Как очистить икру горбуши от пленки в домашних условиях?

9 ответов на вопрос “Как очистить икру горбуши от пленки в домашних условиях?”

  1. стоеросовый Ответить

    Специалисты по этому продукту говорят, что хорошей и качественной икре нужно мало соли, а низкокачественной больше. В домашнем производстве соль составляет от 3,5 до 5 процентов в порции качественного малосольного продукта. Именно такой деликатес предпочитают настоящие гурманы.
    Основные принципы хранения менялись на протяжении многих лет. Сегодня благодаря холодильной технике удалось уменьшить содержание соли в икре, а еще несколько десятков лет назад ее приходилось очень круто засаливать, чтобы не испортилась, но это, конечно, значительно ухудшало качество продукта.
    Уже после того, как рыбья икра будет очищена от пленки, ее потребуется повторно промыть. После чего деликатес сливают в емкость с марлей, затягивают мешок, сложенный в несколько слоев, и вывешивают, чтобы жидкость стекла, а икра просохла для дальнейшей засолки. Если все сделать правильно, то готовый продукт будет иметь удивительную текстуру. Можно чувствовать каждую икринку на языке, но при этом они остаются довольно твердыми, чтобы при жевании лопаться и выпускать сок. Икра — чрезвычайно скоропортящийся продукт, поэтому должна храниться в холодильнике до употребления в пищу.
    Эта шикарная и дорогая закуска просто должна быть подсолена. Она считается премиум класса, когда не имеет в составе брома и других консервантов.

  2. *С@м@ н@ивNOсть* Ответить

    Природа ничего не придумывает просто так, поэтому и пленочный мешок, естественно, для чего-то нужен рыбе. В профессиональных кругах его называют ястыком — такая тонкая мембрана помогает удерживать все икринки вместе, благодаря чему во время икромета они благоприятно освобождают брюшную полость.
    Более того, если попробовать пленку на вкус, то она не обладает уникальными качествами, напротив, является хоть и безвредной, но очень невкусной, поскольку совершенно портит конечный продукт, если не убрать ее.
    Если не снять такой мешочек, то и икра горбуши не получится рассыпчатой и будет горчить. Удалять ястык нужно правильно и качественно, чтобы не повредить икринки. В домашних условиях тоже можно отыскать приспособления, которые могут помочь в этом.
    Стоит помнить, что даже небольшое количество пленки вносит горьковатый вкус в икру после засолки. У морских рыб эта пленка толстая, поэтому ее можно просто намотать на вилку. Лучше всего снимается мембрана с мороженой икры — потребуется просто обдать горячей водой продукт и удалить ястык пальцами. В этом случае он отойдет без особых усилий.

    Предварительная подготовка

    Перед тем как удалять мембрану на икре, мешочек надрезают начиная с широкого конца. Потом икру качественно промывают в домашних условиях, для этого можно использовать проточную воду из-под крана и дуршлаг, через отверстия которого можно процедить икринки так, чтобы пленка осталась внутри.
    Есть методы очистки от ястыка, когда повторно промывать икру нет необходимости. К примеру, когда используется горячий соляной раствор и венчик.
    Обязательно необходимо вспороть мешочек, так будет легче отделить икру. Иногда достаточно залить деликатес и простой холодной водой, дать постоять минут пятнадцать, чтобы икринки сами отделились от ястыка.

    Преимущества и недостатки современных методов очистки

    В зависимости от размера икринок будет отличаться и метод, с помощью которого можно будет отделить деликатес. Если говорить конкретно о горбуше, то ее икра меньше большинства предлагаемой другой красной рыбы, но она больше, чем у минтая или щуки. Можно воспользоваться просто водой и руками, простота этого метода сделала его востребованным, но при большом объеме продукта это занятие отнимает много времени и при этом можно повредить икринки.
    Быстрее можно управиться миксером или использовать простой кухонный венчик, тогда и посуды задействуете немного и времени отнимет процесс меньше. Но чтобы правильно все сделать, необходимо иметь определенный опыт, чтобы не испортить икру.
    Можно использовать сито, марлю или обычный дуршлаг, вот только после посуду придется хорошо помыть от резкого рыбного аромата. Очень много задействовано приспособлений, все это занимает уйму времени и больше риска повредить икринки, поэтому стоит прибегнуть к этому методу только в том случае, если других вариантов нет.

    Как отделить икру от пленки?

    Процесс подготовки икры к употреблению не претерпел существенных изменений за последнее столетие. Яичники удаляют из седативной самки осетра и пропускают через сито для удаления мембраны. Освобожденные икринки промываются от примеси.
    Деликатес требует особого внимания при обработке, поскольку качество гарантирует соблюдение основных правил, благодаря чему увеличивается срок хранения конечного продукта. Засолка подразумевает некое искусство, практически в совершенстве освоенное моряками. Преимуществом домашней икры было и остается отсутствие консервантов, кроме соли. Отсюда — приятных вкус, отсутствие горечи.
    Есть несколько способов, как можно снять с икры горбуши пленку. Как правило, этим вопросом интересуются те, кто решил самостоятельно засолить деликатес. На самом деле, почистить его оказывается на практике не так просто, как может выглядеть со стороны. Не всегда получается убрать ястык, используя только холодную или горячую воду с венчиком. Порой чтобы очистить деликатес, приходится затрачивать немало сил, поскольку даже небольшое количество остатков от мембраны приведет к необратимой порче продукта.
    Если дело происходит прямо на рыбалке или там, где нет подручных средств, то придется приспособиться и снять пленку руками. Этот метод хорош, когда икры не очень много, и совершенно бессмысленный, если необходимо засолить несколько бочек.
    Так как у горбуши икра крупная, метод с вилкой не совсем подойдет, поскольку его чаще применяют с мелким по размеру деликатесом. Дуршлаг или венчик тут больше бы пригодились.
    Всегда стоит иметь под рукой марлю, поскольку, как оказывается, она является довольно полезной в хозяйстве. Для икры понадобится большой кусок, две емкости, желательно чтобы это были небольшие тазики или миски. В первую наливают горячую воду, в другую холодную.
    Ткань укладывается в два слоя, а внутрь нее кладут икру в мешочках. Сначала ее погружают в горячую жидкость, а уже через минуту — в холодную. Такой процесс позволяет легко отделить мешочек от икринок, поскольку он сваривается и отсоединяется. Теперь нужно только поддеть его и снять.
    Не всегда случается так, что икра крупная, порой она не дотягивает до желаемых размеров. Ее можно почистить с помощью дуршлага, но перед этим потребуется каждый мешочек тщательно помыть под проточной водой.
    Чтобы добраться до содержимого, необходимо каждый мешочек немного надрезать и как бы раскрыть. Теперь икринками продукт выкладывается на металлическую поверхность и легким нажатием нужно двигать взад и вперед, чтобы икринки падали в емкость под дуршлагом. Действовать стоит очень осторожно, поскольку можно легко раздавить деликатес. В данном случае бережность является залогом успеха.
    Если есть опасения и нет опыта, тогда нужно поискать среди кухонной утвари венчик и кастрюлю, в которую потребуется налить воды и вскипятить ее. В тару, куда наливается горячая вода, помещают максимум по два икряных мешочка, даже если позволяют размеры емкости больше. Перемешивают очень аккуратно, спустя некоторое время на лопасти начнет собираться пленка, которая уже сварилась и отошла.
    Бывает и так, что нет рядом ничего из кухонной утвари, тогда можно использовать собственные руки, правда, воду следует немного остудить, чтобы не обжечься. В этом случае в емкость выкладывается только один мешочек с икрой, ждут некоторое время, а потом начинают мешать воду. Через минуту можно заметить, как икринки отсоединяются, становятся свободными, пленка размягчается, становится податливой, ее можно потянуть пальцами.

  3. Стихнет голос Вечной войны Ответить

    Существует несколько способов, как это сделать, но сначала извлекаем икру из рыбы. Нередко для засолки икры берут свежую горбушу. Но можно взять замороженную рыбу и предварительно её разморозить на нижней полке холодильника. Неважно, какая рыба, ценных пород лососевая, осетровая, речная либо обычная красная рыбка горбуша, процесс извлечения из неё икры одинаковый.
    Первым делом разрезаем брюшко, направляя нож от головы и ведя его ровными движениями по брюшку в сторону хвоста. Разрез делаем неглубокий, чтобы сохранить целостность икринок и обойти стороной желчный пузырь.
    Икринки, как известно, находятся внутри рыбы между остальными внутренностями в ястыке. Чтобы его извлечь, аккуратно отодвигаем мешочки с икрой от стенок рыбы. Отделяем легко и быстро с помощью ножа, либо нащупав пальцами места соединения ястыка с рыбьей тушкой.
    Извлечённую икру освобождаем от внутренностей и промываем. Если в процессе работы желчь вытекла, извлечённые мешочки тщательно моем под холодной водой, иначе икра будет горькой.
    Из хвостовой части и головы можно сварить уху, филе рыбы подойдёт для приготовления вторых блюд, запекания стейков лосося в духовке. Освобождённую из самки рыбы икорку готовим к чистке от ястыка.

  4. Blak Star Ответить

    Как очистить икру горбуши?


    Перед засолкой, икру горбуши следует отделить от ястыка, что осуществить совсем не сложно. Например:
    Понадобится пара глубоких мисок.
    Нужна так же марля.
    В том числе и обычная вилка.
    Как это делается:
    В одну из мисок наливается кипяток, а в другую – холодная вода.
    Берется 2 слоя марли и на ней выкладываются мешочки с икрой. Края марли лучше завернуть, чтобы икра не рассыпалась.
    Марля с содержимым помещается в горячую воду, где-то на 1 минуту. При этом, икру в мешочках нужно постоянно мешать.
    По истечении этого времени, марля с содержимым вытаскивается из горячей воды и помещается в емкость с холодной водой.
    Под действием высокой температуры пленка успевает свариться за 1 минуту, после чего в холодной воде сама начнет отделяться от икринок.
    Те икринки, которые не отделились, их отделяют с помощью обычной вилки.

    Способ очистки икры щуки


    Икра щуки совсем не похожа на икру горбуши, в том числе и размерами, что потребует совсем другого подхода. Чтобы осуществить задуманное, нужно:
    Тщательно промыть икру и надрезать ястык.
    Икра просто протирается через сито с нужными по диаметру отверстиями.
    Действия должны быть осторожными, иначе можно повредить икру.
    Те фрагменты ястыка, что остались на икре удаляют с помощью вилки.

    Как очистить икру сазана

    Сам процесс состоит из таких действий:
    Для начала надрезают ястык и помещают все в большую емкость.
    После этого в посуду заливают соленую кипяченую воду. На 1 литр воды берется 100 граммов соли.
    Затем все содержимое емкости перемешивается вилкой. В результате этого частички пленки будут оставаться на вилке.
    Через несколько минут работы в емкости останется чистая икра.

    Способы очистки икры от пленки

    Существуют и другие способы очистки икры от ястыка. Например:
    Через сито, с большими отверстиями протирается икра. После этого процесса в икру наливается кипяток на несколько минут. Пленка начинает сворачиваться и ее легко слить холодной водой. В заключение, икра промывается так же, как обычная крупа. Процесс должен быть быстрым, иначе икра, если ее передержать в кипятке, просто сварится.
    Берется соленый кипяток (на 1 литр воды одна ложка соли) и после того, как он хоть чуть-чуть остынет, в него помещают несколько мешочков с икрой. Берется в руки венчик и все аккуратно помешивается. В процессе движений пленка наматывается на венчик, остается только ее почаще снимать.
    Нарезанные мешочки помещаются в дуршлаг, после чего он с икрой помещается в горячую воду. Содержимое дуршлага постоянно помешивается вилкой. Пленка цепляется за вилку и наматывается на ней, а чистые икринки остаются в нем.

    Насколько полезная икра


    Такой продукт, как икра, характеризуется уникальными вкусовыми качествами и большой вместимостью витаминов и микроэлементов.
    В икре обнаружены:
    Витамины А, Е и Д.
    Полиненасыщенные полезные жирные кислоты.
    Белки.
    Йод.
    Кальций.
    Магний.
    Фосфор.
    Калий.
    Железо.
    Цинк.
    Кремний.
    Натрий.
    Как правило, икра рыбы всегда содержит больше полезных веществ, чем ее мясо. Икра лососевых (красная) и осетровых (черная) считается наиболее полезной. Но икра и других видов рыб не менее полезная и не менее вкусная, если ее правильно приготовить.
    Икра должна присутствовать на столе (не только на праздничном) любого человека, чтобы:

  5. Grosar Ответить

    Наливаем холодную воду
    В кастрюлю можно опустить только 2 мешочка с икрой
    Венчиком размешиваем икру в кипятке
    Продукт подготовлен к засолке
    Используя этот способ, важно не сварить икру. Поэтому действовать нужно очень быстро и аккуратно.

    Удаляем плёнки обычной тёркой

    Кроме венчика, для мелкой икры (щучьей, карасёвой, окунёвой, икры форели) можно использовать кухонную тёрку.
    На крупной тёрке натираем икру в плёнке. Стараемся действовать аккуратно, чтобы не раздавить икринки.
    Счищенный ястык остаётся на поверхности тёрки. Выбрасываем его.
    Икру засыпаем 1 ст. л. соли и заливаем горячей водой.
    Размешиваем, оставляем на 20 минут.
    Процеживаем через мелкое сито. Если в массе остались мелкие частички плёнки, убираем их вилкой.
    В икре осталось немного жидкости, поэтому оставляем минут на 10 в сите, чтобы вода стекла.
    Наш продукт готов к приготовлению

    Видео: Чистим икру тёркой

    Чистим икру при помощи миксера

    Помещаем мешочек с икрой в кастрюлю.
    Выставляем на миксере режим с минимальным количеством оборотов.
    «Взбиваем» икру, не нажимая насадкой, аккуратно двигаясь по плёнке.
    Оставшиеся на ястыке икринки счищаем руками или вилкой.

    Удаляем ястык миксером

    Миксером пользуются обычно для очистки красной икры, например, кеты, лосося, сёмги. За мелкими икринками чёрной и щучьей сложнее уследить во время процесса чистки, и икринки разлетаются в разные стороны.

    Чистим икру, используя марлю и вилку

    В 2 кастрюли наливаем воду. В одну — горячую, в другую — холодную.
    В кастрюли наливаем воду
    Складываем в 2 слоя, края подворачиваем
    Нам нужно опустить икру в кипяток
    Обваренный кипятком ястык удаляется намного легче, чем сырой
    Такой вариант чистки удобен для крупной икры: чёрной и красной. Не стоит пользоваться этим способом для икры речных рыб, так как мелкая икорная масса может свариться вместе с ястыком.

    Ещё один лёгкий способ очистки при помощи марли

    Марлевую ткань раскладываем на доске.
    Выкладываем на неё икру.
    Аккуратно, не нажимая, перекатываем икру по марле.
    На ткани остаются частицы ястыка.
    Получаем в результате полностью очищенную икру
    Метод удобен в применении для крупнозернистого продукта. Икра речных рыб забьётся между волокнами ткани и результат точно не порадует.

    Как освободить икру от плёнки марлей — видео

    Удаляем ястык в солёной воде

    Готовим соляной раствор: в кипятке растворяем соль в соотношении: 100 грамм на 1 литр.
    В отдельную посуду кладём неочищенную икру.
    Заливаем рассолом, плёнка начинает скручиваться.
    Важно не передержать икру в солёной горячей воде, чтобы икринки не сварились и не отвердели. Способ применяют для осетровой, лососёвой, кетовой икры.
    Икра готова к засолке

    Как почистить икру с помощью ракетки для бадминтона

    Если дома нет подходящего дуршлага или сита, рыболовы советуют воспользоваться ракеткой. Через крупную нейлоновую сетку легко проскальзывают икринки. Сам же ястык остаётся на леске.
    Ракетку мы берём чистую, можно предварительно ополоснуть её в горячей воде.
    Кладём на сетку неочищенную икру.
    Протираем аккуратно через ячейки.
    Мельчайшие частицы плёнки, которые остались на некоторых икринках, можно удалить руками или вилкой.
    Отличный метод очистки красной икры от ястыка
    Способ отлично подходит для разных видов красной икры. Речную или чёрную икру таким методом лучше не чистить.

    Очищаем икру при помощи ракетки

    Особенности обработки икры

    Перед снятием ястыков, красную икру нужно предварительно ополоснуть в солевом растворе: на 1 литр горячей воды нам нужно 0,5 чайной ложки йодированной соли. Для чёрной и икры речных рыб такой обработки не требуется.
    Обсушивают икру, разложив на сите или марле, при комнатной температуре.
    Не стоит сушить очищенный продукт на бумажных салфетках и полотенцах, так как икра быстро прилипнет к ним.
    Специалисты советуют не жарить очищенную икру, так как она становится жёсткой, и предлагают её засолить.
    Для засолки икры, если мы собираемся её быстро использовать, вовсе не обязательно держать продукт в соли несколько суток. Достаточно 7–10 минут выдержать икру в рассоле: 2 столовые ложки соли на 1 литр тёплой воды. Обсушить и полить подсолнечным маслом.
    Если же мы планируем хранить икру в холодильнике более 14 дней, то выдерживаем её в рассоле 30 минут.
    Икра солится быстро, в течение 10–30 минут
    Приятный сюрприз в виде икры при разделке рыбы, теперь точно порадует. Ведь способы, о которых мы рассказали, значительно облегчат работу хозяйке. Теперь рассыпчатая домашняя икорка на праздничном столе будет удивлять гостей не только великолепным вкусом, но и не менее блистательным внешним видом.
    Рыбная икра домашнего приготовления гораздо вкуснее покупной. И по стоимости намного выгоднее. Главная сложность лишь в том, как очистить икру от плёнки, ястыка.

    В чём ценность рыбной икры

    В пользе лакомства убеждать никого не нужно. По пищевой ценности икра превзошла саму рыбу. Продукт содержит полезнейшие микро- и макроэлементы, витамины. Деликатес богат фолиевой кислотой, полиненасыщенными жирными кислотами, витаминами. Специалисты рекомендуют продукт для профилактики и лечения:
    проблем в работе кардиосистемы;
    атеросклероза;
    гипертонии;
    снижения уровня иммунитета;
    нарушения зрения;
    тромбофлебитов, варикозов;
    проблем в работе опорно-двигательного аппарата;
    снижения уровня гемоглобина;
    кроветворной системы;
    вирусных заболеваний.
    Полезен деликатес в постоперационный период, во время диет. Продукт способствует улучшению состояния при вирусных инфекциях. Особенно показана икра в пожилом возрасте. Даже на скорость заживления поверхностных ран рыбный деликатес влияет положительно!
    Однако в рацион включать продукт следует регулярно и в разумных дозировках. Разовое обжорство приносит только вред.
    Так как в лакомстве немало соли, то при проблемах в работе мочеполовой системы, почек деликатес не рекомендуется. Осторожность потребуется и аллергикам: продукт способен спровоцировать сыпь. При ожирении, проблемах с ЖКТ из рациона полностью исключают бутерброды со сливочным маслом и икрой.

    Как правильно очистить в домашних условиях

    В ястыке домашний деликатес не готовят. Даже небольшие частички плёнки сделают икру горькой. Да и привычной рассыпчатой структуры продукту ястык не даст. Поэтому главная задача — освободить икринки от «мешочка». Важно грамотно провести этап обработки.
    Для удаления тонких плёночек у речной рыбы продукт выкладывают в глубокую ёмкость, поворачивая в ней вилку, чтобы на зубцы инструмента намотались все плёнки.
    У морской рыбы плёнка толстая. Снимать её удобнее с мороженых тушек. Продукт, не размораживая, обдают горячей водой и снимают пальцами ястык. Он отходит без усилий.
    Из плёнки после размораживания икра выходит легко. Мешочек-ястык надрезают с широкого конца. Выдавливают продукт тыльной стороной вилки от узкого конца в направлении широкого, придерживая тонкий икряной «хвостик» пальцами.
    Допустимо залить деликатес прохладной водой на 10 минут. Он отделится от мешочка, а плёнку после такой процедуры снять просто.

    Инструменты для работы

    Есть несколько способов качественного и быстрого избавления от ястыков. Но вначале обязательно промыть все.
    Способы очистки различаются по видам рыб и размерам их икринок. Для одних достаточно обычной вилки, другие же освобождают от мешочков лишь при помощи сита с крупными ячейками.

    Плюсы и минусы каждого способа очистки

    НаименованиеПлюсыМинусыРуками, вилкой, палочкойНе нужно дополнительных приспособлений.
    Удобно.
    Качественно.
    Требует минимума посуды.Занимает время.
    Требует внимания: есть риск повредить икринки.Миксером, венчикомБыстро можно обработать большое количество икры.
    Мыть придётся минимум посуды.Эффективен только при профессиональных навыках и большом опыте в обработке икры.Ситом, дуршлагом, марлейУдобно, качественно.Потребуется отмывать все приспособления от специфического запаха.Из инструментов готовят:
    глубокие эмалированные ёмкости;
    марлю;
    вилку либо деревянную палочку-шпажку;
    ложку;
    крупноячеистое и мелкоячеистое сито;
    миксер либо венчик для взбивания;
    дуршлаг;
    воду горячую и холодную;
    соль, сахар.
    Миксера достаточно маломощного. При отсутствии прибора заменит его обычный венчик для взбивания.
    Дуршлаг желательно выбрать с отверстиями средней величины.
    Крупноячеистое сито успешно заменит ракетка для бадминтона. Правда, успешна подобная замена лишь при наличии навыков. В противном случае работа усложняется.

    Как освободить красную икру от плёнок

    Начинают с подготовки рыбы.
    Тушку потрошат, достают икру и перекладывают в ёмкость с холодной водой. Ястык оставляют в ней на час.
    Перекладывают лакомство в чистую ёмкость, залив холодной водой. Интенсивно перемешивают жидкость деревянной палочкой либо ложкой в одном направлении. Остатки плёнки, накрутившиеся на палочку, удаляют по мере необходимости.
    Марлей в 2 слоя выстилают дуршлаг и откидывают в него икру, чтобы стекла жидкость. Можно обойтись без марли, это необязательно.
    После стекания жидкости марлю достают из дуршлага, собирая в мешочек, наклоняют в разные стороны. В ткани останутся повреждённые икринки и частички пленочки.
    Деликатес подвешивают на четверть часа для окончательного стекания воды.

Добавить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *