Как приготовить стейк из говядины на сковороде?

10 ответов на вопрос “Как приготовить стейк из говядины на сковороде?”

  1. flawless Ответить

    Идеально прожаренное мясо не так-то легко приготовить. Сначала необходимо понять, какая степень приготовления вам нужна, затем определиться с маринадом, соусом и гарниром.

    Какие существуют степени прожарки стейка из говядины?

    Каждый определяет для себя по собственному вкусу степень прожарки стейка.

    Их бывает несколько:

    Raw. Слабая степень прожарки. У такого мяса по бокам есть слабая корочка, но внутри оно почти сырое. Для достижения такой степени стейку хватит двух минут томления в сковородке.
    Medium Rare. Мясо чуть более прожарено, с розоватым соком, выделяющимся при проколе. Кусочки выходят нежнейшими и полными сока.
    Medium. Золотая середина. Крови в говядине уже нет, она равномерно нежно приготовлена внутри и с золотистой корочкой снаружи.
    Medium Well. В таком стейке сок уже не розовый, а прозрачный, мясо немного сухое.
    Well Done. Полностью прожаренное изнутри и снаружи мясо имеет коричневый цвет, сока в нем почти нет.

    Идеальные соусы для мяса

    Без соуса мясо есть скучно, поэтому предлагаем винный соус для идеального стейка.

    Вам понадобится:

    уксус – 4 мл;
    бульон говяжий – 250 мл;
    сахар коричневый – 16 г;
    вино красное – 120 мл;
    соль и черный перец по вкусу.

    Готовим заправку для яства:

    Наливаем в миску мясной бульон и варим, пока он не уменьшиться в объеме в два раза.
    Насыпаем сахар, добавляем уксус и вино и продолжаем готовку в течение 10 минут.
    Осталось посолить, поперчить соус и можно подавать его к нежному стейку.
    Кроме такого варианта, к любимому стейку можно поставить пиалу с томатным соусом, соусом-барбекю, соево-медовым или даже сливовым. Некоторые предпочитают вкус чистого мяса и используют в его приготовлении только два-три вида трав и соль.

    Гарнир к стейку из говядины


    Помимо соуса, к телятине можно подать зеленые листья салата и вареный картофель. Очень хорошо сочетаются с поджаренным мясом приготовленные на гриле овощи: помидоры, баклажаны, сладкий перец и лук. Хорошо дополняет вкус стейка запечённая фасоль, кукуруза, сваренный рис и спаржа в соусе.

    Маринад для стейка: рецепты

    Неповторимый пряный вкус и аромат говяжьему бифштексу дает маринад. Он обеспечивает мясу необходимую сочность и мягкость внутри и придает изумительный золотисто-коричневый цвет корочке снаружи.

    Необходимые продукты:

    лимонный сок – 15 мл;
    соль и горчица – по 5 г;
    подсолнечное масло – 40 мл;
    немного черного перца;
    одна головка лука;
    две чесночные дольки.

    Алгоритм действий:

    Соедините в чашке лимонный сок, перец, масло и соль.
    С помощью терки превратите лук в кашицу, переложите ее в общую миску.
    Продавите чесночные зубчики и отправьте их вслед за луком.
    Все перемешайте и залейте этим маринадом говядину.

  2. блоггер_кз Ответить


    Ингредиенты:
    500 г говяжьего стейка,
    700 г сыра с плесенью,
    450 г красного картофеля,
    2 зубчика чеснока,
    оливковое масло,
    зелень укропа,
    перец,
    соль по вкусу.
    Способ приготовления:
    Перемешать толченый чеснок, соль, перец и масло. Стейк нарезать, выложить в миску и залить приготовленным маринадом на 15 мин. Затем обжарить стейк на гриле по 3—4 мин с каждой стороны. Картофель очистить, разрезать пополам, посолить, отварить, приправить маслом, обжарить на гриле, сразу же посыпать сыром. Подавать картофель со стейком, украсив зеленью укропа.

    Стейк из говяжьей вырезки с цветной капустой и брокколи в духовке

    Хороший говяжий стейк — отличное основное блюдо, которое не только насытит гостей, но и понравится самым взыскательным гурманам. Легкий гарнир из тушеных или свежих овощей создаст неповторимый вкусовой контраст с блюдом. Порадуйте своих близких сытной неспешной трапезой за бокалом красного вина и ароматным вкуснейшим стейком, приготовленным по нашему рецепту.

    Время приготовления: 30 мин. Количество порций: 1
    Ингредиенты:
    200 говяжьей вырезки
    100 г цветной капусты
    100 г капусты брокколи
    100 мл сливок 22−35%-ной жирности
    30 г помидоров
    20 г репчатого лука
    20 г сладкого красного перца
    20 г цукини
    40 мл оливкового масла
    соль,
    свежемолотый черный перец —по вкусу
    Способ приготовления:
    Вымыть, обсушить и очистить мясо от жил и пленок. Нарезать говядину поперек волокон порционными кусками толщиной 3−5 см. Посолить и поперчить мясо. Обжаривать мясо с двух сторон на сковороде с оливковым маслом (15 мл) до образования корочки. Переложить мясо в жаропрочную форму и доводить до готовности в разогретом духовом шкафу 6−10 мин при 190 °C. Разобрать два вида капусты на соцветия. Посолить и поперчить капусту. Обжаривать капусту на разогретой сковороде с оливковым маслом (15 мл) до золотистости 2−3 мин. Влить к капусте сливки и прогревать, пока они не загустеют. Нарезать мелкими кубиками помидор, удалив место крепления плодоножки, перец, очистив его от семян и плодоножки, цукини и лук. Смешать в емкости овощи, посолить, поперчить и заправить оставшимся оливковым маслом. Подать со стейком.

    Степень прожаренности стейка

    Существует несколько степеней прожарки стейка:
    Экстра-рейр. Стейк быстро обжаривают на гриле, прогревая до 49°. Он получается практически сырой.
    С кровью. Стейк готовят 2—3 минуты при 200°. У него обжаренная корочка, красное, не прожаренное внутри мясо, красный сок.
    Слабой прожарки. Его готовят 5 минут при 190—200°. У него не прожаренное мясо и сок розового цвета.
    Средней прожарки. Готовят 7 минут при 180°. Он получается среднепрожаренным, со светло-розовым соком.
    Почти прожаренный. Готовят 9 минут при 180°. У него мягкое мясо с прозрачным соком.
    Прожаренный. Готовится 8—9 минут при 180°. Доводят до готовности в духовке. У него почти нет сока.
    Сильно прожаренный. Готовят больше 9 минут. Он с румяной корочкой и совсем без сока.

    Несколько полезных советов

    Стейк готовят только из свежего, охлажденного мяса.
    Перед жаркой его следует довести до комнатной температуры.
    Стейком может быть только говядина.
    Кусок мяса для стейка должен быть толстым — не менее 2,5 см, но и не более 4 см.
    Подавайте стейки на горячих тарелках, чтобы они остывали не так быстро.
    Теперь вы знаете, как просто приготовить стейк из говядины. Приятного аппетита!

  3. Kigarg Ответить

    Содержание статьи:
    Советы, как правильно приготовить стейк
    Как жарить стейк из говядины
    Сколько жарить
    4 рецепта:
    Рецепт говяжьего стейка на чугунной сковороде
    Приготовление на ребристой сковороде-гриль
    Как приготовить нежный стейк
    Как сделать сочный стейк из говядины
    Видео-рецепт
    Стейк впервые был изобретен в далекие времена Древнего Рима. Спустя тысячелетия в 15 веке он прославился в Великобритании, и опубликован в издательстве одной из книг в 1460 году. Ну, а далее, технология его приготовления стала распространяться по всей Европе. В настоящее время популяризировали стейк и возвели в ранг национального блюда американцы. Хотя его употребляют и любят во всех странах мира.
    Сейчас многие ошибочно называют стейком цельный жареный кусок мяса. На самом же деле настоящий стейк, это целый алгоритм действий, позволяющий по-настоящему насладиться оригинальным мясным блюдом. Это кусок мяса, который вырезается поперек волокон и жарится на гриле или сковороде. Мясо для стейков подходит тех участков туши, где мышцы не были активно задействованы для передвижения животного. Из целой туши животного для приготовления стейков пригодно не более 10 %, и это является основной причиной высокой стоимости блюда.

    Советы, как приготовить стейк из говядины правильно?


    В сегодняшнее время в кулинарном мире готовят стейки из рыбы, телятины, свинины и других сортов мяса, однако классическим все же считается блюдо из говядины. Безупречно приготовленный стейк может оказаться трудным заданием даже для повара со стажем, так как иногда мясо выходит сухим и жестким, обгорает снаружи, не успев прожариться внутри. Чтобы такого не произошло, а блюдо получилось правильным и по-настоящему вкусным, следует знать некоторые тонкости.
    Для стейка следует выбирать говяжью вырезку зрелого животного, но не старого и не молодого. Мясо должно быть красной или темно-красной окраски, но не розовой либо бордовой. Желательно выбирать части туши имеющие меньше сухожилий и мощных мышц, с равномерно распределенным по всему куску жиром.
    Определить мягкость стейка можно пальцем, надавив на сырое мясо — палец легко погружается, оставляя глубокую ямку, которая после надавливания возвращается в исходное положение. Если так происходит — значит, мясо хорошее. Если ямка не расправляется — мясо недостаточно свежее, а если на него трудно надавливать — стейк будет жестким.
    Для вкусного стейка следует мясо правильно подготовить — убрать пленку и верхние сухожилия. Кусок отрезать не слишком тонкий, и длиной не меньше 7 см. В противном случае мясо потеряет влагу, ужмется и станет сухим. Затем в центре куска той стороны, где волокна расположены вдоль, делается надрез до середины толщины, и мясо раскрывается «бабочкой».
    Маринуется стейк от 12 до 48 часов, а перед отправлением на огонь, он хорошо обсушивается бумажным полотенцем. Традиционная смесь маринада это: растительное масло, соевый соус, винный уксус, соль и приправы.
    Замороженный стек размораживается в холодильнике на протяжении 12–14 часов. После, насухо обтирается и оставляется на 20 минут до начала маринования, чтобы он нагрелся до комнатной температуры. Не рекомендуется размораживать стейк в микроволновке. Поскольку верхние слои мяса в режиме разморозки уже начинают готовиться, при этом середина остается холодной. Впоследствии, получить равномерную прожарку будет трудно. Также, не советуется размораживать мясо при комнатной температуре и в теплой воде.
    Жарится мясо исключительно на хорошо раскаленной тяжелой сковороде или сковороде-гриль. При этом сковорода не должна дымиться, иначе стейк снаружи подгорит, а внутри не успеет приготовиться, от чего получится жестким. Белок во время жарки на поверхности куска быстро сворачивается и препятствует выходу жидкости, поэтому стейк сначала жарят на большом жаре по 1 минуте с каждой стороны. Это «запечатает» волокна и мясо сохранит сок, а значит, стейк будет сочным и мягким. Далее, блюдо доводится до нужной степени прожарки при более низкой температуре.
    Готовое мясо надо оставить немного полежать. За это время внутри куска распределится сок, выровняется температура внутри и снаружи, и стейк станет везде теплым, нежным и сочным.
    Подается стейк на теплых тарелках, тогда он не так быстро остынет. Для употребления понадобятся острые ножи без зазубрин, чтобы можно было ровно нарезать мясо.

    Как жарить стейк из говядины?


    Сделать идеальный стейк не сложно, если конечно, знаешь некоторые правила и соблюдаешь определенные тонкости.
    Покупая мясо в супермаркете, обращайте внимание кроме даты упаковки, еще и на дату забоя, она всегда должна быть указана. От нее отсчитывайте 20–25 дней, что и будет датой, с которой можно начинать жарить стейк.
    Стейки желательно не мыть, а вытирать бумажным полотенцем до полной сухости.
    На одну сковороду не кладите больше 2-ух кусков, иначе температура сковороды резко упадет. Мясо начнет выделять сок, в котором будет тушиться, и тогда румяная зажаристая корочка не получится.
    Переворачивайте стейки кулинарными щипцами для мяса, а не вилкой, иначе, вытечет сок.
    Если мясо невозможно перевернуть, и оно не отстает от сковороды — значит не образовалась корочка. Тогда стейк надо еще немного времени прожарить.
    Еще важный совет: мясо для стейка, не отбивают, иначе, оно потеряет все соки и структуру.

    Сколько жарить стейк из говядины?


    Степень прожарки стейков можно варьировать на свой вкус, увеличивая либо уменьшая время их приготовления. Согласно американской системе классификации различают 5 степеней прожарки. Приведем примеры ориентировочного времени прожарки стейка толщиной в 2,5 см. Для кусков большей толщины, время приготовления необходимо увеличить, и наоборот.
    Very rare (сырой) — кусок может только припускаться с каждой стороны по 10–15 секунд.
    Rare (с кровью) — готовится с каждой стороны по 1–2 минуты, после дается 6–8 минут отдохнуть.
    Medium rare (слабая прожарка) — готовится с каждой стороны по 2–2,5 минуты, отдыхает 5 минут.
    Medium (средняя прожарка) — готовится с каждой стороны по 3 минуты, отдыхает 4 минуты.
    Well done (прожаренное) — готовится с каждой стороны по 4,5–5 минут, отдыхает 1 минуту.
    Еще будет полезно прожаривать края стейка, недолго подержав их на боках при первом переворачивании. Делать это удобно специальными щипцами предназначенными для мяса. Также для различных степеней прожарки нужны определенные виды мяса. Для прожарки от medium rare до medium well нужны жирные стейки, от rare до medium — с малым содержанием жира (к примеру, филе миньон).
    При этом стоит отметить, что наиболее точно определить степень прожарки мяса можно с помощью термометра, который позволит добиться идеальной консистенции и вкуса стейка. Электронный термометр немного проткнет поверхность и укажет температуру готовности мяса.
    Rare (с кровью) = 120° F (48.8° C)
    Medium rare (слабой прожарки) =130° F (54.4° C)
    Medium (средней прожарки) = 140° F (60° C)
    Medium well (почти прожаренное) = 150° F (65.5° C)
    Well done (прожаренное) = 160° F (71.1° C)

    4 рецепта приготовления стейка из говядины

    А теперь, когда со всеми правилами приготовления ознакомлены, давайте приготовим в домашних условиях вкусный стейк.

    1. Рецепт говяжьего стейка на сковороде

  4. FazZzy Ответить

    Существует несколько степеней прожарки стейка:
    Экстра-рейр. Стейк быстро обжаривают на гриле, прогревая до 49°. Он получается практически сырой.
    С кровью. Стейк готовят 2—3 минуты при 200°. У него обжаренная корочка, красное, не прожаренное внутри мясо, красный сок.
    Слабой прожарки. Его готовят 5 минут при 190—200°. У него непрожаренное мясо и сок розового цвета.
    Средней прожарки. Готовят 7 минут при 180°. Он получается среднепрожаренным, со светло-розовым соком.
    Почти прожаренный. Готовят 9 минут при 180°. У него мягкое мясо с прозрачным соком.
    Прожаренный. Готовится 8—9 минут при 180°. Доводят до готовности в духовке. У него почти нет сока.
    Сильно прожаренный. Готовят больше 9 минут. Он с румяной корочкой и совсем без сока.

    Стейк из говядины на сковороде: классический рецепт

    Ингредиенты:
    вырезка;
    соль;
    перец чёрный;
    масло растительное.
    Способ приготовления
    Вырезку вымойте. Хорошо обсушите полотенцем. Отрежьте головку – утолщённую часть вырезки. Оставьте её для другого блюда. С остального филе снимите плёнку, срезая её ножом у самого мяса.
    Нарежьте поперёк волокон на куски шириной до 3 см.
    Положите их плашмя. Придайте им круглую форму, обвязав для надёжности ниткой.
    Накалите сковороду. С помощью кисточки смажьте одну сторону стейков маслом. Положите их на сковороду смазанной стороной вниз.
    На большом огне обжаривайте до румяной корочки. Смажьте маслом верхнюю часть стейка. Аккуратно переверните. Доведите до готовности. И только теперь посолите. Удалите верёвочки.
    Оставьте его на сковороде на 3—4 минуты, чтобы он дошёл до кондиции. Также можно переложить на тарелку и накрыть на несколько минут фольгой.
    Подайте к столу вместе с любым гарниром. Стейк очень вкусен со свежими или запечёнными овощами.
    Примечание: если вы жарите стейк сразу с овощами, вы их должны заранее приготовить. То есть помыть, почистить и подсушить. На сковородку выкладывайте стейки и овощи на расстоянии друг от друга, чтобы они не соприкасались.

    Стейк из говядины на сковороде минутный

    Ингредиенты:
    вырезка;
    горчица;
    соль и перец – по вкусу;
    масло растительное.
    Способ приготовления
    Вырезку вымойте. Обсушите полотенцем.
    Отрежьте широкий ломтик.
    Положите его на смоченную водой разделочную доску срезом кверху. Накройте пищевой плёнкой. Отбейте специальным молотком в тонкий блин.
    Посолите. Смажьте половину филе горчицей. Накройте второй частью. Придайте стейку круглую форму. Поперчите.
    Накалите сковороду до появления лёгкого дымка. Смажьте её маслом. Аккуратно положите стейк. Жарьте на большом огне полминуты.
    Смажьте верхнюю сторону маслом. Переверните. Готовьте ещё полминуты. Поперчите и посолите.
    Подайте с любым гарниром, который вы должны приготовить заранее.

    Хозяйке на заметку

    Стейк можно приготовить с разными травами. Для этого ломтик мяса смажьте маслом и натрите измельчённой травой. Выдержите несколько минут. Уложите стейк на раскалённую сковороду и жарьте до румяной корочки.
    Для определения готовности существует необычный способ. Пальцем надавите на поджаренный стейк. Если он очень мягкий, как щека, то мясо ещё сырое. Если при надавливании возникает ассоциация с подбородком, то мясо достигло средней прожарки. Когда мясо становится упругим, словно лоб, то прожарка полная. Но такой стейк получится жёстким и сухим.

  5. VideoAnswer Ответить

Добавить комментарий для flawless Отменить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *