Как приготовить домашнее пиво в домашних условиях?

14 ответов на вопрос “Как приготовить домашнее пиво в домашних условиях?”

  1. Buridar Ответить

    Готовим основу. В ковшике с горячей водой подогрейте банку с охмеленным солодом, чтобы он лучше вытекал. В пятилитровую кастрюлю залейте 2 л неохмеленного и 1 л охмеленного солодового экстракта и добавьте воды, оставив 2—3 см до края кастрюли. Туда же засыпьте декстрозу. Мы брали 300 г в расчете на 30-литровый чан. Получившуюся смесь нужно подогреть и промешать, чтобы она стала однородной, но не доводить до кипения. Вылейте в бродильный чан.
    Оставшиеся 0,7 л охмеленного солодового экстракта из банки добавьте в бродильный чан. Долейте туда воды, чтобы получилось 26 литров, все тщательно перемешайте. На случай, если сахар из неохмеленного солода будет слишком сложным для расщепления, мы закинули в чан еще 300 г декстрозы. Еще раз тщательно все перемешиваем до однородности.
    Я заливаю остаток охмеленного солода, пока в кастрюле на заднем плане готовится основа. Тут неважно, в каком порядке добавлять ингредиенты в чан, главное, чтобы в итоге смесь получилась однороднойОживляем дрожжи. Обычно к банке с солодовым сахаром прилагаются дрожжи. Можно использовать их, а можно купить другие. Все зависит от желания поэкспериментировать. Нам понравились дрожжи BeerVingem: они хорошо показали себя в прошлой партии.
    Дрожжи в пакетах «спят»: не едят сахар и не выдают реакцию. Чтобы разбудить, нужно залить их теплой водой. Температура воды должна быть 24…26 °C, но не выше 28 °C. Заливаем 10 грамм дрожжей стаканом теплой воды и оставляем на 15 минут в чашке. Чашку накрываем крышкой, чтобы в дрожжи не попали пыль и бактерии.
    Смешиваем сусло и дрожжи в чане. Измеряем температуру в баке. Она должна быть не выше 27 °С, чтобы дрожжи не погибли. Переливаем дрожжи в чан, размешиваем, закидываем мешочек со специями, закрываем крышкой. Основа для пива готова.
    Бак с будущим пивом нужно поставить на возвышение, чтобы без проблем переливать пиво из крана и не баламутить лишний раз дрожжи на дне.
    Температура в баке 27,4 °C, вливать дрожжи рановатоУстанавливаем гидрозатвор. Без гидрозатвора в бак попадут бактерии, а избыток газа не выйдет. Если гидрозатвор не установил продавец бака, придется сделать это самостоятельно.
    Как установить гидрозатвор:
    Отнесите чан с пивом туда, где он будет стоять ближайшие 1—2 месяца и булькать. Лучше не в спальню: булькает очень громко. Мы поместили его в гостиной.
    Вставьте гидрозатвор в крышку чана. Закройте чан крышкой.
    Налейте в гидрозатвор до отметки простой холодной воды, можно нефильтрованной.
    Закройте гидрозатвор крышкой, чтобы туда не попадала пыль и вода не испарилась.
    Гидрозатвор на крышке бродильного бакаПроверяем, что пиво начало бродить. Если все прошло успешно, дрожжи начнут бродить в течение пары часов. Это легко проверить: гидрозатвор станет булькать. Пик бурления придется на четвертый—пятый день, пиво будет булькать 3—4 раза в минуту. Рекомендую закрывать двери в комнату, где живет чан с пивом, это правда громко.
    Переливаем пиво. Дрожжи будут постепенно наедаться сахаром и выделять все меньше углекислого газа. Часть дрожжей объестся, умрет и осядет на дно. Чтобы убрать из пива мертвые дрожжи, его переливают из емкости в емкость, как переливают компот, избавляясь от осадка.
    Когда пиво будет булькать раз в 6—7 минут, его пора переливать, чтобы убрать лишние дрожжи. Мы переливали пиво на пятой неделе, потому что раньше не смогли — не было времени, но обычно это делают на третьей—четвертой неделе.

  2. Gavinraris Ответить

    Следующий этап:
    вскипятить в чайнике 1 литр воды;
    поставить емкость с затором на плиту;
    добавить в кастрюлю кипяток до подъема температуры 72 °С
    Если достичь нужного уровня не удалось, затор можно подогреть на среднем огне. Кулинарным градусником необходимо помешивать состав, постоянно контролируя показатели. Затем кастрюлю снова утепляют и оставляют на полчаса.
    В это время активизируется альфа-амилаза, которая дробит крахмал на крупные частицы декстрины – олигосахариды, придающие пиву полноту, пеностойкость и остаточную сладость
    Мэш-аут и первая фильтрация
    Время второй температурной паузы можно использовать для того, чтобы подготовить посуду для фильтрации сусла. Подойдут стальной или пластиковый дуршлаг либо сито нужного диаметра. Затор нагревают до температуры 78 °С, постоянно помешивая его ложкой, затем закрывают кастрюлю крышкой и снова укутывают одеялом.
    На этой точке происходит так называемый мэш-аут – все процессы расщепления останавливаются, и будущее сусло готово к дальнейшей переработке.
    В чайнике подогревают три литра воды, температура которой не должна превышать 78 °С. Затем в другую кастрюлю устанавливают дуршлаг и выкладывают в него вываренные зерна с помощью шумовки.
    Делать это нужно постепенно, хорошо разравнивая дробину, чтобы жидкость полностью стекла. Кроме того, этот слой служит для первичной фильтрации сусла. Остатки жидкости небольшими партиями из основной кастрюли переливают в дополнительную через дуршлаг с солодом.

    Процедуру повторяют 2-3 раза, добиваясь максимальной прозрачности сусла. Дуршлаг с дробиной устанавливают на пустую емкость и горячей водой из чайника промывают зерна, направляя струю по всей поверхности. Жидкость из двух кастрюль смешивают.
    На выходе должно получиться около 6 литров сусла, которое послужит основой для будущего пива.
    Полную кастрюлю ставят на огонь, через двадцать минут добавляют 6 грамм хмеля для горечи. Во время кипячения растение отдает горькие смолы, которые растворяются в сусле.
    Одновременно идет оседание нежелательных белков, что способствует очищению и улучшению вкуса. Общее время варки – 90 минут, за двадцать минут до окончания вносят оставшийся хмель, который будет придавать аромат готовому напитку.
    Охлаждение и процеживание
    Сваренное сусло необходимо быстро охладить для того, чтобы оставшиеся белки свернулись. Кроме того, в сладкой и теплой среде быстро размножаются бактерии, поэтому чем быстрее жидкость остынет, тем меньше вы рискуете испортить готовый напиток.
    Для охлаждения обычно используют чиллер. Небольшой объем в 6 литров легко остудить в обычном тазу или закрытой раковине с помощью воды со льдом. Крышка кастрюли должна быть плотно закрыта.

    Остывшее до 50 °С сусло фильтруют через стерильную марлю, положив несколько слоев в воронку, которую ставят на большую пластиковую бутылку. Предварительно импровизированную бродильную емкость нужно простерилизовать слабым раствором йода и как следует высушить.
    Плотно закрытую пробкой бутыль остужают под струей холодной воды до 20-30 °C – это оптимальная температура для активизации дрожжей. Показания снимают с помощью простерилизованного градусника.
    Добавление дрожжей
    Дрожжи перед добавлением в сусло нужно «разбудить». Посуду для регидратации – размачивания и активации культуры – дезинфицируют заранее. Для этой цели подойдет небольшая стеклянная банка, которую вместе с крышкой выдерживают не менее 10 минут над паром. В емкость наливают 100 мл кипятка, остужают до температуры 38 °С и добавляют дрожжи. Затем банку необходимо закрыть крышкой и дополнительно прикрыть фольгой или полиэтиленовым пакетом. На активацию микроорганизмов уходит 15-20 минут.

    Перед внесением дрожжей сусло необходимо насытить кислородом, несколько раз энергично встряхнув бутылку. Дрожжи выливают в емкость, закрывают ее крышкой с гидрозатвором и оставляют на 10-12 дней для брожения.

  3. Shaktidal Ответить


    Классическая технология пивоварения довольно сложная, требует специального оборудования и четкого соблюдения температуры варки. Но имея хмель и солод (желательно), можно приготовить напиток по упрощенной схеме, который по вкусу и цвету будет напоминать оригинал. Мы рассмотрим самые простые рецепты домашнего пива.
    Хмель и солод проще всего купить через Интернет. В идеале хорошо иметь еще и мини пивоварню, но в силу высокой стоимости это устройство могут позволить себе не все. Предложенные рецепты не требуют дополнительных приспособлений, достаточно кастрюли и бродильной емкости.
    Внимание! Дальше мы будем готовить напитки, только напоминающие пиво по вкусу, это имитация, которая не имеет ничего общего с классическим пивоварением.

    Пиво из хмеля и солода

    Ингредиенты:
    ячменный солод – 5 кг;
    вода – 20 литров;
    свежие шишки хмеля – 5 стаканов;
    пивные дрожжи – 50 грамм;
    сахар – 150 грамм;
    соль – 1 столовая ложка.
    Рецепт:
    1. Ячменный солод растворить в воде и оставить на сутки.
    2. На следующее утро перелить смесь в емкость для варки и добавить соль.
    3. Растворенный солод прокипятить 2 часа.
    4. Добавить хмель и варить еще 20 минут.
    5. Процедить через сито, затем остудить сусло до комнатной температуры (обязательно ниже 30 градусов).
    6. Добавить пивные дрожжи с сахаром, размешать и оставить бродить на 12-18 часов в темном, теплом месте.
    7. Разлить напиток в бутылки. Спустя 12-14 часов пиво будет готово.
    Рецепт из хмеля и солодаВ результате получится натуральный продукт собственного приготовления, который приближен к традиционной технологии. Если 20 литров пива сразу не нужны, пропорции можно уменьшить в несколько раз. Некоторые домашние пивовары даже не используют специальных емкостей, обходясь обычным ведром.

    Рецепт пива без дрожжей (медового или фруктового)

    Ингредиенты:
    переспелая клубника или земляника – 2 кг;
    мед или засахаренное варенье – 4-5 кг;
    хмель — 25 грамм;
    вода – 25 литров.
    Рецепт:
    1. Налить в емкость 25 литров теплой воды, добавить мед (варенье), перемешивать, пока мед не растворится в воде.
    2. Добавить заранее приготовленную клубнику (ягоды нельзя мыть, чтобы на поверхности остались дикие дрожжи), которая используется в качестве закваски, заменяя пивные дрожжи. Внести хмель и еще раз перемешать.
    3. Оставить в теплом месте на 5-7 дней для брожения, завязав горлышко марлей.
    4. Закрыть емкость крышкой и оставить бродить на 30-40 дней. Брожение закончится, когда ягоды опустятся на дно емкости. На данном этапе сусло нужно каждый день перемешивать.
    Спустя 14 дней попробовать вкус, если напиток недостаточно сладкий, добавить еще 1 кг меда для возобновления брожения.
    5. Через 5-7 дней после окончания брожения отфильтровать сусло через марлю и разлить в трехлитровые банки.
    6. Банки на 1-1,5 месяца поставить в холодное место. За это время на дне образуется осадок.
    7. Пиво перелить в бутылки для хранения. Очень важно, чтобы осадок не попал в бутылки, поэтому емкость нельзя встряхивать перед переливанием.
    Закупоренные бутылки с медовым пивом хранить в погребе.
    Клубничное пиво без дрожжейКлассическая технология приготовления медового пива показана на видео.

    Самый простой рецепт домашнего пива

    Если нужно быстро приготовить пиво, советую ознакомиться со следующим методом:
    1. Прокипятить в течение 90 минут в 5-ти литрах воды 15 грамм шишек хмеля.
    2. Растворить 250 грамм сахара в стакане воды.
    3. Добавить сахарный сироп в отвар хмеля и варить еще 20 минут.
    4. Жидкость процедить, охладить до комнатной температуры, добавить сухие дрожжи (10 грамм).
    5. После окончания брожения разлить пиво по бутылкам, закупорить и выдерживать в течение трех дней. После этого напиток готов к употреблению.
    Быстрое пиво

  4. Dargas Ответить

    Приступаем к варке домашнего вкусного пива:
    1. Заливаем в 6-ти литровую кастрюлю 3 литра воды и нагреваем до 63-67 градусов. «Выключаем» огонь. Проверяем спецградусником.
    2. Засыпаем солод и помешиваем, чтобы не было комочков. Закрываем кастрюлю крышкой и укутываем одеялом на 40 минут. Первый температурный режим.
    3. За 10 минут до окончания первого режима нужно вскипятить воду в чайнике. После долить в кастрюлю с солодом — довести температуру до 72-73 градусов.
    Это второй температурный режим. Если не достигли этих градусов — плита в помощь. Вновь отключаем гази электрику и укрываем опять одеялом на полчаса.
    4. Теперь подготовьте дуршлаг и ещё одну кастрюлю таким же объёмом. Включаем плиту и нагреваем наш раствор до 78 градусов (пауза Мэшаут).
    Мешаем и контролируем температуру (78) в течении 5 -ти минут. Убираем и окутываем одеялом.
    5. Ставим чайник с водой и нагреваем до тех же 78-ми град.
    6. Откидываем «дробину» в дуршлаг во вторую кастрюлю. Когда откинули, из первой кастрюли кружкой аккуратно переливаем сусло через слой дробины (получается как бы фильтрация).
    Фильтровать нужно 2 раза. Во второй кастрюльке осталось примерно 3 литра сусла.
    7. Дуршлаг с дробиной должен стоять на первой кастрюле, поливаем из горячего чайника. Затем соединяем обе жидкости вместе. Ставим на плиту и варим на медленном огне.
    8. Через 20 минут добавляем первую партию хмеля (горечь). На 70-ой минуте варки внесём вторую часть хмеля (для аромата).
    Через 10 минут убираем кастрюлю с огня в раковину, где дырка должна уже быть закрытой (можно тряпкой)
    9. Начинается процесс охлаждения. Из крана холодная вода. Доводим температуру сусла до 50-ти градусов.
    В отдельной посудине стерилизуем (кипятим 10 минут) кусок марли 30 на 30 см.
    10. Переливаем из кастрюли в 6-ти литровую бутыль через воронку и стерилизованную марлю. Опять охлаждаем в раковине (минут 10-15) до 20-25 градусов (уже бутыль).
    11. Теперь нужно встряхнуть хорошенько «баклажку» — насытить кислородом жидкость. Вносим дрожжи.
    Закрываем крышкой с дырочкой под гидрозатвор и убираем на 10-12 дней для основного брожения.
    12. Переливаем «зелёное» пиво в отдельные ёмкости (пластиковые бутылки 1-1,5 литра) и добавляете фруктозу (на поллитра пива — 1 чайная ложка) — чтобы были «газики».
    Нужно чтобы пена поднялась до верха, тогда закрывайте и на 5 дней на повторное брожение.
    13. Потом в холодильник на 4-6 недели.
    Источник
    Достаём пивко, чистим рыбку и пробуем! Про вяленую рыбку в следующем посту.

  5. Bonn Ответить

    Живое пиво домашнего приготовления, ароматное и вкусное, гораздо лучше магазинного, поскольку вы точно знаете, какие продукты использовали в процессе приготовления. Таким пивом приятно угостить друзей и близких, ведь домашняя варка пива — явление очень редкое в нашей жизни.

    Как быстро и легко сварить пиво в домашних условиях?


    Существует мнение, что технология приготовления домашнего пива требует специального оборудования. На самом деле совсем не обязательно покупать домашнюю пивоварню, можно вполне обойтись обычной посудой, если, конечно, вы не собираетесь открывать пивоваренное производство. Нет необходимости варить солод из ячменя или пшеницы и сушить шишки хмеля, гораздо проще купить в магазине готовые ингредиенты. Существуют разные рецепты домашнего пива, и для приготовления классического напитка вам понадобится солод или солодовый экстракт, хмель, дрожжи и вода. В некоторых рецептах можно увидеть патоку, мед, соль, повидло, кукурузную муку, черный перец, хлеб и другие продукты, поскольку пиво — многогранный напиток, дающий возможность экспериментировать со вкусами.

    Домашнее пиво на солоде по старинному рецепту


    Именно солод дает пиву полноту вкуса, насыщенность, приятный цвет и стойкую пену. Для приготовления пива солод смешивают с водой и нагревают до 75 °С в большой кастрюле. Затем получившуюся солодовую кашу фильтруют через сито, чтобы отделить нерастворившиеся частицы зерна. Так получается пивное сусло — растительное сырье, готовое для сбраживания, в которое добавляют измельченные шишки хмеля. Сусло варится еще 2–3 часа при постоянном помешивании, а потом снова очищается через сито — теперь уже для удаления остатков хмеля. Для экономии времени и сил можно опускать хмель в сусло в марлевом мешочке, тогда и фильтровать не придется. Получившийся напиток настаивается несколько часов, а потом снова процеживается.
    Когда приходит время добавления дрожжей, надо решать, какое пиво вы хотите сварить — верхового или низового брожения. Если дрожжи вводятся в сусло при температуре 20–22 °С, то начинается верховое брожение, благодаря которому пиво готовится быстрее. Низовое брожение удлиняет процесс приготовления (и, соответственно, срок годности) и придает пиву более хмельной вкус.
    Идеальная температура для активной жизнедеятельности дрожжей — 18 °С, поэтому накройте кастрюлю крышкой и оставьте пиво на неделю. Если через два дня на поверхности появится пена, значит, вы все сделали правильно, а если ее нет, поставьте кастрюлю в более теплое место, не забывая периодически снимать пену. Примерно через пять дней пиво приобретет знакомый пивной вкус, и тогда вам останется перелить его в бутылки, не взбалтывая, и оставить на две недели в холодном месте. Существуют различные вариации солодового пива: нередко в сусло вводят сахар, соль, изюм, а хмель порой добавляется в бутылки после окончания брожения, также может меняться очередность закладки продуктов и способы сбраживания.

    Домашнее пиво по необычным рецептам


    Существует множество технологий приготовления пива без солода, и такие рецепты наиболее подходят для домашних условий. Во многих рецептах мед растворяется в воде, смешивается с хмелем и варится в течение часа, а потом сбраживается и выдерживается в тепле. Очень оригинальным получается свекольное пиво — в этом случае мелко нарезанная свекла варится в воде с солью, потом в кастрюлю добавляются шишки хмеля и можжевеловые ягоды, затем все снова варится и сбраживается в течение двух недель. Богатым вкусом отличается пиво на патоке, которое готовится по той же самой технологии, что и классическое пиво, только патока в этом рецепте заменяет солод.
    Пиво без дрожжей имеет темно-коричневый цвет и пикантный вкус, поскольку готовится из размолотых злаков пшеницы, ячменя и ржи, обжаренных на сковороде. Далее зерновая смесь варится в воде с цикорием, а потом в нее добавляется лимонная цедра, хмель и сахар. Через шесть часов варки пиво разливается по бутылкам и хранится в прохладном месте. Иногда хмель растирается с мукой и сахаром, смешивается с водой и варится, а дрожжи и патока добавляются позже.
    Можно приготовить пиво из стручков гороха, хмеля и шалфея, а для праздничного стола подойдет имбирное пиво или пиво из вина, апельсинового сока и цедры. Пиво может быть овсяным, гречишным, тыквенным, кукурузным, морковным, копченым, шоколадным, фруктовым и даже молочным. Приготовление пива — творческий процесс, в котором уместны любые эксперименты!

    Секреты пивоварения


    Вода для пива должна быть свежей, чистой и мягкой, поэтому лучший вариант — фильтрованная или кипяченая вода, а если есть возможность, то из природных источников. На плохой воде пиво получается невкусным. То же самое касается дрожжей, поэтому для приготовления пива следует покупать не пищевые, а специальные пивные дрожжи, свежие или сухие.
    Для варки пива используется как солод, получаемый при проращивании зерен ячменя, ржи или пшеницы, так и солодовый экстракт, который является выпаренной или концентрированной солодовой эмульсией. Выбор солода, несомненно, влияет на вкус и аромат пива. Помимо традиционных сортов — пшеничного, ячменного и ржаного — существуют и другие сорта солода. Карамельный солод придает пиву сладкие оттенки, в томленом солоде можно уловить медовые нотки, копченый концентрат позволяет получить напиток с ароматом костра, жженый солод имеет кофейно-шоколадный вкус, а меланоидиновый солод обладает ярким и характерным только для него вкусом.
    Пивное сусло — благоприятная среда для размножения микроорганизмов, поэтому вся посуда, которая используется для варки пива, должна быть предварительно простерилизована. В процессе приготовления также следует соблюдать строгие правила гигиены.

    Пиво во время варки нуждается в насыщении кислородом, чему способствует интенсивное помешивание и вливание сусла в кастрюлю с большой высоты. Однако во время брожения и после него аэрация только навредит, поэтому пока пиво бродит, его не следует беспокоить — переносить, перемешивать и открывать крышку без необходимости. Единственное, что можно делать, — снимать пену, которая в дальнейшем может использоваться в качестве дрожжей.
    Во многих рецептах встречаются совершенно немыслимые количества ингредиентов для пива, например 30 литров воды и 3 кг солода. Вы можете уменьшать пропорции в зависимости от того, сколько пива необходимо сварить.
    Правильно приготовленное пиво, разлитое в пластиковые бутылки, хранится от 2 до 6 месяцев в зависимости от его крепости. В стеклянных бутылках с пробками пиво остается свежим до года, а лучшие способы хранения домашнего пива — в погребе и холодильнике. Впрочем, если вы узнали, как варить домашнее пиво, его не придется долго хранить, поскольку этот вкусный и ароматный напиток всегда очень быстро кончается!

    Рецепты

    Домашнее пиво без солода
    Ингредиенты: 10 л воды, 1/3 стакана хмеля, 1 стакан жидких пивных дрожжей, 0,5 л патоки.
    Способ приготовления:
    1. В кастрюлю налить воду, добавить патоку, хорошо перемешать, довести до кипения и варить до исчезновения запаха патоки.
    2. Опустить в  жидкость закрученный в марлю хмель, проварить 10 минут.
    3. Когда содержимое остынет, добавить в кастрюлю жидкие дрожжи и очень тщательно перемешать.
    4. Разлить пиво по бутылкам и оставить, не закрывая крышками, пока на поверхности не появится пена.
    5. Снять пену, закупорить бутылки и оставить их в холодном месте на 4 дня.
    Пиво Хмельное
    Ингредиенты: 900 г сахара, 90 г хмеля, 1 кг солодового экстракта (или 8 кг солода), 9 л кипятка, 50 г пивных дрожжей.
    Способ приготовления:
    1. Сахар, хмель и солод залить кипятком и варить в течение часа.
    2. Добавить воды до изначального объема (9 л) и ввести дрожжи.
    3. Оставить жидкость на 3 дня в закрытой посуде при температуре 18-20 градусов.
    4. Процедить, разлить по бутылкам, закупорить, закрепить пробки проволокой и хранить неделю в холодном месте.

  6. ZzMaster Ответить

    Здесь было много постов, про варку в домашних условиях, у Дважды Отца Димитрия, есть даже видео про пиво из кастрюли. Мое мнение, что варить 5-10 литров совершенно бессмысленно, вы потратите 6-8 часов своего времени, уделаете всю кухню, и получите в конце очень маленькое количество пива. Решиться на вторую варку при таких входящих очень трудно.
    Сначала немного теории, без этого никак.
    Варка пива состоит из нескольких основных процессов:
    1. Затирание солода это когда солод смешивают с водой нагревают до определенных температур и выдерживают определенное время на какой-то определенной температуре. Этот процесс называется температурной паузой. На каждой температуре в заторе (смеси солода и воды) происходят свои химические/физические преобразования. В зависимости от рецепта, затирание может быть однопаузным, двух паузным, и хрен-знает-сколько-паузным.
    2. Фильтрация. Промывка. Пиво варят в основном из ячменного солода, это делается для облегчения фильтрации. Ячменное зерно при дроблении как-бы выдавливается из оболочки и оставшаяся шелуха создает фильтрующий слой через который сусло (затор, после прохождения всех температурных пауз) прекрасно фильтруется. Промывка водой позволяет забрать оставшиеся сахара из дробины (солод после затирания).
    3. Кипячение. Это непосредственно и есть «Варка» пива. Отфильтрованное сусло кипятится с добавлением хмеля. Хмель при разном времени кипячения дает горечь (1,5 часа), вкус (45 минут) и аромат (5 минут).
    4. Охлаждение. Очень важный процесс, даже скорее всего самый важный. После кипячения нужно быстро охладить сусло, чтобы внести дрожжи. Дело в том, что наше сусло очень сладкое и чтобы его не начали кушать всякие микроорганизмы, нам не нужные, мы должны заселить его нужными нам дрожжами максимально быстро!
    Можно не попасть в паузы, можно накосячить с хмелем, все равно получится вкусное пиво. Но если вы охлаждали долго, то всё сусло может заразиться (прокиснуть) и придется его вылить(
    5. Внесение дрожжей. Брожение. Тут все понятно. Брожение бывает первичное и вторичное. Вторичное это когда после первичного брожения пиво (это уже не сусло, а пиво, только без газиков) сливают из бродильной емкости в другую емкость и оставляют еще на какое-то время. Делается это, чтобы добавить еще хмеля (т.н. сухое охмеление), что даст будущему пиву очень интересный, сильный аромат хмеля.
    6. Розлив и карбонизация. Это добавление в пива газиков и пены. После брожения в пиве остаются дрожжи которые съев весь доступный сахар впадают в спячку. Чтобы их разбудить и заставить вырабатывать углекислый газ, нужно подкормить их сахарком. Я знаю 2 способа это добавление в бутылку декстрозы (сахар специальный такой) или внесение в бродильную емкость перед розливом сусла. Сусло для карбонизации отбирается при фильтрации, перед внесением дрожжей в количестве 10% и храниться в холодильнике.
    7. Созревание. При хранении в темном прохладном месте вкус пива улучшается.
    Пользуясь случаем хочу передать привет всем любителям свежесваренного пива!
    У меня со дня варки, до момента дегустации проходит: две недели на брожение, одна неделя на карбонизацию и еще две недели на созревание.
    Теперь к практике!
    Для нагревания воды и кипячения нам потребуется источник нагрева, это может быть газ или электричество. У меня индукционная плитка вот такая:

  7. LiRazer Ответить


    В основную кастрюлю ставим дуршлаг с дробиной и промываем ее аккуратно с помощью 3 л воды из чайника.

    Смешиваем отфильтрованное сусло с вымытым из дробины.

    Дуршлаг оставляем во второй кастрюле, чтоб из дробины стекли остатки сусла.

    Кипятим сусло

    Основную кастрюлю с суслом ставим на плиту на средний огонь и доводим его до кипения.

    Возьмем небольшой сотейник и нальем в него 1-1,5 л воды. Опускаем в воду марлю и стерилизуем в кипящей воде 5-10 мин.

    На двадцатой минуте варки сусла добавляем 6 г чуварского хмеля для горечи и перемешиваем ложкой.

    На семидесятой минуте готовки закладываем еще 6 г подвязного хмеля для аромата, аккуратно перемешав содержимое кастрюли. Варим еще десять минут.

    После накрываем сусло крышкой и ставим в раковину. Закрываем сливное отверстие и заливаем проточной холодной водой.

    Как только температура сусла дошла до 50° С, сливаем его с кастрюли в бутыль через лейку с продезинфицированной марлей.

    Закручиваем крышку и повторяем охлаждение с помощью проточной воды, закрыв слив раковины. Содержимое бутыли должно остыть до 20-30° С.

    Добавляем дрожжи

    Встряхиваем бутыль с суслом, чтоб насытить его кислородом. Добавляем 11 г дрожжей из пакетика или дрожжи первой генерации, встряхнув их перед заливанием в сусло.

    В крышке делаем необходимого размера отверстие под гидрозатвор.

    Вставляем гидрозатвор и заполняем его холодной кипяченой водой или самогоном.

    Оставляем бутыль в темном месте при комнатной температуре на 10-12 дней.

    Разливаем зеленое пиво

    Выбранные емкости, крышки, шланг промываем раствором йода. Для этого смешайте 2 мл йода на пять литров воды. Переливаем зеленое пиво в емкости. В каждую емкость добавляем по 2 ч. л. фруктозы.

    На поверхности начнет образовываться пена. Как только она поднимется до края горлышка, сразу закрываем крышку.

    Отставляем в темное место все разлитое пиво на 5 дней. После переставляем в холодильник на 3-4 дня.

    Видеорецепт приготовления пива в домашних условиях

    В видео вы сможете детальнее посмотреть процесс простого приготовления пива из ячменя для начинающих. Из ячменного солода таким же вкусным получится пиво «Осетинское» по традиционному рецепту. Запасайтесь терпением и временем, и в результате у вас получится вкусный домашний напиток.

  8. VideoAnswer Ответить

Добавить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *