Как приготовить вино из вишни в домашних условиях пошаговый рецепт?

14 ответов на вопрос “Как приготовить вино из вишни в домашних условиях пошаговый рецепт?”

  1. хитрован Ответить

    В этом рецепте предполагается добавление закваски. Чтобы приготовить закваску из изюма, можно воспользоваться рецептом, который мы ранее публиковали в теме: «Вино из изюма».
    Ингредиенты
    Сок вишни – 3 л
    Закваска – 500 г
    Сахарный песок – 500 г
    Спирт – по вкусу
    Метод приготовления
    В стеклянной емкости смешиваем вишневый сок, сахар и закваску. Оставляем в теплом месте на одну неделю.
    На 7 день брожения, сливаем жидкость с осадка и вливаем спирт согласно своим вкусовым предпочтениям.
    Полученный напиток разливаем по бутылкам и выдерживаем в прохладном месте не менее полугода.
    Вишневое вино готово! Можно подавать его к столу.

    Альтернативой рецепт вишневого вина

    Ингредиенты
    Вишня – 4,5 кг
    Нерафинированный сахар – 400 г
    Метод приготовления
    Вишню перебрать, очистить от стебельков, тщательно вымыть, обсушить.
    Косточки вынуть и отложить. Ягоды размять. Переложить полученную массу в бочонок или подобную деревянную тару.
    Косточки взвесить, взять шестую часть, мелко истолочь, смешать с сахаром и добавить к вишне.
    Бочонок для безопасности закопать в песок на две трети его высоты. Необходимо следить за тем, чтобы бочонок всегда был полон, и по необходимости доливать его вишневым соком.
    Когда вино перестанет бродить, бочонок крепко закупорить. Хранить в погребе 2 месяца.
    Выбродившее вино осторожно, при помощи тонкого шланга, слить в другую емкость, стараясь не потревожить осадок, и разлить по бутылкам.
    Бутылки закупорить, хранить в прохладном месте, в горизонтальном положении.

    Вино из вишневой мезги

    Ингредиенты
    Вишневая мезга – 5 кг
    Сахарный сироп – 4 л
    Вода – 3 л воды
    Метод приготовления
    Вишневую мезгу выложить в 10-литровую бутыль и залить теплым 35%-ным сахарным сиропом (из расчета на 1 л воды 350 г сахара).
    Горлышко бутыли обвязать марлей и поставить в теплое место.
    На 4-6 день, когда мезга в бутыли всплывет, марлю с горлышка снять, установить водяной затвор и герметизировать.
    Время брожения, в зависимости от температуры помещения, колеблется от 30 до 50 дней. По истечении этого срока сок осторожно слить в чистую бутыль, а мезгу выжать.
    Полученный из нее сок профильтровать, слить в бутыль, вновь установить водяной затвор, герметизировать и выдержать еще 20-30 дней под гидрозатвором. Потом вино осторожно слить с осадка и разлить в чистые сухие бутылки, закупорить и вынести в холодное темное помещение для хранения.

    Крепкое вишневое вино

    Ингредиенты
    Вишневый сок – 10 л
    Сахар – 3,5 кг
    Вода – 2,5 л
    Спирт – 0,5 л
    Метод приготовления
    Спелую вишню вымыть, измельчить, удалив большую часть косточек (70-80%), отжать сок.
    Из сока, воды и 2,5 кг сахара сделать сусло, добавить дрожжевую закваску, поставить на брожение.
    Через 10 дней вино снять с осадка, добавить спирт, 1 кг сахара, перемешать и выдерживать 7-10 дней.
    Отфильтровать, разлить по бутылкам и тщательно закупорить.

    Вино из вишен и белой смородины

    Ингредиенты
    Сок кислых вишен – 1 л
    Вода – 1 л
    Сока белой (красной) смородины – 1 л
    Сахар – 500 г
    Метод приготовления
    Истолочь спелые кислые вишни. Полученную массу накрыть и выдержать в покое 24 часа.
    Затем отпрессовать или отжать сок и добавить к нему воду, сок смородины и сахар.
    Полученную смесь перелить в небольшую бочку, накрыть ее и в течение нескольких дней иногда помешивать, а затем дать перебродить.
    После окончания брожения долить бочку до самого верха кипяченой водой и спустя несколько дней отфильтровать вино и разлить в бутылки.

    Вишневое вино: польза и вред

    Прежде чем говорить о каких-либо свойствах вишневого вина, следует помнить, что алкогольный напиток может принести пользу, только в том случае, если пить его в умеренных количествах.
    Но даже малая доза не всегда приносит пользу. Особенно вино из вишни противопоказано людям:
    С повышенной кислотностью и заболеваниями, которые связаны с этим. Например, гиперацидный гастрит.
    Сахарным диабетом.
    Язвой желудка.
    Также следует помнить, что большое количество вишневого напитка способно разрушить зубную эмаль. Поэтому лучше пить его по чуть-чуть, тогда у вас появится аппетит, повысится настроение, а также выйдет «вредный» холестерин из крови.

  2. MahaMij Ответить

    Готовить будем по «белой схеме» на диких дрожжах. Процесс приготовления плодово-ягодных вин мы подробно описали в статье с рецептом яблочного вина – сначала читаем эту статью, запоминаем основные этапы и моменты, выписываем. Готовим вино по той же технологии, но вишня, в отличие от яблок, плохо отдает сок, поэтому после её давления мезгу рекомендуется залить водой на 1 сутки. Алгоритмы получения сока следующий: давим ягоду руками или деревянной ложкой, отжимаем при помощи марли сок, мезгу заливаем небольшим количеством воды и оставляем на 24 часа. После нужно отжать мезгу, смешать сок и отжатую воду, а затем приступить к составлению сусла.
    Ниже приведены три таблицы с рецептами всех сортов вишневых вин с учетом кислотности и сахаристости ягод (виннокаменную кислоту можно заменить кислотой лимонной или соответствующим количеством лимонного сока, дубильная кислота = танин).
    Таблица для составления 10 литров сусла для приготовления 8 литров вина из кислых вишен (кислотность — 1,1%, сахаристость — 12,0%)
    Нужно сока, сахара и других материалов
    Для столовых вин Для сладких вин
    1
    2 3 4 5
    Сока, л 7,3
    8,3 8,4 7,9 6,5
    Воды, л 2,1
    0,9 0 0 0
    Сахара, кг 1,0
    1,4 2,7 2,8 5,8
    Кислоты виннокаменной, г 0
    0 0 3,4 48,5
    Кислоты дубильной, г 0
    0 27 30 30
    Нужно фруктов, кг 9,7
    11 11,2 10,5 8,7
    Таблица для составления 10 литров сусла для приготовления 8 литров вина из вишен сладких сортов (кислотность — 0,3%, сахаристость — 15,0%)
    Нужно сока, сахара и других материалов Для столовых вин
    Для сладких вин 1 2 3 4 5
    Сока, л 9,7
    9,4 8,5 8,0 6,6
    Сахара, кг 0,44
    0,94 2,4 3,24 5,6
    Кислоты виннокаменной, г 31
    42 64 66 100
    Кислоты дубильной, г 20
    30 30 30 30
    Нужно фруктов, кг 14
    13,5 12 11,5 9,5
    Таблица для составления 10 литров сусла для приготовления 8 литров вина из кислосладких вишен сортов (морель) (кислотность — 1,6%, сахаристость — 9,2%)
    Нужно сока, сахара и других материалов Для столовых вин
    Для сладких вин 1 2 3 4 5
    Сока, л 5,0
    5,8 7,5 7,5 6,4
    Воды, л 4,14
    3,03 1,2 0,24 0
    Сахара, кг 1,44
    1,9 2,1 3,8 6,0
    Кислоты виннокаменной, г 0
    0 0 0 27
    Кислоты дубильной, г 0
    0 0 0 20
    Нужно фруктов, кг 6,7
    7,7 10 10 8,5
    1 – легкое столовое вино, 2 – крепкое столовое, 3 – крепкое сладкое, 4 – десертное и 5 – ликёрное вино.
    Как приготовить:

    Вишня бродит очень интенсивно, поэтому при первичном брожении в ферментере оставляем достаточно много места для пены. Переливаем наш сок с водой (или без неё, если это сок сладкой вишни) в емкость с широким горлом и накрываем плотной х/б тканью или несколькими слоями марли. Оставляем на 3-4 дня в темном теплом месте (19-27 °C) до появления первых признаков брожения: появится кислый запах и пена, зажженная спичка при поднесении к суслу будет гаснуть. Тогда еще раз процеживаем сок через марлю или дуршлаг (в том числе и для того, чтобы насытить забродивший сок кислородом), и переливаем его в бродильную емкость.
    Емкость заполняем почти под горлышко, оставляем немного места для пены. Вносим сахар, при этом можно вносить весь объем сразу, а можно порционно – каждую неделю по 50-70 г на 1 л сусла. Второй способ предпочтительней – вино из вишни будет играть не так интенсивно, а сахара сбродятся более полно. При необходимости добавляем винную/лимонную кислоту (можно лимонный сок из расчета 2 лимона на 3 кг ягод), танин вносим перед тихим брожением (он способствует лучшему осветлению вина). Устанавливаем гидрозатвор и ставим в теплое место (18-25°C) для бурного брожения – оно длиться в среднем 3 недели. Если вносите сахар порционно, то каждую неделю снимаем гидрозатвор, сливаем немного сусла и растворяем в нём расчетное количество сахара, а затем заливаем его обратно.

  3. Akijora Ответить

    Вино из вишневого компота приготовится для тех случаев, когда в наличии нет свежих ягод.
    Необходимые ингредиенты:
    Сахарный песок — 400 г
    Вишневый компот — 6 литров
    Изюм или сушеный виноград — 50 г
    Вино из компота вишни получается вкусным, сладким и имеет насыщенный ягодный вкус.
    Компот поставить на 2-3 дня в теплое место. Если компот забродил или достаточно старый, ставить его для сбраживания не нужно. Забродивший напиток хорошо перемешать с изюмом и сахарным песком. На банку нужно надеть крышку с гидрозатвором. Можно использовать резиновую перчатку.
    Оставить сусло в тепле пока брожение не прекратится. Молодое вино профильтровать и разлить по небольшим стеклянным бутылкам. Готовый напиток нужно выдержать не меньше 4 месяцев в прохладном месте.

    Приготовление вина из вишни не занимает много времени и совершенно не сложное, поэтому даже начинающие виноделы смогут сделать прекрасный алкогольный напиток из обычной домашней заготовки.

    Вишневое вино (вариант 1)

    Ингредиенты: 3 кг вишни, 3 кг сахара, 3 л воды.
    Способ приготовления. Вишни моем, удаляем косточки. Плоды высыпаем в стеклянную бутыль. Из воды и сахара варим сироп, остужаем его до комнатной температуры и заливаем вишни. Завязываем горлышко бутыли тканью и выдерживаем около 2 месяцев.

    Готовое вино процеживаем, фильтруем и разливаем в бутылки.

    Вишневое вино (вариант 2)

    Ингредиенты: спелые вишни, сахар (150 г на 1 л сока).
    Способ приготовления. Из вишен удаляем косточки, мякоть разминаем в кашицу. Полученную массу помещаем в глиняный горшок и ставим для брожения в теплое место на 12 часов. Из массы отжимаем сок, выливаем в стеклянную емкость и оставляем в теплом месте на 3 дня.

    Добавляем сахар, перемешиваем, плотно закрываем крышкой с водяным затвором и оставляем для брожения.

    Готовый напиток фильтруем и разливаем в бутылки.

    Вино из вишневого сока

    Ингредиенты: 4 л вишневого сока, 500 г сахара, 4 г винного камня, 1 л воды.
    Способ приготовления. Вишневый сок выливаем в бутыль, добавляем воду, сахар, толченый винный камень. Емкость плотно закрываем крышкой с водяным затвором и оставляем для брожения.
    Сусло необходимо периодически встряхивать. Когда процесс брожения завершится, вино сливаем с осадка, фильтруем и разливаем в бутылки.

    Совет винодела: При подготовке сырья для изготовления вина никогда не берите испорченные ягоды и фрукты — всего один подгнивший или покрытый плесенью плод сможет погубить все ваши старания и испортить вино, сделав его негодным к употреблению.

    Вишнево-малиновое вино со смородиновым соком

    Ингредиенты: 8 л вишневого сока, 1 л сока черной смородины, 1 л сока малины, 1,7 кг сахара.
    Способ приготовления. Вишневый сок соединяем со смородиновым и малиновым, добавляем сахар, перемешиваем до его полного растворения. Смесь выливаем в стеклянную емкость, закрываем крышкой с водяным затвором и оставляем для брожения.

    Когда процесс завершится, сливаем вино, фильтруем и разливаем в бутылки.

    Вишнево-смородиновое вино

    Ингредиенты: 1 л вишневого сока, 1 л сока белой или красной смородины, 500 г сахара, 1 л воды.
    Способ приготовления. Вишневый сок соединяем со смородиновым. Добавляем воду и сахар. Полученную смесь переливаем в стеклянную или эмалированную емкость, закрываем крышкой, оставляем бродить на несколько дней, периодически перемешивая.

    Затем закрываем емкость крышкой с водяным затвором и даем перебродить. По окончании брожения снимаем вино с осадка, фильтруем и разливаем в бутылки.

    Вишнево-смородиновое вино с апельсиновым соком

    Ингредиенты: 4 кг вишни, 3 кг красной смородины, 300 мл апельсинового сока, 3 кг сахара.
    Способ приготовления. Ягоды промываем, перебираем, у вишен удаляем косточки. Ягоды всыпаем в стеклянную емкость, добавляем апельсиновый сок, сахар и ставим в теплое место на 3-5 дней.

    Затем емкость встряхиваем, закрываем водяным затвором и оставляем для брожения при комнатной температуре. Когда процесс брожения завершится, напиток процеживаем, фильтруем, разливаем в бутылки.

    Вишневое вино с добавлением лимонной цедры

    Ингредиенты: 5 кг вишни, 3,5 кг сахара, 40 г лимонной цедры.
    Способ приготовления. В стеклянную емкость слоями всыпаем промытую вишню без косточек, мелко нарезанную цедру лимона и сахар. Оставляем в теплом месте на 2-3 дня, затем закрываем емкость пробкой с водяным затвором и выдерживаем при комнатной температуре около 45 дней.

    Готовый напиток процеживаем, подслащиваем по вкусу, фильтруем и разливаем в бутылки.

    Вишневое вино с добавлением миндаля и гвоздики

    Ингредиенты: 3 кг вишни, 200 г горького миндаля, 2 бутона гвоздики, 1 кг сахара, 300 мл водки.
    Способ приготовления. Вишню промываем, удаляем косточки, всыпаем в стеклянную емкость, завязываем горлышко марлей и ставим в теплое светлое место.

    Через 3 дня добавляем в емкость подсушенный растолченный миндаль, гвоздику, сахар, вливаем водку, укупориваем водяным затвором и оставляем для брожения.

    Когда процесс брожения закончится, напиток процеживаем, фильтруем, разливаем в бутылки и выдерживаем в прохладном помещении еще 30 дней.

    Вишневое вино с добавлением лимонной кислоты и корицы

    Ингредиенты: 2 кг вишни, 800 г сахара, 6 г лимонной кислоты, 8 г корицы.
    Способ приготовления. Вишню очищаем от плодоножек, промываем в холодной воде, удаляем косточки, высыпаем в бутыль, пересыпая слои ягод сахаром.

    Завязываем горлышко бутыли тканью и оставляем бродить на солнечном месте. Бутыль периодически встряхиваем. Когда сок покроет ягоды, добавляем в бутыль лимонную кислоту и корицу, закрываем пробкой с водяным затвором.

    Готовое вино процеживаем, добавляем сахар по вкусу, фильтруем и разливаем в бутылки. Перед употреблением настаиваем еще минимум 2 месяца.

  4. Perigamand Ответить

    А теперь рассмотрим несколько вариантов приготовления вина. Все они достаточно простые и легко выполнимые, даже если вы взялись за виноделие в первый раз. Все пропорции рассчитаны на получение 20-литрового объема готового напитка.

    Рецепт № 1 – крепленое вино

    Чтобы приготовить крепленое вишневое вино с косточками, рецепт потребует:
    – Вишни – 10 литров.
    – Сахара – 2 килограмма.
    – Воды – 2 литра.
    – Спирта – 0,5 литра.
    После того как вы отожмете сусло, добавьте в состав винные дрожжи. Получившийся состав необходимо оставить на 10 суток, чтобы он забродил. По истечении этого времени нужно будет снять осадок, влить спирт и засыпать сахар. После этого смесь настаивается еще 10 суток, затем фильтруется и разливается по бутылкам.

    Рецепт № 2 – легкое вино

    Этот простой рецепт вишневого вина требует тех же самых ингредиентов, за исключением спирта. Но зато дополнительно понадобится 3 грамма виннокаменной кислоты. Последнюю можно заменить на лимонную кислоту. Готовится по вышеуказанному алгоритму. После брожения в течение 10-15 суток состав нужно профильтровать и можно разливать по бутылкам.

    Рецепт № 3 – сухое вино

    Сухое вино из вишни, также именуемее вишняком, готовится чуть иначе и немного сложнее. Для его изготовления потребуется больше сахара (4 килограмма из расчета на 10 литров ягоды). Следуйте нижеприведенным указаниям, и тогда у вас получится хорошее сухое вино вишневое. Рецепт такой: вишня засыпается сахарным песком и, без перемешивания, ставится на солнце для брожения. Процесс этот занимает около 1,5 месяца или немногим меньше. Минимум – месяц. Когда указанное время пройдет, нужно завязать горлышко бутылей марлей и процедить состав. Ягоды, которые после этого останутся, нужно будет отжать и протереть через дуршлаг, а в вино добавить кислоту. После этого вся смесь снова ставится на солнце на трое суток. Через три дня проводится повторная фильтрация, по окончании которой вино снова нужно будет поставить на солнце бродить еще 10-15 суток. В течение этого периода можно снимать пробы и если окажется, что напиток получился слишком сухим и крепким, то его нужно разбавить 1-1,5 л чистой воды, лучше всего родниковой.

    Рецепт № 4 – классический

    Данный вариант является основным и наиболее часто практикуемым виноделами-любителями. Ингредиенты потребуются все те же самые. Кислота и спирт не нужны, а сахара нужно будет 3 килограмма. Это очень простой способ, который не требует особых манипуляций. Просто нужно смешать все компоненты и надеть на бутыль сверху резиновую перчатку. Перчатка надуется – за ней нужно будет смотреть. Примерно через 3 или 4 недели она начнет сдуваться. Это значит, что вино готово. Его требуется только процедить и разлить в бутылки. Если же вы хотите, чтобы оно сохранилось надолго, то в состав нужно включить 0,5 литра хорошей водки или спирта.

  5. крис Ответить

    Вишню с целыми косточками, необходимо разместить в емкость и затем раздавить. Выполнить это имеется возможность руками или специальной толкучкой. Затем, уже тщательно раздавленную и приготовленную вишню пересыпаем в бочку, добавляем приготовленную воду, сахар и тщательно перемешиваем. Бочку накрываем крышкой и ставим в достаточно темное место, чтобы вино прошло этап брожения.
    Через определенное время вино начинает «играть», с самого верха появляется пена, и ягоды будут подниматься. Самая оптимальная температура для правильного брожения, ориентировочно составляет 22-23 град. При брожении, общая температура сусла возрастет. Когда температура будет выше необходимой, тогда можно добавить льда, хватит нескольких небольших кусочков. Когда, наоборот она ниже нормы, тогда зачерпните кружку сусла и слегка прогрейте, затем вылейте, при этом перемешивая. Этап этого вида брожения продолжается, приблизительно 6-8 дней.
    Спустя 5-7 дней брожения, сусло перемешивать больше не требуется, около 5-ти дней оно должно хорошо отстояться. Потом пены уже не будет, а с самого верха появится слой мякоти вишни. Потребуется убрать эту мякоть при использовании дуршлага.
    Около 6-7 дней сусло не нужно трогать, потому как, идет нижнее брожение. При котором появляется небольшой слой пенки и вишневой мякоти. С течением времени, брожение прекратится, пены и пузырей станет меньше, мякоть осядет на дно бочки. Когда попробовать полученное домашнее вино из вишни на вкус, тогда сладость почти не ощутима, зато чувствуется спирт. Брожение продлится от 11-ти до 19-ти дней.
    На этом домашнее вино из вишни пошаговый рецепт готов, приятных вам праздников!
    Котлеты в духовке пошаговый рецепт с фото!
    Ватрушка с творогом рецепт с фото пошагово!

    Все рецепты:

    Рыба и морепродукты
    Заготовки на зиму

    Новости:

    Быстрое похудение! Инновационный продукт, о котором говорят все!
    Не нужно сидеть на диетах, жировые отложения и так будут пропадать! Добавляй в..
    Котлеты в духовке пошаговый рецепт с фото!
    Ватрушка с творогом рецепт с фото пошагово!

  6. ЛюБлЮ сВоЮ жИзНь Ответить

    Все рецепты ниже рассчитаны на получение примерно 20 литров вина.

    Крепленое вино из вишни

    Нам понадобиться:
    1 ведро вишни (10 литров);
    2 кг. сахара;
    2 литра воды;
    0,5 литра спирта;
    винные дрожжи.
    Действуйте по алгоритму приготовления. После отжимки сусла добавьте винные дрожжи и оставьте состав на 10 суток для брожения. Снимите осадок, добавьте спирт и сахар. Выдержите еще 10 суток, профильтруйте и разлейте по бутылкам.

    Легкое столовое вино из вишни

    Ингредиенты следующие:
    1 ведро вишни (10 литров);
    1,5-2 кг. сахара;
    2 литра воды;
    3 гр. винно-каменной кислоты (или пакетик лимонной кислоты).
    Действуйте по алгоритму, смешайте все компоненты, дайте побродить 10-15 суток, профильтруйте и разлейте по бутылкам.

    Сухое вишневое вино (вишняк)

    Для вишняка нам понадобиться:
    1 ведро вишни (10 литров);
    4 кг. сахара.
    Вишню засыпьте сахаром, поставьте на солнце для брожения на 1-1,5 месяца, завяжите горлышко бутыли марлей. Процедите состав. Протрите оставшиеся ягоды сквозь дуршлаг или сито или отожмите, добавьте в состав и оставьте еще на три дня на солнце. Хорошо процедите вино и оставьте дображивать на одну-две недели. Если вино слишком сухое и крепкое – добавьте 1-1,5 литра воды.

    Классический рецепт

    Самый простой способ приготовить вишневое вино в домашних условиях (рецепт со времен СССР, используемый на Дальнем Востоке, хорошо подходит для войлочной, а также мелкой и кислой вишни):
    1 ведро вишни (10 литров)
    1 ведро воды
    3 кг. сахара.
    Действуем по алгоритму, помещаем все компоненты в большую бутылку, надеваем хирургическую перчатку. Как только перестает раздуваться и начинает опадать – через 3-4 недели – вино готово. Если ваше вино из вишни требует длительного хранения – добавьте 0,5 литра спирта или качественной водки.
    Мы привели лишь несколько самых доступных и простых рецептов, если вы знаете другие интересные рецепты, как приготовить вино из вишни – просим поделиться с нами!

  10. VideoAnswer Ответить

Добавить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *