Как солить сыроежки горячим способом в домашних условиях?

11 ответов на вопрос “Как солить сыроежки горячим способом в домашних условиях?”

  1. Anari Ответить

    Главная | Заготовки | Грибы
    Как засолить сыроежки горячим или холодным способами на зиму в банках
    Содержание:
    Разновидности сыроежек
    Подготовка грибов к засолке
    Рецепты засола сыроежек: основные способы
    Сыроежки холодного засола пряные с дубовым листом
    Традиционный рецепт горячего засола
    Быстрая засолка сыроежек
    Видео
    Опытные грибники считают, что солить сыроежки – оптимальный вид заготовки для этих грибов, так как они получаются очень вкусными, нежными и ароматными. Несмотря на название, употреблять их в пищу в сыром виде не рекомендуется. Сыроежки встречаются практически повсеместно в большом количестве разновидностей, отличающихся друг от друга в основном по цвету шляпки. Их классифицируют как отдельный род Russula, принадлежащий к семейству Сыроежковые (наряду с млечниками рода Lactarius, к которому относятся, например, рыжики и грузди).
    Многие хозяйки предпочитают мариновать или солить сыроежки на зиму в банках горячим способом

    Разновидности сыроежек

    При сборе сыроежек важно учитывать, что среди них есть не только условно-съедобные разновидности, которые можно использовать в пищу, но и несъедобные, в частности, сыроежка жгучеедкая, рвотная, тошнотворная (Russula emetic). Кроме того их легко спутать с похожими, чрезвычайно опасными бледными поганками (Amanita phalloides) и мухоморами (белыми, желто-зелеными и т. п.), а также с другими ядовитыми грибами: волоконницами, гебеломой, рядовками (мыльной и бело-коричневой).
    Признаки, по которым можно отличить настоящую сыроежку от ядовитого гриба:
    форма ножки. У сыроежки она прямая, может даже слегка сужаться книзу. У бледной поганки низ ножки имеет утолщение;
    наличие «юбочки» (или ее остатков) под шляпкой. У сыроежки ее никогда не бывает; ножка одинаково гладкая по всей длине. У молодой бледной поганки «юбочка» есть; у полностью раскрывшейся должны быть следы под шляпкой. Во избежание смертельно опасной ошибки стоит брать только самые молодые сыроежки, у которых шляпки развернуты не полностью;
    окраска. У многих несъедобных видов шляпки ядовито-красного или интенсивно-сиреневого цвета. У хороших сыроежек ножки преимущественно белые, а шляпки окрашены в спокойные тона (сероватые, желтоватые, зеленоватые или бурые);
    мякоть настоящей сыроежки в свежем виде на срезе остается белой, а после варки становится сероватой или буроватой. У несъедобных разновидностей мякоть на сломе часто имеет красноватый оттенок, быстро темнеет и неприятно пахнет.
    По действующим санитарным правилам СП 2.3.4.009-93 (в редакции от 1993 г) официально допущены к заготовке, переработке и продаже следующие виды сыроежек:
    Наименование
    Категория пищевой ценности
    Болотная (Russula paludosa)
    3
    Буреющая (R. xerampelina)
    3
    Винно-красная (R. obscura)
    3
    Желтая (R. claroflava)
    3
    Зеленая (R. aeruginea)
    3
    Зеленоватая (R. virescens)
    3
    Охристая (R. ochroleuca)
    4
    Пищевая (R. vesca)
    3
    Серая (R. grisea)
    3
    Сереющая (R. decolorans)
    3
    Сине-желтая (R. cyanoxantha)
    3
    Цельная (R. integra)
    4
    Большинство из указанных разновидностей обладает приятным, мягким вкусом, но некоторые могут иметь горьковатый или едкий привкус, поэтому все сыроежки рекомендуется использовать в пищу и для заготовок после предварительного отваривания.
    На фото хорошо видно – шляпки у сыроежек пластинчатые и тонкие, а ножки зачастую полые, поэтому грибы очень хрупкие
    Опытные грибники хорошо знают, что солить сыроежки несложно, но брать для этого нужно только молодые, наиболее крепкие экземпляры и складывать их отдельно от других грибов в корзину или ведро (чтобы не подавить), шляпками вверх, сразу убирая основной растительный мусор. В противном случае вы рискуете принести домой неприглядную «кашу» из раскрошившихся шляпок и ножек, которую придется просто выбросить. О том, как правильно собирать сыроежки можно узнать из следующего видеосюжета:

    Подготовка грибов к засолке

    Обработку сыроежек нужно проводить сразу после сбора. Ее не советуют начинать с чистки и промывания, в отличие от многих других грибов. По технологическим инструкциям пластинчатые грибы положено сперва бланшировать 2-3 минуты в соленой воде, затем недолго отваривать (10-15 минут), аккуратно помешивая и снимая пену шумовкой. В процессе варки сыроежки становятся более эластичными и плотными.
    Бланшировать грибы удобнее всего в дуршлаге, погружая его в кастрюлю с кипящей водой.
    При большом количестве грибов грязную воду после бланширования и отваривания обязательно нужно сливать и для каждой последующей порции готовить свежий рассол (из расчета 1 ст. л. соли на 1 л воды для 1 кг грибов). Отваривание в одной и той же воде не допускается, так как сыроежки при этом темнеют и горечь из них полностью не удаляется. Чтобы не допустить потемнения, в рассол также можно добавить немного лимонной кислоты (2 г на 1 л).
    Перед тем как солить сыроежки, их рекомендуется сначала бланшировать 2-3 минуты, а затем проварить 10-15 минут в чистой воде с добавлением соли и лимонной кислоты
    Отваренные грибы нужно откинуть на дуршлаг или сито, промыть и дать стечь лишней воде. Дальше рассмотрим пошагово наиболее популярные и простые рецепты как солить грибы-сыроежки.

    Рецепты засола сыроежек: основные способы

    Можно солить сыроежки как холодным способом, так и горячим. При холодном засоле грибам требуется больше времени до полной готовности и соответствующие условия (погреб, холодильник) для хранения. Для любого способа заготовки соль нужна крупного помола, каменная, не йодированная.

    Сыроежки холодного засола пряные с дубовым листом

    Приготовления этой вкусной и ароматной закуски потребует совсем немного времени и ингредиентов. Главную роль сыграют листья дуба.

    Количество порций/объем: 2,5-3 л
    Ингредиенты:
    сыроежки (отварные) – 3 кг;
    соль каменная – 150 г;
    перец черный (горошком) – 10-15 шт.;
    перец душистый (горошком) – 5-10 шт.;
    чеснок – 1 головка;
    укроп (зонтики) – 3-5 шт.;
    листья дуба – 5-10 шт.
    Технология приготовления:
    Отварные сыроежки выложить в большую емкость, засыпать солью и перемешать руками.
    Листья и зелень обдать кипятком, чеснок почистить и порезать на дольки.
    В чисто вымытую (с содой) банку уложить на дно половину листьев дуба и зонтиков укропа. Затем выкладывать грибы плотно друг к другу, слоями, равномерно пересыпая их дольками чеснока и горошинами перца.
    Содержимое заполненной банки прикрыть сверху оставшимися дубовыми листьями и укропом.
    Оставить заготовку на сутки при комнатной температуре, придавив грибы гнетом, например камнем или пластиковой бутылкой с водой.
    Если жидкости из грибов выделяется недостаточно и верхние слои не погружены в рассол, то долить в банку чистой воды и выдержать еще 2-3 дня в прохладном месте.
    Затем закрыть банку плотной капроновой крышкой и убрать в холодное место, где заготовка сможет храниться. Через 10-14 дней сыроежки будут готовы.
    Благодаря дубовым листьям соленые сыроежки получаются упругими, насыщенными натуральным лесным ароматом, который при желании можно дополнить листьями хрена и вишни.

    Традиционный рецепт горячего засола

    Для хранения в обычных домашних условиях лучше засолить сыроежки горячим способом в банках и укупорить герметично. В таком виде грибные заготовки удобно расходовать в небольших количествах, открывая перед любыми зимними застольями.

    Количество порций/объем: 4-4,5 л
    Ингредиенты:
    сыроежки (отварные) – 5 кг;
    вода для рассола – 2-2,5 л;
    соль каменная – 250 г;
    перец черный (горошком) – 3 ч. л.;
    перец душистый (горошком) – 2 ч. л.;
    гвоздика сухая – 5-7 шт.;
    лавровый лист – 7-8 шт.
    Технология приготовления:
    Выложить отваренные и промытые сыроежки в эмалированную кастрюлю, залить водой и довести до кипения. Добавить все специи и пряности.
    После закипания варить грибы 5-7 минут на слабом огне, аккуратно помешивая, затем разложить по предварительно стерилизованным горячим банкам, залить до самого верха рассолом и укупорить герметично крышками.
    Для дополнительной безопасности банки с грибами можно закатать не сразу после заливки, а провести дополнительную пастеризацию/стерилизацию в кастрюле с горячей водой или в духовом шкафу.
    Закрытые банки перевернуть вверх дном, укутать и оставить до полного остывания.
    Консервированные соленые сыроежки – прекрасная закуска, которую принято подавать с репчатым или зеленым луком и растительным маслом.

    Быстрая засолка сыроежек

    Чтобы угощаться солеными сыроежками буквально на следующий день, их необходимо сначала подготовить по стандартной технологии: отварить и несколько раз промыть под проточной водой.

    Количество порций/объем: 7-8 порций
    Ингредиенты:
    сыроежки (отварные) – 1 кг;
    вода для рассола – 0,5 л;
    соль каменная – 100 г;
    перец чили – 0,5-1 шт.;
    укроп сухой/семена – 2-3/1 ч. л.;
    эстрагон (тархун) сухой/кориандр (кинза) – 0,5-1 ч. л.;
    чеснок – 3-5 зубчиков.
    Технология приготовления:
    Отваренные сыроежки нарезать пластинками небольших размеров. Зубчики чеснока раздавить ножом.
    Грибы выложить в банку, перемежая пряностями.
    В кастрюле приготовить рассол: довести до кипения воду и растворить в ней соль.
    Горячим рассолом залить грибы, плотно закрыть крышкой и дать заготовке настояться в течение 12-24 часов в прохладном месте.
    Готовые грибы можно употреблять в пищу сразу, оставшиеся необходимо держать в холодильнике.

    Видео

    О секретах подготовки сыроежек, холодном и горячем способах их засолки рассказывают опытные грибники в следующих видеосюжетах:
    Об авторе:

    Ольга Поляковская
    Несколько лет работала в качестве редактора телевизионной программы с ведущими производителями декоративных растений в Украине. На даче из всех видов аграрных работ предпочитает сбор урожая, но ради этого готова регулярно полоть, тяпать, пасынковать, поливать, подвязывать, прореживать и т. д. Убеждена, что самые вкусные овощи и фрукты – выращенные своими руками!
    Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:
    Ctrl
    +
    Enter
    Оцените статью:
    1
    1
    1
    1
    1
    1
    1
    1
    1
    1
    1
    Как засолить сыроежки горячим или холодным способами на зиму в банках
    Рейтинг: 4.67 (15 голосов)
    Знаете ли вы, что:Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.
    Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).
    Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.
    В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.
    Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.
    Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.
    Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».
    Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.
    Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.
    Поделиться:
    Добавить комментарий
    Читайте также

    Огород
    Малина «Сказка»: описание сорта, фото и отзывы

    Огород
    Морковь «Самсон»: описание сорта, фото и отзывы

    Заготовки
    Как солить баклажаны в банках на зиму: рецепты домашних заготовок

    Огород
    Клубника «Румба»: описание сорта, фото и отзывы

    Хранение
    Как хранить морковь зимой в погребе и в домашних условиях: описание способов

    Цветы
    Клематис «Ниобе»: описание сорта, фото и отзывы

    Животноводство
    Комбикорм для свиней

    Хранение
    Как хранить зеленые помидоры, чтобы они покраснели

  2. Mirann Ответить

    Соление сыроежек – занятие не слишком сложное, радующее вкусным результатом. Для соления подходят любые разновидности, но те сорта, что горчат, следует тщательно очистить, вымочить в холодной соленой воде или выварить. Необходимо помнить, что сыроежки очень легко ломаются и при мытье их можно сильно повредить. Лучшим способом очистки грибов от земли и прилипшей грязи является заливание кипятком. Спустя некоторое время нужно промыть в прохладной воде, можно в дуршлаге и прямо под краном.
    Есть несколько способов приготовления закуски из сыроежек: засолка на зиму или для моментального употребления.

    Быстрый способ соления сыроежек

    Понадобится:
    0,5 кг грибов,
    2 столовые ложки соли,
    несколько зубчиков чеснока.
    Приготовление
    Сыроежки тщательно вымыть и почистить. Уложить грибы в емкость, добавить чеснок, специи и соль, сверху залить литром чистой воды. Оставить соление на 12 часов. Выдержав это время, можно наслаждаться готовым вкусным блюдом, полив его сверху растительным маслом и подав вместе с нарезанным кольцами луком.

    Соление сыроежек холодным способом

    Понадобится:
    5 кг грибов,
    1литр воды,
    100 гр. соли,
    специи на свой вкус.
    Приготовление
    Этот способ подойдет для засолки на зиму. Смешать воду с солью, залить подготовленные грибы, поставить под гнет в холодильник на 3 дня, ежедневно меняя рассол для удаления горечи. Периодически нужно менять воду и мыть утяжелитель, а к употреблению и закатке сыроежки будут пригодны только через 2 месяца. Так можно добиться очень приятного и нежного вкуса.

    Соление сыроежек горячим способом (2 варианта)

    Вариант 1

    Понадобится:
    1 кг грибов,
    3 столовые ложки соли,
    1,5 (полтора) литра воды,
    7 горошин черного перца,
    немного вишневых листьев или листьев смородины.
    Приготовление
    Рецепт сделает сыроежки упругими и эластичными.Чистые грибы нужно залить водой и поставить на огонь. После закипания убавить огонь и постоянно перемешивать, добавив соль и специи. Необходимо снять образовавшуюся пенку. Через 20 минут грибы будут готовы. Готовые сыроежки переложить в банки, залить рассолом и закатать. Готовый продукт следует хранить в прохладном месте.

    Вариант 2

    Понадобится:
    1кг сыроежек,
    50 гр. соли,
    1 головка чеснока,
    несколько листьев хрена и веточек укропа.
    Приготовление
    Необходимо хорошо вымыть грибы. Вскипятить воду, посолить ее и высыпать в нее сыроежки. Варить грибы 15 минут, снимая пенку и помешивая. С готовых грибов слить лишнюю воду. Выложить их в емкость, посыпать солью и добавить измельченный чеснок. Выложить сыроежки в стерильные банки. Сверху положить листья хрена и зелень, посолить еще раз. Закатать банки. Хранить в холодильнике. Грибы будут готовы уже через 2 недели, но могут стоять и целый год.

  3. Top_KeD Ответить


    Сыроежку можно употребить в пищу и в сыром виде, однако любителей такого блюда на свете немного , так как необработанные сыроежки горчат или имеют жгучий привкус.
    Существует множество сортов сыроежек, различающихся по цвету шляпки и соответственно по вкусу. Важно знать, что чем меньше на шляпке сыроежки красного оттенка, тем меньше в ней горечи, а чем больше коричневого и синеватого, тем они вкуснее и тем сильнее в них нежный ореховый привкус. Лучшие сорта этих грибов имеют бледно-зеленый или серо-зелёный оттенок шляпки, но надо быть очень осторожным, чтобы не перепутать сыроежку с бледной поганкой.
    Сине-зелёные (сизые) сыроежки многих настораживают своим цветом, но опытные грибники знают, что блюда из этих грибов превосходны. Зелёные (болотного оттенка) сыроежки малопригодны для пищи. Розовые и жёлтые сыроежки практически не имеют вкуса, несмотря на питательную ценность, и те, кто ценит в грибных блюдах не только вкус, но и аромат, не употребляют их в пищу. Ярко-красные сыроежки с фруктовым запахом собирать не стоит, считается, что гриб ядовит.
    Произрастают эти хрупкие грибочки повсеместно и очень неприхотливы. Основной их недостаток – ломкость, поэтому собирать их нужно очень аккуратно и складывать в корзинку шляпками книзу.
    Сыроежки можно сушить, мариновать, жарить, но лучше всего – солить. Они необыкновенно вкусны в солёном виде, и видов засолки этих грибов существует очень много.

    Как солить грибы сыроежки по-старорусски


    Один из самых древних рецептов приготовления солёных сыроежек. Так солили грибы наши далёкие предки во времена Киевской Руси. Процесс приготовления долог, но он стоит того. Сыроежки получаются хрустящими, ароматными и аппетитными.
    Ингредиенты:
    грибы – 1 килограмм;
    нейодированная или каменная соль (4-5 ст.л.);
    вода;
    чеснок (3 небольших зубчика);
    укроп (1 пучок или 3-5 соцветий);
    лист хрена, чёрной смородины и папоротника.
    Кроме этого, понадобится большая тара – кастрюля или таз – круг по размеру и гнёт: тяжёлый камень или большая банка с водой.
    Как приготовить сыроежки на зиму:
    Хорошенько промыть грибы и поместить их на несколько часов в холодную солёную воду, чтобы удалить едкий млечный сок и оставшихся насекомых. Варка не требуется.
    Далее грибы снова нужно промыть, уложить в чистую тару шляпками вниз, пересыпать указанными специями и листьями, последними на самый верх посуды добавить листья папоротника.
    Залить водой и поместить под гнёт на 40 дней.
    Важно: банки для этой процедуры не подходят, хозяйке придётся найти место для тары и набраться терпения. Время от времени нужно проверять грибы, чтобы они полностью находились в жидкости, и доливать 4% раствор соли. Готовые грибы хранят в холодильнике, здесь уже можно расфасовать их по стерилизованным банкам.

    Как засолить грибы сыроежки с острым перцем


    Своеобразный рецепт для тех, кто любит пикантные острые грибы. Зимой сыроежки, приготовленные этим способом, не только порадуют своим вкусом, но и добавят тепла на дружеской вечеринке.
    Ингредиенты:
    1 кг. сыроежек;
    3 ст.л. поваренной нейодированной соли;
    небольшой перец чили;
    5-7 листиков лавра;
    вода.
    Как солить сыроежки рецепт:
    Грибы промыть, залить солёной водой на 2-3 часа.
    Острый перчик очистить от семян и нарезать кусочками.
    Уложить грибы в ошпаренные кипятком стеклянные банки, добавляя на каждый слой лавровый лист, соль и перец.
    Залить кипятком, закатать банку и оставить в тёплом месте на несколько дней.

    Соленые грибы сыроежки с черёмухой и можжевельником


    Оригинальный рецепт, по которому грибы приобретают бальзамический и чуть сладковатый вкус. В таком виде они хорошо сочетаются с домашними наливками.
    Ингредиенты:
    вода;
    килограмм грибочков;
    20 г ягод черёмухи (можно купить в аптеке);
    10 г ягод можжевельника;
    1 ч.л. душистого перца горошком;
    соль поваренная нейодированная (3 ст.л.).
    Сыроежки соленые рецепт:
    Аккуратно промыть сыроежки, удалить со шляпок кожицу, выдержать несколько часов в холодной подсоленной воде.
    Аккуратно уложить грибы в чистую банку, добавляя на каждый слой соль, несколько ягод черёмухи и можжевельника.
    Наполненную грибами и специями банку залить горячей водой, дать остыть и хранить в холодильнике.
    Грибы, приготовленные этим способом, также можно использовать в салатах с овощами.

    Как засолить сыроежки в домашних условиях


    Довольно необычный вкус у сыроежек, приготовленных по этому рецепту: слегка острый, пряный и свежий.
    Ингредиенты:
    сыроежки – 1000г;
    4 ст.л. соли поваренной нейодированной;
    1 веточка укропа;
    1 небольшой пучок кинзы;
    3 веточки мяты;
    3 веточки эстрагона (тархуна);
    2 зубчика чеснока;
    вода.
    Засолить сыроежки рецепт на зиму:
    Зелень промыть, нарезать, перемешать и хорошенько помять.
    Со шляпок промытых сыроежек снять кожицу, грибы нарезать пластинками.
    В стерилизованные банки аккуратно уложить слоями грибы и зелень, равномерно присыпать солью, осторожно утрамбовать, сверху добавить чесночок и залить горячей водой.
    Через две недели можно подавать готовы грибы на стол с полукольцами лука и растительным маслом.

    Солим сыроежки на зиму рецепты


    Великолепный аромат грибов можно прекрасно подчеркнуть при помощи терпкого привкуса дубовых листьев и пряного акцента тмина. Собирать дубовые листья необходимо зелёными.
    Ингредиенты:
    1 кг сыроежек;
    4 ст.л. нейодированной поваренной соли;
    1 ст.л. тмина;
    12-15 дубовых листьев;
    душистый перец горошком (1 ст.л.);
    вода.
    Как засолить сыроежки на зиму в банках:
    Сыроежки хорошо промыть, выдержать в солёной воде для удаления горечи.
    Затем уложить их в простерилизованные банки, послойно перекладывая дубовыми листьями, посыпая тмином, перцем и солью.
    Когда банка наполнится, залить горячей водой и закатать.
    Через неделю можно открывать банку с грибами, подавать их на стол и наслаждаться роскошным благоухающим лесным букетом.
    Помимо холодного способа засолки, существует и горячий. Его преимущества в том, что он намного быстрее холодного, и грибы в процессе варки становятся более упругими, укладывать их в банки можно, не опасаясь повредить.

    Как вкусно засолить сыроежки горячим способом


    Пропитавшись специями и маслом, грибы становятся необыкновенно вкусными. Перед подачей на стол их можно посыпать зелёным лучком – и прекрасная закуска готова.
    Ингредиенты:
    сыроежки – 1 кг;
    чеснок (2-3 зубчика);
    душистый перец горошком (2 чайные ложки);
    лавровый лист (5-6 шт);
    укроп (5-7 небольших соцветий);
    соль поваренная нейодированная (3-4 ст.л.)
    рафинированное подсолнечное масло (по мерке).
    Как засолить сыроежки горячим способом:
    Грибы хорошо промыть, подержать час в солёной воде, отварить с солью в кастрюле в течение 20 минут, помешивая и время от времени снимая пену.
    Уложить их в простерилизованные банки шляпками вниз, послойно добавляя приправы.
    Когда содержимое банки сровняется с её плечиками, грибы необходимо аккуратно утрамбовать и долить примерно на 1 см выше их уровня подсолнечное масло.
    Через несколько дней грибы будут готовы, хранить их нужно в холодильнике.

    Как солить сыроежки горячим способом


    Листья вишни добавят грибному блюду неповторимый фруктово-смолистый привкус. Усилить его можно с помощью гвоздики, получится пикантное и очень аппетитное блюдо.
    Ингредиенты:
    1000 г сыроежек;
    соль крупного помола (3 ст.л.);
    лист вишни (7-8 шт.);
    вода;
    гвоздика (5-6 шт.);
    чёрный перец горошком (1 ч.л.)
    Засолка сыроежек горячим способом:
    Сыроежки промыть, подержать в солёной воде 3 часа для удаления горечи.
    Вскипятить воду, аккуратно сложить в кастрюлю сыроежки, посолить, проварить 20 минут, периодически снимая пену. Убавить огонь, когда грибы осядут на дно.
    Добавить пряности и проварить ещё 5-7 минут на слабом огне.
    Затем разложить грибы со специями по предварительно стерилизованным банкам, залить рассолом и закатать.
    Но и это ещё не всё. Существует ещё один способ засолки этих прекрасных разноцветных грибов – без использования воды. Этот способ некоторые предпочитают именно потому, что все питательные компоненты остаются в самих грибах, при этом чистота продукта обеспечивается действием укропно-соляной смеси.

    Как солить сыроежки холодным способом


    Согласно этой рецептуре, грибы перед посолом мыть не нужно. И для него годятся только сыроежки особого сорта – со шляпками сине-зелёного цвета. О гигиенической стороне блюда можно не заботиться: соль прекрасно сделает своё дело, и в самих грибах не останется никаких посторонних организмов.
    Ингредиенты:
    грибы – 1 кило;
    соль каменная, 1 стакан;
    семя укропа, 2 ст.л.
    Засолка сыроежек холодным способом:
    Грибы обтереть влажной тряпочкой, удалить прикорневую часть, шляпки осторожно почистить щёточкой.
    Засолочную смесь приготовить из соли крупного помола и семян укропа.
    Грибы уложить в керамическую или стеклянную широкую посуду кверху ножками и основательно засыпать смесью, после чего накрыть чистой салфеткой и небольшим грузом (например, хорошо завязанным пакетом с водой), а затем отправить в холодильник.
    Через пару недель сыроежки готовы и можно употреблять их в пищу. Грибы сухой засолки получаются сочными, хрустящими, аппетитными, словно только что из леса, одно удовольствие подать их к столу и порадовать домочадцев и гостей.
    Как видно, перечень видов засолки сыроежек и компонентов для неё весьма широк. Перепробовав некоторые из них, можно выбрать те, что придутся по вкусу, и на них остановиться или придумать свою рецептуру. Ну а неисчерпаемые дары леса всегда предоставят гурманам простор для гастрономических изысков. Приятного аппетита!

  4. Dam Ответить

    Сентябрь дарит огромный урожай грибов ежегодно. Особенно на лесной поляне выделяются сыроежки. Они не прячутся под листвой, как другие и манят своей яркой окраской и просят их собрать. Эти грибы безопасны и их можно употреблять в пищу. И сегодня мы расскажем вам о том, как солить сыроежки в домашних условиях.
    Однако, существуют едкие и не едкие сорта. Эти две группы по-разному готовятся.
    Не едкие – это грибы с желтой, зеленой и синей шляпой, они никогда не горчат. Поэтому из таких сыроежек варят супы или просто поджаривают как дополнение к гарниру.
    А вот едкие (с красной, розовой, фиолетовой шляпкой) чаще всего засаливают. При взаимодействии с солью, сыроежки отдают горечь и их можно кушать уже через несколько дней.
    Содержание:
    1 Особенности соления
    2 Рецепты на зиму
    2.1 Соление сыроежек сухим способом
    2.2 Засолка сыроежек холодным способом
    2.3 Как солить горячим способом
    2.4 Экстра-засолка в банке
    3 Несколько рекомендаций
    Особенности соления
    Солить сыроежки также просто, как и грузди, и это лучший способ сохранить их для последующей обработки. Консервированные грибы можно жарить, тушить и мариновать.
    Перед тем, как засолить сыроежки на зиму, необходимо выполнить несколько простых и эффективных советов:
    В начале специалисты рекомендуют вымыть грибы, очистить их от грязи. Грибы необходимо замочить в прохладной воде минимум на 5 часов, иногда требуется оставить их на 24 часа. Каждые три часа следует менять воду. Чтобы сыроежки не забродили необходимо оставить их в прохладном месте.
    Слишком большие грибы режут по 4-6 см, а маленькие оставляют такими же. Одновременно с нарезкой идет проверка насколько качественно были вымыты сыроежки и удалены все дефекты.
    Засолку грибов можно выполнять тремя способами: сухим, горячим, холодным. При приготовлении используют только стеклянную или эмалированную посуду. Чтобы сыроежки не почернели, нельзя использовать железную тару.
    Рецепты на зиму
    Соление сыроежек сухим способом
    Необходимо взять:
    Сыроежек – 2 кг.;
    Соль — 80 г.

    Процесс приготовления:
    В этом способе засолки, сыроежки не моют, а чистят специальной щеточкой и вытирают мокрой тряпкой. Если все же грибы были заранее помыты, то необходимо дать им время просохнуть.
    Сыроежки укладываются в бочки или банки ножками вверх. Каждые 5 см. грибов посыпают сухой солью.
    Емкость накрывается кругом или другой посудой, а сверху ставится предмет, который будет выполнять роль груза. Это делается для того чтобы грибы выделили сок и уплотнились в течение трех дней. Затем посуду доверху заполняют новыми слоями грибов чередуя с солью, и оставляют на 10 дней.
    Засолка сыроежек завершена, теперь можно подавать на стол. Нет необходимости добавлять слишком много специй, при таком методе засолки грибы приобретают свой неповторимый вкус.
    Если грибы получились слишком соленые, их можно опустить на несколько часов в холодную воду.
    Засолка сыроежек холодным способом
    Необходимо взять:
    Сыроежки – 2,5 кг;
    Соль – 250 г;
    Вода – 500 мл;
    Чеснок – 5 зубчиков;
    Листья смородины – 3 шт.;
    Укроп.
    Процесс приготовления:
    В течение двух суток необходимо вымачивать грибы в холодной воде, менять воду следует не менее 2 раз в день, а лучше через каждые 3 часа. Затем переложить сыроежки в соленую воду на 5 часов (2,5 л. воды – 50 г. соли).
    Заранее разделить укроп и порезать чеснок кубиками;
    На дно банки или бочки кладутся листья смородины;
    Делят грибы на 5 равных частей и укладывают слоями ножками вверх, между рядами насыпают соль (1 ст.л.), равномерно распределяют часть укропа и чеснок. Все это заливаю 0,5 л. чистой воды и накрывают марлей. Сверху кладется тарелка, круг (меньшего диаметра), и ставится груз;
    Опускают в погреб или ставят в другое прохладное место;
    Через 10 дней, сверху кладут новые сыроежки;
    Подавать на стол можно после 14 дней засаливания.

    Как солить горячим способом
    Необходимо взять:
    Сыроежки – 2 кг.;
    Соль – 100 г.;
    Чеснок – 2 головки;
    Вода – 1 л.;
    Приправы: тархун (эстрагон), хрен, укроп.
    Процесс приготовления:
    Сначала грибы моются, нарезаются и вымачиваются в холодной воде в течении 2 дней;
    В эмалированную кастрюлю вливают воду и добавляют 2 ст.л. соли. Когда жидкость закипела кидают сыроежки и варят до готовности. Сваренные грибы опускаются на дно кастрюли это происходит через 30 минут после начала варки;
    Затем грибы откидываются в дуршлаг и промываются водой;
    Грибы выкладываются слоями шляпами вниз в заранее подготовленную емкость, между рядами засыпают соль, чеснок и приправы;
    Сверху ставят тарелку под гнетом. Опускают в подвал или прячут в прохладном месте;
    Через неделю можно попробовать, сыроежки к этому времени должны быть готовы.

    Экстра-засолка в банке
    Необходимо взять:
    Сыроежки – 1 кг.;
    Соль – 90 г.;
    Чеснок – головка;
    Укроп, хрен.
    Процесс приготовления:
    Сначала промывают, режут и вымачивают грибы;
    Затем бросают сыроежки в кипящую подсоленную воду на 20 минут. Откидывают готовые грибы на дуршлаг и дают время стечь воде;
    Заранее нарезают чеснок, делят укроп на соцветия;
    В чистую посуду складывают грибы, присыпают солью и добавляют чеснок. Всю массу перемешивают;
    В банку складывают грибы, сверху кладут листья хрена, соцветия укропа и присыпают солью;
    Закрывают емкость крышкой, ставят в холодное место (погреб или холодильник) и выстаивают 14 дней.
    Несколько рекомендаций
    Сыроежки очень чувствительны к материалу, из которого сделана посуда. Поэтому для засолки грибов выбирают стеклянную или эмалированную посуду. Это поможет избежать почернения и неприятного вкуса грибов. Раньше использовались деревянные бочки. Однако, с ними слишком много хлопот. После засолки грибов, кадку необходимо вымачивать в течение 14 дней в холодной воде. Затем следует пропарить бочку содовым раствором (на 20 л. воды – 100 г. соды). Вместо щелока можно взять можжевеловые ветви. После этого ее необходимо хорошо высушить. Вместо деревянной бочки можно взять пластмассовые емкости.
    Если во время варки было обнаружено, что все грибы не поместятся в одну емкость, то можно разделить их на несколько раз. Единственное условие, сыроежки необходимо опускать каждый раз в чистую подсоленную воду. Это поможет вывести горечь и сделает их светлее.
    Хранить засоленные грибы рекомендуют в холодном месте (температура не превышает 4 градусов).
    Перед дальнейшим употреблением, сыроежки необходимо подготовить: промыть водой, чтобы избавится от лишней соли; приготовить суп; пожарить, потушить и подать вместе с гарниром.
    Итак, существует несколько способов соления сыроежек и каждый выбирает, какой из них ему подуше. Выполняя несколько простых рекомендаций по засолке грибов можно достигнуть небывалых вкусовых шедевров.
    Автор статьи: Татьяна

  5. MoDePaToP_ADMNn Ответить

    Сыроежки – красивые грибы. Различаются они не только цветом шляпок. Эти грибы бывают разных сортов: одни почти совсем лишены горечи, которую им придает молочная кислота, другие, напротив, настолько горьки, что в жареном и вареном виде практически несъедобны. Но вот если их вымочить в воде и засолить, есть их можно буквально через неделю или две, в зависимости от рецепта. Некоторые считают, что соленые сыроежки можно употреблять в пищу уже на следующий день. Это опасное заблуждение: летальный исход маловероятен, но тошнота и другие признаки отравления торопыге обеспечены. Мы расскажем, как засолить сыроежки на зиму правильно: в банках и бочках, холодным и горячим способом.

    Как солить сыроежки

    С тем, что, несмотря на название, сырыми сыроежки есть не стоит, мы определились. Теперь осталось узнать, как их правильно засаливать.
    На холодную засолку подходят любые виды сыроежек, для горячей – не слишком горькие, а на сухой засол – только грибы, почти полностью лишенные молочной кислоты (на срезе светлого сока у них почти совсем нет). О степени горечи собранных сыроежек можно судить, если попробовать их на язык: одни совсем не горчат, другие, наоборот, очень горькие. От вида сыроежек зависит, как долго их следует вымачивать перед засолкой. Горькие вымачивают сутки, при этом через каждые 5–6 часов в них нужно менять воду. Негорькие достаточно замочить в воде на 5 часов.
    Сыроежки – грибы хрупкие, поэтому мыть и очищать их нужно осторожно. Лучше даже мытье и чистку отложить на время и сначала сыроежки вымочить – тогда мусор и грязь отчистятся легче. Можно использовать и такой способ: залить сыроежки горячей водой, а через 15 минут откинуть на дуршлаг и промыть под струей холодной воды.
    Некоторых мучает вопрос: нужно ли снимать пленку со шляпки. В традиционных рецептах этого не требуется, но все же при наличии сил и времени (если грибов собрано не много) верхнюю пленку лучше снять: без нее грибы выглядят красивее и лучше хранятся.

Добавить комментарий для Dam Отменить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *