Как сделать в домашних условиях бисквит для торта?

32 ответов на вопрос “Как сделать в домашних условиях бисквит для торта?”

  1. amik2005 Ответить

    Потрясающий бисквит, очень вкусный мягкий с насыщенным шоколадным вкусом. Он может быть самостоятельным десертом, или же применяться в качестве коржей для торта с самыми разными кремами. С белыми будет смотреться ярко, контрастно. А можно еще больше подчеркнуть вкус шоколадно-ореховым кремом и придать кислинку вишней в качестве наполнителя.

    Не думаю, что кто-то сможет остаться к нему равнодушным! А для детей это вообще особенный восторг!

    Необходимые продукты:

    Мука — 200 гр.;
    Какао — 40 гр.;
    Разрыхлитель — 1 ч. л.;
    Сода — 1 ч. л.;
    Яйца — 2 шт.;
    Соль — щепотка;
    Сахар — 220 гр.;
    Молоко — 150 мл;
    Растительное масло — 50 мл;
    Кипяток — 180 мл.;
    Форма разъемная — 21 см в диаметре.

    Процесс приготовления:

    Необходимо смешать сухие ингредиенты: муку, какао и соду с разрыхлителем.
    В другую чашу поместить яйца с сахаром и соль, взбить миксером на самой большой скорости до образования пышной и белой массы.

    Соединить теплое молоко с растительным маслом.
    В яичную смесь ввести сухие ингредиенты в два этапа.

    Сначала половину, перемешать миксером на самой маленькой скорости. Влить тонкой струйкой молоко с маслом, не переставая мешать. Добавить вторую половину смеси муки и какао. Хорошо соединить и в завершении налить кипяток. Довести до однородного состояния.

    Дно формы покрыть пергаментной бумагой. Внутри кольца установить бумажную ленту (кончики прикрепить друг к дружке, смазав сливочным маслом). Или проложить пергамент, сложенный вдвое (чтобы он приклеился к бортикам, их нужно смочить водой).
    Перелить тесто в форму.

    Поставить в разогретую духовку (температура — 180 градусов), выпекать 40 минут.
    Выключить духовку, приоткрыть дверцу и оставить еще на 10 минут.
    Таким образом поднявшаяся «шапочка» в середине немного опустится и поверхность станет ровней.
    Вынуть из духовки, оставить в форме на 10 минут.

    Затем снять форму, чтобы бисквит не прел и поставить на решетку до полного остывания.
    Далее можно запаковать в пищевую пленку и отправить часа на два в холодильник. Так качество только улучшится.
    Бисквит такого диаметра можно разделить на два коржа.

    Они не требуют дополнительной пропитки, но при желании можно воспользоваться вишневым соком.
    Если же выпекать в форме диаметром 16 см, то при разделении можно получить три коржа.

    Как приготовить пышный бисквит для торта со сметаной

    Бисквит на скорую руку или, попросту говоря, сметанник, с нежнейшей текстурой — замечательная возможность побаловать ваших гостей, которые вот-вот нагрянут. Но и как основа для торта он тоже удивительно хорош.

    Не упустите свой шанс прослыть искусным кулинаром:)

    Состав:

    Яйца (крупные) — 3 шт.;
    Соль — щепотка;
    Мука — 200 гр.;
    Сметана (20% жирности) — 200 гр.;
    Сахар — 190 гр.;
    Ванильный сахар — 10 гр.;
    Разрыхлитель — 1 ч. л.;
    Диаметр формы — 21 см.

    Способ готовки:

    Яйца разделяем на белки и желтки в разные емкости. К белкам добавляем соль и взбиваем миксером на сильной мощности до образования устойчивой пены.

    Емкость должна быть сухой и чистой.
    Необходимо внимательно следить, чтобы в посуде не было даже малейшего жира.
    К желткам высыпаем сахар обычный и ванильный, а также добавляем сметану. Соединяем, мешая венчиком. Сюда же просеиваем муку с разрыхлителем.

    Все перемешиваем до однородности. Вводим по 2-3 ложки белки, после каждого раза мешая аккуратно, но уверенно, пока не получится нежная и тягучая консистенция.

    Стелим на дно формы бумагу. Ничем не смазываем. Выливаем внутрь тесто.

    Прокручиваем форму вокруг оси и пару раз можно стукнуть ею по столу для выхода пузырей воздуха, чтобы не было крупных пор в коржах.
    Заранее разогреваем духовку до 180 градусов. Бисквит выпекаем в течении 50 минут.
    Проверяем готовность деревянной шпажкой.

    Проходимся ножом по краю. Можно на 5 минут оставить немного остыть. Вынимаем из формы, убираем бумагу. Окончательно охлаждаем на решетке.
    При подаче посыпаем сахарной пудрой или используем как основу для торта.

    Очень вкусный и воздушный бисквит на кефире

    Секрет удачи данного рецепта — просроченный кефир, да такой, чтобы покислее. И несмотря на то, что количество яиц используется гораздо меньше, чем в классических вариантах, этот бисквит получается пышным, нежным и румяным.

    Совсем немного усилий, зато много удовольствия и похвалы от благодарных дегустаторов!

    Нам потребуется:

    Яйца — 2 шт.;
    Сахар — 1 стакан;
    Кефир — 1 стакан (250 гр.);
    Мука — 1,5 стакана;
    Разрыхлитель — 0,5 ч. л.;
    Пищевая сода — 0,5 ч.л.;
    Соль — на кончике ножа;
    Экстракт ванили (по желанию) — 1 ч. л.
    Форма — 18 см в диаметре.

    Приготовим:

    В миску разобьем яйца (они должны быть комнатной температуры) и будем взбивать миксером до однородности и появления пены.
    Постепенно введем сахар.
    Чем помол сахара мельче, тем лучше. Тогда он быстрее растворится в тесте.
    Взбиваем 8-10 минут до получения белой воздушной массы.

    Добавим экстракт ванили и следом кефир (он также должен быть теплым).
    Соединим сухие ингредиенты в одной емкости: просеянную муку, разрыхлитель и соду. Можно добавить немного соли.

    Старательно размешаем венчиком.
    Чем лучше компоненты распределятся между собой, тем равномернее поднимется бисквит.
    Добавим их к взбитой смеси в несколько приемов. Перемешаем с помощью лопатки до исчезновения всех комочков. Нальем тесто в разъемную форму, застеленную пергаментной бумагой.

    Духовку предварительно разогреем до 180 градусов. Выпекать будем без конвекции, в режиме «верх-низ», на среднем уровне, до сухой деревянной шпажки (проткнем ею в центре изделия, чтобы убедиться в его готовности).
    Время готовки зависит от индивидуальности духовки, в среднем это 25 — 30 минут.
    После оставим в форме на 5-6 минут.
    Проведем вдоль стенок острым ножом. Расстегнем форму. Уберем бумагу.

    Для свободного доступа воздуха и равномерного остывания, поставим бисквит на решетку.
    Чтобы он не крошился при разрезании на коржи, это удобнее делать после выстаивания в холодильнике. Для этого нужно плотно обвернуть изделие в пищевую пленку и отправить туда на ночь или на 4-6 часов.
    Так выпечка получится гораздо вкуснее, более влажной и сочной внутри.
    Присыпем сахарной пудрой и подадим к чаю. Или разрежем на две части для дальнейших действий.

    Бисквит который всегда получается высоким — никогда не опадает и не оседает

    А теперь предлагаю вашему вниманию видео-рецепт приготовления пышного и очень вкусного домашнего бисквита без разделения яиц на желтки и белки, а также без соды и разрыхлителя для теста.
    Рецепт доступный и очень простой, а результат — 100 %
    Итак, мы убедились, что и в домашних условиях можно сотворить нечто удивительное. Узнали, что можно получить воздушный бисквит не только взбивая яичные белки до устойчивых пиков, но и применяя их вместе с желтками. Добились пышности без разрыхлителя и соды, но где-то они все же необходимы. Мы использовали классический состав, а также добавили сметану и кефир. Научились делать потрясающий заварной шоколадный десерт, особенно любимый маленькими сладкоежками.
    В зависимости от цели, выпекать можно в различных формах. Сегодня мы выбрали круглую разъемную — для удобства и для создания будущего образа торта.
    Если что-то не получилось с первого раза, не расстраивайтесь и не опускайте руки, а попробуйте еще и еще. И вам обязательно улыбнется удача! Я желаю вам этого!

  2. seven_777_ Ответить

    яйца, комнатной температуры — 225 гр. (≈4-5 шт.)
    сахар — 150 гр.
    соль — 1 щепотка
    ванильный сахар — 8-10 гр. (обалденный сахар с натуральной ванилью у Dr. Oetker)
    мука — 75 гр.
    кукурузный крахмал — 75 гр.
    сливочное масло — 20 гр.

     Пошаговый рецепт:

    Первым делом растапливаем сливочное масло и оставляем его в сторонке остывать. Оно нам понадобится в самом конце.
    Разогреваем духовку до 150º. Дно разъемной формы диаметром 24 см застилаем бумагой для выпечки. Форму ничем не смазываем.

    В отдельную миску просеиваем муку, смешанную с крахмалом (крахмал нам нужен для того, чтобы бисквит не крошился при нарезке).
    В чашу миксера кладем яйца, соль, ванилин, и с помощью насадки «венчик» взбиваем до появления пены.
    При появлении пены всыпаем сахар дождем и продолжаем взбивать.
    Взбиваем все вместе в течение 5-10 минут на предпоследней скорости (если у вас миксер больше 500 Вт) и на самой высокой (если миксер 500 Вт и ниже). Я на своем 500Ваттнике взбиваю на самой высокой скорости минут 5.
    Через 5-10 минут яйца должны превратиться в пышную пузырчатую массу светлого, почти белого, цвета.
    Во взбитые яйца еще раз просеиваем муку с крахмалом, распределяя ее по всей поверхности массы, и аккуратно перемешиваем металлической шумовкой или силконовой лопаточкой складывающими движениями снизу вверх и от краев к центру всегда в одном направлении.
    Отделяем ¼ часть бисквитного теста в миску, где у нас была мука, и вводим в нее остывшее сливочное масло. Перемешиваем масло с тестом и возвращаем эту смесь в основное тесто, после чего еще раз слегка промешиваем до образования однородной массы.
    Если этого не сделать, то сливочное масло просто осядет на дне миски и его будет очень сложно смешать с тестом.

    Переливаем тесто в подготовленную форму и выпекаем в разогретой до 150º духовке в течение 35 минут.
    Готовый бисквит проверяем нажатием пальца в центре коржа: если форма бисквита восстанавливается после нажатия, то он готов.
    Если бисквит готов, выключаем духовку и открываем дверцу, оставляем форму в духовке на 5 минут. Этот прием предотвратит оседание бисквита после выпекания вследствие резкой смены температуры.
    Вынимаем бисквит из духовки и оставляем его на 10 минут в форме, после чего, проведя ножом по стенкам формы, вынимаем бисквит, снимаем пергаментную бумагу и перекладываем на решетку до полного остывания.
    Остывший бисквит заворачиваем в пленку и оставляем в холодильнике на ночь. Только после этого его можно разрезать на коржи для торта.

    2. Простой бисквит с разделением яиц

    Я обычно этот бисквит готовлю отдельными коржами, отсаживая его спиралью из кондитерского мешка, и называю его «савоярди». Процесс приготовления таких бисквитов можно посмотреть в рецепте торта с клубникой и маскарпоне. Но его можно приготовить и в разъемной форме, как показано ниже.

    Необходимые продукты:

    Для формы размером 22-24 см. При изменении размеров форм, будет изменяться и время выпекания бисквита.
    яичные желтки, комнатной температуры — 80 гр. (≈4 шт.)
    яичные белки, комнатной температуры — 120 гр. (≈4 шт.)
    соль — 1 щепотка
    сахар — 110 гр.
    ванильный сахар — 8 гр. (купить здесь)
    мука — 115 гр.
    *Половину муки можно заменить кукурузным крахмалом.

    Пошаговое приготовление:

    Разогреваем духовку до 160ºС. Форму застилаем бумагой для выпечки.
    80 гр. желтков кладем в чашу миксера и взбиваем, постепенно добавляя половину сахара (55 гр.) и ванильный сахар. Должна получиться пышная светлая масса.

    В отдельной емкости взбиваем 120 гр. яичных белков с солью до появления пены. Затем постепенно добавляем оставшийся сахар (55 гр.) и взбиваем до получения устойчивой меренги.

    В желтковую массу вводим 1/3 часть взбитых белков, аккуратно перемешиваем складывающими движениями снизу вверх и вводим оставшиеся белки. Так же смешиваем очень аккуратными движениями.

    В яичную массу просеиваем муку и еще раз перемешиваем аналогичным способом до однородной консистенции (я для удобства переливаю тесто в бóльшую миску).

    Переливаем тесто в подготовленную форму и выпекаем в разогретой до 160º духовке около 50 минут.
    Готовый бисквит вынимаем из духовки и оставляем на решетке до полного остывания.
    Затем снимаем форму, отделив корж от стенок ножом, удаляем бумагу и оборачиваем пищевой пленкой.
    Оставляем бисквит в холодильнике на 8 часов. После этого разрезаем бисквит на равные части.

    3. Классический шоколадный бисквит

    Бонусом решила вам дать и шоколадный бисквит. Это самый элементарный рецепт бисквита из всех возможных. Часть муки мы просто заменяем какао. Но он все равно получается очень пышным и необычайно вкусным.

    Нам понадобятся:

    Для формы размером 22-24 см. При изменении размеров форм, будет изменяться и время выпекания бисквита.
    яйца, комнатной температуры — 4 шт.
    сахар — 120 гр.
    мука — 100 гр.
    какао — 20 гр.

    Приготовление:

    Духовку разогреваем до 200º. Дно формы диаметром 24 см застилаем пергаментной бумагой.
    В миксере взбиваем яйца до образования пены, затем тонкой струйкой всыпаем сахар и взбиваем до светлой пышной массы 5-10 минут.
    Отдельно смешиваем муку с какао и просеиваем во взбитые яйца.
    Аккуратно перемешиваем шумовкой или лопаткой снизу вверх до объединения муки с яйцами и до исчезновения непромесов.
    Перекладываем тесто в подготовленную форму и выпекаем в разогретой до 200º духовке в течение 30 минут.
    Готовность бисквита проверяем нажатием пальца: если бисквит после нажатия в центре принял прежнюю форму, значит он готов.
    Вынимаем бисквит и остужаем на решетке прямо в форме.
    После остывания оборачиваем бисквит пищевой пленкой и оставляем в холодильнике на несколько часов или на ночь.
    Здесь вместо пошаговых фото я вам сняла небольшое видео:
    За кремом прошу пожаловать на мою статью «Кремы для бисквитного торта».
    До новых встреч и успешного вам пекарского сезона!
    Оля Афинская
    Помогаю печь лучше

  3. ed_mobstyle Ответить

    Ох, как же давно я обещала Вам написать статью о том, как правильно испечь пышный бисквит в духовке. Еще до поломки старого сайта. Наконец, готова сдержать свое обещание. А за Ваше ожидание расскажу все без утайки: тонкости, секреты, теорию происходящего процесса.
    Какие бы веяния не происходили в кондитерском мире — бисквит остается основой основ. На его основе, меняя крема можно изготовить сотню различных тортов. Всего можно выделить три вида бисквитов: классический (о котором пойдет речь в этой статье), масляный (шифоновый), бисквит с добавлением жидкости.
    Самым ярким примером масляного бисквита является основа для торта «Красный бархат». Существуют различные вариации этого рецепта, но неизменным остается то, что в тесто добавляется масло. В каких-то случаях сливочное, в каких-то растительное. Масляные или как их еще называют шифоновые бисквиты получаются очень нежными, более влажными, чем классический вариант. В большинстве случаев они не нуждаются в дополнительной пропитке. Вот еще один пример шифонового бисквита. В этот раз на сливочном масле.
    Есть рецепты, по которым в бисквит добавляется жидкость. Это может быть как простой кипяток, так и сок или отвар. Пример такого торта здесь.
    Мы же с Вами поговорим о классическом бисквите, в составе которого нет ничего кроме яиц, муки и сахара. Точнее не должно было бы быть. В самом начале хотелось бы написать о добавлении разрыхлителя и крахмала. Нужны ли они.
    Вот на этом фото два бисквита, выпеченых одним человеком, в один день из одних и тех же продуктов. Разница лишь в том, что в верхний добавлен разрыхлитель, а в нижний нет.

    Разница очевидна. Бисквит с разрыхлителем почти в два раза выше.
    Бисквит без добавления разрыхлителя:

    Бисквит с разрыхлителем:

    Один можно спокойно разрезать на 3-4 коржа и собрать полноценный торт, а второй придется печь еще раз, т.к. его высоты не хватит для сборки. Соответственно, если говорить о себестоимости заказного торта, добавление 5-7 гр. разрыхлителя в 2 раза снижает стоимость изделия.
    Это уже не говоря о том, что чтобы правильно испечь бисквит из трех ингредиентов нужно строго соблюдать ряд правил. Добавляя разрыхлитель можно существенно снизить влияние этих факторов.
    И нет, разрыхлитель не является панацеей. Скажу честно, что при выпечке вкусных бисквитов стараюсь его не использовать. И сейчас объясню почему.
    Вот разрез двух бисквитов.

    Первый более плотный, светлый. Второй, тот что с добавлением разрыхлителя заметно желтее, рыхлее, с крупными дырочками. Первый будет легко разрезать и ножом, и нитью. Второй — нить его разорвет на куски. Он чересчур нежный и делить его на коржи нужно только острым ножом. И все равно идеального разреза может не получиться.
    И на вкус они тоже отличаются. Но только до тех пор пока Вы пробуете отдельный бисквит, как самостоятельный десерт. Если пропитать бисквит ароматной пропиткой, положить в прослойку нежный крем, добавить кусочки фруктов, различить привкус разрыхлителя будет практически невозможно.
    Сделаю небольшое отступление про соду. Ее применение дает аналогичный результат. Собственно разрыхлитель и сода — одно и то же. Точнее служат одной цели, но действуют по разному.
    Разрыхлитель — это бикарбонат натрия (сода) + другие кислые слои. Если первая начинает реакцию, только вступая в контакт с чем-то кислым (например кефир, сметана), то второй можно использовать когда в рецепте нет других кислых элементов.
    Есть рецепты, в которых необходимо использовать и соду и разрыхлитель. В этом случае задача соды заключается в нейтрализации излишка кислоты, а «поднять» тесто — дело разрыхлителя.
    Есть еще один компонент, который часто добавляют в классический бисквит вместо разрыхлителя. Это крахмал. Кукурузный или картофельный. Первый предпочтительней. Бисквит с ним получается нежнее и вкус приятней.
    Бисквит, выпеченный с добавлением крахмала.

    По пышности — это что-то среднее между классическим бисквитом из трех компонентов и бисквитом с разрыхлителем. Бисквиты с добавлением крахмала меньше опадают при выпечке, но больше крошатся при нарезке и менее пластичные. Они не подходят для рулетов.

    Ингредиенты для простого бисквита

    На форму d18 см.
    яйца — 3 шт.
    сахар — 100 гр.
    мука — 100 гр.
    * разрыхлитель — 5 гр. (если сочтете нужным его добавить)

    На форму d24-26 см.

    яйца — 5 шт.
    сахар — 150 гр.
    мука — 200 гр.
    * разрыхлитель — 7 гр. (если сочтете нужным его добавить)
    На форму d28 см.
    яйца — 6 шт.
    сахар — 200 гр.
    мука — 220 гр.
    * разрыхлитель — 7 гр. (если сочтете нужным его добавить)
    Если Вы хотите добавить крахмал — то 1 ст. л. муки из ингредиентов заменяем им. Аналогично следует поступить, если Вы хотите испечь шоколадный бисквит. Убираем столовую ложку муки и добавляем какао. Лучсше использовать качественное алкализованное.

    Как испечь пышный бисквит в духовке

    1. Отделяем белки от желтков. И да, есть кондитеры, которые этого не делают, и получают достойный результат. Я же пишу для всех. Если Вы отделите белки от желтков и взобьете их по отдельности, у Вас больше шансов получить вкусный пышный бисквит в домашних условиях. В моей практике были рецепты, над которыми я долго билась, но они все равно не получались. Как, например, с этим тортом. В оригинальном рецепте белки и желтки взбивались вместе. Но у меня при добавлении шоколада тесто каждый раз опадало. До тех пор, пока я не поступила как в случае с классическим бисквитом: не взбила основной ингредиент по отдельности.
    Очень очень важно, чтобы в белок не попало ни одной капельки желтка. В противном случае можете не продолжать. Либо однозначно придется добавлять в тесто разрыхлитель. Без него бисквит не поднимется.

    Так же важно, чтобы вся посуда была идеально чистой и сухой. Помыть венчик и миску перед приготовлением, наскоро протереть полотенцем — не в этом случае. Для белка настоятельно рекомендую не использовать пластиковые миски. Как бы тщательно Вы их не мыли, на них могут оставаться частички жира.
    Какой температуры использовать яйца? Когда я изучала этот вопрос, чего только не начиталась. Кто-то нагревал белки на водяной бане, кто-то наоборот убирал в морозильную камеру и сильно охлаждал. Кто-то «состаривал» белки, избавляясь тем самым от лишней влаги. Чтобы правильно ответить на этот вопрос предлагаю внимательно рассмотреть что происходит с тестом после его приготовления.
    От того как качественно мы взобьем яйца будет зависеть пышность бисквита. Ведь поднимается он только за счет пузырьков воздуха, которые попадают в белок во время взбивания. Разумеется, мы говорим о случае простого бисквита из трех ингредиентов. Ведь добавление разрыхлителя наделает столько пузырьков, сколько нужно. И такая мелочь, как температура яиц и других ингредиентов никак не скажется на результате. Так вот, наша основная задача сделать так, чтобы как можно больше пузырьков сохранялось в тесте до и во время выпечки. А что будет, если мы холодное тесто (если используем холодные яйца) поставим в разогретую духовку? Часть важных для нас пузырьков просто напросто лопнет от резкой разницы температур.
    Поэтому, если хотите испечь пышный бисквит в домашних условиях все ингредиенты, в том числе яйца должны быть комнатной температуры.
    2. Начинаем взбивать белки на небольшой скорости миксера. Как только жидкость белка перейдет в пену в 2-3 захода добавляем половину порции сахара. Важный момент порционное добавление продуктов. Если бухнуть весь сахар разом, он образует сироп и взбить белок будет невозможно. После добавления сахара можно переключить миксер на среднюю скорость. Максимальную скорость для взбивания белка мы никогда не используем. Опять же бережем пузырьки. Слишком большая скорость миксера вбивает большое количество воздуха в белок. Расти пузырькам некуда. В духовке при нагреве они начнут лопаться и бисквит может осесть.
    Взбиваем до состояния «птичьего клюва».

    И да, белок можно перебить. Особенно для бисквита. Если он «стоит колом», чересчур плотный смешать его с остальными ингредиентами не получится. Если поднять венчик на нем должен остаться белок с длинной, сужающейся частью белка. Она должна сохранять свою форму и не падать при движении венчиком из стороны в сторону.

    3. Начинаем взбивать желток. Постепенно добавляем в него остатки сахара. Белок должен посветлеть, стать пышным и воздушным.

    4. Если Вы используете разрыхлитель, крахмал или какао их следует добавить в муку и тщательно перемешать. После чего просеять смесь два раза. Не игнорируйте этот пункт. Как я уже писала выше — наша задача сохранить как можно больше пузырьков. Как Вы думаете, какая смесь подойдет для пышного бисквита:
    эта

    или эта?

    Где по Вашему мнению больше воздуха?
    5. В два — три захода добавляем взбитый белок во взбитые желтки и аккуратно, движениями силиконовой лопатки снизу вверх перемешиваем


    Масса должна остаться очень пышной и воздушной.
    6. В два захода добавляем муку и быстро, но очень аккуратно перемешиваем. В идеале у нас есть 5 секунд, пока мука не начнет связывать тесто.


    Правильное тесто для вкусного бисквита для торта после добавления муки остается пышным и воздушным. И как я писала в статье про кондитерские кольца, если у Вас вылезает тесто для бисквита под кольцом — Вы приготовили его не правильно. Бисквитное тесто настолько густое, что оно не будет вытекать из формы без дна.


    Вот это вот максимум на который может у Вас вылезти правильное тесто для бисквита из формы без дна. И то, если форма или противень не идеально ровные и есть большие зазоры.

    На фото раздвижное кондитерское кольцо. Оно регулируется путем фиксации специальных металлических зажимов, которые имеют толщину, соответственно зазор у такого кольца с низу больше, чем у обычных колец.
    Смазывать или нет форму для выпечки? Нет, не смазывать. Так тесто лучше «цепляется» за края формы и выше поднимается.
    По этой же причине лучше печь в форме, а не на листе. Если нужно испечь на листе — лучше выбрать предназначенный для этих целей рецепт.
    Стоять тесту для бисквита нельзя. После того, как Вы выложили его в форму, необходимо сразу выпекать. По этой же причине духовка должна быть уже нагрета. Иначе, пока она будет разогреваться, Вы будете терять заветные пузырьки в бисквите.
    Выпекать при 200 градусах 25 минут. Если добавили разрыхлитель, то минут на 10 дольше. Бисквит выше и пышнее и времени на его выпечку требуется больше. Это время и температура моей духовки. У Вас может быть и 160-170-180 градусов. Либо большее/меньшее время. Пока Вы приноравливаетесь к духовке, проверяйте готовность деревянной палочкой. Она должна быть сухой, если проткнуть ей бисквит.

    Можно проверить готовность бисквита и рукой, нажав на него пальцами. Пропеченный бисквит немного пружинит и сразу возвращает свою форму, в месте нажима. Но с палочкой мне кажется понятней.
    Важно не открывать дверцу духовки в первые 15 минут. Это табу. В противном случае бисквит опадет.
    Да и в оставшееся время нужно относиться к бисквиту очень аккуратно и внимательно. Нельзя хлопать дверцей духовки и не должно быть большого перепада температур и сквозняка на кухне. То есть если Вы поставили печь бисквит и решили проветрить кухню, то одного заглядывания в духовку может быть достаточно для того, чтобы испортить результат.

    Так же есть мнение, что лучше печь ни один высокий бисквит, а три маленьких. Для этого нужно использовать три формы одного диаметра. Плюс этого подхода: бисквит меньше времени будет находится в духовке, быстрее пропечется, а следовательно сохранит больше влаги.
    Следует помнить, что выпечка бисквита продолжается пока он не остыл. Поэтому как только бисквит готов необходимо вынуть его из духовки, достать из формы и оставить остывать на решетке.

    Только так влага в бисквите распределится равномерно.
    Как только бисквит остыл его сразу необходимо завернуть в пищевую пленку и оставить на 6-8 часов настаиваться. Это тоже обязательно. Нельзя испечь бисквит и тут же начать кромсать его для торта, потому что гости на пороге. Точнее можно, конечно, но ничего хорошего из этого не выйдет. Пока бисквит настаивается, уйдет ярко выраженный вкус яйца, а так же изделие будет проще нарезать. Шоколадный бисквит необходимо убрать в холодильник. Это усилит шоколадный вкус.
    Подведем небольшие итоги.

    Секреты идеально вкусного и пышного бисквита для торта

    1. Вся посуда должна быть идеально чистой и сухой
    2. Белки отделяем от желтков
    3. Порционное добавление ингредиентов
    4. Просеянная на 2 раза мука
    5. Ингредиенты комнатной температуры
    6. Низкая и средняя скорость миксера
    7. Не открывать духовку первые 15 минут
    8. Бисквит должен отдохнуть 6-8 часов
    9. Яйца должны быть свежими. Про это можно прочитать тут.
    10. Разрыхлитель, какао, крахмал добавляются в муку и тщательно перемешиваются и просеиваются с ней

    Ошибки при выпечки бисквита для торта в духовке

    1. Плохо взбитое/перемешанное тесто. Чаще всего это бывает, когда Вы взбили белок до состояния «стоит колом». В результате в тесте остаются не промешанные куски белка. Или лопатка не доставала до дна и там осталась мука.
    2. Низкая или слишком высокая температура в духовке. Путем проб и ошибок нужно подобрать оптимальную температуру и тем самым приручить своего помощника.
    3. Недостаточное время выпечки. Если достать из духовки не пропеченный до конца бисквит — он осядет.
    4. Неудачное положение внутри духовки: очень высоко или очень низко
    5. Во время выпекания открывалась дверца (открывалась/ открывалась резко/ долго была открыта/ закрыта не плотно/ попал холодный воздух)
    6. Сквозняк
    7. Неравномерное распределение разрыхлителя/ крахмала/ какао. Если Вы не перемешали их предварительно с мукой, а высыпали сразу в тесто.
    Если Ваш бисквит при выпечке в духовке совсем не поднялся или мало поднялся, это означает, что
    — осели взбитые яйца во время смешивания с мукой.
    Если бисквит поднялся, но потом начал опускаться прямо в духовке, то Вы:
    — рано открыли духовку
    — открыли и потом резко захлопнули дверцу
    — во время открытия дверцы попал холодный воздух
    — дверца духовки закрывается не плотно, где-то есть небольшая щель
    Если бисквит сверху подгорает
    — слишком высокая температура в духовке
    — нужно поставить бисквит не в центр, а немного ниже
    Если бисквит хорошо поднялся, но как только его вытащили из духовки сильно опустился, то Вы
    — рано вынули его из духовки
    Если бисквит хорошо поднялся, но затем при остывании просел в центре (края остались по прежнему высокими), то Вы
    — рано вынули его из духовки, бисквиту не хватило совсем немного времени
    Если весь бисквит или его часть (чаще всего дно) получается как бы «резиновым» и кажется непропеченным, то Вы
    — плохо перемешали взбитые яйца с мукой, какая-то часть просто не смешалась и при выпекании осела в низ.
    Это все, что я знаю про то как испечь бисквит в домашних условиях. Надеюсь, материал окажется для Вас полезен и Ваши тортики будут идеальными!

  4. VideoAnswer Ответить

  5. VideoAnswer Ответить

Добавить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *