Как приготовить стейк из говядины дома на сковороде?

11 ответов на вопрос “Как приготовить стейк из говядины дома на сковороде?”

  1. Я Дикий как Улитка>=3 Ответить

    Стейк – большой кусок мяса, который может иметь разную степень прожарки. Кто-то любит слегка припущенный продукт, некоторым людям нравится с кровью, но чаще всего готовят medium. Это средняя прожарка, Конечно, всегда есть возможность довести до абсолютной готовности (welldone), но в таком случае можно легко пересушить. Особенно это касается говядины. Данное мясо требует внимательного отношения, соблюдения всех правил.
    Ингредиенты
    600 г говядины (2 стейка);
    1 ч. л. соли;
    0,3 ч. л. перца;
    4 веточки розмарина;
    3 ложки масла.
    Классическая рецептура стейка из говядины на сковороде
    Шаг 1:
    Мясо вынимаем из холодильника минимум за час до приготовления. Даем говядине «отдохнуть» при комнатной температуре, чтобы внутренние соки равномерно распределились среди волокон. Мыть стейки не рекомендуется, протираем бумажными одноразовыми салфетками. Чем меньше влаги останется на поверхности, тем лучше.
    Шаг 2:
    Прогреть сковородку. Смазывать ее нельзя, непосредственно для жарки классических стейков жиры не используются.
    Шаг 3:
    Пока сковорода нагревается, натираем говядину солью и свежемолотым перцем. Затем сразу смазываем куски маслом. Тщательно его втираем в волокна со всех сторон.
    Шаг 4:
    Как только сковорода хорошо нагреется (это очень важно) выкладываем мясо. Готовим минуту на максимальном огне, затем переворачиваем. На кусках должна появиться коричневая корочка. Если за минуту она не образовалась, то выдерживаем немного дольше. Берем лопатки, ставим кусок говядины на ребро, «запечатываем» торцы со всех сторон по 20-30 секунд.
    Шаг 5:
    Перекладываем мясо в форму, ставим в духовку на десять минут. Прогреваем при 200 градусах. Вынимаем, добавляем розмарин, все вместе накрываем фольгой или быстро перекидываем в контейнер с крышкой, оставляем минут на десять. Подаем говядину с грибными и сливочными соусами, картофелем, рисом.
    Во время приготовления стейков нужно забыть про вилки и ножи, переворачиваем мясо исключительно лопатками, можно использовать ложки, протыкать нельзя, иначе вытечет сок.

  2. STaNik Ответить

    Известно несколько видов обжарки мяса, о которых следует знать, если вы хотите угодить своей семье и гостям:
    Blue Rare. Слабо прожаренное, практически сырое, но хорошо «запечатанное» со всех сторон мясо.
    Rarе. Подрумяненный со всех сторон стейк, ярко-красный в середине. Это находка для истинного плотоядного мясоеда, который предпочитает именно такой вид прожарки. Внутренняя температура 50-55 °C.
    Medium Rare. Стороны стейка должны быть хорошо подрумянены, верхняя и нижняя карамелизированы до темно-коричневого цвета. Дополнительная прожарка обеспечивает результат, который придется по вкусу тем, кто любит мясо по уровню прожаренное сильнее, чем Rare, но менее, чем Medium. Температура внутри куска –55-57 °C.
    Среднепрожаренное мясо. По бокам должен быть насыщенный коричневый цвет, а сверху и снизу – темный (но не черный). Если вы жарите стейки для большой группы людей, это лучшая степень прожарки, которая радует почти всех. Мясо розовое внутри, температура внутри куска – 60-65°C.
    Medium WelL. Средний хорошо стейк должен иметь оттенок розового мяса в самой середине. Поверхность должна быть темно-коричневой с хорошей обжаркой сверху и снизу. Это мясо будет достаточно плотным, но все еще сочным в центре. Температура – 68-74 °C.
    Well Done. Хорошо прожаренный продукт, каким его привыкли видеть большинство. Температура внутри куска – 77°C.

    Приготовление стейка на горячей сковороде


    Прежде чем начать готовить, вам также нужно убедиться, что вы знаете, как правильно жарить стейк. В первую очередь, ваша сковорода, сковородка или барбекю должны быть нагреты, прежде чем вы начнете – это поможет карамелизировать мясо, необходимое для вкусной корочки
    Ингредиенты:
    Стейк – 1 порция.
    Оливковое масло.
    Морская соль и свежемолотый черный перец.
    Зелень (необязательно).
    Приготовление:
    Перед приготовлением промасленный стейк посолить и натереть специями.
    Разогреть сковороду до очень горячей. Поместить мясо на раскаленную поверхность (должен быть шипящий звук) и убавить огонь до среднего.
    Прожарить мясо на одной стороне в течение 3 минут, потом на другой стороне.
    Поместить на тарелку и дать ему «отдохнуть» в течение нескольких минут.

    Жареный стейк из мраморной говядины с грибным соусом


    Этот деликатес обязательно стоит приготовить, несмотря на то, что мраморная говядина продукт не очень дешевый, главное, понимать – как же правильно пожарить стейк из мраморной говядины. Попробуйте, вам понравится!
    Ингредиенты:
    Мраморная говядина –1кг.
    Соль – 1 чайная ложка.
    Молотый перец – 1 чайная ложка.
    Сливочное масло – 1 столовая ложка.
    Чеснок – 2 зубчика.
    Мелко нарезанный лук – 1 средний.
    Грибы кубиками – 300 г.
    Чабрец сушеный –1 чайная ложка.
    Мука – 60 г.
    Мясной бульон – 250 мл.
    Молоко – 1 стакан.
    Хрен (или дижонская горчица) – 1 столовая ложка.
    Зелень.
    Приготовление:
    Посолить и натереть приправами с обеих сторон.
    В большой сковороде на сливочном масле обжарить мясо.
    Извлечь стейк и отложить на время.
    Сделать огонь более умеренным, добавить оставшееся масло, чеснок, лук, грибы и тимьян. Затем помешивать на протяжении 10 минут, пока грибы не начнут темнеть.
    Всыпать муку и готовить 1 минуту.
    Влить молоко и высыпать хрен.
    Тушить, перемешивая в течение 5 минут на медленном огне до загустения.
    Стейк перед подачей полить соусом и посыпать сверху петрушкой.

    Стейк в кунжуте и розмарине


    Нежное мясо с ароматом розмарина и хрустящей кунжутной корочкой. Это стоит приготовить!
    Ингредиенты:
    Нежирная говядина/телятина – 500 г.
    Кунжут – 100 г.
    Яйцо – 1 шт.
    Розмарин свежий – 40 г.
    Черный перец, соль.
    Масло подсолнечное – 80 мл.
    Приготовление:
    Кусок мяса натереть сушеным или свежим розмарином и перцем. Перед приготовлением удалить из мяса старый розмарин, нарезать стейки, отбить их и натереть свежим розмарином и солью.
    Поставить мясо в холодильник на пару часов
    В одной тарелке взбить яйцо, а в другую насыпать семена кунжута.
    Отбивная обмакивается сначала в яйцо, а потом в кунжут и обжаривается на сковороде до готовности.
    Приготовить маринад к стейку из горчицы и бальзамического уксуса. Данный маринад можно использовать для любого среза говядины. Готовится он очень быстро, прекрасно смягчает мясо и придает ему в процессе жарки румяную корочку.
    Ингредиенты:
    Оливковое масло – 60 мл.
    Бальзамический уксус – 60 мл.
    Соус Вустершир – 60 мл.
    Соевый соус – 60 мл.
    Дижонская горчица – 2 ч.л.
    Чеснок – 4 зубчика.
    Соль и перец по вкусу.
    Приготовление:
    В маленькой миске смешайте масло, бальзамический уксус, Вустерширский и соевый соус, дижонскую горчицу и чеснок. Посолить и поперчить.
    После процесса маринования, достать мясо, пожарить стейк до необходимой степени готовности.
    Чтобы процесс маринования проходил правильно, необходимо сперва прогреть мясо при комнатной температуре. Не стоит класть соль, если мясо будет находиться в маринаде более 40 минут. Иначе мясо потеряет все соки и получится сухим.
    Если мясо вы планируете мариновать несколько часов, то отправьте его в холодильник.

    Стейк из говядины в вине


    Этот рецепт поможет вам приготовить вкусный ужин на удивление быстро и легко!
    Ингредиенты:
    Говядина – 800 грамм.
    Красное сухое вино –1 стакан.
    Масло – 50г.
    Соль и перец.
    Приготовление:
    Говядина посыпается солью и приправляется перцем. Обжаривается на сковороде с обеих сторон.
    Достаем мясо и накрываем фольгой.
    В ту же сковороду нужно вылить вино и готовить на среднем огне, помешивая и очищая стенки кастрюли с деревянной ложкой, до тех пор, пока вино не станет густеть. Затем добавить масло, энергично помешивая.
    Добавить в соус немного соли и перца. Именно с этим соусом и должно подаваться мясо.

    Стейк-рибай с цитрусовой нотой


    Стейк, который нельзя приготовить неправильно. Для этого потребуется реберная части говядины. Степень прожарки стейка может быть абсолютно разная, но мясо при этом остается сочным. Приберегите этот рецепт для торжественного случая.
    Ингредиенты:
    Стейк рибай – 4 шт.
    Сок апельсина – 1/2 стакана.
    Сок и кожура одного лимона.
    Оливковое масло – 2 ст. л.
    Орегано – 1/2 ч. ложки.
    Тмин измельченный – 1/2 ч. ложки.
    Соль и перец – по вкусу.
    Приготовление:
    Все сухие компоненты высыпать в смесь апельсинового и лимонного соков. Добавить измельченную цедру. Это будет маринад, в котором необходимо замариновать стейк (можно на ночь).
    По прошествии времени извлечь мясо и очистить его от маринада.
    Обжарить стейк (около 7 минут) с каждой стороны. Результат – сочное внутри и хрустящее по бокам мясо.
    Оставьте мясо «отдохнуть», после того как снимите с плиты. Можно накрыть его фольгой.

    Стейк с соевым соусом


    Соевый соус, используемый при приготовлении стейков, придает не только особый вкус и аромат, но и красивую корочку.
    Ингредиенты:
    Соус соевый – 70 мл.
    Черный перец – 0,3 ч. л.
    Чеснок – 2 зубчика.
    Приготовление:
    Соус смешиваем с перцем. Полученный маринад выливаем в емкость с приготовленным стейком. Время маринования не ограничено.
    Раскаляем масло и кладем в него очищенный и раздавленный чеснок. После того, как он обжарится до золотистого цвета и отдаст маслу свой аромат, выбрасываем.
    В сковородку с чесночным маслом кладем говядину и обжариваем с каждой стороны по 3-4 минуты. Необходимо тщательно следить за процессом жарки, так как соус ускорит процесс образования корочки.
    Достаем мясо, и выкладываем на салфетки, для того чтобы впитались излишки масла
    Кладем на тарелки, украшая зеленью. Дополнительно подаем соус, гарнир.

    Стейк в кофейной панировке


    Оригинальный рецепт, в котором кофе добавляет в привычный вкус новые привлекательные ноты.
    Ингредиенты:
    700 – 800г говядины.
    30-40 грамм молотого кофе.
    Сушеный розмарин.
    Масло для жарки стейков.
    Соль.
    Соус-базилик 200г.
    Сыр твердых сортов – 100 г.
    Кедровые орехи – 50 г.
    Чеснок – 2 зубчика.
    Оливковое масло – 0,5 стакана (для соуса).
    Приготовление:
    Нарезать мясо поперек волокон толщиной 1-1,5 см.
    Отбить, натереть приправами.
    Смесью из молотого кофе, розмарина, натереть стейки.
    Равномерно прогреть сковороду с маслом и обжарить мясо с каждой стороны до готовности.
    Для соуса все оставшиеся ингредиенты измельчают в блендере. Продукт должен быть густым.
    Налить соус на стейк при подаче.

    Стейк в панировке


    Вы можете съесть его как основное блюдо, полив лимонным соком, или сделать потрясающий сэндвич.
    Ингредиенты:
    Говядина тонкая – 800-900 г.
    Яйца – 4 шт.
    Молоко – 1/2 стакана.
    Соль – 1/2 чайной ложки.
    Черный перец – 1/4 чайной ложки.
    Хлебные сухари измельченные – 2 стакана.
    Растительное масло – 2 стакана.
    Приготовление:
    В емкости взбить яйца. Соединить с молоком, солью и перцем.
    В отдельную неглубокую форму выложить панировочные сухари.
    Кусочек говядины окунуть полностью в яичную смесь, а затем в сухари.
    Жарится мясо на растительном масле в большой сковороде на среднем огне.
    Обжарить кусочек панированной говядины на каждой стороне в течение 1-2 минут. Так как мясо настолько тонкое, оно будет быстро готовиться.
    Достать стейк и положить на накрытую бумажным полотенцем тарелку. Подождать пока масло полностью в него впитается.

    Стейк из говядины с салатом Капоната


    Говяжий стейк – 800г.
    Сухое красное вино – 0,5 стакана.
    Чеснок – 2 зубчика.
    Тимьян –1 чайная ложка.
    Оливковое масло – 2 столовые ложки.
    Капоната:
    Оливковое масло – 1 столовая ложка.
    Красный мелко нарезанный лук – 2 шт.
    Чеснок – 2 зубчика.
    Баклажан кубиками – 1 шт.
    Красный перец кубиками – 2 шт.
    Стебель сельдерея мелко нарезанный – 2 шт.
    Винный уксус – четверть стакана.
    Сахарная пудра – 2 столовые ложки.
    Каперсы – четверть стакана.
    Маслина без косточек резанные – 0,5 стакана.
    Зелень.
    Приготовление:
    Положить мясо в емкость и залить смесью из вина, чеснока, тимьяна, масла, соли, перца. Поставить в холод на 60 минут.
    Для приготовления капонаты на раскаленной сковороде обжарить лук и чеснок, затем добавить баклажаны и обжаривать где-то 2-3 минуты. Высыпать нарезанные перец и сельдерей, и продолжать обжарку.
    Влить уксус, высыпать сахар, каперсы и оливки. Жарить на медленном огне до полной готовности блюда.
    Стейки обжариваются на разогретой сковороде на протяжении 5-7 минут.

    Как пожарить стейк – рекомендации по приготовлению

    Готовить вкусные, сочные стейки в домашних условиях совершенно несложно. Необходимо усвоить и четко выполнять определенные правила. Они помогут избежать трудностей, с которыми сталкиваются как новички, так и опытные кулинары.
    Приготовление стейка допускается только из свежего продукта, подвергшегося охлаждению. Если мясо было ранее заморожено, следует оставить его на ночь для оттаивания.
    Прежде чем приступить к созданию кулинарных шедевров, мясо прогревается при комнатной температуре на протяжении нескольких часов. Впоследствии контролировать равномерность и степень прожарки будет гораздо легче.
    Мясо не должно быть влажным, поэтому перед началом приготовления оно вытирается насухо бумажными полотенцами.
    Немалое значение имеет ширина мяса. Размер идеального куска стейка от 2, 5 до 4 сантиметров.
    При самостоятельной нарезке мяса, необходимо двигаться ножом поперек волокон.
    Не выкладывайте на сковородку больше 2 кусков стейка, так как чем больше его будет на поверхности, тем ниже станет температура для жарки, а это приведет к излишнему выделению сока.
    Не бойтесь хорошо приправлять мясо, ведь именно «тот» ресторанный вкус достигается именно благодаря обилию используемых приправ.
    Процесс жарки лучше проводить на тяжелой сковороде. Так будет проще контролировать процесс. Если это будет не чугунное изделие, лучше хорошо его разогреть, но не допускать появление дыма, иначе стейк подгорит до того, как станет готовым внутри.
    Начинается обжариваться мясо на высокой, а затем на умеренной температуре. Подобный подход обеспечивает равномерную прожарку, насыщенный вкус и цвет блюда. Белок находящийся на поверхности мяса сворачивается, и не допускает потерю сока.
    Хороший кулинар знает, сколько по времени жарить стейк из говядины! Согласно кулинарным правилам, стейк средней прожарки требует 4 минут с каждой стороны. С кровью будет жариться от 1 до 3-х, для средней прожарки требуется около 3-х минут с каждой, и 6-8 минуты с каждого бока – для полной.
    Переворачивая стейк, не стоит использовать вилки. Это может привести к потере жидкости, поэтому лучше воспользоваться специальными кулинарными приспособлениями.
    Если есть сомнения в готовности мяса, можно проконтролировать процесс пальцами. Чем мягче и податливей оно при прикосновении, тем больше крови внутри. Будьте аккуратны, чтобы не обжечься.
    Подача мяса желательна на теплых тарелках. Ножи при этом обязательно должны быть острые.

  3. M_A_S_T_E_R Ответить

    Идеально прожаренное мясо не так-то легко приготовить. Сначала необходимо понять, какая степень приготовления вам нужна, затем определиться с маринадом, соусом и гарниром.

    Какие существуют степени прожарки стейка из говядины?

    Каждый определяет для себя по собственному вкусу степень прожарки стейка.

    Их бывает несколько:

    Raw. Слабая степень прожарки. У такого мяса по бокам есть слабая корочка, но внутри оно почти сырое. Для достижения такой степени стейку хватит двух минут томления в сковородке.
    Medium Rare. Мясо чуть более прожарено, с розоватым соком, выделяющимся при проколе. Кусочки выходят нежнейшими и полными сока.
    Medium. Золотая середина. Крови в говядине уже нет, она равномерно нежно приготовлена внутри и с золотистой корочкой снаружи.
    Medium Well. В таком стейке сок уже не розовый, а прозрачный, мясо немного сухое.
    Well Done. Полностью прожаренное изнутри и снаружи мясо имеет коричневый цвет, сока в нем почти нет.

    Идеальные соусы для мяса

    Без соуса мясо есть скучно, поэтому предлагаем винный соус для идеального стейка.

    Вам понадобится:

    уксус – 4 мл;
    бульон говяжий – 250 мл;
    сахар коричневый – 16 г;
    вино красное – 120 мл;
    соль и черный перец по вкусу.

    Готовим заправку для яства:

    Наливаем в миску мясной бульон и варим, пока он не уменьшиться в объеме в два раза.
    Насыпаем сахар, добавляем уксус и вино и продолжаем готовку в течение 10 минут.
    Осталось посолить, поперчить соус и можно подавать его к нежному стейку.
    Кроме такого варианта, к любимому стейку можно поставить пиалу с томатным соусом, соусом-барбекю, соево-медовым или даже сливовым. Некоторые предпочитают вкус чистого мяса и используют в его приготовлении только два-три вида трав и соль.

    Гарнир к стейку из говядины


    Помимо соуса, к телятине можно подать зеленые листья салата и вареный картофель. Очень хорошо сочетаются с поджаренным мясом приготовленные на гриле овощи: помидоры, баклажаны, сладкий перец и лук. Хорошо дополняет вкус стейка запечённая фасоль, кукуруза, сваренный рис и спаржа в соусе.

    Маринад для стейка: рецепты

    Неповторимый пряный вкус и аромат говяжьему бифштексу дает маринад. Он обеспечивает мясу необходимую сочность и мягкость внутри и придает изумительный золотисто-коричневый цвет корочке снаружи.

    Необходимые продукты:

    лимонный сок – 15 мл;
    соль и горчица – по 5 г;
    подсолнечное масло – 40 мл;
    немного черного перца;
    одна головка лука;
    две чесночные дольки.

    Алгоритм действий:

    Соедините в чашке лимонный сок, перец, масло и соль.
    С помощью терки превратите лук в кашицу, переложите ее в общую миску.
    Продавите чесночные зубчики и отправьте их вслед за луком.
    Все перемешайте и залейте этим маринадом говядину.

  4. Turan Ответить

    Существует несколько степеней прожарки стейка:
    Экстра-рейр. Стейк быстро обжаривают на гриле, прогревая до 49°. Он получается практически сырой.
    С кровью. Стейк готовят 2—3 минуты при 200°. У него обжаренная корочка, красное, не прожаренное внутри мясо, красный сок.
    Слабой прожарки. Его готовят 5 минут при 190—200°. У него непрожаренное мясо и сок розового цвета.
    Средней прожарки. Готовят 7 минут при 180°. Он получается среднепрожаренным, со светло-розовым соком.
    Почти прожаренный. Готовят 9 минут при 180°. У него мягкое мясо с прозрачным соком.
    Прожаренный. Готовится 8—9 минут при 180°. Доводят до готовности в духовке. У него почти нет сока.
    Сильно прожаренный. Готовят больше 9 минут. Он с румяной корочкой и совсем без сока.

    Стейк из говядины на сковороде: классический рецепт

    Ингредиенты:
    вырезка;
    соль;
    перец чёрный;
    масло растительное.
    Способ приготовления
    Вырезку вымойте. Хорошо обсушите полотенцем. Отрежьте головку – утолщённую часть вырезки. Оставьте её для другого блюда. С остального филе снимите плёнку, срезая её ножом у самого мяса.
    Нарежьте поперёк волокон на куски шириной до 3 см.
    Положите их плашмя. Придайте им круглую форму, обвязав для надёжности ниткой.
    Накалите сковороду. С помощью кисточки смажьте одну сторону стейков маслом. Положите их на сковороду смазанной стороной вниз.
    На большом огне обжаривайте до румяной корочки. Смажьте маслом верхнюю часть стейка. Аккуратно переверните. Доведите до готовности. И только теперь посолите. Удалите верёвочки.
    Оставьте его на сковороде на 3—4 минуты, чтобы он дошёл до кондиции. Также можно переложить на тарелку и накрыть на несколько минут фольгой.
    Подайте к столу вместе с любым гарниром. Стейк очень вкусен со свежими или запечёнными овощами.
    Примечание: если вы жарите стейк сразу с овощами, вы их должны заранее приготовить. То есть помыть, почистить и подсушить. На сковородку выкладывайте стейки и овощи на расстоянии друг от друга, чтобы они не соприкасались.

    Стейк из говядины на сковороде минутный

    Ингредиенты:
    вырезка;
    горчица;
    соль и перец – по вкусу;
    масло растительное.
    Способ приготовления
    Вырезку вымойте. Обсушите полотенцем.
    Отрежьте широкий ломтик.
    Положите его на смоченную водой разделочную доску срезом кверху. Накройте пищевой плёнкой. Отбейте специальным молотком в тонкий блин.
    Посолите. Смажьте половину филе горчицей. Накройте второй частью. Придайте стейку круглую форму. Поперчите.
    Накалите сковороду до появления лёгкого дымка. Смажьте её маслом. Аккуратно положите стейк. Жарьте на большом огне полминуты.
    Смажьте верхнюю сторону маслом. Переверните. Готовьте ещё полминуты. Поперчите и посолите.
    Подайте с любым гарниром, который вы должны приготовить заранее.

    Хозяйке на заметку

    Стейк можно приготовить с разными травами. Для этого ломтик мяса смажьте маслом и натрите измельчённой травой. Выдержите несколько минут. Уложите стейк на раскалённую сковороду и жарьте до румяной корочки.
    Для определения готовности существует необычный способ. Пальцем надавите на поджаренный стейк. Если он очень мягкий, как щека, то мясо ещё сырое. Если при надавливании возникает ассоциация с подбородком, то мясо достигло средней прожарки. Когда мясо становится упругим, словно лоб, то прожарка полная. Но такой стейк получится жёстким и сухим.

  5. BACEG Ответить

    Содержание статьи:
    Советы, как правильно приготовить стейк
    Как жарить стейк из говядины
    Сколько жарить
    4 рецепта:
    Рецепт говяжьего стейка на чугунной сковороде
    Приготовление на ребристой сковороде-гриль
    Как приготовить нежный стейк
    Как сделать сочный стейк из говядины
    Видео-рецепт
    Стейк впервые был изобретен в далекие времена Древнего Рима. Спустя тысячелетия в 15 веке он прославился в Великобритании, и опубликован в издательстве одной из книг в 1460 году. Ну, а далее, технология его приготовления стала распространяться по всей Европе. В настоящее время популяризировали стейк и возвели в ранг национального блюда американцы. Хотя его употребляют и любят во всех странах мира.
    Сейчас многие ошибочно называют стейком цельный жареный кусок мяса. На самом же деле настоящий стейк, это целый алгоритм действий, позволяющий по-настоящему насладиться оригинальным мясным блюдом. Это кусок мяса, который вырезается поперек волокон и жарится на гриле или сковороде. Мясо для стейков подходит тех участков туши, где мышцы не были активно задействованы для передвижения животного. Из целой туши животного для приготовления стейков пригодно не более 10 %, и это является основной причиной высокой стоимости блюда.

    Советы, как приготовить стейк из говядины правильно?


    В сегодняшнее время в кулинарном мире готовят стейки из рыбы, телятины, свинины и других сортов мяса, однако классическим все же считается блюдо из говядины. Безупречно приготовленный стейк может оказаться трудным заданием даже для повара со стажем, так как иногда мясо выходит сухим и жестким, обгорает снаружи, не успев прожариться внутри. Чтобы такого не произошло, а блюдо получилось правильным и по-настоящему вкусным, следует знать некоторые тонкости.
    Для стейка следует выбирать говяжью вырезку зрелого животного, но не старого и не молодого. Мясо должно быть красной или темно-красной окраски, но не розовой либо бордовой. Желательно выбирать части туши имеющие меньше сухожилий и мощных мышц, с равномерно распределенным по всему куску жиром.
    Определить мягкость стейка можно пальцем, надавив на сырое мясо — палец легко погружается, оставляя глубокую ямку, которая после надавливания возвращается в исходное положение. Если так происходит — значит, мясо хорошее. Если ямка не расправляется — мясо недостаточно свежее, а если на него трудно надавливать — стейк будет жестким.
    Для вкусного стейка следует мясо правильно подготовить — убрать пленку и верхние сухожилия. Кусок отрезать не слишком тонкий, и длиной не меньше 7 см. В противном случае мясо потеряет влагу, ужмется и станет сухим. Затем в центре куска той стороны, где волокна расположены вдоль, делается надрез до середины толщины, и мясо раскрывается «бабочкой».
    Маринуется стейк от 12 до 48 часов, а перед отправлением на огонь, он хорошо обсушивается бумажным полотенцем. Традиционная смесь маринада это: растительное масло, соевый соус, винный уксус, соль и приправы.
    Замороженный стек размораживается в холодильнике на протяжении 12–14 часов. После, насухо обтирается и оставляется на 20 минут до начала маринования, чтобы он нагрелся до комнатной температуры. Не рекомендуется размораживать стейк в микроволновке. Поскольку верхние слои мяса в режиме разморозки уже начинают готовиться, при этом середина остается холодной. Впоследствии, получить равномерную прожарку будет трудно. Также, не советуется размораживать мясо при комнатной температуре и в теплой воде.
    Жарится мясо исключительно на хорошо раскаленной тяжелой сковороде или сковороде-гриль. При этом сковорода не должна дымиться, иначе стейк снаружи подгорит, а внутри не успеет приготовиться, от чего получится жестким. Белок во время жарки на поверхности куска быстро сворачивается и препятствует выходу жидкости, поэтому стейк сначала жарят на большом жаре по 1 минуте с каждой стороны. Это «запечатает» волокна и мясо сохранит сок, а значит, стейк будет сочным и мягким. Далее, блюдо доводится до нужной степени прожарки при более низкой температуре.
    Готовое мясо надо оставить немного полежать. За это время внутри куска распределится сок, выровняется температура внутри и снаружи, и стейк станет везде теплым, нежным и сочным.
    Подается стейк на теплых тарелках, тогда он не так быстро остынет. Для употребления понадобятся острые ножи без зазубрин, чтобы можно было ровно нарезать мясо.

    Как жарить стейк из говядины?


    Сделать идеальный стейк не сложно, если конечно, знаешь некоторые правила и соблюдаешь определенные тонкости.
    Покупая мясо в супермаркете, обращайте внимание кроме даты упаковки, еще и на дату забоя, она всегда должна быть указана. От нее отсчитывайте 20–25 дней, что и будет датой, с которой можно начинать жарить стейк.
    Стейки желательно не мыть, а вытирать бумажным полотенцем до полной сухости.
    На одну сковороду не кладите больше 2-ух кусков, иначе температура сковороды резко упадет. Мясо начнет выделять сок, в котором будет тушиться, и тогда румяная зажаристая корочка не получится.
    Переворачивайте стейки кулинарными щипцами для мяса, а не вилкой, иначе, вытечет сок.
    Если мясо невозможно перевернуть, и оно не отстает от сковороды — значит не образовалась корочка. Тогда стейк надо еще немного времени прожарить.
    Еще важный совет: мясо для стейка, не отбивают, иначе, оно потеряет все соки и структуру.

    Сколько жарить стейк из говядины?


    Степень прожарки стейков можно варьировать на свой вкус, увеличивая либо уменьшая время их приготовления. Согласно американской системе классификации различают 5 степеней прожарки. Приведем примеры ориентировочного времени прожарки стейка толщиной в 2,5 см. Для кусков большей толщины, время приготовления необходимо увеличить, и наоборот.
    Very rare (сырой) — кусок может только припускаться с каждой стороны по 10–15 секунд.
    Rare (с кровью) — готовится с каждой стороны по 1–2 минуты, после дается 6–8 минут отдохнуть.
    Medium rare (слабая прожарка) — готовится с каждой стороны по 2–2,5 минуты, отдыхает 5 минут.
    Medium (средняя прожарка) — готовится с каждой стороны по 3 минуты, отдыхает 4 минуты.
    Well done (прожаренное) — готовится с каждой стороны по 4,5–5 минут, отдыхает 1 минуту.
    Еще будет полезно прожаривать края стейка, недолго подержав их на боках при первом переворачивании. Делать это удобно специальными щипцами предназначенными для мяса. Также для различных степеней прожарки нужны определенные виды мяса. Для прожарки от medium rare до medium well нужны жирные стейки, от rare до medium — с малым содержанием жира (к примеру, филе миньон).
    При этом стоит отметить, что наиболее точно определить степень прожарки мяса можно с помощью термометра, который позволит добиться идеальной консистенции и вкуса стейка. Электронный термометр немного проткнет поверхность и укажет температуру готовности мяса.
    Rare (с кровью) = 120° F (48.8° C)
    Medium rare (слабой прожарки) =130° F (54.4° C)
    Medium (средней прожарки) = 140° F (60° C)
    Medium well (почти прожаренное) = 150° F (65.5° C)
    Well done (прожаренное) = 160° F (71.1° C)

    4 рецепта приготовления стейка из говядины

    А теперь, когда со всеми правилами приготовления ознакомлены, давайте приготовим в домашних условиях вкусный стейк.

    1. Рецепт говяжьего стейка на сковороде

Добавить комментарий для Turan Отменить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *