Как приготовить тушенку из кролика в домашних условиях?

17 ответов на вопрос “Как приготовить тушенку из кролика в домашних условиях?”

  1. Cold_haze Ответить

    Всем доброе время суток!
    Решила наконец описать свой рецепт приготовления тушенки из кролика в домашних условиях с помощью духовки.
    Предыстория: мы с мужем решили завести кроликов. Сами живем в городе и квартира этого не позволяет. Но мы решились завести их в гараже кирпичном. Дело у нас это пошло. т. т. т. т. Соответственно встал вопрос об обработке мяса, когда морозилка полна и никто не покупает. Тогда я стала шерстить интернет в поисках рецепта тушенки. Их много и они разные. Во многих меня смущала температура обработки. А так как автоклава у меня нет, то я очень опасаюсь ботулизма. Тем более у меня 2 дочери (8 лет и 1,5 года)
    Ну вот собственно и мой рецепт.
    Берем свежие тушки кролика. Вырезаем все внутренности (их используем в других блюдах – деликатес). Стазу режу тушки на порционные куски крупные: две задних лапы, две передних, кусок хребта до ребер, ну и сама реберная часть. Мельче резать нет смысла, потому что мясо надо будет срезать с костей. Тщательно промываю куски. И заливаю все мясо холодной водой не менее, чем на 12 часов. Воду надо менять. Это нужно чтобы мясо отдало всю кровь и чтобы в банках не было этой пенки кровяной. Обычно я это делаю на ночь.
    Утром еще раз меняю воду и пока завтракаем мясо еще в воде чистой. А вот потом начинается довольно монотонный и трудоемкий процесс по срезанию мяса с костей. Я делаю тушенку без костей, потому что у меня дети. Самое большое у меня было на такой обработке 4 тушки – это 3 часа работы

    . При срезании мяса, внутренний жир собираем отдельно. Он нам обязательно пригодится.
    Кости тоже нельзя выкидывать, они тоже участвуют в процессе готовки.
    Нарезаем отделенное мясо не мелко и не крупно, желательно одинаковыми по размеру кусочками.
    Банки я использую не те, которые надо закручивать ключом, а просто с завинчиваемыми крышками. Банки и крышки заранее мою, потом стерилизую.

  2. mrAlex2003 Ответить

    Есть несколько способов приготовления тушенки из кролика в домашних условиях без использования специального оборудования. Рассмотрим 2 из них.
    В духовке. Поместить банки с будущей тушенкой в ХОЛОДНЫЙ духовой шкаф, выставить температуру 180 градусов. После разогрева до указанной отметки засечь час. Через 60 минут снизить температуру до 130 градусов, продолжить готовить еще в течение 4-х часов. По мере испарения воды подливать в банки кипяток.
    В кастрюле. При этом способе приготовления воду в банки наливать не нужно. Тару, заполненную кусочками крольчатины поместить в большую кастрюлю, в которую налить столько воды, чтобы она доходила примерно до плечиков банки. Поставить кастрюлю с банками на плиту, томить на медленном огне 6-8 часов, при необходимости подливать воду.
    Домашняя тушенка получится очень мягкой, мясо будет легко отделяться от костей.  Готовую тушенку можно есть сразу или готовить с ней блюда.
    А для длительного хранения горячие банки укупорить стерильными крышками, остудить под плотным полотенцем (одеялом) и убрать в погреб или холодильник.

  3. xanteppro Ответить

    Одним из преимуществ разведения кроликов является то, что на столе всегда может оказаться свежее, неконсервированное мясо. Однако, опытные кролиководы знают, что без заготовок домашней тушёнки всё равно не обойтись. Массовые забои перед зимой — это обычное дело. Часто сокращение поголовья производят в периоды повышенного риска, то есть эпидемий или подозрений на проблемы со здоровьем у части кроликов. Сделать качественную тушёнку можно и в домашних условиях. Для этого не нужно покупать специальное оборудование. Всё, что вам понадобится, кроме самого мяса и специй — это духовой шкаф, стеклянные банки, металлические крышки и ключ для их закатывания. О том, как правильно разделать тушку кролика, смотрите в ролике ниже. Это так же очень важный момент.
    В основном, кро­ли­ко­во­ды ис­поль­зу­ют туш­ки толь­ко что за­би­тых кро­ли­ков. Но если вы до­ста­ли их из мо­ро­зиль­ни­ка, нуж­но мя­со раз­мо­ро­зить. Для уско­ре­ния это­го про­цес­са за­ли­ва­ют туш­ки хо­лод­ной во­дой с до­бав­ле­ни­ем сто­ло­во­го ук­су­са, од­ной сто­ло­вой лож­ки на од­но­го кро­ли­ка. Че­рез час — пол­то­ра про­ве­ря­ем туш­ку в наибо­лее тол­с­тых мес­тах ост­рым но­жом. Если она пол­ностью от­та­я­ла, при­сту­па­ем к раз­дел­ке.
    Важным моментом является про­цесс фор­ми­ро­ва­ния пор­ци­он­ных кус­ков. Они долж­ны быть при­мер­но оди­на­ко­во­го раз­ме­ра, не очень круп­ны­ми. Чем меньше куски, тем больше их войдёт в банку. Но и слишком мелко резать не нужно. Во-первых это усложнит весь процесс, во-вторых можно получить фарш вперемешку с костями. Пример правильной разделки смотрите на фото.

  4. AndreyGol Ответить

    Всем доброе время суток!
    Решила наконец описать свой рецепт приготовления тушенки из кролика в домашних условиях с помощью духовки.
    Предыстория: мы с мужем решили завести кроликов. Сами живем в городе и квартира этого не позволяет. Но мы решились завести их в гараже кирпичном. Дело у нас это пошло. т. т. т. т. Соответственно встал вопрос об обработке мяса, когда морозилка полна и никто не покупает. Тогда я стала шерстить интернет в поисках рецепта тушенки. Их много и они разные. Во многих меня смущала температура обработки. А так как автоклава у меня нет, то я очень опасаюсь ботулизма. Тем более у меня 2 дочери (8 лет и 1,5 года)
    Ну вот собственно и мой рецепт.
    Берем свежие тушки кролика. Вырезаем все внутренности (их используем в других блюдах – деликатес). Стазу режу тушки на порционные куски крупные: две задних лапы, две передних, кусок хребта до ребер, ну и сама реберная часть. Мельче резать нет смысла, потому что мясо надо будет срезать с костей. Тщательно промываю куски. И заливаю все мясо холодной водой не менее, чем на 12 часов. Воду надо менять. Это нужно чтобы мясо отдало всю кровь и чтобы в банках не было этой пенки кровяной. Обычно я это делаю на ночь.
    Утром еще раз меняю воду и пока завтракаем мясо еще в воде чистой. А вот потом начинается довольно монотонный и трудоемкий процесс по срезанию мяса с костей. Я делаю тушенку без костей, потому что у меня дети. Самое большое у меня было на такой обработке 4 тушки – это 3 часа работы . При срезании мяса, внутренний жир собираем отдельно. Он нам обязательно пригодится.
    Кости тоже нельзя выкидывать, они тоже участвуют в процессе готовки.
    Нарезаем отделенное мясо не мелко и не крупно, желательно одинаковыми по размеру кусочками.
    Банки я использую не те, которые надо закручивать ключом, а просто с завинчиваемыми крышками. Банки и крышки заранее мою, потом стерилизую.

  5. CooLerSIK Ответить

    1.Вымачиваем тушки в воде – 1-2 часа до полного обескровливания мяса.
    2.Даем стечь воде и разделываем тушки – в результате получаем 4 части мясных полуфабрикатов:
    Мясное филе
    Жир (если используемые кролики не очень жирные, то желательно собрать нутряной жир ещё с нескольких тушек)
    Кости с остатками мяса.
    Грудная часть (обрезать с неё мясо не рационально, гораздо лучше использовать ребра для приготовления супов или гриля)

    Фото 3. Мясные полуфабрикаты из кролика

    Фото 4. Грудины (ребра) кроликов
    3.Подготавливаем банки и специи (перец черный горошек, лавровый лист). В противень для духовки насыпаем соль (1 кг.)
    4.Кости укладываем в скороварку (или просто в кастрюлю, тогда время варки увеличивается в 1,5 раза), добавляем соль по вкусу и пару средних морковок. Ставим вариться примерно на 2 часа, как обычный холодец.
    !!! Но полученный бульон для холодца нам еще понадобится для тушенки, вот поэтому эти блюда готовятся одновременно.

    Фото 5. Подготовка необходимых материалов для консервирования
    5.В подготовленные стерилизованные банки укладываем на дно 3-4 перчинки + 1 лавровый листок (я добавляю еще немного сухого листа и корня петрушки, но это на любителя.)

    Фото 6. Подготовка банки к консервированию
    6.И плотно набиваем банки мякотью мяса (нам нравятся кусочки средние не более 3х3 см), не докладывая до верхнего края примерно 1-1,5 см.

    Фото 7. Банка с мякотью мяса кролика
    7.Накрываем банки временными крышками и устанавливаем их на противень с солью.

    Фото 8. Накрытие банок крышками
    8.Далее помещаем противень с банками в холодную духовку, устанавливаем температуру 150 градусов и режим запекания (!!! не гриля). И готовим 2 часа после закипания (всего примерно 2,5 часа).

    Фото 9. Банки с мясом в духовке
    9.Пока тушатся банки в духовке:
    — успеваем разделать холодец, т.е. отделить мясо от костей
    — и растопить жир кролика (мы очень классно приспособились это делать в микроволновке – 15 минут и все готово).
    А вот все отходы, что остались от переработки 3-х кроликов – немного и это правда!!!

    Фото 10. Отходы от всех кроликов, задействованных в тушенке
    10.Вынимаем банки из духовки и проводим последние операции:
    10.1.Открываем горячие банки и добавляем туда: соль 1 чайная ложка на 0,5 литровую банку, на меньшую банку соответственно пропорционально меньше.

    Фото 11. Добавление соли в тушенку
    10.2.Далее аккуратно добавляем туда сначала горячий бульон для холодца, заполняя им пустоты, но не доливая до верха банки 1-1,5 см.

    Фото 12. Добавление бульона в тушенку
    10.3.Оставшееся место заливаем горячим жиром до самого верха. Жир должен тоже почти кипеть. Очень важная процедура, так как жир в данном случае является главным консервантом, изолируя мясо от воздуха и от крышки.

    Фото 13. Добавление горячего жира в тушенку
    В принципе бульоном можно и не заливать, а все свободное пространство залить жиром, но нам очень нравиться, когда в тушенке есть немного желе.
    11.Сразу после заливки жиром, банки надо закрыть подготовленными крышками, и оставить в прохладном месте остывать !!! банки не переворачивать до полного охлаждения.

    Фото 14. Готовая тушенка из кролика.

  6. alexandrlis Ответить

    Вместо магазинной тушенки из свинины, курицы или говядины, сомнительного качества и непонятного вкуса лучше самостоятельно приготовить ее самостоятельно.
    Тушенка из кролика в домашних условиях — это не только диетический продукт, но и очень нежное, вкусное и очень полезное мясо – даже для тех, кто восстанавливается после операции.
    Чтобы тушенка получилась вкусной, а мясо было нежным и распадалось практически на волокна, придерживайтесь следующих рекомендаций:
    мясо перед приготовлением вымочите, поместив его в холодную воду;
    используйте только молодую крольчатину;
    внимательно подбирайте количество специй, иначе они перебьют вкус самого кролика;
    не включайте в состав требуху и кровь кролика, поскольку они портят вкус и сокращают срок хранения.

    Способы приготовления домашней тушенки

    В духовке

    Единственная трудность, с которой можно столкнуться в процессе приготовления  заключается в том, что кости не будут легко отделяться от мяса, в остальном же ничего сложного.
    мясо кролика — 1,8 кг,
    перец горошком — 18 шт.,
    соль — 1-2 ст. ложки (по вкусу).

    Залейте водой (обязательно холодной) мясо, а утром слейте ее и отделите мясо от косточек.
    Возьмите три банки, простерилизуйте и выложите на дно каждой последовательно следующие слои: перец горошком (три штуки), мясо до середины банки, соль (достаточно четверти чайной ложки), далее опять мясо, соль и перец горошком в тех же количествах. Мясо следует хорошенько утрамбовать.
    Накройте банки крышками (их тоже следует простерилизовать), поставьте их на противень, но перед этим застелите его дно полотенцем. Затем залейте противень водой и поставьте в духовой шкаф (он должен быть холодным).
    Выставите температуру в 170 градусов, а спустя 60 минут снизьте до 100 градусов. При ста градусах блюдо будет готовиться в течение пяти часов, затем достаньте и закатайте все банки.

    В бульоне

    Некоторые любят, чтобы в тушенке присутствовал еще и желеобразный холодец – если его разогреть, он превратится в аппетитный бульон.
    Разделайте кролика и положите мясо в стерилизованные банки, добавьте в них специи, соль в количестве 1/4 чайной ложки.

    Далее все сделайте так же, как и в вышеописанном случае: сначала поставьте банки на противень (не забудьте про воду) и уберите его в духовку. Тушите мясо при температуре 180 Со около двух с половиной часов.
    Пока готовится мясо, поставьте на плиту кастрюлю, влейте воду и добавьте оставшиеся у вас косточки от кролика. Также добавьте соль, но совсем немного, иначе пересолите.
    Готовую тушенку залейте бульоном и закатайте. Уберите банки на хранение в прохладное место, где нет света – там она может простоять до 90 дней.

    В кастрюле

    Хотите подать тушенку как основное блюдо, а не делать заготовки впрок? Тогда разделайте мясо на кусочки, закиньте их в кастрюлю, добавьте в нее морковку, сельдерей и приправы (перец, гвоздику и соль).
    Залейте все бульоном на два сантиметра выше уровня мяса и поставьте готовиться на слабом огне в течение трех часов, после чего сразу же подавайте на стол.

    В мультиварке

    В данном случае мясо кролика обязательно должно готовиться в собственном соку – воду добавлять не стоит.
    Срежьте мясо с двух кроличьих тушек, после чего нарежьте его на небольшие кусочки. Поместите их в одну емкость и добавьте соль по вкусу.

    Обжарьте мясо в чаше мультиварки пока не получите румяную корочку. К обжаренному мясу добавьте и кусочки свежего сала (на килограмм мяса понадобится 100  грамм сала).
    Готовьте все 4 часа, используя режим тушения, после чего оставьте тушенку в мультиварке еще на час, сменив ее на режим поддержания тепла.
    Готовое блюдо следует разложить по стерильным банкам, закатать и остудить. Храните ее в холодильнике, 60 дней.

    Тушенка с костями

    Этот рецепт понравится тем, кто не хочет возиться с мясом, отделяя его заранее от косточек. Нам потребуется:
    мясо кролика — 1 кг,
    морковь — 1 шт,
    стебель сельдерея — 1 шт,
    лук — 1 шт,
    вода,
    соль и специи по вкусу (я беру тимьян, лавровый лист, чеснок, семена укропа и гвоздику),
    растительное масло 200 мл.
    Не забудьте перед приготовлением помыть и простерилизовать банки.
    Первым делом возьмитесь за приготовление бульона. Воду вскипятите, после чего опустите в нее кусочки мяса, добавьте морковку, стебель сельдерея и лук, посолите и добавьте перец горошком.
    Бульон должен вариться на слабом огне 2,5 часа, затем мясо нужно достать и разложить по банкам вместе с косточками.

    Мелко нарежьте тимьян, лавровый лист, чеснок, семена укропа и гвоздику и добавьте все в бульон. Пусть он закипит еще один раз, а потом его следует убрать с плиты и процедить.
    Отлейте 200 миллилитров бульона и смешайте его с таким же количеством растительного масла. Залейте готовым бульоном банки с кроличьим мясом и закройте их пластиковыми крышками. Срок хранения в холодильнике – 10 суток.
    Нужна тушенка на зиму? Тогда залейте банки бульоном, после чего поставьте их в кастрюлю с водой на час – так они простерилизуются. Спустя указанное время банки можно закатать и убрать на хранение.
    Заготовка тушенки из кролика в домашних условиях.
    Автор статьи: Карташ Кристина

  7. ejdembir Ответить

    Приготовление тушенки из кролика или мясо кролика в собственном соку.
    Для многих избыток мяса кролика, особенно при массовом осеннем убое, вызывает насущную потребность к рациональной переработке и сохранению мяса впрок.
    Предлагаем простой и неоднократно проверенный нами способ заготовки мяса кролика – производство тушенки долгого хранения. Проверенный срок хранения в подвале или в холодильнике более 1 года (более не доживала).
    Этот рецепт представляет собой особый интерес за исключительно рациональное использование сырья. По сути это процесс приготовления сразу трех отличных блюд:
    Мясо кролика в собственном соку (тушенка)
    Холодец (супер нежный вкус)
    Бульон (суп) из ребрышек кролика или ребрышки на гриле
    Каждое из этих блюд достойно высшей вкусовой оценки, а тут сразу все три…
    Итак:
    На одну (самую малую) партию мы использовали 3 тушки кролика общим весом 5,5 кг. В результате получили:
    11 банок тушенки (9шт. по 280мл.+2шт. по 500мл.)

    Фото 1. Тушенка из кролика
    + 5 мисок холодца, примерно по 500 мл.

    Фото 2. Холодец из кролика
    + Изумительные ребрышки на грилефото не вставляю, чтобы не отрывать вас от дела обильным слюновыделением:-) ).

    Пошаговая инструкция приготовления тушенки:

    1.Вымачиваем тушки в воде – 1-2 часа до полного обескровливания мяса.
    2.Даем стечь воде и разделываем тушки – в результате получаем 4 части мясных полуфабрикатов:
    Мясное филе
    Жир (если используемые кролики не очень жирные, то желательно собрать нутряной жир ещё с нескольких тушек)
    Кости с остатками мяса.
    Грудная часть (обрезать с неё мясо не рационально, гораздо лучше использовать ребра для приготовления супов или гриля)

    Фото 3. Мясные полуфабрикаты из кролика

    Фото 4. Грудины (ребра) кроликов
    3.Подготавливаем банки и специи (перец черный горошек, лавровый лист). В противень для духовки насыпаем соль (1 кг.)
    4.Кости укладываем в скороварку (или просто в кастрюлю, тогда время варки увеличивается в 1,5 раза), добавляем соль по вкусу и пару средних морковок. Ставим вариться примерно на 2 часа, как обычный холодец.
    !!! Но полученный бульон для холодца нам еще понадобится для тушенки, вот поэтому эти блюда готовятся одновременно.

    Фото 5. Подготовка необходимых материалов для консервирования
    5.В подготовленные стерилизованные банки укладываем на дно 3-4 перчинки + 1 лавровый листок (я добавляю еще немного сухого листа и корня петрушки, но это на любителя.)

    Фото 6. Подготовка банки к консервированию
    6.И плотно набиваем банки мякотью мяса (нам нравятся кусочки средние не более 3х3 см), не докладывая до верхнего края примерно 1-1,5 см.

    Фото 7. Банка с мякотью мяса кролика
    7.Накрываем банки временными крышками и устанавливаем их на противень с солью.

    Фото 8. Накрытие банок крышками
    8.Далее помещаем противень с банками в холодную духовку, устанавливаем температуру 150 градусов и режим запекания (!!! не гриля). И готовим 2 часа после закипания (всего примерно 2,5 часа).

    Фото 9. Банки с мясом в духовке
    9.Пока тушатся банки в духовке:
    – успеваем разделать холодец, т.е. отделить мясо от костей
    – и растопить жир кролика (мы очень классно приспособились это делать в микроволновке – 15 минут и все готово).
    А вот все отходы, что остались от переработки 3-х кроликов – немного и это правда!!!

    Фото 10. Отходы от всех кроликов, задействованных в тушенке
    10.Вынимаем банки из духовки и проводим последние операции:
    10.1.Открываем горячие банки и добавляем туда: соль 1 чайная ложка на 0,5 литровую банку, на меньшую банку соответственно пропорционально меньше.

    Фото 11. Добавление соли в тушенку
    10.2.Далее аккуратно добавляем туда сначала горячий бульон для холодца, заполняя им пустоты, но не доливая до верха банки 1-1,5 см.

    Фото 12. Добавление бульона в тушенку
    10.3.Оставшееся место заливаем горячим жиром до самого верха. Жир должен тоже почти кипеть. Очень важная процедура, так как жир в данном случае является главным консервантом, изолируя мясо от воздуха и от крышки.

    Фото 13. Добавление горячего жира в тушенку
    В принципе бульоном можно и не заливать, а все свободное пространство залить жиром, но нам очень нравиться, когда в тушенке есть немного желе.
    11.Сразу после заливки жиром, банки надо закрыть подготовленными крышками, и оставить в прохладном месте остывать !!! банки не переворачивать до полного охлаждения.

    Фото 14. Готовая тушенка из кролика.

    Холодец из кролика и ребрышки

    Теперь можно и холодец «добить»: добавьте в холодец соль, чеснок и прочие специи по вкусу и разлейте по формам.
    !!! обязательно добавить желатин, согласно инструкции на упаковке. Так как кости кролика не содержат достаточного наличия желатина (а самое главное холестерина), если его не добавить, то холодец получится очень слабым.
    А вот настало время и полакомиться. Ребрышки в кролике на наш взгляд, самая вкусная часть, годиться практически для любых блюд, и все же самое вкусное – «на гриле», или, как ни странно, просто сваренные в бульоне.
    Приятного аппетита !!!

  8. MS125 Ответить

    Иногда нужно сохранить мясо на долгий срок. Для хранения до полугода подойдет рецепт тушенки в смальце. Если мясо жирное, то использовать дополнительный жир не требуется, но тушенка из кролика потребует дополнительного жира, так как мясо кролика – это диетический продукт, легкая еда.
    Обработанную тушку кролика промоем и срежем мясную мякоть. Порежем крольчатину кусочками толщиной 2 см и посолим как обычно. Уложим все мясо на противень или пластиковый поднос и оставим на 6-8 часов. Посоленное мясо будет выделять жидкость, которая нам ни к чему. Возьмем большую сковороду и на жире обжарим кроличье мясо до румяной корочки со всех сторон.
    Простерилизованные банки заполним кусками мяса. Между кусками кладем горошек черного перца. Куски мяса в банках заливаем горячим жиром, который появился при жарении. Кусочки должны быть полностью скрыты под смальцем.
    Закрывать тушенку будем простыми полиэтиленовыми крышками. Вырежьте куски целлофана по размеру горлышка и прикройте банки. Так воздух не будет поступать к мясу и оно не испортится. Закрываем банки крышками, заворачиваем каждую банку тушенки в темную светонепроницаемую бумагу и храним в холодном месте.

  9. РџrРѕff Ответить

    Одно из самых полезных видов мяса – это мясо домашних кроликов и с этим вряд ли кто будет спорить. Оно полезно и больным, и здоровым, и взрослым и детям. Хорошо тем, кто разводит кроликов у себя на подворье. Можно забить тогда, когда надо и через некоторое время вкусное блюдо уже на столе. Но, опытные кролиководы знают, что без тушенки все равно не обойтись. Массовый забой кроликов перед зимой – обычное дело. А еще бывают эпидемии или подозрения на какие – нибудь проблемы со здоровьем у некоторых кроликов.
    Тогда быстро выбраковывают и забивают таких кроликов, чтобы не лишиться всего поголовья. И что же делать? В таких случаях можно делать домашнюю тушенку. Существует много рецептов приготовления домашней тушенки, но  я сегодня расскажу как сделать домашнюю тушенку из кролика в духовке. Для ее приготовления не нужно покупать никакого специального оборудования. Все что нам потребуется – духовка, стеклянные банки, металлические крышки, ключ для закатывания и мясо кролика со специями.
    Кролиководы, как правило, используют свежую крольчатину, но если вы достали кролика из морозилки, то его нужно разморозить. Чтобы ускорить этот процесс залейте тушки кролика холодной водой и добавьте туда столовый уксус (1 ст. ложка на 1 кролика) .Через 1- 1,5 часа проверяем тушку, тыкая острым ножом в наиболее толстых местах. Если мясо оттаяло – можно приступать к разделыванию.
    Тушенка из кролика,
    приготовленная таким способом получается ароматной и вкусной. К тому же ее
    приготовление не отнимет у вас много времени.
    Нам понадобится:
    — Мясо кролика
    — соль — 1 ст. ложка на 1 кг. мяса
    — черный перец – 0,5 ч. ложки
    на каждый 1 кг.
    мяса
    — вода
    — лавровый лист, черный перец
    горошком.
    И так, приступаем к приготовлению. Берем тушку кролика и разрезаем на порционные куски. Они должны быть примерно одинаковые и в тоже время не очень крупные. Чем меньше куски, тем больше их можно уложить в банку.

  10. Bulit Ответить



    Ингредиенты:
    Кролик – 1 тушка
    Соль – по 2 ч.л. на 1 кг мяса
    Лавровый лист – 3-4 шт.
    Перец молотый


    Пошаговые фото рецепта:
    Заранее вымоченную тушку кролика разделываем на небольшие куски.

    Солим, перчим и ломаем в него лавровый лист. Все перемешиваем, оставляем на 30 минут.

    Кипятим в кастрюле железные крышки пять минут.

    Раскладываем мясо в стерилизованные стеклянные банки, не докладывая его до края горлышка. Это делается для того, чтобы когда закипит, жидкость из банки не переливалась через край.

    Прикрываем банки крышками и помещаем в духовку. Ставим температуру 180 градусов и включаем. После того как закипит сок в банках, держим их в духовке еще: полулитровые банки 1 час, литровые 1,5 часа.

    По окончанию времени вынимаем по одной банке и закручиваем железными крышками, которыми они были накрыты. Переворачиваем дном кверху.

    Когда они немного остынут, ставим тушенку в прохладное место на хранение.

    Приятного аппетита!
    ИНТЕРЕСНО УЗНАТЬ
    Тушенка – любимые для многих консервы. Без нее редко обходится вылазка на природу или длительное путешествие. Принято считать, что появилась она сравнительно недавно – во время Второй мировой войны. Но на самом деле это не так. Консервировать мясо придумали более 5000 лет назад в Египте. Недавно была найдена уникальная археологическая находка. В глиняных плотно закупоренных посудинах был найдено мясо птицы, обильно залитое оливковым маслом. Что удивительно оно сохранилось без признаков порчи.
    Привычные для нас консервы родом из Франции, где они появились в 1804 году. Повар Николя Франсуа Аппер придумал интересный способ для консервирования мясных продуктов. Сначала он отваривал их вместе с овощами часа два, а затем раскладывал в специальные емкости и нагревал их в соляном растворе. В емкости находилось небольшое отверстие, из которого выходил пар, после этого все хорошо закупоривалось. Его изобретение имело огромный успех и идея быстро распространилась по всем странам. Англичане купили у Николя Франсуа Аппер право на производство консервы по его технологии и слегка ее усовершенствовали. Продукты теперь помещались в жестяные банки и запаивались специальными крышками.
    На территории России первый консервный завод построен в 1870 году. Он занимался производством продукции для армии. Можно приготовить тушенку и в домашних условиях. Это не так трудно, как может показаться на первый взгляд. Для нее можно использовать свинину, говядину, курятину, крольчатину.
    Мясо кролика очень полезно и питательно. В нем содержаться такие необходимые витамины как А, С, Е, В1, В2, В6, В12, РР, а также такие элементы как фосфор, фтор, железо, натрий, кальций, калий, медь, марганец, йод, молибден, цинк, кобальт. Но больше всего в нем серы. Такой богатый состав оказывает благотворное влияние на функционирование всех систем организма. Регулярное употребление мяса кролика приводит к улучшению состояния кожных покровов, обогащению клеток кислородом, нормализации уровня сахара в крови, укреплению костных тканей, снижению глазного давления.
    Оцените рецепт

  11. yuriy-m Ответить

    Приготовление:
    Из 4-5 тушек кролика получится 7 литровых банки тушенки. Если у вас есть 25-литровый эмалированный бак, то туда свободно эти семь банок поместится. Банки и крышки надо промыть и простерилизовать в течение 7-8 минут.
    Отделить мясо от костей, внутренний жир положить отдельно. Если кролики нежирные можно использовать свиное сало. Жир порезать небольшими кусочками. На дно каждой банки положить жир слоем в 2 см, добавить специи – 2 лавровых листка, 3-4 горошка перца, 2-3 штуки гвоздики и другие специи по вашему желанию. Затем плотно уложить мясо кролика. В каждую банку насыпать по одной чайной ложки соли с горкой. Сверху банку прикрыть жиром. Наполненные банки прикрыть крышками и уложить на дно бака. Но банки не должны касаться стенок бака и друг друга. Залить водой бак, чтобы банки закрылись до плечиков. Дождаться, когда закипит вода и уменьшить огонь настолько, чтобы вода не заплескивала банки. Сверху на банки можно положить гнет, чтобы крышки плотно закрывали банки.
    Кипятить банки с мясом нужно 5 часов. После этого достать банки и сразу закатать крышками. Осторожно покачать банку, чтобы перемешать.

  12. Iero1 Ответить


    С детства любимый вкус, тушёнка из кролика, приготовленная бабушкой из своих зверушек, в домашних условиях, что может быть вкуснее!!! Мясо просто нежнейшее, вообще держали их специально для нас, детей. Готовили потом на тушёнке супы, жаркое с картошечкой. Мы просто любили есть её ложкой прямо из банки, с тёплым хлебушком.
    Сейчас кролиководство опять возрождается в сёлах, выгодно содержать, да и своё домашнее мясо всё же не сравнить ни с какими магазинными деликатесами. Обычно животных одного возраста массово убирают два-три раза в год, смотря у кого какое количество поголовья. Всё это мясо очень удобно хранить в виде полуфабрикатов, в баночках.

    Домашняя тушёнка из кролика — сложности и секреты приготовления

    Самый первый секрет — тушки должны быть свежими, по крайней мере — охлаждёнными. Из замороженного мяса, как я уже писала про свиную тушёнку, продукт получится сухим.
    Если мясо домашнее, то кроликов нужно вымочить в нескольких водах, чтобы удалить остатки крови. Тушки с кровью испортят вкус и срок хранения снизится.
    Если хотите, то можете срезать мясо с костей, это можно сделать с задней частью. Грудку лучше разрезать на куски вместе с рёбрами и так потушить, будет намного экономичнее.
    Обязательно в тушёнке должен присутствовать жир, или кроличий, если тушки тощие, то добавляем свиное сало.
    Готовя тушёнку сразу в банках, не наливайте в них воду, это неправильно. Вы же закрываете полуфабрикат, а не суп. Мясо вполне приготовится в собственном соку.
    не перекладывайте специй. Обычно я готовлю в поллитровых баночках, на каждую баночку достаточно небольшой лаврушки и трёх горошин перца.
    Не нужно ничего выдумывать с солью, берите обычную, поваренную, никаких добавок в виде йода.
    Не кладите в тушёнку внутренности. Кроличья печень хоть и деликатес, но её лучше готовить отдельным блюдом.

    Кроличья тушёнка — традиционным способом


    Классическим способом готовить хоть и долго, но когда под рукой нет никаких приспособ, это самый лучший способ.
    Берём три-пять тушек кроликов, вымочим их в трёх водах, чтобы убрать лишнюю кровь и неприятный запах, если самцы уже половозрелые. разделываем задние части, полностью срезая филейки (из косточек потом можно сварить суп). Передние грудинки режем острым ножом прямо с рёбрышками.
    Стерилизуем баночки одинаковой ёмкости. Если кролики хорошо откормленные, то внутри и на холке будет много жира, его срезаем и распределяем по банкам, если нет, то используем топлёное свиное сало, по три-четыре ложки на баночку.
    Разделанное мясо удобнее будет посолить всё сразу в большой посуде, рассчитываем на килограмм чайную без горки ложечку. После того, как оно полежало минут тридцать, раскладываем его равномерно в банки, где у же есть специи.
    Теперь нам будет нужна широкая и низкая кастрюля. В неё составляем банки, прикрываем крышками, которые нужно заранее прокипятить. Теперь очень ответственный момент — в кастрюлю нужно аккуратненько налить воды так, чтобы она была чуть ниже плечиков баночек. Почему именно так? Чтобы при кипении не залилась в содержимое банок.
    Таким образом мы будем варить тушёнку два с половиной-три часа. Только огонь мы не будем делать слишком сильным, чтобы вода не бурлила. Дальше, банки щипцами вытаскиваем из воды и сразу катаем под крышки, остывать оставляем в перевёрнутом виде.

    Тушёнка из кролика в автоклаве

    У молоденьких кроликов косточки настолько мягкие, что потом в тушёнке практически не ощутимы. Всё таки лучше брать тушки молодых животных, до года.
    Нам будет нужно около пяти килограмм мяса, это обычно три средние тушки. Если кролики нежирные, росли на травке, тогда есть смысл подготовить с полкило смальца. На каждый килограмм берётся по чайной ложечке соли, ну и специи, описанные выше.
    Мясо обязательно оббираем от пуха и вымачиваем. Свежие тушки нужно просто оставить на ночь в воде, дать им остыть. Потом разделываем их на куски. Передние части лучше складывать в банки отдельно, из них будем готовить супчики.
    Баночки промоем, крышки простерилизуем. На дно каждой кладём по кусочку жира, распределяем по всем банкам, лаврушку и перец. Разделанное на кусочки мясо я присаливаю в большом тазу, перемешиваю и даю так полежать с полчасика, потом фасую в баночки, так получается удобнее.

    Банки для автоклава наполняем не до самого края, это нужно  помнить. Закрываем крышками, устанавливаем на решётку и наполняем водой. Закрываем герметично крышкой, нагреваем до 110 градусов и нагнетаем давление до 1,8 атмосфер. В таком виде кролик будет готовится около пятнадцати минут. Потом убираем температуру и ночь даём остыть, не открывая крышку. Готовые консервы храним в прохладном месте.

    Тушёнка из кролика в домашних условиях, приготовленная в мультиварке

    В мультиварке можно сделать очень вкусную кроличью тушёнку, которая «уйдёт» просто на ура с хлебом.
    Нужно взять только мякоть, обрезать и нарезать некрупными кусочками. Если кролики попались жирные. то в режиме жарки вытопим вначале весь жир, если его нет, заменим нутряным свиным. Туда же отправим пару порезанных луковиц, две протёртые морковки и после обжарки добавляем мясо. Тут расчёт на три килограмма филе.  Так же, в режиме жарки при открытой крышке всё обжариваем.
    Потом солим по вкусу, добавляем горошки перца, на каждый килограмм по три штучки, три листика лаврушки и накрываем крышку. Выставляем в режиме тушения три часа и вкуснейшая тушёнка готова. Сразу же её катаем крышками и даём остыть вверх ногами. Только хранить её нужно будет в холодильнике.
    Домашняя тушёнка из кролика в духовке — видео
    published on udachnyesovety.ru according to the materials olgushka1971.ru

  13. Lolemon_exe Ответить

    Самый первый секрет — тушки должны быть свежими, по крайней мере — охлаждёнными. Из замороженного мяса, как я уже писала про свиную тушёнку, продукт получится сухим.
    Если мясо домашнее, то кроликов нужно вымочить в нескольких водах, чтобы удалить остатки крови. Тушки с кровью испортят вкус и срок хранения снизится. Точно так же подготавливают мясо для куриной тушёнки.
    Если хотите, то можете срезать мясо с костей, это можно сделать с задней частью. Грудку лучше разрезать на куски вместе с рёбрами и так потушить, будет намного экономичнее.
    Обязательно в тушёнке должен присутствовать жир, или кроличий, если тушки тощие, то добавляем свиное сало.
    Готовя тушёнку сразу в банках, не наливайте в них воду, это неправильно. Вы же закрываете полуфабрикат, а не суп. Мясо вполне приготовится в собственном соку.
    не перекладывайте специй. Обычно я готовлю в поллитровых баночках, на каждую баночку достаточно небольшой лаврушки и трёх горошин перца.
    Не нужно ничего выдумывать с солью, берите обычную, поваренную, никаких добавок в виде йода.
    Не кладите в тушёнку внутренности. Кроличья печень хоть и деликатес, но её лучше готовить отдельным блюдом.

    Кроличья тушёнка — традиционным способом

    Классическим способом готовить хоть и долго, но когда под рукой нет никаких приспособ, это самый лучший способ.
    Берём три-пять тушек кроликов, вымочим их в трёх водах, чтобы убрать лишнюю кровь и неприятный запах, если самцы уже половозрелые. разделываем задние части, полностью срезая филейки (из косточек потом можно сварить суп). Передние грудинки режем острым ножом прямо с рёбрышками.
    Стерилизуем баночки одинаковой ёмкости. Если кролики хорошо откормленные, то внутри и на холке будет много жира, его срезаем и распределяем по банкам, если нет, то используем топлёное свиное сало, по три-четыре ложки на баночку.
    Разделанное мясо удобнее будет посолить всё сразу в большой посуде, рассчитываем на килограмм чайную без горки ложечку. После того, как оно полежало минут тридцать, раскладываем его равномерно в банки, где у же есть специи.
    Теперь нам будет нужна широкая и низкая кастрюля. В неё составляем банки, прикрываем крышками, которые нужно заранее прокипятить. Теперь очень ответственный момент — в кастрюлю нужно аккуратненько налить воды так, чтобы она была чуть ниже плечиков баночек. Почему именно так? Чтобы при кипении не залилась в содержимое банок.
    Таким образом мы будем варить тушёнку два с половиной-три часа. Только огонь мы не будем делать слишком сильным, чтобы вода не бурлила. Дальше, банки щипцами вытаскиваем из воды и сразу катаем под крышки, остывать оставляем в перевёрнутом виде.

  15. VideoAnswer Ответить

Добавить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *