Как правильно сварить говяжий язык для нарезки?

10 ответов на вопрос “Как правильно сварить говяжий язык для нарезки?”

  1. Paincliff Ответить

    Шаг первый – как выбрать язык


    В походе в магазин или на рынок, вооружитесь нашими советами и тогда вы не разочаруетесь в своей покупке. Продукт должен иметь ровный цвет, не иметь темных пятен (нужно отличать пятна залежавшегося товара и пятна естественного окраса) и также заветренную корочку. Также следует помнить, что чем больше язык, тем старее было животное, такой продукт придется дольше готовить. Да и питательных веществ в языке в молодого животного намного больше.

    Шаг второй – предварительная подготовка

    За полчаса до приготовления замочите субпродукт в большом количестве холодной воды, этот процесс поможет нам в дальнейшем с легкостью смыть всю грязь. Затем соскоблите при необходимости всю грязь, кровь с помощью ножа и снова промойте водой.

    Шаг третий – как варить язык

    Существуют несколько способов варки. Если вы готовите деликатес для нарезки, то используем следующий рецепт.

    В кастрюлю уложите  подготовленный субпродукт, налейте горячую воду и поставьте на плиту, доведите до кипения и варите 15 минут. Убирайте периодически образующуюся пену. Потом слейте воду, налейте новую порцию горячей воды и варите язык до готовности. Почему мы слили воду? Потому что в начале варки из мяса уходят все неприятные запахи, этот отвар мы и сливаем.

    Сколько варить говяжий язык

    Все зависит от возраста животного, чем моложе оно было, тем меньше будет время варки. Так для того чтобы сварить до готовности языки молодого животного вам потребуется от 1 до 1,5 часов. В остальных случаях дольше.
    За полчаса до окончания варки в бульон можно добавить различные коренья (репчатый лук, морковь, петрушку и т.д.), также можно использовать свежую зелень, но не спешите измельчать ее, используйте черешки, которые можно связать ниточкой. Не забудьте и про специи (лавровый лист, перец горошек, гвоздика и т.д.), тем самым вы придадите деликатесному мясу еще больше аромата, вкуса и пользы.
    Про соль скажем следующее, ее нужно добавлять незадолго до окончания процесса варки.

    Для салатов или заливного некоторые хозяйки пользуются следующим способом. Подготовленный заранее субпродукт выкладывается в кипящую воду и варится 15 минут. После извлекается и очищается. Уже потом перекладывается в новую воду и варится до готовности.
    Способ кардинально не отличается от первого. Дело все в том, что в очищенном виде язык впитывает больше аромата трав, кореньев, специи и соли, т.е. становится более ароматным. Но примите к сведению, варясь в очищенном виде, он потеряет больше витаминов и полезных веществ.

    Как приготовить язык в мультиварке или скороварке

    Также вы можете сварить говяжий язык в мультиварке. Для этого подготовленный продукт нужно положить в чашу и залить холодной водой, выбрать программу приготовления «Тушение» и выставьте время 2,5 – 3 часа в зависимости от величины основного ингредиента. За 15 минут до окончания приготовления добавляем ароматный набор специи, травы, соль.
    Для обладателей мультиварки – скороварки время приготовление сокращается в разы, язык в таком агрегате будет готов за 40 – 50 минут. Но здесь есть небольшой нюанс, т.к. в процессе вы не сможете открыть крышку из-за нагнетенного давления, то все ингредиенты добавляются в начале варки.

    Шаг четвертый  – как почистить язык

    Мало кто знает, что пока язык горячий, он очень хорошо чистится. Неудобство лишь в том, что он горячий.

    Если у вас с этим трудности, готовый язык переложите в холодную воду на 5 – 8 минут. Это поможет с легкостью снять с него кожу, не испортив внешний вид.
    Итак, перед вами несколько простых способов приготовления говяжьего или телячьего деликатеса. А как подать или в дальнейшем использовать отварной язык – вам подскажет ваша фантазия.

    Хотелось добавить, что готовые языки можно хранить, завернув в пищевую пленку не более четырех суток в холодильнике.
    Приятного вам аппетита и хороших рецептов!
    P. S.
    Если вам есть что добавить, приглашаем к обсуждению в комментариях. И будем благодарны за лайк, твит и т.п.

  2. Солодкий Яд Ответить

    Чтобы блюда из вареного говяжьего языка получились неизменно вкусными, необходимо правильно подготовить и сварить базовый продукт, для чего пригодятся определенные знания.
    Свежий или размороженный субпродукт моют с применением щетки, в идеале предварительно замочив его в чистой воде как минимум на 30 минут.
    Подготовленный язык помещают в кастрюлю с кипящей водой, подходящую по объему, и доводят до повторного кипения.
    Первую воду сливают спустя 10-15 минут, субпродукт промывают, заливают порцией свежего кипятка, дают закипеть и убавляют огонь.
    В зависимости от размера и качества субпродукта время варки его может составлять от двух до четырех часов.
    За 30-40 минут до завершения термической обработки в бульон добавляют лавр, перец, луковицу, морковь или другие коренья, специи, соль.

    Как почистить вареный говяжий язык?


    Важно знать не только как отварить, но и как очистить вареный говяжий язык по готовности. Некоторые секреты помогут справиться с задачей всего за минуту, сохранив целостность субпродукта.
    После того как подготовительный этап и варка языка будет позади, наливают в емкость не меньшую по объему чем кастрюля, в которой варился субпродукт, холодную воду.
    Перекладывают язык из кипящего бульона в ледяную воду или под струю холодной воды.
    Поддевают край шкуры со стороны основания ножом или вилкой, отворачивают по всему периметру и снимают ее по подобию чулка.

    Как сварить говяжий язык в кастрюле – рецепт


    О том, как сварить говяжий язык в кастрюле, вспоминают в канун праздников, когда хочется включить в ассортимент праздничного меню деликатесное заливное или оригинальный салат. Если ценный бульон не менее важен, чем отваренный субпродукт и будет использоваться для супа и прочих кулинарных блюд, то воду следует сменить спустя 15 минут первоначального кипения.
    Ингредиенты:
    язык говяжий – 1 шт.;
    лук – 1 шт.;
    морковь – 1 шт.;
    лавр – 2 шт.;
    горошины перца – 1 ч. ложка;
    соль, специи.
    Приготовление
    Воду доводят в кастрюле до кипения.
    Опускают в кипяток субпродукт.
    Варят язык в течение часа.
    Добавляют лук, морковь, приправы и соль.
    Продолжают варку субпродукта до прозрачности сока при проколе от 30 минут до двух часов.
    Вареный говяжий язык, способ приготовления которого в кастрюле близится к концу, перекладывают в холодную воду, а через 5-10 минут очищают от шкуры и возвращают в отвар на несколько минут.

    Как быстро сварить говяжий язык?


    Быстро и просто сварить говяжий язык можно с минимальным количеством добавок, приправив бульон только лавром и горошинами душистого перца. Вкус такого деликатеса получается натуральным, с легкими пикантными нотами. Несколько ускорить отваривание удастся, разрезав крупный субпродукт на части.
    Ингредиенты:
    язык говяжий – 1 шт.;
    лавр – 2 шт.;
    горошины душистого перца – 3-5 шт.;
    соль.
    Приготовление
    Язык тщательно промывают.
    Опускают субпродукт в кипящую воду, дают повторно закипеть, варят 1 час.
    Добавляют соль, лавр и перец, варят до готовности примерно 1-2 часа.

    Как сварить говяжий язык в мультиварке?


    Рекомендации следующего рецепта о том, как сварить говяжий язык при помощи мультиварки. Равномерный постоянный нагрев обеспечит качественное приготовление субпродукта, который получится мягким, сочным и вкусным. Для вкуса традиционно добавляют луковицу с морковью и лавром, добавляют другие специи или коренья.
    Ингредиенты:
    язык говяжий – 1 шт.;
    лук – 1 шт.;
    морковь – 1 шт.;
    соль, лавр, перец, специи.
    Приготовление
    В мультиварку закладывают вымытый язык.
    Рядом располагают целую очищенную луковицу, морковь.
    Доливают воду.
    Закрывают крышку устройства, включают программу «Тушение»
    Вареный говяжий язык в мультиварке будет готов через 2,5 часа работы устройства.
    Перекладывают субпродукт под струю холодной воды, а через 5 минут снимают кожу.

    Как сварить замороженный говяжий язык?


    Вареный говяжий язык, рецепт приготовления которого будет представлен следующим, готовится не из свежего, а из замороженного субпродукта. Чтобы по максимуму сберечь вкусовые и питательные качества языка, его предварительно следует разморозить в щадящих условиях. Не рекомендуют для этого опускать его в горячую воду или применять микроволновку.

  3. VideoAnswer Ответить

  4. VideoAnswer Ответить

  5. VideoAnswer Ответить

Добавить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *