Как сделать цукаты из арбузных корок в домашних условиях?

10 ответов на вопрос “Как сделать цукаты из арбузных корок в домашних условиях?”

  1. Gathis Ответить

    Пошаговое приготовление

    С арбузных корочек срезаем остатки розовой мякоти и толстую зеленую кожуру. Промываем их и нарезаем на кубики, размером около 1 сантиметра. Вы можете нарезать корочки по своему желанию – кубиками большего размера, брусочками или использовать фигурную нарезку, но помните, чем большего размера будут цукаты, тем дольше они будут сохнуть.
    В кастрюлю с толстым дном выкладываем килограмм нарезанных арбузных корочек и засыпаем их сахаром, которого берем в количестве 400-500 грамм. Засыпаем равномерно, чтобы все корочки были покрыты.
    Оставляем их в теплом месте до утра (минимум на 12 часов), чтобы появился сок.
    Ставим кастрюлю на огонь и кипятим корочки 10 минут.
    Оставляем их на столе по полного остывания. Вынимаем корочки из сиропа.
    Добавляем в сироп чайную ложку лимонной кислоты и кипятим его 15 минут. Кислота служит дополнительным консервантом и к тому же делает сироп менее приторным.
    Добавляем в сироп корочки и кипятим 15-20 минут. Отставляем кастрюлю и даем, теперь уже цукатам, полностью остыть.
    Выкладываем их на противень с пергаментом и сушим их в духовке час при температуре 100 градусов. При этом дверка духовки должна быть приоткрыта.
    Перекладываем цукаты на большое блюдо или разнос и досушиваем при комнатной температуре в течение трех дней, до полного высыхания. После этого посыпаем цукаты сахарной пудрой и перемешиваем.
    Используем их для всевозможной выпечки (кексы, пироги, печенье), добавляем в сладкие молочные каши, разнообразные десерты и просто едим как лакомство.

    Советы по приготовлению

    Цукаты можно хранить в сиропе, в котором они варились, и просушить их уже перед подачей. А можно и вовсе не сушить, а кушать как арбузное варенье.
    Ни в коем случае не выливайте сироп после приготовления. Этот «арбузный мед» можно добавлять в различную выпечку, да и просто в чай. Также вы можете полить им мороженое и всевозможные десерты.
    Вместо лимонной кислоты в сироп можно добавить сок из одного-двух лимонов или лаймов.

  2. Mr_Android_Game_Channel Ответить


    Цукаты из арбузных корок — это красиво. Они представляют собой полупрозрачные ломтики светло-зелёного или жёлтого, почти янтарного цвета. Такие цукаты хорошо подойдут в качестве украшения для торта или в начинку для кекса.
    Цукаты из арбузных корок — это вкусно. Этот тезис может показаться удивительным, ведь лишь немногим по вкусу белая часть арбуза. Она несладкая, имеет кислинку. Но после варки в сахарном сиропе она впитывает сладость в полной мере. Да и одни из самых популярных цукатов, кстати, изготавливаются из довольно кислых ананасов.
    Цукаты из арбузных корок — это полезно. В корках содержится много полезных веществ: витамины группы B, витамин C, железо, магний, кальций и большое количество клетчатки. Хорошая новость: эти элементы сохраняются при температурной обработке! Так что употребление цукатов из арбузов в осенне-зимний период поможет избежать авитаминоза, а также окажет укрепляющее действие на организм. Но злоупотреблять десертом, конечно, не стоит, ведь в нём содержится большое количество сахара, а значит, он довольно калориен.
    Цукаты из арбузных корок — это редкость. Такое лакомство не продают в обычных магазинах, и лучший способ попробовать его — приготовить самим, тем более что рецепт до безобразия прост.

    Как приготовить арбузные цукаты?

    Базовый рецепт сладостей из арбуза

    Для приготовления домашнего десерта по этому рецепту понадобится самый минимум ингредиентов:
    арбузные корки,
    сахар,
    вода.
    Количество сахара и воды зависит от массы очищенных корок, поэтому перед приготовлением их надо взвесить. Расчёт пропорций производится по формуле 3 : 2,5 : 4, то есть на приготовление цукатов из 600 г корок уйдёт 500 г сахара и 800 мл воды.
    Шаг 1. Корки очистить от темно-зелёной кожуры и остатков красной мякоти, нарезать кубиками или ломтиками.
    Шаг 2. Воду с сахаром смешать в кастрюле и довести до кипения, изредка перемешивая.
    Шаг 3. В получившийся прозрачный сироп опустить ломтики, довести до кипения (пену лучше снять) и варить на слабом огне примерно четверть часа, после чего выключить плиту и оставить цукаты настаиваться в течение как минимум 12 часов.
    Шаг 4. На следующий день ломтики проварить повторно и оставить на 12 часов, после чего снова проварить и дать остыть.

    Шаг 5. Остывший сироп процедить через дуршлаг и подождать около получаса, чтобы вся жидкость стекла.
    Шаг 6. Противень простелить бумагой для выпечки, выложить на неё цукаты, пересыпать небольшим количеством сахара, встряхнуть и оставить на несколько суток до полного высыхания. Хранить десерт можно в стеклянной или жестяной банке. В простерилизованных банках цукаты можно заготавливать на зиму.

    Вредные советы

    На просторах интернета можно найти большое разнообразие рецептов арбузных цукатов. В комментариях пользователи часто делятся своими критическими наблюдениями и высказывают пожелания — всё ради того, чтобы коллективно создать наиболее простой рецепт вкусных цукатов, не требующий высоких трудозатрат.
    Часто замечаю, что авторы рецептов предлагают прокалывать дольки вилкой перед тем, как отправить их в сироп. Якобы таким образом цукаты приготавливаются быстрее, лучше пропитываются сахаром и обретают прозрачность. Сама я много лет уже бросаю дольки просто так и могу с уверенностью сказать, что процесс прокалывания нудный и совершенно бесполезный: цукаты становятся прозрачными и без этих телодвижений. Всем вкусной и быстрой готовки!
    Есть и другие советы, полезность которых опровергают любители домашних цукатов из арбуза. К таковым хитростям относится, например, предварительное выдерживание арбузных долек в содовом растворе для того, чтобы сделать их мягче. Пользователи утверждают, что это напрасная трата времени.
    Щедро обваливать дольки в сахаре перед высыханием тоже, кстати, не стоит: он добавляется не для сладости, а для того, чтобы дольки не слиплись.

    Вариации базового рецепта

    Вариантов основного рецепта существует великое множество. Они отличаются наличием дополнительных ингредиентов (цитрусовых, молока) или способом приготовления (в мультиварке).
    С лаймом. Ингредиенты те же плюс один небольшой лайм. В сироп следует добавить предварительно прокипячённые в течение шести минут дольки, к ним в компанию добавить цедру лайма. Сироп прокипятить на медленном огне около 5 минут, остудить, повторить — и так десять раз. На пятый раз добавить сок лайма. Затем выложить на противень и сушить в духовке с вентиляцией при температуре не выше 70 градусов.
    Молочные. Отличаются нежным сливочным вкусом. Ингредиенты: корки, сахар и молоко в соотношении 2 : 2 : 1. Приготовить молочный сироп и выпарить часть воды. Нарезанные кусочками корки варить в сиропе, пока не приобретут кремовый оттенок. Сушить при комнатной температуре, можно посыпать сахарной пудрой.
    В мультиварке. Ингредиенты те же, что в базовом рецепте. Корки нарезать, положить в эмалированную кастрюлю и залить водой. Держать в холодильнике пять дней, воду ежедневно менять. Затем готовить в режиме мультиварки «Варка на пару» в течение 20 минут, после чего вместе с водой и сахаром добавить в чашу мультиварки и включить режим «Плов». После звукового сигнала выложить дольки на противень и просушить, посыпав пудрой.

    Заключение

  3. Ishn Ответить

    Время: 36 часов.
    Количество порций: 5 персон.
    Калорийность блюда: 302 ккал.
    Предназначение: к чаю.
    Кухня: русская.
    Сложность: легкая.
    Тонкий лаймовый аромат сделает домашние цукаты из арбузных корок изысканным десертом. Для приготовления этого блюда понадобится не только сок лайма, но и цедра. Снять ее можно с помощью специального ножа или, если его нет, обычной мелкой теркой. Важно снимать только верхний слой, внутренняя белая часть кожуры горчит, она может испортить блюдо. Чтобы получилось вкусно, берите свежие лаймы.
    Ингредиенты:
    арбузные корки – 1,5 кг;
    сахар – 700 г;
    вода – 300 мл;
    лайм – 2 шт.
    Способ приготовления:
    Отварить арбузные корки в воде, слить отвар, дать остыть.
    Сварить сахарный сироп и погрузить туда корки, проварить 5 минут, остудить.
    Повторить 4-5 циклов варки, во время одного из них добавить цедру и сок лаймов.
    Вываренные до прозрачности кусочки вытащить из сиропа, дать стечь остаткам жидкости и высушить на противне в течение 24 часов.

    В мультиварке

    Время: 36 часов.
    Количество порций: 4 персоны.
    Калорийность блюда: 300 ккал.
    Предназначение: к чаю.
    Кухня: русская.
    Сложность: легкая.
    Использование мультиварки не ускорит процесс приготовления цукатов, но позволит его автоматизировать. На устройстве можно выставить таймер, чтобы не следить за временем начала следующей варки. Если в мультиварке есть возможность самостоятельно задавать температуру приготовления, нужно задать 95 градусов: так цукаты будут не вариться, а томиться. Если такой возможности нет, подойдут программы “Тушение” и “Выпечка”, получится так же вкусно.
    Ингредиенты:
    корочки – 1 кг;
    сахар – 0,5 кг и на посыпку;
    лимонная кислота 1 ч. ложка или сок 1 лимона;
    вода 0,5 л.
    Способ приготовления:
    Как в классическом рецепте, корочки рекомендуется предварительно выварить в чистой воде.
    Перемешать в мультиварке сахар, воду, лимонную кислоту или сок лимона и кубики кожуры, закрыть крышку и выдержать 15 минут на выбранной программе.
    Поставить таймер на следующую варку (через 3 часа). Повторить 3-4 раза.
    Дать стечь сиропу, разложить цукаты для просушивания (стандартные 24 часа). По окончании процедуры обвалять их в сахаре.

    Цветные цукаты из арбузных корок

    Время: 36 часов.
    Количество порций: 3 персоны.
    Калорийность блюда: 280 ккал.
    Предназначение: к чаю.
    Кухня: русская.
    Сложность: средняя.
    Необычные по цвету домашние конфеты украсят праздничный стол, будут аппетитнее смотреться на фото и понравятся детям. Можно использовать искусственные красители, гелевые или в порошке. Так поступают на фабричном производстве. В домашних условиях предпочтительно использование натуральных красящих веществ: вкусно и полезно. Куркума придаст насыщенный желтый цвет, каркаде – красный, соком листьев шпината можно придать зеленый оттенок.
    Ингредиенты:
    нарезанные корки – 1 кг;
    сахар – 1 кг;
    вода – 0,5 л;
    свекла (можно использовать другие красители) – 1 шт;
    лимонная кислота – 2 ч. ложки.
    Способ приготовления:
    Отварить корочки в сиропе. Как приготовить десерт, описано в классическом рецепте: 3-4 цикла варки и остывания.
    Отварить свеклу, потереть на мелкой терке и выжать сок, пользуясь марлей.
    Перед просушкой цукатов выложить их в емкость, залить туда свекольный сок, перемешать и дать постоять полчаса для окрашивания.
    Сок слить и разложить цукаты из арбуза для просушивания. Сушить сутки, в конце обсыпать сахарной пудрой.
    С другими сочными красителями технология такая же, сухие (куркума, каркаде) добавляются во время завершающей варки.

  4. I love you Александра Ответить

    Чтобы арбузные цукаты удались на славу, нужно не только подобрать правильный рецепт, но соблюдать определенные технологией требования по переработке исходного продукта.
    Зеленую жесткую кожуру очищают, воспользовавшись острым ножом, и нарезают белую мякоть брусочками или кубиками.
    Можно использовать корки с небольшим слоем красной мякоти или только белую часть.
    Первоначально подготовленную нарезку отваривают в чистой воде 7-10 минут, после чего в несколько приемов припускают в сахарном сиропе, каждый раз давая массе остыть и настояться.
    После приобретения ломтиками прозрачности их подсушивают на пергаменте при комнатных условиях, в духовке или электросушилке.
    Готовые цукаты из арбузных корок притрушивают сахарной пудрой или сахаром.

    Цукаты из арбузных корок – самый простой рецепт


    Вдоволь насладившись свежим вкусом сочной мякоти сезонного фрукта, останется только утилизировать отходы, оставшиеся после трапезы, исполнив на практике простой рецепт цукатов из арбузных корок. Предложенная технология порадует минимальными трудозатратами и великолепными итоговыми характеристиками десерта.
    Ингредиенты:
    арбузные корки – 2 кг;
    сахарный песок – 2,5 кг;
    вода – 1,5 л.
    Приготовление
    Арбузные корки избавляют от наружной жесткой кожуры.
    Промывают ломтики и нарезают кубиками или брусочками толщиной не менее 1 см.
    Отваривают нарезку 10 минут, откидывают на сито.
    Из воды и сахара варят сироп, погружают в него нарезанные корки.
    Готовят цукаты из арбузных корок в домашних условиях, применяя трехкратную варку по 15 минут с последующим настаиванием и остыванием.
    После последнего остывания сливают корки на дуршлаг, дают стечь, обсыпают сахаром и раскладывают на пергаменте.
    В зависимости от температуры и влажности в помещении сушка цукатов может занять 2-5 суток.

    Цукаты из арбузных корок в духовке


    Цукаты из арбузных корок, рецепт которых будет изложен следующим, готовятся по схожей с предыдущей технологией за тем исключением, что подсушиваются на завершающем этапе в духовке. Данный факт значительно сокращает общее время создания сласти и позволит насладиться итогом быстрее обычного.
    Ингредиенты:
    арбузные корки – 2 кг;
    сахарный песок – 2,5 кг;
    лимонная кислота – щепотка;
    вода – 1,5 л.
    Приготовление
    Нарезают очищенные корки, проваривают 7 минут, перекладывают в кипящий сироп, сваренный из сахара и воды, добавив по желанию лимонную кислоту.
    Кипятят массу 3-4 раза по 15 минут, каждый раз оставляя заготовку остывать.
    Извлекают прозрачные ломтики из сиропа на противень с пергаментом, сушат цукаты из арбузных корок при 60 градусах 2-3 часа.

    Цукаты из арбузных корок с содой


    Арбузные цукаты – рецепт, который можно исполнить без предварительного отваривания нарезанного сырья. В данном случае процедуру заменяет вымачивание ломтиков в растворе пищевой соды, после чего останется только тщательно промыть их под струей проточной воды и использовать для последующей варки в сиропе.
    Ингредиенты:
    арбузные корки – 2 кг;
    сахарный песок – 2,5 кг;
    сода – 2 ч. ложки;
    лимонная кислота – щепотка;
    вода – 3,5 л.
    Приготовление
    Растворяют соду в двух литрах воды и замачивают в полученном растворе очищенные и нарезанные корки на 4 часа.
    Тщательно споласкивают сырье под струей воды, после чего опускают в кипящий сироп, сваренный из оставшейся воды, сахарного песка и лимонной кислоты.
    Варят массу 30 минут, оставляют остывать.
    Повторяют процедуру еще 2 раза.
    После последнего кипячения сливают содержимое емкости на сито и после стекания подсушивают цукаты прозрачные из арбузных корок на пергаменте в духовке или при комнатных условиях.

    Цукаты из арбузных корок с лимоном


    Предложенный далее рецепт цукатов из арбузных корок на зиму позволит разнообразить вкусовую палитру лакомства и наполнить его нотами цитруса. Сироп в данном случае дополняется дольками лимона, который предварительно бланшируют пару минут в кипятке, а затем шинкуют и очищают от содержащихся в мякоти косточек.
    Ингредиенты:
    арбузные корки – 2 кг;
    сахарный песок – 3 кг;
    лимоны – 2 шт.;
    вода – 2 стакана.
    Приготовление
    Нарезают очищенные корки, отваривают 7 минут, дают стечь.
    Подготавливают лимоны и вместе с припущенными корками закладывают в горячий сироп, сваренный из воды и сахара.
    Дают массе закипеть и оставляют до остывания.
    Повторяют нагрев и остывание еще 7-9 раз, после чего раскладывают прозрачные ломтики на пергаменте и подсушивают.

    Засахаренные цукаты из арбузных корок


    Следующий рецепт приготовления цукатов из арбузных корок для истинных сладкоежек. Отсутствие в сиропе лимонной кислоты и использование внушительной порции сахара позволит получить хорошо засахаренную сласть с характерным насыщенным вкусом. По желанию для аромата можно добавить при варке немного ванили или лимонную цедру.

  5. Nameena Ответить

    Итак, за три дня, пока мы ели арбуз, у меня скопилось приличное количество арбузных корок. Я срезала с них зеленую плотную кожуру и остатки красной мякоти – полностью, чтобы даже следов ее не осталось.

    В таком виде корки нужно взвесить, чтобы определить, сколько сиропа для них потребуется. Это сделать нужно будет в обязательном порядке, иначе цукаты могут не получиться. Формула расчета ингредиентов: на 3 части корок 4 части воды и 2,5 части сахара. Например, на 300 грамм корок 400 мл воды и 250 г сахара. И можно спокойно умножать эти значения на два или на три, либо делить, если корок у вас совсем немного.

    После взвешивания корки можно нарезать. Форму можно выбрать любую. Кто-то режет полосками, кто-то ромбиками. Мне по душе кубики.

    Варить цукаты из арбузных корок очень просто. Берем кастрюлю. Насыпаем в нее сахар, наливаем воду.

    Ставим кастрюлю на огонь, доводим смесь до кипения, пару раз перемешиваем, пока сахар не растворится. Получается вот такой прозрачный сироп.

    Опускаем в него арбузные корки.

    Ставим на плиту. Ждем, когда закипит, убавляем огонь и варим корки 15 минут.

    Затем накрываем кастрюлю крышкой и ставим корочки настаиваться. Не менее двенадцати часов. Затем варим их второй раз. Оставляем опять на 12 часов. И опять варим. Таким образом мы варим корки для цукатов три раза. И делаем между варками два перерыва.
    Далее ждем, когда кастрюля остынет и процеживаем сироп с корочками через дуршлаг. Оставляем цукаты в дуршлаге на полчасика, чтобы стекли остатки сиропа.

    Затем берем пекарскую бумагу, стелим на противень. Насыпаем немного сахара. Выкладываем на него цукаты, перемешиваем, потряхивая. Некоторые старательно обваливают цукаты в сахаре. Я этого не делаю. Сахар нужен не для сладости, а для того, чтобы цукаты не слиплись. Затем ставлю противень куда-нибудь повыше и оставляю на сутки-двое, пока цукаты не подсохнут. Можно пару раз перемешать.

    Готовые цукаты из арбузных корок храню в жестяных банках, выстеленных той самой пекарской бумаге, на которой сушились цукаты.
    Использовать их можно для украшения кондитерских изделий. Например, знаменитого торта «Сказка».

  6. ЧЕЛОВЕК Всегда будь добр Ответить


    Дольки янтарного цвета, плавающие в густом сиропе, – это готовое арбузное варенье с необычным вкусом. При раскусывании каждый кусочек хрустит и взрывается кисло-сладким соком. Можно переложить лакомство в банки и использовать его в виде варенья.
    Для получения арбузных цукатов нужно выполнить ещё несколько действий.
    Дольки выдерживают в сиропе до полного остывания. За это время они напитаются сиропом, вбирая в себя вкус и запах ванили, цитрусовых, вишни.

    После остывания арбузные корки перекладывают в дуршлаг, убирают листья вишни, дают стечь всей жидкости.
    Совет. Оставить цедру лимона среди цукатов или убрать – такой выбор создатель арбузного лакомства делает самостоятельно, так как резкий эфирный вкус высушенных цитрусовых – на любителя.

    Арбузные корки тщательно перемешивают с сахарным песком, чтобы каждый кусочек приобрёл надежную сладкую «броню».

    Полуфабрикаты в сахарной обсыпке выкладывают на ровную поверхность. Для этого используют противень, плоское стеклянное блюдо.

    Осталось выпарить влагу одним из способов:
    На воздухе (в комнате или на улице). На блюдо накидывают марлю или лёгкую ткань для защиты от насекомых, которых привлекает тягучий сладкий запах. Процесс занимает от 2 до 4 дней.
    В духовке. На металлическом противне, застеленном пергаментной бумагой, при температуре 40-60 градусов. Дверцу духовки держат слегка приоткрытой, чтобы жидкость лучше выпаривалась.
    Высушенные корки становятся эластичными, легко гнутся и ломаются, но не крошатся.
    Готовые арбузные цукаты выкладывают в стеклянные контейнеры, герметично закрывают, хранят в прохладном помещении. Их добавляют в мюсли, творог, сладкие каши, используют для выпечки. И не отказывают себе в удовольствии выпить чашечку чая вприкуску с поистине царским угощением.

    Приятного аппетита!

  7. VideoAnswer Ответить

Добавить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *