Как очистить икру форели от пленки в домашних условиях видео?

9 ответов на вопрос “Как очистить икру форели от пленки в домашних условиях видео?”

  1. IT Engineer Ответить

    Существует несколько способов, как это сделать, но сначала извлекаем икру из рыбы. Нередко для засолки икры берут свежую горбушу. Но можно взять замороженную рыбу и предварительно её разморозить на нижней полке холодильника. Неважно, какая рыба, ценных пород лососевая, осетровая, речная либо обычная красная рыбка горбуша, процесс извлечения из неё икры одинаковый.
    Первым делом разрезаем брюшко, направляя нож от головы и ведя его ровными движениями по брюшку в сторону хвоста. Разрез делаем неглубокий, чтобы сохранить целостность икринок и обойти стороной желчный пузырь.
    Икринки, как известно, находятся внутри рыбы между остальными внутренностями в ястыке. Чтобы его извлечь, аккуратно отодвигаем мешочки с икрой от стенок рыбы. Отделяем легко и быстро с помощью ножа, либо нащупав пальцами места соединения ястыка с рыбьей тушкой.
    Извлечённую икру освобождаем от внутренностей и промываем. Если в процессе работы желчь вытекла, извлечённые мешочки тщательно моем под холодной водой, иначе икра будет горькой.
    Из хвостовой части и головы можно сварить уху, филе рыбы подойдёт для приготовления вторых блюд, запекания стейков лосося в духовке. Освобождённую из самки рыбы икорку готовим к чистке от ястыка.

  2. Sorn Ответить

    Наливаем холодную воду
    В кастрюлю можно опустить только 2 мешочка с икрой
    Венчиком размешиваем икру в кипятке
    Продукт подготовлен к засолке
    Используя этот способ, важно не сварить икру. Поэтому действовать нужно очень быстро и аккуратно.

    Удаляем плёнки обычной тёркой

    Кроме венчика, для мелкой икры (щучьей, карасёвой, окунёвой, икры форели) можно использовать кухонную тёрку.
    На крупной тёрке натираем икру в плёнке. Стараемся действовать аккуратно, чтобы не раздавить икринки.
    Счищенный ястык остаётся на поверхности тёрки. Выбрасываем его.
    Икру засыпаем 1 ст. л. соли и заливаем горячей водой.
    Размешиваем, оставляем на 20 минут.
    Процеживаем через мелкое сито. Если в массе остались мелкие частички плёнки, убираем их вилкой.
    В икре осталось немного жидкости, поэтому оставляем минут на 10 в сите, чтобы вода стекла.
    Наш продукт готов к приготовлению

    Видео: Чистим икру тёркой

    Чистим икру при помощи миксера

    Помещаем мешочек с икрой в кастрюлю.
    Выставляем на миксере режим с минимальным количеством оборотов.
    «Взбиваем» икру, не нажимая насадкой, аккуратно двигаясь по плёнке.
    Оставшиеся на ястыке икринки счищаем руками или вилкой.

    Удаляем ястык миксером

    Миксером пользуются обычно для очистки красной икры, например, кеты, лосося, сёмги. За мелкими икринками чёрной и щучьей сложнее уследить во время процесса чистки, и икринки разлетаются в разные стороны.

    Чистим икру, используя марлю и вилку

    В 2 кастрюли наливаем воду. В одну — горячую, в другую — холодную.
    В кастрюли наливаем воду
    Складываем в 2 слоя, края подворачиваем
    Нам нужно опустить икру в кипяток
    Обваренный кипятком ястык удаляется намного легче, чем сырой
    Такой вариант чистки удобен для крупной икры: чёрной и красной. Не стоит пользоваться этим способом для икры речных рыб, так как мелкая икорная масса может свариться вместе с ястыком.

    Ещё один лёгкий способ очистки при помощи марли

    Марлевую ткань раскладываем на доске.
    Выкладываем на неё икру.
    Аккуратно, не нажимая, перекатываем икру по марле.
    На ткани остаются частицы ястыка.
    Получаем в результате полностью очищенную икру
    Метод удобен в применении для крупнозернистого продукта. Икра речных рыб забьётся между волокнами ткани и результат точно не порадует.

    Как освободить икру от плёнки марлей — видео

    Удаляем ястык в солёной воде

    Готовим соляной раствор: в кипятке растворяем соль в соотношении: 100 грамм на 1 литр.
    В отдельную посуду кладём неочищенную икру.
    Заливаем рассолом, плёнка начинает скручиваться.
    Важно не передержать икру в солёной горячей воде, чтобы икринки не сварились и не отвердели. Способ применяют для осетровой, лососёвой, кетовой икры.
    Икра готова к засолке

    Как почистить икру с помощью ракетки для бадминтона

    Если дома нет подходящего дуршлага или сита, рыболовы советуют воспользоваться ракеткой. Через крупную нейлоновую сетку легко проскальзывают икринки. Сам же ястык остаётся на леске.
    Ракетку мы берём чистую, можно предварительно ополоснуть её в горячей воде.
    Кладём на сетку неочищенную икру.
    Протираем аккуратно через ячейки.
    Мельчайшие частицы плёнки, которые остались на некоторых икринках, можно удалить руками или вилкой.
    Отличный метод очистки красной икры от ястыка
    Способ отлично подходит для разных видов красной икры. Речную или чёрную икру таким методом лучше не чистить.

    Очищаем икру при помощи ракетки

    Особенности обработки икры

    Перед снятием ястыков, красную икру нужно предварительно ополоснуть в солевом растворе: на 1 литр горячей воды нам нужно 0,5 чайной ложки йодированной соли. Для чёрной и икры речных рыб такой обработки не требуется.
    Обсушивают икру, разложив на сите или марле, при комнатной температуре.
    Не стоит сушить очищенный продукт на бумажных салфетках и полотенцах, так как икра быстро прилипнет к ним.
    Специалисты советуют не жарить очищенную икру, так как она становится жёсткой, и предлагают её засолить.
    Для засолки икры, если мы собираемся её быстро использовать, вовсе не обязательно держать продукт в соли несколько суток. Достаточно 7–10 минут выдержать икру в рассоле: 2 столовые ложки соли на 1 литр тёплой воды. Обсушить и полить подсолнечным маслом.
    Если же мы планируем хранить икру в холодильнике более 14 дней, то выдерживаем её в рассоле 30 минут.
    Икра солится быстро, в течение 10–30 минут
    Приятный сюрприз в виде икры при разделке рыбы, теперь точно порадует. Ведь способы, о которых мы рассказали, значительно облегчат работу хозяйке. Теперь рассыпчатая домашняя икорка на праздничном столе будет удивлять гостей не только великолепным вкусом, но и не менее блистательным внешним видом.
    Рыбная икра домашнего приготовления гораздо вкуснее покупной. И по стоимости намного выгоднее. Главная сложность лишь в том, как очистить икру от плёнки, ястыка.

    В чём ценность рыбной икры

    В пользе лакомства убеждать никого не нужно. По пищевой ценности икра превзошла саму рыбу. Продукт содержит полезнейшие микро- и макроэлементы, витамины. Деликатес богат фолиевой кислотой, полиненасыщенными жирными кислотами, витаминами. Специалисты рекомендуют продукт для профилактики и лечения:
    проблем в работе кардиосистемы;
    атеросклероза;
    гипертонии;
    снижения уровня иммунитета;
    нарушения зрения;
    тромбофлебитов, варикозов;
    проблем в работе опорно-двигательного аппарата;
    снижения уровня гемоглобина;
    кроветворной системы;
    вирусных заболеваний.
    Полезен деликатес в постоперационный период, во время диет. Продукт способствует улучшению состояния при вирусных инфекциях. Особенно показана икра в пожилом возрасте. Даже на скорость заживления поверхностных ран рыбный деликатес влияет положительно!
    Однако в рацион включать продукт следует регулярно и в разумных дозировках. Разовое обжорство приносит только вред.
    Так как в лакомстве немало соли, то при проблемах в работе мочеполовой системы, почек деликатес не рекомендуется. Осторожность потребуется и аллергикам: продукт способен спровоцировать сыпь. При ожирении, проблемах с ЖКТ из рациона полностью исключают бутерброды со сливочным маслом и икрой.

    Как правильно очистить в домашних условиях

    В ястыке домашний деликатес не готовят. Даже небольшие частички плёнки сделают икру горькой. Да и привычной рассыпчатой структуры продукту ястык не даст. Поэтому главная задача — освободить икринки от «мешочка». Важно грамотно провести этап обработки.
    Для удаления тонких плёночек у речной рыбы продукт выкладывают в глубокую ёмкость, поворачивая в ней вилку, чтобы на зубцы инструмента намотались все плёнки.
    У морской рыбы плёнка толстая. Снимать её удобнее с мороженых тушек. Продукт, не размораживая, обдают горячей водой и снимают пальцами ястык. Он отходит без усилий.
    Из плёнки после размораживания икра выходит легко. Мешочек-ястык надрезают с широкого конца. Выдавливают продукт тыльной стороной вилки от узкого конца в направлении широкого, придерживая тонкий икряной «хвостик» пальцами.
    Допустимо залить деликатес прохладной водой на 10 минут. Он отделится от мешочка, а плёнку после такой процедуры снять просто.

    Инструменты для работы

    Есть несколько способов качественного и быстрого избавления от ястыков. Но вначале обязательно промыть все.
    Способы очистки различаются по видам рыб и размерам их икринок. Для одних достаточно обычной вилки, другие же освобождают от мешочков лишь при помощи сита с крупными ячейками.

    Плюсы и минусы каждого способа очистки

    НаименованиеПлюсыМинусыРуками, вилкой, палочкойНе нужно дополнительных приспособлений.
    Удобно.
    Качественно.
    Требует минимума посуды.Занимает время.
    Требует внимания: есть риск повредить икринки.Миксером, венчикомБыстро можно обработать большое количество икры.
    Мыть придётся минимум посуды.Эффективен только при профессиональных навыках и большом опыте в обработке икры.Ситом, дуршлагом, марлейУдобно, качественно.Потребуется отмывать все приспособления от специфического запаха.Из инструментов готовят:
    глубокие эмалированные ёмкости;
    марлю;
    вилку либо деревянную палочку-шпажку;
    ложку;
    крупноячеистое и мелкоячеистое сито;
    миксер либо венчик для взбивания;
    дуршлаг;
    воду горячую и холодную;
    соль, сахар.
    Миксера достаточно маломощного. При отсутствии прибора заменит его обычный венчик для взбивания.
    Дуршлаг желательно выбрать с отверстиями средней величины.
    Крупноячеистое сито успешно заменит ракетка для бадминтона. Правда, успешна подобная замена лишь при наличии навыков. В противном случае работа усложняется.

    Как освободить красную икру от плёнок

    Начинают с подготовки рыбы.
    Тушку потрошат, достают икру и перекладывают в ёмкость с холодной водой. Ястык оставляют в ней на час.
    Перекладывают лакомство в чистую ёмкость, залив холодной водой. Интенсивно перемешивают жидкость деревянной палочкой либо ложкой в одном направлении. Остатки плёнки, накрутившиеся на палочку, удаляют по мере необходимости.
    Марлей в 2 слоя выстилают дуршлаг и откидывают в него икру, чтобы стекла жидкость. Можно обойтись без марли, это необязательно.
    После стекания жидкости марлю достают из дуршлага, собирая в мешочек, наклоняют в разные стороны. В ткани останутся повреждённые икринки и частички пленочки.
    Деликатес подвешивают на четверть часа для окончательного стекания воды.

  3. mdimonm Ответить

    Главное, при таком способе обработки не передерживать продукт в соли.

    Как эффективно очистить икринки

    Можно залить продукт кипятком без соли. Под действием горячей воды плёнки лопаются, становятся серыми, рыхлыми. Икру осторожно перемешивают деревянной ложкой, удаляют мелкие кусочки ястыка.
    Можно ускорить процесс очистки при помощи приборов. Миксер позволит эффективно удалить ястык с большого количества продукта. Но такой способ хорош для профессионалов. При отсутствии навыков можно превратить цельные икринки в помятую массу.
    Икру кладут в большую ёмкость, заливают водой и промывают.

    Как быстро почистить от плёнки мелкую икру

    Миксер с насадками-змейками включают на малую скорость и опускают в резервуар. Осторожно взбивают, удаляя пленочки между икринками. Оставшуюся пленочку выбирают вручную.
    Очищенную икру промывают прохладной водой, перекладывают на сито, чтобы жидкость стекла.
    Можно заменить миксер венчиком. Кипятят воду, по одному, максимум по два, загружают икряные мешочки-ястыки в ёмкость.
    Несмотря на большой объем ёмкости класть рекомендуется по одному мешочку: удобнее перемешивать, легче отделить икринки.
    Венчиком аккуратно перемешивают будущий деликатес. Ястык сварится в кипятке и начнёт отходить сам. Сваренные частички накручиваются на венчик. Перемешивают, пока не удалят все пленочки.
    Ещё один результативный метод — удаление плёнок ситом. Такой вариант эффективен для мелкой икры.
    Продукт промывают в ястыке. Затем пленочку в нескольких местах надрезают. А содержимое мешочка выкладывают на крупноячеистое сито.
    Аккуратно пропускают икринки на тарелку. После перемещения большей части икринок заметны остатки ястыка. Убирают его вилкой либо руками.
    Плёночный мешок удаляют и только руками.
    В ёмкость наливают кипятка и кладут в неё плёночный мешок на пару минут.
    Затем на ястык надавливают либо осторожно надрезают.
    Икринки сами освободятся. Плёнка после горячей воды становится податливой, легко отходя при воздействии пальцев.
    Можно ястык разломать на 4–6 кусков и осторожно выбрать икру пальцами, чтобы не давить икринки. Если они вызрели хорошо, то сами вывалятся в подготовленную емкость.
    Попробуйте так: у созрешей икры плёнка отходит очень легко. Как бы ни были хороши все советы, все равно, если икра не созревшая, будете ещё долго выковыривать эту пленку. Конечно, если вы хотите чистую икру…
    Black. Olive
    http://solenija.ru/kak-otdelit-ikru-gorbushi-ot-plyonki-pri-zasolke-v-domashnix-usloviyax/

    Особенности очистки для различных рыб

    Для каждой разновидности рыбной икры есть свои тонкости. Икра горбуши либо кеты отличается крупным размером. Для обработки используют сито и вилку.
    Сито ставят на дно пластиковой ёмкости. На него кладут промытую икру. Ястык поддевают вилкой либо слегка надрезают. Икринки рассыпают по ситу ровным слоем, убирая крупные куски плёнки.
    Ёмкость с ситом ставят в раковину, поливают холодной водой. Икринки не должны выплывать за край сита, потому ёмкость не следует полностью заполнять жидкостью.
    Большой ложкой перемешивают содержимое сита, убирая мусор. Икринки от плёнки можно отделять вилкой.
    Икру перецеживают в мелкоячеистое сито, заливают водой и проводят промывание несколько раз, до полного удаления плёнки.
    Испорченные икринки убирают. Продукт снова промывают чистой водой.
    Эффективен и способ очистки миксером, с помощью дуршлага. Продукт также процеживают сквозь мелкое сито и промывают до чистой воды Руками убирают небольшие частицы плёнки.

    Как удалить плёнки с икры кеты

    Если целостность ястыка в купленной тушке горбуши нарушена, готовят соляной раствор из расчёта большая ложка соли с «горкой» на литр воды. Ястык промывают в рассоле. Лопнувшие икринки аккуратно удаляют, стараясь не задеть целых зёрнышек. В соляном растворе повреждённые икринки белеют. Ястык распарывают, извлекают целые икринки, пропускают их через дуршлаг либо сито.
    Для очистки икры форели подойдёт и ручной, и автоматический способ. При выборе первого воду кипятят.
    В максимально горячую, но такой температуры, чтобы выдержит рука, жидкость помещают икряной мешок.
    Икра отделяется от плёнки сама. Ястык надрывают, выбирая руками икринки, удаляя перегородки.
    Осторожно снимают пленочки, икру откидывают на сито и оставляют до стекания жидкости.

    Отделение плёнки от форелевой икры

    Пользоваться автоматическим способом с помощью миксера разумно при наличии большого опыта обработки икры. Иначе риск повреждения целостности икринок очень высок.
    После использования миксера икру складывают в сито, промывают прохладной водой, оставляют до стекания жидкости. Когда продукт обсохнет, можно солить.
    У щучьей икры небольшие икринки.
    Для удаления плёнок берут сито.
    Cтык промывают и надрезают.
    Протирают продукт через крупно ячеистое сито аккуратно, чтобы не помять икринки.
    Оставшиеся кусочки плёнки удаляют вилкой, крутя её в ёмкости.

    Как можно снять плёнку с щучьей икры

    Аналогично обрабатывают сазана.
    Для освобождения от плёнки гольцовой икры потребуется рассол-рапа, приготовленный по особому рецепту. Воду для него кипятят, слегка остужают.
    Затем в жидкость кладут очищенный картофельный клубень средней величины и добавляют понемногу соль. Когда овощ всплывёт на поверхность, рапа готова.
    Важно не передержать в рассоле икру: достаточно 5–10 минут.
    Картофель убирают, деликатес заливают рапой, помешивая вилкой либо взбивая венчиком. Намотавшиеся на вилку плёнки убирают.

    Особенности дальнейшей обработки

    После подготовки икры обязательна её просолка. Так как кроме соли иных консервантов не используется, специалисты советуют употребить готовый продукт в течение нескольких дней.
    Правда, добавление большего количества соли и закатывание в простерилизованные банки с дальнейшим хранением в холодильнике, продлит срок годности. Но вкус такого деликатеса — на любителя. Малосольную же икру после пятиминутного пребывания в рассоле хранят не дольше трёх дней.

    Очистка от плёнок и приготовление малосольной икры

    Деликатес подвешивают в марлевом мешочке для стекания жидкости на 20–30 минут.
    Можно раскладывать икру на полотенце тонким слоем, разравнивая ложкой для ускорения впитывания жидкости и промокая тканью сверху.
    Щучью икру рекомендуется прожарить на сковороде, чтобы избавить от возможных паразитов. Полностью безопасным даже для детей продукт сделает заливка горячим рассолом. Тогда прожаривать икру необязательно.
    В металлической посуде икру готовить и хранить нельзя: продукт приобретает неприятный привкус.
    Приготовленная по всем правила домашняя икра — настоящее лакомство. При разумном употреблении такой продукт принесёт немало пользы. Покупная икра с таким деликатесом не сравнится.

  4. Skipew Ответить

    Для этого существует множество способов:
    Самый древний из них – ручной. Икринки вынимаются из пленочных мешочков чайной ложкой. Если вы приобрели рыбу со зрелой икрой, то она довольно легко будет отходить от ястыка. Но все равно быстрым этот способ не назовешь. Хотя такой деликатес получается самым вкусным и качественным. Можно разломить каждую из частей ястыка и протирать через мелкое сито. Пленка останется на нем.
    Тепловая обработка. Способ более быстрый, но вкусовые качества продукта теряются. В горячую воду добавить соль. На 1 л можно взять 3 ст. л. Но все зависит от индивидуальных вкусовых предпочтений. Залить икру этим рассолом (температура –50−60 градусов) и дать постоять минут 20. Пленка после этого посереет и станет рыхлой. Помешайте смесь вилкой. Ястык легко отделится.
    С помощью приспособлений. Можно использовать миксер или грохотку (специальную сетку). Но последняя подойдет, если вы собираетесь засаливать икру в больших количествах. Как отделить икру от пленки миксером? Взбить продукт на малых оборотах. Пленка намотается на лопатки миксера. Сами же икринки не полопаются. Икру промыть. Добавить по вкусу соли и масла.

  5. lexa56720 Ответить

    Удаляем пленки обычной теркой

    Для работы понадобится терка с крупными зубчиками и мелкое сито. Этим способом очищается любая икра осетровых в пленке:
    Поставить терку в сито под небольшим углом.
    Ястык надрезать ножом с одной стороны и протереть его на терке. Действовать нужно аккуратно, не сильно прижимая икринки к поверхности.
    Пленку убрать, а остатки снять руками.
    Очищенную икру промыть и дать стечь воде.

    Чистим икру, используя марлю и вилку

    Способ подходит для очистки как свежего, так и размороженного продукта.
    Для снятия мембранной оболочки понадобятся:
    2 миски;
    марля или широкий бинт (небольшой отрез);
    вилка.
    Для подготовки продукта к засолке нужно выполнить следующие действия:
    В одну миску налить холодную воду, другую — кипяток.
    Марлю сложить в 2-3 слоя и положить на ровную поверхность.
    Ястык промыть, слегка просушить и надрезать ножом с одного края.
    Положить подготовленные мешочки на марлю, завернуть и собрать края ткани сверху.
    По очереди опустить мешочек в миски, начиная с кипятка. Хорошо перемешать вилкой, чтобы свернувшаяся оболочка начала наматываться на зубчики. В холодной воде оставить на 1-2 минуты. Снова перемешать вилкой, чтобы удалить остатки мембраны, после чего вынуть и разложить на столе.
    Собрать икринки ложкой.
    Если марля впитала много жидкости, можно подвесить мешочек над раковиной на 10-15 минут. Этот способ можно использовать для засолки. В этом случае очищенный продукт прямо в марле нужно будет опустить в солевой раствор.
    Чтобы почистить икру, не используйте металлическую посуду. Лучше всего подойдут деревянные ложки и вилки, пластмассовые или стеклянные миски. Вода должна быть чистой, фильтрованной, иначе может испортиться вкус готового деликатеса.

Добавить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *