Как сделать зеркальную глазурь для торта в домашних условиях?

8 ответов на вопрос “Как сделать зеркальную глазурь для торта в домашних условиях?”

  1. свободный ангел Ответить

    Зеркальная глазурь — лучший рецепт в рунете, рецепт, который гарантированно работает!
    Зеркальная глазурь — эффектное глянцевое покрытие современных тортов и пирожных. Чаще всего используется в муссовых десертах, но иногда ею покрывают и традиционные торты, правда, в таком случае, как правило, не полностью, а только верхушку, чтобы глазурь стекала красивыми потёками.
    Цветная зеркальная глазурь достаточно долго будоражила мой ум, пока я не научилась её делать:) Мне всё время представлялось, что эти потрясающие торты — не более чем фотошоп! Ну, не может быть съедобная поверхность такой лощёной, такой отражающей, такой идеальной, думала я! Оказывается, может! И самое главное — по этому рецепту она получилась у меня с первого раза!
    Продукты для её приготовления используются самые простые. Но вот без кулинарного термометра никак не обойтись: у глазури есть так называемая рабочая температура, при которой ею заливается торт или пирожные. Эта температура 30-35 градусов, в среднем 32. И соблюдать её очень важно, потому что плюс несколько градусов — и глазурь слишком сильно стечёт, оставив просветы, а минус — схватится раньше, чем успеет покрыть торт. А так как глазурь — это завершающий этап в приготовлении торта, то ею же можно легко свести на нет все предыдущие старания. Если пренебречь правилами, разумеется. И ещё очень важна температура самого торта: он должен быть хорошо заморожен и доставать его из морозилки нужно непосредственно перед тем, как заливать глазурью.
    ВАЖНО: если глазурь применяется для потёков на торте, её температура должна быть ниже, по моему опыту, не более 30-ти, около 28 градусов. Иначе потёки дойдут до самого низа торта и на подложке образуются лужицы. Выглядит это не очень.
    Ну, а вот и рецепт! Пошаговый с фотографиями.

  2. Thobor Ответить

    Цвета значат многое не только при подборе образа или дизайне квартиры, но и в кулинарии. Белый традиционно ассоциируется с чистотой, первым снегом и праздником. Для выпечки – это один из самых выигрышных вариантов. Если вы хотите сделать нарядный торт или пирожное, позвольте ему блестеть, заменив обычный масляный крем на зеркальную глазурь.
    Ингредиенты:
    сироп глюкозы – 155 г;
    листовой желатин – 12 г;
    сгущенка – 90 г;
    сахарный песок – 155 г;
    вода – 77 мл;
    шоколад белый – 155 г.
    Способ приготовления:
    Перед тем, как сделать белую глазурь для торта, замочите желатин. Вода должна быть максимально холодной.
    В небольшой сотейник вылейте воду, сироп глюкозы и высыпьте сахар. Нужно добиться, чтобы кристаллики растворились. После закипания доведите прозрачный раствор до температуры 103 градуса.
    Выложите сгущенку и измельченный шоколад в емкость для блендера, залейте всё горячим сиропом.
    Когда масса остынет до температуры 85 градусов, положите предварительно отжатый желатин. Перемешайте осторожно.
    На минимальной скорости смешайте ингредиенты блендером, избегая появления пузырьков.
    Закройте смесь пищевой пленкой, отправьте в холод не менее, чем на 12 часов.
    Перед заливкой гляссаж необходимо подогреть в микроволновой печи, перемешать блендером, добившись нужной температуры.

  3. Ararn Ответить

    Как правильно выбрать ингредиенты

    Обязательный ингредиент любой зеркальной глазури, будь то цветная или шоколадная – это качественные сливки, не менее 33% жирности. Если у вас сливки не такие, то начинать приготовление не стоит – будет очень обидно, когда ничего не получится и гляссаж просто стечет с торта. Глюкозный сироп тоже ничем нельзя заменять, но это не проблема, ведь его можно купить в любом магазине для кондитеров, как и качественные гелевые пищевые красители на водной основе.

    Пошаговое приготовление

    Готовим глазурь

    В сотейник или кастрюлю с толстым дном наливаем 230 грамм сливок жирностью 33%, доводим их до кипения, но не кипятим. Если у вас сливки жирностью 35%, возьмите их в количестве 200 грамм и добавьте 50 грамм молока.
    В другом сотейнике смешиваем 70 грамм глюкозного сиропа, 210 грамм сахара и 55 грамм воды.
    Ставим сотейник на средний огонь, и, не перемешивая, варим сироп до температуры 110 градусов. Температуру измеряем с помощью специального кухонного термометра (щупа) или пирометром.
    Готовый сироп вливаем в горячие сливки, перемешиваем все до однородности.
    Добавляем половину чайной ложки белого сухого красителя – диоксида титана. Он уберет желтизну глазури и сделает ее непрозрачной.
    Перемешиваем глазурь вместе с красителем.
    Добавляем заранее замоченный в 42 граммах воды желатин (7 г). Воды для замачивания желатина берется его шестикратное количество. Перед тем как добавлять его в глазурь, он должен хорошо набухнуть.
    Перемешиваем массу до полного растворения желатина. Пробиваем ее погружным блендером.
    Переливаем глазурь в контейнер, накрываем ее пищевой пленкой «в контакт» (без доступа воздуха) и ставим в холодильник на 6-8 часов.
    После этого достаем глазурь из холодильника и нагреваем ее до температуры 27 градусов (рабочей температуры данного гляссажа). Это можно сделать на водяной бане или в микроволновке, импульсами по 15-20 секунд, каждый раз доставая ее и перемешивая.
    Пробиваем глазурь погружным блендером, чтобы она стала однородной. Блендер вводим под углом 45 градусов, и осторожно пробиваем массу, не поднимая блендер со дна чаши, чтобы не образовывались пузырьки воздуха. Делаем это на минимальной скорости.
    Если пузырьки воздуха все-таки образовались, пропустите гляссаж несколько раз через мелкое сито. При этом все пузырьки останутся в сите.
    Добавляем гелевые пищевые красители на водной основе. Количество красителя регулируйте в зависимости от желаемого цвета гляссажа.

    Покрываем торт

    Подготовим рабочее место для глазирования торта – ставим перевернутую кружку, на которой будет стоять торт, и тарелку, в которую будет стекать глазурь.
    Торт нужно вынимать из морозилки непосредственно перед глазированием, чтобы он не стоял при комнатной температуре.
    Снимаем с торта металлическое кольцо (если оно плохо снимается, прогреваем его слегка феном), ацетатную и пищевую пленку.
    Поливаем торт гляссажем так, чтобы он равномерно стекал со всех его сторон.
    Можно полить сначала одним цветом, затем – вторым. А можно по очереди выливать небольшие порции гляссажа на торт, чтобы при этом образовывались красивые и оригинальные узоры.
    Когда глазурь хорошо «схватилась» на торте, небольшие подтеки внизу торта аккуратно убираем кондитерским шпателем или ножом.
    Низ торта по желанию можно задекорировать. После этого убираем торт в холодильник до полной разморозки на 4-6 часов. 
    Торт сверху можно задекорировать по вашему желанию – живыми цветами, карамелизированными орешками, апельсиновой цедрой, кусочками шоколада, макарунами.

    Видео рецепта

    Из этого видео вы узнаете рецепт зеркальной глазури без шоколада и сгущенки. Также в видео раскрывается много секретов по приготовлению идеальной зеркальной глазури, а также по ее использованию.

  4. Ironcrusher Ответить

    В последнее время получили популярность изумительно красивые зеркальные торты. Они нежны на вкус и минималистичны на вид, но выглядят потрясающе и завораживают необычным блеском. Такие торты придутся по душе стремящимся к совершенству Весам, любящим готовить Тельцам, а Львам обязательно понравится, что в торте можно увидеть свое отражение. Но такой чудесный торт удивит и впечатлит представителей любых знаков Зодиака!

    Зеркальная глазурь для торта

    Правильно приготовленная зеркальная глазурь для украшения торта имеет идеальную зеркальную структуру. Глазурь делают на различных продуктах: шоколаде, фруктовом пюре, сливках, какао и многом другом.
    Зеркальные торты обычно готовят на основе муссовых, в их составе – тонкий бисквит, начинка и мусс. Зеркальная глазурь подходит для муссовых и других десертов, требующих заморозки, поскольку они имеют гладкую поверхность для достижения необходимого ровного эффекта.

    Как делают зеркальные торты

    Зеркальные торты стали особенно популярны, когда уфимская мастерица Ольга Носкова, стала звездой Инстаграма, выкладывая там фото своих произведений. Фотографии тортов с глазурью, разработанной по ее уникальной рецептуре, перепечатывали известные мировые издания, а Бритни Спирс назвала их «слишком прекрасными, чтобы есть». Ольга Носкова номинирована на премию The Shorty Awards, которую получают самые популярные аккаунты в соцсетях.
    Для своих тортов она использует бельгийский и швейцарский шоколад, французские красители на натуральной основе, различные пюре из ягод и фруктов.
    Кажется, что такой чудесный торт невозможно приготовить дома, но если знать технологию и точную формулу ингредиентов, все это вполне реально.

    Как приготовить зеркальную глазурь дома самостоятельно

    Обычно в состав зеркальной глазури входят вода, сахар, желатин, глюкозный сироп и шоколад. Чтобы приготовить чудо глазурь для торта в домашних условиях самостоятельно нам понадобится кулинарный термометр для точной температуры.
    Рецепт зеркальной глазури в домашних условиях:
    150 г глюкозного сиропа
    150 г сахара-песка
    75 г воды
    12 г желатина
    60 г воды для желатина
    100 г сгущенки
    150 г белого шоколада
    Краситель для желаемого цвета
    Замочить желатин в холодной воде. Смешать воду, сахар и глюкозный сироп, вскипятить. В закипевшую смесь добавить разбухший желатин и хорошо перемешать.
    Отдельно смешать сгущенное молоко с белым шоколадом. Вылить сироп к смеси шоколада со сгущенкой.
    Добавить краситель и взбить смесь в погружном блендере под наклоном во избежание образования пузырьков.
    Затем глазурь нужно накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 12 часов.
    Перед нанесением на торт глазурь должна быть 35 градусов (разогреть в микроволновке или на водяной бане).
    Достать приготовленный заранее торт (он должен быть полностью заморожен в морозилке). Желательно использовать муссовый для гладкой поверхности.
    Теперь нужно покрыть торт глазурью. Торт нужно поставить на решетку, под решетку – противень, и аккуратно залить торт глазурью. Заливать удобнее в три этапа – по одной трети смеси. Глазурь указанной температуры растечется сама. При необходимости разровнять лопаткой, но только быстро, глазурь быстро схватывается.
    Снова охладить торт (можно поставить в морозилку на час). Разрезать горячим сухим ножом.
    фото зеркальных тортов с волшебной глазурью

  5. VideoAnswer Ответить

Добавить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *