Как в домашних условиях приготовить консервы из рыбы в домашних условиях?

12 ответов на вопрос “Как в домашних условиях приготовить консервы из рыбы в домашних условиях?”

  1. Rare Detective Ответить

    Консервы из речной рыбы в масле №1
    Ингредиенты:
    1-1,5 кг речной рыбы,
    3-4 горошины чёрного перца,
    100 г растительного масла,
    800 мл воды,
    лук, соль – по вкусу.
    Приготовление:
    Очистите и выпотрошите рыбу, крупную нарежьте кусками, мелочь можно оставить целыми тушками. Посолите. На решётчатую подставку скороварки насыпьте мелко нарезанный лук. Положите перец горошком, лавровый лист, сверху уложите куски рыбы и засыпьте луком. Влейте растительное масло и воду, закройте скороварку и поставьте на сильный огонь. Как только из клапана пойдёт пар, уменьшите огонь до минимума. С этого момента варите рыбу 1,5 часа. Готовую рыбу разложите в стерилизованные пол-литровые банки, накройте крышками и поставьте стерилизоваться в кипящую воду на 5-8 минут. Закатайте.
    Консервы из речной рыбы в масле №2
    Ингредиенты:
    1 кг рыбы,
    700 г моркови,
    700 г лука,
    растительное масло,
    соль, перец горшком – по вкусу.
    Приготовление:
    Речную рыбу подготовьте так же, как и в предыдущем рецепте. Посолите, сложите в эмалированную ёмкость и выдержите в течение 1 часа. Тем временем натрите морковь и нарежьте лук кольцами. Рыбу выньте из рассола и перемешайте с морковью, луком и перцем. В каждую пол-литровую банку влейте по 3 ст.л. растительного масла, уложите рыбу, но не плотно, иначе при кипении из банок будет выливаться жидкость. Прикройте банки старыми жестяными крышками без резинок и поставьте в холодную духовку. Включите огонь, нагрейте до 200°С и тушите с этого момента 4-5 часов. После этого готовые консервы закатайте крышками, банки переверните, укутайте и остудите.
    Щука в масле
    Ингредиенты на пол-литровую банку:
    1 средняя щука,
    2-3 лавровых листа,
    3-4 горошины душистого перца,
    растительное масло,
    соль, специи – по вкусу.
    Приготовление:
    Щуку выпотрошите, отрежьте всё лишнее, промойте и нарежьте набольшими кусками. Присолите по вкусу, добавьте специи и оставьте на час-полтора. Тем временем вымойте банки, ошпарьте их, на дно уложите лавровый лист и перец и довольно плотно заполните рыбой до плечиков. Каждую банку накройте фольгой и поставьте в духовку, разогретую до 150°С. В самый низ поставьте противень с небольшим количеством воды. Как только жидкость в банках начнёт кипеть, температуру уменьшите до 100-110°С и оставьте банки в духовке на 5 часов. Затем разогрейте в кастрюльке растительное масло до кипения. Вытащите банки из духовки, снимите фольгу и залейте кипящее масло в банки так, чтобы оно покрыло всю рыбу. Накройте банки подготовленными крышками, снова поставьте в духовку на 30 минут. Закатайте, укутайте, остудите.
    Карп, консервированный с добавлением масла
    Ингредиенты:
    1 свежий карп,
    1 ст.л. растительного масла,
    1 зубчик чеснока,
    1 луковица,
    соль, пряности (молотый укроп, кориандр, чёрный перец) – по вкусу.
    Приготовление:
    Карпа очистите от чешуи и плавников, удалите голову и нарежьте небольшими кусочками. Посолите, добавьте пряности. На дно литровой банки уложите чеснок, влейте растительное масло, плотно уложите рыбу, сверху положите лук, нарезанный кольцами, прикройте крышками и поставьте стерилизоваться на 10 часов. По мере испарения доливайте кипящую воду (именно кипящую, иначе банки могут лопнуть!). После стерилизации закатайте банки. Храните консервы в прохладном месте.
    Рыбные консервы в томате
    Ингредиенты:
    1 кг очищенной рыбы,
    2 стак. томатного сока,
    1 стак. воды,
    2 ст.л. сахара,
    2 ст.л. 70% уксуса,
    ½ стак. растительного масла,
    соль, перец – по вкусу.
    Приготовление:
    Соедините все ингредиенты, сложите в кастрюлю и тушите на слабом огне в течение 7 часов. В скороварке это будет примерно в 3 раза быстрее (то есть, 2-2,5 часов будет достаточно). Разложите по стерилизованным банкам и закатайте.
    Рыба в томатном соусе
    Ингредиенты:
    1 кг рыбы,
    2 кг помидоров,
    1 ст.л. соли,
    150 г растительного масла,
    300 г лука,
    4 шт. гвоздички,
    4 горошины перца,
    4 лавровых листа,
    1 ст.л. соли,
    5 ст.л. сахара,
    3 ст.л. 9% укуса,
    мука, растительное масло – для жарки.
    Приготовление:
    Подготовленную рыбу посолите 1 ст.л. соли и оставьте на полчаса. Тем временем приготовьте томатный соус: помидоры проварите и протрите через сито, добавьте специи, растительное масло, соль, сахар и уксус, снова поставьте на огонь. Затем обваляйте куски рыбы в муке и обжарьте в растительном масле. Разложите рыбу по стерилизованным банкам, залейте кипящим соусом и поставьте стерилизоваться в кипящей воде на 1 час. Банки закатайте и стерилизуйте ещё 6 часов. Во избежание срыва крышек используйте стеклянные крышки вместо жестяных или закрепите их специальным крышкодержателем.

  2. Miss_insta Ответить

    Пошаговое приготовление

    Подготавливаем рыбу

    Очищаем 2,8-3 кг рыбы от чешуи, отрезаем голову, плавники и аккуратно извлекаем внутренности. Тщательно промываем подготовленный продукт под сильным напором воды. Складываем тушки в глубокую миску и добавляем 35-40 г соли. Если рыба крупная, нарезаем ее на кусочки, которые легко поместятся в банку. Хорошо перемешиваем массу и оставляем в таком виде на ночь.

    Утром промываем рыбу от соли и обваливаем тушки в 90-110 г муки. Разогреваем сковороду и заливаем в нее 35-45 мл подсолнечного масла. Выкладываем обваленные в муке кусочки на раскаленное масло. Обжариваем рыбу с обеих сторон до полной готовности.

    Перекладываем готовый продукт на тарелку и позволяем ему остыть.

    Приготовим консервы

    Очищаем и промываем 2 моркови и 2 луковицы. Нарезаем морковь на квадратики маленького размера. Мелко шинкуем лук при помощи ножа. В сковороду заливаем 10-15 мл подсолнечного масла и сильно разогреваем его. Всыпаем туда же измельченные лук и морковь и обжариваем их до полуготовности.

    В отдельной посуде смешиваем 290-310 г томатной пасты и 690-720 мл воды.

    В каждую банку кладем по 3 горошины черного перца и 1 лавровому листу. Туда же перекладываем обжаренные морковь и лук.

    Поверх овощей плотно выкладываем подготовленные тушки рыбы. Заливаем в банки приготовленный соус до уровня сужения горлышка.

    Дно большой кастрюли застилаем толстым слоем ткани, поверх которой выставляем банки. Накрываем банки крышками и заливаем в кастрюлю воду по горлышко банок. Отправляем кастрюлю на сильный огонь и ожидаем, когда вода закипит. Уменьшаем огонь до минимального и готовим консервы в течение 8-10 часов. Если вода будет сильно испаряться, добавляйте в кастрюлю недостающее количество кипятка.

  3. Maririn Ответить

    Рыба в томате на зиму готовится по самым разным рецептам, в зависимости от вида, от предпочтений хозяйки, а также от выбранного рецепта. Ингредиенты для приготовления мойвы в томатном соусе:
    мойва или килька — 3 кг;
    лук-репка — 1 кг;
    столько же моркови;
    3 кило томатов;
    9 ложек сахарного песка;
    6 ложек соли;
    100 г уксуса 9%;
    перец горошком, лист лавровый.
    Рецепт приготовления:
    Перемолоть томаты и поставить вариться.
    Крупно натереть морковь, кольцами порезать лук.
    Обжарить овощи на масле.
    Положить пожаренные овощи в томатную пасту.
    В чугунную тару уложить слоями улов и томатную пасту. При этом верхний слой должен быть обязательно томатный.
    Закинуть туда же все специи и уложить на три часа на маленький огонь.
    За 10 минут до готовности необходимо влить весь уксус в кастрюлю, но так, чтобы кислота проникла во все рыбные слои.
    Разложить и закатать в баночки по пол-литра.
    Затем простерилизовать в автоклаве в течение 30 минут. Если нет доступа к автоклаву, то просто в кастрюле с водой. Рыба, консервированная в домашних условиях в банке, готовится как при помощи автоклава, так и при помощи духового шкафа.

    Домашние консервы из речной рыбы в томате

    Для приготовления речного улова в томате понадобятся такие продукты:
    3 кг речного продукта;
    110 г муки высшего сорта;
    40 г соли;
    50 мл масла;
    2 моркови средней величины;
    2 луковицы;
    томатная паста — 300 г;
    черный перец горошком;
    лавровый лист — 3 шт.
    Рыбные консервы в томате на зиму приготовить несложно:
    Подготовить, почистить и выпотрошить рыбу.
    Тщательно промыть и выложить в посуду с солью.
    Оставить на ночь.
    Промыть наутро от соли и обвалять в муке.
    Поджарить улов на сковороде в масле.
    Остудить готовый продукт.
    Почистить и порезать мелко лук, а также натереть морковь.
    Обжарить их до полуготовности.
    Смешать 300 грамм томатной пасты и 720 мл воды.
    Уложить 3 горошинки перца в каждую банку, лавровый лист.
    Положить в банку морковь и лук.
    Сверху уложить обжаренную рыбу.
    Залить соусом до уровня, где горлышко начинает сужаться.
    Поставить банки на стерилизацию, прикрыв крышками не закручивая.
    Затем следует простерилизовать в кастрюле с водой все банки, вытащить их оттуда и закрутить. Герметично закрытые банки обязательно укутать, чтобы они медленно остывали.

    Рыбные консервы на зиму из речной рыбы

    Рецепт рыбных консервов на зиму можно приготовить и без использования томатов. Понадобится мелкая речная рыба: плотва, уклейка, карась, окунь.
    Ингредиенты для рецепта необходимы такие:
    1 кг мелкого улова;
    200 г лука;
    100 мл растительного масла;
    150 мл воды, а можно сухого вина;
    уксус 9% — 50 мл;
    соль и специи по вкусу.
    Пошаговый алгоритм приготовления:
    Рыбу почистить, отрезать голову и плавники, промыть.
    Лук порезать кольцами, положить на дно кастрюли, сверху рыбу и так дальше послойно.
    Просолить каждый слой.
    Добавить специи, растительное масло, уксус, сухое вино.
    Поставить кастрюлю на плиту и тушить медленно.
    По времени тушить рекомендуется 5 часов.
    Все разложить по горячим, обработанным банкам.
    Закатать и тщательно укутать.

    Консервированная рыба в духовке

    Консервы рыбные на зиму в домашних условиях можно приготовить и с использованием духовки. Это просто, а для приготовления понадобится:
    300 г улова;
    чайная ложка соли;
    немного перца молотого черного и пару горошком;
    50 грамм растительного масла.
    Этапы приготовления:
    Рыбу почистить, отрезать голову плавники, разобрать на филе.
    Филейные части без кости разрезать на куски.
    В подготовленную простерилизованную банку уложить перец и лаврушку, а также слоями соль и рыбу.
    Банки установить на противень, куда предварительно постелить полотенце.
    Духовку разогреть до 150 °C и стерилизовать банки с рыбой там в течение двух часов.
    Через 120 минут банки можно закатывать герметично и дать остыть под теплым одеялом. После того как домашние консервы остыли, их следует отправить в темное прохладное место для хранения.

    Консервация рыбы в домашних условиях сразу в банках

    Потребуется совсем немного продуктов:
    рыба, желательно крупная;
    соль поваренная;
    3 ложки любого масла;
    перец горошком.
    Этапы приготовления:
    Рыбу почистить, промыть и разрезать на кусочки.
    Переложить в банки слоями с солью и перцем.
    На дно большой кастрюли выложить полотенце, а также выставить банки с рыбой.
    Водой накрыть банки, чтобы она накрыла половину содержимого консервации.
    Стерилизовать в течение 10 часов.
    При таком способе заготовки кости становятся мягкими, и консервация получится полностью готовой к употреблению. Теперь ее можно закатать и поставить на хранение.

    Рыба, консервированная в домашних условиях с луком и морковью

    Отлично подходит для консервации леща или любой речной мелочи. На килограмм продукта понадобится по 700 грамм лука и моркови, а также немного перца горошком и соль.
    Алгоритм приготовления:
    Рыбу почистить, выпотрошить и промыть.
    Натереть с солью и оставить на час.
    Перемешать улов с морковью, натертой на крупной терке и с луком, порезанным кольцами.
    Налить в банки по 3 ложки масла и плотно уложить рыбу, чтобы не оставалось лишних промежутков.
    Тушить в течение 12 часов на медленном огне.
    Затем вытащить, закатать банки и перевернуть для проверки герметичности. Спустя сутки, когда консервы остынут, их можно переместить к постоянному месту хранения.

    Как консервировать рыбу в масле

    Рыбные консервы на зиму в домашних условиях можно приготовить и из сплошной мелочи. Достаточно использовать масло. Ингредиенты:
    мелкая рыба любого сорта;
    перец черный горошком;
    большая ложка уксуса 9%;
    бутон гвоздики;
    400 мл растительного масла;
    чайная ложка соли;
    по желанию можно добавить томатную пасту.
    Приготовление:
    Рыбу почистить, помыть, если крупная — разрезать на мелкие части.
    Положить все в банки и добавить уксус, а если предусмотрено — томатную пасту.
    Рыба не должна занимать больше, чем 2/3 банки.
    Налить масло вровень с уровнем рыбы.
    Остальное долить водой, оставить пустым около 1,5 см от поверхности банки.
    Банки накрыть фольгой и поставить на нижний уровень духовки.
    Включить духовку и разогреть до 250 °C. Затем снизить до 150 °C и тушить в течение двух часов.
    Крышки также следует простерилизовать в течение 10 минут в кипящей воде. Затем банки накрыть крышками и через 5 минут герметично закрыть.

    Рыбная консерва на зиму с чесноком и кориандром

    Для приготовления рецепта с чесноком и кориандром понадобится:
    линь — 1 кг;
    томатный соус — 600–700 г;
    3 стручка острого перца;
    5 зубчиков чеснока;
    3 штуки корня хрена;
    100 соли;
    пол чайной ложки перца;
    пол чайной ложки кориандра;
    3 штуки лаврового листа;
    большая ложка мускатного ореха.
    Рецепт приготовления:
    Рыбу подготовить, почистить и выпотрошить.
    Разрезать на куски.
    Специи подготовить и измельчить.
    Томатный соус смешать с чесноком, перцем, а затем полить рыбу, уложенную в банку вперемежку с лавровым листом.
    Затем банки накрыть и простерилизовать.
    После стерилизации консервы укутать, герметично закрыть и поставить на хранение.

    Рыбные консервы на зиму из сардины

    Консервы на зиму из сардины ничем по способу приготовления не отличаются от прочих рыбных заготовок. Необходимо рыбу почистить, промыть, а затем уложить в банки с маслом или с томатным соусом. Обязательно простерилизовать заготовки, чтобы не возникло в домашних консервах инфекции.

    Как приготовить на зиму рыбные консервы с луком и сельдереем

    Для приготовления этого уникального рецепта необходимо:
    линь 1 кг;
    репа 200 г;
    650 мл оливкового масла;
    3 луковицы;
    20 г корня хрена;
    корень сельдерея — 60г;
    100 г чеснока;
    лавровый лист;
    перец черный горошком;
    соль по вкусу и молотый перец.
    Рецепт приготовления несложен: необходимо потушить линя с репой, чесноком и всеми специями в духовке. Затем разложить по банкам и простерилизовать. После этого закатать и укутать в теплое одеяло.

    Мелкая речная рыба в томате на зиму в банках

    Рыба, консервированная в домашних условиях в банках, не представляет сложности в приготовлении. Достаточно просто взять все необходимые ингредиенты: рыбу, томатную пасту, соль, перец. Все это необходимо уложить в банки плотно, а потом потушить в течение 10 часов, чтобы кости стали максимально мягкими. Томатный соус также придаст кислинку и размягчит рыбу за время тушения. Затем готовые консервы достаточно закатать и положить в тепло, чтобы медленно остывали.

    Домашняя консерва из рыбы в томате с овощами

    Закатать рыбу в банки можно и с использованием овощей. Тогда закуска на зиму получится богаче и на любой вкус. Понадобится килограмм карася, 300 грамм фасоли, 5 луковиц, масло 600 мл, корень хрена и различные специи по вкусу.
    В банки рекомендуется уложить послойно лук, рыбу, фасоль, а также все специи. Сами банки поставить в кастрюле на огонь в воде. Уровень воды не должен превышать половину банки. Тушить в воде необходимо не меньше 5 часов, пока фасоль и рыба не станут полностью мягкими.
    Затем закатать и перевернуть.

    Рецепт рыбной консервы на зиму с пряностями

    Для приготовления рыбы пряного консервирования необходимо достаточное количество пряностей и специй: гвоздика, кориандр, корень хрена, перец горошком, мускатный орех. При этом важно правильно потушить рыбу и герметично ее закрыть.

    Рыбные консервы в мультиварке на зиму

    Для хозяек, у которых есть мультиварка, существует особый рецепт приготовления закаток на зиму.

    Ингредиенты:
    700 г рыбы речной;
    60 г свежей моркови;
    репчатый лук — 90 г;
    55 мл масла растительного;
    лаврушка;
    соль поваренная —12 г;
    35 г томатной пасты;
    550 мл воды;
    30 г сахарного песка;
    молотый перец чайная ложка.
    Приготовление:
    Порезать и почистить рыбу.
    Порезать и натереть морковь с луком.
    В чашу мультиварки выложить рыбу с маслом.
    Всыпать соль, сахар и лавровый лист.
    Добавить морковь и лук и распределить по всей поверхности.
    Томатную пасту развести с водой и вылить в чашу к рыбе.
    На режиме «Тушение» готовить 2 часа.
    Затем открыть крышку и на этом же режиме еще 1 час.
    Выложить рыбу в банки и простерилизовать в течение 40 минут.
    Затем консервацию закатать и остудить.

    Правила хранения домашних консервов из рыбы

    Рыба, консервированная на зиму, должна храниться в темном и прохладном помещении. Если банка вздуется, то ее следует уничтожить, поскольку инфекционные составляющие рыбных консервов могут быть очень опасными. Оптимальным вариантом считается погреб или подвал. Если консервация хорошо простерилизована, то возможно хранение в темном месте и при комнатной температуре.

    Заключение

    Рыбные консервы на зиму в домашних условиях легко заготовить, но при этом по вкусу они могут превосходить большинство промышленных вариантов. Важно правильно соблюдать технологию стерилизации и обработки сырой рыбы.

  4. Sawyn Ответить

    Не менее вкусной считается и рыба, приготовленная в томатном соусе (рисунок 3). Конечно, такие консервы можно с легкостью купить в магазине, но гораздо приятнее порадовать семью и друзей продуктом собственного приготовления.
    Примечание: Как и в предыдущем рецепте, приготовление начинается с подготовки рыбы. У нее нужно удалить голову и внутренности, отрезать хвосты и плавники, а также тщательно помыть внутреннюю часть, чтобы в ней не осталось крови. Крупные тушки режут на куски, а мелкие консервируют целиком.
    После того, как рыба будет очищена и вымыта, нужно дать стечь воде или просушить тушки бумажным полотенцем.
    Дальнейшее приготовление рыбных консервов в томатном соусе производится следующим образом:
    Рыбные тушки пересыпают солью из расчета 1 столовая ложка на 1 кг сырья. Продукт оставляют на 30 минут, а потом каждую тушку обваливают в муке и обжаривают со всех сторон в большом количестве растительного масла до образования золотистой корочки.
    После этого тушки должны немного остыть, чтобы в дальнейшем их можно было выложить в банки.
    Когда все емкости будут заполнены, их заливают томатным соком так, чтобы жидкость не доходила до верха горлышка примерно на 2 см.
    Отдельно следует уделить внимание приготовлению томатной заливки. Для нее нужно очистить и порезать полукольцами 300 граммов репчатого лука и обжарить его до золотистого цвета на растительном масле.
    Далее нужно очистить от кожуры и перетереть через сито 2 кг спелых томатов. По желанию, для измельчения можно использовать блендер. Томатную смесь заливают в эмалированную кастрюлю, добавляют обжаренный лук, 1 столовую ложку соли и 4 столовые ложки сахар. Также необходимо добавить 4 столовые ложки 5-процентного уксуса и пряности (по 4 лавровых листа, гвоздики и горошин черного и душистого перца). Смесь нужно довести до кипения, но не кипятить.

    Рисунок 3. Консервация рыбы в томатном соусе
    Следующим этапом приготовления является стерилизация. Чтобы провести ее правильно, банки, заполненные рыбой в томате, выставляют в большую кастрюлю и наполняют горячей водой (температура порядка 70 градусов). Кастрюлю нужно накрыть крышкой и оставить кипеть в течение 50 минут. После этого каждую банку закатывают крышкой и стерилизуют еще 6 часов. Заготовки должны остыть прямо в воде, в которой они стерилизовались.

    Домашняя засолка рыбы

    В домашних условиях рыбу можно не только консервировать, но и солить. Самый быстрый способ – сухая засолка, которую часто используют для приготовления красных сортов.
    Примечание: При использовании метода сухой засолки следует учитывать, что продолжительность хранения продукта будет составлять не более трех дней.
    Технология домашней быстрой засолки предельно простая. Сначала нужно очистить тушки и нарезать их порционными кусками. Если вы используете красную рыбу (форель или лосось), чешую можно оставить. Далее просто натираем ее большим количеством соли, заворачиваем в чистую сухую ткань или пергаментную бумагу и отправляем в холодильник. Как правило, продукт полностью просаливается в течение трех часов. Определить степень готовности рыбы очень просто: если она нормально просолилась, кожица и кости будут легко отделяться от мякоти.
    По желанию, рыбу можно натереть не только солью, но и перцем. Также можно добавить немного сахара, который задержит влагу внутри рыбы и сделать ее более сочной. Некоторые добавляют к соли щепотку свежей зелени. В дальнейшем тушки, приготовленные таким способом, можно заморозить для продления срока хранения.

    Маринованная рыба или пресервы

    Маринованная рыба не уступает по качеству соленой или консервированной. Кроме того, в процессе приготовления сохраняются практически все полезные вещества. Как правило, для маринования используют речную рыбу, но, по желанию, по такому же рецепту можно приготовить и морскую (рисунок 4).
    Для домашнего маринования вам понадобится 1 кг любой рыбы, 2 крупные луковицы, литр воды, 250 мл винного уксуса, 365 граммов соли, стакан сахара, 100 мл растительного масла и специи (душистый и черный перец горошком, лавровый лист и сухие семена укропа).
    Сначала рыбу надо качественно выпотрошить и промыть под проточной водой. Далее тушки нужно слегка просушить бумажным полотенцем и щедро посыпаем солью. В среднем, на 2 кг рыбы понадобится 300 граммов соли. Миску, в которой находится продукт, прикрываем пищевой пленкой и отправляем на сутки в холодильник.
    Примечание: Соление рыбы является важным этапом маринования, так как в процессе в мясе уничтожаются гельминты, которые могут там находиться.
    Когда рыба просолится, ее нужно повторно промыть. Для этого выкладываем тушки в глубокую емкость и включаем воду. Таким образом рыба промывается в течение 15 минут, а потом дополнительно отмокает в жидкости несколько часов. За это время из мякоти уйдут все остатки соли.
    Дальнейшее маринование рыбы проводится так:
    Приготовление маринада: на огонь ставим кастрюлю с водой и после закипания добавляем в нее 65 граммов соли, сахар, уксус и специи. Ждем, пока жидкость снова закипит и в ней растворится соль и сахар. После этого сразу же снимаем кастрюлю с огня и даем жидкости остыть до комнатной температуры.
    Подготовка овощей: пока маринад остывает, чистим от кожуры лук и нарезаем его тонкими полукольцами.
    Заполнение банок: рыбу достаем из воды, просушиваем полотенцем и выкладываем в стерилизованные банки, чередуя слоя рыбы и лука. Далее заливаем заготовку маринадом и добавляем в каждую банку немного растительного масла.

    Рисунок 4. Этапы маринования
    После этого банки достаточно закрыть капроновыми крышками и отправить в холодильник. Блюдо будет готово уже через 5 дней, но, чтобы все кусочки равномерно промариновались, емкости желательно дважды в день встряхивать.

    Маринованная селедка

    Маринованная селедка домашнего приготовления станет отличным украшением праздничного стола, тем более, что рецептов ее приготовления существует достаточно много (рисунок 5). Мы приведем только самые вкусные и оригинальные, чтобы вы могли удивить своих гостей необычным рыбным блюдом.

  5. Kelehelm Ответить


    Остаток улова закатывают в банки.
    Рыбу консервируют без острых соусов с малым количеством приправ. Чаще единственным консервантом бывает соль. Такие консервы называются натуральными. Используют как закуску с рисом, картошкой. Делают бутерброды.
    Натуральные консервы без опаски дают детям. Готовят супы и борщи (добавляют в последний момент перед выключением плиты), вторые блюда, солянки.
    Бывалые рыболовы знают рецепты приготовления рыбных консервов.

    Рыбные консервы в масле

    Мелкую рыбу используют целиком, крупную режут на куски. Идет любая речная рыба. Растительное масло используют высокого качества. Продукт перед консервацией копят, обжаривают, используют в сыром виде.
    Рыбу для сырой консервации разделывают, чистят от чешуи, промывают, крупные экземпляры разделывают на куски. На килограмм рыбы добавляют две ложки соли.
    На дно банок кладут лавровый лист, перец, гвоздику. Рыбу плотно укладывают до горлышка банок, заливают маслом, закрывают крышками, ставят в скороварку.
    Заливают воду до сужения горлышка банок, на сильном огне доводят до кипения, огонь убавляют, варят три часа. После выключения огня кастрюлю не открывают, дают полностью остыть банкам в воде.
    Деликатес готов. Из него пекут пироги, едят, приправив лимонным соком.
    Полезно и интересно: Как почистить окуня от чешуи быстро и чисто (без грязи на кухне) — 5 способов.

    Рыбные консервы в томатном соусе

    Аромат и особенный вкус придает рыбе томатный кисло-сладкий соус – он содержит специи. Рыбу готовят морскую и речную.
    Процесс начинают с чистки чешуи. Тушки хорошо промывают, отрезают хвосты и плавники, обжаривают. Из отрезанных частей варят бульон как на уху.
    Когда сварился, процеживают, добавляют лук, морковь, томатную пасту, лавровый лист, растительное масло, магазинную рыбную приправу. Томят на медленном огне.
    Пока готовится заливка, рыбу укладывают в стерилизованные банки. До горла наливают заливку, ставят в кастрюлю стерилизовать 7-8 часов под крышкой.
    На дно кастрюли под банки перед стерилизацией стелют полотенце. Банки закатывают горячими. Приготовленная таким методом рыба стоит год.
    В Автоклаве:
    Советую — гляньте: Как солить селёдку по-домашнему — вкусная малосольная селёдка.

    Рыбные консервы в желе и пряного посола

    Угорь, лососевые, жирная сельдь хороши, приготовленные в желе. Куски рыб отваривают со специями, процеживают, добавляют желатин. Отваренную рыбу заливают бульоном. Банки хранят в холодильнике, чтобы желе не таяло в тепле.
    Консервы считают деликатесом, подают на кусочках хлеба.
    Для пряного посола подходит мелкое разнорыбье, которое созревает при посоле без термической обработки.
    Готовят крутой рассол – пол-литра воды, 100 гр соли, кипятят. Остывшим заливают подготовленную рыбу, ставят под гнет на 5-6 часов.
    Затем делают маринад с пряностями и специями, заливают просоленную рыбу. Горчица, уксус и сахар – обязательные ингредиенты маринада.
    Данный вид консервов называется пресервами. Они готовятся без стерилизации. Хранят в холодильнике при температуре около ноля градусов 2-3 месяца.
    Пресервы едят с отварным картофелем, крутыми яйцами. Сочетаются с маслинами, луком.
    Всем НХНЧ (Ни хвоста, ни чешуи)!
    Следите за моими новыми публикациями — дальше ещё интереснее будет!

  6. Adoron Ответить

    Можно так же положить 1 гвоздику. (тоже на любителя) Масло растительное (желательно рафинированное).
    Приготовление: 1) Рыбу чистим, потрошим, отрезаем голову и хвост. Затем промываем и в зависимости от размера рыбы разрезаем пополам или на несколько кусочков. 2) Банки тщательно моем и укладываем на дно специи. Заливаем уксус (для консервов в томате кладем томатную пасту). 3) Затем укладываем порезанную заранее рыбу на 2/3 банки и заливаем растительное масло примерно по уровню рыбы. Доливаем кипяченую воду, оставляя около 1,5 см до краев. Это пространство нужно для того, чтобы при кипении жидкость из банки не выливалась наружу.
    4) Банки сверху накрываем фольгой и плотно обжимаем её вокруг горловины.
    Ставим банки в духовку, включаем 150 градусов. Как только банки закипают, засекаем время и занимаемся делами, иногда поглядывая в духовку чтобы удостовериться, что всё кипит и бурлит. За 10 минут до готовности, в нашем случае 2 часа, стерилизуем крышки. Кипятим их около 10 минут. Два часа прошло, выключаем духовку и даём банкам постоять минут пять, чтобы они немного охладились. Если сразу же закрутить банку крышкой может произойти бух-х. Вынимаем банки из духовки и закручиваем ещё горячими крышками. Всё.
    Этот способ хорош тем, что нет необходимости стерилизовать банки и затем терзаться в сомнениях, а хорошо ли они были стерилизованы. Приготовленные таким способом рыбные консервы, как в чистом масле, так и с добавлением томата, хранились в холодильнике 2 месяца. Дольше у них не было возможности там устоять. Их съедают, как правило, в ближайшие 2-3 недели. Вкус таких консервов во многом зависит от количества и состава специй. Здесь можно фантазировать в любом направлении.

    Консервированная рыба в домашней духовке

    Лучшие консервы в томате в растительном масле получаются из: плотвы или карася, леща либо карпа, линя или хищницы — щуки. Если есть желание и возможность достать свежую морскую рыбу или вы живёте в городе, деревне у моря, можете сделать из неё консервы. Они получаются гораздо вкуснее магазинных, так как вы используете любимые специи и свежую, качественную рыбу. Подходит та, которая без внешних повреждений, свежая и здоровая.

    Консервирование рыбы в растительном масле — оптимальный вариант.

    Масло подходит любое: подсолнечное, оливковое или кукурузное. Если вам нравятся заготовки с томатным соусом и пряностями, то добавляйте их. Можно половину консервации в домашних условиях в масле сделать томатной, а другую оставить так.
    Удобнее всего рыбу есть и готовить в небольших банках. Чаще всего хозяйки берут 0,5 лит. или литровые. Если будете готовить её в духовке в таких небольших банках, то она отлично проварится и будет храниться без проблем в холодильнике, погребе, подвале до 1 года.
    Обязательно до того, как станете выкладывать рыбу в банки, тщательно стерилизуйте их и крышки. Их держат в духовке или над паром. Крышки лучше всего окунать в кипяток.
    Для приготовления консервы из рыбы в масле или масле с томатным соусом приобретайте только качественные, натуральные пряности со специями. Например, душистый и простой чёрный перец, гвоздику, кориандр с лавровым листом, имбирь, можно мускатный орех. В зависимости от выбора и количества пряностей у каждой партии будет свой вкус и аромат.
    Нельзя экономить, покупая одно из дешёвых растительных масел, а уж тем более томатную пасту. Чем вкуснее все составляющие, тем лучше выйдут консервы. Некоторые пробуют у кого-то консервы из речной рыбы и разочаровываются. Говорят, что магазинная из морской лучше. А ведь всё зависит от рецепта. Если соотношение ингредиентов продуманное, то и вкус выйдет отменным. Попробуйте приготовить по нашему рецепту и поверьте, выйдет ничуть не хуже магазинных консервов!
    Рецепт, предложенный вам сегодня — универсальный. Так, вы можете закатать как речную, так и морскую рыбку и получится очень вкусно и питательно. Можете менять овощи, специи на похожие, добавлять другие, искать свой вкус конечного продукта. Приготовление простое и понятное. Будем ориентироваться, что вы планируете приготовления речной или морской рыбы в домашних условиях. Приступим!

    Ингредиенты и порядок консервирования


    1 кг. рыбы. Можно взять: карася и ерша, карпа с лещом, плотву с окунем и другую. В томатном соусе вкуснее всего получается: горбуша с сельдью или сайра со скумбрией.
    1 стакан подсолнечного, кукурузного или оливкового масла
    1 упаковка любимого кетчупа
    3 шт. средних или больших помидоров
    4 шт. средних моркови
    5 шт. луковиц
    посолите на свой вкус
    добавьте специи: душистый с простым чёрным и чили перцы, лавровый лист, молотая паприка.
    Если вы взяли для приготовления большую рыбу, то её нужно промыть под проточной водой, очистить от чешуи, отрезать голову и выпотрошить живот, нарезать кусочками. Маленькую аналогично промойте, но её разделывать не нужно.
    Закончили с рыбой? Теперь нужно очистить и нарезать овощи. Помидоры измельчите кубиками, а морковь с луком красиво получается кольцами. Выложите овощи на дно у большой кастрюли либо если есть, расположите на дне мультиварки. Сверху слой рыбы и посыпайте её заготовленными специями. Поливайте растительным маслом, которое выбрали и вкусным кетчупом любимой марки. Доведите содержимое кастрюли до кипения и варите 1 час. Главное, чтобы все рыбные кости размягчились.
    Когда рыба сварится, её нужно охладить и можно поставить в холодильник и есть прямо так с гарниром. Но многих заинтересует консервирование. Для этого плотно утрамбуйте рыбу с овощами в предварительно простерилизованные 0,5 и 1 лит. банки.
    Каждую сверху прикройте пищевой фольгой и поставьте в духовку при 200 градусах на 5 час. В мультиварке нужно выставить режим «Выпечка» и 100 градусов и аналогично, пусть томится 5 час.
    Когда будет подходить время вынимать из духовки банки с рыбой или из мультиварки, нужно взять небольшую кастрюлю, довести до кипения там, выбранное вами растительное масло. Потом в каждую банку доливаем, чтобы покрыло варево масло, и закатываем стерилизованными жестяными крышками.

    Заключение

    Если ваш муж, сын или вы сами, заядлые рыбаки и варить, тушить, жарить рыбу надоело, попробуйте её закатать в домашних условиях в масле с томатным соусом. Кроме предложенных овощей, подойдут многие другие, например, капуста и т. д. Когда будете готовить, придерживайтесь рекомендованных пропорций и технологии приготовления.
    Однажды попробовав рыбу, сделанную в домашних условиях в томатном соусе и растительном масле, вы не захотите покупать магазинные консервы. Ведь вы будете полностью уверенны, что все ингредиенты свежие и качественные, что важно. Для разнообразия половину консервации можно приготовить без томатного соуса, другу с ним.
    Удобно делать консервы в 0,5 и 1 лит. банках. Подобная консервация простоит в холодном месте до 1 года.
    Поделитесь рецептом с родственниками и друзьями и они будут есть её с удовольствием с гарнирами из овощей, круп.

  7. VideoAnswer Ответить

Добавить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *