Как заквасить капусту на зиму в банках чтобы была хрустящей?

10 ответов на вопрос “Как заквасить капусту на зиму в банках чтобы была хрустящей?”

  1. Sargas Ответить

    Даже при следовании всем рекомендациям, которые описывались выше, можно упустить какие-то нюансы и получить не совсем тот результат, что ожидается. Профессионалы готовы дать несколько советов, как заквасить капусту, чтобы была хрустящая, не потеряла витамины:
    Берите нейодированную соль – мягкие капустные кусочки и склизкий рассол происходят преимущественно от йода.
    Если вы добавили большое количество сахара, думать о том, как сделать квашеную капусту хрустящей, нет смысла – он ее размягчит.
    Желательно использовать сорта среднего срока созревания и поздние – они более плотные.
    Если вас интересует, как сделать хрустящую квашеную капусту, никогда не используйте подмороженные вилки.

    Закваска капусты в банке

    Большинство хозяек не имеют возможности взять деревянную кадку и пробовать заквасить капусту в ней, поэтому они ищут доступную альтернативу, которая не скажется на вкусе и качестве блюда. Можно на замену брать эмалированный таз, но более удобный вариант – закваска капусты в банке. Для этого кочаны обязательно шинкуют, сохраняя ширину соломки в 3 мм. Процесс работы выглядит так же, как описанный выше в кадке, но есть несколько нюансов:
    Поместить гнет в такую посуду сложно, если это не небольшой гранитный камень, который будет подходить размерами к ширине горла. Есть альтернатива – наполните водой обычный пакет примерно на половину объема, выгоните воздух, крепко завяжите. Груз будет давить на капустную массу и помогать брожению.
    Можно добавить соль, но ее предельное содержание в рассоле – 20 г на 1 л воды.
    Шинковка осуществляется поперек (!) прожилок, при этом ширина соломки стандартизирована и колеблется от 2-х до 4-х мм.
    Заполнять капустную массу нужно так, чтобы над краем банки образовалась высокая горка. Каждый день на нее давят, уплотняя заготовку, и она будет оседать. Тару с квашением при этом нужно поставить в таз, чтобы туда стекал сок.

    Как правильно заквасить капусту на зиму

    Тем, кто готовит такое блюдо для хранения, нужно учитывать еще несколько тонкостей, связанных с продлением срока брожения:
    Выбирать для закваски «про запас» нужно только плотные кочаны.
    Срок пребывания посуды с квашеным продуктом в тепле сокращают до 3-х суток.
    Поздние сорта на зиму должны готовиться с сахаром (20 г на литровую банку).
    Знать, как заквасить хрустящую капусту, мало, если не понимать, как ее хранить: температура воздуха должна лежать в границах от -2 до 0 градусов, а место – быть темным.
    Не пытайтесь заквасить капусту с луком – она не проживет и месяца.
    Если вы решили правильно заквасить капусту на зиму, первые дни она должна пребывать в помещении с температурой в 18 градусов, и только на 3-ий отправиться в холод.
    Перед тем, как закрыть и убрать квашеную капусту, натяните над горлом банки марлю, пропитанную спиртом.

    Как быстро заквасить капусту в домашних условиях

    Если вы не планируете хранить эту заготовку всю зиму, а намереваетесь выставить на стол в ближайшие дни, нужно уметь быстро заквасить капусту в домашних условиях. У такого блюда больше шансов остаться хрустящим, поскольку процесс брожения короткий, хотя и здесь можно допустить ошибку. Из того количества продуктов, что приведено в данном рецепте, выйдет примерно литровая банка квашеной капусты: как раз для разовой подачи закуски и хранения на еще пару дней.
    Ингредиенты:
    кочан капустный – 550 г;
    морковка – 250 г;
    семена тмина – 1 ч. л.;
    горошки черного перца – 5 шт.;
    кипяток – 350 мл;
    сахар – 1/2 ч. л.;
    соль – 2/3 ст. л.;
    уксус 6%-ный – 2 ст. л.
    Способ приготовления:
    Растворить соль с сахаром в кипятке, влить уксус. Перемешивать, пока гранулы сыпучих продуктов не разойдутся.
    Нашинковать одинаково капусту и морковку: соломка должна получиться тонкой и короткой.
    Заполнить капустно-морковной массой выбранную тару. Хорошо утрамбовать деревянным пестиком
    Аккуратно влить рассол – не делайте это слишком быстро, иначе он будет долго проникать на нижние слои.
    Проткнуть ножом или ложкой готовый к квашению продукт дважды, доставая до донышка. Закупорить крышкой или затянуть надежно пищевой пленкой. Через сутки хрустящую капусту можно пробовать.

    Видео

    Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

  2. Branis Ответить

    Ответ однозначный: да, полезно! В квашеной капусте содержатся вещества, необходимые для нормальной работы желудка и кишечника. Поэтому однозначно можно сказать, что она улучшает пищеварение.
    Кроме этого, из-за большого содержания витаминов является прекрасным профилактическим средством против гриппа и простуды в зимнее время года.
    И также врачи утверждают, что капуста, приготовленная подобным образом, способна привести уровень холестерина в норму. А из-за содержания витаминов группы В, она полезна и для нервной системы, помогая поддерживать ее в рабочем состоянии.
    Однако, кроме очевидных плюсов, существуют еще и минусы, о которых тоже не следует забывать.
    Большое количество квашеной вкуснятины противопоказано людям, страдающим от гастрита с повышенной кислотностью, заболеваний сердца и почек, а также людям, у которых проблемы с давлением.

    Как правильно квасить?

    Существует великое множество рецептов квашеной капусты: с яблоками, с клюквой или другими ягодами, с медом, свеклой, а кроме этого с перцем и различными пряностями. Но в любом рецепте основу составляют четыре основных ингредиента: капуста, морковь, соль и сахар.
    Использование моркови при квашении придает приятный сладковатый вкус и аромат, а также именно морковь делает закуску по-настоящему хрустящей и сочной.
    Соль лучше взять крупного помола, но если есть только мелкого, то большой беды в этом нет. Главное требование при выборе соли – она должна быть не йодированной, иначе капуста получится слишком мягкой и невкусной.
    Сахар необходимо добавлять, так как он ускоряет процесс брожения и придает более нежный вкус.

    Правильно режем овощи

    Чтобы сохранить в капусте максимум витаминов, так необходимых зимой, нужно шинковать ее не слишком мелко. Кроме потери полезных веществ, слишком мелко нашинкованная, она быстро размякнет и превратится в совсем невкусную и не хрустящую кашу.
    Но и слишком крупно порезанная может получиться не совсем такой, как нужно.
    Лучше всего использовать острый нож или же специальный нож для шинковки овощей. Это сэкономит время, и кусочки получатся нужного размера.
    Морковь достаточно натереть на крупной терке.

    Как необходимо хранить капусту?

    В современных городских условиях идеальным местом для хранения является, конечно же, холодильник. Если вдруг в холодильнике не окажется места или по какой-то иной причине не будет возможности использовать холодильник, для хранения в зимнее время также отлично подойдет балкон. Но в этом случае необходимо внимательно следить за тем, чтобы содержимое банок не замерзло, иначе все полезные вещества, содержащиеся внутри, потеряют свои свойства.
    После того как стало понятно, какую капусту нужно купить, как ее подготовить и сохранить вкусной надолго, настало время узнать, как же приготовить ее так, чтобы получить хрустящую, ароматную и вкусную закуску на зиму.

    Рецепт 1. Капуста в трехлитровой банке без рассола

    Для приготовления квашеной капусты без использования рассола понадобится:
    Капуста. Нужно взять необходимое именно вам количество.
    Морковь. Из расчета 1 килограмм моркови на 10 килограмм капусты. Если положить больше моркови, то она может перебить вкус самой капусты.
    Соль. Не более 1 столовой ложки на килограмм овощей.
    Сахар. Как и в случае с солью, нужно взять 1 столовую ложку на 1 килограмм овощей.
    Приготовление:
    Для начала нужно нашинковать капусту и потереть на терке морковь.
    Затем добавить к ним соль и сахар и перемешать все руками так, как обычно перемешивается тесто.
    После этого капусту нужно начать укладывать в банки, хорошенько при этом утрамбовывая.
    Смесь должна дать сок и, если банка заполнена до самого горлышка, то лучше поместить ее в какую-нибудь емкость, потому что вскоре начнется процесс брожения и сок из банки станет вытекать.
    Банку нужно оставить при комнатной температуре на три дня и после этого готовое блюдо можно будет есть.
    Готовую капусту необходимо хранить в холодильнике или любом другом прохладном месте.

    Рецепт 2. Квашеная капуста с рассолом

    Для приготовления квашеной капусты с использованием рассола потребуется:
    Капуста – 2 килограмма
    Морковь – 1 крупная или несколько мелких
    Соль – 1 столовая ложка с горкой
    Сахар – 2 столовые ложки
    Вода – 1,5 литра
    Приготовление:
    Нашинкуем капусту и потрем морковь на крупной терке, смешаем их.
    Положим все в банку, плотно утрамбовывая руками.
    Сделаем рассол: в воду добавить соль и сахар, поставить на огонь, довести до кипения и кипятить еще примерно 2 минуты.
    Остужаем рассол и заливаем все холодным рассолом.
    Накрываем банку марлей и ставим ее в дополнительную емкость, так как из банки будет вытекать сок.
    Оставляем в теплом месте на три дня, а затем храним в холодильнике.

    Рецепт 3. Квашеная капуста с клюквой

    Для того чтобы приготовить квашеную капусту с клюквой, необходимо взять:
    Капуста (кочан весом 3-5 килограмм)
    Морковь (1 большую или пару средних)
    Клюква – 100-150 грамм
    Семена укропа – 2 чайные ложки
    Сахар – 1 столовая ложка
    Соль – 3 столовых ложки
    Лавровый лист – 3 штуки
    Черный перец по вкусу
    Приготовление:
    Как и в предыдущих рецептах, капусту нужно нашинковать не слишком мелко, но и не крупно, а морковь натереть на терке.
    После этого необходимо добавить соль и перемешать все, чтобы пустить сок. Можно сделать это в какой-либо посуде или же прямо на столе.
    Ягодки клюквы нужно вымыть и высушить, но пока не добавлять к капусте и моркови.
    Вместо этого туда нужно добавить семена укропа и перец.
    Теперь берем банку и на дно укладываем лавровые листочки.
    Сверху кладем небольшое количество смеси из капусты и моркови, при этом необходимо утрамбовать ее прямо руками или деревянной лопаткой.
    Следом выкладываем небольшое количество ягод клюквы, а затем опять смесь.
    Капустные слои нужно слегка прижимать, но не слишком сильно, чтобы не повредить ягоды. Самый последний слой обязательно должен быть капустным.
    Затем банку нужно оставить без крышки, но накрыв марлей или крышкой не до конца, на 3 дня в комнатной температуре и только после этого, накрыв крышкой, поставить в холодильник.
    Эти простые и вкусные рецепты помогут легко и просто приготовить вкусную зимнюю закуску.

  3. Taujind Ответить

    Чтобы приготовить самую вкусную квашеную капусту следует придерживаться таких правил:
    Во время приготовления блюда нельзя использовать посуду из алюминия или железа. Лучше всего подойдут емкости из стекла, глины, дерева или пластика. Также допускается использование эмалированной посуды, но только если на ней не будет никаких сколов и повреждений. Хранить блюдо удобнее всего в банке.
    Немаловажную роль играет само помещение, в котором квасится салат. Для процесса сквашивания необходима особая кисломолочная бактерия. Чтобы в блюдо не попадали бактерии другого рода необходимо хорошенько перед началом работы проветрить помещение.
    Для квашения не подходит йодированная соль. Из-за нее капуста станет мягкой, а вкус испортится.
    Сами кочаны мыть не советуется. Лучше просто снять с капусты верхний слой листьев.
    Чтобы правильно заквасить капусту, нужно использовать только среднюю или крупную соль.
    Чтобы защитить блюдо от попадания других бактерий емкость принято смазывать изнутри уксусом, подсолнечным маслом, спиртом или медом.
    При перемешивании капусты с солью не нужно очень сильно растирать салат. Главное, чтобы соль равномерно распределилась. Больше сил нужно будет приложить во время утрамбовывания капусты в тару.

    Количество витаминов в салате напрямую зависит от способа нарезки. Чем крупнее вы нашинкуете овощ, тем полезнее получится закуска.
    Хранить готовый салат на морозе нельзя. В таких условиях капуста станет мягкой, и не будет хрустеть.
    Каждый день заготовку нужно будет прокалывать до самого дна деревянной палочкой. Это делается для того чтобы выпустить газы, которые постепенно скапливаются. Если не пропустить этот простой, но очень важный этап, можно получить капусту с горьким привкусом.
    Кроме этого, нужно каждый день снимать сверху образовавшуюся пену.
    Процесс заквашивания заканчивается спустя 3 или 5 дней. После этого хранить капусту в теплом помещении нельзя, иначе она перестанет быть хрустящей.
    Чтобы квашеные овощи хорошо хранились, следует поддерживать температуру на уровне от -1°C до +2°C.

    Рецепт хрустящей квашеной капусты

    Вкусная квашеная капуста – это тот рецепт, который из года в год остается неизменным. Только некоторые хозяйки добавляют в него другие ингредиенты, которые не присутствуют в классическом варианте. В основном этот салат готовится только из самой капусты, соли, сахара и моркови.

  4. Zanaya Ответить

    Чтобы приготовить острую капусту, берут следующие продукты:

    • 2,5 кг капусты;
    • 2 столовые ложки соли;
    • 2 морковки;
    • 1 чайная ложка красного молотого перца;
    • лавровый лист (3-4 штуки).

    Пошаговый рецепт:

    1. Капусту шинкуют и складывают в кастрюлю.
    2. Сверху насыпают соль.
    3. Хорошо разминают до образования сока.
    4. Натирают морковь и добавляют к капусте.
    5. Продукты хорошо перемешивают.
    6. Добавляют красный перец и снова перемешивают.
    7. Нарезку складывают в емкость и уплотняют.
    8. Сверху кладут лавровый лист.
    9. Накрывают плоской крышкой или тарелкой. Придавливают гнетом.
    Через 5-7 дней капуста готова. Перед подачей к ней добавляют немного подсолнечного масла, лук и сахар. Получается пикантное и полезное блюдо.

    С яблоками и перцем


    Для приготовления этой закуски необходимо запастись следующими продуктами:

    • 2 моркови;
    • 1 крупный кочан капусты;
    • 2 болгарских перца;
    • 4 яблока;
    • 70 г соли;
    • 60г сахара;
    • 10-12 горошков черного перца;
    • лавровый лист.

    Приготовление:

    1. Морковь трут на терке, а капусту тонко шинкуют.
    2. Соединяют овощи между собой в подходящей емкости.
    3. Засыпают к ним сахар и соль, овощи перетирают слегка руками.
    4. В емкость добавляют перец и лавровый лист. Перемешивают продукты.
    5. Яблоки моют и разрезают на 4 части. Удаляют из них семена и шинкуют некрупными кусочками.
    6. В банку выкладывают слой капусты с морковью, хорошо утрамбовывают.
    7. Далее идет слой яблок. Так заполняют всю банку, чередую овощи и фрукты. До верхушки должно остаться примерно 5 см.
    8. Банку ставят в миску и оставляют на 3 дня в комнате. Несколько раз в день протыкают нарезку палочкой или ножом.
    9. По истечении указанного времени выносят емкость на холод. Блюдо готово через 7 дней.
    Перед подачей с закуски отжимают сок, заправляют ее растительным маслом.

  5. VideoAnswer Ответить

Добавить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *