Как мариновать курицу для горячего копчения в домашних условиях?

11 ответов на вопрос “Как мариновать курицу для горячего копчения в домашних условиях?”

  1. Roman Boss Tv Ответить

    Конечно же, выбирать лучше большую, свежую тушку. Еще интересней, если она будет домашняя, а не из супермаркета. Под копчение можно взять и цыпленка, отдельные части курицы, такие как окорочка или крылья. Не стоит тратить время на экземпляры с синевой на коже, неприятным запахом или слишком скользкие наощупь.
    Целую курицу перед приготовлением нужно очистить от перьев, пуха, а затем выпотрошить. Эффективно это делать с помощью кипятка, так оперение удаляется легче и быстрее. Затем птицу следует аккуратно опалить, не допуская подгорания кожи. Это может ухудшить качество и вкус курицы. После чего хорошо промыть, затем удалить внутренности.

    Разделку тушки обычно осуществляют просто – напополам. Затем ее можно немного отбить, размягчить основные суставы
    Теперь можно приступать к приготовлению рассола или маринада для копчения.

    Рецепты приготовления рассолов и маринадов

    Имбирь плюс кориандр

    Вариант для последующего горячего копчения. Если правильно замариновать птицу по этому рецепту, то она в итоге получится удивительно сочной и нежной.
    Понадобится:
    три литра воды;
    50 г крупной соли;
    40 мл уксуса (3 %);
    три зубчика чеснока;
    четыре лавровых листика;
    несколько ягод можжевельника;
    по горсти сахара, соли;
    по чайной ложке молотого кориандра, порошка имбиря;
    молотый черный перец по вкусу.

  2. SunnyGirl Ответить

    Курица горячего копчения — это и самостоятельное блюдо, и закуска, и ингредиент салатов или супов. Найти ее в магазине сегодня не проблема: многие сети продают аппетитную копченую птицу.
    Но курочка своего приготовления – свежая, без канцерогенного жидкого дыма и “химии”.
    Используйте разные рецепты для курицы горячего копчения – каждый раз вы будете получать новое интересное блюдо. Такой деликатес не надоест, в отличие от магазинного.
    Если у вас есть коптильня горячего копчения, курица в ней приготовится всего за 40-60 минут (разделанная).

    Подготовка курицы к горячему копчению

    Вопрос о том, как подготовить курицу для горячего копчения, – очень важен. Опытные коптильщики всегда уделяют подготовке максимум внимания.
    Здесь нет мелочей, поскольку от этого этапа зависит:
    просолится ли курица;
    равномерно ли закоптится;
    и через сколько она будет готова.
    Чтобы курица равномерно закоптилась, важно разделать ее на близкие по размеру кусочки.
    Коптить можно крылышки, бедрышки/голени, грудку по отдельности, птицу целиком или разрезанную пополам.
    Важно: небольшие кусочки приготовятся быстрее крупных. Например, крылышки коптятся 40 мин, а вся курица целиком — 1,5-3 часа.
    Подготовка курицы к горячему копчению:
    1. Перед копчением курицу потрошат.
    2. Тщательно промывают.
    3. Разрезают.
    4. Маринуют в рассоле или натирают специями.
    Когда вы коптите курицу целиком, используйте специальную насадку.

    птица закоптится равномерно и внутри, и снаружи – дым распределяется по всей коптильне;
    вы тратите меньше времени на подготовку курицы к копчению – не нужно разделывать тушку или подвязывать ее;
    насадка для курицы сокращает время, за которое тушка приготовится.
    Если хочется скорее закоптить птицу, ее нужно разделать. Удалите позвоночник и крупные кости: вилочковую и грудную, а полученные половинки курицы отбейте между 2 разделочными досками. Так вы размягчите суставы и кости.
    Отбивать курицу можно кулинарным молоточком, топориком или любым тяжелым предметом. Чтобы брызги не летели в разные стороны, полутушки предварительно помещают в полиэтиленовый пакет.

    Маринад для курицы горячего копчения

    Прежде чем отправлять курицу в коптильню, ее нужно засолить или замариновать. Воспользуйтесь одним из этих способов:
    сухой метод;
    мокрый метод;
    шприцевание.
    От того, как вы будете мариновать курицу для горячего копчения, зависит время ее приготовления и продолжительность засолки.
    – Если не хотите долго ждать, лучше прошприцевать тушку.
    – Опасаетесь, что курица просолится неравномерно – приготовьте рассол.
    – В противном случае подойдет сухой метод.
    При сухом способе засолки достаточно густо натереть птицу солью (20 г на 1 кг мяса) и специями, поместить в полиэтиленовый пакет и оставить на 1,5-2 часа.
    Лучше всего с курицей сочетаются:
    паприка;
    карри;
    кориандр;
    куркума;
    розмарин;
    тимьян;
    орегано;
    майоран;
    тмин.
    Универсальные приправы:
    черный перец;
    хмели-сунели;
    чеснок.
    Для мокрого способа нужно приготовить рассол. Есть множество вариантов маринадов — выбирайте любой.

    Популярные рецепты маринадов для курицы горячего копчения

    Ниже приведены основные рецепты. Вы можете следовать им или принять понравившийся рассол для копчения курицы за основу и экспериментировать с приправами.
    Добавив в стандартный рецепт специи по своему вкусу, вы сделаете привычное блюдо необычным.
    Простой маринад
    Все маринады готовят из расчета 1,5 л воды на 1 кг курицы. Самый простой рецепт — раствор соли. Чтобы его приготовить, потребуется 1,5 стакана поваренной соли и 1,5 л воды. Можно добавить по вкусу немного уксуса.
    В полученном рассоле курицу нужно оставить минимум на 24 часа. Держать птицу нужно в прохладном месте.
    Пряный маринад
    На 1,5 л теплой кипяченой воды берут ингредиенты:
    соль — 100 г;
    чеснок;
    уксус;
    черный перец;
    лавровый лист.
    Соль растворите в воде, добавьте приправы и доведите смесь до кипения — маринад готов. Когда он остынет до комнатной температуры, можно выкладывать курицу и поставить сверху пресс. В таком рассоле птицу оставьте на 18-25 часов.
    Пикантный маринад
    Чтобы сделать более пикантным привычный вкус курицы горячего копчения, рассол для маринования птицы можно чуть изменить. Добавьте в него корицу, немного сахара и ароматные травы по вкусу. Некоторые искушенные коптильщики рекомендуют можжевеловые ягоды или молотый имбирь, а соль заменяют соевым соусом.
    При мокром способе выдерживают курицу в рассоле не менее 18 часов. При этом нужно регулярно переворачивать кусочки или полутушки, если птица разделана.
    Когда нет времени ждать, птицу шприцуют маринадом. Проколы нужно делать через каждые 3-5 см. Поскольку рассол вводится непосредственно в толщу куриного мяса, время маринования сокращается до 1-2 часов.

    Как коптить курицу в коптильне горячего копчения

    Чтобы закоптить курицу в коптильне горячего копчения равномерно, нужно придерживаться нескольких правил.
    Засоленную или замаринованную курицу перед горячим копчением обязательно подсушить на воздухе 1-2 часа. Если этого не сделать, влага не даст дыму проникнуть внутрь тушки. На поверхности курицы образуется “панцирь”, иначе его называют “закал”. Из-за него внутри птица останется сырой, а снаружи покроется жесткой коркой.
    Курицу размещают на решетках коптильни так, чтобы дым равномерно окутывал каждый кусочек. Если есть возможность, полутушки или кусочки лучше подвесить.
    Для копчения курицы целиком потребуется специальная насадка. Без нее равномерно прокоптить тушку будет сложно.
    Для горячего копчения курицы достаточно 1-2 горстей щепы. Древесные стружки должны лишь тонким слоем покрывать дно коптильни, в противном случае дым будет слишком густым.
    Если коптить курицу в коптильне горячего копчения по этим правилам, она приготовится равномерно, получится нежной, без горечи и неприятного послевкусия.

    Температура горячего копчения курицы

    Температура при горячем копчении курицы меняется. За ней в процессе приготовления нужно следить.
    Если вы взяли тушку целиком, в течение первого часа поддерживайте температуру в коптильне около 80 ?С, затем снизьте до 40 ?С и оставьте еще на 1-2 часа.
    Половинки готовятся примерно за 1 час. В первые 10 минут огонь должен быть максимальным, а когда появится дым из коптильни, уменьшите нагрев до минимума. Теперь тление нужно только поддерживать.
    Крылышки готовят при 60-80 ?С по таком же принципу: сначала максимальный нагрев – затем огонь на минимум.

    Сколько коптить курицу горячего копчения в коптильне

    В домашних условиях горячее копчение курицы в коптильне длится от 40 мин до 1,5-3 часов. Но это лишь приблизительные данные.
    Время горячего копчения курицы различается в зависимости от разных факторов:
    размер кусочков (целиком курица коптится дольше);
    продолжительность посола;
    возраст птицы (чем она старше, там жестче мясо и, соответственно, больше времени займет приготовление.)
    Точного ответа на вопрос о том, сколько коптить курицу горячего копчения в коптильне, нет. Нужно время от времени проверять готовность птицы.
    Золотистая корочка, сухая и равномерно окрашенная, — признак того, что курица закоптилась.
    Если сомневаетесь в готовности, проткните тушку в самом толстом месте и посмотрите, каким будет вытекающий сок. Если он прозрачный — курица готова.
    Перед подачей к столу нужно снять с птицы кожу. Она впитала много вредных веществ, пепел, гарь, и употреблять ее точно не стоит. Не забудьте также «проветрить» свежезакопченную курицу на свежем воздухе несколько часов.
    Приготовленная в коптильне курица горячего копчения полезнее покупной. Вы не используете жидкий дым, консерванты и усилители вкуса, а также уверены в качестве и свежести птицы. Чтобы домашний деликатес получился особенно нежным и тающим, используйте не замороженную, а охлажденную птицу.
    Пробуйте проверенные популярные маринады, экспериментируйте и создавайте свои рецепты для курицы горячего копчения в коптильне!

  3. Truthdweller Ответить

    Состав:
    вода – 3 л;
    сахар – 60 г;
    соль – 60 г;
    столовый уксус (9-процентный) – 40 мл;
    можжевельник – 1 веточка.
    Способ приготовления:
    Вскипятите воду, растворите в ней сахар и соль.
    В кипящий рассол положите веточку можжевельника, влейте уксус. Прокипятите пару-тройку минут и оставьте остывать.
    Выпотрошенную и ощипанную куриную тушку тщательно промойте, обсушите салфетками.
    Когда маринад остынет до комнатной температуры, погрузите в него курицу.
    Для горячего копчения маринуйте птицу от 24 до 48 часов, для холодного – вдвое дольше.

    Эффективный маринад для подготовки курицы к холодному копчению

    Состав:
    лавровый лист – 4 шт.;
    черный молотый перец – 5 г;
    паприка – 5 г;
    сушеный чеснок – 5 г;
    соль – по вкусу;
    рафинированное растительное масло – 40 мл;
    вода – 4 л;
    сахар – 40 г;
    аскорбиновая кислота – 20 г.
    Способ приготовления:
    Курицу помойте, обсушите полотенцем.
    Лавровый лист потолките или измельчите с помощью кофемолки. Смешайте со специями и растительным маслом.
    Добавьте соль, хорошо перемешайте состав и натрите им курицу изнутри и снаружи.
    Поместите куриную тушку в пакет и уберите в холодильник на 2 суток.
    По истечению указанного времени вскипятите воду, растворите в ней ложку соли и сахар. Много соли класть не следует, так как ее уже содержал сухой маринад, которым натирали курицу на первом этапе.
    Растолките в порошок таблетки аскорбиновой кислоты. Можно использовать драже или аскорбинку с сахаром, глюкозой. Если витамины у вас сладкие, количество сахара, добавляемого в маринад, можно немного уменьшить.
    Пересыпьте аскорбиновую кислоту в кипящий маринад. Поварите его 5 минут и снимите с плиты. Остудите до комнатной температуры.
    Извлеките курицу из пакета и положите в кастрюлю с маринадом. Оставьте ее в нем на 2 дня.
    Двухэтапная технология маринования позволяет идеально подготовить курицу к холодному копчению. Если вы планируете коптить птицу горячим способом, время маринования в сухой смеси и в рассоле можете уменьшить вдвое.

  4. Adoraron Ответить

    Сначала необходимо разрезать грудку вдоль линии позвоночника (это сократит время приготовления, кроме того, так продукт прокоптится более равномерно).
    С помощью небольшого ножа из внутренней части тушки необходимо удалить остатки жира и внутренностей. Затем в филейных частях нужно сделать глубокие проколы для лучшего впитывания маринада. После этого тушку тщательно промывают под холодной проточной водой и сушат в течение одного-двух часов, поместив на металлическую решетку или подвесив на крюк.
    Пока тушка сохнет, можно приготовить смесь специй для маринада.
    Для этого необходимо смешать соль с перцем и другими приправами (можно выбирать различные наименования по вкусу). Затем добавляем сахар и столовое вино, перемешивая ингредиенты до формирования однородной массы.
    Полученной смесью тщательно натираем тушку изнутри и снаружи. Сахар в составе маринада создаст аппетитную карамельную корочку и усилит вкус готового блюда.
    Если вам нужно приготовить курицу как можно скорее, можно приступить к копчению через 1-2 часа маринования, однако вкус курятины будет более насыщенным, если оставить ее в холодильник на ночь.

  5. VideoAnswer Ответить

Добавить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *