Как приготовить окорок свиной в домашних условиях?

16 ответов на вопрос “Как приготовить окорок свиной в домашних условиях?”

  1. Bloodweaver Ответить

    Испанский рецепт свиного окорока включает в себя использование только двух ингредиентов – мяса и соли. В итоге получается вяленая свинина с неповторимым изысканным вкусом. А называется такое блюдо «хамон».
    Требуемые компоненты:
    мясо поросёнка – 5 кг;
    морская соль (крупная) – сколько потребуется.
    Готовим:
    Для засолки свиного окорока по-испански необходимо взять объёмную деревянную ёмкость – в ней мясо будет лучше храниться во время процесса подготовки.
    Затем свинину необходимо обильно засыпать солью и поместить в подготовленную посуду.
    После этого окорок нужно оставить на пять дней в холодном месте, чтобы он хорошо просолился.
    Затем вымыть свиной кусок чистой водой и отправить в морозилку на два месяца. За это время соль равномерно распределится по всей мышечной структуре мяса.
    По истечении этого времени, необходимо достать окорок и повесить в тёмном помещении с хорошей циркуляцией воздуха, температура которого не должна превышать 20 градусов. После чего оставить продукт там на три месяца.
    Конечный этап приготовления – это поместить мясо в прохладный подвал на два года, где он будет «доходить» и постепенно приобретать нужный вкус.

    Несмотря на довольно сложную рецептуру приготовления, если всё сделать правильно, свиной окорок по-испански будет просто восхитительным и вызовет бурю эмоций у родных и друзей во время семейного банкета.

  2. Bolar Ответить

    Копченый домашний окорок из свинины получается гораздо вкуснее покупного. Как и любое другое мясо, свиной окорок перед копчением необходимо засолить. Сделать это можно любым из известных способов. Существует два вида копчения: горячее и холодное.

    Горячий способ

    После засолки окорок следует вымочить и хорошо обсушить. Для процесса горячего копчения потребуется: коптильня, дрова и щепки фруктовых деревьев.
    На дно коптильни следует выложить щепки, затем подвесить мясо. Коптильню закрыть и разжечь огонь. Процесс копчения должен длиться не менее 12 часов на умеренном огне, при температуре не более 60 ? С. Если огонь слишком сильный, следует добавлять сырые опилки. У готового продукта красивая и аппетитная корочка темно-коричневого цвета. По окончании процесса копчения окорок проветрить 6?8 часов, а затем можно пробовать.

    Холодный метод

    Чтобы окорок мог долго храниться, используют холодный метод копчения. Этот способ приготовления более длительный и кропотливый, чем горячий, но зато получается аппетитный и очень ароматный окорок, который может храниться несколько месяцев.
    После засолки окорок вымачивается не менее пяти часов. Затем мясо просушивают и проветривают 7?8 часов.
    Период холодного копчения длится от трех до семи суток. Процесс обработки происходит холодным и густым дымом. Температура должна быть не более 25 ? С.
    Копчение должно быть непрерывным. Это особенно важно в первые 12?15 часов. По завершении процесса мясо должно созреть. Для этого его необходимо обернуть куском марли и вывесить в сухом, холодном и хорошо проветриваемом помещении на 14 дней. Только после всех манипуляций мясо готово к употреблению.

    Особенности домашнего копчения

    Существует несколько рекомендаций от опытных коптильщиков. Некоторые из них:
    Процесс копчения лучше проводить в сухую, безветренную погоду.
    Следует использовать щепки и дрова из дуба, фруктовых деревьев или ольхи.
    В конце процесса копчения по желанию можно добавить веточки можжевельника. Они придадут мясу необычный и пикантный вкус.
    Готовый продукт следует обязательно проветривать, чтобы убрать резкий запах дыма.
    Перед подачей к столу окорок лучше положить на несколько часов в холодильник. Это придаст мясу вкус настоящего домашнего деликатеса.

    Хранение копченого мяса

    Окорок холодного копчения можно хранить 6 месяцев при температуре от 2 до 5 градусов. Помещение должно быть темным, сухим и хорошо проветриваемым.
    Мясо горячего копчения хранится гораздо меньше времени — не более двух месяцев в холодильнике. Окорок лучше обернуть плотным пергаментом. Не рекомендуется использовать для этих целей пищевую пленку.
    Излишки мяса можно год хранить в морозилке. Продукт предварительно следует обернуть фольгой, а затем положить в пакет.

    Вареный окорок

    Свиное мясо также можно варить. Следует промыть окорок, затем выложить его в кастрюлю с холодной водой и поставить на плиту. Довести до кипения и уменьшить огонь. Варить мясо до готовности на медленном огне. Процесс занимает приблизительно 3?4 часа. В бульон следует добавить душистый или черный перец, луковицу и морковь. Лук делает мясо сочным, а морковь придает ему сладковатый привкус. За 20?30 минут до окончания варки положить соль и лавровый лист. Нельзя класть соль в начале варки, иначе мясо будет жестким.
    Мясо должно остыть вместе с бульоном. Не следует доставать окорок раньше, чтобы он не был сухим. Хранить необходимо в холодильнике.
    Некоторые любят готовить варено-копченый окорок. Процесс приготовления состоит из двух частей: сначала соленое мясо отваривают, а затем коптят. Соленый окорок вымачивают в воде не менее часа. Затем кладут в кипящую воду, добавив лавровый лист. Варят продукт два часа, после чего достают из бульона, обсушивают и переходят к процессу копчения. В этом случае подходит горячий способ. Длительность 8 часов при температуре 60 ? С.
    Итак, приготовить окорок в домашних условиях из свинины — вполне реальная задача. Важно определиться со способом приготовления, чтобы готовый продукт был по вкусу всем домочадцам.

  3. Гocпaжa Ўdaчa™ Ответить

    Способ приготовления.
    Залить мясо водой и дождаться кипения. Варить 25-30 минут на маленьком огне.
    Затем срезать аккуратно с окорока кожу (если она есть), нашпиговать кусок гвоздикой и намазать мёдом.
    Поставить на противень, в заранее прогретый до 200 градусов духовой шкаф, где уже выложены куски сала. Оставить запекаться около получаса.
    После вынуть, дать остыть 15 минут, посыпать сахарной пудрой. Накрыть фольгой.
    Приготовить соус, которым после заливается горячее мясо.
    Соус:
    Лук мелко нашинковать и пассеровать в постном масле, добавить мадеру, два вида вина. Массу на сковороде нужно уварить наполовину. Долить бульон, опять уварить объём наполовину. После дать чуть остыть, перелить соус в отдельную посуду, добавить сливочное масло и слегка взбить соус венчиком. Заправить солью и молотым перцем на свой вкус.
    Подавать свинину, нарезанную порционно, обильно залитую соусом.
    Сочетать свиное мясо можно с клюквенным соусом, брусничным или любым ягодным, с кисло-сладким вкусом. Сочным блюдо получится, если запечь целый кусок мякоти в тесте. Так можно поступать с окороком, который предварительно просолен и отварен. Буженина в остывшем виде отлично подойдёт для полезных сэндвичей и принесёт только пользу в повседневный рацион.

  4. FAL Ответить

    Бочка для засолки подойдет новая или после соления огурцов, капусты, а вот после рыбы или непищевых продуктов бочку использовать нельзя. Перед использованием бочки после овощей ее отмачиваем, ошпариваем кипятком и проветриваем. Так уничтожится специфический запах. Проверяем не течет ли бочка: заливаем в нее крутой кипяток, закрываем отверстие в крышке и покатаем ее из стороны в сторону, если есть щели, то из них будет выходить пар. Крышка или кружок должны быть из дерева, а не из фанеры или ДСП, эти материалы расслаиваются и отравляют рассол клеем.

    Подготовка мяса к засолке.

    Начинаем приготовление окороков к солению. Отрезаем заднюю конечность от половины свиной туши и разделываем ее. Сначала отрезаем по суставу ножку, удаляем хвостовые позвонки, жирные части с внешней и внутренней сторон, придаем куску окорока овальную форму.

    Засолка мяса.

    Приготовленный окорок надрезаем между берцовыми костями, малой и большой и тщательно натираем смесью и в надрезе, и со всех сторон. В надрез насыпаем смеси больше, чтобы мясо не испортилось. Посоленные окорока складываем в дубовую или буковую бочку, которую приготовим заранее.
    На дно чистой бочки насыпаем немного засолочной смеси, укладываем окорока горизонтально, следя, чтобы кожа была снизу, пересыпаем каждый солью с приправами, закрываем крышкой или кружком и ставим в холодное место (температура 2-5°C). Такая температура считается для засолки оптимальной, при более высокой температуре мясо может испортиться, а при более низкой – неравномерно просолиться. Через несколько дней должен выступить рассол, тогда сверху на кружок ставим гнет.
    Сухая засолка мяса длится 2 недели. После чего, заливаем его холодным рассолом, накрываем кружком, а сверху накладываем гнет. Гнетом обычно служит большой гладкий камень, предварительно помытый и ошпаренный кипятком. Через 2-3 недели мясо просолилось.
    В сухую смесь для засолки мяса, обычно, входит пищевая калиевая или натриевая селитра. Селитру, которую используют для удобрений нельзя использовать ни в коем случае. Селитра не является консервантом, с ее помощью мясо лишь сохраняет красивый розовый оттенок, а без нее — сереет. Если у Вас нет селитры и ее негде взять, а цвет мяса вас устраивает, тогда можно обойтись и без нее. Вместо селитры можно использовать аскорбиновую кислоту, она тоже придает мясу слабый розоватый цвет, и к тому же витамин C полезен, в отличие от селитры. Аскорбиновой кислоты в рассол нужно добавлять 0,5 г на 1 л воды, а для сухого посола — 0,5 г на 1 кг мяса. Сахар, тоже, добавляют для придания слабого розового цвета готовому изделию.
    Сухую смесь для засоки готовим из 1 кг соли, 16 г пищевой селитры, 50 г сахара, можно добавить еще толченый чеснок, корицу или душистый перец.
    На 5 кг окорока берем большой стакан (250 мл) смеси.
    Рассол готовим из 0,5 кг соли, 100 г сахара, 50 г селитры, 10 л кипяченой воды.

    Приготовление окорока.


    Мясо просолено, но оно еще не полностью готово. Если хотим приготовить вареные окорока, тогда отвариваем просоленное мясо, а если вяленые или сырокопченые — коптим в коптильне над дымом. Для копчения подходят такие породы деревьев: дуб, береза, ясень, ольха, бук. Нельзя коптить над дровами из хвойных деревьев и бересты.

    Копченые окорока хорошо хранятся всю зиму, ведь дым является консервантом, а вареные и запеченные в тесте, в холодном месте могут храниться около месяца. Все приготовленное домашнее мясо должно быть сочным с приятным ароматом ветчины.
    Смотрите также видео: Прошутто — Итальянский вяленый окорок или ветчина.

  5. Foxis Ответить


    Как свиной окорок вкусно приготовить? Что это за яство такое? Ответы на эти и иные вопросы вы найдете в статье. Для славянской традиционной кухни всегда была характерна готовка какого угодно мяса в виде больших кусков. Их запекали и варили в чугунах, горшках и на открытом огне. Сегодня открытый огонь печей сменили жарочные шкафы, где большие куски со всех сторон прожариваются равномерно без ущерба для вкусовых свойств и внешнего вида. Как свиной окорок вкусно приготовить, выясним ниже.

    Что такое окорок?


    Немногие знают, как окорок свиной приготовить вкусно. Что это такое? Окорок (задок) – мясистая плечевая или тазобедренная часть туши свиней. Она чаще всего подвергается термообработке путем запекания. Свиной окорок — мясо, которое едят горячим, а также в виде холодных закусок (буженины, ветчины, хамона, прошутто).
    Для запекания лучше всего выбирать мясное филе бедренной зоны либо окорок на кости с жиром. Для всех вариаций имеются свои варианты готовки.

    Общие принципы приготовления


    Многие люди задаются вопросом, как окорок свиной приготовить вкусно. Для обработки каким угодно способом нужно брать его из самой верхней бедренной зоны свиньи. Окорок из лопаточной передней части менее жирный и волокнистый, он хорош для зажаривания, изготовления рулетов и диетических рецептов.
    Задняя беконная или мясная зона поросенка более жирная и сочная, со слоями сала различной толщины. Для этого мяса самым удачным вариантом готовки является запекание. Как правило, перед запеканием окорок подготавливают к термообработке. Сперва мясо нужно ополоснуть под струей прохладной воды. В итоге вы смоете щетинные волоски, возможные крохотные осколки косточек и остатки запекшейся крови.

    Очень часто перед запеканием мясо выдерживают в рассоле или маринаде. Эта процедура существенно сокращает время его готовки в жарочном шкафу.

    В фольге с апельсинами в духовке

    Как в духовке приготовить окорок свиной вкусно? Берем:
    четыре апельсина;
    1-2 кг окорока жирного;
    зелень салата (для украшения) ;
    специи по вкусу.

    Как готовить?


    Это яство стряпайте следующим образом:
    Поскребите ножиком шкурку окорока для открытия пор и очистки. Сделайте по всему периметру куска мяса крестообразные надрезы. Приправьте перцем и солью.
    Нарежьте кружками неочищенные апельсины.
    Застелите противень фольгой так, чтобы края за его пределы свешивались.
    Выложите на фольгу кусочки цитрусов, на них поместите мясо. Сверху выложите оставшиеся ломтики апельсинов и накройте все фольгой не слишком плотно.
    Запекайте яство в духовке, нагретой до 180 °С, 80 минут.
    Готовое мясо освободите от фольги, нарежьте порционными кусками и выложите на блюдо. Сверху накройте салатными листьями. Апельсины выложите сверху. В этом рецепте апельсины можно заменить папайей или ананасами.

  6. Dagdamand Ответить

    Свиной окорок 1 кг примерно так весят малые куски окорока “Мираторг”, более крупные куски долго пропекаются и получаются не очень сочными
    Горчица1 столовая ложка-
    Сольпримерно 1 чайная ложка или “по вкусу” точное количество соли зависит от солености горчицы и самой соли. Но солятся мясные холодные закуски обычно несколько больше, чем такое же количество мяса предназначенное для приготовления горячих блюд.
    Специипо вкусу для приготовления окорока с фото использовалась готовая пряная смесь для мяса-гриль + чайная ложка молотого СЛАДКОГО перца.
    Время приготовления:
    5 минут для подготовки окорока, 5-10 часов для маринования, 1час 20 минут для запекания.

    Как приготовить окорок-буженину:


    фото 1.
    Кусок мяса помыть, обсушить бумажными полотенцами.
    Густо обмазать готовой горчицей.

    фото 2.
    На дно формы выложить кусок фольги. Насыпать соль и пряности, перемешать.

    фото 3.
    Обвалять в пряностях кусок свиного окорока.

    фото 4.
    Загнуть края фольги, сверху накрыть еще одним куском и плотно обжать фольгой весь кусок.
    Если позволяет время, оставить окорок на 5-10 часов в холодильнике.

    фото 5.
    Поставить минут на 60-70 в духовку, разогретую до 210-220 градусов.
    Через час проверить мясо. Если при протыкании куска свинины спицей или тонким ножом мясной сок прозрачный, то достаточно еще минут 5 выдержать буженину в духовке, не накрывая верхним слоем фольги.
    Резать на ровные тонкие куски лучше уже остывший кусок.
    12 марта 2015 года.
    Еще несколько рецептов сытных закусок домашнего приготовления:
    1.

    Печеночный
    паштетПеченочный паштет
    2.

    Жульен
    с грибами
    3.

    Кальмары в кляре
    –

  7. Ludinnapa Ответить

    Ингредиенты

    1 кг соли грубого помола;
    35 г сахара;
    100 г измельченного чеснока;
    40 г селитры.

    Способ приготовления

    Передние и задние части свиной туши натереть посолочной смесью и уложить в бочонок шкуркой вниз, обильно посыпая смесью.
    Выдержать под гнетом 5–6 дней, чтобы выделился рассол.
    Дополнительно приготовить еще немного рассола (на 10 л кипяченой воды – 1,5 кг соли) и периодически доливать его в бочонок, чтобы мясо было полностью им покрыто. Если каждый из окороков весит больше 8 кг, необходимо выдержать их в рассоле не менее 6 недель; если же вес окороков меньше, выдерживать можно меньше.
    Накануне копчения мясо вынуть из бочонка и вымочить в холодной воде в течение 2–2,5 ч.
    Затем обвязать шпагатом и подвесить, чтобы окорока не соприкасались друг с другом, в прохладном помещении (лучше на сквозняке) на всю ночь, чтобы мясо обсохло.
    Прежде чем коптить окорока, их нужно обернуть марлей, сложенной в два слоя, чтобы предохранить от загрязнения. Копчение проводить при температуре 45–60 °С в течение 12–24 ч.
    В качестве топлива для копчения можно использовать древесину:
    старых яблонь;
    вишен;
    груш;
    абрикосов;
    плотных пород деревьев (дуба, бука).
    Сверху дрова необходимо засыпать мелкими опилками. Для придания окорокам приятного аромата поверх дров можно положить полынь, можжевельник с ягодами, мяту, тмин и другие пряные травы.
    Готовность окороков определяют, проколов их вилкой до кости: если окорок готов, вилка пройдет до кости свободно.
    Для приготовления распластанных окороков используют те же части свиной туши (передние или задние), но без кожи и сала. Сначала необходимо удалить кости, затем надрезать мясо на куски (держащиеся один за другой), растянуть их в цепочку и в таком виде коптить. Такой способ приготовления окорока популярен, но невыгоден, потому что надрезанное мясо коптится с обеих сторон, вследствие чего его приходится много обрезать. Кроме того, такая ветчина быстрее портится.

    Видео

    Посмотрите дополнительно видео.

    Рецепт №2

    время приготовления 1 месяц;
    количество порций 5.

    Ингредиенты

    1 кг мяса;
    100 г соли;
    3 г сахара;
    молотый черный перец;
    лавровый лист по вкусу.

    Для рассола:

    1 л воды;
    130 г соли;
    3 г сахара;
    пряности по вкусу.

    Способ приготовления

    Окорок вымыть, обсушить и натереть посолочной смесью.
    На дно эмалированной кастрюли насыпать ровный слой посолочной смеси толщиной 1 см, уложить окорок, засыпать посолочной смесью, накрыть крышкой, сверху положить гнет. Выдержать 10–12 суток.
    Для приготовления рассола в кипящую воду всыпать соль, сахар и пряности, довести до кипения, варить 5 мин, снять с огня и охладить.
    Окорок залить охлажденным рассолом, выдержать 15–20 суток.
    Через каждые 3–5 дней окорок необходимо переворачивать и перемешивать рассол.
    Просоленный окорок промыть и подвесить в прохладном темном и сухом помещении для просушивания на 3–5 суток.
    После этого завернуть его в 2–3 слоя марли и коптить при температуре 20–25 °С в течение 2–4 суток.
    Копченый окорок подвесить в сухом прохладном проветриваемом помещении для просушивания на 14 дней.

  8. криворучка Ответить

    Когда мясо пропитается всеми ароматами специй, его необходимо поместить в рукав для запекания, закрепив концы так, чтобы получился полностью герметичный пакет. Если хочется получить именно запеченное мясо с корочкой, то вилкой или ножом требуется сделать в верхней части рукава несколько проколов, без них окорок получится тушеным. Обязательное условие данного способа приготовления в том, что рукав с окороком необходимо помещать в холодную духовку и лишь потом включать огонь. Если уложить рукав на горячий противень, то он расплавится и потеряет герметичность, что позволит соку из мяса вытекать наружу. Запекать мясо необходимо при температуре 180 градусов Цельсия в течение 1,5–2 часов. При отсутствии рукава можно готовить мясо в фольге, в этом случае время запекания блюда можно сократить, поставив пакет с окороком в предварительно разогретую духовку. За полчаса до выключения духовки верхнюю часть конверта из фольги необходимо раскрыть, чтобы на окороке образовалась корочка. Проверить готовность мяса очень просто: при протыкании самой толстой части куска ножом из него должен выделяться прозрачный, слегка желтоватый, но не розовый или красный сок.

  10. VideoAnswer Ответить

Добавить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *