Как сделать горчицу в домашних условиях из порошка?

11 ответов на вопрос “Как сделать горчицу в домашних условиях из порошка?”

  1. Nuadandis Ответить


    Французы — те ещё экспериментаторы на кухне и рецептов горчицы у них множество. Давайте задержимся на интересном и относительно простом варианте.

    Для этого подготовьте такие компоненты:

    по стакану горчичного порошка, холодной воды, сухого белого вина и уксуса;
    неполный стакан горчицы в зёрнах;
    половину стакана коричневого или немного больше свекловичного сахара;
    одна луковица;
    по чайной ложке соли, корицы и куркумы;
    2 желтка.
    Такая горчица, как и почти все европейские варианты, не будет слишком острой. Зато в ней прекрасно маринуется птица и рыба. Итак, подготовьте три глубоких миски.
    В первую миску высыпаем одновременно и порошок, и зёрна. Смешиваем компоненты и заливаем водой. Даём настояться полученной смеси от 30 минут до часа.
    Лук режем на четвертинки и выкладываем во вторую миску, заливаем вином и уксусом, притрушиваем куркумой и корицей. Разогреваем пряное вино с луком на плите и доводим до кипения. После этого, томим на огне ещё четверть часа.
    В третьей миске взбиваем желтки, отправляем к ним уже разбухшую горчичную смесь и заливаем тёплым пряным вином. Всю эту ароматную композицию ещё раз ставим на медленный огонь и, помешивая, доводим до загустения.
    Когда французский горчичный соус остынет, переложите его в удобную баночку и храните в холодильнике. Перед подачей приправу лучше немного подогреть в микроволновке.

    Датская горчица


    Уж почему она датская, остаётся загадкой, но тем острее интрига! Готовится такая горчица просто, а вкус её мягкий, нежный, в общем, вполне в духе Европы. Использовать такой соус можно в качестве маринада, как дополнение к молочным сосискам и острым колбаскам, к тушёным грибам и овощам. Интересно, что в Дании в таком соусе маринуют особым образом сельдь.

    Компоненты:

    100 грамм винного белого уксуса;
    по 2 столовых ложки порошковой горчицы, взбитых сливок или жирной сметаны;
    пол-ложки сахара.

    Готовится соус буквально в два шага.

    В небольшой ёмкости смешиваем сухую горчицу с сахаром и медленно, помешивая, вводим уксус, до консистенции густой сметаны.
    Паста должна настояться полчаса, а мы пока взбиваем сливки. Вводим их (или сметану) в готовый соус постепенно. После первой ложки пробуем, что получилось. Если вышло резковато, добавляем ложку сливок.
    Назвать датчан оригинальными, опираясь на этот рецепт, никак не получается. Но всё гениальное просто! Попробуйте такой пастой мариновать молодую курицу, рыбу или подавать её просто в соуснике к тушёным овощам.

    Горчица на яблочном пюре


    Такой фруктово-горчичный соус несколько непривычен для нас, зато очень широко используется в Италии. Там его подают к мясным блюдам и сложным салатам. Великолепно дополняет он и вкус разнообразных сыров. Вкус у соуса очень отличается от нашей, продирающей до мозга костей, горчицы. Преобладает смак фруктов, затем чувствуется изысканная кислинка и только после — острота.

    Готовьте ингредиенты:

    большое яблоко из тех, что вы не добавите в шарлотку — разваливающееся в кашу после запекания;
    по 2 столовые ложки масла и винного уксуса (предпочтительно белого);
    по ложке сахара и горчичных зёрен;
    немного соли;
    щепотка молотой корицы.
    Количество зёрен можно немного увеличить, если изысканность итальянской кулинарии вас не впечатлит.
    Основа этого соуса — яблоко. С него и начнём. Вымойте фрукт, разрежьте пополам и удалите сердцевинки. Запеките их любым удобным способом. Когда готовые половинки немного остынут, чайной ложкой отделите мякоть от кожуры и отправьте к месту дальнейшего приготовления — в пол-литровую банку.
    Добавьте к печёному яблоку масло и блендером или вилкой измельчите его в пюре.
    Подготовьте горчичные зёрна. Измельчите их вместе с солью и сахаром в ступке или кофемолке. Можно оставить чуть более крупную фракцию, а можно смолоть и в пыль. Готовую смесь притрусите корицей и ещё раз перемешайте.
    Соединяем два компонента. Вводим горчицу в овощное пюре, постоянно помешивая полученную смесь. В конце, продолжая мешать, добавляем уксус по нескольку капель, чтобы сбалансировать вкус получившегося соуса.
    Яблочную горчицу можно будет использовать уже через два часа. «Живёт» она не более двух дней, потому заготовить её впрок не получится. Ну и не надо! Ведь съедается она за пару семейных ужинов.

  2. Alsaswyn Ответить

    Горчичный порошок просеять через ситечко.
    Влить частями горячую воду, перемешивая горчичный порошок до однородной консистенции.Всыпать в горчичную смесь соль и сахар, хорошенько перемешать.
    Влить уксус и растительное масло.
    Снова все тщательно перемешать до однородности. Если горчица получится густой, добавьте еще немного воды. Готовая горчица должна быть консистенции не слишком густой сметаны.
    Горчицу переложить в чистую баночку и закрыть крышкой.

    Укутать банку полотенцем и поместить горчицу в теплое место на 2-3 часа, чтобы она настоялась. А затем отправить в холодильник. Вкусная, острая горчица, приготовленная из горчичного порошка в домашних условия, станет прекрасным дополнением ко многим блюдам.

    Приятного аппетита!

  3. Aridar Ответить

    Используйте качественный горчичный порошок, у которого не истёк срок годности. Вместо него можно взять молотые семена горчицы.
    Порошок нужно заливать горячей водой. Кипяток придаст готовой горчице излишнюю горечь, а холодная вода сделает её чересчур лёгкой.
    Чтобы домашняя горчица приобрела необычный аромат, добавьте в неё специи: корицу, имбирь, мускатный орех, молотый чёрный перец или гвоздику.
    Горчица должна настояться хотя бы несколько часов, чтобы её вкус полностью раскрылся.
    Хранить домашнюю горчицу можно в холодильнике несколько недель. Но лучше съесть её быстрее: со временем она может выдохнуться.

    Рецепты горчицы

    1. Острая горчица

    motherearthliving.com
    Для любителей горчицы, которая прошибает до слёз.

    Ингредиенты

    6 столовых ложек горчичного порошка;
    6–8 столовых ложек горячей воды;
    ? чайной ложки соли;
    1 чайная ложка сахара;
    ? столовой ложки яблочного уксуса.

    Приготовление

    Насыпьте порошок в герметичный контейнер или банку. Тонкой струйкой влейте туда воду и тщательно перемешайте до консистенции сметаны. Закройте крышкой и оставьте в тёплом месте на 7–10 часов.
    За это время горчица осядет, а наверху появится жидкость. Если вы хотите, чтобы горчица получилась очень острой, то эту жидкость сливать не нужно. Добавьте в ёмкость соль, сахар и уксус и хорошо размешайте. Поставьте горчицу в холодильник на несколько часов.

    2. Домашняя горчица на рассоле

    thespruce.com
    Ещё один вариант очень острой горчицы. Можно использовать как огуречный, так и капустный или помидорный рассол.

    Ингредиенты

    6 столовых ложек горчичного порошка;
    8–10 столовых ложек рассола;
    1 чайная ложка растительного масла — опционально.

    Приготовление

    Смешайте горчичный порошок и рассол до однородной консистенции. Можно добавить растительное масло, если хотите немного нейтрализовать остроту. Оставьте горчицу настаиваться при комнатной температуре на 6–8 часов.

    3. Сладкая горчица с мёдом

    geniuskitchen.com
    Горчица, приготовленная по этому рецепту, получается довольно мягкой. Однако пикантная остринка в ней всё же присутствует.

    Ингредиенты

    5 столовых ложек горчичного порошка;
    4–6 столовых ложек горячей воды;
    ? чайной ложки соли;
    1 столовая ложка мёда;
    1 чайная ложка растительного масла.

    Приготовление

    Смешайте порошок и воду до однородной консистенции. Затем добавьте все остальные ингредиенты и тщательно перемешайте. Если захотите горчицу послаще, добавьте чуть больше мёда.
    Переложите горчицу в банку, закройте крышкой и оставьте в тёплом месте на ночь.

    4. Зернистая горчица

    linuxcentre.net
    Эта горчица готовится из целых семян, что придаёт ей ярко выраженный вкус и аромат.

    Ингредиенты

    6 столовых ложек семян горчицы;
    7 столовых ложек яблочного уксуса;
    2 чайные ложки мёда;
    ? чайной ложки соли.

    Приготовление

    Залейте семена горчицы уксусом и оставьте в холодильнике на сутки. После этого немного разогрейте, измельчите блендером половину этой массы и смешайте с остальной горчицей. Добавьте сахар и соль и перемешайте. Выложите в банку, закройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на два дня.

    5. Дижонская горчица

    flouronmyface.com
    Классический рецепт французской приправы, которая отличается особым ароматом и мягким, почти не острым вкусом.

    Ингредиенты

    400 мл сухого белого вина;
    1 луковица;
    3 зубчика чеснока;
    13 столовых ложек горчичного порошка;
    3 столовые ложки мёда;
    1 столовая ложка растительного масла;
    2 чайные ложки соли;
    несколько капель соуса табаско.

    Приготовление

    Влейте в кастрюлю вино, добавьте мелко порезанные лук и чеснок и доведите до кипения. Затем готовьте ещё 5 минут на слабом огне без крышки, остудите и процедите. Смешайте жидкость с горчичным порошком до однородной консистенции.
    Затем добавьте мёд, масло, соль и табаско, поставьте кастрюлю на слабый огонь и, постоянно помешивая, дайте горчице загустеть. Выложите её в банку, закройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на ночь.

    Читайте также

    20 заправок, которые улучшат вкус любого салата >
    Чем заменить майонез: 14 оригинальных вариантов >
    10 острых соусов на любой вкус >
    7 соусов, способных преобразить любое блюдо >
    Три соуса со сметаной >

  4. Doomstalker Ответить

    Необычный рецепт домашней горчицы из порошка

    Существует несколько способов, как изменить вкус готового продукта. Чтобы не испортить приправку, следует в процессе приготовления придерживаться рекомендаций. Перед тем как сделать горчицу из горчичного порошка, стоит знать некоторые секреты.
    Придаст приправе пряного вкуса небольшое количество сухого вина.
    Самой ароматной и нежной считается горчица с медом. Она придает насыщенность продукции и приятное послевкусие. Такой соус хорошо сочетается с рыбой и мясом. Мировые повара используют его в салатах и блюдах из яиц.
    Для приготовления горчицы с медом из порошка в домашних условиях надо:
    50 мл воды;
    10 гр. мелкой соли;
    50 гр. порошка из зерен горчицы;
    50 гр. меда (гречишный);
    столовая ложка лимонного сока;
    столовая ложка подсолнечного масла.
    Первое, что нужно сделать, – пропустить порошок через сито. Таким образом, он хорошо вспушится и придаст однородную консистенцию продукту.
    В горчицу добавить соль и воду. Смесь перемешать до однородной консистенции. Если потребуется, то можно влить немного воды. Правильной является та смесь, которая приобрела пастообразную форму.
    Мед растопить в микроволновке или же на водяной бане. Он должен стать жидким и прозрачным.
    В горчичную смесь влить мед, добавить масло и сок лимона. Все хорошо перемешать.
    Полученную смесь высыпать в банку и закрыть крышкой. В таком виде оставить на 4 дня. Оптимальной температурой является 20С -22С. Затем откупорить, тщательно перемешать и поставить в холодильник.
    Чтобы приготовленная горчица из порошка в домашних условиях долго хранилась, надо положить сверху кусочек лимона.

    Фруктовая горчица в домашних условиях

    Для приготовления можно использовать как готовый порошок из магазина, так и сделать его самому. Для этого зерна перемалываются в кофемолке и просеиваются через сито. Фруктовый рецепт домашней горчицы из порошка представлен ниже.

  5. Munigelv Ответить

    Обратите внимание! Чтобы горчица, приготовленная из горчичного порошка своими руками, как можно дольше сохраняла свежесть и влажность, положите на неё сверху кусочек лимона.
    В рецептах, которые мы вам предлагаем, обращайте внимание на то, какая горчица используется при приготовлении. Она может быть не только классической, но и белой или чёрной.

    Столовая горчица

    Для приготовления вам понадобятся:
    500 г порошка чёрной горчицы;
    100 г муки пшеничной;
    12 г душистого перца молотого;
    2 г гвоздики молотой;
    5 г имбиря молотого;
    100 г сахара;
    100 г поваренной соли;
    винный уксус.
    Все компоненты тщательно перемешайте и разбавьте в винном уксусе, постепенно его доливая до нужной консистенции. Количество ингредиентов в рецепте можно изменить в установленном соотношении, в зависимости от желаемого количества готовой горчицы. Вы можете даже менять пропорции используемых продуктов по своему вкусу, и в итоге выбрать то, что вам по душе.

    Столовая горчица классическая

    Вам понадобится:
    горчичный порошок — 100 г;
    уксус — 4 столовые ложки;
    сахарная пудра — 2 столовые ложки;
    горчица готовая – ? чайной ложки;
    молотая гвоздика — 1 чайная ложка;
    мускатный орех – ? чайной ложки;
    соль — ? чайной ложки.
    Залейте горчичный порошок 2 стаканами кипятка, размешайте и оставьте на сутки.
    Отстоявшуюся воду слейте, добавьте соль, сахар, масло, уксус и пряности.
    Размешайте до нужной консистенции, закройте герметично в банку и настаивайте 2–3 часа до готовности.

    Кислинка в горчице — это по-нашему!

    Сделать оригинальную горчицу, которая станет настоящей изюминкой вашей кухни — это просто! Достаточно придать вкусу приправы необычную кислинку, и никто не угадает, почему ваши блюда так интересны и необычны.

    Горчица на рассоле

    Предпочтительнее использовать капустный рассол, но хорошо подойдёт огуречный или помидорный. Возьмите такие продукты:
    1 стакан сухой горчицы;
    рассол — сколько потребуется;
    1 столовая ложка сахара;
    1 чайная ложка соли;
    ? чайной ложки уксуса;
    1 столовая ложка растительного масла;
    пряности — по вкусу.
    Всыпьте порошок горчицы в глиняную посуду подходящей глубины.
    Небольшими порциями вливайте рассол, постоянно помешивая, чтобы избежать появления комочков.
    Доведите смесь до консистенции густой сметаны.
    Добавьте уксус, сахар, растительное масло, снова перемешайте.
    Сложите горчицу в банку с плотной крышкой и дайте настояться в тёплом месте в течение ночи.

  6. ДушаПоэта Ответить

    Горчица – это пряное растение из рода Горчица, что включает 4 вида.
    Большинство любителей кулинарии знакомы со столовой горчицей, что активно используется в приготовлении блюд. Интересным фактом является то, что пользовались этой приправой с древних времен, особо популярна она была в Европе в 13 веке. В царской России эта пряность появилась уже в конце 19 века.
    Какое бы столетие не было на дворе, какой бы не была популярность горчицы, она все равно используется. Такое распространение продукт имеет благодаря полезным свойствам. Итак, можно выделить такие:
    Горчичные зерна богатые на витамины группы В1, В2, Е.
    Семена горчицы известны полезными веществами, они переполнены витаминами, владеют бактерицидными свойствами, полезны для желудка, кишечника, способны регулировать обмен веществ.
    Даже листья растения содержат много витаминов, богаты на железо и соли кальция.
    Горчица – отличное противопростудное средство.
    Это чудо-растение способно вызывать регенерацию клеток, что ускоряет заживление ран.

    В общем, пользы Горчица приносит много, но должны же быть и противопоказания. И они есть! Воздерживаться от употребления пряности стоит людям с заболеванием почек, при воспалении легких и туберкулезе. Как бы это ни было странно, не стоит также и злоупотреблять горчицей при заболеваниях желудка: повышенная кислотность, язва.
    Вот такое вот уникальное растение, одной рукой лечит, другой усугубляет состояние здоровья.

    Горчица из порошка в домашних условиях: пошаговая инструкция

    Как было выше сказано, горчица популярна в кулинарии. В Индии и Пакистане ее зерна обжаривают на растительном масле, это добавляет восточную нотку. Но самое популярное применение это изготовление приправы Горчица.
    Существует много способов приготовления приправы, поскольку есть несколько сортов приправы.

    Самые популярные сорта горчицы:
    Дижонская – самая популярная в мире. Существует более 20 вариантов ее приготовления.
    Английская – для ее приготовления используют древние рецепты, в состав приправы входит уксус, иногда яблочный сок или сидр.
    Баварская – в этой приправе можно найти кусочки фруктов, а в процессе приготовление в нее добавляют специи и мед.
    Американская – жидкая приправа, изготовленная из семян белой горчицы, в нее добавляют сахар.
    Русская – наиболее острая приправа.
    Гардал – горчица с рассолом соленых огурцов.

    Любой из представленных выше вариантов можно приготовить и в домашних условия. Следует помнить 3 слова: температура, время и пропорции. Можно выделить несколько секретов, которые надо умело использовать:
    Заливать горчицу водой надо в соотношении: на 1 ложку горчицы необходимо 4 ложки воды.
    Температура воды должна быть 58 градусов, это раскроет всю вкусовую гамму приправы. Чем выше градус, тем острее горчица.
    После разбавления порошка кипятком, надо добавить 20 мл холодной воды.
    Дать горчице постоять около 15 часов, после разбавления водой.
    Пряности, что делают горчицу на любой вкус, к примеру, можно добавить корицу, черный душистый перец, гвоздику, даже кусочки фруктов. Главное в этом деле знать меру.

    Лучшие рецепты горчицы в домашних условиях

    Среди изобилия рецептов в интернете можно найти приправу на любой вкус, как в готовом виде, так и рецепты. Конечно же, великие изготовители горчицы не делятся своими рецептами, поскольку конкуренция жесткая. Наиболее интересными являются старинные рецепты, они наполнены вкусов, и в них не добавляют современных приправ, что делает горчицу «винтажной».
    Наиболее интересные и не сложные рецепты: английская горчица по рецепту пра-, пра-… прабабушки, утонченная французкая горчица из города Дижон на современный лад и русская горчица.

    Рецепт 1. Старинная английская горчица на современный лад

    В современном рецепте приготовления английской горчицы нет вина или яблочного сока, но он не менее интересный.
    Необходимое для приготовления:
    Горчичный порошок -200 грамм
    Уксус – 60 грамм
    Мука – 50 грамм
    Сахар – 100 грамм
    Соль – 12 грамм
    Вода – 100 грамм
    Молотый черный перец – по желанию

    Использовать ингредиенты надо в такой последовательности:
    Просеять порошок через сито, потом залить его кипятком, при этом тщательно перемешивать до состояния густого теста.
    Слить воду и залить еще раз горячей водой (100 грамм). Оставить на сутки, можно на ночь.
    Слить воду и тщательно перемешать.
    Добавить соль, сахар, насыпать муку и черный перец, налить уксус. Очень хорошо перемешать.
    Готовую горчицу положить в керамическое блюдо, хранить в прохладном месте.

    Рецепт 2.  Дижонская горчица

    Для приготовления приправы вам понадобятся:
    Горчичный порошок – около 50-60 г.
    Вода – 100 мл.
    Натуральный мед – 1 ст. л.
    Чеснок – 1 зубок
    Белое сухое вино – 200 г.
    Соль – 5 г.
    Репчатый лук – 1 луковица (крупная)
    Растительное масло – около 5 мл.
    Соус «табаско» — не больше 1 чайной ложки

    Подробная инструкция приготовительного процесса:
    Очистить лук, мелко его нарезать. То же самое сделать с чесноком.
    Вылить в кастрюлю воду, добавить туда лук и чеснок. Добавить вино и мед, затем тщательно перемешать.
    Довести смесь до кипения. Варить на слабом огне пять-семь минут.
    Просеять вареную смесь через сито, остудить.
    Добавить в маринад горчичный порошок, перемешать при помощи венчика.
    Добавить «табаско» или томатную пасту, налить масло, добавить соль, тщательно перемешать.
    Варить смесь пока не загустеет, как сметана.
    Охладить, перелить в баночки. Готовую горчицу поставить в холодильник на 2 дня, после чего можно будет употреблять.

    Рецепт 3. Русская горчица

    Для данного рецепта вам возьмите около 50 грамм горчичного порошка и 150 мл воды, не больше 5 мл уксуса, 0,5 чайной ложки соли и 1 ст.л. сахара, также 30 мл. масла растительного.
    Приготовление:
    В глубокую пиалу насыпать горчичный порошок, залить его 50 мл. воды 85 С и перемешать до однородности. Такая температура воды и делают горчицу жгучей.
    После этого налить еще 100 мл. горячей воды, теперь уже не перемешивать. После все этого поставить смесь в теплое место на 10 часов.
    Когда ингредиенты настоялись, необходимо слить воду. Это уберёт лишнюю горечь. Влить подсолнечное масло и перемешать.
    Посолить, добавить сахар, тщательно перемешивая. Налить уксус и поставить в холодильник еще на 1 день.

    Как хранить горчицу?

    Горчица как и все продукты имеет свой срок хранения, даже если вы ее приготовили в домашних условиях. Конечно, продукты, приготовленные своими руками, долго в холодильнике не задерживаются. Но все же надо помнить, что ничего не бывает вечным.
    Правило первое хранить приправу надо в холодильнике, или в холодном месте. Правило второе – банка должна быть плотно закрытая крышкой. И наконец, домашнюю горчицу не стоит хранить больше 5-7 дней, она же не экспонат. Кушайте на здоровье!

    Горчица из порошка в домашних условиях: видео

  10. VideoAnswer Ответить

Добавить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *