Как сделать рыбные консервы в домашних условиях?

11 ответов на вопрос “Как сделать рыбные консервы в домашних условиях?”

  1. bsv13 Ответить

    Консервы из речной рыбы в масле №1
    Ингредиенты:
    1-1,5 кг речной рыбы,
    3-4 горошины чёрного перца,
    100 г растительного масла,
    800 мл воды,
    лук, соль – по вкусу.
    Приготовление:
    Очистите и выпотрошите рыбу, крупную нарежьте кусками, мелочь можно оставить целыми тушками. Посолите. На решётчатую подставку скороварки насыпьте мелко нарезанный лук. Положите перец горошком, лавровый лист, сверху уложите куски рыбы и засыпьте луком. Влейте растительное масло и воду, закройте скороварку и поставьте на сильный огонь. Как только из клапана пойдёт пар, уменьшите огонь до минимума. С этого момента варите рыбу 1,5 часа. Готовую рыбу разложите в стерилизованные пол-литровые банки, накройте крышками и поставьте стерилизоваться в кипящую воду на 5-8 минут. Закатайте.
    Консервы из речной рыбы в масле №2
    Ингредиенты:
    1 кг рыбы,
    700 г моркови,
    700 г лука,
    растительное масло,
    соль, перец горшком – по вкусу.
    Приготовление:
    Речную рыбу подготовьте так же, как и в предыдущем рецепте. Посолите, сложите в эмалированную ёмкость и выдержите в течение 1 часа. Тем временем натрите морковь и нарежьте лук кольцами. Рыбу выньте из рассола и перемешайте с морковью, луком и перцем. В каждую пол-литровую банку влейте по 3 ст.л. растительного масла, уложите рыбу, но не плотно, иначе при кипении из банок будет выливаться жидкость. Прикройте банки старыми жестяными крышками без резинок и поставьте в холодную духовку. Включите огонь, нагрейте до 200°С и тушите с этого момента 4-5 часов. После этого готовые консервы закатайте крышками, банки переверните, укутайте и остудите.
    Щука в масле
    Ингредиенты на пол-литровую банку:
    1 средняя щука,
    2-3 лавровых листа,
    3-4 горошины душистого перца,
    растительное масло,
    соль, специи – по вкусу.
    Приготовление:
    Щуку выпотрошите, отрежьте всё лишнее, промойте и нарежьте набольшими кусками. Присолите по вкусу, добавьте специи и оставьте на час-полтора. Тем временем вымойте банки, ошпарьте их, на дно уложите лавровый лист и перец и довольно плотно заполните рыбой до плечиков. Каждую банку накройте фольгой и поставьте в духовку, разогретую до 150°С. В самый низ поставьте противень с небольшим количеством воды. Как только жидкость в банках начнёт кипеть, температуру уменьшите до 100-110°С и оставьте банки в духовке на 5 часов. Затем разогрейте в кастрюльке растительное масло до кипения. Вытащите банки из духовки, снимите фольгу и залейте кипящее масло в банки так, чтобы оно покрыло всю рыбу. Накройте банки подготовленными крышками, снова поставьте в духовку на 30 минут. Закатайте, укутайте, остудите.
    Карп, консервированный с добавлением масла
    Ингредиенты:
    1 свежий карп,
    1 ст.л. растительного масла,
    1 зубчик чеснока,
    1 луковица,
    соль, пряности (молотый укроп, кориандр, чёрный перец) – по вкусу.
    Приготовление:
    Карпа очистите от чешуи и плавников, удалите голову и нарежьте небольшими кусочками. Посолите, добавьте пряности. На дно литровой банки уложите чеснок, влейте растительное масло, плотно уложите рыбу, сверху положите лук, нарезанный кольцами, прикройте крышками и поставьте стерилизоваться на 10 часов. По мере испарения доливайте кипящую воду (именно кипящую, иначе банки могут лопнуть!). После стерилизации закатайте банки. Храните консервы в прохладном месте.
    Рыбные консервы в томате
    Ингредиенты:
    1 кг очищенной рыбы,
    2 стак. томатного сока,
    1 стак. воды,
    2 ст.л. сахара,
    2 ст.л. 70% уксуса,
    ½ стак. растительного масла,
    соль, перец – по вкусу.
    Приготовление:
    Соедините все ингредиенты, сложите в кастрюлю и тушите на слабом огне в течение 7 часов. В скороварке это будет примерно в 3 раза быстрее (то есть, 2-2,5 часов будет достаточно). Разложите по стерилизованным банкам и закатайте.
    Рыба в томатном соусе
    Ингредиенты:
    1 кг рыбы,
    2 кг помидоров,
    1 ст.л. соли,
    150 г растительного масла,
    300 г лука,
    4 шт. гвоздички,
    4 горошины перца,
    4 лавровых листа,
    1 ст.л. соли,
    5 ст.л. сахара,
    3 ст.л. 9% укуса,
    мука, растительное масло – для жарки.
    Приготовление:
    Подготовленную рыбу посолите 1 ст.л. соли и оставьте на полчаса. Тем временем приготовьте томатный соус: помидоры проварите и протрите через сито, добавьте специи, растительное масло, соль, сахар и уксус, снова поставьте на огонь. Затем обваляйте куски рыбы в муке и обжарьте в растительном масле. Разложите рыбу по стерилизованным банкам, залейте кипящим соусом и поставьте стерилизоваться в кипящей воде на 1 час. Банки закатайте и стерилизуйте ещё 6 часов. Во избежание срыва крышек используйте стеклянные крышки вместо жестяных или закрепите их специальным крышкодержателем.

  2. Tristan1977 Ответить

    1 кг свежего сома;
    2 ч. л. соли;
    1 ч. л. смеси перцев;
    3-4 листа лавровых;
    1 морковь;
    0,5 г. лимонной кислоты на каждую банку, объемом 0,5 л. В собственном соку
    Приготовление рыбных консервов в домашних условиях проходит по такой технологии:
    Первоначально нужно подготовить рыбу. По этому рецепту можно готовить не только сома, но и сазана, линя, карпа или толстолобика.
    Рыбу чистят, вырезают плавники, вынимают внутренности, моют и нарезают небольшими кусками.
    Когда вода с рыбы стечет, ее нужно посолить, соблюдая пропорции. На 1 кг рыбы потребуется 2 ч. л. соли. Оставить на час.
    Морковь очистить, натереть на крупной терке.
    На дно мытых и стерилизованных банок положить лавровый лист, щепотку смеси перцев.
    Положить слой моркови и всыпать лимонную кислоту.
    Плотно уложить в банки куски рыбы, оставив 2 см до верха.
    Накрыть крышками и поставить в кастрюлю с водой для стерилизации. Оставить стерилизоваться на 8 часов, периодически подливая испаряющуюся воду.
    После стерилизации дать банкам остыть и плотно закупорить.

    С овощами

    Чтобы заготовить впрок консервы из карасей с овощами, потребуются такие продукты:
    1 кг карасей среднего размера;
    0,5 л масла (лучше из оливок);
    1,5 ст. фасоли;
    5 луковиц;
    3 стручка красного горького перца;
    2 корня хрена;
    смесь перцев;
    лавровый лист;
    2 ст. л. соли. С овощами
    Технологический процесс состоит из таких этапов:
    Рыбу очистить, вынув внутренности, разделить на части, присолить, присыпать перцем.
    Фасоль помыть.
    Луковицы после очистки нашинковать тонкими кольцами.
    Из перца удалить семена и мелко нашинковать.
    Все подготовленные ингредиенты перемешать.
    В подготовленные банки, объемом 0,5 л, на дно положить смесь перцев, корень хрена и лавровый лист.
    Далее положить слой фасоли и овощей, после плотно уложить рыбу. Все слои чередовать, заполнив всю емкость до верха.
    В кастрюлю с водой, установить полные банки и оставить стерилизоваться под закрытой крышкой 5 часов.
    После окончания процесса стерилизации, банки герметично закупорить.

    Шпроты

    Для приготовления консервы потребуются такие продукты:
    1 кг хамсы, кильки, мойвы или салаки;
    1 ч. л. крепкой чайной заварки;
    4 ст. масла;
    4-5 лавровых листа;
    1/2 ч. л. молотого перца;
    1 ч. л. соли. Шпроты
    Готовить шпроты нужно таким образом:
    Рыбу промыть, переложить на салфетки, чтобы убрать лишнюю влагу.
    Рыбу сложить в глубокую миску, всыпать соль и перец, перемешать.
    Взять противень из духовки, на дно положить лавровый лист, уложить плотно рыбу в 2 слоя.
    Аккуратно сверху полить рыбу заваркой, но делать аккуратно, чтобы специи с рыбы не смыть.
    Влить масло, оно должно полностью покрыть рыбу.
    Отправить рыбу в духовку на 90 минут, предварительно ее разогреть до 150°С. За это время рыба станет румяной, а вся заварка испарится.

    В маринаде

    Необходимые продукты:
    5 кг рыбы;
    5 л воды;
    1/2 ст. сахара;
    2 ст. л. соли;
    по 1/2 ч. л. гвоздики, кориандра и смеси перцев;
    1/2 ст. яблочного уксуса;
    лавровый лист. В маринаде
    Готовить рыбу по этому рецепту нужно так:
    Изначально нужно приготовить маринад: в воду всыпать специи, вскипятить, дать остыть, процедить.
    В маринад опустить рыбу, предварительно очищенную и нарезанную крупными кусками, оставить на 4 часа.
    В банки плотно уложить рыбу, положить лавровый лист, влить маринад, полностью покрывая основной продукт.
    Плотно закрыть крышками и отправить на хранение в подвал.

    Из мелкой рыбы

    Приготовить консервы из мелкой рыбы не сложно, а потребуются такие продукты:
    2 кг мелкой рыбы;
    по 250 мл масла, яблочного уксуса, томатного сока и сахара;
    специи: соль, лавровый лист, смесь из молотого перца. Из мелкой рыбы
    Приготовление рыбной консервы состоит из таких этапов:
    Рыбу очистить, промыть и сложить в емкость.
    Смешать вместе уксус, томатный сок и масло, всыпать соль, сахар и специи. Перемешать и залить полученным соусом рыбу.
    Накрыть емкость крышкой и отправить в духовой шкаф на 4 часа. Предварительно его нужно разогреть до 150°С. После того как соус закипит, температуру уменьшают до 120°С. Готовые консервы разложить в стерильные банки, плотно закатать.

    В мультиварке

    Продукты для приготовления рыбной консервы в мультиварке:
    1 кг рыбы;
    2 ст. воды;
    2 ст. л. лимонного сока;
    1 луковица;
    6 шт. лаврового листа;
    щепотка горошин перца;
    5 ст. л. масла. В мультиварке
    Готовится рыба так:
    Предварительно нужно тщательно подготовить основной ингредиент − рыбу, помыть, вынуть внутренности.
    В чашу мультиварки на дно бросить перец и лавровый лист.
    Лук очистить, разрезать на полукольца, добавить к пряностям.
    Рыбу разрезать на куски по 4 см, переложить в чашу мультиварки. Посолить, влить масло, воду и уксус. Жидкость должна полностью покрыть основной ингредиент.
    Закрыть плотно крышку устройства, установить программу «Тушение» и оставить на 4 часа.
    После приготовления рыбу еще нужно 15 минут потомить на режиме подогрева.

    Как хранить рыбные консервы

    Рыбные консервы, приготовленные в домашних условиях, хранятся не так долго, как те, что можно купить в магазине. А обусловлено это тем, что в домашних рецептах не используются консерванты. Поэтому домашний продукт требует максимальной стерильности во время приготовления.
    После стерилизации и закупоривания в банки, хранить рыбные консервы можно не более полугода. Лучшее место для хранения − подвал.Перед тем, как открыть банку с рыбой, нужно обязательно оценить внешний вид продукта. Если замечен налет или цвет рыбы изменился, то во время консервирования был нарушен процесс герметичности. Такие консервы есть нельзя.
    Если рыбные консервы закрываются периодически, то стоит обязательно указывать на банке дату приготовления, чтобы следить за сроком годности.
    Рыбные консервы − это прекрасная альтернатива разнообразить рацион, а приготовленные в домашних условиях консервы максимально полезны, ведь в составе отсутствуют консерванты и вредные добавки. Подавать продукт к столу можно в качестве отдельного блюда или же использовать для приготовления салатов.

    Видео о приготовлении рыбных консервов

    Приготовление рыбных консервов в автоклаве:

  3. johnsonz Ответить

    Пошаговое приготовление

    Подготавливаем рыбу

    Очищаем 2,8-3 кг рыбы от чешуи, отрезаем голову, плавники и аккуратно извлекаем внутренности. Тщательно промываем подготовленный продукт под сильным напором воды. Складываем тушки в глубокую миску и добавляем 35-40 г соли. Если рыба крупная, нарезаем ее на кусочки, которые легко поместятся в банку. Хорошо перемешиваем массу и оставляем в таком виде на ночь.
    Утром промываем рыбу от соли и обваливаем тушки в 90-110 г муки. Разогреваем сковороду и заливаем в нее 35-45 мл подсолнечного масла. Выкладываем обваленные в муке кусочки на раскаленное масло. Обжариваем рыбу с обеих сторон до полной готовности.
    Перекладываем готовый продукт на тарелку и позволяем ему остыть.

    Приготовим консервы

    Очищаем и промываем 2 моркови и 2 луковицы. Нарезаем морковь на квадратики маленького размера. Мелко шинкуем лук при помощи ножа. В сковороду заливаем 10-15 мл подсолнечного масла и сильно разогреваем его. Всыпаем туда же измельченные лук и морковь и обжариваем их до полуготовности.
    В отдельной посуде смешиваем 290-310 г томатной пасты и 690-720 мл воды.
    В каждую банку кладем по 3 горошины черного перца и 1 лавровому листу. Туда же перекладываем обжаренные морковь и лук.
    Поверх овощей плотно выкладываем подготовленные тушки рыбы. Заливаем в банки приготовленный соус до уровня сужения горлышка.
    Дно большой кастрюли застилаем толстым слоем ткани, поверх которой выставляем банки. Накрываем банки крышками и заливаем в кастрюлю воду по горлышко банок. Отправляем кастрюлю на сильный огонь и ожидаем, когда вода закипит. Уменьшаем огонь до минимального и готовим консервы в течение 8-10 часов. Если вода будет сильно испаряться, добавляйте в кастрюлю недостающее количество кипятка.

  4. Evgeny197 Ответить

    Мясо рыбы обладает не только прекрасным вкусом, но и полезными питательными веществами, белками, жирами. Любители рыбных блюд используют разные виды термических обработок: они жарят, варят, тушат, запекают и т.д. для получения все больше новых вкусовых ощущений.

    Недаром во всех странах мира присутствуют различные вариации рыбных блюд, многие из которых пользуются большим спросом. Один из таких вариантов — это приготовления рыбных консервов в масле
    Что понадобится:
    2 кг любой рыбки на ваше усмотрние;
    На 1 литр 4 грамма лимонной кислоты;
    Лавр;
    Подсолнечное масло;
    Перец по вкусу.

    Этапы приготовления:
    Очистьте рыбу от внутренностей и аккуратно промойте.
    Разрежьте тушку на куски и высушите.
    Добавьте соль (на 1 кг рыбы — 30 грамм) и подождите 1.5 часа при комнатной температуре, чтобы хорошо просолилось.
    Вскипятите подсолнечное масло, а затем позвольте ему остыть до 90 градусов.
    Подготовьте банки к следующему этапу.
    Дно банок присыпьте перцем (4 горстки) и добавьте лавр.
    Прокладываем кусочки рыбки так, чтобы до верхушек банки недоставало несколько сантиметров.
    Положите лимонку и накройте.
    Делаем баню для банок: в кастрюлю налейте теплую воду, положите туда банки (лучше на специальную решетку) и накройте кастрюлю крышкой. Рекомендуется недолить воду, то есть между водой и верхом банок не должно доставать 2-3 сантиметров.
    Грейте банки в кастрюле в течение часа.
    Слейте сок, который дала рыбка, и добавьте в банки еще 50 граммов масла.

    Накройте крышками и грейте еще час.
    Закатайте банки.
    Последним этапом является стерилизация банок. Она достигается путем слабого кипения в кастрюле в течение 9 -10 часов. При охлаждении банок не вытаскивайте их из воды, ждите, пока они остынут в воде.

  5. DobtyCot Ответить

    Не имея автоклава, можно приготовить рыбные консервы в духовке. После определенного времени томления в масле все косточки становятся мягкими, а хребет можно просто размять вилкой. Такой способ заготовки годится как для мелкой рыбешки, так и для крупной.

    Для начала всю рыбку нужно выпотрошить, почистить и взвесить.

    Ингредиенты на 1 кг рыбы:

    соль – 1,5 ч. ложки,
    раст. масло – 100 мл,
    горошины душистого и горького перца – по несколько штук,
    лаврушка – по 1 листику на банку.

    Вся рыбка поместится в 2 пол-литровые баночки.

    Приготовление:

    1. Рыбные тушки разрезать на куски, добавить соль. Чтобы она равномерно распределилась, тщательно перемешать ее с рыбой.

  6. fan_gta Ответить

    Не менее вкусной считается и рыба, приготовленная в томатном соусе (рисунок 3). Конечно, такие консервы можно с легкостью купить в магазине, но гораздо приятнее порадовать семью и друзей продуктом собственного приготовления.
    Примечание: Как и в предыдущем рецепте, приготовление начинается с подготовки рыбы. У нее нужно удалить голову и внутренности, отрезать хвосты и плавники, а также тщательно помыть внутреннюю часть, чтобы в ней не осталось крови. Крупные тушки режут на куски, а мелкие консервируют целиком.
    После того, как рыба будет очищена и вымыта, нужно дать стечь воде или просушить тушки бумажным полотенцем.
    Дальнейшее приготовление рыбных консервов в томатном соусе производится следующим образом:
    Рыбные тушки пересыпают солью из расчета 1 столовая ложка на 1 кг сырья. Продукт оставляют на 30 минут, а потом каждую тушку обваливают в муке и обжаривают со всех сторон в большом количестве растительного масла до образования золотистой корочки.
    После этого тушки должны немного остыть, чтобы в дальнейшем их можно было выложить в банки.
    Когда все емкости будут заполнены, их заливают томатным соком так, чтобы жидкость не доходила до верха горлышка примерно на 2 см.
    Отдельно следует уделить внимание приготовлению томатной заливки. Для нее нужно очистить и порезать полукольцами 300 граммов репчатого лука и обжарить его до золотистого цвета на растительном масле.
    Далее нужно очистить от кожуры и перетереть через сито 2 кг спелых томатов. По желанию, для измельчения можно использовать блендер. Томатную смесь заливают в эмалированную кастрюлю, добавляют обжаренный лук, 1 столовую ложку соли и 4 столовые ложки сахар. Также необходимо добавить 4 столовые ложки 5-процентного уксуса и пряности (по 4 лавровых листа, гвоздики и горошин черного и душистого перца). Смесь нужно довести до кипения, но не кипятить.

    Рисунок 3. Консервация рыбы в томатном соусе
    Следующим этапом приготовления является стерилизация. Чтобы провести ее правильно, банки, заполненные рыбой в томате, выставляют в большую кастрюлю и наполняют горячей водой (температура порядка 70 градусов). Кастрюлю нужно накрыть крышкой и оставить кипеть в течение 50 минут. После этого каждую банку закатывают крышкой и стерилизуют еще 6 часов. Заготовки должны остыть прямо в воде, в которой они стерилизовались.

    Домашняя засолка рыбы

    В домашних условиях рыбу можно не только консервировать, но и солить. Самый быстрый способ – сухая засолка, которую часто используют для приготовления красных сортов.
    Примечание: При использовании метода сухой засолки следует учитывать, что продолжительность хранения продукта будет составлять не более трех дней.
    Технология домашней быстрой засолки предельно простая. Сначала нужно очистить тушки и нарезать их порционными кусками. Если вы используете красную рыбу (форель или лосось), чешую можно оставить. Далее просто натираем ее большим количеством соли, заворачиваем в чистую сухую ткань или пергаментную бумагу и отправляем в холодильник. Как правило, продукт полностью просаливается в течение трех часов. Определить степень готовности рыбы очень просто: если она нормально просолилась, кожица и кости будут легко отделяться от мякоти.
    По желанию, рыбу можно натереть не только солью, но и перцем. Также можно добавить немного сахара, который задержит влагу внутри рыбы и сделать ее более сочной. Некоторые добавляют к соли щепотку свежей зелени. В дальнейшем тушки, приготовленные таким способом, можно заморозить для продления срока хранения.

    Маринованная рыба или пресервы

    Маринованная рыба не уступает по качеству соленой или консервированной. Кроме того, в процессе приготовления сохраняются практически все полезные вещества. Как правило, для маринования используют речную рыбу, но, по желанию, по такому же рецепту можно приготовить и морскую (рисунок 4).
    Для домашнего маринования вам понадобится 1 кг любой рыбы, 2 крупные луковицы, литр воды, 250 мл винного уксуса, 365 граммов соли, стакан сахара, 100 мл растительного масла и специи (душистый и черный перец горошком, лавровый лист и сухие семена укропа).
    Сначала рыбу надо качественно выпотрошить и промыть под проточной водой. Далее тушки нужно слегка просушить бумажным полотенцем и щедро посыпаем солью. В среднем, на 2 кг рыбы понадобится 300 граммов соли. Миску, в которой находится продукт, прикрываем пищевой пленкой и отправляем на сутки в холодильник.
    Примечание: Соление рыбы является важным этапом маринования, так как в процессе в мясе уничтожаются гельминты, которые могут там находиться.
    Когда рыба просолится, ее нужно повторно промыть. Для этого выкладываем тушки в глубокую емкость и включаем воду. Таким образом рыба промывается в течение 15 минут, а потом дополнительно отмокает в жидкости несколько часов. За это время из мякоти уйдут все остатки соли.
    Дальнейшее маринование рыбы проводится так:
    Приготовление маринада: на огонь ставим кастрюлю с водой и после закипания добавляем в нее 65 граммов соли, сахар, уксус и специи. Ждем, пока жидкость снова закипит и в ней растворится соль и сахар. После этого сразу же снимаем кастрюлю с огня и даем жидкости остыть до комнатной температуры.
    Подготовка овощей: пока маринад остывает, чистим от кожуры лук и нарезаем его тонкими полукольцами.
    Заполнение банок: рыбу достаем из воды, просушиваем полотенцем и выкладываем в стерилизованные банки, чередуя слоя рыбы и лука. Далее заливаем заготовку маринадом и добавляем в каждую банку немного растительного масла.

    Рисунок 4. Этапы маринования
    После этого банки достаточно закрыть капроновыми крышками и отправить в холодильник. Блюдо будет готово уже через 5 дней, но, чтобы все кусочки равномерно промариновались, емкости желательно дважды в день встряхивать.

    Маринованная селедка

    Маринованная селедка домашнего приготовления станет отличным украшением праздничного стола, тем более, что рецептов ее приготовления существует достаточно много (рисунок 5). Мы приведем только самые вкусные и оригинальные, чтобы вы могли удивить своих гостей необычным рыбным блюдом.

  10. VideoAnswer Ответить

Добавить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *