Как посолить кижуч в домашних условиях вкусно в рассоле?

11 ответов на вопрос “Как посолить кижуч в домашних условиях вкусно в рассоле?”

  1. faertrej Ответить

    Как солить красную рыбу в домашних условиях, чтобы готовое блюдо получилось действительно вкусным? Особых секретов на самом деле нет: главное – выбрать качественную рыбу и запастись терпением. Сегодня предлагаю рецепт малосольного кижуча, но таким образом можно засолить совершенно любую красную рыбу. Кстати, кижуч относится к лососевым, но он не такой жирный, как та же семга.
    Небольшое отступление (без него никак – люблю я лирику): солить красную рыбу можно сухим и мокрым способами. Сегодня я покажу вам первый вариант, когда помимо самой рыбы, соли и сахара больше ничего не нужно. Мокрый способ, в свою очередь, подразумевает просаливание рыбы в солено-сладком рассоле на основе воды.
    Вероятно, некоторые любители приготовить соленую красную рыбу в домашних условиях скажут, что, мол, маловато ингредиентов используется. Где пряности и специи, где ароматные травы? Отвечу без промедления: лично для меня (а также моих домашних) больше всего по душе, так сказать, чистый вкус и аромат рыбы, которыми может похвастаться красная обитательница водоемов.
    А вообще есть масса рецептов домашнего посола рыбы, где используется перец разных видов, ароматные пряности (типа гвоздики и кориандра). В ход идет свежий укроп, крепкий алкоголь (чаще всего коньяк), сок и цедра цитрусовых, и даже брусника с клюквой. Понятно, что вариантов существует практически столько, сколько кулинаров солят дома красную рыбу, и в каждом случае получается вкусно.
    Но помните, что какой бы вы ни выбрали, нужно всегда придерживаться основных правил посола красной рыбы, следуя которым у вас на столе появится просто изумительное рыбное лакомство, даже деликатесное холодное блюдо, которое не стыдно подать даже на праздничный стол.

  2. Szopachnik17 Ответить

    Соленый кижуч в оливковом масле


    Для реализации подобного рецепта нужно осуществить следующие шаги:
    В подготовленную емкость выкладывается филе кижуча уже разделанного.
    Каждый слой рыбы пересыпается смесью соли и сахара в одинаковых пропорциях. На 1 кг филе необходимо смешать по 1 стакану сахара и соли.
    Емкость закрывается крышкой и отправляется на сутки вместе с рыбой, в холодное место.
    Пока рыба солится, необходимо подготовить следующее: взять полкило лука и нарезать его кольцами, добавив его после этого к рыбе. В заключение все это поливается оливковым маслом.
    Емкость опять закрывается, и рыба снова помещается на сутки в холодильник. По истечении этого периода рыбу можно подавать к столу.

    Малосольный кижуч в рассоле


    Для реализации этого рецепта нужно иметь:
    1 кг свежей красной рыбы.
    Три столовые ложки соли (лучше морской).
    Две столовые ложки сахара.
    Технологические этапы приготовления:
    Если рыба свежемороженая, то перед процессом разделки ее необходимо разморозить. Причем, сделать это нужно правильно, не нарушая технологии разморозки: она должна разморозиться естественным путем. Если рыба свежая, то можно сразу же приступать к ее разделке. О том, как правильно разделать рыбу было сказано выше. Естественно, что хвост и голову лучше не выбрасывать, так как из них можно сварить наваристую и очень вкусную уху. Тушка кижуча разрезается на куски, толщиной до 3-х см.
    Отдельно готовится сухая смесь из двух столовых ложек сахара и трех столовых ложек соли.
    После этого, в эту же емкость укладываются куски кижуча животиками вниз, натирая их со всех сторон сухой смесью. Глубина емкости должна быть достаточной, чтобы рассол не смог вылиться из нее.
    Следующий этап – это заливка рыбы теплой водой, причем, полностью. Вода не должна быть горячей или холодной: градусов 30-40 вполне достаточно.
    После заливки рыбы водой, емкость плотно закрывается крышкой. Как только емкость и рыба достигнут комнатной температуры, их помещают в холодильник на одни сутки. Через сутки рыбу достают и переворачивают на другую сторону, после чего возвращают в холодильник еще на одни сутки.
    По истечении этого времени, рыба достается из холодильника и вынимается из рассола. Рыбу следует насухо вытереть бумажным полотенцем. Чтобы рыба дольше хранилась, ее следует завернуть в фольгу или пергамент. Но самое главное, это то, что ее уже можно употреблять в пищу.

    Засолка камчатского кижуча


    На Камчатке кижуч особенно ценится и ценился на протяжении столетий. Его здесь солили по особому рецепту, который известен и в наши дни. Чтобы засолить кижуч по-камчатски потребуется:
    Полкило свежего кижуча.
    Три столовых ложки соли.
    Одна столовая ложка сахара.
    Чуть-чуть черного перца.
    Лимонный сок.
    2 столовых ложки подсолнечного масла.
    Укроп.
    Как готовится:
    Сначала кижуч разделывается и из его мяса удаляют все кости.
    Тушка или филе разрезается на подходящие кусочки.
    В отдельной емкости смешиваются соль, сахар и перец. Кусочки рыбы натираются смесью с одной стороны и выкладываются натертой стороной вниз в подготовленную для этого емкость.
    Уложенная рыба поливается подсолнечным маслом и лимонным соком.
    Сверху посыпается сушеным укропом и закрывается крышкой.
    В таком состоянии кижуч оставляется на час при комнатной температуре, после чего помещается на сутки в холодильник.
    Готовое блюдо подается в различных вариантах: в качестве закуски, в качестве нарезки или в виде приготовленных вкуснейших бутербродов.
    Самостоятельное приготовление кижуча в домашних условиях имеет множество плюсов. Во-первых, можно приготовить рыбу по любому понравившемуся рецепту. Во-вторых, блюдо не имеет никаких консервантов или усилителей вкуса, чего не скажешь о магазинных продуктах. В-третьих, блюдо готовится только из свежей рыбы, что немаловажно. А это означает, что приготовленная рыба будет полезной для здоровья человека. Кроме того, что в ней сохранятся все полезные вещества, отпадает риск отравиться испорченным продуктом. А вот покупной продукт – это риск отравиться, купив испорченный, залежалый продукт. Это не вымысел, а реальность, которая постоянно преследует человека.

  3. Sk8eralex Ответить

    Технологические этапы приготовления:
    Если рыба свежемороженая, то перед процессом разделки ее необходимо разморозить. Причем, сделать это нужно правильно, не нарушая технологии разморозки: она должна разморозиться естественным путем. Если рыба свежая, то можно сразу же приступать к ее разделке. О том, как правильно разделать рыбу было сказано выше. Естественно, что хвост и голову лучше не выбрасывать, так как из них можно сварить наваристую и очень вкусную уху. Тушка кижуча разрезается на куски, толщиной до 3-х см.
    Отдельно готовится сухая смесь из двух столовых ложек сахара и трех столовых ложек соли.
    После этого, в эту же емкость укладываются куски кижуча животиками вниз, натирая их со всех сторон сухой смесью. Глубина емкости должна быть достаточной, чтобы рассол не смог вылиться из нее.
    Следующий этап – это заливка рыбы теплой водой, причем, полностью. Вода не должна быть горячей или холодной: градусов 30-40 вполне достаточно.
    После заливки рыбы водой, емкость плотно закрывается крышкой. Как только емкость и рыба достигнут комнатной температуры, их помещают в холодильник на одни сутки. Через сутки рыбу достают и переворачивают на другую сторону, после чего возвращают в холодильник еще на одни сутки.
    По истечении этого времени, рыба достается из холодильника и вынимается из рассола. Рыбу следует насухо вытереть бумажным полотенцем. Чтобы рыба дольше хранилась, ее следует завернуть в фольгу или пергамент. Но самое главное, это то, что ее уже можно употреблять в пищу.

  4. djmaxim Ответить

    Подготовительный классСамые простые рецепты для начинающих
    Как сварить, пожарить, порезать..?Рецепты варки и жарки круп, картошки, иц и других простых продуктов
    Кухонные принадлежности начинающих кулинаровОписание кухонных гаджетов, приспособлений для начинающих кулинаров
    Начальная школаПростые рецепты для начинающих
    Самые простые салаты и закускиРецепты самых простых салатов
    Самые простые супыРецепты самых простых супов
    Самые простые вторые блюдаРецепты самых простых вторых блюд
    Самые простые блюда из птицыРецепты самых простых блюд из птицы
    Самые простые блюда из рыбыРецепты самых простых блюд из рыбы
    Самые простые запеканкиРецепты самых простых запеканок
    Самые простые мясные блюдаРецепты самых простых блюд из мяса и птицы
    Самые простые овощные блюдаРецепты самых простых овощных блюд
    Самые простые гарнирыРецепты самых простых гарниров
    Самые простые десертыРецепты самых простых десертов
    Средние классыПростые рецепты для тех кто что-то уже умеет
    Простая выпечкаРецепты простой выпечки
    Простые салаты и закускиРецепты простых салатов и закусок
    Простые супыРецепты простых супов — первых блюд
    Простые вторые блюдаПростые рецепты вторых блюд
    Простые блюда из мясаРецепты простых блюд из мяса
    Простые блюда из птицырецепты простых блюд из птицы
    Простые гарнирыРецепты простых гарнироов
    Простые запеканкиРецепты простых запеканок
    Простые овощные блюдаРецепты простых овощных блюд
    Простые рыбные блюдаРецепты простых рыбных блюд
    Простые десертыРецепты простых десертов
    ВыпускнойПростые рецепты для продвинутых
    Несложные салаты и закускиРецепты несложных салатов и закусок
    Несложные супыРецепты несложных супов
    Несложные горячие блюдаПростые рецепты горячих блюд
    Несложные блюда из мясаРецепты несложных блюд из мяса
    Несложные блюда из птицыРецепты простых блюд из птицы
    Несложные запеканкиРецепты несложных запеканок
    Несложные рецепты из рыбыНесложные рецепты блюд из рыбы
    Несложные овощные блюдаПростые рецепты овощных блюд
    Несложная выпечкаРецепты несложной выпечки

  5. DuffyLacky Ответить

    Этот рецепт тоже отлично подойдёт для любой красной рыбы — горбуши, форели, нерки и т.д. Чем жирнее мясо рыбы, тем вкуснее будет готовый продукт. Кижуч по содержанию жиров лидирует — калорийность выращенного на ферме 150 ккал (дикий кижуч — 130 ккал). Та же нерка менее жирная — около 120 ккал.
    кижуч — 1 филе (400-500 г)
    вода — 0,5 л
    соль — 2 ст.л.
    сахар — 1 ст.л.
    чёрный перец горошком — 7-8 шт.
    лавровый лист — 2-3 шт.
    кориандр — по вкусу.
    Вскипятите воду, засыпьте в неё специи, сахар, соль.
    Филе кижуча промойте и разделите на небольшие куски.
    Выложите эти кусочки в ёмкость с высокими стенками.
    Остывший маринад влейте в рыбную заготовку.
    Прикройте рыбу крышкой, которая будет меньше в диаметре, чем кастрюля. Положите сверху какой-нибудь груз.
    Сутки подержите ёмкость с рыбой в холодильнике.
    После этого филе нужно достать, обсушить, чуть смазать растительным рафинированным маслом и хранить в холодильнике. Не забываем о герметичности — мясо красной рыбы хорошо впитывает запахи.
    Очень нежной и в то же время пикантной получится закуска, если засолить филе красной рыбы в масле. Точнее, сначала солится кижуч сухим способом, с добавлением специй, а потом уже доходит до кондиции в ароматной смеси масла и лука.
    филе кижуча — 1 кг
    лук — 1 кг
    соль — 2 ст.л.
    сахар — 1 ст.л.
    оливковое масло — 0,2-0,4 л
    молотый чёрный перец — по вкусу
    зёрна горчицы — 2-3 ч.л.
    лавровый лист.
    Промойте кижуч холодной водой и просушите при помощи бумажного полотенца.
    Проверьте, чтобы в филе не остались косточки, нарежьте его на куски.
    В небольшую миску поместите соль, сахар, перец, немного горчичных зёрнышек, измельчённый лавровый лист.
    Возьмите ёмкость с высокими стенками, засыпьте примерно половину приготовленной сухой смеси, распределите по дну.
    Положите рыбное филе на эту подложку, а сверху пересыпьте его оставшейся смесью.
    Закройте ёмкость плёнкой, поставьте в холодильник на сутки.
    Нарежьте лук полукольцами и смешайте с просоленным кижучем.
    Уложите эту смесь в неширокую ёмкость (лучше — в банку) и залейте маслом так, чтобы оно полностью покрыло продукт.
    Поместите в холодильник ещё на сутки.
    Рыбка готова.
    Если кижуч вы солите самостоятельно, то лучше хранить рыбку без шкурки. Причём снять кожицу следует уже после засолки. Солёная рыба, залитая маслом и помещённая в холодильник, может спокойно храниться около 30 дней. Только ёмкость должна быть плотно закрыта.
    Слабосолёную красную рыбу целиком можно хранить ещё одним способом. Необходимо смочить в уксусе (лучше взять яблочный) кусок чистой хлопчатобумажной ткани и завернуть тушку. Эту заготовку помещают в герметичный полиэтиленовый пакет или плотно заворачивают в пищевую плёнку. Пакет кладут в холодильник. Так рыбка может сохранить свои качества до 10 дней.
    Я обычно для засолки покупаю большую тушку красной рыбы на 3-5 кг. Солю её сухим способом. Часть продукта помещаю в холодильник. Другую часть порционно (примерно по 300 г) фасую в полиэтиленовые пакеты и отправляю на хранение в морозилку. Остается только заранее за сутки переместить кусок рыбы из морозильной камеры в обычное отделение холодильника. И когда рыба медленно разморозится, употребить её в пищу.

Добавить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *