Как сварить холодец чтобы бульон был прозрачный?

12 ответов на вопрос “Как сварить холодец чтобы бульон был прозрачный?”

  1. Tell Ответить

    После того как мясные куски достаточно остынут, их следует тщательно разобрать, то есть мясо отделить от кости. Перебирать нужно внимательно, чтобы в приготовленном блюде не попалась косточка или хрящик. Мясное филе можно разобрать на волокна руками или порезать кусочками с помощью ножа, а измельченное мясо уложить в емкости для будущего холодца. По желанию можно добавить к мясу красиво нарезанную морковь, листики свежей зелени, горошек или другие продукты.
    Остывший концентрированный мясной бульон необходимо профильтровать через марлевый отрез или мелкое ситечко. Очищенным отваром нужно залить подготовленное мясо, накрыть судочки крышками и остудить, после чего перенести в холодильник для полного застывания. Бульон будет застывать не менее 5-6 часов, так что емкость с содержимым лучше отправить в холод на всю ночь.
    Вкусный, красивый и ароматный прозрачный холодец, приготовленный в домашних условиях, готов. Жир, который образовался на поверхности желированного бульона, можно убрать перед самой подачей, так как он предохраняет поверхность холодца от обветривания. Как видите, сварить вкусную закуску по рецепту с пошаговыми фото. Приятного аппетита!

  2. anastasia_english_studio_ Ответить

    Ингредиенты:
    ?Язык свиной или говяжий – 400 г
    Морковь 1 шт.
    Яйцо – 2 шт.
    Маслины (оливки) – 8 шт.
    Желатин –  25 г
    Соль
    Зелень
    Специи по желанию
    Приготовление:
    Возьмите язык, хорошенько вымойте и отварите в соленой воде до полной готовности. Затем остудите, очистите от пленки и нарежьте кружочками. Говяжий язык варится примерно 2 – 2,5 часа, свиной около 1,5 – 2 часов, все зависит от веса.
    Желатин нужно залить стаканом воды (200 г) комнатной температуры и оставить на полчаса для того, чтобы он набух. Через 30 минут желатин нужно растворить на водяной бане. Затем смешайте его с отваром, в котором готовился язык. Процедите сквозь марлю, для того чтобы убрать кусочки не растворившегося желатина.
    Возьмите большую глубокую емкость и выложите на ее дно нарезанный язык. Заранее отваренную, очищенную и охлажденную морковь нарезать кусочками. Вот тут можно применить свою фантазию и начать творить. Например, выложите из моркови узор в виде цветов, орнамента. Такие же манипуляции проделываются с оливками, яйцом и зеленью. Внешний вид заливного будет целиком зависеть от вашей выдумки.
    Настал момент, когда всю «композицию» нужно зафиксировать бульоном. Делать это нужно предельно осторожно, для того чтобы не подпортить все старания. Бульон наливается аккуратно ложкой.
    Теперь 1,5 – 2 часа заливное находится в холодильнике. Этого времени вполне достаточно для того, чтобы желатин набух и крепко зафиксировал орнамент.
    Последний этап. Заливаем оставшийся бульон в блюдо, так чтобы под ним полностью скрылись зафиксированные овощи.
    Вот и все, заливное «Фантазия» практически готово, осталось только подождать, пока оно полностью застынет.

  3. Gujinn Ответить

    Чтобы красиво украсить прозрачный холодец – его надо сначала правильно сварить. Ведь часто бывает, так что варили – варили целый день холодец, а он или не застыл, а если застыл, то непрозрачный. Попробуем с вами решить эту проблему вместе.
    Холодец пришел к нам из далекого прошлого. Наши славянские предки брали его с собой на охоту в берестяных торбах. Если охотник останавливался на привале, а огонь развести нельзя – ел холодец в застывшем виде. А когда был очаг, то холодец превращался в наваристый мясной бульон, который мог согреть и насытить. О прозрачности холодца тогда вряд ли думали. Да и красиво украшать холодец тогда не было смысла.
    Сейчас хозяйка, готовя холодец, печется не только о его вкусе. Холодецнепременно должен быть прозрачным и красиво украшенным.
    Чтобы холодец был прозрачным нужно выполнить следующие правила:
    При закипании бульона огонь нужно сбавить до минимума, чтобы он не превратился в горящий вулкан.
    В процессе варения холодец не должен кипеть, со дна кастрюли лишь должны подыматься пузырьки.
    Для приготовления холодца нам понадобится(5-литровая кастрюля):
    Мясо свинины, говядины, птицы , рыбы (выбираете на свой вкус)
    Лук репчатый 2-3 шт.
    Морковь 1 шт.
    Чеснок 1 головка
    Соль, перец, лавровый лист
    Многие любят напичкать холодец абсолютно лишними ингредиентами, которые сильно перебивают вкус самого мяса (свекла, чеснок, морковь, желатин). Лучше из этого сделать украшение для холодца, когда он будет разливаться по блюдам.
    Способ приготовления:
    1) Подготовить мясо. Нарезать его небольшими кусками. Еще один секрет прозрачного холодца – мясо положить в отдельную кастрюлю, залить водой, поставить на огонь. После того как вода закипит, начнет подыматься некрасивая серая пена, которую периодически нужно убирать. Через минут 5 мясо можно класть в кастрюлю, в которой будет вариться холодец.
    2) Заливаем мясо водой и ставим на огонь. Когда вода закипит, снимаем пену, ставим огонь на минимум и варим 5 часов. Проверяем, нет ли новой пены, если есть – снимаем.
    3) Через 5 часов добавляем в бульон морковь, чеснок, лук, соль, перец. Варим еще 1 час. Проверяем на соль. Снимаем с огня холодец.
    4) Мясо откладываем отдельно, овощи можно выбросить.
    5) Бульон несколько раз процеживаем, желательно через марлю.
    6) Мясо оделяем от костей и рвем на маленькие кусочки.
    7) Вырезаем, например, из моркови различные фигурки, чтобы красиво украсить холодец.
    8) Сначала кладем на дно блюд кусочки мяса, заливаем его бульоном, а сверху кладем украшения из овощей. Ставим в холодильник.
    Можно использовать другой вариант украшения холодца. В посуду типа «детской пасочки» на дно положить фигурки из овощей, затем мясо и бульон. Перед подачей на стол поставить пасочку с холодцом на блюдо вверх дном и аккуратно снять саму пасочку. На блюде будет стоятькрасиво украшенный прозрачный холодец.
    Для того чтобы холодец хорошо застыл не обязательно класть туда желатин. Просто нужно добавить туда мясные составляющие, которые активно участвуют в застывании. Лучший вариант это свиная голень и куриные крылышки и лапки.
    Приятного аппетита!
    Источник
    Новые идеи для вас в нашей Subsribe Подборке “Своими руками” >>

  4. Balladosius Ответить

    Описываю своё видение того, что прочитал выше.
    Холодец я обожаю, поэтому варю его чаще. Для холодца беру в основном ножки свинные.
    Конечно это здорово замачивать их перед варкой. Но не всегда есть время и желание это делать. Обычно я варю сразу и в одной воде. Вымываю тщательно ножки, кладу их в кастрюлю для варки и добавляю воду исходя из веса ножек. На 1 кг ножек добавляю 2л воды. Не меряю сколько пальцев будет до мяса. Привык измерять всё в метрической системе.
    Довёл воду до кипения, снял пенку, уменьшил огонь до минимума и прикрыл кастрюлю крышкой, проверив не кипит ли бульон. Ни в коем случае не позволяю кипеть. Лижбы было видно, что вода немного крутится, свидетельствуя, что тепература нормальная. Обычно варю всю ночь, ставя в7-8 вечера и до утра до 7-8 утра. За это время мясо от костей уже отваливается и не представляет труда его отделить и разделать. Для тех кто нетерпелив, надо проверять застынет ли холодец пробой: капнуть бульон на блюдце и понаблюдать застынет ли. Если нет, поварить ещё. Остальное как описано в рецепте.
    Насчёт грамоты написания заметки, не обижайтесь на людей. Ведь сейчас журналисты, которым необходимо писать грамотно, пишут так, будто всю жизнь прожили где-то в Африке.

  5. VideoAnswer Ответить

Добавить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *