать просфорником. А потом ему предлагают более серьезное дело: он становится священником или уходит в братию. Кстати, некоторые диаконы, которые работали в просфорне, сейчас – епископы и архимандриты.
    – А вам самому не хотелось изменить свою жизнь?
    – Был момент, когда меня тоже стали сподвигать к переменам, но я подумал, подумал и решил, что лучше останусь просфорником. Такова, видно, моя служба Господу.
    – Александр Иосифович, и последний вопрос: правда ли, что Артосы, которые пекут в Даниловом монастыре, самые лучшие?
    – Я воздержусь от ответа. Хвалить себя – это грех. Но мне приятно, что во многих храмах Москвы есть наши Артосы.
    – А вы можете на вид отличить хорошо испеченный Артос от, скажем, не совсем удачного?
    – Если мне дадут возможность взять его в руки, потрогать, понюхать, послушать – то, конечно. Хороший Артос, когда по нему стучишь, звенит звонко. Это значит, он хорошо пропечен. А если звук глухой, тогда в середине тесто местами сыровато. Но, в конце-то концов, не это же главное. Артос – это хлеб Вечной жизни, хлеб богослужебный. Он не для насыщения, а для освящения нам дается.
    Источник: фильм о том, как выпекается Артост

    Посмотреть фотоальбом «Артос – хлеб Вечной жизни»

  6. ANTMAN Ответить

    У нас при храме небольшая просфорня, пекут, кого батюшка благословляет, и детки (подростки) помогают
    Вот нашла три рецепта:
    Печь просфоры – дело непростое. Процесс очень деликатный; влияет буквально все, даже настроение. Очень важно, чтобы помещение было теплым и БЕЗ СКВОЗНЯКОВ.
    1.
    Ингридиенты:
    мука
    соль
    дрожжи
    вода
    святая вода
    Пропорция – достигается опытным путем, т.к. зависит от качества муки (клейковина), дрожжей, влажности и температуры воздуха. У нас довольно жаркий и очень влажный климат, дрожжи и мука не очень качественные. Мы ложим на 2 стакана муки 1/2 чайн. ложки соли, чайную ложку дрожжей, 1/2 стакана воды (вкл. и святую воду).
    Тесто замешивается, накрывается и ставится в теплое место. Когда тесто подошло, замес повторяется. После повторного подхода тесто опять замешивается и раскатывается. МУКА БОЛЬШЕ НЕ ДОБАВЛЯЕТСЯ!!! При раскатке нужно обращать внимание на удаление воздуха из теста. После этого формой вырезаются низы. Они раскладываются на протвене, смазанном воском (от свечей), так, чтобы был расчет на подход теста. Если это просфоры служебные, то расстояние между низами может быть до 2 см. Протвень устанавливается в расстоечный шкаф или в очень теплое место (но не горячее). Затем делаются верхи (печати). Они тоже укладываются на протвень с припуском на доход теста. И из низов, и из верхов нужно удалять воздух (воздушный пузырь прокалывается металлической спицей, выдавливается воздух и спица вынимается). Когда низы дойдут, протвени вынимаются и происходит подготовка к накладке верхов на низы. Место соединения смазывается теплой водой (для лучшей склейки). Каждый низ формируется (подравнивается, сглаживается, приплюснывается и пр.) После накладки просфора подравнивается, делается вышеупомянутой спицей 4-5 сквозных прокола (сверху вниз) и протвень с просфорами ставится в печь. Очень важно НЕ МЕШКАТЬ!!! Иначе будет результат плачевный. Если тесто перейдет, его уже спасти невозможно.
    Печь просфоры нужно при невысокой температуре. Тепло д.быть и сверху, и снизу. Мы печем при 225° (только не знаю, по Цельсию или по Кальвину ; кажется, по Фаренгейту…). Высокая температура просфоры припекает, низкая – недопекает. Если тепло в печи распространяется неравномерно, нужно протвень переворачивать.
    Испеченные просфоры нужно накрыть и дать остыть естественным образом. После полного остывания их можно хранить в морозилке. Доставать оттуда нужно за 2-3 часа до проскомисания.
    Тесто для Просфор не-служебных делают с несколько большим количеством дрожжей и оно не такое крутое (в полном смысле слова ) как для просфор служебных. Бывает, что тесто выходит несколько жидковатое (несколько! не жидкое, а чуток липкое). Лишнюю жидкость можно выгнать “руками” (мять-мять-мять-мять…)
    2.
    Рецепт Дарьи, 2005 год
    Шестая часть от пачки (100 грамм) нормальных дрожжей. 150 грамм теплой воды, в них размешиваются дрожжи, чайная ложка соли.
    В миску через сито выливается эта смесь, добавляется еще 7 раз по 150 грамм теплая.
    Всыпается 2,5 – 3 кг. муки.
    15 минут вымешивать до однородности.
    Укрыть и поставить в теплое место на 2,5-3 часа. Увеличиваться должно в два раза.
    Мука “Макфа” лучше. Чем более упругое тесто, тем дольше подымается.
    Вывалить на стол и вымешать до упругости.
    Если тесто после подъема не упругое, то еще добавить муки.
    Отделяется часть для работы, остаток в целофан, чтобы не заветрилось.
    Скалкой тонко раскатать до – выдаливается воздух, можно прокалывать иголкой.
    Свернуть назад и вымешать рукой превращая в шар. Следить за тем, чтобы не было слишком упругим, инае не скатается.
    Раскатать под низ просфор – полтора см., верх – сантиментр.
    Горячий противень смазать воском.
    Низ поставить на противень, проколоть раз по 8 каждую,
    смочить водой, закрыть целофаном, ставить в теплое место.
    Делается верх так же, ставить печать сразу, проколоть сбоку и по печати, смочить, окунув в воду.
    для агничных можно подержать верх, можно и сразу.
    Смочить водой и приклеить.
    Можно дать постоять в теплом месте, можно в печь.
    градусов 250 в духовке.
    Потом можно сбросить температуру.
    В зависимости от плиты держать 15 мин. или дольше. Если плита герметична, то влага не выходит, их можно держать дольше.
    Можно поставить поддон с водой, если печь не очень герметична.
    3.
    Берут 1200 г. муки высшего сорта (крупчатки). На дно посуды, в которой будет замешиваться тесто, наливают немного святой воды, высыпают 400 г. муки, обливают кипятком (для придания просфоре сладости и стойкости против заплесневения) и перемешивают. После охлаждения в эту же посуду добавляют соль, разведенную в святой воде, и кладут дрожжи (25 г.). Все тщательно перемешивают и после подъема (через 30 минут) добавляют оставшуюся муку (800 г.) и снова все месят. После подхождения (через 30 минут) тесто выкладывают на стол, хорошо натирают, раскатывают скалкой листами нужной толщины, режут формами на кружки (для нижней части форма побольше), поправляют их руками, покрывают влажным полотенцем, затем сухим и выдерживают 30 минут. На меньшую, верхнюю часть поставляют печать. Соединительные поверхности просфоры смачивают теплой водой, верхнюю часть накладывают на нижнюю, прокалывают обе части иглой, чтобы предупредить образования пустот. Затем просфоры ставят на противень и пекут в печи до готовности (малые – 15 минут, служебные – 20 минут). Готовые просфоры вынимают на стол, покрывают сухим полотном, затем мокрым, опять сухим и сверху чистым специально для этого приготовленным одеялом. Просфоры „отдыхают» час. Когда они станут мягкими и остынут, их убирают в корзины или другие вместилища, куда ничего более, кроме просфор, не кладется.

  7. Город пустых людей Ответить

    Антидор, Артос Богословско-литургический словарь
    Что такое просфора, антидор, артос
    Евхаристия. Почему вино – Кровь Христова, а хлеб – Его Тело?
    Проповедь Спасителя о хлебе жизни митр. Кирилл
    Cвятыня в доме: о святой воде, просфоре, артосе и антидоре
    Просфоры Фотоальбом
    Хлеб в Церкви – символ Христа. Об этом сказал Он Сам: «Я есть Хлеб жизни» (Ин. 6:48). Если земной хлеб питает человеческую жизнь, то Христос, Хлеб небесный, приобщает человеческую жизнь к полноте Божественной жизни в вечности.
    И ещё хлеб – символ самой Церкви. Вот как об этом говорится в древней евхаристической молитве: «Как этот хлеб был рассеян по холмам и, будучи собран, стал единым, так будет собрана Церковь Твоя от концов земли в Твое Царствие» (Дидахе, гл.9).
    Просфо?ра своим происхождением уходит в первые века христианства, когда верующие сами приносили хлеб, вино, елей (то есть оливковое масло), воск для свечей – все, что нужно для совершения богослужения. Это приношение (по-гречески просфора), или пожертвование, принимали диаконы; имена принесших вносили в особый список, который с молитвой провозглашали во время освящения Даров. Из этих добровольных приношений (просфор) отделялась часть хлеба и вина для преложения в Тело и Кровь Христову, из воска изготовлялись свечи, а прочие дары, над которыми также произносились молитвы, раздавались верующим. Впоследствии просфорой стали называть только хлеб, употребляемый для совершения Литургии. Со временем в храмах стали вместо обыкновенного хлеба специально выпекать просфоры, принимая в качестве пожертвования кроме обычных приношений и деньги.
    Просфору можно получить за свечным ящиком после Литургии, подав до начала богослужения записку «О здравии» или «О упокоении». Имена, указанные в записках, прочитываются в алтаре, и за каждое имя из просфоры вынимается частица, почему такая просфора называется еще «вынутая».
    В конце Литургии молящимся раздается антидо?р –  части просфоры, из которой на проскомидии был извлечён Святой Агнец. Греческое слово антидор происходит от слов анти – вместо и ди орон – дар, то есть точный перевод этого слова – вместодарие.
    «Антидор, – говорит святой Симеон Солунский, – есть священный хлеб, который был принесен в предложение и которого середина была вынута и употреблена для священнодействия; этот хлеб как запечатленный копием и принявший Божественные слова преподается вместо Страшных Даров, то есть Таин, тем, которые не причащались их».
    А?ртос  (от греч. ????? — хлеб) — большая просфора с изображением Воскресения Господня или Креста, освящаемая в день Пасхи, полагаемая, затем, в храме на аналое, где хранится всю Светлую седмицу, раздробляемая и раздаваемая верующим в Светлую субботу с целью благоговейного потребления.
    В память того, что Господь по Своем Воскресении многократно являлся апостолам и вкушал с ними пищу, апостолы и после Его Вознесения имели обычай оставлять за трапезой незанятым среднее место и полагать пред ним часть хлеба, как бы для Господа, присутствующего среди них. Вот этот хлеб и представляет собой ныне употребляемый в Церкви артос. В продолжение Светлой седмицы он лежит в храме на аналое, перед иконостасом, а вне службы – перед открытыми Царскими вратами, напоминая о явлениях воскресшего Господа апостолам и о пребывании Его с нами. Сообразно с значением Пасхи, которая соединяет в себе события смерти и Воскресения Господа, на артосе изображается знамение победы Христовой над смертью, или крест, увенчанный тернием, или икона Воскресения Христова.
    Освящается артос молитвой, окроплением святой водой и каждением в день Светлого Христова Воскресения на Литургии после заамвонной молитвы. Его полагают на солее против царских врат на уготованном столе. После каждения вокруг стола с артосом священник читает особую молитву, после чего трижды окропляет артос святой водой со словами «Благословляется и освящается артос сей окроплением воды сея священныя во имя Отца и Сына и Святаго Духа. Аминь».
    Во все дни Светлой седмицы по окончании литургии торжественно совершается крестный ход вокруг храма с артосом. В монастырях он ежедневно поставляется на трапезу и полагается на особом столе или аналое, для напоминания монахам, что среди них, как некогда среди апостолов, невидимо присутствует Сам Господь, истинный Хлеб жизни. В чине артоса поются тропари, в которых говорится о Воскресении Христа и о Его пребывании с нами.
    В субботу Светлой седмицы в конце Литургии священник произносит особую молитву, во время чтения которой артос раздробляется, а при целовании креста раздается народу как святыня.
    Частицы а?ртоса, полученные в храме, благоговейно хранятся верующими как духовное врачевство от болезней и немощей. Артос принято употреблять в особых случаях, например, в болезни, всегда со словами «Христос Воскресе!»
    Артос по благодати ниже антидора, но выше просфоры. Т.е. если верующий захочет принять сразу артос, антидор и просфору, то сначала вкушается антидор, затем артос, а затем просфора. Святитель Иннокентий Херсонский в слове перед раздачей артоса сказал: «Его должно употреблять с благоговением как святыню, но не следует придавать ему какое-нибудь большее значение. Некоторые думают, будто этот хлеб может заменять божественное Причащение Святых Христовых Тайн. Такое мнение – грешное, христианин должен знать и помнить, что ничто, никакая святыня не может заменить Пречистого Тела и Крови Господа нашего Иисус Христа. Поэтому нет никакой надобности хранить целый год этот хлеб, как делают сие некоторые, приписывая артосу значение, какого он не имеет. Это запрещено и церковной властью (Указом Св. Синода 1723 г., 15 июня)».

    Просфора

    Антидор

    Артос


    Как хранить освящённый хлеб?
    Пока он свежий, разрежьте его на маленькие кусочки, положите их в полотняный мешочек, чтобы они высохли (можно и в полиэтиленовый, только не закрывайте его, чтобы был доступ воздуха). Когда частички просохнут, их можно хранить длительное время. Маленькие кусочки удобнее вкушать; кроме того, цельная просфора гораздо быстрее заплесневеет, потому что внутри ее сохраняется влага.

  10. VideoAnswer Ответить

Добавить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *