Как посолить рыжики холодным способом в домашних условиях вкусно?

16 ответов на вопрос “Как посолить рыжики холодным способом в домашних условиях вкусно?”

  1. headpe Ответить

    По этому способу мы солим грибы в нашей семье. Как раз из-за того, что рыжики сохраняют свой красивый цвет. И не смотря на то, что по первому способу они сохраняют все свои полезные свойства, так как не проходят термическую обработку, мы все равно выбираем этот способ!
    Поэтому этот сорт грибов я солю с минимальной тепловой обработкой. Также солит грибы моя мама. А ее в свою очередь научила так солить одна бабушка, с которой мама познакомилась совершенно случайно, в электричке. И теперь, мы уже много лет солим рыжики именно так. Большое спасибо бабушке, имени которой мы к сожалению не знаем.
    Нам понадобится:
    рыжики — 5 кг
    соль — 250 гр
    чеснок — 3-4 зубчика
    гвоздика — 7-8 шт
    черный перец горошком — 15 шт
    красный горький перец — по желанию
    укроп
    лист хрена
    И как я уже говорила выше, в последнее время я стала добавлять  еще и по паре веточек вереска и молодой елочки. Но это уже по желанию.
    Приготовление:
    1. Грибы перебрать и помыть, очистить от лесного сора, обрезать с ножек оставшуюся там землю. Также нужно отобрать червивые грибы, их лучше не использовать.

    Я стараюсь собирать рыжики в лесу и сразу очищать их от грязи, и выкидывать червивые. А дома насыпаю их в ведро, примерно наполовину, и заливаю  водой. А потом просто ополаскиваю, трава и иголки всплывают вверх, их убираю, и все грибы чистые. Это намного уменьшает время их обработки. А это очень значимо, когда собираешь грибов по 4 больших корзины, и их все надо переработать максимально быстро.
    2. Так как все делаю «на глаз», то буду рассказывать именно в этой категории. Примерно пятилитровое ведро помытых рыжиков помещаю в таз. Кипячу воду в пятилитровой кастрюле. И кипящей водой заливаю грибы в тазу. Грибы при этом начинают слегка потрескивать.

    Аккуратно, чтобы не повредить их, перемешиваю их при помощи шумовки, не более 1-2 минут. За это время треск прекращается, значит грибы готовы.
    На этом этапе, грибы можно и отварить. Для этого нужно вскипятить воду и поместить в нее грибы. Варить 5 минут, при этом нужно снимать пену. Впрочем рыжики дают не очень много пены, поэтому снимать — то особо и нечего!
    Но я в два-три раза уменьшаю время обработки, и поэтому только ошпариваю грибы. Способ проверенный, не бойтесь, что слишком мало времени потрачено на ошпаривание. Рыжики можно кушать даже сырыми, просто посолив их солью.
    3. И так через 1-2 минуты аккуратно сливаем воду, которая приобрела рыжий цвет. И затем откидываем грибы на дуршлаг. Так же аккуратно, чтобы не повредить внешний вид. Из ведра сырых грибов получается два полных дуршлага ошпаренных.

    4. Даем  возможность стечь воде. И высыпаем их обратно в таз. Пусть они немного полежат и остынут, так, чтобы терпела рука, когда Вы их трогаете. Затем насыпаем соль. На это количество я сыплю от 1,5 до 2 горстей соли. Если грибы мелкие, то надо две горсти соли, если порезанные крупные , то полторы.
    Добавляем 5-6 горошин черного перца, 2 бутона гвоздички, маленький кусочек красного острого перца.
    Аккуратно перемешиваем содержимое руками, чтобы не помять грибы ложкой. И пробуем грибочек на вкус. Кушать его не только можно, но и вкусно! Он по вкусу должен быть достаточно соленым, но не пересоленным. В общем вкус должен Вам понравится так, что захочется попробовать еще один гриб, а потом еще один…
    Это значит, что посолили Вы все правильно!
    5. Пока грибочки солятся, готовим посуду, в которой будем их заготавливать на зиму. У меня 20-литровый дубовый бочонок. Грибочки получаются в таком — просто объедение!
    Но, понятно, что не у всех есть такая роскошь.
    Поэтому солить можно сразу в  банки, если будете хранить грибы в холодильнике. Или в большой кастрюле, если хранить будете в прохладном месте. Идеальная температура хранения  от 0 до 7 градусов.
    6. На дно подготовленной емкости выкладываем лист хрена. Веточку вереска и еловую веточку, если есть. Если нет, то и не надо, много лет я солила рыжики без них, и все также было прекрасно!
    Поверх них выкладываем веточки укропа.

    7. Выкладываем грибы, как лягут. Шляпками вверх или вниз не имеет значения.
    8. Теперь занимаемся следующей партией. Все в таком же порядке. Пока полностью не заполним всю емкость, будь то банки, или кастрюля, или бочонок.
    9. Если емкость большая, то через каждые два-три слоя грибов кладем укроп. Слегка придавливаем слои руками, чтобы выделялся сок.
    10. Сверху обязательно выкладываем лист хрена и укроп. И я еще выкладываю еловую веточку и вереск.

    11. Обязательно прикрываем верхний слой марлей, и слегка прижимаем содержимое. Все грибы должны быть покрыты вкусно пахнущим рыжеватым рассолом. Если по какой-то причине рассола и сока оказалось недостаточно, то долейте немного из кастрюли, в которой стоял дуршлаг, и куда сливалась вода из него. Может и надо будет подбавить всего пару стаканов. А может сока и так будет достаточно.
    Если клали сверху вереск, то прижимайте, накрыв содержимое плоской тарелкой, иначе можно сильно уколоться. Тарелку вообще лучше оставить, чтобы поставить на нее подходящий гнет.
    Если солите рыжики не в банке, то гнет должен быть обязательно, чтобы грибы полностью находились в рассоле. Рассол на протяжении всего времени должен сохранять рыжеватый цвет. Если он посерел, то значит температура воздуха слишком высокая, и в нем начался процесс образования плесени.
    Конечно же, эта плесень не страшная. Всегда можно сменить марлечку, на которой собственно она и образовалась. И можно даже промыть верхний слой грибов, обдать их кипятком. В пищу такие грибы пригодны.
    Но согласитесь, лучше все же, когда все сделали правильно, храним правильно, и наши грибы, над которыми мы столько трудились, будут недоступны никакой плесени.
    Старайтесь иметь такой гнет, чтобы можно было кастрюлю с солеными грибами закрыть крышкой. Если храним в банке в холодильнике, то просто закрываем пластиковой крышкой.
    Но вот, если храним в подвале или яме, то здесь крышка просто необходима и обязательна.
    12. Мы опускаем грибы сразу же в яму и не трогаем их месяц-полтора. Чтобы они хорошенько просолились и стали вкусными-превкусными.
    13. Через положенное время достаем наши соленые грибочки, выкладываем в салатник, приправляем мелко-порезанным лучком и растительным маслом, или же кушаем со сметаной. И нет грибочков вкуснее и ароматнее, чем рыжики. Уж поверьте мне на слово!

  2. zida777 Ответить

    Рецептов приготовления соленых рыжиков холодным способом достаточно много:
    без специй;
    экспресс-способ;
    традиционный или классический;
    с луком;
    с хреном и чесноком;
    с горчицей.
    При четком соблюдении рецептов и правил хранения, соленые рыжики получаются вкусными, ароматными, не закисают, не портятся.

    Простой посол рыжиков холодным способом без специй


    Для тех, кто любит аромат даров леса без привкуса специй, подойдет простой и популярный рецепт засолки рыжиков холодным способом, в состав которого входят всего два ингредиента:
    соль крупного помола – 300 г;
    рыжики – 1 ведро.
    Для приготовления необходимо:
    Грибы почистить и промыть.
    Отделить шляпки от ножек.
    Уложить слоями в эмалированное ведро.
    Засыпать солью слои, попадая на каждый гриб.
    Сверху положить плоскую тарелку или деревянный кружок.
    Установить груз.
    Накрыть ведро сверху марлей.
    Перенести емкость на две недели в прохладное место.
    Уложить соленые рыжики плотно в стеклянные банки.
    Хранить в холодильнике.

    Рецепт быстрого приготовления соленых рыжиков холодным способом


    На зиму лучше всего годятся грибы, собранные в конце сезона. Если они получены в июле, для них можно использовать рецепт соления рыжиков холодным способом очень быстрого приготовления:
    Грибы очищают и промывают.
    Кладут их в кастрюлю.
    Добавляют специи и зелень, которые нравятся.
    Густо солят.
    Перемешивают содержимое кастрюли.
    Еще раз солят сверху.
    Накрывают сверху тарелкой.
    Через 2 часа промывают соленые грибы в проточной воде.
    Закуску можно употреблять, приправив маслом, луком.

    Очень вкусная засолка рыжиков холодным способом с чесноком и зеленью


    Осуществленная в домашних условиях засолка рыжиков холодным способом получится острой, если использовать следующие ингредиенты:
    свежие рыжики – 3 кг;
    чесночные зубчики – 9 шт.;
    лавровый лист – 24 шт.;
    перец в горошке – 25 шт.;
    листья смородины – 15 шт.;
    крупная соль – 150 г.
    Больше всего питательных веществ и витаминов в экземплярах небольшого размера. Именно их и стоит солить:
    Подготовить грибы, очистив и промыв в проточной воде.
    Приготовить емкость.
    Выложить дно тары лавровыми и смородинными листьями.
    Добавить горошины перца.
    Насыпать слой соли.
    Уложить на него ряд рыжиков, расположив шляпками вниз.
    Снова посолить и посыпать специями.
    Наполнить слоями плодовых тел и специй всю емкость.
    Верхний слой накрыть листами смородины и лавра.
    Чтобы грибы просолились, установить круг из дерева и груз на него.
    Перенести емкость в темное прохладное место на 15 — 20 суток.
    Разложить готовый продукт в стерильные банки и закрыть стерильными крышками.

    Рецепт соленых рыжиков холодным способом на зиму с луком


    Среди множества вариантов приготовления соленых рыжиков существует рецепт с луком. Для него понадобятся:
    свежие рыжики – 2 кг;
    лук репчатый – 0,3 кг;
    душистый перец (горошком) – 10 шт.;
    соль каменная, крупная – 100 г.
    Способ приготовления:
    Проводят сухую очистку плодовых тел, применяя только щетку и влажную тряпочку.
    Шинкуют лук, нарезая его на тонкие кольца.
    Грибы складывают в емкости шляпками вверх, равномерно пересыпая луком, перцем, солью.
    Накрывают сверху чистой тканью.
    Устанавливают на нее деревянный кружок и груз.
    Через месяц соленые рыжики готовы, их можно употреблять в пищу.

    Пряная засолка рыжиков холодным способом на зиму


    Тем, кто любит острые блюда, может понравиться пряная засолка рыжиков холодным способом в банках, кадках, ведрах или другой подходящей таре.
    Рецепт включает следующие ингредиенты:
    свежие рыжики – 2 кг;
    горький молотый черный перец – 8 г;
    душистый перец – 7 шт.;
    лавровый листок – 6 шт.;
    крупная соль – 90 г;
    листья черной смородины – 40 г.
    Порядок приготовления:
    Очищают грибы от мусора.
    Раскладывают их в один слой на сито.
    Дважды ошпаривают кипятком.
    Окатывают ледяной водой.
    Дают обсохнуть.
    На дно емкости кладут смородинные и лавровые листья, перец.
    Смешивают молотый перец с солью.
    Укладывают рыжики слоями и пересыпают соленой смесью.
    Накрывают чистой тканью.
    Устанавливают на нее кружок и груз.
    Соленые рыжики готовы через месяц.
    Хранят продукт при температуре 5 ⁰С.
    При невозможности постоянного поддержания температуры можно увеличить количество используемой соли на четверть, что позволит сохранить их гораздо дольше при более высокой температуре.
    Замечательно получаются пряные соленые рыжики в кадке. Для этого выполняют следующие действия:
    Готовят кадку, поместив на дно ветви можжевельника.
    Обдают их кипятком и накрывают емкость одеялом.
    Закидывают в кадку раскаленные камни для образования пара и дезинфекции емкости.
    Производят сухую очистку рыжиков.
    Укладывают в кадку слоями грибы, перемежая их листьями хрена, укропом, дубовыми и вишневыми листьями, чесноком.
    Сверху кладут мешок из марли с солью так, чтобы он распространился по всей поверхности.
    На соль помещают деревянный кружок и гнет.
    Когда груз начнет опускаться, часть выделившегося грибного сока отчерпывают.
    Рыжики готовы через два месяца. За это время они не только становятся солеными, но и слегка сквашиваются, приобретая неповторимый насыщенный вкус.

    Сколько дней солятся рыжики холодным способом

    По поводу того, как долго продолжается процесс соления, существует несколько мнений. Одни считают, что для холодного засола достаточно недели, другие – минимум месяц.
    Все зависит от того, когда продукт будет использован в пищу. Уже через пару дней после засола можно начать пробовать деликатес. Они теряют свою горчинку, но при этом остаются упругими и хрустящими. Если планируется съесть приготовленный деликатес в скором времени, соли нужно использовать поменьше, длительное хранение требует больше соли.

    Сроки и условия хранения

    Сохранить соленые рыжики можно только в том случае, если соблюдается температурный режим. Помещение должно проветриваться, температура в нем — поддерживаться на уровне не ниже 0 ⁰С, чтобы продукты не замерзли и не утратили свои качества. При температуре выше 5 ⁰С рыжики, соленые холодным способом, могут прокиснуть. Необходимо следить за тем, чтобы грибы были полностью покрыты рассолом. При его недостатке необходимо восполнить соленой кипяченой водой.
    При появлении плесени на гнете, кружке или марле их необходимо промыть в горячей соленой воде, а стенки емкости аккуратно протереть тканью.

  3. tonet Ответить

    После того, как была произведена подготовка к засолке, можно приступать непосредственно к самому процессу заготовки. Давайте рассмотрим рецепт приготовления рыжиков холодным способом:
    Ингредиенты:
    рыжики без ножек – 4 кг;
    поваренная крупная соль – 165 гр;
    3-4 зубчика чеснока;
    10-12 листочков смородины;
    10-12 листочков вишни;
    7-8 зонтиков свежего или чуть подсушенного укропа;
    2 лавровых листика;
    5 горошин черного перца;
    3-4 горошины душистого перца.
    Процесс приготовления:
    Для удобства посола по этому методу можно использовать большую эмалированную кастрюлю без сколов и повреждений. Важно чтобы она была сухой и чистой.
    На дно каждой емкости насыпается небольшое количество соли, поверх укладываются листья смородины и вишни, придавленные ножом зубчики чеснока, зонтики укропа и горошины перца.
    Следующим слоем выкладываются грибы, немного присыпаются солью. Слои грибов с солью повторяются, пока в емкости не закончится свободное место. Верхушка тары вновь прикрывается листьями смородины и вишни и сбоку добавляется лавровый лист.
    Поверх емкости укладывается слой марли, а уже на нее дощечка или фанерка, примерно соответствующая  внутреннему диаметру кастрюли, и небольшой гнет, например увесистый булыжник, обернутый в пищевую пленку. Теперь все можно прикрыть целлофаном, но не плотно, чтобы был доступ воздуха, и убрать на хранение в прохладное место, приблизительно на 2-2,5 месяца. Это может быть погреб или холодильник, а если грибы предварительно бланшировать, их посол произойдет еще быстрее.
    Для усиления вкуса можно взять побольше чеснока и, разрезав зубчики на дольки, укладывать его послойно с грибами.
    Через 2-3 недели после засолки можно грибы разложить по стеклянным банкам и хранить в холодильнике. Листья смородины и вишни лучше положить сверху банки.

  4. DWBHSmilee Ответить

    Метод холодного соления

    Молодые хозяйки нередко задаются вопросом, как же правильно солить рыжики холодным способом. Это совсем несложно. Метод хорош для заготовки небольших крепких грибочков. Соление рыжиков холодным способом позволит получить продукт, который сохранит пользу и витаминный состав. Храниться заготовка будет довольно долго. Понадобятся следующие ингредиенты:
    рыжики — 2 кг;
    соль поваренная — 100 г;
    смородиновый лист — 50 г;
    перец душистый горошком — 30 шт.;
    лавровые листья — 20 шт.
    Можно приступать к приготовлению:
    Очищенные рыжики промыть водой и выложить на полотенце.
    Подготовить тару для засолки. Это может быть деревянный бочонок, эмалированная кастрюля или банка из стекла.
    На дно положить специи, присыпать солью. Сверху выложить грибы вниз ножками, посыпать солью. Повторять весь процесс, пока не закончатся рыжики.
    Закрыть ёмкость чистой марлей, придавить грузом и оставить на 6 часов. По истечении этого времени грибы осядут и можно будет добавить новую порцию.
    Поставить ёмкость в прохладное помещение на 2 недели. Каждые 3 дня следует заменять слой марли.
    Через 14 дней заготовка готова. Грибочки можно разложить в предварительно пастеризованные удобные банки и отправить на хранение.
    Любителей грибов заготовка порадует естественным вкусом и ароматом пряностей. Хранится консервация около двух лет.

    Горячая технология приготовления

    Этот метод более затратен по времени, так как предусматривает термическую обработку. Зато в засолку можно использовать грибы любого размера. Понадобятся следующие продукты:
    рыжики свежие — 5 кг;
    соль пищевая — 250 г;
    перец чёрный, лавр и гвоздика (пряность) — по 10 шт.;
    листья смородины — 50 г.

  5. laviani Ответить

    Шаг 1:

    Рыжики лучше солить в день их сборки, когда они свежие и твердые, а если попали грибочки с червяками, они не успеют поразить остальные грибы. Чтобы избежать в будущем обнаружения в заготовке червячков, грибы лучше вымочить в соленой воде. Для это рыжики чистим, убираем мусор и листья, землю, промываем под проточной водой.

    Шаг 2:

    Заливаем их холодной водой, добавляем соль и оставляем на пару часов. Затем воду сливаем, грибы промываем, откидываем их на дуршлаг и даем воде хорошо стечь.

    Шаг 3:

    При засолке грибов часто используют листья хрена, потому что это растение обладает антибактериальными свойствами и предотвращает плесень и порчу продукта. Также для засолки грибов нужны листья черной смородины, перец горошком, душистый перец, гвоздика, лавровый лист и соль. Благодаря такому набору грибочки получатся ароматными и хрустящими.

    Шаг 4:

    Для засолки нужно использовать стеклянную, керамическую, эмалированную или деревянную тару, чтобы объем тары был больше количества грибов в два раза. На дно чистой эмалированной кастрюли кладем промытые и просушенные листья хрена. Сверху насыпаем одну третью часть приготовленных грибов. Кладем также третью часть приготовленного количества соли и каждых специй. Снова слой грибов, соли и специй.

    Шаг 5:

    Аналогичным образом выкладываются еще два слоя грибов. Сверху выкладываются специи, соль и листья черной смородины и лавровый лист. В кастрюлю на грибы кладется тарелка размер которой меньше диаметра кастрюлю, чтобы она могла выступить в роли гнета. А на тарелку ставится кастрюлька меньшая по объему, наполненная водой. Оставляем рыжики в покое на 2 недели. Кастрюлю с ними нужно поставить в холодильник на нижнюю полку.

    Шаг 6:

    Затем грибы выкладываются в простерилизованные банки, заливаются соком, образовавшимся в кастрюле от грибов, специи также раскладываются по банкам. Банки закатываем и убираем на хранение в прохладное место. Употреблять в пищу соленые рыжики можно лишь через месяц с момента засолки.

  6. nafane Ответить

    Если все же попались подпорченные и червивые плоды, их нужно удалить. Остальные грибы очищают от загрязнения, остатков почвы, хвои и травинок.
    Если попадаются крупные экземпляры, их лучше разрезать на 2-4 части. Хотя разрезанные плоды потеряют форму во время соления, из-за того, что будут под гнетом, зато они наверняка просолятся, к тому же вкус их не пострадает.
    В зависимости от того, как грибы будут обрабатываться далее, зависит и дальнейший способ обработки:
    для холодного или горячего способа засолки после очистки от мусора грибы промывают;
    для сухого их нужно просто протереть влажной тканью.
    Рассмотрим рецепты приготовления вкусной закуски.

    Как солить рыжики на зиму, чтобы были хрустящими, ароматными вкусными — холодный способ

    При засолке таким методом грибы не подвергаются тепловой обработке. Возможны два варианта:
    когда засаливаются помытые грибы;
    когда плоды не контактируют с водой, «сухой» метод.
    Рассмотрим оба варианта, начнем с того, который предполагает помытые грибочки.

    Вариант1

    Соленые рыжики будут хрустящими, если добавить свежие листья:
    смородины;
    вишни;
    хрена;
    винограда;
    дуба.
    При этом рыжикам не надо много разных специй, иногда достаточно только соли. К тому же рыжики могут потемнеть, если добавить много пряностей.
    Чтоб было проще ориентироваться, то перечисленные ингредиенты предоставляем из расчета на 1 кг грибов.
    Необходимые продукты:
    1 кг рыжиков;
    2 неполные ст. ложки соли (около 50 г);
    2 зубчика чеснока;
    10 горошин перца горошком;
    5 листов смородины;
    немного укропа по желанию;
    лист хрена.
    Процесс приготовления:
    Грибы очищаются и перемываются, убирается мусор, остатки земли, червивые части гриба (иногда червями поражается только ножка, можно ее удалить, а шляпку оставить).
    Совет! Если все-таки хочется сохранить и червивые экземпляры, то их необходимо положить в холодную подсоленную воду на 5 минут, чтоб вредители вылезли.
    На полотенце или салфетки выкладываются помытые плоды, чтобы стекла влага.
    Дальше берем кастрюлю, на дно которой выкладываем половину подготовленных листьев смородины и хрена, чтоб не развивалась плесень. Дальше при желании можно добавить зелень: укроп, некоторые кладут веточку вереска или ели, чтобы сохранить грибам лесной аромат. Кто-то добавляет чеснок, чтоб грибы приобрели островатый и пикантный привкус. Но другие предпочитают, чтоб грибы засаливались только с солью, чтоб их вкус не был перебит. Если планируется добавление специй и зелени, то их условно нужно разделить на три части, чтоб положить на дно емкости, посредине грибов и сверху.
    После того, как дно выложено, закладываются грибы. Два-три слоя грибов пересыпаются солью. Нужно распределить так, чтоб на все количество грибов хватило соли.  После того, как появится сок, грибы будут просолены равномерно в рассоле.
    В середине выкладывается укроп, перец и чеснок (если решено их добавлять).
    Продолжать выкладывать грибы с солью.
    Сверху положить оставшиеся пряности и зелень.
    Когда все слои уложены, содержимое накрывается марлей, сложенной в 2-3 слоя. Потом кладется тарелка, а на нее гнет (камень или банка с водой).
    Важно! Вскоре появится сок, который растворит соль и грибы начнут просаливаться.
    Оставить емкость с грибами нужно в прохладном месте на 14 дней. Марлю необходимо промывать в горячей воде каждые 2-3 дня или лучше вовсе менять на новую.
    По истечению этого срока грибы с рассолом перекладываются в банки и отправляются на хранение в холодильник.
    При наличии ямы или подпола, можно оставить грибы прямо в той кастрюле, в которой они солились. Можно подавать к столу еще через 14 дней. Получается, что общее время засолки рыжиков – месяц.

    Сухой метод

    При таком методе засолки вкус и аромат натурального продукта сохранится по максимуму. Рецепт предельно прост и нет никакой хитрости в этом виде засолки. Потребуются только:
    грибы – 1кг;
    соль — 50 г.
    при желании добавляют приправы.
    Приготовление:
    Грибы для засолки не моют, а хороши чистят.
    На дно кастрюли и поверх слоев выкладываются пряности и зелень.
    Рыжики выкладывают шляпками вверх в емкость для засолки, пересыпая солью каждый слой.
    Сверху накрывается тарелкой или деревянным кружком и устанавливается гнет.
    Заготовку ставят в прохладное место.
    По мере оседания и просаливания рыжиков можно понемногу добавлять слои из свежих плодов с солью. Благодаря этому получится заготавливать грибы последовательно в несколько заходов.
    При сухом методе засолки плоды будут готовы через 2-3 недели.
    Хранить это соленье надо под гнетом.

  7. givlax Ответить

    Сухим способом

    Свежесобранные рыжики можно приготовить как закуску на скорую руку. Для этого подойдет метод сухой засолки. При этом способе материал нужно тщательно вымыть, почистить, сложить в тарелку шляпками вниз, засыпав солью. Через 2 часа следует слить красноватый сок, промыть грибы и подать их к столу.

    Пряный способ

    При этом методе помытые грибочки вначале ошпаривают кипятком, а затем охлаждают холодной водой. Слегка подсохшие рыжики укладывают в посуду шляпками вверх на подготовленное основание из листьев смородины, лаврового листа, душистого перца и засыпаются солью и молотым черным перцем.
    Пряная засолка Сверху соленье накрывается листьями смородины, на которые устанавливается гнет.

    Популярные блюда на основе

    После засолки рыжиков их можно использовать как составляющие различных вкусных блюд и закусок на скорую руку.
    Вот некоторые из них:
    Для бутербродов с этими грибочками понадобится хлеб, помидоры, зеленый лук и сметана. Мелко нарезанные рыжики нужно смешать с зеленым луком, сметаной и намазать такую субстанцию на хлеб, накрыв помидором. Бутерброды с рыжиками
    Для приготовления грибного салата понадобятся соленые грибы, ветчина, вареное яйцо, яблоко. Все измельченные ингредиенты перемешиваются и заливаются равными частями сметаны и майонеза. Салат можно поперчить, но солить его не рекомендуется.
    Отварить картофель до полуготовности, нарезать. Затем обжарить лук, добавив на сковородку картошку и грибы. Перед подачей можно посыпать блюдо тертым сыром.

    Oтвeты нa pacпpocтpaнeнныe вoпpocы

    У многих хозяек возникают вопросы, которые касаются засолки рыжиков. Ниже представлены ответы на самые распространенные из них:

  8. Affectimus Ответить

    Солим быстро

    Быстрая засолка рыжиков применяется, когда блюдо надо приготовить на скорую руку. Как правило, выбираются более мелкие экземпляры. Для приготовления по ускоренному рецепту, помимо грибов, понадобится только соль (на килограмм нужно 250 г продукта). Как делать:
    грибы следует перебрать и вымыть;
    сложить в кастрюлю ножками вверх: считается, что так они просаливаются быстрее;
    рыжики густо пересыпают солью, аккуратно, чтобы не поломались, перемешивают руками;
    оставляют на пару часов для просаливания, убирать в погреб или холодильник не требуется;
    через положенное время выделившийся сок сливают, грибы хорошо промывают под проточной водой.
    Дольше держать не рекомендуется: мякоть впитает соль и рыжики будут пересоленными и не такими вкусными. Блюдо почти готово, для последнего штриха остается добавить растительное масло и лук. Рыжики, посоленные экстренным способом, употребляют в пищу сразу: хранятся в холодильнике они всего несколько дней.

    Рыжики по-английски

    Этот рецепт для гурманов и для тех, кто хочет удивить гостей необычным блюдом. Что требуется:
    Продукты:
    Рыжики — 1 кг
    Сухое вино (красное) — 100 мл
    Соль — 20 г
    Оливковое масло — 100 мл
    Сахар — 20 г
    Дижонская горчица — 20 г
    Луковица — 1 шт.
    Количество
    Как делать:
    чистые грибы бланшируют в течение 5 минут в соленой воде;
    откидывает на дуршлаг;
    когда грибочки остынут, их нарезают соломкой;
    дальше блюдо удобнее готовить в сотейнике, куда выливают вино, складывают остальные специи, доводят до кипения;
    в смесь кладут грибы и варят 5 мин.
    Затем массу выкладывают в стеклянные банки, оставляют остывать, потом ставят в холодильник. Дегустировать икру можно через 2 часа

    Холодный способ в банках

    Засолка рыжиков холодным способом – вариант распространенный. Его преимущество в том, что все ценные вещества остаются в неизменном виде, поэтому пользы от таких грибов больше. Рецепт используется для зимнего хранения и заготовки на длительный период. Многие интересуются, как солить рыжики на зиму в банках, ведь не всегда есть погреб, поэтому соления приходится держать в холодильнике, а кастрюля занимает много места. Существует два метода: один предполагает использование воды на подготовительном этапе, другой позволяет обойтись и без нее.
    Рецепт первый, что нужно:
    Продукты:
    Рыжики — 1 кг
    Листья черной смородины 15 шт.
    Соль — 50 г
    Перец черный душистый -15 шт.
    Чеснок — 4зуб.
    Лист лавра — 10 шт.
    Лист хрена — 1 шт.
    Главное – это соль, остальные компоненты добавляют по желанию. Можно положить укроп или горький перец. Некоторые считают, что эти ингредиенты необязательны, они только портят вкус грибов. На самом деле каждый выбирает то, что нравится.
    рыжики чистят и моют прохладной водой,
    их необходимо высушить, для этого чистые экземпляры раскладываются на полотенце или ткани?
    подбирается подходящая посуда: деревянный бочонок или эмалированная кастрюля, трехлитровые банки;
    на дно выкладываются хрен, специи и соль, затем грибы, они опять присаливаются, дальше в той же последовательности слоями;
    емкость обязательно прикрывается марлей;
    накладывается гнет.
    Температура хранения на период засаливания не должна превышать 5 °C. Марлю меняют регулярно через 3 дня, если появилась плесень, ткань удаляют, а грибы промывают горячей водой. Срок готовности – 2 недели.
    На дно кадушки или в середину хорошо положить веточку вереска или ели, тогда сохранится неповторимый аромат леса, также хвоя предотвратит появление плесени.
    Если засолка происходила в кастрюле, банки стерилизуют над паром, после этого выкладывают в них грибы. Тару закрывают капроновой крышкой и опускают в погреб или убирают в холодильник. Если все приготовлено правильно,такой продукт будет храниться до 2-х лет.

    Сухой способ

    Холодная засолка рыжиков сухим способом рекомендуется тем, кто планирует зимой держать грибы в банках, так как они начнут выделять много сока и осядут, а значит, их больше поместится в стеклянной емкости. Для приготовления по сухому рецепту рыжики не моют, а только хорошо очищают от мусора, срезают загрязненные и подпорченные участки. Как проходит процесс:
    грибы аккуратно складывают в посуду вверх шляпками.
    щедро пересыпают солью каждый ряд (на 5 кг грибов – 250 г соли), если есть желание, разрешается добавить специи;
    грибы выкладываются почти до верха, нужно оставить только 10 см до края.
    сверху накладывается марля и прижимается гнетом.
    когда масса осядет (часов через 5 выделится сок), в посуду добавляют следующую партию.
    Хранить засоленные грибы надо в погребе, не снимая гнета. Готовы рыжики будут тоже через полмесяца, тогда же их можно переложить в банки.

  9. Andrbr Ответить

    Переберите грибы, срежьте грибницу, почистите шляпки. Ополосните, удалив мусор. Разделите на шляпки и ножки. Мелкие экземпляры можно оставить целиком.
    Выкладывайте грибочки шляпками вниз слоями, пересыпая солью. Поверх положите тарелку или деревянный кружок. Установите гнет.
    Пару дней не трогайте заготовку. Вскоре начнет обильно выделяться сок, грибочки осядут. Если доберете еще немного грибов, их можно уложить сюда же, только добавьте соли.
    Периодически снимайте пену, если она образуется, обмывайте гнет. Просолятся рыжики через 2-4 недели.

    Как солить грибы рыжики на зиму в банках

    Не имея обширных погребов, многие хозяйки предпочитают заготавливать рыжики в банках, так их удобнее хранить. Можно посолить их без варки, в большой ёмкости, а потом переложить в баночки под капроновую крышку. Но горячий рецепт лучше, он позволит с гарантией сохранить закатку без потери качества.
    Берем:
    Рыжики – 1 кг.
    Соль – 50 гр.
    Вода.
    Лимонная кислота – 1,5 гр.
    По желанию в рассол можно добавить бутоны гвоздики, горошины перца.
    Как засолить:
    Подготовьте рыжики к переработке, удалив помятые, подгнившие, ломанные. Ополосните, уберите мусор, нарежьте шляпки кусочками, удобными для еды.
    Вскипятите воду, засыпьте соль с лимонной кислотой. Когда кристаллы специй распустятся, заложите грибную нарезку.
    Проварите в рассоле 15-20 минут, учитывая время после закипания грибов.
    Распределите по банкам, залейте рассолом. Закатайте под ключ или закрутите винтовыми крышками.
    Переверните на крышку, тепло укутайте. Медленно остудите заготовку. На утро проверьте герметичность закатки. Перенесите на постоянное хранение в прохладное помещение. Первую пробу можно снимать уже через 2 недели.

    Видео-рецепт быстрой засолки рыжиков в домашних условиях

    Признаюсь честно, данный вариант засолки я еще не опробовала. Но автор внушает доверие, и потому рецепт перед вами. Удачной вам заготовки рыжиков на зиму и вкусных, аппетитных закусок на столе!

  10. Ihor Hunter Ответить

    Как посолить рыжики:

    Перебираем грибы, избавляемся от червивых экземпляров. Чистим, особо крупные образцы разрезаем на несколько частей. Ставим на плиту кастрюлю с водой, нагреваем воду.
    В кипящую воду засыпаем грибы. Нужно следить за тем, чтобы вода полностью накрывала собой грибы. Пару минут нужно дать рыжикам покипеть при максимальном огне. Варим еще три минуты, попутно снимаем шумовкой образующуюся пену.
    Отваренные грибы сливаем через дуршлаг и охлаждаем до обычной температуры.
    Наполняем заготовленные емкости для соления рыжиками. Лучше выкладывать их шляпками вверх для более равномерного просола. Все слои по очереди тщательно солим, посыпаем заготовленными приправами: лавровым листом, смородиновым листом и другими специями.
    После заполнения емкости на нее нужно положить гнет. Вполне подойдет крупная тарелка с поставленной на нее трехлитровой банкой с водой. Емкость для засолки накрываем несколькими слоями марли или салфетками и помещаем сверху гнет. В качестве гнета вполне подойдет обычная тарелка правильно подобранная по диаметру.
    Готовую емкость нужно хранить шесть недель в помещении с температурой от 0 до +7 градусов. Вполне подойдут погреб или подвал, в крайнем случае – нижняя полка холодильника.
    Периодически посматриваем за процессом и следим за цветом рассола. Он должен иметь на протяжении всего периода приготовления коричневую окраску. Появление черной окраски рассола будет означать порчу продукта.
    По истечению полутора месяцев вполне можно приступать к дегустации деликатеса.

    Засолка рыжиков холодным способом

Добавить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *