Как посолить грузди горячим способом в домашних условиях вкусно?

10 ответов на вопрос “Как посолить грузди горячим способом в домашних условиях вкусно?”

  1. Tv1ster Ответить

    Соленые грузди горячим способом требуют тщательной подготовки перед закатыванием, поскольку это грибы очень капризные. Их обязательно вымачивают не меньше 2-3 часов в холодной, подсоленной воде. А если решили консервировать холодным способом – то не меньше 3 дней, при этом воду надо менять через каждые 12 часов.
    Засолка груздей горячим способом в домашних условиях требует соблюдения простых правил.
    Очистить от травы и мусора, удобнее делать это зубной щеткой.
    Убрать верхнюю пленку, тщательно вычищать сердцевину и между пластинками.
    Черные грузди горчат сильнее, их надо вымачивать дольше, при холодном способе закатки – неделю.
    Ножки груздей при засолке не используют.
    Хранить соленые грузди горячим способом на зиму рекомендуется не больше года.

    Как солить белые грузди горячим способом?


    Более выгодные – белые грузди, их нужно меньше держать в воде, и процесс приготовления – менее сложный, используются привычные специи и консерванты. Многие хозяйки стерилизуют грибы в рассоле, при этом засолка белых груздей горячим способом в банки получается изумительная на вкус и ароматная.
    Ингредиенты:
    грибы – 5 кг;
    соль – 15 ст. л.;
    петрушка – 10 веток;
    чеснок – 15 зубков;
    листья смородины – 15 шт.;
    корень хрена – 20 г;
    лавровый лист – 10 шт.;
    вода – 5 л.
    Приготовление
    Грибы замочить, сцедить.
    Развести рассол.
    Проварить 30 минут грузди, снимая пену.
    Выложить в кастрюлю слоями, пересыпая специями и солью.
    Поставить под гнет на 3-4 дня.
    Переложить соленые грузди горячим способом в банки и закатать.

    Как солить черный груздь горячим способом?


    Грузди черного цвета известны издавна, очень распространены в Сибири, они не только вкусные, но и даже целебные. А еще сохраняют упругость, не разваливаются после варки, более мясистые. Засолка черных груздей горячим способом на зиму более удобная, чем холодным, грибы не нужно вымачивать неделю.
    Ингредиенты:
    грибы – 1,5 кг;
    вода – 1 л;
    соль – 6 ст. л.;
    перец горошком – 15 шт.;
    гвоздика – 1 шт.;
    лавровый лист – 1 шт.;
    укроп – 7 веток;
    масло – 50 мл.
    Приготовление
    Грибы почистить, замочить.
    Отварить в подсоленной воде 20 минут.
    Сделать рассол для груздей горячим способом, растворив в воде специи и соль.
    Пряности выложить в миску.
    Разместить грибы, залить маринадом.
    Прижать гнетом на 3 дня.
    Разложить по банкам, сверху долить масло.
    Закрыть крышками.

    Как солить сухие грузди горячим способом?


    Самый простой способ – засолка сухих груздей горячим способом на зиму, у шляпок этих грибов всегда сухая поверхность, чистить их намного легче. И вымачивать часами не нужно, хватит проварить 20-25 минут. Хотя опытные грибники все же рекомендуют для надежности подержать пару часов в подсоленной воде.
    Ингредиенты:
    грибы – 1кг;
    соль – 250 г;
    лавровый лист – 1 шт.;
    листья смородины – 2 шт.;
    гвоздика – 3 шт.;
    вода – 1 л.
    Приготовление
    Грибы почистить, отварить 20 минут.
    Развести пряности в воде, закипятить.
    Проварить в маринаде грузди 30 минут.
    Сцедить, пересыпать солью и специями из отвара.
    Прижать гнетом на 3-4 дня.
    Разложить по банкам.

    Маринованные грузди горячим способом с уксусом


    Намного надежнее – засолка груздей горячим способом с уксусом, этот консервант дольше сохраняет питательные свойства грибов. А еще не дает образоваться вредным микроорганизмам, поэтому слабый раствор уксусной кислоты будет не лишним. Вымачивают грибы, пока не уйдет горечь, их лучше пробовать на вкус.

  2. shipping Ответить

    Главная | Заготовки | Грибы
    Как солить грузди горячим способом в банках
    Содержание:
    Подготовка – вымачивание
    Рецепты
    Консервация белых груздей с приправами
    Горячая засолка черных груздей
    Видео
    В этой статье мы поделимся несколькими простыми рецептами засолки груздей горячим способом в банках, а также расскажем об особенностях подготовки грибов и опасностях, с ними связанных.
    Если вы хотите начать консервировать грибы на зиму, обязательно попробуйте засолить белые и черные грузди, которые славятся своими приятными вкусовыми качествами. Грузди, соленые горячим способом, можно заготавливать в любых количествах, поскольку такая засолка достаточно быстра и проста. Большое преимущество данного способа засолки состоит в том, что благодаря термической обработке грибы сохраняют максимум своих питательных и полезных свойств.
    Важное условие успешного консервирования груздей – засолить их как можно быстрее после сбора, потому что свежие грибы увядают уже через несколько дней из-за большого содержания в них влаги
    Соления следует хранить в холоде, поскольку при комнатной температуре консервированные грузди долго не проживут. При соблюдении всех нижеперечисленных правил засолки и хранения эти грибы порадуют вас в зимнее время вкусной, сочной, хрустящей мякотью, которая отлично подходит в качестве закуски и самостоятельного блюда.
    Ну что, уже заинтересовались, как солить грузди горячим способом в банках? Мы собрали для вас лучшие пошаговые рецепты.

    Подготовка – вымачивание

    Чтобы консервированные грузди не горчили, перед засолкой (именно горячим способом) обязательно вымачивайте их 2-3 часа в слегка подсоленной холодной воде, предварительно очистив грибы от мусора и тщательно промыв их. Ножки аккуратно отрежьте – их можно будет засолить отдельно. Если у груздей крупные шляпки, рекомендуется разрезать их на несколько небольших частей, чтобы они лучше просолились. После этого можно переходить к основному этапу засолки горячим способом.
    Вымачивание – важный этап в подготовке груздей к консервированию

    Рецепты

    Предлагаем несколько простых рецептов засолки грибов горячим способом.

    Консервация белых груздей с приправами

    Перед засолкой вымоченные грузди необходимо хорошо проварить – ­термическая обработка позволяет избавиться от их горького или острого вкуса, а также от сырого землистого запаха. Если вы варите грибы в несколько заходов, обязательно выливайте воду после каждой варки и меняйте ее на чистую, не забывая добавлять соль.

    Количество порций/объем: 7-8 л
    Ингредиенты:
    грузди свежие – 5 кг;
    соль каменная – 200 г;
    гвоздика, сухие соцветия – 5-10 шт.;
    укроп, зонтиками – 2 пучка;
    перец черный в горошинах – 3 ст. л.;
    лавровый лист – 5 шт.;
    лист вишни – 5-10 шт.;
    лист черной смородины – 10 шт.
    Приготовление:
    Налейте в эмалированную кастрюлю воду, исходя из пропорций 1,5 стакана воды на 1 кг грибов, затем добавьте соль и доведите рассол до кипения.
    Когда вода начнет закипать, поместите в кастрюлю подготовленные грузди и поварите их 10-15 минут, обязательно помешивая, чтобы нежные грибы не пригорали.
    Готовые грибы аккуратно откиньте на дуршлаг, чтобы стекли остатки лишней жидкости, затем переложите в большую емкость, чтобы они немного остыли.
    Подготовьте банки и крышки – простерилизуйте их.
    Плотно уложите грузди в банки, перекладывая их зонтиками укропа, листьями смородины, лавра и вишни, горошинами черного перца и гвоздикой.
    Залейте в банки рассол, в котором варились грибы (до горлышка).
    Герметично закройте банки крышками.
    Консервированные грузди готовы!
    Приступая к домашним заготовкам, важно понимать, что продукты, хранящиеся в герметично закрытых емкостях, могут стать причиной тяжелейшего пищевого отравления. Особенно непредсказуемы в этом смысле консервы, приготовленные из грибов. Дело в том, что грибы имеют сложную, рыхлую поверхность, на которой после мытья легко могут остаться микроскопические частички лесной земли, содержащие возбудителей одного из самых опасных заболеваний – ботулизма. В безвоздушной среде (то есть именно в закатанных банках) данные бактерии начинают активно размножаться и выделять токсины, смертельные для человека. При этом «зараженная» банка внешне ничем не отличается от «чистой». Чтобы избежать беды, необходимо как можно тщательнее промывать грибы, а также стерилизовать банки и крышки, подготовленные для консервирования. Не менее важно строго следовать рекомендациям по поводу времени проваривания грибов и норм закладки уксуса и соли в заготовки, поскольку эти ингредиенты создают в банках среду, угнетающую развитие бактерий. Дополнительную «страховку» от заражения ботулизмом обеспечивает пастеризация наполненных банок, которую проводят непосредственно перед их герметичным укупориванием.

    Горячая засолка черных груздей

    Черные грузди не только имеют превосходный вкус, но и обладают лечебными свойствами, за что их очень уважают сибиряки, славящиеся своим отменным здоровьем. Эти грибы аппетитно смотрятся среди праздничных блюд и украшают стол своим необычным видом: влажный, упругий, черный бок так и хочется укусить.

    Количество порций/объем: 2,5 л
    Ингредиенты:
    грузди черный свежие – 1,5 кг;
    соль каменная – 9 ст. л.;
    перец черный в горошинах – 1-2 ст. л.;
    перец черный душистый в горошинах – 10 шт.;
    укроп, зонтиками – 5-7 шт.;
    гвоздика, сухие соцветия – 1-3 шт.;
    лавровый лист – 4-5 шт.;
    масло растительное – 50 мл.
    Приготовление:
    Хорошо отмойте грузди от грязи с помощью щетки, после чего замочите их на 2 часа в холодной воде, чтобы она вытянула из грибов горький млечный сок.
    По окончании указанного времени вскипятите 4 л воды в большой эмалированной кастрюле, добавьте в нее соль (1,5-2 ст. л. на 1 л воды) и проварите в этом рассоле грибы на протяжении 15-20 минут, убирая пену шумовкой.
    Другую кастрюлю с 1 л воды поставьте на средний огонь и добавьте в воду черный и душистый перец, лавровые листья и соцветия гвоздики для приготовления пряного рассола. После того как вода начнет кипеть, добавьте в будущий рассол соль (1 ст. л.), прокипятите его несколько минут, положите укроп и выключите огонь.
    Откиньте готовые грузди на дуршлаг – пусть с них стечет лишний рассол. Воду, в которой они отваривались, вылейте – она больше не понадобится.
    Выловите из кастрюли с пряным рассолом травы и перец, переложите их на дно широкой емкости, в которой будет происходить засолка, и разложите сверху грибы, залив их рассолом так, чтобы он полностью скрыл шляпки. Чтобы грузди не всплывали, поместите их под железную крышку и придавите литровой стеклянной банкой с водой. Уберите емкость с грибами на 3 дня в темное прохладное помещение.
    Подготовьте банки и крышки.
    По истечении 3 суток разложите будущее лакомство по стеклянным банкам, предварительно положив на их дно слой пряностей из рассола. Грибы укладывайте максимально плотным слоем, после чего залейте их почти до краев рассолом (оставив 2-3 мм), а сверху налейте небольшое количество растительного масла. Закройте банки с груздями термокрышками, храните в холодильнике. Через месяц грибы пропитаются специями и вы сможете насладиться аппетитными черными груздями домашней засолки.
    Приятного аппетита!
    Хранить консервацию из грибов рекомендуют не дольше года (даже в холодильнике или холодном погребе).

    Видео

    Предлагаем к просмотру видеоролики по теме статьи:
    Об авторе:

    Анна Боровкова
    Фрилансер с разносторонними интересами и увлечениями. Любит находиться поближе к природе, вкусно покушать и пофилософствовать о вечном. Так давно пишет статьи на самые разные темы, что уже эрудирована в самых неожиданных областях. Любит леса, цветущие сады, космос и жареную картошку с копчеными ребрышками. У плиты стоять не любит, но среди друзей есть несколько профессиональных поваров, которые всегда вкусно накормят и поделятся крутыми рецептами. Патологически оптимистична.
    Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:
    Ctrl
    +
    Enter
    Оцените статью:
    1
    1
    1
    1
    1
    1
    1
    1
    1
    1
    1
    Как солить грузди горячим способом в банках
    Рейтинг: 4.67 (12 голосов)
    Знаете ли вы, что:Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.
    Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.
    Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.
    Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.
    Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).
    В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.
    В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.
    Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.
    От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».
    Поделиться:
    Добавить комментарий
    Читайте также

    Огород
    Малина «Гордость России»: описание сорта, фото и отзывы

    Пчеловодство
    Ловушки для пчел

    Огород
    Самые урожайные сорта томатов для теплиц и открытого грунта

    Заготовки
    Маринованные стрелки чеснока: простые рецепты зимних заготовок

    Хранение
    Как хранить курагу в домашних условиях (в квартире): полезные советы

    Заготовки
    Маринованная капуста со свеклой

    Огород
    Яблоня «Медуница»: описание сорта, фото и отзывы

    Советы
    Как избавиться от гусениц на капусте

  3. Не перибевай меня Ответить


    Существует большое количество закусок, которые способны разнообразить любой праздничный стол. Одно из лидирующих мест занимают грибные закуски, в том числе соленые грузди. Способов их приготовления достаточно много, поэтому можно подобрать для себя максимально простой и вкусный.

    Солить грузди горячим способом рецепт пересыпая солью


    Рецепт соления груздей горячим способом в банки один из самых популярных, поскольку это является одним из самых быстрых вариантов засолки. Горячие грузди не способны забродить, поэтому они подлежат довольно длительному хранению.
    Рецепт соления белых груздей горячим способом состоит из следующих компонентов:
    хрен;
    головка чеснока;
    листья вишни и смородины;
    лаврушка;
    гвоздика;
    душистый перец – 10 горошин;
    соль поваренная – 4 ложки для варки и рассола;
    вода;
    свежие грузди.
    Данного объема продуктов кроме груздей необходимо на литр воды, поэтому количество грибов устанавливается самостоятельно.
    Рецепт соления груздей горячим способом готовится пошагово:
    Грибы промыть и хорошо почистить от мусора с помощью зубной щетки и губки.
    Для варки груздей понадобится глубокая эмалированная кастрюля. Налить воду и дождаться закипания. Высыпать пару ложек соли, грибы и варить треть часа.
    В это время приготовить рассол для засолки. Для этого на литр воды добавить сухие специи и оставшуюся соль.
    После готовности грибов слить воду и откинуть их в сито, для того чтобы стекла жидкость. После чего выложить их в кастрюлю с рассолом и потомить на медленном огне еще треть часа.
    Добавить к груздям хрен и чеснок дольками.
    Сверху на грибы уложить тарелку и груз. Это может быть баночка с водой, магнит тяжелый или любой другой гнет, способный придавить грибочки. Вся грибная масса должна быть покрыта жидкостью для маринования, контакта с воздухом быть не должно. Убрать кастрюлю в прохладное место на 5-7 дней.
    Подготовить банки для закрутки. Сначала в них налить рассол, выложить грибы и сверху полить небольшим количеством растительного масла, что исключит их окисление. Закатать банки и убрать в холодильник еще на 1,5 месяца для досола.
    Рецепт соления груздей горячим способом – очень простой. Для приготовления требуется не более 1,5 часов, а готовая закуска будет присутствовать на столе круглый год.

    Холодная засолка груздей рецепт


    Рецепт соления груздей холодным способом немного сложнее и длительнее, чем горячим способом, но на выходе получаются более хрустящие и ароматные грибочки. Их можно использовать в качестве закуски, при приготовлении различных блюд и пиццы.
    Холодная засолка груздей, рецепт включает следующие компоненты:
    2 кг груздей;
    стакан соли;
    вишневые и смородиновые листочки;
    дольки чеснока;
    хрен: несколько листьев и корешков;
    зонтики укропа.
    Солим белые грузди холодным способом, пошаговый рецепт:
    Грибочки промыть и очистить. Сложить в удобную для засолки посуду: кастрюля, тазик, ведро, чаша.
    Залить прохладной водой и уложить поверх плоскую тарелку с грузом. Посуду с груздями вынести на балкон или поставить в холодильник на несколько дней. За это время воду в грибах следует менять трижды в день.
    После трехдневного замачивания, необходимо вынуть каждый груздь, посыпать его солью и уложить в тару для засолки.
    Далее поверх уложить слоями чесночные дольки и ломтики корня хрена.
    Накрыть грибы марлей, сложенной в несколько слоев и для того чтобы грузди не стали темными добавить листья хрена и немного зелени.
    Солёные грузди (рецепт холодным способом) в кастрюле должны постоять в холодильнике до полного засаливания 30 дней. Грибочки при таком методе остаются белыми, перед употреблением верхний слой продукта следует промыть.
    Рецепт холодной засолки груздей на зиму – простой и вкусный, подойдет для приготовления блюд в обычные дни, а также к праздничному столу.

    Соленые грузди самый вкусный рецепт


    Самый вкусный рецепт засолки груздей– это получение в итоге хрустящих и ароматных грибочков, которые украсят любой праздничный слой. Рецепт соления груздей включает в себя использование следующих компонентов:
    килограммовый мешочек грибов;
    гвоздика;
    5 зубков чеснока;
    ложка сахара;
    1/3 стакана соли;
    10 горошин душистого перца;
    листики лаврушки.
    Рецепт приготовления груздей соленых включает этапы:
    Для того чтобы грузди получились хрустящими, перед солением их необходимо замочить в простой воде на несколько дней, предварительно их помыв и почистив.
    Затем крупные грибы нарезать на 2-4 части, а средние и мелкие оставить в прежнем виде. Поместить грибной состав в посуду, засыпать соль, добавить лаврушку и душистый перец.
    Залить водой и поставить на огонь на полчаса.
    Чеснок, гвоздику, сахар равномерно распределить по баночкам, выложить плотно грибы и залить маринадом.
    В конце необходимо в каждую банку засыпать по ложке соли и закатать банки.
    Хранить грузди следует в прохладном месте.
    Такой рецепт соления грибов груздей– очень простой,  которым справится даже неопытная хозяйка.

    Черные грузди соленые рецепт холодный


    Солёные черные грузди рецепт холодным способом – один из популярных, поскольку в итоге грибочки получаются хрустящими, идеально подходящими для закусок и приготовления салатов.
    Холодная засолка черных груздей, рецепт включает следующие компоненты:
    грузди черные;
    ложка соли на килограмм грибов;
    перец горошком;
    смородиновые листья;
    лаврушка;
    хрен.
    Важно! при солении черных грибов чеснок не должен использоваться, поскольку это приведет к образованию неприятного запаха продукта.
    Как солить грузди черные, рецепт приготовления:
    Грибочки помыть, очистить и поместить в посуду с холодной водой и убрать в холодильник на несколько суток. В течение дня требуется трижды сменить воду.
    После того как были вымочены грибы, слить воду и выложить в посуду для засаливания. Засыпать соль, уложить листья смородины, лаврушку и перец горошком.
    Поверх грибочков положить марлю, тарелку или крышку и гнет. Это может быть банка с водой или любой другой тяжелый предмет. Выждать 4-5 недель, после чего разложить по баночкам.
    Еще один вариант рецепта соления черных груздей холодным способом – после замачивания сразу утрамбовать по баночкам и залить рассолом. Грибочки должны быть очень плотно уложены, поскольку в таком случае груз не используется. Досаливаться грибы будут еще 4-5 недель, за это время у черных груздей исчезнет горьковатый привкус.

    Рецепт соления сухих груздей

    Сухие грузди отличаются от обычных более эстетичным видом, поскольку отсутствует слизистая оболочка.
    Рецепт соления сухих груздей не сложнее, чем для обычных. Можно выбрать холодный или горячий метод, на вкусовых качествах это не отразится.
    Один из самых простых рецептов засолки сухих груздей на зиму состоит всего из двух ингредиентов: грибов и соли. Такая закуска отлично подойдет к праздничному столу, а также в качестве ингредиента при приготовлении салатов, пиццы и других блюд.
    Грузди сухие соленые, рецепт приготовления:
    Взять 5 кг грибов и очистить от мусора, вырезать повреждения и некачественные участки. Из данного объема получается около 3,5 литра готового продукта.
    Крупные грибы нарезать, мелкие оставить целыми.
    В подготовленной посуде залить грузди водой, накрыть тарелкой и положить сверху груз. Вымачивание длится не менее 5 дней. За это время требуется поменять воду не менее 10 раз.
    Слить воду, осмотреть каждый гриб и при необходимости обрезать испорченные края.
    Грибы засыпать каменой солью, хорошо перемешать, утрамбовать и поместить сверху груз. В таком виде грибы должны находиться трое суток, в течение которых их следует помешивать.
    По истечении времени разложить грузди по баночкам, разлить равномерно рассол и закрыть силиконовыми крышками. Хранить грузди следует в холодильнике.
    Стоит помнить, что при использовании рецепта засолки сухих груздей горячим способом грибочки получаются мягкими, а при холодном – хрустящими.

    Рецепт рассола для груздей

    Одним из самых важных моментов приготовления грибов на зиму – подходящий рецепт рассола для груздей.
    Рецепт засолки груздей вареных горячим способом включает следующие компоненты:
    укроп – 5 г;
    гвоздика – 3 шт.;
    черный перец горошком – 3шт.;
    вишневые листья – 3 шт.;
    листья черной смородины – 2-3шт.;
    лаврушка – 3 листка;
    соль – 2 большие ложки.
    Грузди соленые в рассоле, рецептдля холодного способа включает следующие ингредиенты:
    0,5 кг крупной соли;
    хрен или чеснок;
    зонтики укропа;
    листья смородины;
    лаврушка.
    Данного количества компонентов требуется для засолки 1 кг груздей.

    Осиновый груздь засолка рецепт

    Осиновые грузди произрастают возле осин и тополей большими группами, во влажных лесных поясах. Такие грибы условно-съедобные поэтом употреблять их можно только в отварном и жареном виде. Солить можно только предварительном вымачивании в солевом растворе. Для засолки можно использовать горячий и холодный способ.
    Рецепт рассола для груздей включает следующие компоненты:
    хрен;
    шляпки грибов – 1 кг;
    листочки смородины и вишни;
    несколько долек чеснока;
    2 большие ложки соли.
    Грузди соленые в рассоле, рецепт пошагового приготовления:
    Замочить грибочки на несколько часов, затем промыть и очистить. Для соления понадобятся только шляпки, поэтому ножки удалить и выкинуть.
    В кастрюлю уложить слоями: специи и зелень, грузди, зелень, грузди. Накрыть тарелкой с грузом, чтобы грибы были хорошо утрамбованы, и они смогли пустить сок. Убрать посуду в холодильник на 5 недель.
    По истечении времени разложить грибочки по банкам и закрыть капроновой крышкой.
    Такой рассол для груздей рецепт самый простой, грибочки получаются вкусными и хрустящими.

  4. Хочешь - добьешься Ответить

    Чтобы приготовить 8 литров продукта понадобятся такие ингредиенты:
    5 кг груздей;
    2 больших ложки соли на 1 л воды;
    2 ложки цельного черного перца;
    10 горошин душистого перца;
    4 звездочки гвоздики;
    2 лавровых листа;
    4 зубчика чеснока;
    укроп;
    4 смородиновых листа.
    Наличие специй дает грибам неповторимый аромат и своеобразный вкус. Несмотря на внушительный список компонентов, горячий способ достаточно простой, не трудоемкий и экономный.
    Время варки груздей в среднем составляет 20 минут. Но лучше всего определять их готовность по внешнему виду. Если грибы осели на дно, значит они полностью готовы.
    Способ приготовления:
    Грузди необходимо вымочить в подсоленной воде в течение 3-4 часов. Затем их промывают с помощью щеточки, удаляя мусор.
    В кастрюлю наливается вода. Ее должно быть в 2 раза больше, чем грибов. На каждый литр засыпается полторы ложки соли. В таком составе грибы отвариваются 15-25 минут. Они должны погрузиться на дно.
    В другой кастрюле приготавливается пряный рассол, в который входят приправы и 2 ложки соли на литр жидкости. Не надо забывать о душистом перце, лавровом листе, гвоздике и укропе. Они придают готовому продукту особый вкус.
    Отваренные грибочки сливаются в дуршлаг, немного стекают и перемещаются в кастрюлю с рассолом, где варятся еще 30 минут.
    В заключение необходимо добавить чеснок и перемешать. На поверхность грибов выкладываются смородиновые листья и крышка меньшего размера, которую требуется придавить грузом, чтобы все грузди оказались в рассоле.
    Кастрюля ставится в прохладное место, где ей надо простоять не меньше недели до полной готовности.

    Засолка груздей холодным способом

    Как посолить грузди холодным способом, чтобы они не горчили и не стали мягкими. Для опытных хозяек это не составит труда, а начинающим – надо четко следовать рецептуре. При холодном способе результат придется ждать несколько дольше, чем при горячем.
    На 8 л готового продукта потребуется:
    5 кг груздей;
    250 г соли;
    головка чеснока;
    5 лавровых листов;
    5 листов смородины;
    корень хрена;
    2 ложки горошин черного перца;
    маленькая ложка сахара.
    Засолка груздей холодным способом в домашних условиях начинается с вымачивания. На это уйдет не менее 3 дней. Вода меняется утром и вечером, чтобы не начался процесс брожения.
    Способ приготовления:
    Для начала засолочного процесса потребуется большая эмалированная емкость. На дно надо насыпать соль и положить слой грибов. Таким образом продукты чередуются, пока не уйдут все грузди. В середине между слоями надо засыпать ложечку сахара. Она будет способствовать выработке молочнокислых бактерий.
    Сверху на грибы помещается крышка меньшего размера и хороший груз. В таком виде продукция оставляется на сутки.
    Дальше готовятся специи. Чеснок и корень хрена нарезаются тонкими пластинками. Грибы надо разложить по баночкам, чередуя со специями. Закрываются они капроновыми крышками.
    Заготовка помещается в погреб на месяц. Также банки можно разместить в холодильнике. Температура должна быть в пределах 5 градусов. Процесс засолки займет не меньше месяца, после чего можно будет употреблять грузди в пищу.
    Чтобы продукт не испортился, надо следить за количеством рассола в банке. Если верхние грибы начнут соприкасаться с воздухом, то быстро заплесневеют и приобретут неприятный запах.
    Чтобы избежать ботулизма, через месяц надо банки простерилизовать и герметично закрыть.

    Как посолить грузди сухим способом

    Насколько удобен вариант засолки груздей именно таким способом. Интересно, что для этого не надо ни только замачивать грибы, но даже их мыть. Достаточно устранить мусор и протереть шляпки.
    В эмалированную кастрюлю требуется слоями выложить каменную соль и грузди. Сверху обязательно устанавливается груз, а емкость убирается в прохладное место. Если сбор грибов продолжается, то их можно добавлять в кастрюлю, чередуя с солью. В результате грузди выделяют много сока. Они просаливаются в течение месяца, после чего раскладываются в банки и помещаются в холодильник.
    Подавать на стол яство рекомендуется с луком, чесноком и маслом, нарезав предварительно на ломтики.

    Засолка черных груздей

    С давних времен в сибирских лесах собирали черные грузди. Эти ароматные грибы не только очень вкусные, но и полезные. Как солить черные грузди в домашних условиях, чтобы было приятно и не стыдно подавать на стол. Их можно готовить также, как и белых собратьев, горячим и холодным способом. Существует вариант простой засолки с луком.
    Ингредиенты:
    ведро груздей;
    350 г соли;
    5 луковиц.
    Сочетание грибов и лука идеально по вкусовым качествам. Если эти продукты засолить вместе, то получится готовая закуска.
    Грузди вымачиваются 3-5 дней. Вода регулярно меняется. После вымачивания надо отмыть грибы и приготовить.
    В эмалированную кастрюлю слоями выкладываются соль, грузди и кольца лука.
    Сверху помещается тяжелый гнет. Кастрюля убирается в прохладное помещение на 40 дней.
    Готовые грибы надо обязательно разложить по банкам и поставить в холодильник. Заготовку не рекомендуется хранить больше года.
    Зная, как засолить белые грузди и их черных собратьев, можно не бояться, что будет недостаток в пикантных закусках для праздничного стола. Грибы используются для холодных закусок, салатов и пикантной итальянской выпечки. Правильно посоленные грибы и в натуральном виде очень вкусные. Их можно подавать с луком, маслом и сметаной.

    Как посолить грузди, чтобы были хрустящими и малосолеными — видео

  5. ФФСТ Ответить

    Бывалого грибника отличает не только знание съедобных и ядовитых лесных даров, но и завидная выносливость: обработка собранного «урожая» должна начаться в день сбора.
    Усталость после многокилометровых хождений по лесу – не повод откладывать это занятие на завтра: грибы потеряют свежесть и товарный вид.
    Перед тем как солить грузди, их обязательно вымачивают. Дело в том, что они относятся к роду млечников.
    Не вдаваясь в ботанические подробности, надавим пальцами на груздевые пластинки – выделится молочно-белый сок, придающий горечь. Поэтому грузди редко бывают червивыми.

    Обработка начинается с очистки. Занятие это скучное и не быстрое… Поможет внушение, что грузди, соленые на зиму – деликатес, ради которого стоит потратить несколько часов на монотонный труд.
    Если грибы очень загрязнены, вначале удаляют прилипшую листву, травинки и иное лесное богатство. Затем грибочки погружают в воду (пока еще не на вымачивание, а чтобы легче чистилось).
    Вооружившись ножом удобного размера, зачищают каждое плодовое тело со всех сторон. Удобно использовать губку для посуды и зубную щетку. Крупные экземпляры разрезают на несколько частей.

    У черных груздей дотошные грибники иногда добела выскабливают поверхность шляпки. Есть сторонники удаления пластинок у грибов, поскольку в этом месте скапливается песок и грязь.
    И то и другое делать не обязательно. А избавиться от загрязнений между пластинками можно, промывая грибочки под струей душа.
    Следующий шаг – вымачивание. Грибы помещают в просторную емкость, заливают водой.
    Белые грузди оставляют на 2-3 дня, черные – на 3-4.
    Сверху их прикрывают, чтобы не допустить всплывания на поверхность. Можно пристроить небольшой гнет. Если грузди будут плавать сверху, они потемнеют и станут весьма непривлекательны на вид.
    Воду требуется менять, хотя бы пару-тройку раз в сутки. Особенно ответственно подходят к вымачиванию перед тем, как солить грузди холодным способом.

    В идеале смена воды предполагает перекладывание содержимого в другую посуду, слив жидкости и ополаскивание тары. После этого грибы помещают обратно и вновь заливают водой.
    И вот, когда все вычищено и вымочено, подошло время основной процедуры: солим грузди!

    Засолка груздей холодным способом

Добавить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *