Как сделать цукаты из апельсиновых корок в домашних условиях?

11 ответов на вопрос “Как сделать цукаты из апельсиновых корок в домашних условиях?”

  1. ПроФесСор Ответить

    Такое замечательное лакомство пришло к нам из дальнего востока, люди в этих жарких странах долго ломали голову над тем, как сохранить драгоценные дары природы, которые при знойном климате быстро пропадали, так и появились первые цукаты. Они быстро вошли в моду в Греции, Италии, Испании, Франции, Германии, но сердца русского народа завоевали только в 18 веке, благодаря Екатерине Второй. Сегодня купить эти «конфетки» очень просто, но они уже практически не доставляют прежнего наслаждения, потому что напоминают сухие, волокнистые палочки или кубики, имеющие приторно-сладкий вкус, а также непонятно откуда взявшийся яркий цвет. Поэтому лучше готовить это чудо дома, например, очень аппетитными получаются цукаты из апельсиновых корок!
    Цедра апельсиновая 1 килограмм
    Сахар 1 килограмм 800 грамм для сиропа и 1,5 стакана для оформления
    Вода очищенная 450 для сиропа и сколько понадобится для варки
    Кислота лимонная 2–3 грамма

    В классическом рецепте цукатов желательно, чтобы была точность. Сперва взвешиваем на кухонных весах апельсиновые корочки, тщательно их ополаскиваем от загрязнений любого вида, кладем в глубокую миску, заливаем очищенной водой выше на 3–4 сантиметра и вымачиваем в течение трех дней при комнатной температуре, 2–3 раза в сутки меняя жидкость на свежую! Данный способ поможет избавиться от горьковатого привкуса, присущего всем цитрусам.

    Спустя нужное время снова откидываем корочки в дуршлаг, промываем, отправляем в глубокую кастрюлю, заливаем очищенной водой и ставим на средний огонь. После закипания провариваем их 10–15 минут, периодически помешивая деревянной кухонной лопаткой. Затем опять перемещаем в дуршлаг, ополаскиваем, чтобы быстрее остыли, и оставляем в раковине, пока не стечет вся лишняя жидкость.

    Потом сушим цитрусовую шкурку бумажными кухонными полотенцами, выкладываем на разделочную доску и шинкуем ломтиками, соломкой либо кусочками произвольной формы шириной в 1–1,5 сантиметра.

    Дальше всыпаем в глубокую металлическую противопригарную либо эмалированную кастрюлю 1 килограмм 800 грамм сахарного песка и вливаем 450 миллилитров очищенной воды. Ставим все на средний огонь и варим сироп до полного растворения крупинок. От плиты далеко не отходим, примерно через 7–10 минут сладкая масса будет готова, поэтому внимательно следим, чтобы ничего не пригорало!

    Когда сироп будет готов, бережно опускаем в него нарезанные апельсиновые шкурки и после закипания провариваем их 10–12 минут, периодически разрыхляя лопаткой.

    Затем прикрываем кастрюлю крышкой, так чтобы осталась небольшая щель, при помощи кухонного полотенца переставляем ее в более прохладное место и настаиваем цукаты в сладкой жидкости 10 часов.

    Повторяем этот процесс еще дважды, но в третий раз после закипания добавляем в кастрюлю с практически готовыми «конфетками» лимонную кислоту и увариваем сироп при температуре около 108–110 градусов Цельсия до густоты, примерно в течение 25–30 минут, хотя, может, и меньше, все зависит от вашей плиты.

    Как только кусочки кожуры станут практически прозрачными и на дне кастрюли останется совсем немного вязкой жидкости – варка завершена. Дальше действуем по своему усмотрению, можно ещё горячие цукаты сразу выложить в чистые стерилизованные банки вместе с остатками сиропа, остудить, закрыть плотно прилегающими крышками, поставить в холодильник и использовать для прослойки тортов, пирожных либо украшения других кондитерских изделий или десертов.

    Ну а если вы хотите приготовить конфетки, тогда лучше откинуть цукаты в дуршлаг, установить его на чистой миске и оставить в таком виде на пару часов, чтобы стекла лишняя жидкость. Затем обвалять их со всех сторон в сахарном песке, выложить на противопригарный противень, предварительно застеленный пергаментной или пекарской бумагой, и подсушить любым удобным способом. Первый вариант – в немного приоткрытой духовке, разогретой до 50–70 градусов Цельсия, в течение 40–50 минут либо одного часа, а второй – в сухом, хорошо проветриваемом месте, например, на балконе или кухне примерно около 1,5–2 суток.

    В зависимости от выбора дальнейшей подготовки меняются способы хранения, подсушенные цукаты лучше держать в коробках, выстланных бумагой или в стеклянных чистых банках, предварительно накрыв льняной салфеткой, а те, которые в сиропе, соответственно, в холодильнике, иначе начнут плесневеть.

    Цукаты из апельсиновых корок – полезные конфеты или декор для разного рода десертов. Их сервируют к сладкому столу в больших вазах, глубоких пиалах или другой подходящей посуде либо украшают лакомыми ломтиками выпечку, муссы, суфле, мороженое и другие вкусности.

  2. Забавная Ответить

    Освоить приготовление блюда так же легко, как полакомиться домашними сладостями. Это отнимет у вас немного времени, но процесс совсем не трудоемкий, зато результат восхитит всех! Рецепт цукатов из апельсиновых корок можно менять по своему усмотрению путем добавления пряностей и «регулируя» степень горчинки. Чем дольше вымачивать кожуру и чем тоньше оставлять на ней белую прослойку, тем слаще будет готовое блюдо.

    Классический рецепт цукатов из апельсиновых корок

    Время приготовления: 5-6 дней.
    Количество порций: 6 персон.
    Калорийность блюда: 300 ккал.
    Предназначение: на десерт.
    Кухня: восточная.
    Сложность приготовления: средняя.
    Для приготовления этого блюда нужно выбрать фрукты среднего размера, желательно с толстой кожурой. Процесс изготовления сладостей по классическому рецепту цукатов из апельсиновых корок займет несколько дней – столько времени они должны доводиться до вкуса. За это время кожура полностью теряет горечь, пропитывается сладостью и становится очень вкусной.
    Ингредиенты:
    кожура – 500 г;
    сахар – 600 г;
    вода для сиропа – 400 мл.
    Способ приготовления:
    Кусочки кожуры поместить в кастрюлю с большим количеством холодной воды и оставить на трое суток. Воду менять как можно чаще, чтобы за время замачивания из продукта ушла горечь.
    Вынуть полуфабрикат из воды, просушить, нарезать на кубики или полоски.
    Отваривать их 15 минут, затем погрузить в заранее приготовленный сироп.
    Чтобы его сварить, в воду насыпают пару стаканов сахара и на медленном огне доводят до полного растворения кристаллов.
    Варить кожуру в сиропе нужно не более пары минут. После, не вынимая, оставить ее пропитываться на протяжении суток.
    Проваривать продукт необходимо еще дважды, каждый раз давая ему настояться. После 3 раза все готово.

  3. page_of_desert Ответить

    Цитрусы заняли много места в нашей жизни. Их применяют почти в каждой сфере: парфюмерии, фармацевтике, бытовой химии. Но больше всего их используют в кулинарии.
    Эти корочки используют, чтобы у варенья был выраженный аромат, а соус имел пикантный привкус, выпечке они придают особого шарма. В апельсинах и их кожуре содержится большое количество витаминов, микроэлементов и эфирных масел. Но несмотря на пользу, их следует остерегаться тем людям, у которых диабет, гипертония и ожирение. Такие сладости, помимо удовольствия, могут навредить организму.

    Подготовка и приготовление

    Приготовление цукатов из апельсиновых корок в домашних условиях должно начинаться с того, что цитрусы необходимо тщательно обработать. Такие манипуляции позволят избавиться от горечи в готовом продукте, а на кожуре не останется воска, которым покрывают привозные фрукты. Сделать это не составит большого труда — тщательно потереть щёткой, а после обдать кипятком.

    Классический рецепт

    Чтобы сделать цукаты из апельсиновых корок, понадобятся небольшие фрукты, но выбирать нужно такие, у которых кожура толще. Такое лакомство готовится в течение нескольких дней, но результат того стоит. Это необходимо для того, чтобы ушла вся горечь из кожуры, и она пропиталась сладостью.
    Для приготовления понадобится:
    500 г кожуры;
    600 г сахара;
    400 мл воды (чтобы приготовить сироп).
    Приготовление:
    В большую эмалированную кастрюлю поместить все кусочки кожуры, которую необходимо будет залить холодной водой до полного покрытия. Оставляем их на 72 часа. Воду необходимо менять как можно чаще. Так уйдёт вся горечь.
    Через 3 дня вынимаем полуфабрикаты из воды, хорошенько просушиваем и режем (на кубики или полоски — по усмотрению).
    Готовим сироп. Сахар заливаем водой. Ставим на медленный огонь, чтобы масса не подгорела и помешиваем лопаткой, пока все кристаллы полностью не растворятся.
    Будущие цукаты уже просохли. Их отваривают в воде 15 минут, а только затем погружают в приготовленный сироп. Кожура в сиропе варится не более 5 минут. Её не вынимают, а оставляют пропитываться ещё на 24 часа.
    Повторяем процедуру ещё 2 раза: провариваем 5 минут и даём настояться сутки.
    После третьего раза цукаты готовы. Можно есть.

    Быстрый рецепт

    Любителям лёгкой горчинки и терпкого вкуса в сладостях подойдёт быстрый рецепт цукатов из апельсиновых корок. Готовить такие лакомства совсем несложно.
    Для приготовления потребуется:
    300 г апельсиновой цедры;
    180 г сахара;
    150 мл воды;
    1 ст. л. лимонного сока;
    3 ч. л. соли.
    А теперь обо всём по порядку:
    В объёмную кастрюлю помещаем тонко нарезанные корки. Заливаем водой, добавляем 1 чайную ложку соли без горки и ставим вариться. Соль нужна не для вкуса, а чтобы избавиться от горечи. На медленном огне варим наши ароматные цукаты не больше 10 минут.
    Сливаем воду и промываем полуфабрикат под проточной холодной водой. И повторяем всё 3 раза, не забывая добавлять соль и промывать проточной водой.
    Промываем последний раз корки и откидываем на дуршлаг. Оставляем на 30 минут, чтобы жидкость максимально стекла.
    Готовим сахарный сироп. Сахар смешиваем с водой и варим, при этом не забываем помешивать, пока кристаллы не растворятся.
    В готовый кипящий сироп опускаем высушенные корки и варим около получаса до полного выпаривания жидкости. Чтобы цукаты не погорели, их нужно беспрестанно помешивать деревянной лопаткой.
    Под конец необходимо добавить сок лимона и снова всё перемешать.
    Завершающий этап приготовления. Большое блюдо или противень укрываем пергаментной бумагой и выкладываем готовые ароматные апельсиновые цукаты. Им нужно хорошенько просохнуть при комнатной температуре или в духовке (но не более 100° C). Главное — не пересушить их. Готовые цукаты хорошо гнутся и не липнут к пальцам.
    Хранить сладости нужно в герметичных банках, в сухом и тёмном месте.

    Восточные сладости в шоколаде

    Очень эффектно смотрятся апельсиновые цукаты, залитые шоколадом. Для приготовления такого угощения понадобится:
    35 мл нежирных сливок;
    45 г сахарной пудры;
    55 г какао-порошка;
    315 мл воды;
    360 г воды;
    4 апельсина.
    Подготовленные и тщательно вымытые плоды режим тонкими кольцами. В приготовленный сироп опускаем порезанный апельсин и варим около часа. После того как фрукты станут полупрозрачными, их выкладывают на решётку и 25 минут сушат в духовке при температуре 120 °C. Пока цукаты сохнут, готовим шоколадный сироп.
    Для этого соединяем какао-порошок, сливки и сахарную пудру в небольшой ёмкости. Ингредиенты тщательно смешиваем и ставим на плиту. Как только закипит, убавляем газ и томим на маленьком огне 5 минут. При этом систематически помешиваем, чтобы смесь не подгорела.
    Когда цукаты будут готовы, обмакните их в приготовленном шоколадном сиропе. Затем всё выкладывают на бумагу для запекания и отправляют в холодильник на 30 минут.

  4. Sataur Ответить


    Рецепт апельсиновых цукатов прост, а приготовление не требует особых умений или навыков, и справиться с ним могут и начинающие хозяйки. Под рукой понадобятся совсем простые ингредиенты, в том числе много хороших апельсинов. Однако приготовление домашних цукатов, согласно рецептам, занимает немало времени, но результат стоит потраченных усилий.
    Для приготовления понадобится:
    Свежие апельсины – 5-6 шт;
    Сахар – 0,5 (2 стакана);
    Лимонная кислота — 1-2 гр (или сок половины лимона);
    Специи на выбор по желанию: корица, бадьян, ваниль;
    Сахарная пудра для обваливания готового продукта.
    Поэтапное приготовление:
    Подготовка апельсинов. Апельсины для приготовления цукатов лучше брать небольшого размера, толстокорые. Предварительно их следует очень тщательно промыть, можно даже с применением кухонной мочалки, после следует окунуть их в кипяток. Нарезать апельсины следует брусочками толщиной 0,5-0,7см, так чтобы на корочке был слой мякоти не более 1-1,5см. Если удалось найти апельсинчики размером с мандарины – то можно порезать просто полукружочками, толщиной 0,5-0,7 см.
    Чтобы выгнать из корочки апельсинов горечь, присущую всем цитрусовым, следует несколько раз проварить их в кипящей воде. Для этого складываем их в кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим на огонь. После того, как они закипят и поварятся 5-7 минут, снимаем их с огня, промываем холодной водой и опять ставим на огонь вариться. Так повторяем раза 3-4, и всегда обязательно после кипячения промывать и заливать холодной водой, чтобы она вновь нагревалась на огне до кипячения. Помешивать при этом не обязательно, апельсиновая горечь выйдет равномерно, а мякотная часть апельсинового кусочка останется максимально не помятой.
    После всех вывариваний горечи, апельсинки откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и немного обсушить дольки будущих цукатов.
    Варка в сиропе. Для приготовления сиропа, в котором будут томиться цукаты, набираем в кастрюлю 2-3 стакана воды, высыпаем сахар, лимонную кислоту и специи, если используем их для варки (корица и бадьян придадут пряности и немного терпкости цукатам, ваниль – нежной сладости). Все доводим до кипения и выкладываем в кипящий сироп дольки будущих цукатов.
    Необходимо, чтобы сироп чуть покрывал плотно уложенные дольки. Закрываем крышку, убавляем огонь до минимума и оставляем томиться на 1-1,5 часа. В процессе варки в сиропе цукаты должны стать почти прозрачного однородного цвета. После окончания варки оставляем цукаты в сиропе остывать еще на несколько часов и только после этого откидываем их на дуршлаг и даем стечь лишней жидкости. Кстати, сироп из-под варки цукатов можно собрать и использовать потом как пропитку к бисквиту или как сладкий соус к десертам.
    Сушка и оформление цукатов. Пока цукаты чуть мокрые можно обвалять их в сахаре или сахарной пудре, выложить отдельными дольками на пергаментную бумагу на противне и поставить досушиваться в духовку на 30-40 минут при температуре до 100 С.

  5. Darkwood Ответить

    Многие хозяйки мечтают приготовить апельсиновые цукаты, но, думая, что на их приготовление потребуется много времени, часто просто отказываются от затеи. Но ведь существуют рецепты, которые позволяют приготовить это лакомство быстро. Некоторые предполагают замачивание апельсиновых корок в наименьшие сроки, или вообще его может и не быть.
    Для приготовления цукатов по быстрому рецепту всё-таки нужны следующие ингредиенты:
    Корок от апельсинов, но не менее, чем от 5 плодов.
    Сахар – не меньше 3 стаканов.
    Соль – по вкусу.
    Лимонная кислота – не меньше 3 грамм.
    Сначала корки кладутся в небольшую кастрюлю, в которую заранее следует налить холодную воду. Поставить её на маленький огонь и дать возможность закипеть. После этого оставить ещё кипеть на 10 минут. Затем практически сразу воду нужно слить, а корки выложить в дуршлаг и отправить под струю холодной проточной воды.
    Затем эту процедуру повторяют ещё один раз, но только теперь в воду добавляют ещё и соль по вкусу, примерно не больше одной чайной ложки. Третий раз такая процедура также проводится с добавлением небольшой ложки соли. Как только корочки промоются и высушатся, то следует их нарезать одинаковой формой. И только после нужно приступать к приготовлению сиропа.
    Для этого в кастрюлю добавляется сахар по рецепту и один стакан воды. Варить его следует, тщательно помешивая, не меньше 40 минут, чтобы он хорошо прокипел. А после этого полуфабрикат сиропа снимается с плиты и добавляется лимонная кислота. Все тщательно перемешивается.
    Цукаты быстро в таком сиропе становятся прозрачными, но если они всё-таки не светлеют, то не стоит передерживать их на огне. Просто нужно снять с плиты и выложить в дуршлаг. Как только сироп с корочек стечёт, то цукаты готовы. Их остаётся лишь только обсыпать сахаром или сахарной пудрой и затем уже разложить для сушки.

    Экспресс-способ приготовления апельсиновых цукатов

    Продукты для приготовления требуются такие же, как и для предыдущего способа. Но только немного меняется сам процесс приготовления.
    Можно использовать кожуру не только апельсинов, но и мандаринов, и даже можно добавлять лимонную кожуру.
    Для приготовления потребуются следующие продукты:
    Вода.
    Соль.
    Кожура цитрусовых.
    Сахар.
    Лимонная кислота
    В этом рецепте корки нарезать не надо. Их просто укладывают в кастрюли и заливают двумя литрами холодной некипяченой воды. Как только она закипит, то тут же огонь немного уменьшают и дают кипеть ещё 10 минут. После варки корки цитрусовых фруктов отправляются в дуршлаг, который тут же помещается под холодную воду. Затем их опять складывают в кастрюлю и заливают водой, которая доводится до кипения. В эту воду обязательно добавляется поваренная соль с расчётом одну чайную ложку на 2,5 литра воды. И опять стоит все кипятить в течение 10 минут.
    Сразу же вся вода из корок сливается, а затем они отправляются под воду. Третий раз кипятить стоит так же, как и второй. Соль необходима в воде, чтобы из цитрусовых корок смогла выйти вся горечь. Вот когда пройдёт и третье кипячение, тогда корки промываются под струёй холодной проточной воды и как только они начнут остывать, нарезать их небольшими и тонкими полосками.
    Лучше всего, если их ширина будет равна примерно 0,5 сантиметрам. Если среди апельсиновых корок будут попадать и мандариновые, то их резать не стоит. Они нежные уже сами по себе, поэтому их можно просто поделить на одинаковые и небольшие кусочки.
    После этого в кастрюлю помещается стакан воды. Воду необходимо закипятить. Как только она начнёт кипеть, в неё добавляется 2 стакана сахара и опять ждать, пока вся эта сладкая вода закипит. В этот сироп помещается и нарезанная кожура. Огонь делается небольшим. И так на среднем огне вся эта сладкая и цитрусовая масса варится до полного уваривания корок.
    Обычно такая процедура приготовления не занимает много времени. Весь процесс варки длится не больше 40 минут. При этом рекомендуется постоянно помешивать цукаты. Если же ещё и несколько раз кастрюлю хорошенько встряхнуть, то они станут полностью прозрачными. Первым признаком готовности лакомства является маленькое количество сиропа. Как только его останется совсем немного, то варку на этом стоит закончить.
    Тут же добавляется по вкусу немного лимонной кислоты и только после этого почти готовые цукаты опять выкладываются на дуршлаг и остаются так, пока сироп не стечёт. После этого их необходимо хорошо обвалять в сахаре и подсушить. Чтобы такие цитрусовые конфетки получились вкусными, необходимо отправить их на два часа на сушку, используя пергамент.
    Как только они хорошо просохнуть, то необходимо их поставить в духовку на полчаса, где они ещё немного и подвалятся. Духовку нужно выставить на 70 градусов. Чтобы хранить такие цукаты, можно использовать стерильные банки, которые плотно закрываются пергаментом.

    Полезные советы для приготовления цукатов из апельсиновых корок

    Вкусные и сладкие цукаты обычно получаются, если их обмакнуть не только в сахаре, но и в растопленном шоколаде. Такое лакомство очень любят дети. Стоит помнить, что лучше для цукатов использовать цедру, которую следует срезать очень тонко. Но можно готовить лакомство и из толстых корок, но только тогда и вкус будет немного другой. Не стоит забывать и о соли. Для приготовления цукатов лучше не использовать йодированную соль, так как резко измениться и вкус продукта. Лучшим вариантом станет соль каменная.
    Хранить такое лакомство можно до 8 месяцев, но при этом следует строго соблюдать все условия. Прежде всего, это должна быть стеклянная тара, и закрывать такие банки нужно плотно. Лучшим вариантом для хранения будет холодильник.
    Апельсиновые цукаты – прекрасное лакомство для всей семьи. А приготовленное в домашних условиях оно становится не только аппетитным и вкусным, но обязательно и полезным. Готовка цукатов дома позволяет создать новый кулинарный шедевр, где будут учтены все пристрастия членов семьи.

Добавить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *