Как вести учет в кафе самый простой способ?

14 ответов на вопрос “Как вести учет в кафе самый простой способ?”

  1. Agamardred Ответить

    Все вышеперечисленное является основным родом занятий вороватых работников. Впрочем, есть много других способов мошенничества, но все они будут вариациями на все ту же тему.
    Теперь давайте попробуем разобраться, что нужно, а что не стоит делать для того, чтобы предотвратить потерю прибыли.
    Самый лучший и проверенный на сегодняшний день способ, это установка в заведении систем видеонаблюдения и автоматического контроля и учета продукции. Поскольку установленные в зале видеокамеры могут вызвать нежелание у некоторых потенциальных клиентов посещать ваше заведение, то наилучшим выходом будет установка видеокамер таким образом, чтобы в поле их зрения попадали лишь те участки, где непосредственно осуществляется весь производственный процесс.
    Но вот что делать тем предпринимателям, у которых по разным причинам нет возможности установить современные системы учета и видеонаблюдения?
    1. Найдите себе честного и проверенного бухгалтера, в обязанности которого будет входить контроль товаров. При этом платите ему достойную зарплату, чтобы он с рвением выполнял возложенные на него обязанности.
    2. Ведите бизнес, соблюдая все требования трудового и налогового законодательства, также строго придерживайтесь противопожарных и санитарных норм.
    3. Старайтесь по возможности лично наблюдать за тем, как работают ваши подчиненные, проводя как можно больше времени в своем заведении.
    4. В вашей системе и методике учета не должно быть лазеек.
    Возможные варианты учета:
    1. В начале отчетного периода весь товар был посчитан по общей стоимости. Прибавляем к этой стоимости оприходованный товар (его стоимость) за отчетный период. Отнимаем от полученного результата стоимость уже проданного товара (в тот же отчетный период).
    В итоге получаем сумму учетного остатка товара на момент проведения ревизии.
    По окончании отчетного периода снова пересчитываем товар и из полученной суммы фактического остатка вычитаем сумму учетного остатка. В самом идеальном варианте полученный результат должен равняться нулю. Если у вас получился положительный результат, то должны быть излишки.
    Если же результат отрицательный, значит, есть недостача.
    Следует иметь ввиду, что недостача, это всегда следствие либо воровства, либо же невнимательности. Продукцию продали или украли, или же забыли занести в счет и оплатить.
    Что же касается излишков, то тут очевидно не доливают или же не докладывают. Иногда на банкетах официанты дописывают в счета то, чего на самом деле, на столе не было.

  2. Moratus Ответить

    Чтобы полноценно вести бухгалтерский учет в кафе потребуются специфические унифицированные формы:
    Калькуляционная карточка (ОП-1) – это основной документ, отражающий продажную цену блюда. На его основании в дальнейшем будут заполняться все остальные, связанные с реализацией. Карточку заводят на каждое изделие. Расчет в ней производится исходя из стоимости ингредиентов на 100 блюд. Все изменения в стоимости фиксируются именно здесь. Карточка утверждается директором.
    План-меню (ОП-2) – представляет собой перечень блюд и необходимых продуктов для их изготовления, который накануне приготовления  составляет шеф-повар для утверждения директором.
    Накладная на отпуск товара из кладовой (ОП-4) – по ней отпускаются продукты в производство блюд и по подразделениям (кухня, бар, буфет и т.д.). Составляется в двух экземплярах и оформляется либо по учетным ценам, либо по продажным и учетным ценам, если они разные.
    Акт на бой, лом и утрату посуды и приборов (ОП-8) – составляется комиссией в двух экземплярах: один – для бухгалтерии, другой остается у материально ответственного лица.
    Акт о реализации и отпуске изделия с кухни (ОП-10) – составляется на основании кассовых документов. Реализованные блюда в документе группируют по видам.
    Отчет о движении продуктов и тары на кухне (ОП-14) – учитывает поступление и расход продуктов и тары. Заполняется на основании складских документов, накладных поставщиков, актов реализации.
    Заказ-счет (ОП-20) – расчетный документ, в котором отражается наименование блюда и его итоговая стоимость. Эта форма необходима для получения денежных средств от клиента при предварительном заказе банкетов, обслуживания торжеств и других мероприятий.  Документ служит основанием для внесения аванса и окончательного расчета.
    Существует еще множество унифицированных форм, которые используются в организациях общепита. Но тут уже все зависит от специфики фирмы. Выше приведены самые распространенные. Помимо этих документов необходима и обыкновенная первичка по учету зарплаты, сырья и материалов, налогов, кассы и банка.

    Расходы кафе

    Бухгалтерский учет в кафе предполагает расчет розничной стоимости блюд, иными словами калькуляцию.  Для начала необходимо составить технологические карты на каждый пункт из меню вашего кафе. Это документы общепита, содержащие в себе информацию о рецептуре, технологии приготовления, потерях при обработке и калорийности. Можно использовать готовые сборники технологических карт. По ним бухгалтер-калькулятор рассчитывает себестоимость продукции. Цена продажи блюда будет равна себестоимости умноженной на наценку.
    Когда кафе закупает продукты у поставщиков, сначала они попадают на склад, а не прямиком под нож повара. Поэтому бухгалтерский учет в кафе должен включать в себя и складской учет. В отличие от торгового или производственного предприятия тут все намного сложнее. Во-первых, из-за частого перемещения сырья. Во-вторых, существует постоянная необходимость проведения инвентаризаций и выявление излишков и недостач. В-третьих, необходимо очень много списывать скоропортящихся продуктов. Что влечет за собой огромный документооборот. Кроме этого, само по себе складское помещение должно соответствовать нормам САНПИНа. Во многом бухгалтерский учет в кафе по материалам соответствует учету в других отраслях.
    Отдельная история – это кассовые операции. Бухгалтерский учет в кафе предполагает ведение кассы в соответствии с нормами законодательства, и, разумеется, куда мы денемся от онлайн-касс. Должен быть определен лимит остатка денежных средств на конец рабочего дня, быть оформлена кассовая книга, журналы кассиров-операционистов. Применение ККМ в кафе обязательно.

    Бухгалтерский учет в кафе: основные счета

    Предприятия общепита, когда ведут бухгалтерский учет в кафе, в основном используют три счета: 20, 41 и 44. На счете производственных затрат (20) накапливаются издержки. По сути, он формирует себестоимость продукции. «Товары на складах» (41) предназначен для оприходования  продуктов от поставщиков и учета готовых блюд. На 44 счете скапливаются расходы на содержание кафе, по заработной плате персонала, аренде и т.д. Финансовые результаты отражаются 90 счете.

    Налогообложение

    Бухгалтерский учет в кафе направлен еще и на то, чтобы досконально рассчитать доходы и расходы, которые будут основой налогообложения. При регистрации фирмы,  которая будет оказывать услуги по общественному питанию, можно выбрать любую систему налогообложения: основную, УСН или ЕНВД (но она уже доживает последний год, в 2020 её уже не будет). Но перед выбором стоит тщательно рассмотреть достоинства и недостатки каждого из них. Ведь от этого будет зависеть налоговая нагрузка.  Но при этом важно учесть, что независимо от выбранного режима всегда нужно будет начислять и платить зарплатные налоги.
    Для ведения бухгалтерского, налогового учета, расчета зарплаты, налогов и взносов в кафе необходимо использоваться учетную бухгалтерскую программу. Новинкой, которую хотят попробовать большинство бухгалтеров, является онлайн-бухгалтерия от компании СКБ Контур — «Контур бухгалтерия». Даже если предприятие работает на 1С, то начать работу с онлайн-бухгалтерией очень просто — достаточно сделать выгрузку базы и попробовать как работает настоящая онлайн-бухгалтерия (УСН, ЕНВД, ОСНО), после регистрации можно месяц пользоваться бесплатно всем доступным функционалом:
    Попробовать бесплатно
    Если нужно только сдавать отчетность через интернет, а этого хотят все, так как никуда идти не надо, сидеть, стоять или лежать в коридорах налоговой и ПФР, то можно воспользоваться универсальным сервисом Контур Отчет ру, через него можно отправлять уже готовые формы отчетности. То есть бухгалтер их формирует в любой программе и загружает, контролирующие органы получают отчетность и присылают подтверждение. Однако, универсальные программа далеко не всегда подходят для кафе, учет в кафе чаще всего приходится организовать, использую несколько программ, в том числе онлайн-сервисы, хотя современное развитие технологий вполне позволяет использовать только онлайн-сервисы, к сожалению для владельцев кафе, ресторанов, универсального и всё могущего онлайн-сервиса нет.
    Итак, напоследок остался разговор про ИП и ведение учета в кафе. ИП не обязаны вести бухучет! И, естественно, этого делать не нужно, ведь это невероятно сложно, а часто просто невозможно для ИП. То есть обычный для обещпита по-блЮдовый учет вести тоже совершенно необязательно. Важном учитывать расходы и доходы. А для этого не нужно вести бухгалтерский учет в кафе и даже нанимать бухгалтера или обращаться к нему! Если вы читаете этот текст, значит вы пользуетесь интернетом, и для вас не составило труда найти эту статью, точно также в 21 веке можно управлять учетом ИП и отчетностью. В России уже почти стандартом для ИП стал онлайн-сервис Контур Эльба (УСН, ЕНВД) — он создан в так любимом всеми интерактивном виде, с видеороликами, всплывающими подсказками, круглосуточной поддержкой по телефону, эл.почте, соц.сетями и т.п., и т.д. Собственно, почти миллион пользователей уже показатель, ибо это удобно, доступно по стоимости и позволяет разгрузить голову и время! Чтобы познакомиться и попробовать Контур Эльбу, разработчики этого сервиса (компания «СКБ Контур») предоставляют целый месяц после регистрации бесплатного и полноценного использования (это не демо-версия!), а для новых ИП — целый год работы! Регистрация очень простая:
    Попробовать Эльбу бесплатно

  3. Наглый романтик Ответить

    Основная система налогообложения

    Что касается основной системы налогообложения, то здесь используется чистый метод начисления. Не нужно следить за движениями денежных средств — только отчитываться о движении товаров. Например, вы получили товары по накладной и оприходовали их на склад, дальше продали товары гостю. В этот момент происходит одновременно отражение выручки и себестоимости, и все сразу же списывается в расходы. Неважно, был ли он оплачен поставщику, он всегда уходит в затраты по себестоимости. Полегче, чем при УСН, не правда ли?
    Но на основной системе вас ждет еще НДС — возвратный налог. Он всегда заложен в цену товаров, и у вас в заведении будет считаться только как разница между входящей и исходящей величиной этого процента (с 2019 года — 20%). То есть это процент налога от закупочной цены и этот же процент от цены при продаже.
    Особенность НДС при ведении бухучета в Украине заключается только в том, что налог регистрируется на конечного потребителя или по просьбе гостя, а весь дальнейший расчет и ведение бухгалтерского учета в ресторане не меняются.
    Как мы уже сказали, сложность бухгалтерского учета есть только для ООО.
    ИП или ФЛП ведут бухучет в ресторане только для себя или для кредиторов, банков и инвесторов, чтобы предоставить им бухгалтерский баланс. Иногда это очень помогает при кредитовании. В самом начале статьи мы отметили, что в общепите сходятся три процесса, которые требуют учета. Про розничную торговлю мы уже рассказали, теперь речь пойдет про производство.

    Учет производства в ресторане

    Общепит связан больше не с торговлей, а именно с производством. Вы покупаете ингредиенты, преобразовываете их и продаете в готовом виде как отдельный товар. А учет производства довольно сложен. Чаще всего используют метод «партион» — производство и продажа готовой продукции партиями, например 15 пицц или 10 салатов, где на каждую партию списывается определенное количество отдельных ингредиентов.
    Сложность состоит в том, что вам нужно отслеживать все эти затраты, а еще не забывать про труд персонала, обслуживание оборудования, его износ и т. п. Для этого и нужна автоматизация бухгалтерского учета в ресторане. Чтобы в реальном времени вести такой детальный учет по работе заведений, стоит внедрять систему автоматизации, которая будет передавать все данные в вашу бухгалтерскую программу. Чтобы понять, как работает система автоматизации, попробуйте Poster в тестовом режиме.
    Бухгалтерские приложения не могу обеспечить такой детальный учет, там нужно вбивать всю информацию вручную — это очень долгий и кропотливый процесс, и велики шансы, что данные вы внесете неточно. Да, сам бухучет чаще всего ведут в 1С, и как раз с ней Poster полностью интегрирован, умеет выгружать и загружать накладные, отчеты — полная двусторонняя синхронизация данных. Вашему бухгалтеру не нужно разбираться в учете, которым будете пользоваться вы, как собственник, или ваш управляющий, а спокойно работать в привычной системе.
    Если не внедрите систему автоматизации в самом начале, организовать корректный и достоверный учет, в том числе налоговый, будет крайне сложно. Чем лучше и функциональнее ваша система, тем меньший объем бухгалтерских работ нужно будет делать. Надеемся, с налоговым учетом и автоматизацией процессов мы разобрались, поэтому идем дальше, чтобы понять как вести бухгалтерский учет в ресторане

    Основной документооборот в ресторане

    Какие документы должны быть в ресторане?

    Для запуска ресторана в Украине вам обязательно понадобятся документы на кассовый регистратор:
    Паспорт регистратора
    Свидетельство о регистрации
    Договор на обслуживание в сервисном центре
    Справка о пломбировке
    Техническое заключение
    КУРО (книга учета расчетных операций)
    Опломбированные квитанции
    Для России, согласно требованиям 54-ФЗ, вам нужно заключить договор с ОФД (оператором фискальных данных) и собрать документы для фискализации, в том числе и на фискальный регистратор. В остальном список мало чем отличается:
    Лицензии алкоголь и табак (оригиналы)
    Уголок потребителя для общепита
    Журналы и инструкции по охране труда
    Санитарные книжки на сотрудников
    Журналы и инструкции по пожарной безопасности
    Санитарные сертификаты от поставщиков
    Результаты обработки проб блюд от СЭС
    Отдельно идут все договоры с третьими лицами (например, если вы арендуете помещение под ресторан). Но на этом организация бухгалтерского учета и отчетности в ресторане не заканчивается, поэтому идем дальше.

    Договор аренды помещения для ресторана

    В договоре аренды важно указать:
    сроки оплаты;
    ценообразование аренды за квадратный метр и ее изменение;
    периодичность изменения арендной платы (повышения) и к чему оно привязывается;
    правила использования арендуемого помещения;
    сроки и возмещение при расторжении договора со стороны арендодателя либо арендатора.
    Дальше в статье мы еще рассмотрим договоры с поставщиками.

    Ценообразование в ресторане

    Для начала разберемся, как формируется цена на блюдо, точнее, как это будет выглядеть для вашего бухгалтера, ведь для бухучета цена складывается из огромной совокупности факторов:
    Себестоимость блюда (переменная составляющая)
    Заработная плата всего персонала: повара, закупщики, официанты, уборщицы, посудомойки и т. д.
    Аренда помещения
    Налоговая ставка
    Прочие расходы (пошив формы персонала, затраты на маркетинг и прочее)
    Амортизация, ремонт помещения, кухонного оборудования, перепечатка меню и т. д.
    Не забывайте, что цена также сильно зависит от концепции, ценового сегмента, целевой аудитории и общей ситуации на рынке общепита. Если заведение демократичное и рассчитано на большой оборот, то и цена будет ниже, с расчетом на более состоятельную ЦА цена вырастет и т. д.

    Что делать, если сменился поставщик или изменились цены?

    Как правило, все цены на рынке приблизительно одинаковые, никто не хочет терять прибыль, поэтому участники рынка стараются не демпинговать, а привлекать клиентов качеством продукции и сервисом, условиями сотрудничества.
    К тому же стоит каждый месяц составлять отчеты о рентабельности и продаже продуктов и после этого корректировать цены.

    Что делать, если продукты испортились?

    Специально для этого в бухгалтерском учете есть списание продуктов на порчу. Такие списания обычно закладываются и в себестоимость в отчете о финансовых результатах.

    Как определить ассортимент блюд?

    Чтобы составить план-меню, для начала нужно выбирать категорию, формат заведения (кафе, ресторан, кальянная, столовая и т. д.). Потом вы анализируете рынок блюд и, ориентируясь на статистику, вводите самые популярные позиции, добавляя новые блюда из других стран. Дальше смотрят по статистике продаж: что идет, а что нужно убрать или заменить. Подробнее про составление меню вы можете почитать в отдельной статье «Разработка меню».

    Установление нормы вложения сырья

    Нормы обычно устанавливаются на основании сборника рецептур или самостоятельно через так называемый акт проработки, когда у вас большая недостача и процент нормы сборника существенно отклоняется от процента обработки сырья по факту.
    Рассмотрим это на примере.

    Вычисление стоимости сырьевого набора блюд (порции)


    Калькуляционная карта «Сэндвич с ветчиной»
    Наименование продукта
    Кол-во, кг
    Цена
    Сумма
    Ветчина зачищенная, п/ф
    0,05
    231,6
    11,58
    Масло сливочное
    0,005
    158,5
    0,79
    Помидор свежий зачищенный, п/ф
    0,03
    55,19
    1,66
    Помидор черри зачищенный, п/ф
    0,015
    260,5
    3,91
    Салат айсберг зачищенный, п/ф
    0,02
    160,53
    3,21
    Сыр чеддер, шт.
    1
    4,19
    4,19
    Хлеб «Американский», шт.
    2
    3,43
    6,86
    ИТОГО


    32,2

    Установление продажной цены одного блюда (порции)

    Продажная цена блюда «Сэндвич с ветчиной»:
    Выход блюда — 200 г
    Себестоимость — 32,20
    Продажная цена — 60
    Наценка — 28, или 86,34%
    В данном примере наценка для ресторана небольшая, потому что позиция рассчитана на большую оборачиваемость блюда.
    Теперь поговорим о персонале: как правильно вести бухгалтерский учет в ресторане и прописывать расходы на сотрудников.

    Требования к производственному персоналу

    Первое, что вам нужно, — это прописать должностные инструкции по каждой из следующих позиций:
    бармен;
    официант;
    уборщица;
    повар (в зависимости от категории или от занимаемой должности на кухне);
    администратор;
    закупщик
    другие.
    Именно должностные инструкции официально и документировано определяют, что именно должен делать работник в ресторане. Также этот документ имеет определяющее значение при решении конфликтных ситуаций, когда сотрудник не выполняет свои прямые служебные обязанности или не соблюдает правила внутреннего распорядка заведения.
    Помимо инструкций, вам нужно составить договоры о полной материальной ответственности.

    Договор о материальной ответственности (ДМО)

    Это соглашение между работником и организацией, в нашем случае заведением, где:
    оговариваются обязанности администрации и работника по обеспечению сохранности имущества заведения, с которым работает сотрудник,
    устанавливается материальная ответственность работника за необеспечение сохранности этого имущества.
    При этом неполученные доходы (упущенную выгоду) взысканию с работника не подлежат. ДМО важен не только для работодателя, потому что дает уверенность в том, что продукцию или оборудование не испортят, но и для самого работника, так как он ограждает его от безосновательных подозрений и претензий.
    Помимо договора о материальной ответственности, к бухгалтерскому учету можно еще отнести товарные отчеты.

    Товарный отчет материально ответственных лиц

    Это отчет по движению запасов, товаров и тары. Его составляют в двух экземплярах материально ответственные лица.
    К первому экземпляру прикрепляют все приходные, расходные накладные и сдают в бухгалтерию, а второй оставляют у себя.
    Периодичность и сроки составления отчета устанавливаются приказом. На практике же в общепите его делают отдельно за каждый день.
    Товарный отчет состоит из приходной части, которая заполняется материально ответственным лицом на основании первичных документов, которые подтверждают поступление товара.
    Перед составлением отчета все документы должны быть рассортированы как «приход» и «выбытие» товара. Расходная часть заполняется на основании товарных чеков, Z-отчетов и расходных накладных.
    Порядок заполнения отчета:
    Титульная страница.
    Суммы остатка товара и тары на начало дня. Остатки должны сходиться на конец дня из предыдущего отчета.
    В хронологическом порядке заполняются данные о поступлении и выбытии товара за день в соответствии с первичными документами, на основании которых делались операции.
    Сумма остатка на конец дня.
    С товарными отчетами вроде разобрались, дальше идет одна из самых затратных частей — оплата труда.

    Учет оплаты труда

    Бухгалтерский учет включает в себя учет численности работников, отработанного времени и выработки.
    Для начала вам нужно определить количество работников, которые будут задействованы на каждом участке, исходя из площади и заполняемости заведения. Кроме того, не забывайте про соблюдение норм охраны труда.
    Как правило, это график работы 2 через 2, 40 часов в неделю с отдельной оплатой за вечерние, ночные, праздничные, выходные в соответствии с КЗоТ.
    Есть две формы оплаты труда, которые чаще всего применяются в общепите:
    Повременная форма оплаты: расчет заработной платы исходя из оклада или тарифной ставки за фактически отработанное время.
    Повременно-премиальная система оплаты труда: зарплата состоит из оплаты труда за фактически отработанное время и премии (месячной или квартальной) за качественное выполнение работ и оказание услуг.
    Отдельная тема — официальное оформление отпусков и больничных. Нужно составить график отпусков на каждого сотрудника, издать приказ на отпуск и выплачивать отпускные за три дня до начала отпуска.
    Так мы постепенно приближаемся к самой трудоемкой, требующей особого внимания бухгалтера задачи — складскому учету (инвентаризации).

    Инвентаризация в ресторане

    Как правило, инвентаризация проводится каждое 1-е число месяца, перед ней обязательно нужно проводить все приходные и расходные документы. Если у вас есть бар, то инвентаризацию бухгалтеру лучше проводить вместе со старшим барменом либо уполномоченным лицом. На кухне инвентаризация проводится с шеф-поваром и технологом.
    После проведения инвентаризации данные обрабатываются, и остатки вводятся в систему учета, как это, например, делается в Poster. Все полуфабрикаты по кухне и бару раскладываются на отдельные составляющие и добавляются к фактическому остатку. Дальше проводим анализ результатов инвентаризации. Если есть расхождения или другие вопросы, делаем проверку прихода–расхода, технологической карты, процента обработки продукта.
    Если есть ошибка, ее нужно обязательно исправить, чтобы не вносить неверные данные в систему. Потом вы можете забыть про это и только усугубите проблему.
    Если вопрос возник по проценту потери при первичной обработке продукта:
    проводим дополнительную проработку;
    создаем акт проработки и пересчитываем процент потери.
    Если проблема в техкарте, тогда делаем дополнительную проработку блюда и пересчитываем весь расход по задействованным продуктам за период. Также есть еще частичная инвентаризация, которая проводится для проверки только одной категории товаров, если при исправлении всех недочетов у вас все равно остается недостача или излишек.

  4. Mordred Ответить

    Сейтбекова Елизавета Владимировна, Управляющая “Аудиторской фирмой “БИЗНЕС-СТУДИО”
    В данной статье изложены основные принципы ведения документооборота кафе. Показаны особенности ведения бухгалтерского и налогового учетов. Даны примеры расчета налога на прибыль, издержек производства.
    Как известно, кафе является одним из видов предпринимательской деятельности, связанной с удовлетворением потребностей потребителей в питании и проведении досуга.
    Итак, по порядку.
    В конце месяца все издержки обращения в кафе списываются на расходы за исключением суммы транспортных (прямых) расходов, относящихся к остаткам товаров на складе (в кладовой). При этом величина таких расходов определяется в следующем порядке:
    1) определяется сумма прямых расходов
    2) определяется стоимость товаров.
    3) рассчитывается средний процент как отношение суммы прямых расходов .
    4) определяется сумма прямых (транспортных) расходов, относящаяся к остатку товаров на складе.
    Для наглядности подобный расчет можно представить в виде формулы:
    ИОк.м. = Тк.м. x ((ИОн.м. + ИОм.) : (Тр.м. + Тк.м.) x 100%),
    где ИОк.м. – издержки обращения;
    ИОн.м. – издержки обращения на начало месяца ;
    ИОм. – издержки обращения (транспортные расходы), произведенные за текущий месяц;
    Тр.м. – стоимость товаров, реализованных за текущий месяц;
    Тк.м. – стоимость товаров на складе на конец месяца.
    Для целей бухгалтерского учета такой способ применяется в соответствии с Планом счетов.
    Кафе может иметь обособленные структурные подразделения, расположенные в иных регионах России. В этом случае необходимо четко представлять, что такие подразделения не являются самостоятельными налогоплательщиками (ст. 19 НК РФ).
    Расчет налога на прибыль кафе рассчитывается следующим образом.
    П = НБ x (ССЧРф / ССЧР x 100% + ОСАИф / ОСАИ x 100%),
    где П – доля прибыли в бюджет субъекта РФ или местный бюджет по месту нахождения филиала;
    НБ – налоговая база по налогу на прибыль в целом по организации общепита;
    ССЧРф – среднесписочная численность работников филиала;
    ССЧР – среднесписочная численность работников;
    ОСАИф – остаточная стоимость амортизируемого имущества филиала;
    ОСАИ – остаточная стоимость амортизируемого имущества.
    Вместо остаточной стоимости амортизируемого имущества кафе может выбрать величину фонда оплаты труда.
    Полученная расчетным путем доля прибыли, приходящаяся на филиал кафе, последовательно умножается на ставки налога на прибыль в субъект РФ и местный бюджет, действующие в регионе.
    НП = П x Снп, где НП – налог на прибыль;
    П – доля прибыли в бюджет субъекта;
    Снп – установленная ставка налога на прибыль в бюджет субъекта РФ.
    Выбранный организацией показатель должен быть обязательно зафиксирован в учетной политике для целей налогообложения и оставаться неизменным в течение налогового периода.
    Обратите внимание! Применение кассового метода признания доходов и расходов является правом организации общепита (кафе), а не обязанностью.
    В последнем случае такой раздельный учет целесообразно вести в разрезе операций по реализации продукции и товаров, облагаемых по разным ставкам НДС:
    90-1-0 “Выручка от реализации услуг общепита и товаров для перепродажи, не облагаемая НДС”;
    90-1-1 “Выручка от реализации услуг общепита, облагаемая НДС по ставке 18%”;
    90-1-2 “Выручка от реализации услуг общепита, облагаемая НДС по ставке 10%”;
    90-1-3 “Выручка от реализации услуг общепита, облагаемая НДС по ставке 0%”;
    90-1-4 “Выручка от перепродажи товаров, облагаемых по ставке 18%”;
    90-1-5 “Выручка от перепродажи товаров, облагаемых по ставке 10%”;
    90-1-6 “Выручка от перепродажи товаров, облагаемых по ставке 0%”.
    Соответственно подобный учет необходимо вести и применительно к субсчету 90-3 “НДС”:
    90-3-1 “НДС по ставке 18%”;
    90-3-2 “НДС по ставке 10%”.
    Кафе, в соответствии со ст. 167 НК РФ, может установить момент возникновения налогового обязательства по НДС “по отгрузке” или “по оплате”.
    В первом случае это означает, что НДС для расчетов с бюджетом начисляется после перехода права собственности на реализованные товары независимо от того, поступила оплата за эти товары или нет. Порядок исчисления и учета НДС в этой ситуации будет аналогичен рассмотренному в предыдущем примере.
    1. По налогу на добавленную стоимость.
    1. Как известно, НДС, уплаченный поставщику материальных ценностей, принимается к зачету в качестве налогового вычета после оприходования в учете имущества (ст. 172 НК РФ). Однако при приобретении таких материальных ресурсов, как правило, нет возможности сразу определить направление их расходования. Поэтому необходима корректировка налога в момент отпуска этих ресурсов:
    – на выполнение строительно-монтажных работ;
    – для нужд непроизводственной сферы (если такие расходы не принимаются в целях налогообложения налогом на прибыль как отдельные виды деятельности).
    2. НДС по нормируемым затратам. НДС также должен приниматься к зачету только в пределах таких норм.
    3. Распределение “входного” НДС между операциями, облагаемыми налогом и освобожденными от налогообложения.
    4. Способ определения налогового периода.
    По налогу на прибыль.
    1. Учет доходов и расходов для целей налогообложения.
    2. Методы оценки имущества и обязательств для целей налогообложения. Исходя из требований гл. 25 НК РФ можно сформулировать примерный перечень позиций, подлежащих отражению в учетной политике для целей налогообложения:
    1) оценка имущества, полученного предприятием;
    2) метод начисления амортизации нематериальных активов и основных средств;
    3) порядок определения стоимости МПЗ;
    4) метод списания стоимости МПЗ ;
    5) оценка возвратных отходов и утиля;
    6) оценка оприходованных товаров и списание торговой наценки;
    7) определение порядка и сроков списания расходов будущих периодов на затраты;
    8) создание резервов предстоящих расходов и платежей;
    9) создание оценочных резервов.

  5. Cordalsa Ответить

    Если блюда не из сборника рецептур, то должна быть Технико-технологическая карта в которой показана технология приготовления, брутто-нетто и выход блюда, также условия подачи (температура), и эрганолептические требования (вкус, запах, цвет) обычно этим занимается технолог. В программу где ведете аналитический учет загоняете или всю ТТК карту(если программа позволяет) или только калькуляционную, т.е. только нетто из ТТК. По КК при производстве(или марочным отчетом, все зависит от операции предусмотренной в вашей программе) будут списываться продукты со склада. Рекомендую ТТК и КК распечатать, т.к. они должны быть завизированы подписью завпроизводством и технологом, а КК еще и бухгалтером и руководителем. Всю эту кипу можно распечатать один раз, подписать и хранить. В КК указываете цену продажи. В последствии распечатываете их только когда происходит изменение состава или присезонном колебании % отходов на продукты. Далее весь учет в принципе нужен только Вашим владельцам, т.к. при проверках роверяют (все зависит кто проверяет): ТТК (если блюдо по сборнику ТК), КК, сертификаты на продукты, трудовые книжки, трудовые договора, медкнижки, контрольно-кассовую дисциплину…

Добавить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *