Как приготовить роллы и суши в домашних условиях рецепт с фото?

8 ответов на вопрос “Как приготовить роллы и суши в домашних условиях рецепт с фото?”

  1. Negami Ответить


    Так сложилось, что большинство людей относятся к японской кухне крайне негативно. В основном такие случаи происходят из-за неудачного первого знакомства. Во избежание этого можно попробовать приготовить роллы и суши самостоятельно. Достаточно лишь обладать несколькими навыками и знать основные секреты.

    Необходимые инструменты для приготовления

    Итак, помимо наличия желания и продуктов ещё необходимо иметь некоторые инструменты для приготовления домашних роллов.

    В их число могут входить:

    специальный острозаточенный нож для нарезки роллов;
    бамбуковый коврик. Другое его название – макита;
    пищевая плёнка.
    Если вы уже немного «набили руку», то процесс приготовления не составит для вас особого труда. Дилетанты же могут воспользоваться специальной машинкой для нарезки роллов. Вместе с ней блюдо получится не хуже, чем в суши-баре. Можно обойтись также без пищевой плёнки, но вместе с ней приготовление станет проще. К тому же так роллы получаются аккуратнее, да и сам процесс будет протекать проще и быстрее.

    Как приготовить рис для роллов?

    Учтите, что для приготовления роллов необходимо использовать исключительно круглозёрный рис. Если вы хотите следовать традициям, то можно приобрести и специальный японский рис, который продаётся в магазинах в отделе азиатской кухни.

    Необходимые ингредиенты:

    рис – 1 стакан;
    соль – 1 коф. ложка;
    сахар – 0,5 ст. ложки;
    рисовый уксус – 2 ст. ложки.
    Для начала тщательно промойте рис несколько раз ледяной водой до тех пор, пока она не будет стекать абсолютно прозрачной.
    Высыпьте его в кастрюлю, залейте двумя с половиной стаканами воды. Никаких специй добавлять не нужно и солить тоже.
    После закипания воды, убавьте огонь до минимума и плотно закройте рис крышкой.
    Продолжайте варить на протяжении 10-15 минут, но не переварите. Мешать рис и снимать крышку с кастрюли не следует.
    Добавьте в рисовый уксус соль, сахар и отправьте смесь на медленный огонь.
    Как только кристаллики полностью растают, снимите заправку с печи.
    Готовый рис должен пропариться около 10-ти минут с закрытой крышкой и только после этого её можно снять.
    Переложите рис в миску и равномерно полейте его ещё горячим уксусной смесью.
    Перемешайте, и когда рис остынет, можно заняться непосредственно приготовлением закуски.
    Рисом нужно воспользоваться сразу после приготовления. Если убрать его в холодильник, то он станет жёстким и невкусным.

  2. Terminat Ответить

    Приготовление суши – один из способов познакомиться с загадочной культурой Страны восходящего солнца, самураев, императоров, летающих мечей и драконов. Рецепты японской кухни основываются на рисе, морепродуктах и соевом соусе. Именно эти базовые ингредиенты используются в приготовлении японского фастфуда (суши, роллы и сашими). Хотя с точки зрения настоящих мастеров приготовления суши это блюдо трудно назвать фастфудом: приготовление суши – это целая наука и длительная церемония.
    Рецепт суши в классическом исполнении подразумевает под собой использование сырой рыбы, но я не рискнула ее купить. Одно дело, когда живешь на побережье моря и ешь свежевыловленную рыбу, а другое – идешь и покупаешь ее в магазине. Сколько данная рыба ездила по складам, магазинам и лежала на прилавке – неизвестно 🙂 Вообще, в наших реалиях рецепты всех блюд будут несколько отличаться от классических 🙂

    Само по себе приготовление суши в домашних условиях достаточно простое, главное – правильно подобрать ингредиенты для суши.
    Итак, для приготовления понадобятся продукты для суши (слева направо):
    Японский уксус. Если нет возможности его купить, то можно приготовить самому. Для этого нужно перемешать до растворения 2 ст.л. сахара и 1 ч.л. соли в 1/3 чашки столового или яблочного уксуса.
    Васаби. Эта очень острая паста из японского хрена используется для приготовления суши-роллов. Так же васаби добавляют в соевый соус при поедании суши.
    Соевый соус
    Гари. Это маринованный и очень тонко нарезанный имбирь. Его подают к суши и используют для очищения нёба от вкусовых ощущений съеденного блюда, едят перед тем, как начать кушать другое блюдо.
    Нори – это листы высушенных и спрессованных морских водорослей:

    В листы нори заворачиваются:
    Японский рис для суши. Это специальный рис, который содержит большое количество клейковины, что позволяет суши держать форму. Рис маленький, круглый. Если Вам не удается купить специальный рис, то можете попробовать приготовить из краснодарского риса, например. Я не пробовала, но он больше всего похож на японский 🙂 Кстати, а Вы умеете готовить китайский рис с овощами? Он готовится из того же риса, требует длительную промывку.

    форель и свежий огурец.

    Ну и, конечно же, не обойтись без специального набора, который создаст нужную атмосферу наслаждения.
    Еще необходимо заметить, что очень важным является наличие специального бамбукового коврика для сворачивая суши – макису. Без макису суши сворачиваются не очень плотно, что влияет на их вкусовые качества.

    Итак, готовим домашние суши:

    Ингредиенты:

    2 стакана японского риса,
    форель,
    огурец,
    2 ст.л. японского уксуса,
    2,5 ст.л. сахара,
    2 ч.л. соли,
    васаби,
    нори,
    гари,
    соевый соус.

    Как приготовить:

    Рис тщательно промыть под холодной водой до тех пор, пока с него не станет стекать прозрачная вода – должна вымыться рисовая пудра.
    Затем рис залить холодной водой в пропорции 1:1. Т.е. если у нас взято 2 стакана риса, то его необходимо залить 2 стаканами воды.
    Рис довести до кипения, закрыть крышкой и варить на сильном огне 1 минуту. Затем огонь уменьшить, и варить рис 15-20 минут, пока вода полностью не испарится.
    Снять с огня и, не открывая крышку, дать постоять 10 минут.

    Тем временем, пока рис стоит, приготовить смесь для заправки риса. Для этого в 2 ст.л. японского уксуса размешать до почти полного растворения 2,5 ст.л. сахара и 2 ч.л. соли.
    Рис выложите в большую широкую посуду и – внимание! – НЕ ПЕРЕМЕШИВАЯ, добавьте приготовленную смесь в рис. Распределите ее равномерно, аккуратно переворачивая рис быстрыми движениями с помощью деревянной лопаточки. В противном случае рис может превратиться в кашу.
    Рису дать немного остыть, чтобы дальше можно его было брать руками.

    Теперь будем роллы скручивать. Для этого на макуси кладем лист нори пупырчатой стороной вверх, а горизонтальными линями на нори параллельно стебелькам бамбука. Не пугайтесь, что нори такие сухие и ломкие. Когда на них попадет рис, то они станут очень эластичными и будут прекрасно сворачиваться.

    Выкладываем руками, смоченными в холодной воде, рис. Это делается для того, чтобы рис не прилипал к рукам. Необходимо руки смачивать каждый раз, прежде чем взять новую порцию риса.

    Равномерно распределяем рис по нори, оставляя с одного краю около 0,5-1 см для того, чтобы рис не мешал скрепить нори после скручивания.

    Наносим посередине тонким слоем васаби. Внимание!!!! Васаби очень острое, нужно наносить очень тонко, тщательно размазывая.

    Форель и огурцы нарезаем тонкими прямоугольниками.

    Выкладываем на рис.

    Начинаем скручивать с помощью бамбукового коврика.

    Вот так примерно получается. Скручивать нужно очень плотно, чтобы не оставалось пустот с воздухом.
    После того, как скрутили, берем следующий лист нори и следующую порцию риса. Все повторяем до тех пор, пока рис не закончится.

    Получаются вот такие длинные скрученные роллы. На ощупь они должны получаться плотными, а не мягкими.

    Далее берем самый острый нож и нарезаем на 6-7 кусочков. Нож каждый раз необходимо промывать под холодной водой, иначе рис будет прилипать и мешать резать.

    Японские суши (роллы) готовы! Есть еще несколько рецептов роллов, которые отличаются ингредиентами и, возможно, понравятся Вам больше.

    Полезный совет:
    Сделать пружинку из стальной отожженной…
    Приятного аппетита!!!
    Смотрите ещё домашние рецепты:

  3. VideoAnswer Ответить

  4. VideoAnswer Ответить

  5. VideoAnswer Ответить

Добавить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *