Как приготовить солод для пива в домашних условиях?

13 ответов на вопрос “Как приготовить солод для пива в домашних условиях?”

  1. Bruden Ответить

    Солод с давних времен использовали для приготовления хмельных напитков. Что такое солод? Это правильно пророщенные и высушенные зерна, которые используются до сегодняшнего дня. Солод для пива готовится из зерен ячменя.
    Проращивают и сушат также зерна пшеницы, ржи, проса, овса и других злаков. Солод из этих культур применяется в изготовлении других напитков. Приготовить ячменный солод для пива в домашних условиях не просто, процесс трудоемкий и отнимает много времени. Однако любителей приготовления напитков собственными руками трудности не пугают. О том, как сделать солод для пива в домашних условиях стоит рассмотреть подробнее.
    Из чего можно приготовить солод
    Солод можно приготовить из любых зерновых. Для домашнего солода приготовление зерна требует соблюдения определенных условий. Требуется сохранить необходимые ферменты в нужном количестве. Из чего лучше готовить солод в домашних условиях? Опыт домашних мастеров показывает, что самым пригодным зерном являются рожь, пшеница, ячмень и кукуруза. Кукуруза используется только белых сортов, так как желтая содержит больше масла. Самым популярным солодом в применении является ржаной, так как содержит множество витаминов, углеводов и прочих полезных веществ. Применяется в косметологии, кулинарии и как пищевая добавка. Пивной солод готовится только из ячменя. Также в магазинах и в он-лайн продаже можно приобрести готовый солод. Большая разновидность и виды специального солода дают возможность различного использования.
    Как приготовить солод для пива
    Технология приготовления солода для пива трудоемкий процесс. Вовремя остановить рост семян для сохранения питательных веществ, дать «вылежаться» высушенным зернам и соблюсти множество других требований, которые входят в пивоваренный процесс под силу не каждому.
    Солод своими руками готовится в три этапа:
    Подготовка;
    Проращивание;
    Сушка.
    Отбираем качественное зерно
    Выбирается только качественное, собранное, как минимум, два, но не более 12 месяцев назад ячменное зерно. На вид должно быть: плотное, вызревшее, ровного соломенного цвета, с блеском, сухое, с хорошей сыпучестью, без неприятного запаха. При разломе зерно внутри рыхлое, мучнистое, белое. Хорошее зерно должно быть просеяно, без мусора. Купив зерно, его необходимо правильно подготовить.
    Замачивание
     Подготовка проходит в несколько этапов:
    Промывание;
    Ячмень высыпают в подходящую посуду, заливают водой, перемешивают. На поверхность всплывают пустые, полупустые зерна и мусор. Воду сливают. Процедуру повторяют несколько раз, пока вода не станет чистой.
    Замачивание;
    Промытые зерна заливают чистой (отфильтрованной) водой, выдерживают от 6 до 8 часов. Затем промывают еще раз.
    Дезинфекция;
    Для того чтобы избавиться от вредных микроорганизмов (гнилостных бактерий) зерно необходимо обработать специальным раствором. Можно использовать слабый раствор марганца (10 л воды – марганцовка на кончике ножа) или йодный раствор (10 л воды – 40 капель йода). Зерно заливают таким раствором на необходимое время — 20 минут, затем раствор сливают. При этом, весь раствор необходимо вылить полностью так, чтобы зерно не было сильно мокрым. Следующий этап – проращивание.
    Проращивание солода
     Самый распространенный способ получения солода – проращивание без полива. После дезинфекции влажное, но не мокрое зерно следует разложить  в ящики. Слой зерна в ящике приблизительно 5 см. Оставить стоять от 6 до 8 часов. Через каждые 2-3 часа слой перемешивают, зачерпывают из ящика, поднимают над ним и снова высыпают на место. Таким способом зерно лучше подсушивается на воздухе и избавляется от углекислого газа.
    По истечении нужного времени слегка подсушенное зерно пересыпают в ящики или другую тару слоем в 10 см. Оставляют стоять от 8 до 12 часов в помещении с хорошим проветриванием. Температура воздуха около 18 градусов. В холодном помещении рост сильно замедляется, в теплом происходит загнивание и появление плесени. Для выравнивания роста, сверху на ящики кладут влажную ткань.
    Через 8-12 часов зерно ворошат руками, «пригоршни» зерна поднимают над ящиком и высыпают на место. Если зерно стало сухим на ощупь, его опрыскивают чистой (отфильтрованной) водой на 5 кг зерна от 50 г до 70 г воды на один раз. Обязательно проверяют наличие влаги на дне ящика. Скопившуюся влагу нужно удалить. Большая влажность вредит росту.
    Через 2-3 дня зерно начинает разбухать. Теперь ячмень следует ворошить чаще. При этом могут обламываться ростки или корешки. Это не страшно, так как все полезные вещества (ферменты) в самом зерне. Зернышко превращается в солод, если росток достигает длины 5 мм. При этом у него уже есть корешки, которые длиннее и тоньше ростка.
    Такое зерно на вкус становится не мучным, а сладким, пахнет огурцом, а при разламывании хрустит. Общая длительность проращивания от 6 до 7 дней.
    Сушка солода и удаление ростков
    Полученный солод после проращивания промывают раствором марганцовки (1 л воды — 0,3 г марганцовки). Выдерживают около 15-20 минут. Затем раствор сливают, убирают накопившуюся на дне ящика влагу. Сушка ячменного солода происходит при более высокой температуре. Ящики заносят в теплое помещение с температурой воздуха не более 40 градусов (при более высокой температуре погибают ферменты). Чтобы ускорить сушку используют обычный вентилятор. Летом подойдет чердак со сквозным проветриванием. Через 3-4 дня солод высыхает, и с него обламывают ростки и корешки, перетирая солод между ладонями. Если зерна хорошо просохли корешки и ростки легко отделяются.
    Выдержка солода
    Просушенный солод без корешков и ростков расфасовывают в холщевые/льняные мешки. Более надежна реднина из льна и пеньки. Обладает хорошей воздухопроницаемостью, гигроскопичностью, износоустойчивостью. Перед приготовлением пива ячменный солод должен «отлежаться» в таком мешке как минимум один месяц. Помещение для выдержки должно быть сухим и теплым.
    Применение солода
    Из-за большого содержания витаминов, углеводов и других полезных веществ солод признан полезным для здоровья продуктом. Применяется в изготовлении хлеба, пива, кваса, других напитков. Пользуется популярностью как самостоятельная пищевая добавка в качестве общеукрепляющего и лечебного средства. Для приготовления омолаживающих масок для лица, рук и шеи также может использоваться солод.

  2. vladim5151 Ответить

    Знаете, что самое
    приятное в домашнем солоде? Он в два раза дешевле покупного. Кроме того, это
    запас потенциального сырья. Предстоит варка? Пора делать солод и не ждать
    доставки. Тем более, что подготовка занимает всего 3-5 дней.
    Приготовление ячменного солода

    Промывание, дезинфекция,
    замачивание

    Рецепт приготовления солода для варки пива в
    домашних условиях начинается с покупки зерна. Оно должно отлежаться
    после сбора не менее 2-х месяцев.
    Зерно промывают горячей
    водой — 40-45оС, удаляют все, что всплывет
    на поверхность. Заливают холодной водой с верхом, перемешивают и выдерживают
    час-полтора. Меняют воду, добавляют 30 капель йода или щепотку марганцовки на
    ведро, выдерживают 2-3 часа и сливают.
    Затем замачивают —
    заливают водой, 10-16оС, немного выше уровня
    зерна и 1,5 суток поддерживают такой режим:
    8 часов
    в воде и продувка;
    8 часов
    без воды и продувка.
    Автоматизировать этот
    процесс можно с помощью аквариумной помпы, таймера, шлангов, тары с
    отверстиями.
    Растущему зерну необходим воздух, поэтому нужно делать продувку при помощи барботера и компрессора, работающего на минимальной мощности. Готовый барботер, он же сухопарник, есть в универсальном аппарате-пивоварне Люкссталь 7.
    Замачивание можно
    завершить, когда шелуха начинает легко отставать, а у зерна с одного конца
    потрескается оболочка — это готовится к выходу росток.

    Проращивание

    Зерно нужно разложить
    слоем 2-3 см на ткани или сетке, на решетчатой поверхности. Растить при 6-16оС в темном месте (погребе, сенях,
    балконе). Каждые 6 часов его нужно аэрировать — переворачивать, ворошить, не
    жалея ростков.
    Можно проращивать
    быстрее, при комнатной температуре. В этом случае готовность определяют по
    длине корешков и ростка — растить прекращают, когда росток достигает половины
    или всей длины зерна. Само зерно должно стать сладковатым на вкус,
    похрустывать, и пахнуть свежими огурцами.
    Ячменю для проращивания нужно
    9 суток. Пшенице и овсу — неделя.
    Ржи — 5 дней. После завершения его промывают марганцевым раствором и сушат.

    Сушка

    Будущий солод для приготовления
    пива раскладывают на сетке или решетке и сушат 2-7 дней на воздухе,
    вороша дважды в день.
    Можно выдержать под вентилятором в комнате сутки-двое, регулярно вороша.
    Затем сушить и в духовом шкафу, на противне, с открытой дверцей и при
    минимальной температуре 80оС, около 4-х часов. Очень важно часто перемешивать при этом солод, чтобы он сушился
    равномерно.
    Темный обжареный солод получится, если поднять температуру до 105оС.
    Высушенный солод валяют, пересыпают, катают в мешке, чтобы отломились
    ростки и корешки. После этого провеивают на ветру или под вентилятором, чтобы
    их удалить.
    Солод должен 1-2 месяца дозревать в мешке и только после этого можно варить
    из него пиво.
    Рецепт приготовления ржаного солода ничем не отличается от ячменного, кроме срока прорастания.

    Специальные солода

    В наших рецептах приготовления домашнего пива частенько встречаются специальные солода, которые тоже можно сделать дома.
    Карамельный (обжаренный до золотистого цвета) солод из ржи и ячменя
    получают нагревая зерно следующим образом:
    40-50
    минут до 70оС;
    3 часа до 120оС
    (светлый карамельный) или
    3 часа
    до 170оС (темный карамельный).
    Жженый солод кладут в холодную духовку, включают и затем:
    полчаса, понемногу, повышают температуру до 160оС;
    полтора часа медленно повышают до 220оС;
    за 5-10 минут до конца сбрызгивают его водой;
    охлаждают на сетке или решетке.
    Из своего солода можно сделать плотное и вкусное пиво или ароматный и благородный виски. Надежным помощником в пивоварении и самогоноварении станет универсальный аппарат. Почитайте отзывы о домашних пивоварнях и убедитесь в его преимуществах сами.

  3. maxim206 Ответить

    Просмотров 1735, оценка 5.0 из 6, обсуждений 1 | оценить и обсудить
    Солод – весьма специфичный компонент пива. Он одновременно есть везде, но купить его порой совершенно невозможно. Но есть простой способ его получить – приготовить дома. Что такое солод? Если упростить весь процесс, то это пророщенный, а потом высушенный ячмень. Кстати, можно использовать и пшеницу. Почти всегда есть возможность купить зерно на рынке. Как правило, выбора ячменя у нас нет, мы не сможем отобрать правильный пивоваренный ячмень, ну да это и не нужно. Всё равно наше пиво будет вкусным.
    Первое что нужно сделать с ячменём – замочить его. Но перед этим я его промыл, воду со всплывающими зёрнами слил. Зерно, которое не утонуло обычно недозревшее или испорченное. Замачивание идёт не меньше 40 часов. Под замачиванием понимается не смачивание зерна. Нет, вы заливаете зерно водой, например я использовал 6 литров воды на 3 кг зерна. В результате влажность ячменя должна быть не менее 45%. Во время процесса замачивание нужно перемешивать зёрна и менять воду каждые 8-12 часов. После слива воды нужна дать подышать зёрну пару часов.
    Уже на второй день замачивания зёрна набухают и у них начинает расти корешок:

    Двое суток прошло, замачивание завершено. У зерна ячменя явно виден корешок:

    Далее мы начинаем процесс проращивания. Оптимальная температура для него 16°C. В квартирах поддерживать такую температуру сложно, в результате зерно будет прорастать неравномерно, а содержание не нужных нам веществ увеличиться. Зерно необходимо переворачивать каждые 8-12 часов. Учебники говорят о 7-14 днях проращивания, иногда даже о 24 днях. Однако мой опыт говорит о 4-6 днях.
    Проверяйте ваш ячмень не предмет появления ростков и корешков. Когда росток такой же длинны что и зерно, то такой солод называют полностью модифицированным, если росток длиннее зерна, то солод называют излишне модифицированным, если росток недостаточно длинный, то солод зовётся недостаточно модифицированным. Нам нужен росток длинной с зернышко. Такие зерна содержать оптимальное число ферментов и крахмала для приготовления домашнего пива. Итак, спустя шесть дней проращивания:

    Процесс проращивания завершён, теперь зерно нужно высушить. Первый этап сушки проходит при 30-40°C, это самый долгий и утомительный процесс. Солод сушится на протяжении 1-2 дней. Для начала стоит на простыне тонким слоем подсушить зерно. Потом можно пользоваться духовкой с вентилятором. Если у вас есть сушилка для фруктов можно воспользоваться ей, беда в том, что все 3 кг могут туда не влезть.

    После сушки нужно очистить зёрна от корешков и ростков, что не так просто. Корни и ростки могут добавить пиву нежелательный вкус, в частности горечь. Всё, солод готов. В целом, его можно использовать для приготовления пива. Пиво из такого солода будет очень бледное, со слабым вкусом.

    Настоящий солод подвергается дальнейшей температурной обработке. Обычно это 70-100°C на протяжении суток. Мы ограничимся нагревом до 60°C в течение 3 часов, потом откроем духовку, перемешаем зерно, дадим ему остыть. Повторим эту операцию пока солод не станет сухим. На этом этапе нужно быть аккуратным с температурой, ферменте в солоде очень чувствительны к её повышению. После такого лёгкого поджаривания зерно должно полежать ещё месяц перед использованием. Но разве мы сможем так долго ждать?! Наше пиво ждёт нас!
    Опубликовал(а): Policija
    Автор: Евгений Рощин
    Источник: http://www.homebrewer.ru/home-malting

  4. lazarden Ответить

    Солод для приготовления пива продается практически в любом специализированном магазине, а в некоторых его еще и подробят за вас. Однако чтобы почувствовать себя истинным пивоваром, то хотя бы раз в жизни нужно пройти весь цикл зернового пивоварения.
    Начинается этот цикл с покупки зерна (ячменя). При этом необходимо тщательно осмотреть покупаемое зерно. Важно чтобы зерно было цельное, не было очагов заражения, крупного размера. Помимо всего культура не должна быть свежесобранной (как минимум 3 месяца). В любом случае отобрать зерно для пивоварения процесс весьма сложный, получить тот же результат что крупные пивоварни – гиганты мы не сможем. С другой стороны, нам это и не нужно, пиво все равно будет отменным.

    Готовим солод

    Хочу сразу отметить, что весь процесс весьма трудоемкий и длится более месяца, поскольку после сушки использовать солод сразу нельзя. Ему нужно отлежаться как минимум 1-1,5 месяца. Поэтому рекомендую готовить его впрок.
    Приготовление солода условно можно разбить на 3 этапа:
    Подготовка;
    Проращивание;
    Сушка.

    Подготовка зерна

    Подготовка подразумевает процедуру очистки, обеззараживания и замачивания.
    Прежде всего, чистим наше зерно. Берем емкость (кастрюли или чашку), высыпаем наше зерно и заливаем его водой. Отставляем минут на 15, после чего перемешиваем и удаляем зерно, которое всплыло и весь мусор с ним. Повторяем процедуру 2-3 раза, ориентируемся на чистоту, ничего всплывать уже не должно. Все дело в том, что всплывающее зерно непригодно.
    Теперь на всякий случай продезинфицируем нашу культуру. Для этого нам необходимо приготовить йодный раствор (ориентировочно 20-25 капель йода на 5 литров воды, исходить будем из этой дозировки). Температура воды должна быть около 15 градусов (это как раз проточная вода из-под крана). Заливаем раствором наш ячмень и оставляем его на 2 часа. Дезинфекцию можно также проводить, используя раствор марганцовки.

    Можно приступить к замачиванию. Сливаем дезинфицирующий раствор и заливаем холодной водой (10-15 C) зерно, чтобы вода была на 2-3 см выше слоя. Ставим это все в темное, прохладное помещение (отлично подойдет погреб, хотя можно использовать и кладовую) на 6-8 часов. Затем сливаем воду, перемешиваем наше зерно и ставим на то же самое место на 6-8 часов, только теперь не заливаем его водой. Повторяем цикл 4 раза, то есть приблизительно 2 суток. На второй день замачивания зерно набухает и у него отчетливо наблюдается всхожий корешок.

    Проращивание зерна

    Проращивать зерно мы будем все в том же чулане, поскольку нам необходима температура приблизительно в 15 градусов, плюс-минус 1 градус. Поддерживать равномерную температуру очень сложно в квартире. Тем не менее, можно – уменьшая или увеличивая слой зерна в пределах от 1-5 см. Делается это для равномерного прорастания ячменя, к тому же такая температура способствует расщеплению белков. Каждый 8-12 часов зерно необходимо помешивать.
    Проращиваться будет длиться 6-9 дней, хотя в различных источниках, в том числе литературе я встречал разные данные. Кто-то указывает 4-6, а кто-то 7-14. Тем не менее, важно отслеживать этот процесс. В идеале мы должны добиться следующего результата:
    Длина ростков составляет 0,75-1 от длины зерна;
    На вкус зерно становится сладковатым;
    При раскусывании наблюдается характерный хруст;
    Заметен запах напоминающий запах свежего огурца.

  5. regashib4 Ответить

    Сушка. Для начала зеленый солод обеззараживают раствором марганцовки, на 1 литр воды добавить 0,3 грамма марганцовки, в таком растворе выдержать солод 15-20 минут. Сушку делают при температуре 30- 40оС, при более высокой температуре могут погибнуть ферменты. В домашних условия сушку делают в комнате с теплыми полами, на солод направляют струю воздуха бытового вентилятора. В теплое время года можно сушить на чердаке, главное обеспечить хорошее проветривание.
    В течении 3-4 дней солод высохнет и с него нужно удалить корешки и ростки. Это легко сделать руками, перетирая его в ладонях. Полученный светлый солод имеет очень высокую активность ферментов, 1 кг способен осахарить 4-5 кг крахмалосодержащего сырья. Его можно использовать для приготовления домашнего пива. Хранится солод в сухом помещении в льняных мешках или закрытой таре. Перед приготовлением пива или другого спиртного его размалывают, на специальных мельницах.
    Солодовое молоко. Не желательно использовать для осахаривания солодом, сырье из которого он получен. К примеру для пшеницы нужно использовать ячменный, ржаной и овсяной солода. Рожь осолаживают пшеничным, ячменным, овсяным и.т.д. Для лучшего осахаривания делают солодовое молоко (смесь солода и воды).
    Как сделать солодовое молоко своими руками. Сначала производится стерилизация, солод промывают три раза водой температурой 65 градусов в течении 6-10 минут. Затем его подсушивают и измельчают в блендере или зернодробилке до муки.  На 170 грамм солодовой муки берут 1 литр воды. Муку залить теплой водой 0,5 литра температурой 50 – 55oС, тщательно размешать миксером до однородной массы и настоять в течении часа. Затем долить остальную воду и подогревают до 50 – 52oС. Такой объем солодового молока рассчитан на осахаривание 2 кг сырья.

Добавить комментарий для VideoAnswer Отменить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *