Как посолить форель вкусно в домашних условиях быстро?

17 ответов на вопрос “Как посолить форель вкусно в домашних условиях быстро?”

  1. Pash_ket Ответить

    Пропорции специй хозяйки рассчитывают самостоятельно, на глаз. Если нужна малосольная, значит меньше соли. Рыба нежная, поэтому надо действовать аккуратно.
    Ингредиенты:
    • красная рыба (форель) – 1 кг.;
    • соль;
    • сахар;
    • лавровый лист;
    • перец горошек.
    Порядок действий:

    Филе промыть, затем осторожно почистить его, убирая косточки. Ножом срезать большую кость, что находится в центре. Выбрасывать незачем, с нее получается отличная солянка. Боковые косточки тоже срезать, вытащить их сложно. Останутся кости поменьше. Их вытащить руками. Срезать прослойки жира, они просаливаются плохо. Лучше сохранить для супа.
    2. Переместить куски в глубокую посуду, где планируется засолка. Смешав специи, обработать смесью рыбу. Сверху и со всех боков.
    3. Уложить на филе листы лавра, несколько горошин перца и накрыть все прозрачной пленкой.
    4. Сделать шпажкой несколько дырочек, чтобы рыба дышала. Оставить филе настаиваться 12 часов в комнате.
    5. Выждав время, открыть пленку и аккуратно промыть форель. Хранить ее в морозильнике.

    Быстрый способ

    Помогает засолить форель дома, когда времени мало.
    Ингредиенты:
    • филе рыбы (чистое) – 0,5 кг.;
    • вода питьевая – 0,5 л.;
    • крупная соль – 2,5 м.л.;
    • сахар – 2,5 м.л.
    Порядок действий:

    Нарезать рыбу одинаковыми средними кусочками.
    Нагреть воду. Как закипит, добавить туда специй и помешивать, пока они полноценно не растворяться.
    Горячим раствором тщательно залить ломтики рыбы, затем оставить, пусть 2 часа настаивается. Не обязательно убирать, комнатная температура наоборот, полезна.
    Выждав указанное время, форель можно вытащить и подавать как готовую закуску.

    В масле

    Форель жирная, поэтому хозяйки стараются использовать некалорийные продукты для засолки. Однако, вариант с маслом тоже хороший.
    Ингредиенты:
    • форель (филе готовое) – 1 кг.;
    • соль – 2 ст.л.;
    • сахар – 1 ст.л.;
    • масло растительное.
    Порядок действий:

    Рыбу почистить, отделяя кости и ненужную кожу. Косточки поменьше удобно вытащить вручную, их кончики легко нащупать.
    Нарезать филе одинаково тонкими ломтиками.
    Смешать специи. Подготовив плоскую тарелку/форму, уложить туда ломти рыбы слоями, посыпая каждый солью, затем смазывая их маслом. Брюшко класть последними, кожей вниз и без масла.
    Оставить все настаиваться в комнате 1 час, затем убрать блюдо/форму в холодильник.

    Как семга

    Разновидности красной рыбы засаливаются одинаково, большинство рецептов идентичны.
    Ингредиенты:
    • рыба (филе форели) – 1кг.;
    • стандартный вариант — соль+сахар 2:1 соотношение;
    • пользовательский – соль+сахар, к ним перец горошек+лист лавра;
    • соль+сахар, немного укропа;
    • соль+сахар+готовая смесь перцев;
    • соль+сахар+натертая цедра апельсина.
    Порядок действий:

    Выбрав понравившийся вариант заправки, смешать ее составляющие.
    Настаивание можно ускорить, натерев кусочки рыбы пообильнее. Это быстрый – ресторанный способ засолки, когда ждать сутки или 12 часов нереально.
    Разделав рыбу, помыть ее и аккуратно удалить все косточки. Крупные срезать, а мелкие убрать руками. Натереть филе хорошенько получившейся смесью (специи+зелень) и выждать указанное время.
    [message type=»attention»]Интересно! Такой способ еще называют «сухая засолка».[/message]

    С коньяком

    Спиртное повара любят использовать в жарке или тушении, особенно мяса. Тогда спирт испаряется, оставляя лишь пикантный вкус. Есть специальное столовое вино для подобных целей. Малосольная форель в домашних условиях получается ароматной с коньяком. Правда данный рецепт для терпеливых. Потребуется 2-3 суток выждать, чтобы рыба хорошенько пропиталась.
    Ингредиенты:
    • форель (не очищенная пока) – 250 гр.;
    • коньяк – 1 ст.л.;
    • сахар;
    • щепотка кориандра;
    • соль.
    Порядок действий:

    Налив коньяка, растворить там кристаллики соли. Затем получившийся рассол перелить в специальный пластмассовый контейнер.
    Натереть рыбу хорошенько смесью (кориандр+сахар), затем переложить ее в рассол.
    Соль форель пару-тройку дней, периодически переворачивая ее, чтобы стороны одинаково просолились.
    Завершив процесс, почистить филе – срезать излишки кожи, аккуратно вытащить кости.

    С водкой

    Подойдет обычная водка, продаваемая без примесей.
    Ингредиенты:
    • филе (разделанное) – 1 кг.;
    • сахар – 20 гр.;
    • соль – 45 гр.;
    • водка – 40 мл.
    Порядок действий:

    Перед засолкой купленную рыбу надо разделать, придерживаясь рекомендаций знатоков. Убрать кости, чтобы они не застревали потом, мешая наслаждаться закуской.
    Соединить специи, перемешав их вместе. Затем посыпать получившейся смесью стороны филе. Можно обмакивать рыбу или обмазать ее, как удобнее.
    Переместить форель в удобную для засолки посуду и налить сверху водки, распределяя по рыбе. Закончив, прикрыть тару и убрать ее в темное, прохладное место (не морозильник) на ночь.

    Секреты и советы от кулинаров и шеф-поваров

    Большинство рецептов простые, их легко применять даже начинающим. Однако, желая поэкспериментировать с составом, стоит изучить советы бывалых:
    В солении нельзя брать кислые ингредиенты. Никакого уксуса, кусочков лимона или грейпфрута. Лук тоже лишний. Все испортится, вдобавок, изменит природный вкус рыбы. После засолки в подаче – пожалуйста.
    Приобретать лучше тушки целыми. Их несложно дома разделывать. Заодно хозяйки получают подбрюшье и икру как бонус. Первое можно поджарить или сделать солянку, а икру – засаливать отдельно.
    Свежая рыба конечно желательна, но замороженная также подойдет. Перед использованием надо вытащить форель, пускай оттает.
    Закуска получится, если терпеливо выждать указанное рецептом время. Филейные части и порционные стейки настаиваются сутки. Тушки целые, если их засаливать так, без разделки – 2 дня.
    Соль там основной компонент. Не подойдет обычная йодированная. Лучше морская или же поваренная. Иначе йод «заберет» драгоценную влагу, высушив рыбу.
    Если закуску хочется подольше сохранить, надо выдерживать ее после засолки в родном рассоле на холоде. Альтернатива – завернув стейки в обычную бумагу и в холодильник.
    Перед засолкой выбрать любимые пряности и грамотно составить букет. Главное, чтобы их аромат не «украл» вкус рыбы.
    Срок годности такой соленой форели – 5-6 дней. Если она хорошенько просолилась, то 10 дней – в холодильнике. Опытные хозяйки хранят такой запас месяц в морозильнике, доставая порционные кусочки на раз.
    Домашние рассолы – прекрасная вещь, ведь хозяйки используют свои, натуральные ингредиенты без инородной химии. Им незачем искусственно поддерживать вкус. Вдобавок, большинство рецептов простые, где требуются доступные продукты.
    Куда добавлять готовую малосольную форель:
    • роллы;
    • салаты;
    • рулеты;
    • отдельная закуска;
    • пироги;
    • бутерброды;
    • канапе;
    • киш.
    Она всегда разнообразит стол. И будет полезна, особенно детям.
    Некоторые хозяйки поджаривают свою малосольную форель, добавляя туда мало специй. Получаются настоящие вторые блюда.

    Форель соленая в домашних условиях очень вкусная, видео:

  2. vv29999 Ответить

    Маринад универсальный, подходит для любого вида рыбы, он очень вкусный. Специи придают определенную изюминку, но их можно и не класть. Если не хотите пряного вкуса, не кладите.
    В любом случае, получается вкусно, так как рецепт проверен годами. Кушать можно через сутки, рекомендую попробовать, если недостаточно соленая, пусть стоит еще сутки.

    Ингредиенты:
    1 кг. рыбы
    Маринад:
    2 столовые ложки соли
    2 столовые ложки сахара
    5 перцев горошком
    5 бутонов гвоздики (специи)
    2-3 листочка лаврушки
    1 литр воды
    Рыбу порезать кусочками, разморозить, если она была заморожена. Теперь готовим маринад, он получается вкусный, сбалансированный, проверенный годами.
    В кастрюлю вливаю 1 литр воды, кладу специи, соль и сахар, перемешиваю, довожу до кипения, помешаю еще раз, нам нужно растворить ингредиенты, пусть пару минут кипит. Снимаем с огня, и полностью остужаем.

    Перекладываю кусочки в подходящую емкость, и заливаю полностью маринадом, накрываю и мариную сутки. Я ее храню в холодильнике, в рассоле она может хранится до 3-5 суток.

    Мне очень нравится эта рыба, так как я люблю, то частенько готовлю, как только попадаю на рынок, обязательно беру рыбку, иногда даже один стейк, а дома засаливаю.

    Очень вкусная слабосоленая форель с лимоном

    Этот вариант очень интересный, все мы знаем, как чудесно сочетается рыба и лимон. Не волнуйтесь, если после того как свежая рыбка после лимонного сока станет беловатая, это нормально, реакция на кислоту.
    Но в результате получается вкусная рыбка, сбалансированная по соли и сахару, вместе с соком, это бомба. Лично мне очень нравится такой быстрый вариант засолки красной рыбы.

    Ингредиенты:
    Форель — 400 гр.
    Соль — 1 ст. ложка
    Сахар — 1 ч. ложка
    Сок лимона — 1 ст. ложка
    У меня сегодня один стейк, я снимаю кожицу, удаляю кость, выбираю мелкие косточки. Здесь все просто. Можно по этому рецепту готовить любое количество рыбы.

    Затем смешиваем соль и сахар в емкости, и сок половинки лимона, получается, приблизительно ложка. Я солю целыми кусочками, но чем мельче порежете, тем быстрее она просолится.
    Можно добавить цедру лимона потереть ее на очень мелкую терку, тогда будет пикантный аромат и вкус цедры.
    Обмакиваем каждый кусочек в смеси, она получается не сухая, а жидкая, за счет сока. Оставляем на сутки, за это время она успевает отлично просолится.

    При засолке с лимоном, за счет кислоты, рыба теряет цвет, на вкус это не влияет. Когда солим целыми кусочками, при разрезе, в середине она красивая. Сверху у нее эффект сваренной, но она не варенная, это только так кажется, все за счет кислоты.
    Получается интересная и красивая рыбка, рекомендую попробовать. Если остались вопросы, можно нажать кнопочку, и просмотреть видео.
    Но на этом не закончилась засолка с цитрусовыми, впереди еще один интересный рецепт, который понравится любителям пикантного интересного рыбного вкуса.

    Как посолить форель с апельсином и укропом

    Если хочется чего-то «эдакого», а не просто соли и сахара в маринаде, предлагаю отличный рецепт, ароматная и вкусная рыба никого не оставит равнодушным. Я готовила такую на прошлый Новый год, это «бомба», скажу я вам.
    Сочная, пахнет апельсином, вкус приятный. По этому рецепту можно готовить любую красную рыбку, попробуйте, вы будете приятно удивлены чудесным вкусом.

    Ингредиенты:
    500 г филе форели (семги)
    1 крупный апельсин
    пучок укропа
    2 ст. л. соли
    1 ст. л. сахара
    1 ч. л. черного молотого перца
    Смешиваем соль, сахар, перец. Апельсин порезать кружочками, подготовить рыбу. Укроп порезать острым ножом.

    Шкуру с филе не снимаем. Застилаем фольгу, на нее выкладываем кусочек шкуркой вниз, присыпаем солью и перцем, который мы приготовили ранее, выкладываем укроп и апельсин.
    Сверху кусочек, который с внутренней стороны также, натираем, и прикладываем, также вниз на рыбу поместите апельсин и сверху.

    Затягиваем все хорошо пленкой, и убираем на 12 часов (сутки) в холодильник. Чтобы все хорошо промариновалось. Такую в магазине точно не купите, вкусно, просто, ароматно.

    Быстрая засолка форели с луком и маслом

    А пробовали ли вы когда нибудь простой способ засолки с маслом и луком. Всеми любимая селедка, которая так и заправляется, получается бомбезная, давайте попробуем красную рыбу таким способом.

    Ингредиенты:
    1 кг. рыбы
    2-3 луковицы
    соль
    перец горошком
    150 грамм растительное масло
    Нарезаем рыбу кусочками, можно снять кожицу. Обмакиваем каждый кусочек очень хорошо в соли, оставляем просаливаться на 30 минут.

    Затем рыбу промываем, и перекладываем в кастрюле, миске, или любой другой емкости слоями, слой рыбы, слой лука и специи. Я кладу перец горошком. Сверху заливаем все растительным маслом, много не нужно, я лью грамм 150.
    Лук нарезаем кольцами, и разделяем их. Так сломи, сколько у вас рыбы.

    Переворачиваю сверху тарелку, помещаю гнет, банку или графин с водой. На час оставляю в комнате, при комнатной температуре.

    Через час ее уже можно пробовать, но лучше поставить в холодильник на ночь, утром уже вполне можно наслаждаться вкуснейшей рыбкой с лучком.

    Видео, как солить дома красную рыбу форель целиком

    Как солить рыбку вкусно, к новогодним праздникам, или любым другим, или для бутербродов, суши и прочих целей. Если вы купили целую тушку, то ее в любом случае, придется разделать, а затем солить. Все тонкости домашнего посола можно посмотреть в видео рецепте.
    Надеюсь, что вам понравились варианты засолки, и вы выберете себе тот, который больше приглянулся. Не обязательно брать целую, можно взять кусочек рыбки или стейк, и посолить в домашних условиях, чтобы сделать бутерброды на праздник.
    Не всем по карману икра, но рыбку можно взять, и удивить семью вкусным изыском. Пробуйте, готовьте, приятного аппетита!

  3. TADJIK123 Ответить

    Перед тем как солить форель важно не только определиться с выбором самого интригующего рецепта, но и знать, как правильно рыбу подготовить, выполнить без отрицательных нюансов все рекомендации и разобраться как хранить закуску.
    Засаливать можно рыбу целиком, предварительно выпотрошив тушки, почистив от чешуи и удалив жабры. Можно отрезать голову, хвост и плавники.
    Перед тем как засолить форель кусочками, рыбину не только потрошат и чистят, но и разделывают ее на филе, срезав мякоть с хребетной кости и почистив ее от оставшихся более мелких косточек пинцетом.
    Вкус рыбы будет зависеть от выбранного рецепта и состава посолочной смеси, в котором может присутствовать только соль или дополнительно добавляться сахар, лимонный сок, молотый перец, всевозможные приправы, специи и добавки в виде чеснока, лука, зелени.
    Форель засаливают в рассоле или посредством применения сухой посолочной смеси.

    Как солить форель дома быстро и вкусно?


    Чтобы просто, быстро засолить форель в домашних условиях, классический рецепт реализуют применительно для целых пластов филе. Если в наличии стейки, время засолки необходимо увеличить до 2-3 дней. К смеси из соли и сахара можно добавлять сушеную зелень, или рыбу сбрызнуть совсем немного лимонным соком. Тем, кто не любит сладкие ноты в несладких закусках, можно уменьшить порцию сахара вдвое.
    Ингредиенты:
    форель – 0,5 кг;
    соль – 1 ст. ложка;
    сахар – 1 ст. ложка.
    Приготовление
    Чтобы посолить форель дома с солью и сахаром, смешивают компоненты сухой смеси в равных пропорциях или взяв на 1 часть сахара 2 части соли.
    Рыбу подготавливают так, чтобы получилось в итоге чистое филе на коже.
    Натирают куски с двух сторон сухой посолочной смесью и укладывают в стеклянную или эмалированную посуду.
    Оставляют рыбу в холодильнике на сутки.

    Как засолить форель целиком?


    Ценители рыбы утверждают, что форель соленая целиком получается более сочной и насыщенной по вкусу. Однако для подобного посола рекомендуется использовать тушки весом до 1 кг. Особи крупнее предпочтительно разрезать вдоль пополам или поперек на стейки, если нет времени или желания возиться с разделкой форели на филе.
    Ингредиенты:
    форель – 1 шт.;
    соль – 2 ст. ложки;
    сахар – 1 ст. ложка;
    молотая перечная смесь – по вкусу.
    Приготовление
    Целую рыбину потрошат, удалив внутренности, и чистят от чешуи.
    Вырезают жабры или отрезают дополнительно голову, хвост и плавники.
    Смешивают в миске соль, сахар, молотую перечную смесь и хорошо натирают сыпучей массой рыбину снаружи и изнутри.
    Оставляют тушку форели в контейнере или плотном герметичном пакете.
    Спустя 2-3 дня можно снимать первую пробу.

    Как посолить форель сухим способом?


    Особенно вкусно получается, если засолить форель сухим способом с учетом представленных ниже пропорций. Указанного количества составляющих для посолочной смеси хватит для засолки рыбины весом до 2 кг, которую необходимо перед использованием выпотрошить, разделать для получения чистого филе.
    Ингредиенты:
    форель – 1 шт.;
    соль – 2 ст. ложки;
    сахар – 1,5 ст. ложка;
    горошины черного перца – 15 шт.
    Приготовление
    Перед тем как засолить форель в домашних условиях, подготавливают должным образом рыбу.
    Соединяют соль, сахар, посыпают посолочной смесью пласты рыбного филе.
    Горошины перца раздавливают до крупной или средней крошки, рассыпают поверх рыбы.
    Емкость прикрывают крышкой или затягивают пленкой и убирают на 24 ч. на полку холодильника.

    Как засолить форель в рассоле?


    Если солить форель в домашних условиях в рассоле, филе получается более соленым и благодаря этому имеет длительный срок хранения по сравнению с аналогичной закуской, полученной путем непродолжительного сухого посола. Перед применением рыбу вымачивают в холодной воде, до желаемой степени солености, время от времени меняя воду на чистую. Для быстрого деликатного посола на 1 л жидкости добавляют 4 ст. ложки соли и 3 ст. ложки сахара и оставляют нарезанное филе рыбы в маринаде на 2 ч.
    Ингредиенты:
    форель – 1,2-1,5 кг;
    вода – 1 л;
    соль – 350 г;
    сахар – 1 ч. ложка;
    горошины черного и душистого перца, лавр – по вкусу.
    Приготовление
    Кипятят воду с солью, сахаром, лавром и горошинами перца 5 мин., оставляют до остывания.
    Рыбу потрошат, избавляют от головы, хвоста и хребетной кости.
    Чистое филе на коже укладывают в емкость для засолки: в эмалированную или стеклянную.
    Заливают рыбу рассолом, прижимают тарелкой и грузом, убирают на полку холодильника на 3 дня.

    Как засолить форель с чесноком?


    Доступный и простой способ засолить форель можно несколько усовершенствовать, получив в итоге новый пикантный вкус и приятный аромат готовой закуски. После непродолжительного сухого посола порции слабосоленого филе следует сполоснуть, смазать маслом, посыпать измельченным чесноком и оставить на ночь для пропитывания.
    Ингредиенты:
    филе форели – 0,5 кг;
    чеснок – 1-2 зубка;
    соль – 1 ст. ложка;
    сахар – 1 ст. ложка;
    масло растительное – 1 ст. ложка.
    Приготовление
    Перед тем как посолить форель в домашних условиях, рыбину подготавливают, разделывают на филе.
    Смешивают соль и сахар, натирают смесью форель.
    Оставляют куски на 12 ч. в холодильнике.
    Смывают остатки кристаллов соли и сахара, обсушивают куски рыбы от остатков влаги, смазывают маслом.
    Посыпают рыбу чесноком, оставляют в холоде еще на 12 ч.

    Как посолить форель без сахара?


    Если хочется воспроизвести самый лаконичный вариант переработки рыбы, самое время засолить форель без сахара в одной только соли. В идеале применяют морскую соль крупного помола без добавок и ароматизаторов. Время посола можно варьировать в зависимости от толщины куска и вкусовых предпочтений. Зачастую выдерживают форель в холодильнике 3-4 дня, после чего подают к столу, нарезав на кусочки.
    Ингредиенты:
    филе форели – 1 кг;
    соль морская – 4 ст. ложки;
    Приготовление
    Подготовленные куски филе хорошо натирают со всех сторон солью крупного помола.
    Перекладывают продукт в контейнер или другую посудину и оставляют на полке холодильнике на 2-5 дней.

    Форель по-шотландски с травами – как засолить?


    Помимо классических вариантов существует масса оригинальных идей как вкусно посолить форель в домашних условиях. В сухую посолочную смесь из соли и сахара добавляют сухие травы: тимьян, орегано, розмарин, базилик, тем самым заметно преображая итоговые вкусовые характеристики закуски. Последняя наполняется новыми пикантными нотами, насыщенность которых будет зависеть от состава добавок.

  4. Howe Ответить

    Сухой посол – интересный вид засолки рыбы. Отличная закуска получится из речной форели.
    Продукты для засолки речной форели:
    500 г форели;
    80 г морской соли;
    1,5 ст. л. сахара;
    щепотка молотого чёрного перца. Речная форель сухого посола в марле
    Пошаговый рецепт:
    На чистую тонкую ткань или марлю насыпают соль, сахар и перец плотным, но не очень толстым слоем. Сверху выкладывают рыбу кожей вниз. Предварительно рыбу присаливают.
    Во втором слое рыбу кладут мясом вниз. Этот кусок так же натирают солью и специями.
    Рыбу оборачивают марлей очень туго и кладут на нижнюю полку холодильника на 3 дня.
    После рыбу можно вынуть из марли, обернуть кулинарной бумагой и хранить в холодильнике.

    Рецепт с медом

    Для приготовления необходимо взять:
    1 рыбную тушку;
    200 г мёда;
    100 г соли. Рецепт с медом
    Пошаговое приготовление рыбы:
    Тушку разделывают, вынимая все кости. Можно отделить филе или разрезать рыбу на крупные стейки. Кожу рекомендуется снять.
    Лучше брать жидкий мёд, но если такового нет, то можно его растопить на огне. В жидкий мёд добавляют соль.
    Куски рыбы смазывают смесью мёда и соли с каждой стороны очень тщательно, чтобы форель пропиталась.
    Смазанную рыбу выкладывают в ёмкость, накрывают тарелкой, сверху устанавливают не очень тяжёлый пресс.
    Посуду с рыбой ставят в холодильник на 10-12 ч.
    По прошествии 12 ч продукт полностью готов Важно отметить, что форель, засоленная в мёде, обладает мягким, изысканным вкусом со сладковатыми нотами. При этом мясо рыбы будет очень сочным.

    Вариант с водкой

    Форель, посоленная с добавлением водки, приобретает упругость.
    Для засолки используют:
    1 кг рыбы;
    30 мл водки;
    30г сахара;
    60 г соли. Вариант с водкой
    Пошаговое приготовление:
    Рыбу разделывают. Желательно вырезать филе, убрать все кости и снять кожу.
    На дно посуды насыпают соль тонким слоем. На этот слой выкладывают кусочки рыбы.
    Сверху рыбу также посыпают солью и сахаром.
    Водку наливают аккуратно и равномерно по всем кусочкам.
    Засолка происходит в течение суток.
    Готовая рыба уже не имеет запаха и привкуса алкоголя.

    Засолка брюшек

    Брюшная часть богата рыбьим жиром. Солёные брюшки обладают мягким, приятным вкусом.
    Продукты:
    ½ кг рыбьих брюшек;
    60 г морской соли;
    15 г сахара;
    ½ ч. л. перца;
    несколько горошин душистого перца;
    1 лавровый лист. Засолка брюшек
    Пошаговое приготовление солёных форелевых брюшек:
    Солить брюшки можно как вместе с кожей, так и без неё. Предварительно промывают их не нужно.
    Брюшки в посуду, посыпают плотным слоем соли, сахара и других специй. Кусочки нужно уложить плотным слоем.
    Сверху на рыбу кладут тарелку и ставят пресс, например, банку с водой.
    Чтобы после приготовления рыба не стала очень сухой, можно накрыть её пищевой плёнкой или фольгой.
    Рыбу ставят в холодильник на 10-12 ч.
    Важно отметить, что после засолки брюшки выделяют много жидкости. Её сливать не нужно. В этом соке продукт хранится намного дольше и сохраняет сочность.

    Скандинавский способ

    Чтобы засолить рыбу по-скандинавски, необходимо:
    1,5 кг филе;
    200 г сахара;
    200 г соли;
    1 ст. л. перца;
    по 30 г цедры лимона и апельсина;
    щепотка укропа;
    100 г алкоголя – водки или коньяка. Рецепт малосольного лосося по-скандинавски
    Приготовление:
    Рыбную тушку аккуратно разделывают. Скандинавский рецепт предполагает засолку вместе с кожей, поэтому также нужно очистить рыбу от чешуи.
    Вырезают аккуратно филе. Из мяса удаляют все косточки.
    В миске смешивают все специи и алкоголь.
    Мясо натирают специями и укладывают в посуду. Убирают в холодильник на сутки.
    Через сутки куски рыбы переворачивают. Важно обратить внимание на выделение сока. Это рассол, в котором в последующем следует хранить солёную форель.
    Ещё через одни сутки рыба будет готова.

    По-фински с коньяком

    Для приготовления солёной форели по финскому рецепту нужно взять:
    около ½ кг форели;
    100 г свежего укропа;
    90 г морской соли;
    90 г сахара. По-фински с коньяком
    Приготовление:
    Рыбу разделывают по всем правилам. Кусочки мяса промывают и высушивают. Тщательно удаляют все косточки.
    Мясо натирают смесью соли и сахара.
    Зелень хорошо промывают проточной водой. Около 30 г укропа кладут в тарелку, а сверху кусочки рыбы кожей вниз. Сверху рыбы опять кладут укроп, а потом рыбу, но уже мясо вниз.
    Сверху всё накрывают тарелкой или крышкой и устанавливают пресс.
    В течение 8 ч рыба будет готовиться при комнатной температуре, после чего её нужно убрать на 2 дня в холодильник.

    В вине с лимоном

    Для приготовления понадобится:
    400 г форели;
    200 мл белого вина;
    40 г морской соли;
    1 лимон;
    несколько веточек розмарина и петрушки. В вине с лимоном
    Пошаговое приготовление:
    Можно купить сразу филе, а можно его самостоятельно приготовить из цельной рыбьей тушки.
    Рыбное филе взбрызгивают соком лимона.
    Кусочки форели натирают солью и укладывают в посуду.
    Сверху рыбы укладывают пряности. Всё заливают вином.
    Готовится рыба в течение примерно 25 ч. За это время кусочки нужно переворачивать не менее 2-х раз, чтобы всё просолилось равномерно.

    В остром маринаде по-корейски

    Благодаря использованию острых, специй рыба приготавливается очень быстро. Можно использовать корейские специи, а можно взять кориандр.
    Ингредиенты:
    около 700 г форели;
    60 г соли;
    30 г сахара;
    30 г томатной пасты;
    30 мл уксуса;
    30 г измельчённого корня имбиря;
    60 г подсолнечного масла;
    1 зубчик чеснока;
    1 луковица;
    пару веточек петрушки и укропа;
    острые и пряные специи – около 1-2 ч. л. В остром маринаде по-корейски
    Пошаговое приготовление:
    Из тушки форели вырезают филе.
    Чеснок очень мелко режут, можно измельчить в блендере или кухонном комбайне. Зелень тоже мелко режут. Травы смешивают с солью, чесноком и всеми остальными специями.
    Рыбные кусочки тщательно натирают смесью специй и укладывают в посуду.
    Сверху всё заливают смесью растительного масла, уксуса и томата.
    Сверху рыбу накрывают крышкой или тарелкой и ставят под пресс на 10-12 ч. Температура должна быть прохладной, но не ниже 10° С.
    По истечении этого времени рыба становится пригодной для употребления.
    Подавать к столу форель рекомендуется вместе с луком.

    В соевом соусе с базиликом

    Засолка в пряных трапах придаёт рыбе интересный вкус. Такую форель уже можно считать полноценной закуской.
    Необходимые продукты:
    2 тушки форели;
    60 г морской соли;
    100 мл соевого соуса;
    1 ч. л. перца;
    щепотка сушеного базилика;
    щепотка семян кориандра. В соевом соусе с базиликом
    Пошаговое приготовление:
    Рыбьи тушки разделывают, вынимаю кости и внутренности, промывают водой.
    В стакан воды добавляют соевый соус, специи и соль.
    Рыбу укладывают в посуду и заливают раствором. Форель должна солиться в течение 48 ч.
    Сравнительно большое время приготовления связано с тем, что рыбу не натирают солью.

    Засолка икры форели

    Солить икру следует в стеклянной посуде.
    Ингредиенты:
    200 г икры;
    60 г соли;
    30 г сахара;
    1 л воды. Засолка икры форели
    Приготовление:
    Икру следует промыть в дуршлаге или ситечке тёплой водой. После – прополоскать прохладной водой.
    Далее готовят рассол. В литр воды добавляют сахар и соль. Раствор подогревают и погружают в него икру на 15 минут. Икра получится малосольной. Чтобы сделать продукт более солёным, можно продержать икру 20-25 минут.
    Икру вынимают из рассола, дают стечь воде в дуршлаге и перекладывают в стеклянную банку. После этого необходимо продержать икру в холодильнике в течение 3-ёх часов. Солёная икра готова.
    Малосольная форель обладает нежным приятным вкусом. В домашних условиях можно приготовить рыбу по любому их огромного количества рецептов и по вкусовым качествам закуска не будет уступать продуктам промышленного производства.

    Видео о засолке форели

    Несложная засолка форели в домашних условиях:

  5. rvaninasuka Ответить

    Соленая форель имеет насыщенный и душистый аромат, нежный вкус с неповторимым послевкусием. Она обогащает организм полезными веществами и заряжает энергией. Еще она входит в категорию низкокалорийных продуктов. Калорийность соленой форели – 198 ккал на 100 грамм. Поэтому регулярное употребление канапе, бутербродов, гренок и салатов с этой рыбой фигуре не грозит.

    Правила и советы по засолке

    Для приготовления деликатеса нужна качественная рыба. Рекомендую покупать охлажденную форель в целом виде и самостоятельно разбирать. Если отдаете предпочтение филе, остановите выбор на стейке розового оттенка. Не покупайте филе желтого или ярко-красного цвета.
    Иногда приобрести охлажденную форель не удается. В этом случае подойдет замороженный вариант. Чтобы разморозить продукт, подержите его в холодильнике на нижней полке несколько часов.
    Чтобы форель хорошо просолилась и сохранила утонченный вкус, придерживайтесь элементарных правил соления.
    По словам опытных кулинаров, для посола лучше подходит речная форель. Она характеризуется жирным мясом, насыщенным цветом, эластичной консистенцией и богатым вкусом.
    Для засолки лучше использовать охлажденную рыбу. Если планируете солить замороженную форель, убедитесь, что она повторно не замораживалась. Этому свидетельствует бурые пятна на тушке. Размораживайте на нижней полке холодильника, а не в воде или микроволновке.
    Солить форель лучше в стеклянной, эмалированной или пластиковой емкости. Металлическая посуда не подходит. Результат реакции рассола с металлом – «металлический» привкус у готового деликатеса.
    Считается, что пересолить свежую форель невозможно, так как она впитывает соли сколько нужно. Я рекомендую придерживаться пропорций, указанных в рецептах. Так результат не разочарует.
    Для засолки используется морская соль среднего или крупного помола. Она не вытягивает сок, что положительно сказывается на вкусе. Если морской соли нет, подойдет каменная, но никак не йодированная.
    Благодаря этим простым советам приготовите в домашних условиях деликатес, который даст достойный отпор купленному в магазине аналогу. И помните, самостоятельная засолка форели, как и семги – уверенность в качестве, безопасность, новые и незабываемые впечатления в одной упаковке.

    Классический рецепт


    Классический способ приготовления предусматривает использование простейших продуктов. Несмотря на это получается вкусный изыск, который подают к столу самостоятельно, добавляют в салаты, закуски и некоторые первые блюда. Этот рецепт подойдет и для засолки сельди.

  6. Vladosikmosik Ответить

    Лучший способ разнообразить ежедневное домашнее меню – добавить в него всевозможные закуски. Сделать это полезно и вкусно можно с помощью домашней соленой рыбки. Это и отличный вариант на бутерброд и превосходная основа для необычного салата, да и просто в нарезку. Соленая форель в домашних условиях – вкусное и полезное лакомство. Тут вы сами определяете степень солености конечного продукта, выбираете рецепт и, самое главное, контролируете качество.
    Главное в вопросе засолки рыбы – приобрести свежую тушку. В предложенном разнообразии сложно выбрать то, что действительно станет лучшей основой для засолки. Но не спешите отчаиваться, несколько простых советов помогут вам определиться с выбором и не промахнуться при покупке форели на засолку.

    5 советов по выбору рыбы для засолки

    Отдавайте предпочтение специализированным магазинам или мегамаркетам – там рыбы не лежит долго на прилавке, высокая проходимость и контроль качества являются гарантами свежести продукта.
    Идеальный вариант форели для засолки – охлажденная рыба. Она не подвергается заморозке, но на прилавке должна лежать плотно обложенная льдом в специальном кювете.
    У рыбы должны быть прозрачные глаза, светло-розовые чистые жабры, а на чешуе не должно быть слизи, как первого признака заморозки и разморозки.
    При надавливании на охлажденную форель не должно оставаться вмятин, из рыбы не должна вытекать жидкость – все это признаки некачественного хранения.
    Запах свежей рыбы напоминает море, но никак не рыбу, особенно не свежую.

    Как правильно очистить и приготовить рыбу к засолке

    Большинство рецептов предлагает в засолке использовать сразу филе форели. Это удобно: целый пласт достаточно будет лишь порезать на порционные куски, не мучаясь удалением косточек. Лучший способ разделать целую рыбу на филе разобрать ее в слегка подмороженном виде.

    6 шагов по разделке рыбы

    Держа рыбу за хвост очистить тушку от чешуи. Чтобы она лучше снималась, обдайте рыбу быстро кипятком и сразу начните снимать. Так чешуя станет мягкой и податливой. Перед чисткой срежьте плавники и хвост, чтобы не пораниться.
    Если рыба была с внутренностями, то аккуратно введите нож в отверстие у хвоста и сделайте неглубокий разрез не повредив пузыря. Удалите все внутренности, тщательно обработайте место у хребта, где сконцентрирована печень, а также уделите внимание ребрам. Их нужно очистить от пленки, которая может дать горечь. Голову срезать.
    Начиная с головной части, сделайте надрез перпендикулярно хребту, плотно прижмите нож и начните срезать филейную часть вдоль кости. То же самое проделайте с другой стороны. По итогу у вас останутся две половинки филе и хребет.
    Если рыба была с головой, и вы планируете ее также использовать в засолке или для приготовления ухи, то удалите жабры. Удобнее всего срезать их кухонными ножницами.
    Для засолки достаточно использовать только филе без кожи, в отличие от жарки, где кожа просто необходима – она делает филе стабильной. Чтобы удалить кожу подденьте ее немного ножом, начиная со стороны хвоста и потянув на себя аккуратно срезайте. В некоторых случаях, срезать не придется – кожа отлично удаляется руками. Особенно это касается разделки подмороженной рыбы.
    Чтобы довести филе до идеального состояния пройдитесь пинцетом с внутренней стоны ребер и удалите крупные кости. Филе готово к засолке.

    Простой рецепт засолки форели в домашних условиях

    Ингредиенты:

    филе форели – 1 кг;
    соль крупная – 2 ст.л.;
    сахар – 1 ст.л.;
    укроп – пучок;
    перец и другие приправы – опционально.
    Простой рецепт засолки форели в домашних условиях

    Способ приготовления:

    Филе промыть и обсушить. Нарезать пластиками так, чтобы их было удобно укладывать в посуду для засолки. Для этих целей отлично подойдет пластиковый контейнер с крышкой. Лучше отдавать предпочтение моделям, у которых на крышке есть специальное отверстие. Обычно оно предназначено для выхода пара при разогреве в микроволновой печи. Нам же оно актуально затем, чтобы рыба не залежалась, и у нее не появился характерный привкус. Из этих же соображений раньше солили рыбу в плотной хлопковой ткани или в открытой таре, накрытой сверху неплотной крышкой. Впрочем, и сейчас вы можете прибегнуть к такому способу засолки.
    Укроп мелко нарезать. Натереть филе солью и сахаром, обсыпать укропом и сложить ребрами друг к другу. Если шкура осталась на филе, то сложить внутренними частями друг к другу – ребра к ребрам. В рецепте можно использовать любые сорта перца на вкус – красный, чили, черный, смесь свежесмолотых.
    Положить рыбу в холодильник на 10 часов. Через 10 часов достать рыбу, слить образовавшуюся жидкость, перевернуть филе для равномерной засолки и снова убрать в холодильник.
    Еще через 10 часов форель готова к употреблению.

    Маленькая хитрость

    Если после засолки вам показалось, что рыба слишком солоновата, то промойте ее под проточной водой и оботрите бумажным полотенцем.

    Как посолить форель целиком

    Ингредиенты:

    форель целая – 2 шт.;
    соль крупная морская – 4 ст.л.;
    сахар – 1 ст.л.;
    перец душистый молотый – 1 ст.л.;
    лавровый лист – 4 шт.;
    перец горошком – 1 ст.л.
    Как посолить форель целиком: пошаговый рецепт с фото

    Способ приготовления

    Форель тушку промыть, очистить от потрохов, убрать пленки, срезать жабры. При желании можно удалить плавники и срезать хвост.
    В отдельной миске смешать все сухие ингредиенты для засолки.
    Натереть обе тушки со всех сторон пряной соленой смесью. В брюхо положить лавровый лист и перец горошком. Рыбу завернуть в плотную бумагу. Для этих целей хорошо подойдет пергамент или по-старинке можно воспользоваться газетой.
    Положить рыбу в холодильник на засолку на 24 часа.
    Продолжительность хранения рыбы в холодильнике одна неделя. Чтобы продлить срок хранения можно заморозить форель порционно. Срок хранения в морозилке без ущерба для вкуса – 3 месяца. Размораживать в холодильном отсеке.

    Рецепт засолки форели в рассоле

    Ингредиенты:

    филе форели – 1 кг;
    соль крупная морская – 6 ст.л.;
    сахар – 1 ч.л.;
    лавровый лст – 2 шт.;
    любимые специи – опционально.
    Рецепт засолки форели в рассоле: пошаговый рецепт с фото

    Способ приготовления:

    В рецепте используется уже готовое филе форели, очищенное от хребта и плавников.
    Сварите тузлук – рассол, в котором будет солиться рыба. Для этого нужно вскипятить воду. В кипящую воду положить половину соли и дождаться ее полного растворения. В рассол добавьте специи и сахар. Уберите с огня и дождитесь полного остывания. Рассол должен быть комнатной температуры.
    Натрите рыбное филе оставшейся солью со всех сторон. Положите в стеклянную посуду или пластиковый контейнер. Укладывайте филе так, чтобы мякоть касалась мякоти, а кожа или сторона спинки оказалась снаружи.
    Залейте рыбу рассолом. Накройте тару тарелкой так, чтобы по краям осталось место. Сверху положите гнет. Рыба должна быть полностью в рассоле.
    Поставьте тару в холодильник. Слабосоленый продукт готов к употреблению уже через сутки, а через два дня вы получите хорошо просоленную форель. Если на ваш вкус рыба получилась слишком соленой, вымочите ее в остывшей кипяченой воде в течение двух часов. После этого вытрите насухо. Рыба готова к употреблению.

    Соленая форель в масле

    Ингредиенты:

    филе форели – 1 кг;
    соль крупная морская – 2 ст.л.;
    сахар – 0,5 ст.л.;
    масло растительное – 3-5 ст.л.;
    перец черный молотый – 1 ч.л.;
    зелень укропа – пучок.
    Соленая форель в масле: пошаговый рецепт с фото

    Способ приготовления:

    Соединить все сухие ингредиенты.
    Тщательно натереть рыбное филе засолочной основой. Просыпать мелко накрошенным укропом.
    Выложить филе ребрами внутрь в посуду для засолки.
    Залить растительным маслом. Можно использовать оливковое, так готовое блюдо будет ароматнее.
    Поставить в холодильник на засолку на сутки. Слабосоленая форель будет готова через 24 часа, а рыба крепкой соли через 1,5-2 дня. Подавать рыбу с дольками лимона, перед употреблением сбрызнуть лимонным соком.

  7. DoreShar Ответить

    Засолка форели в домашних условиях может показаться сложной задачей только совсем неопытному повару. При наличии минимальных кулинарных навыков приготовить слабосоленую красную рыбу сможет даже начинающая хозяйка. Сделать это наилучшим образом ей поможет знание нескольких моментов.
    Приобретать для засолки лучше форель в виде неразделанной тушки. Такая рыба обходится наиболее дешево. В качестве бонуса повар может получить изрядную порцию красной икры.
    Свежая или охлажденная форель подходит для засолки больше, чем замороженная. Если вы приобрели более доступный замороженный продукт, ему нужно дать возможность оттаять в естественных условиях, без резкого перепада температур.
    Засаливать можно тушку форели, стейки или филе. Разделывать рыбу придется даже для засолки тушкой. Сложно это делать только в первый раз, нужные навыки вырабатываются быстро. Вспарывают брюхо тушки, извлекают из нее внутренности. Делать это нужно осторожно: внутри может оказаться икра. Затем рыбу надо помыть. Если воспользоваться москитной сеткой, результат будет более качественным. Затем с помощью марли убирают из брюха рыбы пленку, ложкой удаляют сгустки крови, после чего остается отрезать голову и хвост – из них можно сварить вкусную уху. Подготовленную тушку можно разделать на филе или стейки. Кожу на данном этапе не снимают – засаливают форель вместе с ней.
    Для засолки рыбы используют морскую соль или обычную поваренную крупного помола: она не вытягивает из рыбы сок, благодаря чему форель остается сочной.
    При засолке форели соль обязательно дополняют сахаром или медом, только тогда рыба будет иметь нежный и гармоничный вкус. Разнообразить букет можно различными специями, пряными травами, лимоном.
    Скорость засолки зависит от выбранного рецепта и размера кусков. Для засолки тушки обычно требуется 2–3 дня. Филе и стейки, как правило, просаливаются за сутки.
    Читать ещё  Как приготовить форель в духовке
    Хранить рыбу нужно в холодильнике, желательно в рассоле – тогда она не испортится дольше.
    Другой вариант – завернуть форель в бумагу или ткань, в таком виде она может находиться как в основной камере холодильника, так и в морозильнике.
    В холодильнике среднесоленая форель сохраняет срок пригодности в течение 10 суток, слабосоленую можно хранить лишь 6 суток. В морозильной камере рыба не испортится как минимум в течение месяца.

    Классический рецепт засолки форели

    Состав:
    форель (филированная) – 1 кг;
    соль – 60 г;
    сахар – 20 г;
    черный перец горошком – 10 шт.;
    лавровый лист – 2 шт.
    Способ приготовления:
    Подготовьте форель, вымыв ее, при необходимости выпотрошив, разделав на филе и нарезав его порционными кусками.
    Смешайте соль и сахар.
    Ложку этой смеси высыпьте на дно емкости, в которой будете засаливать рыбу. Важно, чтобы она не была металлической, иначе соленая форель будет иметь неприятный привкус железа.
    Положите на дно емкости 5 горошин перца и лавровый лист.
    Половину форели поместите на дно емкости спинками вниз.
    Посыпьте двумя ложками посолочной смеси.
    Сверху выложите оставшиеся куски, на этот раз спинками вверх. Посыпьте их оставшейся смесью соли и сахара, положите оставшийся перец и лавровый лист.
    Накройте емкость крышкой и уберите в прохладное место.
    Засоленная по данному рецепту форель будет готовой к употреблению через сутки. Перед подачей к столу ее рекомендуется нарезать тонкими ломтиками и сбрызнуть лимонным соком. Маслом форель поливать при подаче к столу не принято, так как она сама по себе достаточно жирная.

    Как засолить тушку форели

    Состав:
    разделанная тушка форели – 1 кг;
    сахар – 40 г;
    соль – 60 г;
    черный перец горошком – 15 шт.;
    лавровый лист – 4 шт.
    Способ приготовления:
    Подготовьте тушку форели, хорошо ее вымыв и обсушив кухонным полотенцем.
    Раскрошите два лавровых листа, смешайте с солью, сахаром, перцем.
    Со всех сторон натрите рыбу приготовленной посолочной смесью.
    В брюшко форели положите оставшиеся лавровые листья.
    Оберните тушку в плотную бумагу или ткань. Положите в форму или другую емкость. Уберите в прохладное место на 2 суток.
    Читать ещё  Как засолить скумбрию
    Через 2 дня форель будет готова к употреблению. Хранить продукт следует в холодильнике не более недели. Если вы понимаете, что за это время вам всю рыбу съесть не удастся, уберите часть ее в морозильную камеру.

    Как засолить форель в рассоле

    Состав:
    форель (филе или стейки) – 1 кг;
    вода – 1 л;
    соль – 0,35 кг;
    специи – по вкусу.
    Способ приготовления:
    Подготовьте филе или стейки форели, нарезав рыбу кусками шириной не более 5 см.
    Вскипятите воду, всыпьте в нее соль. Кипятите, помешивая, пока соль полностью не растворится.
    Добавьте специи, поварите еще минуту. Снимите с огня.
    Дождитесь, когда рассол остынет до комнатной температуры.
    Сложите куски форели в стеклянную форму или пластиковый контейнер.
    Залейте рыбу рассолом, сверху установите груз.
    Филе форели будет готово к употреблению через 24 часа, стейки – через 36 часов. Если слабосоленая форель вас не устраивает, можете продлить время засолки на сутки. Стоять все это время контейнер с рыбой должен в холодильнике.

    Быстрый способ засолки форели

    Состав:
    филе форели – 0,5 кг;
    вода – 0,5 л;
    соль – 40 г;
    сахар – 40 г.
    Способ приготовления:
    Вскипятите воду, растворите в ней соль и сахар.
    Филе форели нарежьте ломтиками толщиной не более 5 мм.
    Залейте рыбу остывшим рассолом, через 2 часа рассол слейте, рыбу переложите на блюдо, сбрызните лимонным соком и подавайте к столу.
    Если использовать горячий рассол, то рыбное филе можно нарезать кусками толщиной 2–3 см. Есть рыбу также можно будет через 2 часа после засолки.

    Засолка форели с медом

    Состав:
    филе форели без кожи – 1 кг;
    мед – 20 мл;
    сахар – 60 мл.
    Способ приготовления:
    Разделайте форель на филе, с помощью широкого ножа снимите филе с кожи. Нож нужно держать почти плоско и двигать его, плотно прижимая к коже.
    Мед смешайте с солью и тщательно разотрите. Растапливать перед этим до жидкого состояния сладкий продукт не обязательно: при растирании с солью он все равно приобретет нужную консистенцию.
    Смажьте смесью меда и соли рыбное филе с обеих сторон.
    Скатайте филе рулетом и положите в контейнер. Накройте его крышкой и уберите на сутки в холодильник.
    Через сутки разверните филе, скатайте его в рулет другой стороной, верните в рассол и снова поместите в холодильник.
    Повторите процедуру на вторые и третьи сутки.
    Через четверо суток форель можно нарезать ломтиками и снимать пробу.

    Засолка форели с водкой

    Состав:
    филе форели – 1 кг;
    сахар – 30 г;
    соль – 40 г;
    водка – 30 мл.
    Способ приготовления:
    Форель разделайте на филе, нарежьте его порционными кусками.
    Сахар смешайте с солью, посыпьте форель этой смесью, вотрите ее.
    Сложите форель в емкость, в которой будете ее мариновать, спинками вниз.
    Полейте рыбу водкой.
    Закройте емкость и уберите в холодильник.
    Минимальное время засолки красной рыбы по данному рецепту составляет 12 часов, но можно оставить ее в рассоле и на сутки. Гостей приятно удивит слегка необычный вкус форели, приготовленной по приведенному рецепту.

    Засолка форели с укропом

    Состав:
    филе форели – 0,5 кг;
    соль – 40 г;
    сахар – 40 г;
    свежий укроп – 50 г.
    Способ приготовления:
    Укроп помойте, отряхните от воды, положите на салфетку, чтобы она впитала лишнюю влагу. Веточки укропа разделите на три примерно равные части.
    Смешайте соль и сахар.
    Форель филируйте, оставив кожу. Разрезать филе на куски не нужно.
    Натрите рыбу со всех сторон смесью соли и сахара.
    На дно емкости, в которой будете засаливать форель, положите одну часть укропа.
    Один пласт рыбы поместите на укроп (спинкой вниз).
    Сверху положите вторую часть укропа, накройте оставшимся пластом форели. На этот раз рыбу кладут кожей вверх.
    Покройте рыбу оставшимися веточками укропа.
    Прикройте емкость, оставьте на 6–8 часов при комнатной температуре, затем уберите в холодильник и продолжайте засаливать продукт в течение 24–48 часов, в зависимости от того, насколько соленую рыбу вам хочется приготовить.
    Форель, засоленная с укропом, получается нежной и ароматной.
    Если хочется угостить друзей и домочадцев соленой форелью, не обязательно покупать ее в готовом виде. Засолить ее можно и в домашних условиях. Процесс этот не слишком сложный, и ждать результата приходится недолго: от 2 часов до 4 суток, в зависимости от того, какой рецепт будет выбран.
    Источник: https://onwomen.ru/kak-zasolit-forel.html

    Как засолить форель в домашних условиях вкусно и быстро

    Красная рыба – деликатес, появление которого на столе разжигает у гостей неистовый аппетит. Наиболее востребована она в соленом виде, поскольку считается лучшей закуской к алкогольным напиткам. Давайте рассмотрим, как солить форель в домашних условиях вкусно и быстро.
    Приобрести красную рыбу не составляет труда, ведь она продается повсюду. Но высокие цены в паре с низким качеством склоняют людей к самостоятельному приготовлению кулинарного шедевра.
    Технологий засолки форели десятки, но не на каждый автор рецептов заостряет внимание читателей на том, что посол красной рыбы предусматривает особый подход. Я раскрою секрет, как солить форель и поделюсь популярными рецептами.

    Калорийность соленой форели

    Соленая форель имеет насыщенный и душистый аромат, нежный вкус с неповторимым послевкусием. Она обогащает организм полезными веществами и заряжает энергией. Еще она входит в категорию низкокалорийных продуктов. Калорийность соленой форели – 198 ккал на 100 грамм. Поэтому регулярное употребление канапе, бутербродов, гренок и салатов с этой рыбой фигуре не грозит.

    Правила и советы по засолке

    Для приготовления деликатеса нужна качественная рыба. Рекомендую покупать охлажденную форель в целом виде и самостоятельно разбирать. Если отдаете предпочтение филе, остановите выбор на стейке розового оттенка. Не покупайте филе желтого или ярко-красного цвета.
    Иногда приобрести охлажденную форель не удается. В этом случае подойдет замороженный вариант. Чтобы разморозить продукт, подержите его в холодильнике на нижней полке несколько часов.
    Чтобы форель хорошо просолилась и сохранила утонченный вкус, придерживайтесь элементарных правил соления.
    По словам опытных кулинаров, для посола лучше подходит речная форель. Она характеризуется жирным мясом, насыщенным цветом, эластичной консистенцией и богатым вкусом.
    Для засолки лучше использовать охлажденную рыбу. Если планируете солить замороженную форель, убедитесь, что она повторно не замораживалась. Этому свидетельствует бурые пятна на тушке. Размораживайте на нижней полке холодильника, а не в воде или микроволновке.
    Солить форель лучше в стеклянной, эмалированной или пластиковой емкости. Металлическая посуда не подходит. Результат реакции рассола с металлом – «металлический» привкус у готового деликатеса.
    Считается, что пересолить свежую форель невозможно, так как она впитывает соли сколько нужно. Я рекомендую придерживаться пропорций, указанных в рецептах. Так результат не разочарует.
    Для засолки используется морская соль среднего или крупного помола. Она не вытягивает сок, что положительно сказывается на вкусе. Если морской соли нет, подойдет каменная, но никак не йодированная.

  8. IGOR3335 Ответить

    Для того чтобы приобрести хорошую форель для засолки, рекомендуется придерживаться следующих советов:
    лучше всего покупать охлажденные тушки рыбы, а не замороженные;
    мясо рыбы должно иметь нежно-розовую окраску, без желтизны;
    у морской форели жирное и эластичное мясо, у речной – более диетическое;
    глаза у рыбы должны быть ясными, а жабры – розовыми;
    если рыба была много раз разморожена и заморожена, то на ее чешуе виден желтоватый или белый налет, зубы желтые, глаза – мутные. Такая рыба не рекомендуется для засолки.
    Что касается непосредственного приготовления форели, то существуют такие хитрости:
    Размораживать рыбу нужно до неполного оттаивания на нижней полке холодильника в течение нескольких часов.
    Для получения малосольной рыбы ее выдерживают в рассоле в течение суток, для большей просолки – 2-4 дня.
    Посуда для засолки должна быть стеклянной, эмалированной или пластиковой, чтобы не происходило ее окисление под воздействием рассола. В металлической посуде рыба может приобрести неприятный привкус.
    Для быстрой засолки рыбу необходимо нарезать тонкими ломтиками.
    Лучше использовать морскую соль среднего или крупного помола, она не слипается и лучше вытягивает лишнюю влагу из рыбы. Йодированную соль не используют.
    Рекомендуется соблюдать пропорции соли, указанные выше. Если рыба получилась пересоленой, ее можно вымочить в воде или молоке.
    Со вкусом форели хорошо сочетаются такие специи и приправы, как:
    черный горький и душистый перец;
    тмин;
    кориандр;
    зира;
    базилик;
    лимон;
    хрен.
    С соленой форелью можно также подавать горчичный соус, который готовят путем смешивания 200 г сметаны, 1 ст. мелко нарезанной рукколы, 2 ст. л. дижонской горчицы, ½ ч. л.сока лимона, соли и перца по вкусу. Соус хранится в холодильнике.

  9. Shurkaaa Ответить

    Приобретать для засолки лучше форель в виде неразделанной тушки. Такая рыба обходится наиболее дешево. В качестве бонуса повар может получить изрядную порцию красной икры.
    Свежая или охлажденная форель подходит для засолки больше, чем замороженная. Если вы приобрели более доступный замороженный продукт, ему нужно дать возможность оттаять в естественных условиях, без резкого перепада температур.
    Засаливать можно тушку форели, стейки или филе. Разделывать рыбу придется даже для засолки тушкой. Сложно это делать только в первый раз, нужные навыки вырабатываются быстро. Вспарывают брюхо тушки, извлекают из нее внутренности. Делать это нужно осторожно: внутри может оказаться икра. Затем рыбу надо помыть. Если воспользоваться москитной сеткой, результат будет более качественным. Затем с помощью марли убирают из брюха рыбы пленку, ложкой удаляют сгустки крови, после чего остается отрезать голову и хвост – из них можно сварить вкусную уху. Подготовленную тушку можно разделать на филе или стейки. Кожу на данном этапе не снимают – засаливают форель вместе с ней.
    Для засолки рыбы используют морскую соль или обычную поваренную крупного помола: она не вытягивает из рыбы сок, благодаря чему форель остается сочной.
    При засолке форели соль обязательно дополняют сахаром или медом, только тогда рыба будет иметь нежный и гармоничный вкус. Разнообразить букет можно различными специями, пряными травами, лимоном.
    Скорость засолки зависит от выбранного рецепта и размера кусков. Для засолки тушки обычно требуется 2–3 дня. Филе и стейки, как правило, просаливаются за сутки.

  10. OLBY Ответить

    Семейство лососевых насчитывает не один десяток видов рыб. Если вы думаете, что для соления подойдет совершенно любая рыба, это не так. К примеру, горбушу солить не рекомендуется, поскольку она получится сухой. Также точно обстоят дела с кетой. Данные представители лососевых лучше всего подойдут для жарки или копчения. Форель станет отличным вариантом для засолки. Рыбка получается нежной и очень аппетитной.
    Для засолки подойдет как замороженная рыба, так и свежая. Некоторые кулинары утверждают, что лучше использовать мороженую форель, поскольку после этой процедуры мясо станет нежнее, остальные солят свежую рыбу. А что делать, если вы не ловите рыбу самостоятельно? Рассмотрим основные правила выбора форели в магазине.

    На прилавках в супермаркетах можно встретить форель в различных вариантах: в свежем виде, порезанной на филе, охлаждённой, либо замороженной. Как бы то ни было, можно очень просто определить насколько рыба свежая. Идеально найти на прилавке свежую форель, в этом случае не стоит беспокоиться о её качестве, однако это проблематичная задача.
    Сперва необходимо удостовериться в названии продукта. Лучше всего встретить продукт с названием «Филе». Это будет чистое мясо. Если на упаковке указано «Стейк», значит, в составе присутствуют кости. На что следует обращать внимание при выборе форели:
    Если рыба свежая, то хвост будет ровным и не засохшим.
    Форель должна быть похожей на свежевыловленную.
    Внимательно осмотрите чешую. Если заметите засохшие участки – это плохой знак, поскольку в тех местах собираются вредные бактерии.
    Надавите на рыбу. Если она хорошего качество, то её филе должно быть упругим. Вмятины – это признак плохого качества.
    Филе должно иметь розоватый оттенок и белые прожилки.

    Простой рецепт с сахаром и солью

    Наиболее простой способ приготовления форели в домашних условиях. Блюдо получается в несколько раз вкуснее, нежели магазинный вариант, при этом мы существенно экономим.

    Ингредиенты:
    Форель свежая (можно солить замороженную рыбу).
    Сахар 1-2 ст.л.
    Соль крупная

    Приготовление:
    1.Первым делом после покупки обязательно промоем рыбу. При желании можно достать из форели косточки и ребра, после чего нарезать на порционные кусочки.

    2.В зависимости от вашего объема рыбы подбирайте количество соли. К примеру, для 1 кг форели вполне будет достаточно 3 ст.л. соли. Можете не жалеть соли, поскольку пересолить рыбу у вас не получится. Форель лишнее в себя не впитает.

  11. dima-pa Ответить

    А прямо сейчас, как и обещал делюсь рецептом, как посолить слабосоленую форель… Полный обзор начиная от покупки до бутербродов. Вы ведь этого ждали, не так ли? Тем более совсем скоро Новый год и другие праздники. А тут подробный обзор как приготовить слабосоленую форель по простому рецепту… Пальчики оближешь!
    Кстати говоря, способ посола подходит для любой рыбы семейства лососевых. Будь то форель или семга, а также горбуша, кета, нерка, кижуч. Чем отличается Лосось от семги или форели? Друзья, да ни чем! Лосось это семейство рыб. То есть и семга и форель — можно называть лосось. А вот отличие семги от форели имеется — во первых форель обычно  3-4 кг. (в моем случае ещё меньше в районе 2 кг.), а также мордочка более округлая с окрасом в виде пятен, и спинка может иметь оттенок темнее, чем брюшко, и характерная полоса у некоторых особей. На фото ниже можно всё увидеть… Посмотрите! Семга же, обычно намного крупнее форели. Она достигает 6-7 кг. (вес, при котором её забивают), а длина может быть 1.5 метра. А также, окрас у семги равномерный серебристого цвета, без каких либо полосок. А мордочка более агрессивная и крупная. Вспомните, в пивнушках обычно продают голову семги. И часто они такие крупные, что одна только голова может весить 0.5 кг и более. Я считаю форель как бы более нарядная, и красивая. Хотя если рыба будет уже разделана на филе, то отличить их достаточно сложно. А вот целую рыбку проще простого!
    Так получилось, что у меня самка, и естественно форель или семга — самочки в большинстве случаев со вскрытым брюшком, и икры не досталось. Хотя можно было купить полностью целую, но на прилавке в Ленте, были только самцы. Поэтому, икру на бутерброды пришлось покупать отдельно… ((
    Кидай статью в закладки, чтобы не потерять! Или читай меня на xoxu.ru

    Кстати, отличить самца от самки обычно просто — самка имеет более округлую форму головы, и верхняя губа не выступает, а также имеет чуть округлую форму. А у самцов мордочка более вытянутая острая, с характерным выступом нижней челюсти и часто похожим на клюв (хищная морда).  Но иногда могут возникнуть сомнения, потому как не у всех особей хорошо проглядывается голова на округлость, и можно перепутать самку с самцом. И ещё интересный момент, как отличить горбушу с икрой и без — у самки также более округлая голова, а у самца более вытянутая острая мордочка, но клюв не на нижней, а на верхней челюсти. У меня самка форели, и фото ниже:

    Очень затянул, понимаю понимаю. Сначала эта история, потом отличие и всё остальное. Вы уж извините! Хочется рассказать всё и сразу, соскучился )
    На столе имеется:
    Форель на 2 кг. (предварительно помойте под проточной водой. чистить от чешуи не нужно!)
    Соль
    Сахар
    Перец горошком
    Салфетки
    Соотношение соли к сахару я использую 2 к 1. В своём случае насыпаю в блюдце 4 столовых ложки соли и 2 столовых ложки сахара (или 2 горсти соли и 1 горсть сахара). Перемешиваю и засолочная смесь готова.
    При желании можете использовать соотношение — 3 к 1 (например 3 соли и 1 сахара), но первый вариант которым пользуюсь более вкусный получается.
    На заметку! Для соления красной рыбы, главная основа — это соль + сахар.

    Как посолить форель в домашних условиях (классический рецепт)

    Мой вариант слабосоленой семги — Соль + сахар + 8 перчиков горошком + 1 лавровый лист (получается малосольный вкус с оттенком пряности)
    Важное правило! Ничего кислого при солении не использовать (лимон, уксус, сок апельсина, и любая кислость — нельзя; лук тоже не нужен, так как он будет портиться на рыбе). Любая кислость для красной рыбы, это уже не соление, а маринование называется. А нам важно получить ароматную малосольную семгу. Ой, форель! Какая разница… )
    Соль желательно крупную — щадящий равномерный посол, так как крупная постепенно просаливает, а мелкая чуть агрессивней для красной рыбы. Но признаюсь, у меня соль мелкая, и поверьте ничего страшного не произошло! Поэтому, сильно не парьтесь на этот счёт. Это уже тонкости.
    Первым делом, отрезаем голову, и плавники — они пойдут на уху. Да, у меня форель не столь большая. Всего 2 кг. И если бы она была больше, то нижний плавник не отрезал отдельно, а отрезал бы верхнюю часть плавниковых вставок по всей длине рыбы, и всю нижнюю — тешу. Достаточно жирные части, которые отлично насыщают бульон.

    Далее делаю надрез по спинке, с одной стороны хребта, и получается, что рыбу разделяем на две части. На одной получится хребтовая часть, а на другой немного длинный костей, которые удобно убирать пинцетом.

    Обратите внимание, что мы не чистим от кожицы форель или семгу, и даже не убираем чешую. Солить будем прямо так. Но перед посолом, все подготовленные кусочки промоем.

    Вот наша самочка… Скоро с неё приготовлю уху. Не пропустите!

    Заранее приготовьте основу посола — смешаем 4 ложки соли и 2 ложки сахара. Приготовим посуду, в которой будем солить. У меня два пластиковых контейнера…

    Нарезаем на крупные куски, как на фото ниже. Получилось 6 кусков. Три с одной части филе и три с другой. Их мы и будем солить…

    Подготовленные кусочки аппетитны, но ещё не соленые.

    Салфеткой убираем лишнюю влагу, она нам ни к чему!

    Кусочки должны быть сухими и аккуратными. У меня не столь аккуратно получилось, потому как форель была не столь крупная, а вот сёмга более привлекательна на фото. В следующий раз, когда буду делать семгу, обязательно всё покажу. С крупной рыбкой получается чуть проще! Тем не менее, малосольную форель делаем на бутерброды, и если бы делали на нарезку, то такой способ нарезки и разделывания не совсем подходит. Там нужно делать более аккуратно. Про малосольную сёмгу под нарезку, покажу отдельно в одном из следующих выпусков. Сейчас получилось так:

    К смеси соли и сахара добавляю перец горошком. Буквально 10 — 20 штук.

    Далее, посыпаю дно контейнера смесью. И первый кусочек отправляю кожицей вниз. Кожица защищает от чрезмерного посола. Тем более внизу будет выделяться рассол, который будет содержать большее количество соли. Можно его сливать, но если солить не долго, в течении суток, то особого смысла нету. Поверьте — получается приятный малосольный вкус!

    Сверху посыпаем щепотку соли. Вы видите, сколько её насыпано на фото ниже. Таким образом, каждый кусочек в окружении соли снизу и сверху…

    Следующий кусок отправляем следующим образом. В случае, если делать рыбку под нарезку, то можно всё длинное филе солить разом. И будет более правильно. Здесь же, укладываем слоями. Получается — пальчики оближешь!

    Завершающий слой можете сделать по желанию. Не суть важно. Я проводил эксперимент и в первом и втором случае получилось очень вкусная малосольная форель. Никакого пересола.
    Лавровый лист добавил для пряности. Лучше положить его сбоку, чтобы в результате, когда рыбка будет давать сок, лист находился в этом соку. Опять же, это не критичный момент! Можно вовсе не добавлять лаврушку и даже перец. Дело вкуса!

    Такая прелесть у нас получилась, которая отлично подходит для праздничного стола и конечно же в праздник Нового года.

    Отправляем форель в холодильник на 24 часа.


    Ждём у холодильника 24 часа, охраняем его )…
    Наконец-то! Продолжаем…
    Достаем из холодильника контейнеры, и смотрим сколько рассола. Обратите внимание, как при домашнем посоле форель потеряла цвет. Но лишь та рыбка, которая была филейной частью не прикрыта кожицей (на фото слева). Это нормальное явление, так и должно быть. Особенно в случае с мелкой солью. Она слегка агрессивно действует на верхнюю часть филе. В случае, со стороны кожи она защищает от рыбу от интенсивного соления. Поэтому, верхнюю часть филе мы солили буквально щепотку соли. Вы могли видеть это на фото чуть выше. Более того, при домашнем посоле нет смысла использовать красители. Товарный вид не критичен.

    Рассола получилось в районе 1 см. на дне контейнера. Вот посмотрите, за сутки мы его не разу не сливали!

    Достаточно жирные куски. При разделке, выглядит так аппетитно, что не удержался, и съел небольшой кусочек…
    Идеально!
    Нежная малосоленая форель. Ммм…. Пальчики оближешь!

    Вот он, заветный кусок, для пробы. Самое то!

    Отделяем все куски филе от кожицы, простым движением ножа. Сначала делаем надрез, и далее постепенно подрезаем под кожицей. Филе в одну сторону, кожицу в отходы.
     Вы только посмотрите, какой равномерный просол получился….  Одного оттенка! И главное жирненькая, сочная слабосоленая форель.

    Пришел черед до самого нижнего куска, который в результате соления был в рассоле, и по идее пролежал в нем как минимум 10 часов. Сначала, я подумал он будет сильно соленый. Но в результате, он практически такой же по вкусу, как и остальные, только вот потерял больше влаги находясь в рассоле. И стал достаточно дубоватый. Посмотрите, он уменьшился даже в размере. А горошина перца вмялась прямо в кожицу.

    С первого раза даже не получилось идеально снять кожицу. Кусочек заметно стал тверже, нежели остальные.

    В результате, обработал все филе, и получилась такая тарелочка, малосольной красной рыбы.

    Кстати! При желании, в таком виде её можно заморозить в пакетики, и она уверенно пролежит в морозилке до 3 месяцев. А если делать под вакуумные пакеты, то говорят и 1 год хранится. Но я не проверял, и даже не понимаю как такая вкуснятина может долго храниться.

    Делаю кусочки для бутербродов и поэтому нарезаю их в районе 1 см. Вот что получилось:

    С 2 кг. рыбки получилось в результате такая глубокая тарелка:

    Самое время нарезать батон (на фото ниже, французский багет), батон немного подрумянил в духовке, и после остывания намазал маслом, положил кусочек слабосоленой форели, сверху веточку укропа и кусочек лимона. Такая вкуснятина уходит быстро, особенно под согревающие напитки.

    А если заменить лимон красной икрой, так вообще — безумно вкусно и сытно!

    Семга или форель слабосоленая — вкусно и быстро!

    Основа всегда:
    Соль+сахар (соотношение 2 к 1 — соль:сахар)
    Мой вариант малосольной форели:
    Соль + сахар, а также перец горошек и 1 лавровый лист (получается малосольный вкус с оттенком пряности). Классический рецепт.
    Другие варианты слабосоленой семги:
    Соль + Сахар + Свежий укроп – перемешиваем и натираем
    Соль + Сахар + Листья шафрана разведенные(шепотка) в кипятке – в результате, чтобы получилась кашица, и натираем красную рыбу!
    Соль + Сахар + Можжевельник + Коньяк – чтобы получилась кашица, и натираем рыбу с двух сторон!
    Соль + Сахар + Смесь перцев (по вкусу)
    Соль + Сахар + Цедра апельсина – Цедру натираем на терке, и перемешиваем всю смесь до образования кашицы. Хороший вариант для новогодней нарезки. При таком способе лучше цельный кусок филе просаливать, без разделки на маленькие.
    Обратите внимание, при обильном обтирании данными смесями, рыбу можно пробовать уже через 3 часа. Такой быстрый способ посола относится к посолу ресторанного типа. Особенно, если делать тонкую нарезку при подаче на тарелке или доске.

    Как засолить сёмгу быстро за 3 часа и готово

    Все предложенные способы, можно применить для ускоренного варианта засола рыбы. Форель или сёмгу при обильном посоле предложенной смесью, можно кушать через 3-5 часов. Но в таком случае, обязательно используйте крупную соль в районе 0.3 мм. И используя любую из смесей ниже (выбирайте, которая нравится больше), затем обильно посыпаете ей. Далее рыбу убираем в холодильник на 3 часа, и после достаем, и очищаем от солевой смеси.
    Основа всегда — 2 горсти соли, и 1 горсть сахара. Можно умножать на 2, если не хватает. А уже остальное по вкусу.
    Ничего кислого при солении не используйте (лимон, уксус, сок апельсина, и любая кислость — нельзя; лук тоже не нужен, так как он будет портиться на рыбе).

    Буду благодарен, если оцените статью, и выскажите мнение!
    Я использовал способ на 24 часа.

    А вам понравилась статья? Будете меня читать дальше?..
    Хочу рассказать Вам кое что ещё, в одном из следующих писем. Не пропустите!

  12. Ppnkt Ответить

    Маринад универсальный, подходит для любого вида рыбы, он очень вкусный. Специи придают определенную изюминку, но их можно и не класть. Если не хотите пряного вкуса, не кладите.
    В любом случае, получается вкусно, так как рецепт проверен годами. Кушать можно через сутки, рекомендую попробовать, если недостаточно соленая, пусть стоит еще сутки.
    Ингредиенты:
    Маринад:
    2 столовые ложки соли
    2 столовые ложки сахара
    5 перцев горошком
    5 бутонов гвоздики (специи)
    2-3 листочка лаврушки
    1 литр воды
    Рыбу порезать кусочками, разморозить, если она была заморожена. Теперь готовим маринад, он получается вкусный, сбалансированный, проверенный годами.
    В кастрюлю вливаю 1 литр воды, кладу специи, соль и сахар, перемешиваю, довожу до кипения, помешаю еще раз, нам нужно растворить ингредиенты, пусть пару минут кипит. Снимаем с огня, и полностью остужаем.
    Перекладываю кусочки в подходящую емкость, и заливаю полностью маринадом, накрываю и мариную сутки. Я ее храню в холодильнике, в рассоле она может хранится до 3-5 суток.
    Мне очень нравится эта рыба, так как я люблю, то частенько готовлю, как только попадаю на рынок, обязательно беру рыбку, иногда даже один стейк, а дома засаливаю.

    Очень вкусная слабосоленая форель с лимоном

    Этот вариант очень интересный, все мы знаем, как чудесно сочетается рыба и лимон. Не волнуйтесь, если после того как свежая рыбка после лимонного сока станет беловатая, это нормально, реакция на кислоту.
    Но в результате получается вкусная рыбка, сбалансированная по соли и сахару, вместе с соком, это бомба. Лично мне очень нравится такой быстрый вариант засолки красной рыбы.
    Ингредиенты:
    Форель — 400 гр.
    Соль — 1 ст. ложка
    Сахар — 1 ч. ложка
    Сок лимона — 1 ст. ложка
    У меня сегодня один стейк, я снимаю кожицу, удаляю кость, выбираю мелкие косточки. Здесь все просто. Можно по этому рецепту готовить любое количество рыбы.
    Затем смешиваем соль и сахар в емкости, и сок половинки лимона, получается, приблизительно ложка. Я солю целыми кусочками, но чем мельче порежете, тем быстрее она просолится.
    Можно добавить цедру лимона потереть ее на очень мелкую терку, тогда будет пикантный аромат и вкус цедры.
    Обмакиваем каждый кусочек в смеси, она получается не сухая, а жидкая, за счет сока. Оставляем на сутки, за это время она успевает отлично просолится.
    При засолке с лимоном, за счет кислоты, рыба теряет цвет, на вкус это не влияет. Когда солим целыми кусочками, при разрезе, в середине она красивая. Сверху у нее эффект сваренной, но она не варенная, это только так кажется, все за счет кислоты.
    Получается интересная и красивая рыбка, рекомендую попробовать. Если остались вопросы, можно нажать кнопочку, и просмотреть видео.
    Но на этом не закончилась засолка с цитрусовыми, впереди еще один интересный рецепт, который понравится любителям пикантного интересного рыбного вкуса.

    Как посолить форель с апельсином и укропом

    Если хочется чего-то «эдакого», а не просто соли и сахара в маринаде, предлагаю отличный рецепт, ароматная и вкусная рыба никого не оставит равнодушным. Я готовила такую на прошлый Новый год, это «бомба», скажу я вам.
    Сочная, пахнет апельсином, вкус приятный. По этому рецепту можно готовить любую красную рыбку, попробуйте, вы будете приятно удивлены чудесным вкусом.
    Ингредиенты:
    500 г филе форели (семги)
    1 крупный апельсин
    пучок укропа
    2 ст. л. соли
    1 ст. л. сахара
    1 ч. л. черного молотого перца
    Смешиваем соль, сахар, перец. Апельсин порезать кружочками, подготовить рыбу. Укроп порезать острым ножом.
    Шкуру с филе не снимаем. Застилаем фольгу, на нее выкладываем кусочек шкуркой вниз, присыпаем солью и перцем, который мы приготовили ранее, выкладываем укроп и апельсин.
    Сверху кусочек, который с внутренней стороны также, натираем, и прикладываем, также вниз на рыбу поместите апельсин и сверху.
    Затягиваем все хорошо пленкой, и убираем на 12 часов (сутки) в холодильник. Чтобы все хорошо промариновалось. Такую в магазине точно не купите, вкусно, просто, ароматно.

    Быстрая засолка форели с луком и маслом

    А пробовали ли вы когда нибудь простой способ засолки с маслом и луком. Всеми любимая селедка, которая так и заправляется, получается бомбезная, давайте попробуем красную рыбу таким способом.
    Ингредиенты:
    1 кг. рыбы
    2-3 луковицы
    соль
    перец горошком
    150 грамм растительное масло
    Нарезаем рыбу кусочками, можно снять кожицу. Обмакиваем каждый кусочек очень хорошо в соли, оставляем просаливаться на 30 минут.
    Затем рыбу промываем, и перекладываем в кастрюле, миске, или любой другой емкости слоями, слой рыбы, слой лука и специи. Я кладу перец горошком. Сверху заливаем все растительным маслом, много не нужно, я лью грамм 150.
    Лук нарезаем кольцами, и разделяем их. Так сломи, сколько у вас рыбы.
    Переворачиваю сверху тарелку, помещаю гнет, банку или графин с водой. На час оставляю в комнате, при комнатной температуре.
    Через час ее уже можно пробовать, но лучше поставить в холодильник на ночь, утром уже вполне можно наслаждаться вкуснейшей рыбкой с лучком.

    Видео, как солить дома красную рыбу форель целиком

    Как солить рыбку вкусно, к новогодним праздникам, или любым другим, или для бутербродов, суши и прочих целей. Если вы купили целую тушку, то ее в любом случае, придется разделать, а затем солить. Все тонкости домашнего посола можно посмотреть в видео рецепте.
    Надеюсь, что вам понравились варианты засолки, и вы выберете себе тот, который больше приглянулся. Не обязательно брать целую, можно взять кусочек рыбки или стейк, и посолить в домашних условиях, чтобы сделать бутерброды на праздник.
    Не всем по карману икра, но рыбку можно взять, и удивить семью вкусным изыском. Пробуйте, готовьте, приятного аппетита!
    Одним из самых популярных блюд из форели является соленая форель. Ее без труда можно приобрести в магазине, но нет никакой гарантии, что рыба не окажется перемороженной, недосоленной или того хуже — пересоленой. Поэтому мы расскажем вам как самостоятельно посолить форель, чтобы она получилась вкусной и полезной.

    Как быстро и просто посолить форель?

    Есть основные правила, которых необходимо придерживаться при засолке форели:
    Использовать исключительно свежую рыбу. Ни в коем случае не замороженную.
    Лучше всего для засола брать морскую форель. Она отличается более насыщенным цветом, мясо ее жирнее, а консистенция эластичней. Речная же форель более диетическая.
    Солить рыбу необходимо в пластиковой или эмалированной посуде. Металлическая может придать рыбе привкус металла.
    Стоит быть аккуратней с солью. Только при точном соблюдении пропорций форель приобретет утонченный, изысканный вкус.

    Способ первый: Классический

    Чтобы приготовить форель этим способом потребуется:
    1 кг форели;
    3 ст. л. без горки соли;
    1 ст. л. сахара;
    8-9 горошин черного перца;
    2-3 лавровых листа.
    Приготовление:
    Разделка. От форели отрезается голова и хвост, удаляются плавники. Затем рыбу необходимо разрезать таким образом, чтобы получилось 2 одинаковые части. Удаляются все кости и хребет.
    На дно посуды для засолки необходимо насыпать чуть-чуть смеси приправ.
    Филе выкладывается таким образом, чтобы шкурка оказалась снизу, после чего посыпается специями.
    Сверху кладется вторая часть рыбы и посыпается специями, которые остались.
    Емкость накрывается и сразу же ставится в прохладное место или холодильник.
    Спустя сутки рыба достается из рассола, обсушивается. Для этого идеально подойдут бумажные полотенца. Готовая форель нарезается ломтиками. В завершение рыба выкладывается на блюдо и сбрызгивается соком лимона.

  13. VideoAnswer Ответить

Добавить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *