Как сделать домашнее вино из винограда в домашних условиях рецепт?

13 ответов на вопрос “Как сделать домашнее вино из винограда в домашних условиях рецепт?”

  1. Ulugbek Abdusattarov Ответить

    Итак, собранный виноград нужно измельчить. Это можно делать руками, ногами (не забываем о чистоте) или специальными дробилками. На этом этапе в измельченный виноград нужно добавить «серу», сернистый ангидрид SO2, если вы готовите вино с использование ЧКД. Она блокирует нежелательные бактерии и грибки, в том числе дикие дрожжи, оказывает антиоксидантное и экстрактивное действие. Проще всего приобрети пиросульфит (метабисульфит) калия, 2 г которого равны 1 г SO2. Если не углубляться в расчеты, для красного вина достаточно 25-50 мг/л серы на 1 кг винограда, количество зависит от состояния винограда (чем хуже выглядит виноград и чем дольше он ждал дробления, тем больше нужно добавлять серы). Для белых вин необходимо добавлять 70-100 мг/л серы на 1 кг винограда.

    Также на этом этапе проводится внесение других веществ, способствующих брожению – различные подкормки и т.д. Также вносится ЧКД, ведь «сера» вывела из строя дикие дрожжи. Но если вы решили вносить серу, а ЧКД не смогли достать, за 5 дней до обработки сусла сделайте простую закваску. Для этого возьмите несколько кг винограда и приготовьте из него миниатюрную версию сусла, которое потом нужно просто добавить в основное.



    Но вернемся к домашнему виноделию, где под рукой только виноград и дикие дрожжи, обитающие на его поверхности. Измельченную мезгу и сок нужно загрузить в баки из нержавейки, пищевого пластика или стекла с широким горлом на ? (если загрузить больше, вино может «убежать»). Баки нужно накрыть марлей и оставить в темном месте бродить на 3-5 дня при температуре +20 оС. Несколько раз в день шапку из мезги, которая будет собираться сверху бродильной емкости, нужно сбивать, чтобы она не заплесневела. Первичную ферментацию можно увеличить до 2 недель, если вы хотите получить очень насыщенное, темное, терпкое вино.

    На этом этапе проводится исследование сусла, определяется его сахаристость и кислотность. Эти данные позволяют решить, нужно ли добавлять сахар и кислоту (или уменьшить её содержание). Как показывает практика, регулировать уровень сахара и кислотности нужно на этапе первичного брожения – так вино получается лучшего качества. Но целесообразней это делать после подбраживания, так как при отжиме мезги часть внесенных веществ будет потеряна. В домашних условиях определить эти параметры достаточно сложно, особенно если не иметь под рукой специальных измерительных приборов, поэтому руководствуемся усредненными значениями. Можно воспользоваться следующей таблицей:


    Приготовление сусла для виноградного вина


    Чтобы получить прочное вино начальное содержание сахара в сусле не должно быть меньше 22-25%. Поэтому, после подбраживания нужно отжать сок, к примеру, прессом, и добавить в него столько сахара, чтобы сахаристость сусла достигла 22-25%. Оставшийся жмых можно пустить в дело и приготовить из него чачу. Отдельно следует сказать о приготовлении вин десертных и крепких. Дело в том, что большое количество сахара сильно тормозит брожение. Именно поэтому во время приготовления очень сладких десертных и крепких вин сахара следует вносить дробно – на 1-й, 4-й, 7-й и 10-й день, растворяя его в небольшом количестве бродящего вина.

    При брожении из 1 грамма сахара образуется в среднем 0,57% спирта в готовом вине. При разных условиях брожения разброс от 0,53 до 0,6%.

    Что касается кислоты, то оптимальный уровень её содержания для красного вина составляет 6-8 г/л, для белого – 7-9 г/л. Содержание кислоты уменьшается путем добавления воды, а её увеличения путем добавления в сусло винной кислоты. Для универсального рецепта давайте возьмем идеальный по кислоте сок (в первый раз у меня был кислый виноград, поэтому к 1 части сока я добавил 3 части воды).

  2. Espardos Fiends Ответить

    Время приготовления: 45 дней.
    Количество порций: 20 персон.
    Калорийность блюда: 96 ккал.
    Предназначение: на праздничный стол.
    Кухня: русская.
    Сложность приготовления: средняя.
    Виноградное вино своими руками с добавлением воды получается тонким и не таким приторным, но не менее приятным по вкусу. Необычный аромат напитку придает миндальная эссенция. Если вам такой запах не нравится, то можно добавить чуть-чуть ванили. В технологии же участвует обычная перчатка. Она не пропускает к суслу кислород, но через небольшую дырочку выпускает наружу углекислый газ.
    Ингредиенты:
    винные дрожжи – 10 г;
    сахар – 400 г;
    виноград – 2 кг;
    вода – 3 л;
    миндальная эссенция – 1 ч.л.
    Способ приготовления:
    Сначала перебрать виноград, затем размять и развести отфильтрованной водой.
    Далее поставить в теплое место, оставить на 4 дня, чтобы сусло отделилось от жмыха.
    Затем сок процедить, из жмыха отжать жидкость, все перелить в стеклянную емкость.
    После отжима добавить половину сахара, миндальную эссенцию и дрожжи, перемешать.
    Сверху надеть перчатку с маленькой дырочкой в пальце, настаивать 4 дня.
    Взять немного сусла, добавить к нему 100 г сахарного песка, влить обратно.
    Когда перчатка перестанет надуваться, снять с осадка при помощи тонкого шланга.
    Накрыть капроновой крышкой, дать постоять еще неделю.
    Снова снять вино с осадка, пить его можно после полного созревания спустя 1 до 12 месяцев.

    Из виноградного сока

    Время приготовления: 76 дней.
    Количество порций: 30 персон.
    Калорийность блюда: 133 ккал.
    Предназначение: на праздничный стол.
    Кухня: русская.
    Сложность приготовления: легкая.
    К удивлению некоторых гурманов можно сделать вино в домашних условиях. Кроме пунктуальности и терпения от вас здесь ничего не потребуется. Зато напиток получается очень вкусный, а аромат просто потрясающий. Вместе с отжатым соком можно использовать и сам виноград. Пропорции сахара опять же можно регулировать по своему вкусу, делая полусладкое или же сладкое десертное вино. Что касается сортов, то рекомендуется использовать сразу несколько. Например, из мерло и каберне получается очень вкусное вино.
    Ингредиенты:
    сахар – 1,5 кг;
    виноградный сок – 5 л.
    Способ приготовления:
    Отжатый сок вместе с виноградом заложить в походящую по размеру емкость.
    Оставить смесь в теплом месте на 3 дня. Дважды в сутки перемешивать.
    Далее массу отжать под прессом или же руками, затем процедить в стеклянную емкость, надеть на нее перчатку с небольшой дырочкой.
    Настаивать 40 дней в хорошо проветриваемом помещении.
    Если часть сусла не вошла, то подливать ее через каждые 2 дня.
    Когда углекислый газ перестанет выходить, ввести сахар в указанном количестве.
    Далее напиток отфильтровать, разлить по бутылкам и настаивать при температуре 11-14 градусов в течение месяца.

    Вторичное из мезги

    Время приготовления: 48 дней.
    Количество порций: 20 персон.
    Калорийность блюда: 56 ккал.
    Предназначение: на праздничный стол.
    Кухня: русская.
    Сложность приготовления: легкая.
    По классическому рецепту в процессе брожения участвует только сусло, т.е. жмых, который остается после процеживания, для готовки вина не используется. Хотя и для него есть отдельный рецепт. Узнайте, как приготовить «второе вино». Оно будет не таким насыщенным, как напиток первого сорта. Это дело вкуса – кому-то такое вино даже очень нравится. Аромат его не хуже, просто он имеет другой оттенок. Само вторичное вино из мезги получается с меньшей крепостью.
    Ингредиенты:
    очищенная вода – 5 л;
    жмых темного винограда – 5 кг;
    сахар – 1 кг.
    Способ приготовления:
    Жмых переложить в чистую сухую посуду.
    Далее туда же добавить смесь сахара с водой.
    Разлить получившуюся смесь по 3-литровым банкам.
    Сверху на них надеть резиновые перчатки. На одном из пальцев сделать небольшой прокол иголкой.
    Оставить напиток бродить до момента, пока мезга не спрессуется и не потеряет начальный цвет. Для этого потребуется около 40-45 дней.
    Далее процедить сусло, удалив весь жмых.
    Оставить вино еще на 3-4 дня.
    Если вкус напитка устраивает, то разлить по бутылкам. В противном случае оставить бродить еще на пару дней.

    Белое

    Время приготовления: 4 месяца.
    Количество порций: 15 персон.
    Калорийность блюда: 128 ккал.
    Предназначение: на праздничный стол.
    Кухня: русская.
    Сложность приготовления: легкая.
    Изучив рецепт вина из белого винограда, вы узнаете, как приготовить неповторимый напиток с исключительным ароматом и вкусом. Процесс займет несколько месяцев, поэтому придется запастись терпением. Зато результат порадует не только вас, но и гостей. Ценители благородной выпивки точно оценят такое вино. Сладость напитка вы можете регулировать самостоятельно. По данному же рецепту вино получается полусладкое.
    Ингредиенты:
    сахар – 3 кг;
    виноград – 10 кг.
    Способ приготовления:
    Виноград тщательно перебрать, погнившие ягоды убрать, а остальное переложить в эмалированное ведро.
    Хорошенько размять продукт. Когда выделится сок, накрыть марлей.
    Настаивать 5 дней в теплом месте. Несколько раз за сутки перемешивать содержимое деревянной лопаткой.
    Далее мякоть откинуть на дуршлаг, а сок процедить в стеклянную емкость, заполни ее только на 75%.
    Добавить сахар, сверху надеть перчатку с несколькими проколами, зафиксировать ее резинкой.
    Спустя 3 недели брожение почти закончится. На этом этапе можно будет добавить еще сахара по своему вкусу. В таком случае оставить напиток еще на 1-2 недели.
    Затем процедить сок в бутылки, закупорить пробками, отправить в погреб настаиваться на 3 месяца.

    Рецепты с перчаткой

    Время приготовления: 3 месяца.
    Количество порций: 12 персон.
    Калорийность блюда: 112 ккал.
    Предназначение: на праздничный стол.
    Кухня: русская.
    Сложность приготовления: легкая.
    Очень ароматным получается домашнее вино из винограда с перчаткой. По этому рецепту его готовят и сортов Лидия и Изабелла. Точнее берется сок данного винограда. Особенный вкус напитку придает смесь из бузины, дубовой коры и шалфея. Ее добавляют в бутыль с суслом в марлевом мешочке. В конце брожения его просто достают, а вино благодаря этому приобретает необычайно душистый аромат.
    Ингредиенты:
    сок Изабеллы – 0,8 л;
    шалфей, дубовая кора, цветки бузины – по вкусу;
    сахарный песок – 320 г;
    сок винограда Лидия – 1,2 л.
    Способ приготовления:
    Виноградинки хорошенько размять, а через пару часов отжать руками и процедить сок через марлю в стеклянную емкость.
    Далее растворить сахарный песок, после чего установить перчатку с проколами. Оставить напиток до момента, пока она не опадет.
    Затем снять с осадка, перелить в чистую банку.
    Ввести марлевый мешочек с добавками.
    Снова закрыть, оставить на 1 месяц.
    Повторно снять напиток с осадка, мешочек с добавками вынуть.
    Настаивать еще около 2 месяцев.

  3. Samum Ответить

    Многие слышали это слово, но не многие знают, что сусло — это сок во время брожения и неважно виноград это или другие ягоды и фрукты (черноплодная рябина, малина, вишня, клубника или яблоки, персики, абрикосы и тому подобное).
    Процесс брожения может нормально проходить лишь при температуре не ниже 18 градусов по Цельсию, если температурный режим не будет соблюдаться винные дрожжи начнут погибать, процесс затухнет и начнутся развиваться вредные микробы, появятся мушки и мухи, а мезга превратится в кислую протухшую массу, которую останется в итоге только выбросить.
    Самый благоприятный режим для процесса брожения от +18 до +24 градусов по Цельсию
    В течение пяти дней, соблюдая температурный режим окружающего воздуха, а также санитарно-гигиенические нормы, а именно ежедневно чистой деревянной ложкой или лопаткой необходимо изредка пару-тройку раз перемешивать мезгу в одном направлении. Каждый раз после перемешивания следует покрывать тару (кастрюлю, ванну или бак) чистой марлей или хлопчатобумажным полотном, чтобы мезга дышала, но в неё не могли попасть мушки и мухи, разносчики инфекции.
    На каждый третий (шестой, девятый, двенадцатый) день брожения нужно пробовать сусло на вкус и определять не сильно ли кислое получается ваше домашнее вино, а для получения более сладкого вкуса нужно добавлять сахар свекольный или тростниковый из расчёта 50 грамм на литр сусла.
    Исчезнет «кислинка» во вкусе сусла, а это значит, сахар можно недосыпать, уровень спирта достиг предела 17%, для контроля сахара рекомендуется проверять его ещё спиртометром.
    По прошествии пяти дней необходимо мезгу и сусло процедить через дуршлаг с марлей, отделив сперва твёрдую часть от жидкой, а затем хорошенько отжать бродившую мезгу до последней капельки. Помните, как в анекдоте про мужика и кота, упавшего в чан с брагой: «Ну, дружище, дай ещё хоть капельку ценнейшего напитка».
    Полученное сусло, но уже без мезги, переливаем в стеклянную бутыль, опять покрываем чистым полотном и оставляем дальше для брожения.
    Для ускорения процесса брожения сока можно на горло надеть резиновую медицинскую или хозяйственную перчатку, но это лишь ускорит, а не обязательное действие.
    Общий срок брожения сусла составляет от двух до четырёх недель. Этот срок будет зависеть от сорта винограда, от его спелости, от температуры окружающего воздуха.
    В итоге брожения сусло должно стать светлым — это признак готовности.

    Четвёртый этап простого рецепта пастеризация (тепловая обработка) виноградного сусла

    Пастеризация — это один из видов консервирования и заключается он в том, что продукт, а у нас это перебродивший виноградный сок — сусло разливают в стерилизованные на пару или прогретые в духовом шкафу стеклянные банки для того, чтобы прекратить процесс активного брожения.
    Сусло должно занимать не более 2/3 объёма банок, иначе при нагревании процесс брожения возобновится и начнёт выходить на свободу, через край посуды.
    Пастеризацию домашнего вина можно провести двумя способами:
    Ставим наполненные суслом стеклянные банки в таз или кастрюлю, в которые предварительно на дно кладём махровое или льняное полотенце, сложенное, в несколько раз и они станут своего рода подушкой безопасности от перегрева дна на огне газовой плиты. Затем наливаем в кастрюлю воду можно уже тёплую или слегка горячую, которая должна достигать уровня плечиков банок и включаем нагрев. Огонь должен быть тихим и нагревать постепенно воду в кастрюле (тазу) и соответственно банки с суслом. Получается такая «паровая баня» для прогревания сусла. Воду в кастрюле до кипения не доводим, она должна быть горячей около 75–80 градусов по Цельсию. Огонь тушим. Оставляем «паровую баню» с заветным виноградным эликсиром остывать на плите.
    Ставим наполненные суслом стеклянные банки в таз или кастрюлю, уже предварительно наполненную очень горячей водой. Главное условие, чтобы банки с суслом были тёплыми, иначе при соприкосновении с горячей водой они могут лопнуть из-за разницы температур. Чтобы исключить этот казус, желательно банки с суслом на пять минут обернуть махровым полотенцем, смоченным в горячей воде и насухо выжатым. Банки с суслом оставить в кастрюле с горячей водой, как и в первом случае прогреваться до полного остывания.
    Стеклянные банки и бутылки с суслом не закупоривать, иначе можете получить эффект «шампанского», помните что при нагревании жидкость расширяется и выделяется углекислота в напитках, которые содержат алкоголь.

    Пятый этап рецепта розлив и хранение виноградного вина

    Тёплое виноградное вино по лучшему простому рецепту готово и его можно либо оставить в этих стеклянных банках, либо перелить через воронку в чистые также простерилизованные на пару или прогретые в духовке не менее 10 минут стеклянные бутылки. Закупоривать стеклянные банки по рецепту можно, как и банки с консервированными заготовками из ягод и фруктов: соками, компотами, джемом, вареньем и тому подобным.
    Закатать банки специальной машиной, используя металлические простерилизованные крышки, или закрыть новыми пластмассовыми крышками. Бутылки закупориваем пробками из натурального пробкового дерева или пищевой пластмассы, лучше не использовать металлические пробки.
    Хранить виноградный эликсир, приготовленный с любовью и старанием по домашнему рецепту рекомендуем в прохладном месте, лучше в погребе или подполье; ну или, если квартира, то сперва в холодильнике, а потом можно убрать ближе к балконной двери, и не допускать заморозки продукта.
    Виноградное вино действует, как лекарство. В определённых дозах оно придаст организму сил, бодрость, снимет нервное напряжение, выведет из депрессии, устранит хроническую усталость, поможет от бессонницы, исцелит от болячек и укрепит здоровье, продлит молодость сосудам на межклеточном уровне, выведет холестерин, расширит и укрепит эластичность стенок сосудов, а значит и вам продлит годы счастливой жизни.
    Норма приёма домашнего виноградного вина, приготовленного по домашнему рецепту, составляет около 50 грамм ежедневно, кстати, виноградный эликсир концентрированный и его можно и нужно разводить кипячёной водой, чтобы не ощущать чувство лёгкого опьянения, но при этом получать эффективное лечение. Употреблять домашнее виноградное вино в лечебных целях рекомендуется на ночь, сон усиливает полезное действие активных веществ, включаются внутренние резервы и больные органы излечиваются. Главное условие здорового образа жизни — не злоупотреблять.
    Взрослые мужчины могут выпить в сутки без вреда для своего организма два стакана домашнего виноградного эликсира, а женщины лишь половину этой нормы. Но эта норма не относится к людям, имеющим противопоказания к употреблению алкогольных напитков: страдающим почечной недостаточностью (воспалением почек), сложной формой диабета, беременным женщинам и людям склонным в тяге к алкоголизму.
    Людям страдающим диабетом и ожирением советуют пить домашние вина белых сортов, они улучшают и налаживают обмен веществ, расщепляют жир, обеспечивают антисептическую среду в желудочно-кишечном тракте,
    Только виноградное натуральное вино, приготовление которого происходит в домашних условиях по простому рецепту из винограда без химии путём естественного брожения, в результате чего образуются активные вещества, дает целебный эффект. Винный напиток из магазина, полученный способом смешивания спирта или эссенции с красителем, принесет вам не пользу, а вред. В то время как домашние заготовки — это условие выздоровления, а не получения цирроза печени от вредных химических соединений.
    Домашний виноградный эликсир является идеальным средством по борьбе со старостью и гнетущими смертельными болезнями.
    Последние научные медицинские исследования показали, что лекарство будущего от злокачественных раковых опухолей в основе своей будет иметь активные вещества, выделенные из винограда в процессе его естественного брожения.

  4. Bloodbringer Ответить

    Подготовленные ягоды помните руками. Полученный сок вперемешку с остатками ягод, которые называют мезгой, перелейте в большую эмалированную емкость. Она должна заполниться на 2/3. Накройте чистой марлей и поставьте в теплое помещение на трое суток.
    Спустя два дня после начала приготовления вы должны заметить признаки процесса брожения. На поверхности виноградного месива начинает появляться светлая пена. Два раза в день образующуюся пену необходимо опускать в жидкость. Если на этом этапе рецепт домашнего виноградного вина не соблюсти, то в конечном итоге вы получите уксус.
    После того как мезга приобретет светлый оттенок и начнет издавать шипящий звук, можно начинать процесс отжима сока. Для этого все содержимое кастрюли необходимо частями класть в отрез марли и отжимать.
    Вино из винограда в домашних условиях, рецепт которого приведен, получится красивым и вкусным, если тщательно профильтровать весь сок несколько раз. Полученную жидкость необходимо слить в стеклянную бутыль, так чтобы она оказалась заполненной на 2/3.
    Следующим правилом того, как сделать вино из винограда по-настоящему вкусным, станет предотвращения попадания кислорода в бутыль. Но просто закрыть ее крышкой нельзя, так как в процессе брожения будет образовываться много углекислого газа. Обеспечить полноценный отвод газа можно при помощи гидрозатвора. Его можно приобрести в магазине или изготовить самостоятельно. Вино должно бродить при температуре около 25 градусов.
    Спустя пару дней снимите пробу. Если вкус напитка слишком кислый, добавьте немного сахара. Его количество не должно превышать 50 грамм на литр. При этом нельзя сыпать сахар напрямую в бутыль. Слейте примерно литр жидкости, растворите в нем необходимое количество сахара и слейте обратно в емкость. Хорошенько взболтайте бутыль.
    Сделать напиток более крепким поможет сахар. Для увеличения крепости необходимо на каждый литр сока внести стакан сахара. Его необходимо вносить по немного в первый месяц брожения. При этом всегда контролируйте вкус напитка.
    В период брожения на дне бутыли будет откладываться осадок. Поэтому время от времени жидкость нужно переливать в чистую емкость. При этом старайтесь не тревожить осадок.
    После того как процесс брожения закончен, напиток готов. Но вино из винограда в домашних условиях по этому рецепту необходимо выдерживать еще три месяца перед употреблением.
    Если виноград собирался в дождливую погоду, он может бродить слишком слабо. В этом случае необходимо добавить немного высококачественного изюма.
    Готовое вино разливают по небольшим бутылкам, которые необходимо плотно укупоривать. Храниться оно должно в прохладном месте.

  5. VideoAnswer Ответить

Добавить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *