Как засолить огурцы чтобы они были хрустящими?

10 ответов на вопрос “Как засолить огурцы чтобы они были хрустящими?”

  1. Aga Ответить

    1. Маринованные и солёные огурцы не одно и то же. Для приготовления первых используется уксус или лимонная кислота, а для вторых только соль.
    5 рецептов вкусных маринованных огурцов >
    2. Раньше огурцы солили в деревянных бочках, но сейчас этим методом пользуются редко. Гораздо удобнее солить овощи в обычных стеклянных банках. Тем более что огурцы получаются такими же вкусными, как бочковые.
    3. Существует два способа засолки: холодный и горячий. В первом случае овощи заливаются холодной водой, а во втором — чаще всего сначала холодной водой, а потом горячим настоянным рассолом. Банки с огурцами, засоленными холодным способом, закрываются капроновыми крышками и хранятся в холоде. А банки с огурцами, залитыми горячей водой, закатываются железными крышками и могут храниться при комнатной температуре.
    4. Чтобы солёные огурцы получились плотными и хрустящими, замочите их в ледяной воде на 3–4 часа. Можно держать и дольше, особенно если огурцы покупные.
    5. Овощи и зелень нужно помыть, а банки и крышки — простерилизовать.
    Как стерилизовать банки: 6 простых и проверенных способов >
    6. После заливки огурцов холодной водой под банку лучше поставить широкое блюдо или таз. Это нужно просто для удобства: из-за брожения через крышку может просачиваться жидкость.
    7. Солёные огурцы будут готовы минимум через месяц.

    Как приготовить солёные огурцы

    Все ингредиенты рассчитаны на одну банку объёмом 3 л. Вам понадобится около 1–1? кг огурцов и примерно 1–1? л воды для рассола.
    Однако лучше определять точное количество опытным путём: огурцы нужно утрамбовать очень плотно, а банку — залить водой до самого края.

    1. Классические солёные огурцы с зеленью и чесноком


    Очень простой рецепт, который не отнимет много времени и сил. Огурчики получатся отменными.
    Способ засолки — холодный.

    Ингредиенты

    2 листа хрена;
    2 листа чёрной смородины;
    2 листа вишни;
    2 зонтика укропа;
    2 зубчика чеснока;
    ? горького перца — опционально;
    огурцы;
    3 столовые ложки соли;
    вода.

    Приготовление

    На дно банки выложите листья хрена, смородины и вишни, укроп и крупно нарезанные чеснок и перец. Плотно утрамбуйте в банку огурцы.
    Растворите соль в стакане воды. Залейте огурцы чистой холодной водой до половины банки. Затем добавьте солевой раствор и полностью залейте банку холодной водой. Закройте банку плотной капроновой крышкой и сразу уберите в холодное место.
    10 простых и вкусных салатов на зиму >

    2. Солёные огурцы с морковью, болгарским перцем и хреном

    kulinyamka.ru
    Овощи придадут огурцам необычный приятный аромат. А зимой солёные морковь и перец можно использовать для приготовления или украшения других блюд.
    Способ засолки — горячий.

    Ингредиенты

    3 моркови;
    1? болгарского перца;
    ? горького перца;
    1 корень хрена;
    2 зонтика укропа;
    огурцы;
    8–10 зубчиков чеснока;
    7 горошин чёрного перца;
    7 горошин душистого перца;
    2? столовой ложки соли;
    вода.

    Приготовление

    Нарежьте морковь кружочками, болгарский перец — небольшими дольками, а горький перец — маленькими кусочками. На дно банки положите крупно нарезанный корень хрена и укроп. Утрамбуйте в банку огурцы, чередуя их с морковью, чесноком и всеми видами перца.
    Растворите соль в чистой холодной воде и залейте ей овощи. Закройте банку капроновой крышкой и оставьте на 3 дня при комнатной температуре. Затем слейте рассол в кастрюлю и доведите до кипения.
    Смывать с огурцов образовавшийся белый налёт не нужно. Залейте их кипящим рассолом и закатайте банку. Поставьте её вверх дном и накройте тёплым одеялом до полного остывания.
    5 рецептов лечо с потрясающим вкусом и ярким ароматом >

    3. Солёные огурцы с сухой горчицей


    Благодаря горчице огурцы приобретут лёгкую остринку, а остальные ингредиенты сделают их очень ароматными.
    Способ засолки — холодный.

    Ингредиенты

    2 зонтика укропа;
    1 лист хрена;
    3 листа чёрной смородины;
    3 листа вишни;
    огурцы;
    3 зубчика чеснока;
    3 столовые ложки соли;
    1 столовая ложка сухой горчицы;
    вода.

    Приготовление

    Выложите на дно банки укроп, листья хрена, смородины и вишни. Утрамбуйте огурцы, чередуя их с чесноком. Вверху банки оставьте немного места.
    Всыпьте в банку соль и горчицу. Они как раз займут оставленное сверху пространство. Залейте огурцы чистой холодной водой. Закройте банку капроновой крышкой, слегка взболтайте и поставьте в холодное место.
    4 рецепта кабачковой икры, которую можно заготовить на зиму >

    4. Солёные огурцы с водкой


    Водка сделает огурцы ещё более хрустящими и ароматными, при этом овощи не будут пропитаны алкогольным вкусом.
    Способ засолки — горячий.

    Ингредиенты

    3 сушёных лавровых листа;
    3 листа хрена;
    1 зонтик укропа;
    2 зубчика чеснока;
    огурцы;
    вода;
    3 столовые ложки сахара;
    2 столовые ложки соли;
    100 мл водки.

    Приготовление

    На дно банки выложите листья лаврушки и хрена, укроп и чеснок. Утрамбуйте огурцы. Растворите в чистой холодной воде сахар и соль и залейте овощи. Сверху влейте водку.
    Накройте банку марлей или крышкой с дырочками. Оставьте банку в тёмном месте при комнатной температуре на 3 дня, регулярно снимая с неё пену.
    На четвёртый день слейте рассол в кастрюлю и доведите до кипения. Спустя 5 минут залейте огурцы кипящим рассолом и закатайте банку. Переверните, укутайте одеялом и дождитесь полного остывания.
    5 рецептов домашних алкогольных настоек из ягод, фруктов и овощей >

    5. Солёные огурцы с ржаным хлебом


    Огурцы получаются с лёгкой кислинкой и едва уловимым хлебным привкусом.
    Способ засолки — горячий.

    Ингредиенты

    вода;
    2 столовые ложки соли;
    60 г ржаного хлеба;
    5 зонтиков укропа;
    огурцы.

    Приготовление

    Влейте в кастрюлю воду, растворите в ней соль, доведите до кипения и остудите. Разломайте хлеб и выложите его на дно банки вместе с укропом. Срежьте с огурцов кончики и уложите овощи в банку.
    Влейте охлаждённый рассол, закройте банку капроновой крышкой и оставьте при комнатной температуре на 3 дня. На четвёртый день слейте и процедите рассол. Доведите его до кипения и залейте им огурцы. Если рассола не хватит, долейте в банку обычный кипяток.
    Закатайте банку, переверните её вверх дном и накройте тёплым одеялом.

    Читайте также

    6 рецептов малосольных огурцов >
    Как приготовить вкусные малосольные помидоры >
    15 интересных салатов со свежими огурцами >

  2. НОМЕР 128 Ответить

    Сложно встретить людей, которые были бы равнодушных к соленым огурцам. Консервированные овощи, в которых нет кислоты и уксуса, можно кушать и детям, обожающих такое лакомство. По этому рецепту огурчики в банке удаются крепкими и такими же вкусными, как и бочковые овощи. И так, как же солить огурцы, чтобы они были хрустящими?
    Предварительно приведем нюансы, зная которые, удастся без проблем засолить на зиму хрустящие огурцы. Наиболее вкусными получаются собранные утром овощи. Их даже не требуется замачивать, достаточно вымыть их, используя капроновый чулок. В процессе консервирования огурцы нельзя плотно запихивать в банку и заливать раствором, температура которого выше девяноста градусов. В противном случае овощи вас расстроят своей мягкостью и рыхлостью. Хранить заготовки тоже следует верно и обязательно следить, чтобы банки не охлаждались ниже минус восьми градусов. Необходимо правильно простерилизовать банки. Сначала вымыть с содой, потом обработать их в духовке. Остывшие емкости расставить перевернутыми на горлышко на полотенце.

    С чего начать засолку огурцов

    Подготавливаем плоды и специи. Средние огурчики в количестве трех килограмм моем и оставляем отмокать в холодной воде на ночь. Если времени мало, то можно замочить их хотя бы на несколько часов. Этот шаг позволит огурчикам остаться хрустящими в соленом виде, и овощи будут полными и не станут впитывать в себя рассол. Для консервирования и отличного вкуса подходят огурцы с темными бугорками. Для специй используем листья дуба, вишни, черной смородины, ореха и ядреного хрена. Большие листики вымытой зелени и острый перчик режем на части. Выбираем укроп с семенами.
    Рекомендуем прочитать статью: “Как солить огурцы на холодную воду”
    Далее выкладываем на дно глубокой кастрюли немного подготовленных листиков и порезанный перчик и сверху вымытые еще раз необрезанные огурчики. Следом идет слой специй, затем снова овощи. Итоговый слой должен быть из листьев. Теперь необходимо залить все огурцы рассолом. На три килограмма овощей уйдет около пяти литров рассола, в котором полторы ложки крупной соли кладется на литр холодной воды. Прижимаем заполненную кастрюлю грузом и оставляем засаливаться на несколько дней. При прохладной температуре огурцы должны настояться до пяти дней, в жарких условиях достаточно двух дней. Обычно в виде белой пленки на рассоле появляются молочнокислые бактерии.

    Следующий шаг заключается в том, что переливается раствор после засолки в другую кастрюльку и промываются огурчики от белого налета. Зелень из рассола можно выкинуть, она внесла необходимую пряность и аромат в овощи.
    Теперь можно и уложить в подготовленные банки огурчики и залить их с верхом прокипяченным раствором. После того, как накрытые крышкой огурцы постоят не менее десяти минут в рассоле, раствор снова нужно перелить в кастрюлю и прокипятить. Завершающим этапом будет наполнение банок с овощами рассолом. Налить его нужно немного через край и закатать крышки. Банки с соленой закуской необходимо перевернуть, накрыть их одеялом и дождаться, когда они остынут. После этого можно прятать консервацию до зимы. И в холода открыть баночку с солеными хрустящими огурчиками и насладиться их вкусом.
    Засолить огурцы, чтобы они были хрустящими под силу каждому. Нужно немного времени, желания и уверенности, что все получится.

  3. *_*ЧеЛкАсТиК _ ГуЛяЕт *_* Ответить

    Солёные огурцы горячим способом засолки приготавливаются следующим образом: растворите в кипятке соль, добавьте укроп, хрен, пару листьев смородины и вишни, дайте покипеть несколько минут и залейте этим рассолом огурцы. Оставьте банки просто прикрытыми марлей на указанное в рецепте количество дней. После этого долейте рассол и закатайте банки крышками. Кстати, чтобы банки не взрывались, добавьте в рассол несколько зёрен горчицы, а несколько тонких ломтиков хрена, положенных под крышку, помогут защитить огурцы от плесени.
    Ну вот, в общем-то, и всё. Теория, известно, дело хорошее. Переходим к практике, ведь для любой хозяйки умение солить огурцы – показатель её кулинарного мастерства.

    Холодный способ засолки. Рецепт №1
    Ингредиенты:
    огурцы,
    листья смородины, вишни и сливы,
    зонтики укропа,
    зубчики чеснока,
    соль (по 1 ст.л. с горкой на каждую банку), вода.
    Приготовление:
    Вымочите огурцы в холодной воде течение 2-х часов. Затем в чистые 3 л банки уложите по 2-3 зубчика чеснока, листья и зонтики укропа. Поверх пряностей плотно уложите огурцы. В каждую банку всыпьте по 1 ст.л. соли с верхом, залейте холодной кипячёной водой и закройте плотными полиэтиленовыми крышками. Переверните банки с огурцами по несколько раз, чтобы соль разошлась, и поставьте в прохладное место. Рассол сначала будет мутным, но потом он начнёт светлеть. Огурцы, приготовленные этим способом, будут готовы к употреблению через 2-3 недели, а храниться они могут почти год. Из-под какой-нибудь крышки, возможно, будет вытекать немного жидкости, но открывать банки и доливать рассол нельзя. Просто огурцы из этой баночки съешьте в первую очередь.
    Холодный способ засолки. Рецепт №2
    Ингредиенты:
    2 кг огурцов,
    2 зонтика укропа,
    5 листьев чёрной смородины,
    5 листьев вишни,
    1 зубчик чеснока,
    20 г корня или листьев хрена,
    8 горошин чёрного перца,
    ¼ стак. соли,
    2 ст.л. водки,
    1,5 л воды.
    Приготовление:
    Огурцы обдайте кипятком и сразу же окуните в ледяную воду. Плотно уложите в 3 л банку, перекладывая вымытыми листьями, укропом, чесноком и перцем. Залейте приготовленным холодным солевым раствором, добавьте водку и плотно закройте банку полиэтиленовой крышкой. Приготовленные солёные огурцы сразу поставьте в холодное место. Огурчики получаются крепкими и зелёными.

    Горячий способ засолки
    Ингредиенты:
    огурцы,
    соль,
    сахар,
    лавровый лист,
    перец горошком,
    лимонная кислота,
    вода.
    Приготовление:
    Огурцы отберите по размеру, замочите в холодной воде часа 2, затем плотно уложите в 3 л стерилизованные банки. Вскипятите воду, аккуратно залейте ею огурцы, накройте крышками и оставьте на 15 минут. Когда время выйдет, слейте воду. Вскипятите другую воду, снова залейте ею огурцы и оставьте на то же время. Затем воду слейте в кастрюлю, добавьте сахар и соль из расчёта 2 ст.л. соли и 3-4 ст.л. сахара на 1 банку. Пусть количество сахара не смущает вас, он делает огурцы хрустящими, но сладость рассолу не придаёт. Вскипятите рассол. В каждую банку всыпьте по ½ ч.л. лимонной кислоты, залейте кипящим рассолом и закатайте стерилизованными металлическими крышками. Далее можете укутать огурцы на сутки, а можете просто оставить их остывать без укутывания, поставив в тёмное место.
    Солёные огурцы с корой дуба
    Ингредиенты:
    огурцы,
    листья смородины,
    перец чёрный горошком,
    укроп,
    листья вишни,
    листья и корешок хрена,
    чеснок,
    кора дуба (продаётся в аптеке),
    соль.
    Приготовление:
    На дно 3-х литровых банок уложите листья хрена, очищенный и разрезанный на кусочки корешок хрена, горошины чёрного перца, листья смородины и вишни, укроп и разрезанные зубчики чеснока и по 1 ч.л. коры дуба в каждую банку. Плотно уложите огурцы, поверх положите лист хрена. Для приготовления рассола растворите соль в кипячёной холодной воде из расчёта 1 ст.л. соли с верхом на 1 л воды. Залейте огурцы холодным рассолом и накройте полиэтиленовыми крышками, опустив их перед закрыванием на несколько минут в кипяток. Храните огурцы в прохладном месте.

    Солёные огурцы «Душистые»
    Ингредиенты (на 3 л банку):
    2 кг огурцов,
    3-4 зонтика укропа,
    2-3 лавровых листа,
    2-3 зубчика чеснока,
    1 корень хрена,
    2 листика хрена,
    2 листика вишни,
    по 3 веточки зелени сельдерея, петрушки и эстрагона,
    5 горошин чёрного перца,
    1 л воды,
    80 г соли.
    Приготовление:
    Огурцы отсортируйте по размеру, вымойте и замочите в чистой холодной воде на 6-8 часов, после чего ополосните их чистой водой. На дно банки уложите слоями специи и огурцы, укроп уложите сверху. Приготовьте рассол, растворив соль в холодной воде. Залейте рассолом огурцы до самого края банки, накройте марлей и оставьте при комнатной температуре на 2-3 дня. После того, как на поверхности появится белая пенка, рассол слейте, хорошо прокипятите и снова залейте им огурцы. Сразу же накройте подготовленной металлической крышкой и закатайте. Переверните банку вверх дном, тщательно укутайте и оставьте до полного остывания.

  4. Oghmadora Ответить

    Да. Обязательно. Как минимум на 2-3 часа. Лучше на полдня. Тогда огурцы станут более упругими и крепкими. Часто говорят, что огурцы, снятые с грядки, замачивать не нужно, но это не так.

    Пряности

    У каждой хозяйки – свой рецепт. Кто-то использует душистый перец, а кто-то только черный, кто-то добавляет горчичные зерна, кто-то – бутончики гвоздики… Классический набор таков: смородиновые листья, листья хрена, зонтики укропа, перец горошком. Добавляют дубовые, вишневые листья, ягоды смородины, чеснок, горчицу, кусочки корня хрена, зелень сельдерея и укропа, мяту, эстрагон, любисток, базилик (немного), тмин, кориандр и так далее…
    Листья надо нарезать довольно крупно, положить в банки и сверху выложить огурцы, прикрыть крышками, так, чтобы был доступ воздуха. И оставить их пропитываться пряным духом часа на два.

    Посуда

    Стеклянные банки перед закладкой огурцов надо замочить в растворе соды, потом вымыть очень тщательно теплой водой с мылом. Как следует ополоснуть и обдать кипятком. Высушить.
    Для стерилизации банки можно прокалить в духовке при температуре 110 градусов. Или прокипятить их вместе с крышками 10-15 минут. Крышки стерилизуются только в кипятке.

    Закладка огурцов

    Большие огурцы кладутся на дно, если они очень большие, то вертикально. Сверху – маленькие огурчики. Все огурцы закладываются как можно плотнее друг к другу. Пряности кладутся на дно, можно их класть между слоями огурцов. После того как зальете рассол, огурцы надо прикрыть листьями смородины и хрена.

    Соль

    Лучше всего соль каменная. Она дает самый насыщенный и полный вкус. От другой соли зимние заготовки могут взорваться. Поэтому экстру или йодированную брать не рекомендуется. Еще одна опасность от мелкой соли: огурцы могут стать мягкими.
    На 1 литр воды обычно кладут 50-60 г соли. Это примерно 2–2,5 ст.л. соли. Рассол может быть холодным и горячим. Если используется уксус – то горячий обязательно, но тогда получатся уже маринованные огурцы.

    Горячий способ

    Соль растворить в кипятке, добавить в рассол немного нарезанных стеблей укропа и хрена, можно пару дубовых листьев, поварить несколько минут и залить рассолом огурцы. Оставить незакатанными на неделю. Потом долить рассол и закатать.

    Холодный способ

    Такие огурцы должны храниться в погребе или в холодильнике, если в теплой квартире – вздуются и взорвутся. Способ прост: огурцы уложить вместе с пряностями в банки. Соль размешать в холодной воде, залить рассолом огурцы. Закрыть банки полиэтиленовыми крышками, разогретыми в горячей воде (чтобы при остывании они очень плотно сели на банку). Огурцы просолятся примерно через месяц.

    Маленькие хитрости

    Чтобы банки не взрывались, можно добавить в рассол щепотку горчичных семян.
    Пара тонких ломтиков корня хрена, положенная под крышку, защитит огурцы от плесени.
    1 ст.л. спирта или водки также предохранит от взрыва.
    Кусочек коры дуба сделает огурцы более хрустящими.
    Если нужно, чтобы огурцы побыстрее засолились, то можно обрезать хвостики или наколоть их вилкой.
    Рецепты в тему:
    Огурцы «горчичные»>>>
    Огурчики острые, хрустящие>>>
    Огурчики в водочном маринаде>>>
    Огурцы по-польски>>>
    Консервирование перезрелых огурцов>>>

  5. VideoAnswer Ответить

Добавить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *