Как сделать вино из винограда лидия в домашних условиях видео?

13 ответов на вопрос “Как сделать вино из винограда лидия в домашних условиях видео?”

  1. l_0ver Ответить

    Отделять лучше вручную, чтобы сохранить кожицу. Как правильно это сделать – посмотрите видео.
    Всё-таки Лидия не принадлежит к изысканным сортам, поэтому, чем добросовестнее подойти к процессу, делать все строго по инструкции, взять качественную воду, достаточное количество сахара, деревянный инструмент и стеклянную посуду для обработки винограда. Рецепт желательно не нарушать, если опыта приготовления вина в домашних условиях недостаточно, лучше все делать с точностью.

    Рецепт № 1

    Взять нужно следующие компоненты:
    Виноград Лидия – 35 килограммов;
    Вода подготовленная – 7 литров;
    Сахар – песок – по вкусу, начиная с 5 килограммов.
    Приступить к приготовлению:
    Аккуратно собрать виноград с ветвей, поместить в ёмкости.
    Передавить через решётку.
    Оставить мезгу вместе с полученным соком в тёплых, тёмных условиях на три дня.
    Аккуратно собрать поднявшуюся к поверхности мезгу и слить сок в стеклянную бутыль.
    Добавить сахар, примерно одну треть от общего количества, столько же воды.
    Закрыть горлышко гидрозатвором.
    Бродить должно не меньше одного месяца.
    Мезгу залить водой, добавить немного сахара, укупорить неплотно, сделать в горлышке отверстие.
    Бродить должно начать на третий — четвёртый день, слить.
    Повторно залить мезгу, делать все идентично п. 8–9.
    Сок перебродит, его слить в плотно закрытую ёмкость, оставить для дозревания на срок менее месяца – двух.
    Жидкость от мезги сливать вместе, также сделать гидрозатвор, бродит примерно месяц.
    После дозревания слить оба вина вместе.
    До полной готовности оставить ещё на месяц.
    Домашнее вино, приготовленное по этому рецепту, имеет простой, незатейливый вкус, делать его несложно. Однако, напиток настолько приятен, лёгок, хорошо пахнет виноградом, что подойдёт для любого блюда, особенно хорошо приготовленного мяса на гриле.

    Рецепт приготовления №2

    Необходимо для приготовления:
    виноград Лидия – 20 килограммов;
    сахар — 8 килограммов;
    вода подготовленная – 10 литров.
    С ингредиентами поступим следующим образом:
    Тщательно обобрать все ягоды с кистей.
    Измельчить вместе с кожурой через решётку или вручную.
    Добавить 1 килограмм сахара, 2 литра воды.
    Через 3 – 4 дня собрать всю мезгу с поверхности и повторно залить водой.
    В сок долить оставшуюся воду, засыпать сахар, делать это, осторожно перемешивая жидкость.
    Смешать две жидкости, закрыть гидрозатвором.
    Бродить должно не менее 30 дней в теплом, тёмном месте.
    После окончания выделения воздуха в гидрозатворе слить с осадка.
    В чистых бутылках дозревает вино не менее двух месяцев.
    Вот уже этот рецепт надо делать более внимательно, вино получается с приятным, лёгким вкусом, не таким простым как рецепт № 1. Его можно подавать к мясу, десертам, овощным салатам.

    Особенности сорта Лидия


    Что касается самого винограда, он в полной мере обладает необходимыми качествами для эффективного домашнего производства вина. Приготовить напиток можно, затратив немного усилий, нет никаких особых указаний, в каких условиях для приготовления или хранения нуждается сырье или само вино в процессе производства.
    Относительно изысканного вкуса вина стоит поспорить. Рецепт предполагает обычные этапы, которые, надо делать, как положено по инструкции. Вино получается с достаточно выраженным характерным, резким запахом, который не всем приходится по душе. Незатейлив и вкус: кисло-сладковатый, ближе к сухим винам.
    Качества обеспечиваются особенностями самого винограда. Относится Лидия к полутехническим сортам. Это означает, гроздья винограда плотные, ягоды в них расположены тесно к друг другу.
    Очень удобно для обработки на первичном этапе, который включён в рецепт. Как правильно передавить собранный урожай винограда, показано на видео.
    Наружная оболочка ягод также очень крепкая, даже жёсткая, что позволяет сделать его хорошо сохранным для перевозки или хранения.

    Оболочка виноградин плотная, на её поверхности находится дрожжевая естественная плёнка. Грибки предназначены для того, чтобы домашнее вино могло обойтись без добавления в рецепт других стимуляторов брожения. Оно получится максимально натуральным, приготовление происходит с выработкой полностью натурального спирта.
    Виноград имеет тёмный цвет, но вино получается розовое или темно-розовое.  Сорт Лидия содержит большое количество антиоксидантов, что способствует самоочищению от осадка.
    Поэтому, после того как рецепт приготовления переходит на стацию слива и расфасовки по бутылкам, редко приходится прибегать к дополнительным процедурам.
    Ещё одно достоинство этого сорта – относительная других вин быстрота получения окончательного результата.
    Надо отметить, что вина такого цвета редко бывают мутными, их не нужно осветлять.

    Заключение


    Вино, приготовленное дома, своими руками – всегда предмет гордости хозяина.
    Лидия – вино незатейливое, простое, возможно, резковатое на вкус и аромат. Поклонников у него достаточно много, что заслуженно. Виноград щедрый на урожай, вина получается достаточно много, оно обогатит разговор, согреет летним солнцем в холодные зимние вечера.
    Источник: https://receptvina.ru/vinogradnoe/vino-iz-lidii-v-domashnih-usloviya-1372.html

    Простой рецепт приготовления вина из винограда Лидия в домашних условиях


    Пожалуй, нет на свете ни единого дегустатора, который не любил бы виноградное вино. Сегодня я решила представить вам идеально сбалансированные рецепты вина из винограда сорта Лидия, которые доступны даже неопытным хозяйкам.

    Лучший рецепт домашнего вина из винограда Лидия

    Невзирая на то, что Лидия не принадлежит к изысканным сортам винограда, напиток на ее основе получается не только вкусным и ароматным, но и чрезвычайно полезным.
    Домашнее вино из Лидии, изготовленное по этому пошаговому классическому рецепту, обладает мягким, незатейливым вкусом, а также превосходно пахнет свежим виноградом. Пить данное спиртное одно удовольствие, особенно в сочетании с приготовленным на гриле мясом.
    Такое вино является символом семейных праздников, которые проводятся на свежем воздухе и в кругу друзей.

    Необходимые ингредиенты

    составляющие
    пропорции
    виноград лидия
    10 кг
    гранулированный сахар
    30-300 г на 1 л сока
    бутилированная или колодезная вода
    100 мл на 1 л сока
    винные дрожжи
    50 г

    Технология приготовления

    Для начала тщательно перебираем виноград, удаляя листики, веточки и другой мусор. Также убираем в сторону неспелые, порченные, заплесневевшие и подгнившие ягоды. Одна некондиционная ягода может напрочь испортить готовящийся продукт.
    Отобранные плоды выкладываем в подходящую емкость и разминаем их чистыми руками до кашеобразного состояния.В процессе давки винограда старайтесь не повредить целостность косточек, в противном случае напиток будет иметь легкую горечь.
    Получившуюся виноградную массу перекладываем в эмалированную или пластиковую емкость с широким горлышком. Ни в коем случае не используйте сосуд из алюминия.
    Добавляем туда же винные дрожжи, после чего тщательно все размешиваем.
    Накрываем емкость марлевой тканью, сложенной в 2-3 слоя, для того, чтобы защитить сусло от попадания насекомых и пыли.
    Переносим сосуд в затемненное, безветренное место, где поддерживается температура не ниже 18°С и не выше 27°С.
    Оставляем виноградную кашицу в покое на двое суток.По прошествии 7 или 20 часов появятся первые признаки процесса брожения: кисловатый запах, легкое шипение и пена. Каждые 9-12 часов перемешиваем массу чистыми руками или большой деревянной ложкой. В процессе размешивания тщательно затапливаем всплывшую на поверхность сусла мезгу, чтобы избежать появление плесени или скисания.
    По прошествии двух суток процеживаем виноградный сок через трех-четырехслойную марлю, при этом мезгу отжимаем практически досуха.
    Пробуем отфильтрованный сок на вкус и если он слишком кислый, а также сводит скулы и щиплет язык, то постепенно снижаем кислотность, добавляя бутилированную воду.
    При помощи сахарометра или виномера измеряем концентрацию сахара в соке и определяем для себя нужное количество сахарного песка, исходя из того, какое вино вы хотите приготовить – сладкое или сухое.
    Переливаем отфильтрованное сусло в бродильный сосуд и добавляем в него третью часть от общего количества сахара, после чего размешиваем жидкость до максимального растворения последнего. Емкость для брожения не должна быть заполнена более чем на 75%, иначе нормального брожения не будет.
    На горловину сосуда устанавливаем гидравлический затвор и переносим его в затемненное, безветренное место со стабильной температурой от 20 до 28°С.
    По прошествии пяти суток с момента установки затвора вносим вторую порцию сахарного песка. Для этого снимаем гидрозатвор и сливаем приблизительно 500 мл жидкости при помощи силиконового шланга.Затем разводим сахар в соке и вливаем полученную смесь обратно в бродильную емкость, после чего возвращаем затвор на место.
    Аналогичным образом вводим оставшийся сахар ровно через восемь дней.
    Ожидаем полного прекращения процесса брожения, которое в среднем занимает 35-55 суток.Длительность брожения напрямую зависит от активности используемых дрожжей и температуры комнаты, в которой сусло бродит.
    Как только газ перестанет выходить из гидрозатвора, на дне сосуда появится толстый слой рыхлого осадка, а сусло станет ощутимо светлее и практически полностью исчезнет пена с его поверхности, именно тогда аккуратно сливаем молодое вино с осадка при помощи силиконового шланга и отфильтровываем его через марлевый и ватный фильтр.
    На данном этапе можно подсластить алкоголь, а также закрепить его этиловым спиртом, качественной водкой или самогоном двойной перегонки и качественной очистки. Закрепление крепким алкоголем способствует более длительному хранению, однако несколько портит вкусовой и ароматический букет напитка.
    Переливаем отфильтрованную жидкость в сосуд для настаивания, стараясь заполнить его по самое горлышко, чтобы максимально избежать контакта с воздухом.
    Герметично закупориваем емкость с напитком плотной пробкой или крышкой. Если производилось подслащивание, тогда первые 10 суток держим напиток под гидрозатвором на тот случай, если начнется повторное брожение.
    Переносим молодое вино в темное, безветренное место с температурой не ниже 5°С и не выше 13°С.
    Оставляем домашнее горячительное для созревания и стабилизации вкусовых и ароматических качеств минимум на 3-4 месяца, а лучше всего на год. При появлении осадка толщиной от 2 до 4 см отфильтровываем алкоголь путем переливания в чистую сухую емкость.
    Вино готово к употреблению в тот момент, когда осадок перестает выпадать.
    Готовый слабоалкогольный продукт разливаем по стеклянным бутылкам для хранения и герметично закупориваем их пробками. Храним виноградное угощение в холодном месте типа погреба или холодильника. При соблюдении этого правила срок годности спиртного достигает 5 лет, без ухудшения дегустационных характеристик.

  2. redmixxx7777 Ответить

    Невзирая на то, что лидия не принадлежит к изысканным сортам винограда, напиток на ее основе получается не только вкусным и ароматным, но и чрезвычайно полезным. Домашнее вино из лидии, изготовленное по этому пошаговому классическому рецепту, обладает мягким, незатейливым вкусом, а также превосходно пахнет свежим виноградом. Пить данное спиртное одно удовольствие, особенно в сочетании с приготовленным на гриле мясом. Такое вино является символом семейных праздников, которые проводятся на свежем воздухе и в кругу друзей.

    Необходимые ингредиенты

    составляющиепропорциивиноград лидия10 кггранулированный сахар30-300 г на 1 л сокабутилированная или колодезная вода100 мл на 1 л сокавинные дрожжи50 г

    Технология приготовления

    Для начала тщательно перебираем виноград, удаляя листики, веточки и другой мусор. Также убираем в сторону неспелые, порченные, заплесневевшие и подгнившие ягоды. Одна некондиционная ягода может напрочь испортить готовящийся продукт.
    Отобранные плоды выкладываем в подходящую емкость и разминаем их чистыми руками до кашеобразного состояния. В процессе давки винограда старайтесь не повредить целостность косточек, в противном случае напиток будет иметь легкую горечь.
    Получившуюся виноградную массу перекладываем в эмалированную или пластиковую емкость с широким горлышком. Ни в коем случае не используйте сосуд из алюминия.
    Добавляем туда же винные дрожжи, после чего тщательно все размешиваем.
    Накрываем емкость марлевой тканью, сложенной в 2-3 слоя, для того, чтобы защитить сусло от попадания насекомых и пыли.
    Переносим сосуд в затемненное, безветренное место, где поддерживается температура не ниже 18°С и не выше 27°С.
    Оставляем виноградную кашицу в покое на двое суток. По прошествии 7 или 20 часов появятся первые признаки процесса брожения: кисловатый запах, легкое шипение и пена. Каждые 9-12 часов перемешиваем массу чистыми руками или большой деревянной ложкой. В процессе размешивания тщательно затапливаем всплывшую на поверхность сусла мезгу, чтобы избежать появление плесени или скисания.
    По прошествии двух суток процеживаем виноградный сок через трех-четырехслойную марлю, при этом мезгу отжимаем практически досуха.
    Пробуем отфильтрованный сок на вкус и если он слишком кислый, а также сводит скулы и щиплет язык, то постепенно снижаем кислотность, добавляя бутилированную воду.
    При помощи сахарометра или виномера измеряем концентрацию сахара в соке и определяем для себя нужное количество сахарного песка, исходя из того, какое вино вы хотите приготовить – сладкое или сухое.
    Переливаем отфильтрованное сусло в бродильный сосуд и добавляем в него третью часть от общего количества сахара, после чего размешиваем жидкость до максимального растворения последнего. Емкость для брожения не должна быть заполнена более чем на 75%, иначе нормального брожения не будет.
    На горловину сосуда устанавливаем гидравлический затвор и переносим его в затемненное, безветренное место со стабильной температурой от 20 до 28°С.
    По прошествии пяти суток с момента установки затвора вносим вторую порцию сахарного песка. Для этого снимаем гидрозатвор и сливаем приблизительно 500 мл жидкости при помощи силиконового шланга. Затем разводим сахар в соке и вливаем полученную смесь обратно в бродильную емкость, после чего возвращаем затвор на место.
    Аналогичным образом вводим оставшийся сахар ровно через восемь дней.
    Ожидаем полного прекращения процесса брожения, которое в среднем занимает 35-55 суток. Длительность брожения напрямую зависит от активности используемых дрожжей и температуры комнаты, в которой сусло бродит.
    Как только газ перестанет выходить из гидрозатвора, на дне сосуда появится толстый слой рыхлого осадка, а сусло станет ощутимо светлее и практически полностью исчезнет пена с его поверхности, именно тогда аккуратно сливаем молодое вино с осадка при помощи силиконового шланга и отфильтровываем его через марлевый и ватный фильтр.
    На данном этапе можно подсластить алкоголь, а также закрепить его этиловым спиртом, качественной водкой или самогоном двойной перегонки и качественной очистки. Закрепление крепким алкоголем способствует более длительному хранению, однако несколько портит вкусовой и ароматический букет напитка.
    Переливаем отфильтрованную жидкость в сосуд для настаивания, стараясь заполнить его по самое горлышко, чтобы максимально избежать контакта с воздухом.
    Герметично закупориваем емкость с напитком плотной пробкой или крышкой. Если производилось подслащивание, тогда первые 10 суток держим напиток под гидрозатвором на тот случай, если начнется повторное брожение.
    Переносим молодое вино в темное, безветренное место с температурой не ниже 5°С и не выше 13°С.
    Оставляем домашнее горячительное для созревания и стабилизации вкусовых и ароматических качеств минимум на 3-4 месяца, а лучше всего на год. При появлении осадка толщиной от 2 до 4 см отфильтровываем алкоголь путем переливания в чистую сухую емкость.
    Вино готово к употреблению в тот момент, когда осадок перестает выпадать.
    Готовый слабоалкогольный продукт разливаем по стеклянным бутылкам для хранения и герметично закупориваем их пробками. Храним виноградное угощение в холодном месте типа погреба или холодильника. При соблюдении этого правила срок годности спиртного достигает 5 лет, без ухудшения дегустационных характеристик.

    Полезные советы

    Количество сахарного песка напрямую зависит от того, какой сладости вино вы желаете получить, поэтому самостоятельно регулируйте его добавление.
    Добавка воды необходима лишь в том случае, если сезон был очень дождливым и ягоды винограда на вкус кислые. Следует помнить, что дополнительная жидкость значительно снижает концентрацию сухих веществ, что очень пагубно сказывается на вкусовых качествах вина и длительности его хранения.

  3. ufa Ответить

    Сорт винограда Лидия ранее использовали для виноделия в большом количестве. Затем вышел запрет на его выращивание для промышленных целей. В чем особенность растения? Это необычный виноград со специфическим вкусом и ароматом.

    Сорт винограда Лидия

    Лидия – сорт, полученный из винограда Северной Америки. Его получили из дикого растения. Поэтому урожай используют в технических целях. Зарубежное растение обладало устойчивостью к погодным и другим внешним условиям, а вот созданное селекционерами чудо уже проявило капризность характера. Гибрид получился путем скрещивания американского и европейского винограда.
    Сорту характерны мощные кусты, которые быстро готовы плодоносить. С одного растения каждый год снимают урожай в большом количестве. Лидия – урожайный сорт. 1 гектар дает 120 центнеров. Так как с 1 куста снимают 40 кг винограда. Кусты мощные и выдерживают налитые грозди без проблем. Вызревание происходит за 160 дней. Середина сентября – время снимать виноград. Повышенная морозостойкость также привела к тому, что на территории СССР Лидию активно выращивали для получения вина. -26 градусов кустам не страшны. Засуха не повредит, если будет непродолжительной. Сорт, несмотря на морозостойкость, хорошо растет на юге России, в Украине и на молдавских землях.

    Особенности сорта Лидия

    Вино из винограда этого сорта получается необычным. Благодаря исключительному аромату и вкусу ягод напиток невозможно перепутать. Основные характеристики:
    Кусты средние, но густые и крепкие. Выдерживают большой вес, 80% — побеги, которые дают урожай. Листья большие, делятся на 3-5 лопастей.
    Грозди с несколькими ветвями, форма похожа на цилиндр. В среднем вес одной грозди не превышает 100 граммов.
    Ягоды круглой формы, красноватые. Иногда оттенок фиолетовый, слегка розовый. Мякоть очень сочная. Присутствует «дикий» земляничный аромат. 1 ягодка весит не больше 4 граммов. В диаметре они 15 миллиметров. Внутри есть 3-4 косточки. Характерно большое содержание сахара – 20%. А вот кислотность – не более 9%.
    Превосходство и отличительная черта винограда этого сорта – стойкий земляничный запах, немного необычный вкус, напоминающий лесные ягоды.

    Достоинства и недостатки сорта

    Прежде чем приобрести саженец, чтобы приготавливать вино, необходимо сделать выводы о недостатках и преимуществах сорта.
    Недостатки:
    За кустами нужен постоянный хороший уход. В него входит обрезка, пасынкование. Побеги растут слишком быстро. Хотя острой необходимости в формировании нет.
    Если приготовить напиток или блюдо их ягод неправильно, можно нанести вред организму.
    Нередко ягоды падают с куста при несвоевременном сборе. Поэтому нужно следить за степенью созревания.
    Преимущества:
    Сорта беспрерывно плодоносит в большом объеме.
    Кусты морозостойкие.
    Переувлажнение не приносит вреда растению.
    Ягоды прочные и не трескаются после дождей.
    Большинство характерных винограду заболеваний не страшно для Лидии.
    Виноград самоопыляется.
    Устойчивость к транспортировке – важное преимущество для сорта.
    Несмотря на большое количество преимуществ, виноград не используется в промышленных целях. Даже на частных участках в последнее время выступает декорацией. Все из-за выявленной опасности вина, полученного из сорта Лидия.

    Опасность вина из винограда сорта Лидия

    Вино из винограда Лидия было признанно вредным для организма. Изначально сорт был выведен как технический, из него готовили десертные, крепкие вина, соки. Ягоды годятся для варенья, джемов, желе. Ранее тысячи тонн вина получались из растущих на юге виноградников. Конец 20 века ознаменовался заявлением о том, что ягоды особо вредны. В них выявили высокое содержание метилового спирта. В составе также есть пектины.
    Виноград можно есть свежим. Но переработка для получения вина делает его вредным для организма. Брожение приводит к тому, что пектины становятся метинолами. Вещества губительно влияют на почки, печень, глаза. В Америке и Европе сорт полностью запретили разводить.
    С времен запрета винные напитки из этих ягод стали производить только домашние виноделы. Это еще большая проблема, так как дома легче допустить ошибку во время приготовления, что может даже стоить жизни. Делать алкоголь из Лидии нужно только в том случае, если есть уверенность в технологии.

    Особенности посадки и выращивания винограда

    Вино получится вкусным и полезным, если правильно вырастить для него ягоды. В плане ухода Лидия – тоже необычный сорт. Кусты крепкие и мощные, урожайность высокая. Растению не страшны холода и кратковременная засуха. Но уход за ним должен быть постоянным и беспрерывным. Чтобы ягоды были хорошего качества, нужно соблюдать все условия посадки, ухода, профилактики болезней и лечения.

    Сроки посадки

    Винный сорт высаживают весной или зимой. Есть несколько вариантов посадки Лидии:
    Весенний период. Саженцы переселяют в землю в апреле или вначале мая. Преимущество варианта в том, что растение за летний период станет крепким, зима будет не так страшна. Недостаток в том, что морозы могут вернуться.
    Осенний период. В таком случае сажают кусты в октябре. Преимущество в том, что кустик сразу подготовиться к серьезным погодным условиям, в дальнейшем будет менее проблематичным. Однако есть риски, что молодое растение будет погублено ноябрьскими морозами.
    Проблемы могут возникнуть весной из-за того, что в питомники Лидия прибывает к осени. На месте продажи можно заметить, что саженцев достаточно мало. Популярностью пользуются черенки. Приживаемость у сорта хорошая. На юге чаще высаживают растения в осенний период. Иногда саженцы подготавливают к высадке в комнатных горшках.

    Выбор места и подготовка почвы

    Приживаемость у сорта хорошая. Но соблюдать требования к почве и месту посадки нужно. О чем следует помнить:
    Лучше выбрать чернозем и супесчаную почву, кислотность которой 6-7.
    Грунтовые воды не должны залегать выше меньше 1,5 метров.
    Участок должен быть светлым и солнечным.
    Не рекомендуется высаживать кусты на ветреные участки.
    Подготовка весной:
    Удалить с побега усы, листочки и все пасынки.
    Отрезать черенки до 50 сантиметров. Сделать так, чтобы на каждом было 4 глазка.
    Поставить черенки в банку с водой.
    Достать черенки, сбрызнуть раствором марганцовки, высушить естественным способом.
    Обернуть черенки пленкой и хранить в помещении с температурой до 2 градусов.
    В феврале поставить черенки в воду на несколько суток.
    Сделать надрезы в нескольких миллиметрах от глазков снизу и сверху.
    Удалить почку снизу. Сверху опустить в парафин и опустить в воду для застывания. Это профилактика заболеваний.
    Сделать надрезы снизу от черенка. Важно не надрезать древесину.
    После подготовки можно подготавливать почву и высаживать растение.

    Как правильно подобрать саженец

    Важный этап в процессе выращивания – выбор саженца. От его правильности зависит количество и качество урожая. На что обратить внимание в питомнике:
    Количество развитых корней. Их должно быть не менее 2.
    Количество завязавшихся побегов. Их должно быть 3.
    От количества корней и побегов зависит степень приживаемости растения. Чем их больше, тем менее проблематично приживется виноград.

    Процесс посадки пошагово

    Чтобы не допустить ошибок, нужно рассмотреть процесс посадки пошагово.
    Как сажать виноград Лидия:
    Подготовить лунку. В ней должна осесть почва, поэтому яму капают заранее. Глубина, как и ширина, должна быть 90 сантиметров.
    Засыпать дно галькой, щебенкой или другим доступным материалом для дренажа. Слой в 20 сантиметров.
    Подготовить удобрения. Это должен быть верхний слой почвы, речной песок, перегной и 50 граммов нитрофоски. А также 50 граммов суперфосфата, 20 граммов аммиачной селитры.
    Добавить часть оставшегося грунта. Корни не должны быть в слое удобрения.
    Полить землю водой 80 градусов. Нужно взять примерно ведро.
    Выждать неделю и приступить к посадке.
    Поставить саженец. Оставить корневую шейку над уровнем земли.
    Засыпать яму почвой на половину. Залить водой 25 градусов.
    Посыпать грунтом после впитывания воды. Оставить край в 15 сантиметров.
    Утрамбовать землю. Полить 20 литрами воды.
    Разрыхлить грунт.
    Поставить опору с севера.
    Не рекомендуется сажать кусты близко друг к другу.

    Выбор и подготовка ингредиентов

    Собирать ягоды необходимо в пик из зрелости, когда они налились соком. Но важно не довести их до перезревшего состояния. Время сбора зависит от того, каким способом будет приготовлен напиток. Если дрожжи буду выступать основным ингредиентом, то погодные условия во время сбора не влияют на качество вина. Если метод бездрожжевой, то сбор производят спустя неделю-две после дождя. На ягодах должны оставаться дикие дрожжи, которые может сбить дождь.
    Какой инвентарь нужен:
    Емкости для смешивания, сбраживания. Они должны быть из темного стекла, дерева, в крайнем случае из пищевого пластика. Запрещено брать алюминий. Это также может быть нержавейка.
    Гидрозатвор для сбраживания.
    Бутылки для хранения вина. Или настоящая винная бочка из качественного дерева с правильной обработкой.
    Рекомендуется приобрести набор посуды, которая будет использоваться только для вина. Если домашнее производство налажено в больших масштабах, то стоит отправиться в магазин для виноделов. Там могут посоветовать приспособления, которые облегчать жизнь виноделу.

    Советы о приготовлении вина

    Изготовление вина из этого сорта в домашних условиях не остановили из-за необычного вкуса напитка. Он получается практически прозрачным, поэтому длительное осветление не требуется. Хотя алкоголь не крепкий и достаточно неустойчивый. Нередко ягоды оставляют на недлинных ножках, так напиток получается с небольшой терпкостью. Настоятельно рекомендуется допускать до брожения только целые, качественные ягоды.
    Самогон, спирт или водку добавляют в вино на последних этапах. Это необходимо для закрепления, повышения крепости. В случае с напитками из Лидии это необходимо. Добавление алкоголя также позволяет избежать порчи алкоголя, если при сбраживании были допущены ошибки.
    Важно! Самогон или спирт должны быть тщательно очищены перед добавлением.

    Простой рецепт вина из Лидии

    Самый простой рецепт разработан с добавлением винных дрожжей.
    Ингредиенты:
    ягоды – 10 кг;
    сахар – 250 г;
    вода – 100 мл;
    дрожжи винные – смотреть пропорции в инструкции.
    Как готовить:
    Перебрать виноград. Не должно быть плохих ягод.
    Размять ягодки руками так, чтобы косточки оставались целыми. Они дадут горечь напитку.
    Массу высыпать в емкость, добавить дрожжи и хорошо смешать ингредиенты. Накрыть и оставить в темном месте на 2 суток при температуре не выше 27 градусов.
    Мешать массу каждые 10 часов. Для сбраживания Лидии хватает 2 суток, так как в противном случае повышается концентрация вредных веществ. Этот секрет позволяет делать вино безвредным в небольших количествах.
    Процедить сусло.
    Определить сахаристость при помощи специального приспособления.
    Внести сахар в количестве 90 г/л.
    Добавить еще 1/3 сахара.
    Перелить сок в емкость для сбраживания. Установить затвор. Оставить емкость в комнате с температурой до 28 градусов.
    Добавить спустя 2 недели еще порцию сахара. Развести его сначала в небольшом количестве жидкости.
    Через неделю внести еще часть сахара.
    Оставить вино на месяц-полтора. Определить готовность по тому, выделяется ли газ.
    Сцедить напиток.
    Перелить для хранения.
    Важно! Рекомендуется употреблять вино Лидия в небольшом количестве.

    Рецепт вина из сухого винограда Лидия

    По этой технологии можно сделать белое вино. Что нужно для приготовления:
    ягоды – 30 кг;
    сахар – 3,5 кг, 75 г/литр сока;
    Как готовить:
    Раздавить виноград, чтобы косточки остались.
    Оставить на несколько часов.
    Отжать мезгу.
    Добавить сахар. Многие не добавляют его, так как естественной сахаристости может быть достаточно. Поставить под затвор.
    Добавить порцию сахара через 3 дня.
    Снять вино с осадка после окончания сбраживания.
    Попробовать напиток на сладость.
    Закрепить спиртом в количестве 3% от объема напитка.
    Оставить вино зреть.
    Вино получается светлым, слегка розовым. Его практически не надо отцеживать, это преимущество использования сорта Лидия. Количество сахара можно менять в зависимости от предпочтений. Воду не добавляют для сохранения вкуса и крепости.

    Рецепт вина из замороженного винограда Лидия

    Из замороженного винограда тоже можно приготовить вино. Ягоды могут быть заготовкой на зиму, но можно снять замерший на ветках урожай.
    Ингредиенты:
    изюм – 200 г;
    сахар – 100 г;
    вода – 0,5 л;
    ягоды.
    Приготовление:
    Приготовить закваску из изюма, сахара, воды. Смешать все ингредиенты, оставить на несколько дней в теплом месте.
    Размять ягоды, чтобы косточки остались целыми. Добавить закваску. Оставить бродить.
    Готовить по классическому рецепту.
    Вместо собственноручно приготовленной закваски можно использовать винные дрожжи по инструкции. Технология приготовления из мороженого винограда не отличается от классической рецептуры. Проблема только в том, что от заморозков дикие дрожжи гибнут. И применение закваски из изюма или магазинных дрожжей обязательно.
    Важно! Сахар может осесть на дно, но нужно, чтобы он сразу растворился. Поэтому его разводят в небольшом количестве жидкости и добавляют в общую емкость.

    Бездрожжевой рецепт вина из Лидии

    Домашний напиток опытные виноделы готовят из минимального количества ингредиентов. Что нужно для вина:
    виноград – 3 кг;
    сахар – 0,3 кг.
    Как готовить:
    Собранный урожай подготовить, перебрать.
    Отжать ягоды руками.
    Засыпать сахаром.
    Перемешать.
    Накрыть марлей и оставить на 7 дней. Перемешивать сусло ежедневно, чтобы оно не скисло, не образовалась плесень.
    Перелить сок, отжав мезгу. Добавить сахар.
    Установить затвор. Оставить емкость на три недели в прохладном месте для сбраживания.
    Отфильтровать вино по окончанию брожения.
    Оставить дозревать в бутылках в погребе.
    Важно! Одна из причин остановки брожения – низкая или высокая сахаристость.

    Вино из винограда Лидия с изюмом

    Если ягоды обмыты дождем, то должно сохраняться важное условие – добавление других дрожжей. На домашнем изюме тоже есть дикие микроорганизмы.
    Ингредиенты:
    изюм – 300 г;
    сахар – 100 г;
    нектар – 2 л.
    Приготовление:
    Смешать изюм, сахар. Залить водой ровно на 1/3.
    Засыпать смесь в стеклянную емкость и оставить для брожения.
    Через 5 суток добавить нектар.
    Поставить в теплое место.
    Слить вино через два месяца. Процедить, чтобы убрать осадок. Можно осветлить.
    Рецепты с применением изюма приводят к проблемам при неправильном выборе ингредиентов. Сухой виноград следует выбирать только у проверенных продавцов, которые предлагают натуральный домашний продукт. Или делать самостоятельно. Изюм, изготовленный на производстве, не всегда подходит для вина. Его обрабатывают серой или опасными химикатами. Но даже безобидная сера испортит процесс сбраживания.

    Вино из винограда Лидия и мед

    Вино с винограда Лидия сочетается с домашним ароматным медом. Получается интересный и незабываемый напиток.
    Ингредиенты:
    ягоды – 10 кг;
    мед – 4 ст.л.;
    сахар – 8 стаканов;
    водка – 0,5 л.
    Приготовление:
    Ягоды перебрать, размять.
    Пересыпать ягодную массу в отдельную большую емкость.
    Засыпать сахаром. Добавить мед.
    Закрыть емкость затвором.
    Оставить в темном месте на 2 недели.
    Процедить и поместить в стекло.
    Добавить водку по желанию для крепости.
    Жидкость настоять.
    Рекомендуется брать еще жидкий домашний мед, который не прошел кристаллизацию. Лучшим выбором будет гречишный продукт, или мед акации.

    Ледяное вино

    Ледяное вино или асвайн готовят только из ягод, которые пережили мороз в -7-8 градусов. В них остается много сахара и мало сока. Напиток получается насыщенным. Если температура опускается до -20 – виноград не годится для приготовления, он не отдаст вкус.
    В приготовлении используют дрожжи с повышенной устойчивостью к высокой сахаристости из-за большого содержания сахара. За границей используют сорта Рислинг, Кабаре Фран, но возможно приготовление со своим виноградом. Белое ледяное вино встречается намного чаще.
    Важное условие! На момент падения температуры ягоды должны быть зрелыми.
    Интересно, что японские виноделы снимают ягоды и морозят их искусственно. Специалисты из Европы и Канады считают, что настоящее ледяное вино из них не получается и не используют такую технологию. Особенность вина в том, что его употребляют молодым. За время созревания аромат становиться слабым, а вкусовые качества слегка ухудшаются. Подают напиток температурой 12 градусов. Сочетают с десертами. Реже – с сыром с плесенью.
    Пошаговый рецепт будет мало отличаться от традиционного приготовления. Разница только в состоянии ягод, а также в качестве дрожжей, которые должны быть устойчивыми к высокой сахаристости.

    Вино из винограда Лидия с яблочным вкусом

    Хороший напиток получается с яблочным уксусом. Технология приготовления необычная. Для получения вина традиционно готовят сусло в количестве 5 литров. Брагу оставляют бродить. Спустя 2 суток добавляют 2-3 яблока, разрезанных на две части. Спустя 5 дней фрукты вынимают и заменяют свежими. Процедуру повторяют каждые 5 суток до конца приготовления. Ягодно-фруктовое вино выливают в бутылки и оставляют зреть.

    Особенность употребления

    Иногда трудно оценить аромат и вкус домашнего вина. Проблема не в неправильном приготовлении, а в пренебрежении правилами употребления. На вкус влияет температура подачи, длительность распития напитка, даже форма бокала. Большое значение имеют закуски. Выбор всех показателей зависит от сорта вина, его крепости и сладости.

    Как подавать

    Для подачи берут тюльпановидный бокал. Наливают вино так, чтобы была заполнена треть. Температура при подаче должна быть 13-15 градусов. В этом диапазоне максимально раскрывается вкус и запах. Для закусок берут мясные, рыбные блюда, мягкие сыры и десерты. Важно не держать бокал длительное время, так как рука его нагревает.

    Хранение вина Лидия

    Виноделие из любого вида ягод – ответственное дело, в котором важны все мелкие нюансы. Особое внимание уделяют хранению. Условия, в которых бутылки «отдыхают», влияют на вкус напитка. Бутылки должны лежать горизонтально под небольшим углом. Температуру держат в одном диапазоне, избегают перепадов. Солнечные лучи не должны попадать на емкости. Бутылки не должны соприкасаться. Все эти правила соблюдают вне зависимости от сорта винограда.
    Вино из винограда Лидия однажды запретили делать из-за вредности ягод. Но домашнее изготовление процветает. Если употреблять напиток в небольшом количестве и правильно подготавливать ягоды – проблем со здоровьем не возникает.

  4. Porqe Ответить

    Ещё не так давно считалось, что вырастить виноград на собственном садовом участке дело хлопотное. Изысканные сорта винограда, такие как Мускат, Мускатель, Ркацители, Молдова требуют значительного ухода, капризны, подвержены болезням. Вот и прижился на наших домашних участках сорт Лидия. Садоводы – любители уважают его за морозостойкость, неприхотливость к почве, хорошие урожаи при минимальных затратах. Неудивительно, что вино из этого сорта – частый гость на домашних застольях.

    Приготовление вина

    Сказать о том, что делать вино Лидия надо по-особенному, нельзя. Все операции такие как для других вин. Важно правильно собрать урожай. Ягоды должны быть очень спелые, но не подсыхать и не гнить. Иначе не поможет добавление в рецепт улучшителей брожения или вкуса. Результат будет некачественным. Брожение недоспевшего винограда с низким содержание глюкозы будет вялым, рискует перейти в уксуснокислое. Придётся делать вино спиртосодержащим, то есть вливать спирт, но это уже будет не вино Лидия, а спиртовой напиток из винограда.
    Домашнее виноделие – дело трудоёмкое, поэтому хочется получить достаточное количество напитка за свои труды. Этот сорт прекрасно для этого подходит, выход вина порадует, пополнит запасы приличным количеством напитка.
    Мыть собранный урожай не нужно, во избежание смывания винных дрожжей с поверхности ягод. Для того, чтобы получить максимальное количество сока, лучше передавить не просто руками, а через специальную дубовую решётку или пресс. Прохождение через контакт с деревом, содержащим бактерицидные вещества, обезопасит рецепт от попадания болезнетворных микробов или возбудителей порчи.
    Качественный водяной затвор для этого вина имеет огромное значение. Можно, конечно, пользоваться перчаткой, но лучше использовать водяной индикатор интенсивности и окончания брожения. Лидия даёт приличный процент спирта на первых этапах, поэтому важно не передержать вино и делать его можно даже несколько быстрее, чем остальные сорта.
    Если есть цель получить вино со вкусом, имеющим меньше терпкости, то нужно отделить ягоды от кистей винограда. Раздавленные кисточки придают кислинку, терпкое послевкусие, но также обогащают рецепт дубильными веществами, что позволяет сделать напиток более сохранным в обычных домашних условиях.
    Отделять лучше вручную, чтобы сохранить кожицу. Как правильно это сделать – посмотрите видео.
    Всё-таки, Лидия не принадлежит к изысканным сортам, поэтому, чем добросовестнее подойти к процессу, делать все строго по инструкции, взять качественную воду, достаточное количество сахара, деревянный инструмент и стеклянную посуду для обработки винограда. Рецепт желательно не нарушать, если опыта приготовления вина в домашних условиях недостаточно, лучше все делать с точностью.

    Рецепт № 1

    Взять нужно следующие компоненты:
    Виноград Лидия – 35 килограммов;
    Вода подготовленная – 7 литров;
    Сахар – песок – по вкусу, начиная с 5 килограммов.
    Приступить к приготовлению:
    Аккуратно собрать виноград с ветвей, поместить в ёмкости.
    Передавить через решётку.
    Оставить мезгу вместе с полученным соком в тёплых, тёмных условиях на три дня.
    Аккуратно собрать поднявшуюся к поверхности мезгу и слить сок в стеклянную бутыль.
    Добавить сахар, примерно одну треть от общего количества, столько же воды.
    Закрыть горлышко гидрозатвором.
    Бродить должно не меньше одного месяца.
    Мезгу залить водой, добавить немного сахара, укупорить неплотно, сделать в горлышке отверстие.
    Бродить должно начать на третий — четвёртый день, слить.
    Повторно залить мезгу, делать все идентично п. 8–9.
    Сок перебродит, его слить в плотно закрытую ёмкость, оставить для дозревания на срок менее месяца – двух.
    Жидкость от мезги сливать вместе, также сделать гидрозатвор, бродит примерно месяц.
    После дозревания слить оба вина вместе.
    До полной готовности оставить ещё на месяц.
    Домашнее вино, приготовленное по этому рецепту, имеет простой, незатейливый вкус, делать его несложно. Однако, напиток настолько приятен, лёгок, хорошо пахнет виноградом, что подойдёт для любого блюда, особенно хорошо приготовленного мяса на гриле.

    Рецепт приготовления №2

    Необходимо для приготовления:
    виноград Лидия – 20 килограммов;
    сахар — 8 килограммов;
    вода подготовленная – 10 литров.
    С ингредиентами поступим следующим образом:
    Тщательно обобрать все ягоды с кистей.
    Измельчить вместе с кожурой через решётку или вручную.
    Добавить 1 килограмм сахара, 2 литра воды.
    Через 3 – 4 дня собрать всю мезгу с поверхности и повторно залить водой.
    В сок долить оставшуюся воду, засыпать сахар, делать это, осторожно перемешивая жидкость.
    Смешать две жидкости, закрыть гидрозатвором.
    Бродить должно не менее 30 дней в теплом, тёмном месте.
    После окончания выделения воздуха в гидрозатворе слить с осадка.
    В чистых бутылках дозревает вино не менее двух месяцев.
    Вот уже этот рецепт надо делать более внимательно, вино получается с приятным, лёгким вкусом, не таким простым как рецепт № 1. Его можно подавать к мясу, десертам, овощным салатам.

    Особенности сорта Лидия

    Что касается самого винограда, он в полной мере обладает необходимыми качествами для эффективного домашнего производства вина. Приготовить напиток можно, затратив немного усилий, нет никаких особых указаний, в каких условиях для приготовления или хранения нуждается сырье или само вино в процессе производства.
    Относительно изысканного вкуса вина стоит поспорить. Рецепт предполагает обычные этапы, которые, надо делать, как положено по инструкции. Вино получается с достаточно выраженным характерным, резким запахом, который не всем приходится по душе. Незатейлив и вкус: кисло-сладковатый, ближе к сухим винам.
    Качества обеспечиваются особенностями самого винограда. Относится Лидия к полутехническим сортам. Это означает, гроздья винограда плотные, ягоды в них расположены тесно к друг другу. Очень удобно для обработки на первичном этапе, который включён в рецепт. Как правильно передавить собранный урожай винограда, показано на видео. Наружная оболочка ягод также очень крепкая, даже жёсткая, что позволяет сделать его хорошо сохранным для перевозки или хранения.
    Оболочка виноградин плотная, на её поверхности находится дрожжевая естественная плёнка. Грибки предназначены для того, чтобы домашнее вино могло обойтись без добавления в рецепт других стимуляторов брожения. Оно получится максимально натуральным, приготовление происходит с выработкой полностью натурального спирта.
    Виноград имеет тёмный цвет, но вино получается розовое или темно-розовое.  Сорт Лидия содержит большое количество антиоксидантов, что способствует самоочищению от осадка. Поэтому, после того как рецепт приготовления переходит на стацию слива и расфасовки по бутылкам, редко приходится прибегать к дополнительным процедурам. Ещё одно достоинство этого сорта – относительная других вин быстрота получения окончательного результата.
    Надо отметить, что вина такого цвета редко бывают мутными, их не нужно осветлять.

    Заключение

    Вино, приготовленное дома, своими руками – всегда предмет гордости хозяина. Лидия – вино незатейливое, простое, возможно, резковатое на вкус и аромат. Поклонников у него достаточно много, что заслуженно. Виноград щедрый на урожай, вина получается достаточно много, оно обогатит разговор, согреет летним солнцем в холодные зимние вечера.

  5. fakaisi Ответить

    Изюм ? 0,5 ст.
    Сахар ? 1 ст. л.
    Вода кипяченая теплая ? 125 мл.
    Изюм перекручивают на мясорубке или режут на несколько частей каждую ягоду. Смешивают с сахаром и заливают водой. Закваску хорошо перемешивают и оставляют в тепле на несколько дней, пока раствор не забродит.
    Сухой виноград перебирают и смешивают с сахаром. Засыпают в бродильную емкость. Заливают сырье теплой водой, добавляют закваску. Перемешивают.
    На горлышко бутыли натягивают резиновую перчатку или устанавливают водяной затвор. Переносят сусло в темное помещение со стабильно ровной комнатной температурой для брожения. Примерно через месяц сусло отбродит. Его нужно будет аккуратно слить с осадка при помощи сифона, процедить через марлю и разлить в чистые бутылки.
    Молодое домашнее вино из сухих ягод Лидии закупоривают пробками, переносят в прохладное темное помещение для вызревания. Через 2 месяца можно будет пробовать. Но лучше оставить его вызревать ещё на 4-6 месяцев ? чем дольше напиток будет оставаться нетронутым, тем вкуснее и ароматнее получится.

    Характеристики сорта

    Сорт «Лидия» отличается мощными, быстрорастущими кустами, способными ежегодно давать десятки гроздей. Познакомимся подробнее с основными характеристиками этого винограда.

    Урожайность и плодоношение

    Сорт очень урожаен, несмотря на небольшие грозди. С 1 га собирают до 120 ц. Один куст даёт до 40 кг винограда. Высокая урожайность связана с превосходной вызреваемостью лозы – на одном побеге вырастает 4-6 полноценных гроздей. Причём кусты нет необходимости нормировать – они без проблем выдерживают груз урожая.
    Сорт относится к позднеспелой категории. Созревание у ягод продолжительное – около 160 дней. В зоне умеренного климата урожай готов примерно в середине сентября. Чтобы поспевшие ягоды были сочными, сладкими и максимально крупными, кусты регулярно поливают. Созревание недружное – первыми поспевают грозди, обращённые к солнцу.

    Засухоустойчивость и зимостойкость

    По сравнению с большинством европейских сортов, произрастающих на юге, у «Лидии» повышенная морозостойкость. Сорт выдерживает морозы до минус 26°C. На зиму кусты укрывают, иначе при сильных морозах возможно вымерзание.
    «Лидия» неплохо переносит засуху, но только непродолжительную. Если кусты будут долгое время испытывать нехватку влаги, это отразится на ягодах – они будут мелкими и кислыми.

Добавить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *