Как квасить капусту в домашних условиях рецепт?

12 ответов на вопрос “Как квасить капусту в домашних условиях рецепт?”

  1. Morlunis Ответить

    Квашение капусты «по старинке»

    Имеется в виду, что ферментация капусты будет происходить в чистом овощном соке. Измельченные овощи просто перетирают с небольшим количеством соли (на 1 кг капусты не более 25 г), и укладывают в подходящую (стеклянную, эмалированную или деревянную) емкость, хорошо утрамбовывая. Считается, что капуста, заквашенная в дубовой бочке или кадке, получается наиболее качественной из-за перехода в рассол некоторого количества дубильных веществ, которые выделяет древесина. Однако это удовольствие доступно не для всех. В большинстве случаев хозяйки используют эмалированное ведро или кастрюлю. Содержимое тары накрывают чистой тканью и прижимают гнетом.
    Если капуста подготовлена и уложена правильно, она быстро начинает выделять сок, который течение нескольких часов полностью покрывает сырье. Емкость выдерживают при комнатной температуре до тех пор, пока не прекратится активное брожение, на что обычно требуется от 3 до 5 дней. Ежедневно гнет снимают и протыкают капустную массу до дна деревянной палочкой, чтобы выпустить газы, образовавшиеся при брожении. О затухании процесса можно судить по уменьшению количества пены, которая будет собираться на поверхности сока, и по изменению цвета сока (в идеале он должен стать прозрачным).
    В этот момент капусту уже пора перекладывать в стеклянные банки, которые нужно поставить в холодильник. Продукт пока не считается готовым. Процесс сквашивания будет продолжаться с меньшей интенсивностью еще две-три недели. Поэтому банки обычно заполняют плотно, но не до верха, и следят, чтобы содержимое было постоянно покрыто жидкостью.

    Квашение «быстрым» способом

    Хозяйкам, предпочитающим квасить капусту «историческим» способом, порой удается добиться очень впечатляющих результатов. Отдельным «бонусом» можно считать получение натурального рассола, который, дойдя до готовности, приобретает исключительные вкусовые качества и настолько насыщается биологически активными веществами, что, по мнению врачей, может применяться в качестве дополнительного терапевтического средства при лечении целого ряда заболеваний. Минусом метода считается довольно длительное приготовление.
    Поэтому многие стараются квасить капусту «быстрым» способом: подготовленные овощи укладывают в тару, заливают рассолом (горячим или холодным) и оставляют под гнетом. Брожение при этом тоже происходит, но в очень небольшом объеме, без активного выделения газов и образования пены. Дело в том, что в этом случае в жидкости, покрывающей сырье, содержится довольно много соли, которая угнетает жизнедеятельность молочнокислых бактерий. Продукт считается готовым уже через 3-5 дней; его можно вместе с рассолом перекладывать в банки. Капуста, приготовленная таким методом, имеет менее кислый, но более соленый вкус. Она может храниться дольше, да и приготовить ее проще.

    Квашение капусты в банках

    Квасить капусту в банках тоже можно. Многие хозяйки предпочитают именно этот вариант, как самый необременительный. Проблема в этом случае заключается в установке гнета на время брожения, но она решается довольно просто: достаточно чуть сильнее перемять нарезанные овощи с солью, чтобы они сразу выделили побольше сока, и очень плотно утрамбовать их в емкости, чтобы груз вообще не понадобился. Банки устанавливают на поддон и оставляют при комнатной температуре до окончания активного брожения, а затем убирают в холодильник.

  2. JustVoody Ответить

    Способ приготовления:
    Помойте овощи. Капусту нашинкуйте, морковь натрите.
    Смешайте капусту с морковью, положите в банку, старательно ее утрамбовав.
    Вскипятите воду, растворите в ней соль и сахар.
    Поверх капусты положите лавровый лист и горошины перца.
    Банку поставьте в тарелку, залейте капусту горячим рассолом, чтобы он полился через край.
    Оставьте в комнате на 3 дня, по несколько раз в сутки протыкая капусту, чтобы выходили неприятно пахнущие газы, образующиеся при брожении.
    Переложите капусту в банки меньшего объема, залейте оставшимся рассолом и уберите на хранение в прохладное место. В домашних условиях таким местом обычно бывает холодильник, хотя некоторые хранят соленья в подвале.
    Капуста в рассоле готовится просто и быстро, удается даже у неопытных хозяек.

    Квашеная капуста с яблоками и брусникой

    Состав (на 6 л):
    капуста – 3,5 кг;
    яблоки кислых сортов (в идеале – антоновские) – 1 кг;
    морковь – 0,3 кг;
    брусника (можно заменить клюквой) – 100 г;
    хлеб ржаной (сухари) – 100 г;
    ягоды можжевельника – 5-6 шт.;
    тмин (семена) – 5 г;
    сахар – 60 г;
    соль – 80 г;
    смородиновые листья – 5-6 шт.;
    водка – 70 мл.
    Способ приготовления:
    Подготовьте тару для квашения капусты. Подойдут две трехлитровые банки или большая кастрюля на 6–7 литров. Эмалированное ведро и дубовая кадка также являются подходящими емкостями. Выбранную емкость нужно хорошо вымыть и обдать кипятком.
    На дно кадки (или другой емкости) положите капустные листья, предварительно их вымыв. Туда же положите половину листьев смородины и корочки хлеба.
    Нашинкуйте капусту, смешайте ее с солью и подождите, когда начнет выделяться сок.
    Добавьте сахар, натертую морковь и семена тмина, перемешайте.
    Яблоки помойте, разрежьте на несколько частей, вырежьте сердцевину.
    Положите слой капусты, наполнив ею емкость примерно на треть. Хорошо ее уплотните.
    Положите половину яблок, можжевеловые ягоды, оставшиеся смородиновые листья.
    Выложите остальную капусту, тщательно ее утрамбуйте.
    Положите оставшиеся яблоки, высыпьте бруснику. Накройте марлей или чистой тканью. Полейте капусту водкой и оставьте кваситься при температуре 18–22 градуса в течение 5–7 дней. Регулярно протыкайте капусту ножом или деревянной ложкой с длинной ручкой.
    Уберите в прохладное место для хранения.
    Квашенную по этому старинному рецепту капусту не стыдно подать даже к праздничному столу.

    Острая квашеная капуста со свеклой, хреном, чесноком

    Состав (на 5–6 л):
    капуста – 4 кг;
    свекла 0,4 кг;
    чеснок – 2 головки;
    тертый корень хрена – 30 г;
    сахар – 60 г;
    соль – 80 г;
    вода – 1 л.
    Способ приготовления:
    Сырую свеклу очистите, помойте, порежьте на крупные куски и натрите их на обычной терке или на терке для корейских салатов.
    Чеснок пропустите через пресс.
    Натрите хрен.
    Тонко нашинкуйте капусту.
    Смешайте капусту с хреном, свеклой и чесноком.
    Вскипятите воду, растворив в ней соль и сахар.
    Положите капусту в емкость для квашения (можно разложить по банкам). Саму емкость поставьте на большую тарелку или в таз.
    Старательно примните капусту, чтобы она лежала как можно плотнее.
    Залейте капусту горячим рассолом.
    Если размеры емкости позволяют, положите сверху капусты тарелку и установите на нее груз (например, банку, наполненную водой).
    2-3 раза в день в течение недели снимайте груз и в нескольких местах прокалывайте капусту для выхода газа, образующегося при брожении.
    Спустя 7 дней разложите капусту по банкам и уберите в холодильник. Если капуста квасилась уже в банках, хранить ее можно прямо в них.

  3. Busida Ответить

    Ингредиенты: 3 кило свежей белокочанной капусты, 330 г морковки, 75 г каменной соли. Такие ингредиенты входят в один из самых простых и быстрых рецептов квашеной капусты.

    Шинковать овощ можно и вручную, но гораздо проще сделать это при помощи специальной терки.
    Морковь крупно трется обычной теркой.
    Подготовленная капуста смешивается с солью и разминается руками. Когда из нее начнет выделяться сок и поверхность продукта заблестит, можно добавлять морковку.
    Овощная масса укладывается в кастрюлю, прикрывается пленкой и крышкой. Сверху устанавливается гнет.
    В таком виде конструкция должна простоять 3 суток при комнатной температуре. Главное, не забывать периодически протыкать поверхность овощной массы деревянной палочкой, чтобы предотвратить появление горечи в готовой закуске.
    Осталось разложить продукт по чистым баночкам, залить выделившимся маринадом и закрыть капроновыми крышками.

  4. милашка скарими глазками Ответить

    Классический рецепт и плюс 8 рецептов квашения – Пальчики оближешь:
    Как вкусно квасить капусту в домашних условиях: секреты и хитрости
    Квашеная капуста – классический рецепт на зиму
    Хрустящая и сочная квашеная капуста быстрого приготовления
    Квашеная капуста на зиму очень вкусная в 3 литровых банках
    Квашенная капуста без соли и сахара – классический рецепт
    Как квасить капусту на зиму в 3 литровой банке с рассолом
    Квашеная капуста с яблоками в ведре
    Рецепт очень вкусной квашеной капусты с клюквой
    Капуста квашеная со свеклой – рецепт классический на зиму
    Квашеная капуста: польза и вред
    Витаминов и минералов в ней пропасть, превзойдёт похоже даже знаменитого гостя заморского лимона кой в чём, полезна однозначно, противопоказаний тоже особых нет.
    И, как ни крути, для большинства блюд требуется именно она – квашенная капуста. Можно, конечно, пойти и купить, на рынке сейчас разнообразие и изобилие, но сделанная собственными ручками, была, есть и будет предметом гордости любой хозяйки. Особенно если удалась – беленькая, сочная, хрустящая!
    Возни, конечно, много и уборки после, но дело того стоит. Даже представить себе не могу, как это в моём погребе не будут стоять в ряд банки с этой красавицей. И какой бальзам на сердце, когда гость, отведав за столом, выспрашивает рецептик или тонко намекает, что баночка такой вкусноты была бы лучшим подарком ему.
    Итак, сегодня квасим капусту разными способами и вариантами, а какой мой любимый напишу в том самом рецепте!
    Для работы нужно: пара больших тазов или кастрюль, эмалированные вёдра тоже хорошо, банки чисто промытые и хорошо высушенные в ряд, крышки пластмассовые, тоже хорошо промытые, по две на каждую банку – потом расскажу почему две.
    Бабушкина шинковка или новомодный нож с тремя лезвиями, для особо ленивых — кухонный комбайн с насадкой шинковкой, сразу скажу, что стрижёт она мелковато, ну а тех, у кого ничего этого нет, выручит простой кухонный нож с длинным лезвием и обычная ручная терка. И соль, главное не забыть, крупного помола в большой 3 литровой банке с воткнутой ложкой, её нам сегодня понадобится много!
    Вроде всё перечислила, приступаем к процессу квашения очень вкусной капустки. Всё как обычно, сначала рецепты попроще, а потом уж и с наворотами. Всё пошагово, легко и быстро.

    Как вкусно квасить капусту в домашних условиях: секреты и хитрости


    Хитростей в этом процессе множество, поэтому новички то, что я пишу дальше читайте с особым вниманием:
    Капусту для квашения выбираем средних и поздних сортов, ранняя не годится категорически – будет мягкой и неаппетитной. Кочан плотный, твёрдый, увесистый, цвет внутри – белый.
    Мельчить особо при резке не стоит, иначе хруста не услышите.
    Соль помола крупного, не йодированная.
    Посуда для продукта – стекло, эмаль, дерево. Никаких алюминек или нержавеек!
    Температура при квашении прохладная, 18-22 и никаких изменений.
    Для квашения в ведре эмалированном, бачке или бочке деревянной обязательно иметь гнёт – круг чуть поменьше диаметром, чем ёмкость и тяжесть сверху. Бабушки наши использовали деревянный круг и чисто промытый булыжник, я как продвинутая внучка использую подходящую по размерам перевёрнутую эмалированную крышку от кастрюли вместо деревянного круга и пятилитровую пластиковую бутыль с водой вместо булыжника.
    Деревянная новенькая шпажка для шашлыка вполне подойдёт или прокалывания.
    Хранить готовую эту заготовку нужно в холодном погребе или холодильнике, чтоб не перекисла от 0 до 3 градусов.
    Чем дольше капуста храниться, тем кислее становится.
    Для борща, бигоса или щей квашенную капусту можно заморозить в морозилке, расфасовав по небольшим контейнерам или пакетам, чтобы разморозив использовать за раз.
    Ну и последнее – квасить капусту лучше на растущую Луну…почему не знаю, но бабушка всегда так делала.
    Бог в помощь, как говорится!

  5. Kornishon Ответить

    Хотите квасить капусту в домашних условиях, но не знаете с чего начать? Тогда воспользуйтесь следующим пошаговым рецептом и будьте уверены, что у вас получится полезная и вкусная добавка к гарниру на обед или ужин.

    Вам понадобится:

    капуста среднего размера – 1 шт.;
    морковь – 3 шт.;
    чеснок – 4 зубчика;
    соль – 2 ст. ложки;
    болг. перец – 2 шт.;
    сахар – 1 стакан;
    уксус 9% — 75 мл;
    раст. масло – 1 стакан;
    специи (тмин, укроп, гвоздика).
    Капуста шинкуется примерно такой же толщины, как вы делаете для салатов. Берём большую миску и начинаем в ней вручную разминать капусту. Морковь можно натереть на крупной тёрке или нарезать соломкой. Перец режется полосками толщиной в сантиметр. Как альтернативный вариант можно порезать его кубиками небольшого размера. Снова перемешиваем смесь в миске руками.
    Готовим рассол. На плите нагревается литр воды, куда кладётся масло, соль и сахар. Перемешиваем, пока в смеси полностью не растворятся кристаллики сыпучих компонентов. После закипания осторожно наливаем уксус, накрываем кастрюлю крышкой и выключаем огонь. Делим овощи на 2 части. Первую укладываем в ёмкость, где собираемся квасить капусту и утрамбовываем. Заливаем половиной рассола (важно, чтобы он был горячим), затем кладём оставшиеся овощи и выливаем вторую часть.
    Ставим под гнёт, в качестве которого можно использовать обычную банку, наполненную водой.В таком виде капуста маринуется 8 часов. После остывания, ставим её в холодильную камеру на 15 часов. Первую пробу можно совершать уже через 12 часов после того, как вы оставите её настаиваться.

Добавить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *