Как приготовить индейку целиком чтобы она была мягкой и сочной?

11 ответов на вопрос “Как приготовить индейку целиком чтобы она была мягкой и сочной?”

  1. Branis Ответить

    Давайте начнем с простейшего рецепта запекания тушки индейки. Опытные кулинары советуют приправлять птицу свежей зеленью – петрушкой, базиликом, укропом, а также сушеными ароматными травами.

    Ингредиенты:

    тушка индюшки;
    соль;
    черный перчик;
    травы сушеные;
    вода кипяченая – 1 стакан.

    Приготовление:

    Промываем индюшку и снаружи, и изнутри.
    Края крыльев срежем, иначе в процессе термообработки они пригорят.
    Натираем тушку перчиком черным, а также солью и травами.
    Выложим птицу на поддон с решеткой, чтобы туда стекал жир. Индейку располагаем вверх грудкой.
    Ножки индюшки скрепим нитками.
    Жарочный шкаф прогреем до 250 градусов.
    Отправляем в него птицу, запекаем двадцать минут.
    Затем слегка подденем птицу лопаточкой, чтобы ее спинка не приставала к решетке.
    Запекаем индюшку на протяжении двух часов. Периодически поливаем ее выделяющимся соком.
    Затем вынимаем птицу и займемся подготовкой соуса.
    Сливаем в кастрюльку образовавшийся в процессе термообработки птицы жир.
    Варим его на плите, размешивая, пока масса не уменьшится наполовину.
    Подаем индюшку с соусом.
    Совет! Чтобы индюшка после запекания была сочной и нежной, замаринуйте ее на сутки в соляном растворе с добавлением приправ и сахарного песка.

    Индюшка с цитрусовыми нотками

    Сочной индейка в духовке целиком получится, если ее хорошенечко замариновать и фаршировать апельсиновыми дольками и чесночком. Правда, мариновать индюшку мы будем двое суток, поэтому если у вас намечается праздничное застолье, позаботьтесь об этом заранее. Вкус такой птицы и аромат просто неподражаемы!

    Ингредиенты:

    тушка индюшки;
    соль поваренная – 7-9 чайн. ложек;
    сахарный песок – 0,1 кг;
    кориандр в семенах – 1 ? чайн. ложки;
    листочки лавра – 3 штуки;
    лук-репка – 1 головка;
    морковный корнеплод – 1 штука;
    апельсин – 1 фрукт;
    гвоздичные соцветия – 10 штук;
    чесночок – 1 головка;
    масло мягкое сливочное – 0,1 кг;
    перчик черный – 1 чайн. ложка;
    вода кипяченая – 3-4 литра.

    Приготовление:

    Индюшку разделаем: удалим голову птицы и вычистим потроха. Зачищаем тушку от оставшихся перьев. Промываем и просушиваем ее.
    Теперь приготовим маринад для индейки в духовке целиком. В кастрюльку наливаем воду. Доводим жидкость до кипения.
    Добавляем сахарный песок, соль, кориандр в семенах, а также листочки лавра.
    Когда маринадная смесь повторно закипит, выключим плиту и остудим ее.
    Берем емкость (такую, чтобы в нее поместилась индюшка). Выложим птицу в пакет вверх ножками и поместим ее в емкость.
    Очистим лук-репку и морковный корнеплод. Нашинкуем овощи нетолстыми колечками.
    Выложим их в пакет к птице.
    Маринадную смесь разбавляем фильтрованной водой (3-4 литра).
    Заливаем ею индейку. Маринад должен покрыть птицу полностью.
    Оставляем емкость с индюшкой в холодном помещении на пару суток.
    Спустя указанное время можно запекать индюшку.
    Масло мягкое сливочное разомнем слегка вилкой, добавим к нему черный перчик, размешаем.
    Апельсин промоем. Затем опустим его на 2-3 минутки в кипящую воду.
    Просушим апельсин. По всей его поверхности воткнем гвоздичные соцветия.
    Чесночную головку (чистить ее не надо) разрежем на половинки поперек.
    Противень застелем несколькими листами фольги.
    Индюшку вынимаем из маринадной смеси, просушиваем ее.
    Выкладываем птицу вверх грудкой на противень.
    Натираем индейку масляной массой.
    Внутрь тушки вложим апельсин и половинки чеснока. Также можно фаршировать птицу замаринованными овощами — морковью с луком.
    Закрываем индюшку листом фольги (не слишком плотно).
    Жарочный шкаф прогреем до 200 градусов.
    Запекаем индюшку 45-50 минут.
    Потом уменьшим температурную отметку духового шкафа до 180 градусов.
    Запекаем индейку еще столько же времени.
    Затем уберем фольгу и подрумяним птицу при температуре в 220 градусов.
    Оставим на полчасика индюшку в выключенном жарочном шкафу. А потом можно подавать ее к столу.
    На заметку! Индейка в духовке в фольге целиком всегда получается сочной изнутри. Разрезая фольгу, учитывайте, что ее края должны свисать с формы, чтобы ими можно было обернуть птицу.

    Фаршированная запеченная птица

    Индейка в духовке целиком фаршированная готовится разными способами. В качестве начинки можно выбирать крупу – рисовую либо гречневую, а также фрукты и сухофрукты. Особенно сочной и ароматной будет индюшка, фаршированная луком-репкой и яблоками. Попробуем?

    Ингредиенты:

    тушка индюшки;
    лимоны – 2 плода;
    лук-репка – 2 головки;
    ветки петрушки – 5 штучек;
    ветки розмарина – 3 штучки;
    масло мягкое сливочное – 7-8 стол. ложек;
    соль;
    зубки чеснока – 2-3 штуки;
    перчик черный;
    масло рафинированное оливковое – 2 стол. ложки;
    яблоки – 2 штуки;
    апельсин.
    Совет! Готовность птицы следует проверять по прозрачности сока, который вытекает, когда вы проткнули тушку в самом толстом месте.

    Приготовление:

    Подготовим индюшку уже известным нам способом.
    Подготовим массу для натирания тушки. Ветки петрушки (2 штуки) и розмарина (2 штуки) промоем и измельчим.
    Соединим их с маслом мягким сливочным.
    Зубки чеснока чистим и пропускаем через ручной пресс.
    Добавим чесночную массу к зелени и маслу.
    Введем перчик черный, а также соль.
    Один плод лимона промоем, просушим. Посредством обычной терки снимем с него цедру. Выдавим из фрукта сок.
    Добавим цедру с соком лимона в нашу смесь.
    Вливаем масло оливы, размешиваем до однородной структуры.
    Вынимаем из птицы внутренности. Аккуратненько отделим кожицу от мясной мякоти в области отверстия.
    Часть масляной массы распределяем равномерно под кожицей.
    А оставшейся массой натрем тушку индюшки снаружи.
    Яблочки, оставшийся лимон и апельсин промоем, просушим.
    Лук-репку почистим.
    Яблоки нарежем крупными кусками. Несколько кусочков пока отложим.
    Фаршируем индюшку луковыми головками (если они крупные, разрежьте их на две части) и яблочными дольками.
    Оставшуюся зелень промоем и выложим в противень.
    Апельсин и лимон нашинкуем дольками, добавим к зелени.
    Также в противень выкладываем яблочные дольки.
    Ножки птицы свяжем, а отверстие скрепим посредством зубочисток либо зашьем.
    Выложим индюшку в противень.
    Запекаем ее при температуре в сто восемьдесят градусов на протяжении полутора часа.
    Потом польем тушку выделившимся соком.
    Накроем ее листом фольги. Запекаем в течение двух часов.
    Готово! Подаем «царскую» птицу к столу.
    Читайте также:
    Гусь в духовке с рисом и черносливом: рецепты
    Гусь в духовке с гречкой и черносливом
    Ежики в духовке в томатном соусе: рецепты
    Надеемся, что приготовление индейки в духовке целиком с нашими рецептами не вызовет у вас никаких сложностей. Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!

  2. Dukasa Ответить

    8. Традиционно индейку готовят, уложив на противень грудкой вверх. Однако большинство современных шеф-поваров сходятся во мнении, что традиционный способ вовсе не так хорош, как казалось ранее. Индейка получается гораздо более сочной, если начать запекать ее грудкой вниз, а затем, примерно через 30 – 40 минут аккуратно перевернуть грудкой вверх и продолжить запекание. Таким образом получается, что все соки, обильно вытекающие из птицы на первой стадии запекания, не вытекают из грудки, а напротив – пропитывают ее, делая самое сухое диетическое белое мясо грудки индейки особенно сочным и нежным. Для того чтобы грудка индейки не прилипла к противню и нежная кожа не повредилась при переворачивании, рекомендуется использовать специальную подставку для жарки индейки. Впрочем, дома можно обойтись и без нее. Просто скомкайте руками большой кусок фольги таким образом, чтобы получились надежные ребра, на которых будет лежать тушка птицы. Кроме того, подставка для запекания или же импровизированная подставка из фольги, позволят жару равномерно охватывать всю поверхность птицы, а значит и пропекаться она будет гораздо более ровно, чем индейка, просто уложенная на противень.

    9. Еще один способ приготовить превосходно сочную индейку целиком – зажарить ее во фритюре. Этот способ подойдет лишь тем, кто имеет собственный садовый участок. Повторять такую процедуру в условиях городской квартиры не стоит. Вам потребуется глубокая кастрюля, настолько глубокая, чтобы выбранная вами тушка птицы помещалась в нее целиком и сверху оставалось не менее 20 сантиметров свободного пространства. Наполните кастрюлю растительным маслом на половину объема и нагревайте масло на сильном огне в течение 20 минут. Хорошо вымоченную в рассоле тушку индейки осушите как можно более тщательно снаружи и изнутри. С помощью длинного шампура аккуратно погрузите индейку в кипящее масло. Будьте предельно осторожны – даже небольшое количество воды может привести к серьезному кипению и разбрызгиванию кипящего масла! Осушайте индейку как можно более тщательно! Жарьте индейку во фритюре на небольшом огне до образования золотистой корочки в течение примерно 30 минут. Готовую индейку аккуратно достаньте из кастрюли с маслом и уложите на решетку, чтобы дать стечь излишкам масла. Конечно, такой способ приготовления индейки довольно опасен и подходит далеко не всем, но в результате вы получите превосходную жареную птицу – нежную и сочную внутри с яркой, ароматной хрустящей корочкой. Впрочем, рисковать не обязательно. Если очень постараться, то можно приобрести специальную электрическую фритюрницу, разработанную как раз для приготовления крупной птицы целиком. В вашем ближайшем магазине электротоваров вы такую фритюрницу, вероятнее всего, найти не сможете, но приобрести ее онлайн вполне возможно.
    10. Есть и еще один сравнительно простой способ приготовить индейку целиком, так чтобы она получилась сочной и мягкой. Для этого вам потребуется специальный пакет или рукав для запекания. Единственная сложность здесь – найти в продаже достаточно большой пакет для запекания, в который бы могла поместиться такая крупная птица, как индейка. В остальном же все очень просто. Вымочите тушку индейки в рассоле с пряностями, натрите ее специями и небольшим количеством сливочного масла. Для запекания в пакете масла вам потребуется совсем немного. Подготовленную тушку уложите в пакет или рукав для запекания и тщательно завяжите открытые концы пакета. Уложите индейку на противень, сделайте сверху в пакете пару небольших отверстий и запекайте индейку в разогретой до 200° духовке из расчета 20-ти минут на каждые полкило тушки птицы. Приготовленная в пакете для запекания индейка получается мягкой и нежной. Единственный минус такого способа приготовления – у вашей птицы не будет той аппетитной хрустящей корочки, какая бывает у индейки, приготовленной традиционным способом. Впрочем, это легко исправить, обжарив готовую индейку под верхним грилем духовки по 10 минут с каждой стороны.
    А на страницах «Кулинарного Эдема» вы всегда сможете найти еще больше полезных советов и проверенных рецептов, которые обязательно подскажут вам, как приготовить индейку мягкой и сочной.
    Жалнин Дмитрий

  3. DONwerewolf Ответить

    Состав:
    индейка – 4 кг;
    репчатый лук – 0,2 кг;
    тимьян – 10 веточек;
    соль – 150 г;
    сахар – 120 г;
    чеснок – 7–8 зубчиков;
    перец черный горошком – 20 шт.;
    вода – 4–5 л;
    сливочное масло – 0,4 кг.
    Способ приготовления:
    Помойте выпотрошенную тушку индейки, удалите шею.
    В большую емкость влейте 4 л воды, положите в нее соль, сахар, перец. Подогрейте до кипения, чтобы сыпучие продукты растворились.
    Очистите луковицы и порежьте их полукольцами.
    Зубчики чеснока настругайте тонкими пластинами.
    Положите лук и чеснок в рассол. Туда же добавьте тимьян.
    Снимите рассол с плиты.
    Когда рассол остынет до комнатной температуры, опустите в него индейку. Если рассол не будет покрывать ее полностью, долейте кипяченой воды, но не больше литра. Поставьте в холодильник. Мариноваться она должна не менее 6 часов, но лучше, если она будет находиться в маринаде 24 часа.
    Выньте тушку из рассола, обсушите.
    Оттяните кожу и положите под нее кусочки размягченного сливочного масла, использовав примерно 100 г. Слегка помассируйте индейку через кожу, чтобы масло равномерно распределилось.
    Небольшим количеством размягченного сливочного масла смажьте индейку сверху. Смазать также следует большой лист фольги, который нужно постелить на решетку духовки. В фольге проделайте несколько небольших отверстий, чтобы сок мог стекать вниз, под решетку подставьте противень.
    Сделайте в районе грудки пару надрезов и спрячьте в них крылья индейки. Свяжите ножки.
    Положите птицу на застланную фольгой решетку спинкой вверх.
    Включите духовку и запекайте индейку при 180–200 градусах полтора часа.
    Смажьте спинку индейки маслом, переверните, смажьте брюшко. Продолжайте запекать еще час.
    Смажьте оставшимся маслом и запекайте еще полчаса. Проверьте ножом готовность птицы и вынимайте ее из духовки.
    Запеченную целиком индейку можно подавать к праздничному столу целой или разделанной на кусочки. К ней не помешает приготовить гарнир из печеных овощей.

    Фаршированная овощами индейка, запеченная в духовке

    Состав:
    индейка – 3 кг;
    оливковое масло – 80 мл;
    сливочное масло – 100 г;
    репчатый лук – 100 г;
    морковь – 100 г;
    острый стручковый перец (не обязательно) – 1 шт.;
    зелень (розмарин или петрушка) – 20 г;
    лимон – 1 шт.;
    соль, черный молотый перец – по вкусу.
    Способ приготовления:
    Достаньте сливочное масло из холодильника и поставьте в теплое место, чтобы оно стало мягким.
    Потрошеную тушку птицы промойте в проточной воде и обсушите.
    Оттянув кожу, протолкните под нее кусочки сливочного масла, распределите его под кожей пальцами массажными движениями.
    Очистите лук и нарежьте его полукольцами.
    Почищенную морковь нарежьте тонкими брусочками или натрите.
    Нафаршируйте овощами индейку, положите в нее зелень. Зашейте, чтобы начинка не вываливалась.
    Смесью соли и перца натрите индейку со всех сторон. Свяжите ноги, прижмите крылья.
    Положите на застланный фольгой противень.
    Из лимона выжмите сок, смешайте с оливковым маслом. Полейте индейку этим соусом.
    Поставьте индейку в духовку, разогретую до 200 градусов, запекайте при такой температуре полчаса.
    Убавьте температуру в духовом шкафу до 180 градусов и продолжайте запекать в течение полутора часов. Проверьте на готовность. Если вытекающий из тушки при ее проколе ножом сок имеет красноватый оттенок, продолжайте запекать еще полчаса. Если птица уже успела пропечься, держать ее лишнее время в духовке не стоит.

  4. Lra_viva Ответить

    Состав:
    индейка – 4 кг;
    сливочное масло – 0,2 кг;
    лук репчатый – 100 г;
    растительное масло – 100 мл;
    соль, перец, розмарин – по вкусу.
    Способ приготовления:
    Размягчите масло, соедините его с розмарином, посолите и поперчите, уберите в холодильник до застывания.
    Помойте и обсушите тушку индейки, проверьте, чтобы на ней не осталось перьев.
    Масло нарежьте тонкими пластинами и, надрезая и оттягивая кожу, спрячьте под нее кусочки масла. Сделать это нужно равномерно по всей поверхности.
    Луковицу надрежьте крест-накрест почти до конца, положите ее внутрь тушки.
    Обмажьте индейку растительным маслом.
    Заверните в фольгу ножки и крылья, затем оберните фольгой всю тушку. Положите на противень и поставьте в разогретую до 180 градусов духовку. Запекайте в течение трех часов.
    Снимите фольгу, оставив прикрытыми лишь крылья и ноги, запекайте еще полчаса.
    Удалите оставшуюся фольгу и готовьте еще 30 минут.
    Приготовленное по этому рецепту мясо индейки будет очень нежным и мягким. Подавать блюдо можно с рисом, гречкой, отварным или запеченным картофелем, свежими овощами.

    Индейка с апельсинами в клюквенном соусе

    Состав:
    индейка – 4 кг;
    сливочное масло – 0,18 кг;
    репчатый лук – 100 г;
    тимьян – по вкусу;
    апельсины – 0,6 кг;
    клюква – 0,25 кг;
    бекон – 100 г;
    мед – 70 г;
    соль – по вкусу.
    Способ приготовления:
    Подготовьте тушку индейки, хорошо ее помыв и подсушив полотенцем.
    Размягченное масло смешайте с солью и тимьяном, обмажьте им индейку сверху и внутри.
    Лук и один апельсин разрежьте на 4 части. Уложите внутрь индейки.
    Положите индейку в форму для запекания. Поставьте в духовку, подогретую до 180–190 градусов.
    Когда тушка приобретет коричневый оттенок, накройте ее фольгой и запекайте 2,5 часа. Каждые полчаса приподнимайте фольгу и поливайте тушку вытопившимся соком.
    Почистите апельсин и разберите на дольки.
    Цедру натрите.
    Бекон порежьте мелкими кусочками.
    Растопите мед и перемешайте его с апельсиновыми дольками, цедрой, клюквой и беконом.
    Выложите на индейку и продолжайте запекать тушку под фольгой еще 10 минут.
    Снимите фольгу и готовьте птицу еще 10 минут, чтобы она покрылась румяной корочкой.

  5. Yggnaya Ответить


    Индейка не только украсит Новогодний стол, а и станет его коронным блюдом. Конечно, только в том случае, если ее хорошо приготовить. Сделать это не так просто, особенно, если птичка попадется большая. Поэтому приготовление начинается еще с выбора тушки.

    Выбор тушки

    По традиции, к Новогоднему столу готовят целую птицу. В идеале тушка должна быть просто охлажденной, а не замороженной. Если такую найти не удалось, размораживайте индейку без спешки: в холодильнике или при комнатной температуре.

    Чем больше индейка, тем дольше ее нужно запекать. Если на празднование Нового года приглашено много гостей, то выбирайте птицу не менее 5 кг (из расчета около 300-500 г мяса на человека). Учтите, что в процессе приготовления индейка немного «ужарится».
    При выборе обратите внимание на кожу: она должна быть светлой, без пятен, с красивым желтоватым отливом.

    Расчет времени приготовления?

    Если птичка замороженная, она должна оттаять. При комнатной температуре на это уйдет от 5 до 20 часов в зависимости от размеров тушки и температуры в помещении.
    А чтобы птица получилась нежной и ароматной, она должна замариноваться. Для этого в идеальном варианте она должна провести ночь в холодильнике в маринаде. Или по крайне мере несколько часов.
    Время приготовления зависит от многих нюансов:
    возраста птицы;
    веса;
    модели духовки.
    Рассчитывайте так: 50 мин на 1 кг. Учтите еще что, чем старше птичка, тем тверже ее мясо.

    Маринование и фаршировка

    Вот несколько вариантов маринада.
    Раздавить в оливковое масло несколько долек чеснока, посолить, всыпать щепотку прованских трав. Дайте маринаду постоять четверть часа, после чего намажьте им птицу внутри и снаружи.
    Второй вариант – быстрый, мясо маринуется пару часов в смеси из сока лимона, соли, перца, соевого соуса и измельченного чеснока. При использовании этого маринада сочная индейка вам обеспечена.
    Не менее интересный маринад получится, если смешать стакан натурального виноградного сока стакан охлажденной воды, ? ч.л. лимонной кислоты, по 1 ч.л. соли и сахара, 7 горошинок перца.
    Важный момент! Поскольку тушка большая, она не просолится равномерно, поэтому нужно обколоть ее соляным раствором. Это можно сделать с помощью одноразового шприца. Нужно набрать крепкий соляной раствор и сделать несколько инъекций в грудку и ножки.

    Фаршировка индейки — целое искусство. Использовать для этого каши не стоит из-за большого размера птички. Начинка необходима для удержания влаги, чтобы в процессе приготовления индейка оставалась сочной.
    Наиболее подходящие фруктовые начинки:
    яблоки;
    ананасы;
    апельсины;
    мандарины.
    Другие начинки и добавки:
    шпинат (и другая зелень);
    сыр;
    тыква;
    морковь;
    лук;
    грибы;
    орехи;
    специи, пряности.
    Кладите начинку так, чтобы внутри тушки еще оставалось место, горячий пар должен свободно циркулировать.

    В чем запекать?

    Очень удобно запекать птицу в рукаве, но поместить ее туда не так просто. Кроме того, пакет может «не выдержать» такого длительного запекания. Оптимальный вариант – использование фольги.

    Рецепт индейки в фольге

    Маринад:
    пара чесночных головок,
    майоран,
    30 г масла оливы,
    сок одного лимона,
    соль,
    мускат, перец.
    Начинка:
    яблоки – 3-4шт.,
    ананасы -350г.,
    сыр — 100 г.,
    чеснок – 4 зубчика,
    лимон – 0.5 шт.,
    майонез – 2-3 ст. л.,
    базилик – пара веточек.
    Приготовление:
    Приготовьте маринад, смешав масло со специями и измельченным чесноком, дайте настояться в течение 15 минут. Натрите им птицу, заверните в пакет и поставьте на 12-15 часов в холодильник.

    По истечении этого времени приготовьте начинку: кубиками порежьте яблоки, сыр, ананасы, добавьте специи, зубчики чеснока кладите целиком, добавьте майонез и нафаршируйте индейку. Ножки перед запеканием нужно связать.

    Температура запекания в духовке

    Заверните тушку в фольгу, поместите на противне в прогретую духовку. При 250 градусах птица печется первые полчаса, после этого температурный режим нужно понизить до 180. за полчаса до предполагаемого окончания приготовления индейку нужно достать, осторожно развернуть фольгу и проверить птицу на готовность, проткнув в самых «мясистых» деревянной шпажкой.

    Из места прокола должен выделяться прозрачный сок. Разверните фольгу, позволяя птице дышать, и поставьте ее в духовку еще на полчаса, чтобы появилась аппетитная корочка, но следите, чтобы индейка не подгорела.
    Главное украшение Новогоднего стола готово! Приятного аппетита и счастливого Нового года!

  6. C@LaH Ответить

    Индейка, без которой в Америке не обходится ни один рождественский стол и день Благодарения, становится популярной и у нас, однако не все хозяйки знают, как готовить это мясо, чтобы оно получилось вкусным, мягким и сочным. Поскольку этот продукт считается легким, низкокалорийным и гипоаллергенным, его обязательно следует включать в рацион, особенно если речь идет о детском и лечебном питании. Дело в том, что в индейке содержится меньше всего холестерина по сравнению с другими видами животных продуктов, а из одной порции птицы можно получить 60 % суточной дозы витаминов и микроэлементов. Хотя мясо индейки – не самое простое в процессе приготовления, существует несколько хитростей, которые помогут превратить его в любимое блюдо домашнего меню.

    Выбираем хорошую индейку


    Если вы собираетесь готовить индейку в домашних условиях и надеетесь получить вкусное блюдо, следует выбирать только свежее молодое мясо хорошего качества. Следите, чтобы кожа птицы была светлой и гладкой (не скользкой), а мясо – плотным и упругим.
    Брюшко свежей индейки обычно влажное и блестящее, тушка и гребешок – светло-розовые, ножки – гладкие и серые, глаза – выпуклые и прозрачные, без мутных пятен. Самое вкусное мясо – у индейки, возраст которой достигает 16 недель, а вес – 5–10 кг. Не стоит гнаться за большими тушками весом 35 кг – как правило, это «пожилые» птицы, мясо которых остается жестким и сухим даже после нескольких часов варки.

    Способы приготовления индейки

    Индейку тушат кусками, варят, жарят на сковороде, запекают в духовке, на вертеле, в фольге – в фаршированном виде или без начинки. Можно приготовить фарш для котлет, пирожков, фрикаделек или сделать паштет, буженину, рулет, шницели, гуляш, рагу и азу.
    В качестве начинки для индейки популярны фрукты, грибы, каштаны, печенка, сухофрукты, орехи, рис, картофель и другие овощи. Очень вкусна индейка во фруктовой глазури или под различными соусами, нередко эту птицу тушат в вине или шампанском.
    Индейка имеет одну необычную особенность – белая мякоть птицы легко «подстраивается» под вкус других видов мяса, и если вы смешаете индейку с курицей, говядиной или свининой, то будет сложно догадаться, что в блюде имеется индейка.

    Секреты приготовления индейки


    Покупайте индейку не ранее чем за два дня до приготовления – при этом тушку свежей птицы следует тщательно промыть под водой, вытереть досуха изнутри и снаружи, накрыть фольгой и поставить в холодильник. Замороженная индейка нуждается в медленном оттаивании – либо в помещении, либо в холодной воде, которую нужно периодически менять. Помните, что птица весом 9 кг может размораживаться двое суток.
    Никогда не подвергайте тепловой обработке холодную индейку, поскольку только мясо комнатной температуры получится мягким и сочным. За час до начала готовки достаньте птицу из холодильника.
    Перед запеканием индейку лучше предварительно замариновать, чтобы она получилась более нежной и вкусной. В качестве маринада используются вода, вино, шампанское, коньяк с сахаром, медом, специями, пряными травами, лимоном и чесноком. Индейка должна находиться в маринаде до трех суток.
    Вместо маринования можно натереть тушку снаружи и изнутри смесью чеснока, соли, оливкового масла и розмарина, оставив ее на несколько часов для пропитывания.
    Наполните индейку начинкой  (не очень плотно) и зашейте отверстие.
    Как приготовить индейку в духовке, чтобы мясо получилось сочным? Поместите птицу грудкой вниз на противень, в рукав или в фольгу, установите температуру 170-190 градусов и запекайте, поливая тушку образующимся соком.
    Время запекания рассчитывается по весу мяса (включая начинку) – на каждые 450 граммов добавляйте по 18 минут.
    Запеченная на костре индейка была любимым блюдом индейских племен, поэтому, собственно, она и получила такое название. Научиться, как правильно готовить индейку, легко, если вы будете чаще практиковаться. К тому же эта птица сочетается со всеми продуктами, отличается высокой питательностью и недорогой ценой. И самое главное – ею вполне реально накормить 10-15 человек, а, значит, можно не переживать о праздничном меню. Впрочем, не обязательно дожидаться Рождества, чтобы полакомиться вкусным мясом – готовьте его хоть каждую неделю, пробуйте различные рецепты, начинки, соусы и включайте собственную фантазию!

  7. VideoAnswer Ответить

Добавить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *