Как приготовить дичь утку в домашних условиях?

11 ответов на вопрос “Как приготовить дичь утку в домашних условиях?”

  1. Mokus Ответить

    Мясо дикой утки отличается резким неприятным запахом, напоминающим рыбный.
    Чтобы избавиться от него, неразделанную птицу можно несколько дней выдержать на холоде. Также при разделке кожу снимают вместе с подкожным жиром – именно он является источником неприятного душка.
    После извлечения потрохов и внутренностей тушку тщательно промывают и замачивают на несколько часов в прохладной воде с добавлением столового уксуса в пропорции 1 ст. л. на 1 л. После этого можно приступать к приготовлению.
    Очистить яблоки от кожуры, нарезать на дольки, удалить семена.
    Лук нарезать тонкими полукольцами.
    Промытую тушку обсушить бумажными полотенцами. Натереть солью внутри и снаружи. Внутрь положить яблоки, лук и веточки розмарина.
    Обильно смазать утку оливковым маслом. Положить в форму для запекания.
    Мясо дикой утки довольно жесткое. Его следует запекать не менее 2 часов при температуре в духовке 200°С. За час до готовности к утке можно добавить картофель, нарезанный крупными дольками. К готовому мясу можно подать овощной салат.

    Как приготовить дикую утку с лимоном

    Мясо дикой птицы зачастую отдает тиной или рыбой. Устранить это поможет бланширование – перед началом приготовления утку нужно опустить в кипяток на пару минут.
    Лимонный сок в составе маринада позволит окончательно избавиться от остатков запаха.
    Необходимые ингредиенты:
    1 разделанная тушка утки весом 1,5-2 кг;
    60 г. меда;
    60 г. горчицы;
    1 лимон;
    4-5 шт. картофеля;
    2 луковицы;
    Растительное масло;
    Соль, перец.
    Можно использовать как зерновую горчицу, так и обычную столовую.
    Из лимона выжать сок, смешать с медом и горчицей. Утку натереть солью внутри и снаружи, полностью обмазать получившимся соусом. Отправить в холодильник мариноваться на 2-3 часа.
    Лук нарезать тонкими полукольцами, помять, чтобы выделися сок. Очищенный картофель порезать на дольки.
    Нафаршировать утку луком и картофелем, обмазать растительным маслом. Положить в форму для запекания и отправить в духовку.
    Запекать утку нужно около 2 часов. Если вес птицы доходит до 2 кг, может потребоваться 2,5 часа. В процессе приготовления утку нужно 2-3 раза полить вытопившимся из нее жиром.
    Блюдо сразу же подают к столу со свежими овощами и зеленью.
    Также интересно: как приготовить пиццу на хлебе

  2. ПоЗИтИфффЧиК Ответить

    Дикую утку можно считать деликатесом, ведь не каждый день встретишь такой продукт на рынке. Из нее можно приготовить десятки блюд: тушить с овощами, готовить супы, жаркое, жарить и запекать в духовке. Я покажу довольно классический рецепт – как приготовить дикую утку с яблоками, фаршированную рисом.
    Как приготовить дикую утку


    Общее время готовки – 12 часов 0 минут
    Активное время готовки – 1 час 0 минут
    Стоимость – средняя стоимость
    Калорийность на 100 гр – 103 ккал
    Количество порций – 6 порций

    Как приготовить дикую утку

    Ингредиенты:
    Утка – 1 шт. (дичь)
    Рис – 100 г
    – 200 г
    Яблоко – 6 шт.
    Лимон – 0.5 шт.
    Лук репчатый – 1 шт.
    Масло растительное – 2 ст.л.
    Соль – по вкусу
    Перец черный – по вкусу свежемолотый
    Кориандр – 0.5 ч.л.
    Лавровый лист – 3 шт.
    Приготовление:
    1.
    Для начала нужно тщательно ощипать дикую утку и над открытым огнем опалить ее. Хорошо вымыть и выпотрошить, сохранив сердце, печень и желудок (они понадобятся нам потом, когда будем готовить начинку).
    Среди охотников бытует мнение, что выпотрошенную дикую утку нужно выдержать 2-3 дня в холодильнике, чтобы вкус дикого мяса стал более гармоничным и исчез специфический запах.

    2.
    С помощью пинцета удалите остатки перышек на коже.

    3.
    Обрежьте все обгорелые и некрасивые участки кожи.

    4.
    Еще раз хорошо промойте утку под проточной водой снаружи и в середине. Постарайтесь удалить все сгустки крови и остатки легких из тушки утки.

    5.
    Возьмите сохраненные субпродукты и тщательно их вымойте.

    6.
    Обязательно удалите желчную железу. Если этого не сделать, то можно испортить все блюдо. Удаляйте железу аккуратно, чтобы не повредить ее, иначе печень будет горькая и ее придется выбросить.

    7.
    Еще один важный момент – обязательно удалите гузку у дикой утки. Удалив железу, мы избавимся от неприятного запаха.

    8.
    Растворите в 4 литрах воды 2-3 столовых ложки соли и добавьте порезанную ломтиками половину лимона. Опустите в эту воду утку и поставьте миску с ней в холод (холодильник или балкон) на 8-10 часов.

    9.
    Если у вас получится, то можно попытаться достать дробь из тушки утки. Это нелегко сделать, ведь дробь может повредить кость и застрять в ней или вообще пройти насквозь в теле утки. Мне удалось достать пинцетом 2 дробинки, так как я видела место, куда они попали. Если дробь не удалось достать, то предупредите гостей или домочадцев, чтобы они ели мясо с осторожностью и не повредили зубы маленькими кусочками метала.

    10.
    После указанного времени, проведенного в холодном месте, утка в лимонном-солевом растворе станет заметно светлее. Достаньте ее и вытрите бумажным полотенцем.

    11.
    Начинить утку можно рисом, гречкой, перловой крупой и даже картошкой.
    Вы можете выбрать гарнир, ориентируясь на свои предпочтения и разнообразить его жареными грибами или овощами.
    В моей семье любят тушеную дикую утку с рисом и кусочками потрохов.
    Для начинки рис я выбрала круглозернистый (можно использовать и длинный). Отварила полстакана риса, не доводя его до полной готовности. Подсолила его. Отбросила полуготовый рис на дуршлаг.

    12.
    Потроха (сердце, печень и желудок) мелко нарежьте кубиками. Большую луковицу нашинкуйте так же.
    Нагрейте масло в сковороде, обжарьте сначала потроха, а потом добавьте лук. Поперчите и добавьте щепотку соли в поджарку.
    Смешайте полуготовый рис с обжаренными с луком потрохами. Влейте в начинку 2 ст.л. кипяченой воды. Так начинка будет гораздо сочнее.

    13.
    Натрите утку солью (примерно 1 чайная ложка), перцем и кориандром. Поместите внутрь утки один-два лавровых листа. Плотно заполните утку начинкой из риса и потрохов.

    14.
    Поместите утку в гусятницу (если у вас ее нет, то в толстостенную кастрюлю с крышкой), уложив ее грудкой вверх, и обложите яблоками.
    Яблоки берите небольшого размера, чтобы они поместились в емкости для тушения, и их можно было выложить на блюдо к утке. Еще важный нюанс – выбирайте твердые сорта яблок. За 2 часа тушения мягкие яблоки превратятся в кашицу и не будут держать форму. Я использовала яблоки сорта “Чемпион”.
    Также не забудьте уложить в гусятницу оставшиеся лавровые листья. Влейте полстакана воды к утке и поставьте в духовку (перед этим доведя температуру в ней до отметки 200 градусов). Через полчаса проверьте наличие воды, если она заметно испарилась, то влейте еще полстакана кипятка. Полейте образовавшимся соком тушку утки. Гусятница обязательно должна быть закрыта крышкой.
    Тушите дикую утку 1,5-2 часа. Разумеется, время тушения зависит от возраста и размера утки.

    15.
    Готовность мяса можно определить по соку, который выделиться при прокалывании грудки утки. Если он не красный, а прозрачный или светло-розовый, то мясо готово.
    Используйте гриль, если он у вас есть (не важно, электрический или газовый). Откройте крышку гусятницы и оставьте под грилем на 4-6 минут, чтобы добиться румяной, поджаренной корочки.

    16.
    Подавайте дикую утку горячей, разделив ее порционно на куски и положив каждому в тарелку рисовую начинку. Так как мясо дикой утки имеет свой особенный вкус и аромат, рекомендую каждому предложить дольку лимона, чтобы сбрызнуть лимонным соком мясо дикой утки.

    Написала: Юлия Аханова | в категории: Молодой хозяйке, Рецепты особого случая, Что приготовить на обед и ужин
    01.12.2015

  3. VideoAnswer Ответить

  4. VideoAnswer Ответить

  5. VideoAnswer Ответить

Добавить комментарий для VideoAnswer Отменить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *