Как красиво украсить заливное из языка фото?

10 ответов на вопрос “Как красиво украсить заливное из языка фото?”

  1. Vogor Ответить

    Самое важное в заливном — приготовить вкусный бульон. Нужно, чтобы бульон получился красивым, прозрачным, вкусным и ароматным. При приготовлении рыбы, мяса или птицы используйте коренья: лук, сельдерей, морковь, корень петрушки, из специй: лавровый лист, гвоздику, чёрный перец горошком. Не менее важно, чтобы бульон не кипел и не бурлил, варить нужно его на небольшом огне, чтобы он только слегка побулькивал. Обязательно хорошо снимайте пенку во время варки, а готовый бульон процедите через марлю несколько раз.
    Для того чтобы желировать бульон, обязательно внимательно прочитайте инструкцию на упаковке к желатину. Я использую быстрорастворимый желатин, с ним очень удобно работать, его не нужно замачивать, надо просто растворить его в бульоне комнатной температуры и нагреть до 60°. Бульон с желатином нельзя доводить до кипения!
    Для того чтобы украсить заливное, используйте разноцветные ингредиенты, например, отварную морковь, болгарский перец разных цветов, яркую зелень, зелёный горошек, жёлтую сладкую кукурузу, оливки, перепелиные яйца, икру красную, дольки цитрусовых, зёрна граната. Овощи можно нарезать при помощи разных формочек: цветочками, ромбиками и разными всевозможными фигурками. После того как все ингредиенты красиво уложены на блюдо, нужно аккуратно, тонкой струйкой влить не горячий бульон и убрать заливное в холодильник до полного застывания.

    Виноград в розовом шампанском


    Ингредиенты на 3 порции:
    виноград — 3 грозди;
    розовое шампанское — 300 мл.;
    листовой желатин — 5 шт.
    Листовой желатин замочить на 10 минут в холодной воде. В миску налить 100 мл розового шампанского и поставить нагреваться на 30 сек. в микроволновую печь (при полной мощности).
    В миску с горячим шампанским кладём замоченный (выжатый от воды) желатин и размешиваем до полного его растворения, заодно остужаем. Если сверху образовалась пенка, снять её ложкой. Теперь перемешать желатиновую смесь с остальным шампанским (200 мл), и если опять образовалась пена, убираем её ложкой.
    В формочки (чайные бокалы, чашки) разложить гроздья винограда и залить желейным шампанским. Формочки убрать в холодильник минимум на 4 часа.
    Перед подачей формочки окунуть на 2 сек. в горячую воду и, аккуратно потянувши за хвостик винограда, легко вынимаем желе. Подаём к желейным виноградным гроздьям любые мягкие сыры, тарталетки с птичьим паштетом и шампанское.

    Заливная сёмга с миндалём и изюмом


    сёмга (филе) — 500 г;
    миндаль обжаренный — горсть;
    изюм (крупный, чёрный) — горсть;
    яйца перепелиные — 5 шт.;
    морковь — 1 шт.;
    лавровый лист — 1 шт.;
    гвоздика — 1 шт.;
    перец чёрный горошек — 5 шт.;
    соль — по вкусу;
    желатин быстрорастворимый — 20 г;
    вода — 1 литр;
    веточки свежего укропа (петрушки);
    блюдо для заливного d=25 см.
    Филе рыбы помыть, обсушить, нарезать на крупные кусочки. Морковь почистить и при помощи овощерезки нарезать на ленты. В кастрюлю налить воду, дать закипеть, положить лавровый лист, гвоздику, чёрный перец горошком, соль — по вкусу, ленты моркови. Морковь проварить 5–7 минут и аккуратно вынуть из кастрюли, иначе она разварится, и вы не сможете завернуть красивые спирали.
    Как вынули морковь, положить в бульон кусочки рыбы, дать закипеть, варить 10 минут. Варим на небольшом огне, чтобы бульон не замутнел. Бульон попробовать на вкус, если нужно — досолить. Рыбный бульон процедить, остудить, всыпать в него быстрорастворимый желатин, поставить на маленький огонь, нагреть до 60 градусов, постоянно помешивая. До кипения не доводить!
    Миндаль и изюм залить кипятком на десять минут, процедить, обсушить бумажной салфеткой. Отварить перепелиные яйца, почистить, разрезать пополам. В блюдо для заливного разложить кусочки рыбы, ленты моркови, завёрнутые в спираль, половинки перепелиных яиц, раскидать по форме миндаль и изюм, украсить веточками укропа, залить тёплым желированным бульоном и убрать в холодильник застывать.

    Заливной язык


    язык говяжий — 1 шт.;
    морковь — 2 шт.;
    лук репчатый — 1 шт.;
    корень сельдерея — 1 шт.;
    лавровый лист — 1 шт.;
    перец чёрный горошек — 8–10 шт.;
    соль — по вкусу;
    желатин быстрорастворимый — 20 г.
    Язык хорошо промыть, положить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения и варить 30 минут. Слить воду, в чистую кастрюлю положить язык, залить водой, довести до кипения и варить на небольшом огне 2,5–3 часа (бульон не должен бурлить, иначе он будет мутный). За час до конца варки положить в бульон все коренья и специи (кроме соли). Соль добавляем за 15 минут до готовности.
    Язык вынуть и сразу обдать холодной водой для того, чтобы он лучше чистился. Под струёй холодной воды снимаем кожу с языка.
    Один литр бульона процедить, охладить до комнатной температуры, всыпать в него быстрорастворимый желатин, поставить на маленький огонь, нагреть до 60 градусов, постоянно помешивая. До кипения не доводить!
    Язык нарезать на кусочки, выложить в блюдо, украсить по желанию и залить желейным бульоном комнатной температуры так, чтобы весь язык оказался под бульоном, иначе до следующего дня не залитые края могут подсохнуть. Убрать заливное в холодильник до полного застывания.
    Совет: если вы не любите бульон из-под языка, можно для заливки заменить его куриным или говяжьим бульоном.

    Заливное с морепродуктами “аквариум”


    Ингредиенты на 4 порции:
    судак — 500 г;
    осьминоги в рассоле;
    морской коктейль в рассоле;
    морковь — 1 шт.;
    лук репчатый — 1 шт.;
    лавровый лист — 1 шт.;
    перец чёрный горошек — 5–7 шт.;
    соль — по вкусу;
    желатин быстрорастворимый — 20 г;
    икра красная;
    укроп свежий;
    яйца перепелиные отварные.
    Судака помыть, почистить, разрезать на небольшие куски, положить в кастрюлю и залить водой так, чтобы она только покрывала рыбу. Поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения на небольшом огне, проварить 5 минут на маленьком огне, вынуть рыбу, слить весь бульон.
    В чистую кастрюлю положить морковь, репчатый лук, налить 1,5 литра воды, довести до кипения. Добавить в кастрюлю кусочки рыбы, перец горошек, лавровый лист, соль. Варить на очень маленьком огне, чтобы бульон сильно не кипел и получился прозрачным. Рыбу варить минут десять, вынуть из кастрюли, отделить от костей, разобрать на филе.
    Процедить 1 литр бульона, остудить. В бульон всыпать быстрорастворимый желатин, поставить на маленький огонь, нагреть до 60 градусов, постоянно помешивая. До кипения не доводить!
    На дно порционных бокалов положить кусочки рыбы, морковь, половинку перепелиного яйца, укроп и залить желированным бульоном так, чтобы рыбу покрывало на 2–3 мм сверху. Бокалы убрать в холодильник для застывания. Затем на застывшее желе выложить осьминога, кальмаров, креветки, красную икру и опять убрать в холодильник для застывания. Для того чтобы в бокале получился “эффект аквариума”, можно заливать бульон с ингредиентами в 2–3 слоя.
    Подать в бокалах, украшенных зеленью, кусочками лимона и красной икрой.

    Курица в томатном желе


    куриное бедро — 2 шт.;
    сок томатный — 0,75 л.;
    лавровый лист — 1 шт.;
    перец чёрный горошек — 5 шт.;
    гвоздика — 1 шт.;
    перец чили молотый — по вкусу;
    соль — по вкусу;
    желатин быстрорастворимый — 15 г;
    яйцо отварное — для украшения;
    лук зелёный — для украшения.
    Куриные бёдра отварить до готовности, остудить, отделить от костей мясо и нарезать на небольшие кусочки.
    Все специи положить в томатный сок, довести до кипения, проварить 3–4 минуты на небольшом огне. Томатный сок остудить до комнатной температуры, процедить. Всыпать в него быстрорастворимый желатин, поставить на маленький огонь, нагреть до 60 градусов, постоянно помешивая. До кипения не доводить! Остудить до комнатной температуры.
    В формочки для кексов (маффинов или в другие) налить на дно немного сока и убрать в холодильник для застывания минут на двадцать. Когда дно “схватится”, положить сверху кусочки куриного мяса, залить оставшимся соком и убрать в холодильник до полного застывания.
    Перед подачей достать заливное из формы, украсить натёртым белком, желтком и мелко нарезанным зелёным луком.

    Три способа засолки рыбы к новогоднему столу

    Лучшие закуски к красному вину

    Кухня нагайбаков: блюда российского этноса, получившие международное признание

  2. Kazragore Ответить

    Уж так принято у нас, что если Новый год, то это изобилие закусок. И ничто так не украшает праздничный стол, как красивое заливное. Заливное из курицы, мяса, овощей, языка, грибов, рыбы, его можно готовить из самых разных продуктов, заливать в разные порционные формочки, бокалы, красивые блюда, украшать всевозможными способами. Вот это действительно то блюдо, где можно проявить свою фантазию и творчество.

    Самое важное в заливном — приготовить вкусный бульон. Нужно, чтобы бульон получился красивым, прозрачным, вкусным и ароматным. При приготовлении рыбы, мяса или птицы используйте коренья: лук, сельдерей, морковь, корень петрушки, из специй: лавровый лист, гвоздику, чёрный перец горошком. Не менее важно, чтобы бульон не кипел и не бурлил, варить нужно его на небольшом огне, чтобы он только слегка побулькивал. Обязательно хорошо снимайте пенку во время варки, а готовый бульон процедите через марлю несколько раз.
    Для того чтобы желировать бульон, обязательно внимательно прочитайте инструкцию на упаковке к желатину. Я использую быстрорастворимый желатин, с ним очень удобно работать, его не нужно замачивать, надо просто растворить его в бульоне комнатной температуры и нагреть до 60°. Бульон с желатином нельзя доводить до кипения!
    Для того чтобы украсить заливное, используйте разноцветные ингредиенты, например, отварную морковь, болгарский перец разных цветов, яркую зелень, зелёный горошек, жёлтую сладкую кукурузу, оливки, перепелиные яйца, икру красную, дольки цитрусовых, зёрна граната. Овощи можно нарезать при помощи разных формочек: цветочками, ромбиками и разными всевозможными фигурками. После того как все ингредиенты красиво уложены на блюдо, нужно аккуратно, тонкой струйкой влить не горячий бульон и убрать заливное в холодильник до полного застывания.
    Виноград в розовом шампанском

    Ингредиенты на 3 порции:
    виноград — 3 грозди;
    розовое шампанское — 300 мл.;
    листовой желатин — 5 шт.
    Листовой желатин замочить на 10 минут в холодной воде. В миску налить 100 мл розового шампанского и поставить нагреваться на 30 сек. в микроволновую печь (при полной мощности).
    В миску с горячим шампанским кладём замоченный (выжатый от воды) желатин и размешиваем до полного его растворения, заодно остужаем. Если сверху образовалась пенка, снять её ложкой. Теперь перемешать желатиновую смесь с остальным шампанским (200 мл), и если опять образовалась пена, убираем её ложкой.
    В формочки (чайные бокалы, чашки) разложить гроздья винограда и залить желейным шампанским. Формочки убрать в холодильник минимум на 4 часа.

    Перед подачей формочки окунуть на 2 сек. в горячую воду и, аккуратно потянувши за хвостик винограда, легко вынимаем желе. Подаём к желейным виноградным гроздьям любые мягкие сыры, тарталетки с птичьим паштетом и шампанское.
    Заливная сёмга с миндалём и изюмом

    сёмга (филе) — 500 г;
    миндаль обжаренный — горсть;
    изюм (крупный, чёрный) — горсть;
    яйца перепелиные — 5 шт.;
    морковь — 1 шт.;
    лавровый лист — 1 шт.;
    гвоздика — 1 шт.;
    перец чёрный горошек — 5 шт.;
    соль — по вкусу;
    желатин быстрорастворимый — 20 г;
    вода — 1 литр;
    веточки свежего укропа (петрушки);
    блюдо для заливного d=25 см.
    Филе рыбы помыть, обсушить, нарезать на крупные кусочки. Морковь почистить и при помощи овощерезки нарезать на ленты. В кастрюлю налить воду, дать закипеть, положить лавровый лист, гвоздику, чёрный перец горошком, соль — по вкусу, ленты моркови. Морковь проварить 5–7 минут и аккуратно вынуть из кастрюли, иначе она разварится, и вы не сможете завернуть красивые спирали.
    Как вынули морковь, положить в бульон кусочки рыбы, дать закипеть, варить 10 минут. Варим на небольшом огне, чтобы бульон не замутнел. Бульон попробовать на вкус, если нужно — досолить. Рыбный бульон процедить, остудить, всыпать в него быстрорастворимый желатин, поставить на маленький огонь, нагреть до 60 градусов, постоянно помешивая. До кипения не доводить!
    Миндаль и изюм залить кипятком на десять минут, процедить, обсушить бумажной салфеткой. Отварить перепелиные яйца, почистить, разрезать пополам. В блюдо для заливного разложить кусочки рыбы, ленты моркови, завёрнутые в спираль, половинки перепелиных яиц, раскидать по форме миндаль и изюм, украсить веточками укропа, залить тёплым желированным бульоном и убрать в холодильник застывать.
    Заливной язык

    язык говяжий — 1 шт.;
    морковь — 2 шт.;
    лук репчатый — 1 шт.;
    корень сельдерея — 1 шт.;
    лавровый лист — 1 шт.;
    перец чёрный горошек — 8–10 шт.;
    соль — по вкусу;
    желатин быстрорастворимый — 20 г.
    Язык хорошо промыть, положить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения и варить 30 минут. Слить воду, в чистую кастрюлю положить язык, залить водой, довести до кипения и варить на небольшом огне 2,5–3 часа (бульон не должен бурлить, иначе он будет мутный). За час до конца варки положить в бульон все коренья и специи (кроме соли). Соль добавляем за 15 минут до готовности.
    Язык вынуть и сразу обдать холодной водой для того, чтобы он лучше чистился. Под струёй холодной воды снимаем кожу с языка.
    Один литр бульона процедить, охладить до комнатной температуры, всыпать в него быстрорастворимый желатин, поставить на маленький огонь, нагреть до 60 градусов, постоянно помешивая. До кипения не доводить!
    Язык нарезать на кусочки, выложить в блюдо, украсить по желанию и залить желейным бульоном комнатной температуры так, чтобы весь язык оказался под бульоном, иначе до следующего дня не залитые края могут подсохнуть. Убрать заливное в холодильник до полного застывания.
    Совет: если вы не любите бульон из-под языка, можно для заливки заменить его куриным или говяжьим бульоном.
    Заливное с морепродуктами “аквариум”

    Ингредиенты на 4 порции:
    судак — 500 г;
    осьминоги в рассоле;
    морской коктейль в рассоле;
    морковь — 1 шт.;
    лук репчатый — 1 шт.;
    лавровый лист — 1 шт.;
    перец чёрный горошек — 5–7 шт.;
    соль — по вкусу;
    желатин быстрорастворимый — 20 г;
    икра красная;
    укроп свежий;
    яйца перепелиные отварные.
    Судака помыть, почистить, разрезать на небольшие куски, положить в кастрюлю и залить водой так, чтобы она только покрывала рыбу. Поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения на небольшом огне, проварить 5 минут на маленьком огне, вынуть рыбу, слить весь бульон.
    В чистую кастрюлю положить морковь, репчатый лук, налить 1,5 литра воды, довести до кипения. Добавить в кастрюлю кусочки рыбы, перец горошек, лавровый лист, соль. Варить на очень маленьком огне, чтобы бульон сильно не кипел и получился прозрачным. Рыбу варить минут десять, вынуть из кастрюли, отделить от костей, разобрать на филе.
    Процедить 1 литр бульона, остудить. В бульон всыпать быстрорастворимый желатин, поставить на маленький огонь, нагреть до 60 градусов, постоянно помешивая. До кипения не доводить!
    На дно порционных бокалов положить кусочки рыбы, морковь, половинку перепелиного яйца, укроп и залить желированным бульоном так, чтобы рыбу покрывало на 2–3 мм сверху. Бокалы убрать в холодильник для застывания. Затем на застывшее желе выложить осьминога, кальмаров, креветки, красную икру и опять убрать в холодильник для застывания. Для того чтобы в бокале получился “эффект аквариума”, можно заливать бульон с ингредиентами в 2–3 слоя.
    Подать в бокалах, украшенных зеленью, кусочками лимона и красной икрой.
    Курица в томатном желе

    куриное бедро — 2 шт.;
    сок томатный — 0,75 л.;
    лавровый лист — 1 шт.;
    перец чёрный горошек — 5 шт.;
    гвоздика — 1 шт.;
    перец чили молотый — по вкусу;
    соль — по вкусу;
    желатин быстрорастворимый — 15 г;
    яйцо отварное — для украшения;
    лук зелёный — для украшения.
    Куриные бёдра отварить до готовности, остудить, отделить от костей мясо и нарезать на небольшие кусочки.
    Все специи положить в томатный сок, довести до кипения, проварить 3–4 минуты на небольшом огне. Томатный сок остудить до комнатной температуры, процедить. Всыпать в него быстрорастворимый желатин, поставить на маленький огонь, нагреть до 60 градусов, постоянно помешивая. До кипения не доводить! Остудить до комнатной температуры.
    В формочки для кексов (маффинов или в другие) налить на дно немного сока и убрать в холодильник для застывания минут на двадцать. Когда дно “схватится”, положить сверху кусочки куриного мяса, залить оставшимся соком и убрать в холодильник до полного застывания.
    Перед подачей достать заливное из формы, украсить натёртым белком, желтком и мелко нарезанным зелёным луком.
    А, вообще, я больше люблю холодец, чем заливное!) Рецепт холодца у меня тоже есть здесь

  3. ZIGGI Ответить

    Новичкам, которые даже не подозревают, как правильно приготовить заливное из языка, следует усвоить основные этапы оформления блюда:
    Язык первоначально тщательно моют с применением щетки и замачивают на несколько часов.
    Еще раз споласкивают, заливают продукт водой и варят до готовности (2,5-3,5 часа в зависимости от размера). Содержимое не должно в процессе бурлить и сильно кипеть, а только слегка томиться.
    Подготавливают желейную основу для заливки из желатиновых гранул и мясного отвара, который при необходимости осветляют.
    В завершение оформляют кушанье на блюде и украшают его.

    Рецепт заливного из языка


    Любой классический рецепт заливного из языка предполагает предварительное отваривание продукта в воде. Обязательно нужно удалять пену с поверхности отвара, на начальном этапе варки – постоянно, в дальнейшем – периодически. Для улучшения вкусовых характеристик яства в кастрюлю добавляют коренья, пряности и лук. Для заливки можно использовать как полученный языковый отвар, так и иной готовый мясной бульон (куриный, говяжий или свиной).
    Ингредиенты:
    язык – 1-1,2 кг;
    луковицы – 150 г;
    морковь – 100 г;
    яйцо – 1 шт.;
    желатин – 25 г;
    приправы.
    Приготовление
    Подготовленный субпродукт заливают водой до полного покрытия, добавляют коренья, лук, пряности, соль и помещают на умеренный огонь.
    По готовности извлекают продукт в емкость с холодной водой на минуту, а затем снимают кожицу.
    Шинкуют основу заливного ломтиками толщиной около пяти миллиметров и эффектно выкладывают в подходящее блюдо.
    Далее о том, как осветлить бульон для заливного языка. Охлаждают стакан отвара, смешивают с взбитым белком и выливают к основной его порции.
    Доводят до кипения, варят пять минут и дают остыть.
    Процеживают аккуратно полученную жидкость через плотную ткань.
    Для заливки замачивают желатиновые гранулы, растворяют согласно предписаниям на упаковке и смешивают со всей порцией бульона.
    Украшают закуску по вкусу, в два этапа заливают желейной смесью, охлаждают, дают застыть на полке холодильника.

    Заливное из свиного языка


    Зная, как приготовить заливное из языка свиного, бывалые кулинары оформляют такую закуску в три счета. Главное – правильно настроить плиту для умеренного жара под емкостью, в которой варится основной продукт, и не пропустить момент его готовности, а остальное – дело техники, реализовать которую не составит особого труда.
    Ингредиенты:
    язык – 3 шт.;
    луковицы – 150 г;
    коренья – 300 г;
    желатин – 35 г;
    пряности.
    Приготовление
    Свиной субпродукт подготавливают и отваривают при едва заметном кипении до мягкости с луковицей, специями и кореньями.
    Охлаждают основу закуски, переложив в емкость с холодной водой, и очищают.
    Бульон при необходимости осветляют и смешивают с растворенным желатином.
    Язык шинкуют аккуратными ломтиками, раскладывают в форме, декорируют по вкусу.
    Заливают композицию жидкой желейной массой и отправляют в холодильное отделение.

    Заливное из говяжьего языка


    Вкусный, эффектно дополняющий любое застолье заливной язык говяжий, рецепт которого описан далее – не только оригинальная праздничная закуска, но еще и полезное кулинарное блюдо, ценность которого в удивительной способности поднимать уровень гемоглобина при анемии. Порция кушанья прибавит жизненных сил и просто порадует отменным вкусом.

  4. VideoAnswer Ответить

  5. VideoAnswer Ответить

Добавить комментарий для ZIGGI Отменить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *