Как засолить леща и высушить в домашних условиях?

16 ответов на вопрос “Как засолить леща и высушить в домашних условиях?”

  1. SOBAJYT Ответить

    «Мокрые» или рассольные методы

    Правильно засолить леща для дальнейшего вяления или сушения можно в рассоле. Для этого потребуются подготовленные, но неразделанные тушки до 30 см.
    Как готовится лещ запеченный в духовке с картофелем
    Для приготовления потребуется эмалированное ведро или другая удобная по размеру тара, соль и очищенная вода.
    Возьмите лещей и уложите их в тару.
    В отдельной емкости разведите концентрированный рассол. В нем не должен тонуть картофель или сырое куриное яйцо. Приблизительно потребуется 400 г соли на 1 литр воды.
    После залейте рыбку рассолом и накройте крышкой.
    Поверх нее поместите гнет.
    Многие не знают, сколько требуется времени для хорошего просола. В таком состоянии рыба должна находиться примерно 5 – 7 дней, но если с помощью шприца ввести рассол в тушки, то время сокращается до 3 – 4 дней.
    После этого их необходимо достать и хорошо промыть в проточной воде. Лучше всего будет оставить их под краном на 60 – 90 минут. Этого времени будет достаточно для удаления излишков соли из мяса.
    Кстати, этим способом можно быстро посолить кусочки рыбы. В таком случае срок нахождения их в рассоле уменьшается до 1 – 2 суток.

    После этого рыбу можно солить, вялить и готовить в духовке
    Леща можно посолить в рассоле из собственного сока (тузлук). Для этого потребуется эмалированная тара и соль.
    Тушки очень обильно промажьте солью.
    Уложите их слоями, пересыпанными солью, в глубокую тару.
    Накройте крышкой и поверх поставьте гнет.
    В таком состоянии рыбка должна находиться 8 – 10 дней. Примерно на 2 день начнет выделяться тузлук, и постепенно он наполнит тару. Смешиваясь с солью, он станет рассолом.
    Соленые тушки по истечении времени следует немного вымочить в прохладной воде. Достаточно будет 24 часов и одной замены воды. По такому методу лучше всего засаливать леща для вяления.

    Метод посола крупной тушки

    Большого леща необходимо не только подготовить, но и разложить, как открытую книгу. Для этого следует сделать глубокий разрез вдоль хребта с внутренней стороны и аккуратно удалить его. После этого тушку раскрывают. Желательно подобрать рыб одного размера, чтобы они подходили под размер тары.
    Для приготовления потребуется небольшой таз с эмалью и соль (300г на 1 кг).
    На дно таза насыпьте примерно 1 см соли и разровняйте ее.
    Тушки в разложенном виде хорошо натрите солью и укладывайте их друг на друга, пересыпая слоями соли в 0,5 см.
    После этого положите на них крышку или тарелку подходящего размера и поставьте сверху гнет.

  2. YKOL Ответить


    Наверняка, о том, как засолить леща, знает каждый рыбак. Любой из них скажет, что этот процесс несложный, он не отнимает много времени и сил, в нём не задействуются труднодоступные продукты или специальное оборудование. А вот результат просто потрясающий и по нраву всем без исключения. Ну а если вы не знаете, как засолить леща в домашних условиях, то мы предложим вам несколько несложных рецептов.
    Засолка для сушки

    Перед приготовлением рыбу следует тщательно подготовить. Для этого промойте леща под проточной водой и выпотрошите его, разрезав брюшко и аккуратно вынув внутренние органы, жабры.
    Солить рыбу можно и в нетронутом виде. Однако выпотрошенный лещ просаливается гораздо быстрее, да и вероятность того, что он испортится, очень мала. Засолка леща в домашних условиях без потрошения актуальна только в случае наличия икры. Именно с ней вкус рыбы становится насыщенным и незабываемым.

    Итак, возьмите глубокую кастрюлю, миску, тарелку или ящик из дерева. На дно всыпьте соль. Слой должен быть толщиной, примерно, 1 см. Сверху расположите предварительно выпотрошенного и высушенного леща брюшком кверху. Выкладывайте рыбу в ряд, а сверху снова обильно посыпайте солью. Затем следующий ряд и снова соль. И так до тех пор, пока рыба не закончится. Верхний слой должен обильно покрываться солью.

    Сверху расположите крышку и поставьте на неё гнёт. Ёмкость с рыбой поставьте в прохладное время на 7-10 дней.
    Если спинка жестковата, то это говорит о том, что рыба хорошо просолилась.
    По окончании указаного времени тушки следует тщательно промыть от соли и оставить в миске с водой на 2 часа, чтобы лишняя соль ушла. Теперь леща можно развешивать для сушки в сухом проветриваемом помещении. Время приготовления – 7-10 дней.

    Если интересует вопрос, как засолить крупного леща в домашних условиях, то процесс готовки практически ничем не отличается от предыдущего. Рыбу следует выпотрошить, вымыть, подсушить и обильно натереть солью. Теперь возьмите миску, насыпьте на дно соль и выложите рыбу.
    Для засолки леща необходимо брать только живую рыбу.

    Обязательно полностью засыпьте её солью. Придавите гнётом и оставьте на 6 дней в прохладном месте. После этого вымочите леща в проточной воде 2-3 часа. Затем повторите процедуру. Сушить крупного леща нужно 7-10 дней.
    Как засолить леща с помощью мокрого способа?

    Для данного метода характерно то, что на конечном этапе приготовления рыбу не нужно сушить (поэтому данный способ засолки актуален и в зимний период). Это означает, что её можно употреблять уже после окончания процесса засолки.
    До начала приготовления отберите рыбку маленьких размеров. Выпотрошите, хорошенько промойте. Возьмите глубокую ёмкость, куда будете выкладывать рыбку слоями. Каждый из них обильно посыпается солью. Для улучшения вкусовых качеств можно добавить немного красного перца, лаврового листа и кориандра.

    Накройте ёмкость с рыбой крышкой, сверху поставьте гнёт. Уберите леща в прохладное место на неделю. После этого тушки хорошенько промойте под проточной водой (пока вода в миске не станет прозрачной).

    Процесс засолки ещё не окончен. Рыбку нужно просушить и развесить в сухом месте на несколько часов. Всё, лещ готов к употреблению.
    Засолка для вяления
    Если не знаете, как засолить леща для вяления, вот вам простой рецепт. Для приготовления нужно будет подготовить:
    соль;
    свежего незамороженного леща.
    Если рыба только что поймана, то её необходимо вымочить в тазу с водой несколько часов для удаления слизи с поверхности.

    Теперь выпотрошите рыбу и тщательно промойте под проточной водой. Подсушите тушки и натрите их солью (лучше крупной).
    Если лещ весит более 1 кг, то перед его засолкой нужно сначала отрезать от него голову и проткнуть брюшко ножом.
    Теперь возьмите глубокую ёмкость, дно засыпьте солью (слой – 1 см). Затем расположите брюшком кверху тушки. Снова посыпьте солью.

    Далее накройте ёмкость с лещом марлей и поставьте в прохладное место для засаливания на 12 часов. После этого переверните её, накройте сверху крышкой и поставьте гнёт. Подержите рыбу в прохладном месте не менее 3-х суток. Каждый 12 часов обязательно её переворачивайте (иначе, она протухнет).
    По истечении указанного времени рыбу хорошенько промойте, подсушите и развесьте. Обязательно оставьте расстояние между тушками. Если рыба засаливается в летнее время, накройте её марлей. Вялиться лещ должен не менее 3 недель. Если рыба крупная – 4 недели. Когда лещ будет готов, он приобретёт приятный янтарный цвет.
    Засолка леща для копчения

    Многие спрашивают о том, как засолить леща для копчения? Есть несколько способов приготовления рыбы. Мы рассмотрим самый популярный и простой.

    Выпотрошите рыбу, промойте её.
    Если лещ крупный – удалите голову и сделайте надрезы на боковых сторонах. Теперь натрите каждую тушку крупной солью, в том числе и внутри.

    Обработанная рыба складывается в глубокую ёмкость (хвосты и головы должны чередоваться).

    Сверху накройте крышкой и поставьте гнёт. Время засолки 12-16 часов – в зависимости от размера рыбы.
    Вот ещё один способ, как засолить леща для копчения. Для него потребуется:
    вода;
    соль;
    лавровый лист;
    красный перец.
    Выпотрошенную рыбу следует залить солевым рассолом. Для этого влейте в кастрюлю воду и разбавьте в ней соль (80 гр. на 1 литр воды). Добавьте немного перца, 2 лавровых листика. Залейте рассолом лещиков, накройте крышкой и оставьте для засаливания на 7-12 часов — в зависимости от размера тушек.
    После этого вымочите рыбу в проточной воде (30 минут), просушите её и коптите на здоровье.
    Как засолить икру леща в домашних условиях?

    Итак, подготовьте следующие продукты.
    Икра одного крупного леща.
    Подсолнечное масло – 4 ст. л.
    Соль.
    Перец.
    Разделайте рыбу, разрезав брюшко и очень аккуратно, не повреждая желчный пузырь, выньте икру. Освободите её от плёнки, поместив в воду и хорошенько вымешивая ложкой или вилкой. Повторите процедуру несколько раз. После этого положите икру в миску, добавьте соль.
    Возьмите миксер и начинайте взбивать на невысокой скорости. Продолжайте процесс до тех пор, пока не образуется белая пенка. Теперь добавьте масло и взбейте ещё раз.
    Простерилизуйте баночки, выложите икру, полейте маслом так, чтобы покрывало икру (на 5 мм). Уберите в прохладное место на 7 дней.
    Надеемся, что вопрос о том, как засолить леща, у вас больше не возникнет.
    Приятного аппетита!
    источник: glav-dacha.ru

  3. Cerezar Ответить

    Приготовление вяленой рыбы (в частности леща) в домашних условиях — это сродни приготовления вина. Нужно подходить с чувством, с толком, с расстановкой.)))
    А на самом деле, чтобы засолить и завялить леща безопасно, качественно и вкусно нужно соблюдать несколько правил.

    Есть пару моментов в засолке и вялении леща, да и любой другой рыбы. Кто-то солит и вялит рыбу целиком, а кто-то потрошит, вынимает внутренности.
    Непотрошеный лещ, то есть целиком обладает особенными гастрономическими преимуществами. Особенно если лещ весенний и с икрой.
    Зато выпотрошенная рыба гарантированно не испортится во время просолки и засолиться качественно. Но теряет жир, сочность и все вкусовые качества настоящей рыбы.
    Сегодня же я хочу вам предложить солить и вялить леща именно целиком.

    Лещ вяленый: посол в домашних условиях — рецепт засолки и вяления крупной рыбы без потрошения


    Чтобы получить вкусного вяленого леща у себя дома, нужно пройти несколько этапов:
    Подготовка леща для засолки,
    Солим рыбу способ сухого посола,
    Вымачиваем рыбу после засолки
    Сушка и вяления леща

    Как правильно подготовить леща перед засолкой


    Первым делом, после того, когда привезли ваш улов домой, всю рыбу необходимо охладить. Положите её в морозилку на пару часов.
    Так у вас рыба надежно сохраниться и получится без запаха. А ещё этим охлаждением мы избавимся от некоторых паразитов, если они будут присутствовать в рыбе.

    Как правильно засолить леща для вяления в домашних условиях


    Солить леща не сложно. Начинать солить необходимо с крупных особей.
    Далее приступаем к засолке леща. Для этого нужно сначала подобрать емкость нужно размера.
    В Икее, да и других мега-супермагазинах продаются ящики из пластика с ручками. Они как раз отлично подходят для засолки леща — большие и глубокие.
    В первую очередь, засыпаем немного соли на дно ящика. Затем набиваем жабры солью, так как именно с головы начинает портится рыба (как это мы с вами хорошо знаем).
    Некоторые сразу же удаляют жабры и делают надрез в брюшной части, чтобы рыба лучше просолилась. Но я вас уверяю, что она и так просолится не плохо.
    На 1 кг рыбы необходимо 150-200 грамм соли.
    Далее слоями укладываем «валетом» (то есть голова к хвосту, хвост к голове) всю рыбу. Не забываем каждый слой немного посыпать солью.

    Когда весь лещ уложен, берём фанерку или дощечку необходимого размера и кладём поверх засоленной рыбы. Своим весом придавливаем и сверху устанавливаем гнёт (груз — чем больше рыбы, тем тяжелее груз).
    Груза должно быть ровно половину веса всей просаливаемой рыбы.
    Отправляем в холодильник на неделю — не меньше, а то и на 10 дней. Можно первые двое суток, чтобы рыба дала сок не класть гнёт. Но каждый день нужно доставать рыбу из холодильника и вновь продавливать. Это нужно, чтобы весь воздух внутри вышел.

    Быстрым посолом не занимаюсь, так как вроде бы рыба наберет за пару дней соли, но не произойдёт ферментация мяса и это уже будет не тот вяленый лещ типа как магазинный.
    Если рыбы много, то часть можно оставить на сушку и вяление, а оставшуюся часть запаковать в пакеты и поместить в морозильник. И при необходимости доставить по несколько рыбин.
    Советую: Как солить красную рыбу горбушу в домашних условиях?

    Как правильно вымачивать леща после засолки


    Любую рыбу после засолки необходимо хорошенько вымочить. Это делается для того, чтобы излишки соли ушла и у нас не получился лещ пересоленным.
    Для вымачивания леща потребуется емкость больше, чем при засолке. Можно отвести для этого ванную в своей квартире (если супруга и все домочадцы не будет против).
    Сначала промываем каждого леща под краном. Затем укладываем на дно ванны и заливаем холодной водой.
    Каждый час нужно менять воду. Для вымачивания хватит 20-24 часов.
    Летом, когда совсем жарко, в ванную к рыбе следует положить несколько кусочков льда.
    Интересно: Как приготовить жирную соленую рыбку в походе и дома?

    Самый простой способ как сушить и вялить леща без потрошения в домашних условиях летом и зимой


    Вялить леща можно и в квартире, но самое лучшее место, конечно же в частном доме, где есть, куда развесить всю рыбу.
    Вялить нужно в прохладном и хорошо проветриваемом помещении. Мелкого леща следует подвешивать за голову, а крупного — за хвост.
    Желательно, чтобы рыба вялилась (сушилась) в помещении, где температура была бы 10-15 градусов.
    Для быстрого эффекта, особенно в местах обособленных, такие как квартира, лучше сушить и вялить леща под вентилятором.

    После просушки вяленый лещ получается очень вкусным без душка и на срезе мясо имеет янтарный прозрачный цвет.
    Полезно: Интересный способ копчения рыбы в походных условиях.

    Как солить потрошенного леща?

    Если потрошить леща перед засолкой и вялением, то обращайте внимание на первый разрез, чтобы не повредить желчный пузырь.
    Удаляют жабры и внутренности. Вплоть до почки — это такая чёрная полоска, которая находится прямо у хребта.
    А в остальном процесс засолки, вымачивания и сушки (вяления) идентичен, как с лещом целиком.
    Хранится вяленый лещ в домашних условиях лучше в мешочках из натуральных тканей и в прохладном месте. Сколько по времени, точно сказать не могу, но больше 3-4 месяцев у меня вяленый лещ не хранится — съедаем.
    Обязательно попробуйте самостоятельно приготовить вяленого леща у себя дома — останетесь довольными!
    Всем НХНЧ (Ни хвоста, ни чешуи)!

  4. Nurj@n Ответить

    Для того чтобы приготовить вяленого леща дома и самостоятельно, потребуются следующие продукты:
    3 кг свежих лещей;
    600 г соли каменной, крупной.
    На какой щепе лучше коптить рыбу
    Правильно завялить леща можно по пошаговой инструкции.
    Рыбу промойте в прохладной воде, так чтобы не повредить чешую.
    В глубокую тару насыпьте соль и начинайте выкладывать тушки слоями, не забывая обильно их натирать солью.
    Когда с этим закончите, все еще раз пересыпьте солью.
    Все накройте крышкой или плоской тарелкой и сверху поставьте груз.
    Накройте все целлофаном, но не плотно. Это позволит рыбе не «задохнуться».
    Через 3 суток вымочите рыбу и высушите ее.
    Через жабры проденьте проволоку и сделайте из нее кольца.
    За них развешайте рыбу на балконе или в коробе из сетки на улице.
    Вялиться сушеный лещ должен не менее 6 – 7 дней. После этого можно снимать и подавать на стол.

    Завялить леща проще всего по рецепту с фото, в таком случае можно визуально увидеть, как и что делать

    Хранение вяленой рыбы

    Хранить лещей после засолки и вяления лучше всего в льняных или хлопковых мешках в прохладных местах. Так она будет оставаться свежей на протяжении 5 – 7 месяцев. Но если надо продлить срок, то тогда следует натереть тушки порошком из аспирина. Это не повлияет на вкусовые качества рыбы, но она будет дольше оставаться свежей.

    Хитрости

    Для того чтобы правильно рассчитать необходимое количество соли для рецепта, необходимо знать формулу. На 1 кг подготовленной рыбы требуется 250 г крупной соли.
    Чем меньше тушки, тем быстрее они пройдут засолку, вымачивание, сушку и вяление. А это значит, что ее можно будет быстрее начать есть.

  5. RealBoy Ответить

    Сушеная рыба – вкусное лакомство. Правильно приготовленная рыбка обладает насыщенным вкусом и источает тонкий аромат. Засушить рыбные тушки не так уж сложно. Главное при этом знать, как сушить леща в домашних условиях. Процедура осуществляется в несколько этапов. Каждый из них заслуживает особенного внимания.

    Подготовительный этап

    Ознакомившись с тем, как солить и сушить леща, можно переходить к делу. Прежде чем приступить непосредственно к сушке в домашних условиях, следует правильно подобрать продукт. Для сушки идеально подходит рыбка, пойманная не более 10 часов назад. Иначе она может получиться с душком. Тушки обязательно должны быть свежими. Предварительно их потребуется выпотрошить. Как подготовить рыбины для сушки:
    С поверхности удаляется слизь, для этого ее требуется хорошо промыть;
    Вынимают внутренности;
    Жабры удаляются;
    Все тушки еще раз тщательно промывают;
    Голову отрезать не нужно.
    После того, как рыбка будет подготовлена, переходят к ее засолке.

    Этап засолки


    На следующем этапе приступают к засаливанию. Очень важно произвести правильные расчеты. На один килограмм рыбы нужно приготовить по 250 граммов соли. Для засолки, как правило, используют крупную соль. Засаливают подготовленные тушки в эмалированной таре. Предварительно емкость обливают кипятком. Процесс засолки выглядит следующим образом:
    На дно тары выкладывают сантиметровый слой соли;
    Рыбу натирают солью и укладывают слоями в тару;
    Последний слой сверху посыпают солью;
    Для придания более яркого вкуса можно добавить щепотку сахара;
    Тару закрывают крышкой, сверху ставят гнет.

    Гнет поможет избавиться от образования воздушных полостей, где обычно заводятся вредные для здоровья микроорганизмы. Крупный астраханский лещ может не просолиться, чтобы этого не произошло, в шприц набирают солевой раствор и вводят его внутрь тушки. Засоленную рыбу оставляют на три дня в прохладном месте.
    Просоленная рыбка характеризуется следующими признаками: у нее упругая спинка, мякоть имеет сероватый цвет, икра приобретает желто-красный оттенок. Большим рыбам потребуется более продолжительный срок для просолки. Как сушить крупного леща? Процедура засолки и сушки потребует больше времени.

    Этап вымачивания


    Следующий этап – вымачивание. После засолки лишнюю соль потребуется вымочить в воде. Таким образом, лещ приобретет натуральный вкус. Для вымачивания достаточно 10 часов, воду меняют до трех раз. Некоторые специалисты рекомендуют вымачивать рыбу столько же дней, сколько она засаливалась. Также можно обратить внимание на следующий признак: когда тушки начали всплывать на поверхность, процедура засолки завершена.

    Сушка

    Приступая к следующему этапу, следует ознакомиться с тем, как правильно сушить леща. Рыбу сушат в хорошо проветриваемых сухих местах. Желательно, чтобы помещение было затемнено. В условиях квартиры сушку можно проводить над горячей плитой, для этого рыбку помещают от нее на расстоянии 80 см. Чтобы тепло распределялось равномерно, воздух рассеивают вентилятором. Сколько сушить леща зависит от его размеров.
    Рыбины подвешивают, как правило, головой вверх, нанизывая их на проволоку или шпагат. Проволоку вдевают через глаз или рыбу цепляют за нижнюю губу. Насекомые могут повредить тушки, чем нанести им вред. Чтобы этого не произошло, требуется приготовить специальный раствор и смешать три части нерафинированного подсолнечного масла и одну часть уксуса.
    Полученным раствором нужно сбрызнуть тушки. Также поможет тюль или марля.
    Еще один метод сушки – в духовке. Данная процедура требует подготовки:

    Дно духовки выстилают фольгой;
    Рыбу выкладывают в одинаковом направлении;
    Духовку разогревают и приоткрывают дверцу на 5 см, чтобы циркулировал воздух;
    Спустя два часа головы тушек прикрывают фольгой, и продолжают процесс еще 4 часа.
    Потребуется досушка на свежем воздухе. Это можно делать на балконе. Рыбка будет готова через двое суток. Самым легким вариантом считается сушка с использованием электросушилки или аэрогриля. Через 4 часа получается вяленый продукт, для сушки же потребуется более продолжительное время.

    Если в тушке содержалась икра, то она тоже засушится. Сушеная икра леща представляет собой настоящий деликатес. Очень вкусен лещ сушеная рыбка в особенности. Зная, как сушить леща, можно получить вкусную и ароматную закуску. Сушка займет несколько дней, но сам процесс не сложен в исполнении.

    Видео обзор засолки и сушки леща:

  6. Goltinris Ответить

    Так у вас рыба надежно сохраниться и получится без запаха. А ещё этим охлаждением мы избавимся от некоторых паразитов, если они будут присутствовать в рыбе.

    Как правильно засолить леща для вяления в домашних условиях


    Солить леща не сложно. Начинать солить необходимо с крупных особей.
    Далее приступаем к засолке леща. Для этого нужно сначала подобрать емкость нужно размера.
    В Икее, да и других мега-супермагазинах продаются ящики из пластика с ручками. Они как раз отлично подходят для засолки леща — большие и глубокие.
    В первую очередь, засыпаем немного соли на дно ящика. Затем набиваем жабры солью, так как именно с головы начинает портится рыба (как это мы с вами хорошо знаем).
    Некоторые сразу же удаляют жабры и делают надрез в брюшной части, чтобы рыба лучше просолилась. Но я вас уверяю, что она и так просолится не плохо.
    На 1 кг рыбы необходимо 150-200 грамм соли.
    Далее слоями укладываем «валетом» (то есть голова к хвосту, хвост к голове) всю рыбу. Не забываем каждый слой немного посыпать солью.

    Когда весь лещ уложен, берём фанерку или дощечку необходимого размера и кладём поверх засоленной рыбы. Своим весом придавливаем и сверху устанавливаем гнёт (груз — чем больше рыбы, тем тяжелее груз).
    Груза должно быть ровно половину веса всей просаливаемой рыбы.
    Отправляем в холодильник на неделю — не меньше, а то и на 10 дней. Можно первые двое суток, чтобы рыба дала сок не класть гнёт. Но каждый день нужно доставать рыбу из холодильника и вновь продавливать. Это нужно, чтобы весь воздух внутри вышел.

    Быстрым посолом не занимаюсь, так как вроде бы рыба наберет за пару дней соли, но не произойдёт ферментация мяса и это уже будет не тот вяленый лещ типа как магазинный.
    Если рыбы много, то часть можно оставить на сушку и вяление, а оставшуюся часть запаковать в пакеты и поместить в морозильник. И при необходимости доставить по несколько рыбин.

    Как правильно вымачивать леща после засолки


    Любую рыбу после засолки необходимо хорошенько вымочить. Это делается для того, чтобы излишки соли ушла и у нас не получился лещ пересоленным.
    Для вымачивания леща потребуется емкость больше, чем при засолке. Можно отвести для этого ванную в своей квартире (если супруга и все домочадцы не будет против).
    Сначала промываем каждого леща под краном. Затем укладываем на дно ванны и заливаем холодной водой.
    Каждый час нужно менять воду. Для вымачивания хватит 20-24 часов.
    Летом, когда совсем жарко, в ванную к рыбе следует положить несколько кусочков льда.

    Самый простой способ как сушить и вялить леща без потрошения в домашних условиях летом и зимой


    Вялить леща можно и в квартире, но самое лучшее место, конечно же в частном доме, где есть, куда развесить всю рыбу.
    Вялить нужно в прохладном и хорошо проветриваемом помещении. Мелкого леща следует подвешивать за голову, а крупного — за хвост.
    Желательно, чтобы рыба вялилась (сушилась) в помещении, где температура была бы 10-15 градусов.
    Для быстрого эффекта, особенно в местах обособленных, такие как квартира, лучше сушить и вялить леща под вентилятором.

    После просушки вяленый лещ получается очень вкусным без душка и на срезе мясо имеет янтарный прозрачный цвет.

    Как солить потрошенного леща?

    Если потрошить леща перед засолкой и вялением, то обращайте внимание на первый разрез, чтобы не повредить желчный пузырь.
    Удаляют жабры и внутренности. Вплоть до почки — это такая чёрная полоска, которая находится прямо у хребта.
    А в остальном процесс засолки, вымачивания и сушки (вяления) идентичен, как с лещом целиком.
    Хранится вяленый лещ в домашних условиях лучше в мешочках из натуральных тканей и в прохладном месте. Сколько по времени, точно сказать не могу, но больше 3-4 месяцев у меня вяленый лещ не хранится — съедаем.
    Обязательно попробуйте самостоятельно приготовить вяленого леща у себя дома — останетесь довольными!

    Всё о рыбной ловле!

    Сушеная рыба – вкусное лакомство. Правильно приготовленная рыбка обладает насыщенным вкусом и источает тонкий аромат. Засушить рыбные тушки не так уж сложно. Главное при этом знать, как сушить леща в домашних условиях. Процедура осуществляется в несколько этапов. Каждый из них заслуживает особенного внимания.

  7. Big Master Ответить

    Для засолки леща необходимо брать только живую рыбу.
    Обязательно полностью засыпьте её солью. Придавите гнётом и оставьте на 6 дней в прохладном месте. После этого вымочите леща в проточной воде 2-3 часа. Затем повторите процедуру. Сушить крупного леща нужно 7-10 дней.

    Как засолить леща с помощью мокрого способа?

    Для данного метода характерно то, что на конечном этапе приготовления рыбу не нужно сушить (поэтому данный способ засолки актуален и в зимний период). Это означает, что её можно употреблять уже после окончания процесса засолки.
    До начала приготовления отберите рыбку маленьких размеров. Выпотрошите, хорошенько промойте. Возьмите глубокую ёмкость, куда будете выкладывать рыбку слоями. Каждый из них обильно посыпается солью. Для улучшения вкусовых качеств можно добавить немного красного перца, лаврового листа и кориандра.
    Накройте ёмкость с рыбой крышкой, сверху поставьте гнёт. Уберите леща в прохладное место на неделю. После этого тушки хорошенько промойте под проточной водой (пока вода в миске не станет прозрачной).
    Процесс засолки ещё не окончен. Рыбку нужно просушить и развесить в сухом месте на несколько часов. Всё, лещ готов к употреблению.

    Засолка для вяления

    Если не знаете, как засолить леща для вяления, вот вам простой рецепт. Для приготовления нужно будет подготовить:
    соль;
    свежего незамороженного леща.
    Если рыба только что поймана, то её необходимо вымочить в тазу с водой несколько часов для удаления слизи с поверхности.
    Теперь выпотрошите рыбу и тщательно промойте под проточной водой. Подсушите тушки и натрите их солью (лучше крупной).
    Если лещ весит более 1 кг, то перед его засолкой нужно сначала отрезать от него голову и проткнуть брюшко ножом.
    Теперь возьмите глубокую ёмкость, дно засыпьте солью (слой – 1 см). Затем расположите брюшком кверху тушки. Снова посыпьте солью.
    Далее накройте ёмкость с лещом марлей и поставьте в прохладное место для засаливания на 12 часов. После этого переверните её, накройте сверху крышкой и поставьте гнёт. Подержите рыбу в прохладном месте не менее 3-х суток. Каждый 12 часов обязательно её переворачивайте (иначе, она протухнет).
    По истечении указанного времени рыбу хорошенько промойте, подсушите и развесьте. Обязательно оставьте расстояние между тушками. Если рыба засаливается в летнее время, накройте её марлей. Вялиться лещ должен не менее 3 недель. Если рыба крупная – 4 недели. Когда лещ будет готов, он приобретёт приятный янтарный цвет.

    Засолка леща для копчения

    Многие спрашивают о том, как засолить леща для копчения? Есть несколько способов приготовления рыбы. Мы рассмотрим самый популярный и простой.
    Выпотрошите рыбу, промойте её.
    Если лещ крупный – удалите голову и сделайте надрезы на боковых сторонах. Теперь натрите каждую тушку крупной солью, в том числе и внутри.
    Обработанная рыба складывается в глубокую ёмкость (хвосты и головы должны чередоваться).
    Сверху накройте крышкой и поставьте гнёт. Время засолки 12-16 часов – в зависимости от размера рыбы.
    Вот ещё один способ, как засолить леща для копчения. Для него потребуется:
    вода;
    соль;
    лавровый лист;
    красный перец.
    Выпотрошенную рыбу следует залить солевым рассолом. Для этого влейте в кастрюлю воду и разбавьте в ней соль (80 гр. на 1 литр воды). Добавьте немного перца, 2 лавровых листика. Залейте рассолом лещиков, накройте крышкой и оставьте для засаливания на 7-12 часов  — в зависимости от размера тушек.
    После этого вымочите рыбу в проточной воде (30 минут), просушите её и коптите на здоровье.

    Как засолить икру леща в домашних условиях?

    Итак, подготовьте следующие продукты:
    Икра одного крупного леща.
    Подсолнечное масло – 4 ст. л.
    Соль.
    Перец.
    Разделайте рыбу, разрезав брюшко и очень аккуратно, не повреждая желчный пузырь, выньте икру. Освободите её от плёнки, поместив в воду и хорошенько вымешивая ложкой или вилкой.  Повторите процедуру несколько раз. После этого положите икру в миску, добавьте соль.
    Возьмите миксер и начинайте взбивать на невысокой скорости. Продолжайте процесс до тех пор, пока не образуется белая пенка. Теперь добавьте масло и взбейте ещё раз.
    Простерилизуйте баночки, выложите икру, полейте маслом так, чтобы покрывало икру (на 5 мм). Уберите в прохладное место на 7 дней.
    Надеемся, что вопрос о том, как засолить леща, у вас больше не возникнет. Приятного аппетита!
    Читайте также статью: как правильно солить сало?

  8. Jambik Ответить

    Вяленый лещ в домашних условиях может быть приготовлен разными способами. Но подготовка рыбы к вялению одинакова во всех случаях. Чтобы исключить риск загнивания тушки, сразу пойманную рыбу вялить нельзя. Ее нужно разместить в прохладном продуваемом месте и дать полежать некоторое время. Причем очень важно, чтобы вокруг не было мух и других насекомых. После этого леща или лещей нужно тщательно вымыть, убрав с экземпляров всю слизь. Затем из рыбы вытаскиваются внутренности, и тушка снова промывается под струей проточной воды. Небольшие экземпляры до 30 см, а также лещей с икрой допускается вялить в не выпотрошенном виде. Голова у рыбы не отрезается, но жабры следует удалять обязательно.

    Особенности процесса вяления

    Как известно, вялить можно далеко не все виды рыб. Рекомендуется использовать только те, которые в процессе обработки данным способом приобретают неповторимый вкус. Именно это свойство характерно для лещей. Важно знать, как правильно вялить леща, чтобы исключить возможные отравления, вследствие несоблюдения технологии. Суть процесса заключается в том, что рыба должна хорошо засолиться, после чего ее необходимо тщательно вымочить и высушить. В результате этого лещ может храниться длительное время и употребляться в пищу без какой-либо дополнительной тепловой обработки. Если интересует, сколько калорий в леще вяленом, то можно сказать что приблизительно 221ккал на 100 г продукта.
    Засолка лещей для вяления — обязательный этап. Но при этом следует понимать, что он предназначен для того, чтобы убрать из рыбы лишнюю влагу, а не для того чтобы улучшить ее вкусовые качества. Для процесса соления могут использоваться различные способы: мокрый или сухой. Очень важно знать, как засолить леща для вяления, так этот этап считается одним из главных и гарантирует приготовление вкусной рыбы.

    Сухой способ засолки

    Чаще всего вяление леща в домашних условиях предполагает использование сухого способа засолки. Для него нужно предварительно взвесить подготовленную рыбу, чтобы определить количество необходимой соли. Лещ вяленый, рецепт которого предусматривает сухую засолку, солится из расчета 250 г соли на килограмм свежего продукта. Рекомендуется использовать крупнозернистую соль, так как она лучше убирает влагу из тушки.
    Сухой метод соления рыбы предполагает использование глубокой эмалированной емкости, которую следует предварительно ошпарить кипятком. Далее выполняются такие действия:
    На дно засыпается слой соли толщиной приблизительно 1 см;
    Подготовленная  рыба натирается солью и плотно укладывается в емкость слоями, которые также пересыпаются солью;
    Последний слой уложенной рыбы снова засыпается солью, в которую добавляется для усиления вкуса продукта немного сахара;
    Сверху кладется крышка и ставится груз.
    Использование гнета предусматривает любой рецепт, лещ вяленый получается в этом случае более плотным. Но что более важно, использование груза исключает образование в рыбе воздушных полостей, в которых могут развиваться вредоносные микроорганизмы. Описанный процесс и является в полной мере ответом на вопрос, как засолить леща для вяления. Далее емкость с засоленной рыбой ставится в прохладное место. В домашних условиях это может быть холодильник или погреб. Но если вы солите лещей для дальнейшего вяления в походных условиях, то ёмкость с лещами лучше опустить в предварительно выкопанную в земле в затененном месте яму, которую следует надежно защитить от насекомых.

    Через 4-5 часов лещ, пересыпанный солью, пускает сок и начинает солиться в собственном соку. Процесс засолки, как правило, продолжается в течение не более 3 суток. Отличительная особенность правильно засоленной рыбы — твердая упругая спинка. Имеются и другие характерные особенности определения правильного засола, к примеру, рыбье мясо должно приобрести сероватый оттенок, а икра — желтовато-красный.

    Мокрый способ засолки

    Довольно часто встречается вопрос о том, как правильно завялить леща, используя мокрый способ засолки. Такой метод считается оптимальным для небольших экземпляров, которые не нужно потрошить, но при этом обязательно следует удалить жабры. В этом случае нужно использовать для засолки рыбы насыщенный солевой раствор. В ведре воды следует растворить столько соли, что бы сырое яйцо плавало на поверхности.
    Тщательно вымытых лещей небольшого размера нужно нанизать на шпагат с помощью большой иглы. Оптимальное количество в одной связке — около пяти штук. Подготовленная рыба опускается в емкость, таким образом, чтобы она была полностью покрыта солевым раствором. Если таким способом проводить засолку крупного леща в непотрошеном виде, то в его брюхо дополнительно нужно закачать солевой раствор с помощью шприца. Далее емкость с лещами неплотно закрывается крышкой и ставится в прохладное место. Оптимальная температура хранения не должна превышать 8°С, срок засолки лещей составляет приблизительно три дня. После того, как спинка рыбы станет твердой и упругой можно приступать к следующему этапу вяления.

    Вымачивание и сушка рыбы

    Спрашивая, как завялить леща, каждый человек должен понимать, что после того как будет выполнено соление, рыбу нужно хорошо вымочить в воде. На этом этапе убирается лишняя соль, и лещ приобретает свой изысканный природный вкус. Опытные рыбаки советуют вымачивать рыбу столько дней, сколько дней она просаливалась. В процессе этого в вяленых лещах остается соли не более 7%. Но, как правило, такую длительную процедуру редко кто проводит, так на практике доказано, что для приобретения рыбой хороших вкусовых качеств достаточно вымачивания в течение 10 часов. При этом смену воды для промывки леща нужно организовывать не менее трех раз. Если засолка леща проводилась мокрым способом, то рыбу достаточно промыть под слабопроточной водой  в течение пары часов.

    До вывешивания промытых тушек для вяления, их предварительно подсушивают на сквозняке в течение приблизительно часа, разложив на плоской поверхности. Только после этого лещи развешиваются на свежем воздухе или в отдельном помещении. Если процесс вяления выполняется в холодный сезон, то тушки рекомендуется развешивать на кухне недалеко от газовой плиты. Зная, как правильно вялить леща на открытом воздухе в летний период, не следует забывать о надежной защите продукта от мух  и прочих неприятных насекомых, которые могут заразить мясо рыбы паразитами. Для этого можно обмакнуть слегка подсушенные тушки в слабый раствор уксуса и накрыть их марлей.
    Оптимальная температура для процесса вяления леща — 18°С — 20°С. Длительность вяления зависит от размера рыбы, но, как правило, составляет 1-4 недели. Правильно провяленный лещ имеет однородную структуру, которую можно рассмотреть на свет. Сверху на лещах при правильной обработке не должно быть следов выступившей соли. После снятия кожи на леще должен обозначиться сухой слой жира желтоватого оттенка. Мясо рыбы не должно выглядеть сухим, а наощупь оно должно быть мягким и упругим. Чтобы вяленый лещ приобрел настоящий изысканный вкус, он должен некоторое время полежать после сушки. Для этого его лучше поместить в холодильник, предварительно завернув в пергаментную бумагу.
    Таким образом, вялить леща в домашних условиях абсолютно несложно. Такой продукт способен разнообразить стол и хорошо сочетается с другими блюдами. Вяленый лещ, польза и вред которого очень давно исследованы диетологами, является прекрасной закуской к пиву. Доказано, что в вяленой рыбе сохраняется очень много полезных веществ, которые улучшают состояние сосудов, а значит, снижают риски возникновения инсультов. Что касается вреда, то главное всегда знать меру при употреблении в пищу данного продукта. Следует уделять большое внимание соблюдению правил хранения вяленой рыбы. Важно хранить ее в сухом и хорошо проветриваемом месте. Во влажном помещении вяленый лещ быстро теряет свои вкусовые качества и портится, поэтому при употреблении в пищу может представлять угрозу для здоровья человека.

  9. Harry Shprotter Ответить

    Лещей очистить от чешуи и внутренностей, хорошо вымыть.
    Далее, по возможности, отделить филе от хребтов (крупные кости удалить). Также удалить головы и хвосты. Нарезать рыбу средними кусочками, поместить в миску.
    Посыпать кусочки лещей солью, перемешать. Накрыть миску крышкой и поместить в прохладное место на сутки. Затем рыбу промыть, залить чистой водой и оставить на 30-40 минут.Воду слить и залить лещей уксусом, придавить рыбу крышкой или тарелкой, чтобы она вся была погружена в уксус. Оставить на 1 час. Затем уксус слить. Рыба приобретет светлый оттенок.
    В чистые и сухие банки выложить часть нарезанного полукольцами репчатого лука, лавровый лист и черный перец.
    Далее выкладывать рыбу, хорошо утрамбовывая и пересыпая ее луком, лавровым листом и перцем. Залить рыбу в банках ароматным домашним подсолнечным маслом.
    Накрыть банки крышками и поместить их в холодильник на 2 суток. Вот теперь отличный, очень вкусный засоленный в домашних условиях лещ готов к употреблению. Подайте рыбку с отварным картофелем – безумно вкусно!

    Приятного Вам аппетита!

  10. Huzius Ответить

    Для засолки леща для вяления потребуется соль и сама рыба.
    Важно. Если лещ свежевыловлен, то его следует некоторое время вымачивать в воде. Таким образом, уйдёт слизь с его поверхности.
    Тушки рыбы тщательно промываются под проточной водой и натираются крупной солью. У особей больше килограмма предварительно отрезается голова и прокалывается ножом брюшная полость.
    В подготовленную посуду насыпается слой соли, и брюхом кверху на неё укладывается рыба. После вновь она засыпается солью.
    Тара с рыбой накрывается марлей и убирается в прохладное место на пол дня. После этого её переворачивают, накрывают крышкой и ставят груз. Под гнетом она должна пробыть не менее 3 суток. Чтобы лещ не протух, его переворачивают 2 раза в сутки.
    По истечению 3 дней, рыбу промывают и развешивают чтобы сохла. Между тушками обязательно следует оставлять просвет. Дабы уберечь ее от мух, рыбу накрывают марлей. Небольшие лещики вялится 3 недели, а крупные особи не менее 4. О его готовности говорит приятный янтарный цвет.

    Засолка леща для копчения

    Для копчения используют два основных способа: горячий и холодный. В первом варианте опилки предварительно замачиваются водой, так они не горят, а просто тлеют. Из рыбы достают внутренности, после моют и немного просушивают. Когда она избавиться от влаги обрабатывают солью и приправами.
    На дно коптильни засыпают опилки и помещают противень для жира. Далее ставят решетку с рыбой и начинают копить. После появления дыма, засекают полчаса. Правильно приготовленная рыба покрывается красивой золотой корочкой.
    Холодный вариант копчения предпологает использование жидкий дым. Лещ для этого готовитсятрадиционным способом соления. Большое внимание уделяют голове, ее следует тщательно засолить.
    Готовую тушку опускают в посудину с жидким дымом. Время копчения составляет полчаса. После ее вывешивают на свежий воздух, и оставляют на 24 часа, чтобы она проветрилась.
    Все этими методами можно просаливать и подлещика. Как и в случае с лещом, с него не стоит удалять чешую. Она отлично сохраняет вкус мяса рыбы.

  11. Kalace Ответить

    Процесс засолки леща требует времени, особенно если после вы будете его вялить или сушить. Однако сложным назвать его нельзя. С задачей справится даже начинающий кулинар, если будет знать и учитывать несколько важных моментов.
    Для засолки желательно использовать недавно пойманных совсем еще свежих лещей. Однако перед приготовлением их можно подержать некоторое время в чистой воде, чтобы избавить от лишней слизи. Некоторые также замораживают речную рыбу перед посолом, чтобы избавить ее от неприятного запаха и паразитов, которыми она может быть заражена.
    Лещей можно солить целыми или потрошенными, даже нарезанными на куски, если впоследствии их не планируется сушить или вялить. Чистить от чешуи эту рыбу перед засолкой не принято.
    Потрошить ли лещей перед засаливанием, кулинар может решить сам. Потрошенная рыба просаливается лучше, дольше не портится, но получается более сухой. Засоленные и засушенные целиком лещи обладают лучшими органолептическими качествами, особенно вкусной выходит находящаяся в них икра. Некрупную рыбу, пойманную весной, целесообразно солить неразделанной, а крупных лещей все же лучше предварительно выпотрошить.
    Разрезая брюшко леща для того, чтобы извлечь из него внутренности, следует соблюдать осторожность, чтобы не повредить желчный пузырь, иначе рыба приобретет неприятный горький привкус. Если избежать неприятности не удалось, промывайте лещей после потрошения особенно тщательно.
    Если при потрошении рыбы вы обнаружили икру, ее тоже можно засолить, но отдельно, воспользовавшись специально предназначенным для этого рецептом.
    Существует два основных способа посола леща: сухой и мокрый. Мокрым способом рыбу чаще всего засаливают для употребления в пищу без дальнейшего засушивания. Также такой метод подготовки рыбы применяют перед ее копчением. Перед вялением или сушением чаще используют сухой посол.
    После засаливания лещей вымачивают в прохладной воде, периодически ее меняя, чтобы избавить от излишков соли.
    После вымачивания рыбу подвешивают за хвосты в хорошо проветриваемом помещении и оставляют на срок от 10 дней до месяца. Чем дольше висит рыба, тем она становится суше. Сушеные лещики небольшого размера бывают готовы к употреблению уже через 10 дней. Крупных лещей вялят 3-4 недели.
    При сушке или холодном копчении рыбы летом ее необходимо прикрывать марлей для защиты от насекомых.

  12. Mister Cat Ответить

    На 10 кг рыбы потребуется приблизительно 3 кг соли.
    Дно емкости, в которой будет солиться лещ, посыпается тонким слоем соли. Каждая рыба просаливается в области жабр, укладывается в емкость и сверху плотно присыпается солью.

    Лещ укладывается слоями, каждый слой рыбы обильно присыпается солью. После того как будет выложена вся рыба, на рыбу помешается крышка и груз, который будет удерживать рыбу в рассоле.

    Емкость с рыбой убирается в холодильник и солится в нем 7 суток. Ежедневно, емкость с рыбой нужно доставать из холодильника и продавливать рыбу собственным весом, чтобы избавится от воздуха изнутри.

    Засоленную рыбу можно герметично упаковать и отправить на хранение в морозилку. По мере необходимости, рыба размораживается, отмачивается и вялится. Этот один из способов длительного хранения засоленной рыбы.

    Вымачивание


    Отмачивание рыбы после засолки — обязательный процесс. За время вымачивания рыба избавится от излишков соли.
    Рыба помещается в емкость с большим количеством холодной воды. В жаркое время в воду добавляется лед, и она меняется на свежую через каждые несколько часов. Для достаточно крупного леща, на это нужно отвести не менее 20 часов.

    Вяление леща


    После отмачивания, рыба нанизывается на крючки и развешивается на вяление в прохладном проветриваемом месте. Крупного леща лучше всего подвешивать за хвост что бы стекали излишки жира.

  13. VideoAnswer Ответить

Добавить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *