Как засушить острый перец в домашних условиях?

56 ответов на вопрос “Как засушить острый перец в домашних условиях?”

  1. Rokitskiy.DEV Ответить

    Для сушки подойдут любые сорта острого жгучего перчика. Можно взять полностью зрелые плоды или слегка не дозревшие – после того, как они пройдут этап сушки разница будет неотличима. Даже если были куплены или сорваны с грядки маленькие плоды (зеленые) со временем они станут красными. Вкус перца жгучий на протяжении всего периода роста данного растения.
    В зависимости от сорта стручки могут быть ярко-красными, бурыми, темно-желтыми и даже черными. Наиболее удачные сорта острого чили для сушки:
    Carolina Reaper – объявлен самым жгучим перцем, подойдет тем, кто предпочитает острую пищу;
    Trinidad Moruga Scorpion – занимает второе место по жгучести, в одном перце около 25 мл капсаицина;
    Pot Douglah (aka Chocolate 7 Pot) – самый сочный, жгучий и ароматный чилийский сорт с шоколадной окраской;
    Gibralta (испанский Нага) – острый красный перец;
    7 Pot Chili – одного перчика достаточно чтобы сделать супер острыми 7 кастрюль с едой;
    Trinidad Scorpion CARDI – желтый сорт перца настолько острый, что для его выращивания работники надевают противогазы и защитную одежду;
    Язык дьявола – плоды этого ярко-желтого перца не только очень острые, в них ощущается слегка фруктово-ореховый привкус;
    Классический хабанеро – любимый мексиканцами перец, который добавляется во все острые блюда.
    При подготовке перцев к сушке стоит тщательно осмотреть каждый плод на наличие изъянов или порчи. Если перчики цельные и здоровые, то их нужно промыть и просушить на полотенце. Принято сушить плоды целиком, но для тех, кто хочет сбавить остроту рекомендуется нарезать горький острый стручковый перец на дольки или кольца. Также сделать овощ менее острый поможет удаление семян из него.

    Варианты сушки острого перца

    Сушить плоды можно естественным путем на воздухе под солнечными лучами, в духовке или в сушилке. Чтобы высушить стручки на открытом воздухе не нужно использовать дополнительные устройства. Если не хочется развешивать стручки на кухне на определенное время и ждать пока они высохнут можно воспользоваться двумя экспресс-методами, о которых речь пойдет ниже.

    В электросушилке для овощей

    Для того чтобы высушить острый перец на зиму в электрической сушилке стоит действовать пошагово. Главное правило в сушке таким способом – это постоянно контролировать процесс. Этапы сушки:
    Подготовленные стручки раскладывают на специальные подносы электросушилки и оставляют сушиться на 6-8 часов. Температура при этом должна быть 70 градусов.
    При сушке долек или колечек чили нужно соблюдать температуру не выше 50 градусов. Время на сушку нарезанных стручков потребуется около 4 часов.
    Чтобы не пересушить плоды таймер в электросушилке можно поставить на меньшее время. Затем проверяют качество плодов и при необходимости досушивают.
    Если поддон электросушилки сделан из металла, то рекомендуется как можно чаще следить за перчиком, чтобы он не прилип. Рекомендуется его помешивать каждый час. В среднем сушка занимает около 8 часов, в некоторых случаях 12 часов.

    В духовке

    Высушить плоды горького перца в духовом шкафу также займет меньше времени по сравнению с сушкой на солнце. Пошаговое сушение в духовке:
    Стручки распределяют на противне и сушат в при открытой дверце.
    Цельные плоды переворачивают каждые 50 минут, а дольки просто перемешивают.
    Стручки следует сушить при температуре от 60 до 80 градусов до 6 часов. Нарезанные перчики сушат до 3 часов.
    При необходимости увеличивают время сушки на 30-50 минут.
    Дополнительный вариант сушки перчика — это на конфорке. Понадобится универсальная металлическая сушилка для плодов, грибов и трав. К конструкции на высоких ножках крепятся подносы с поверхностью-сеточкой. Включают конфорку на средний огонь и ставят над ней решетка. На решетку выкладываются перчики. Время сушки занимает 3-4 часа.

    На открытом воздухе дома

    Самый простой способ засушить стручковый перец в домашних условиях – это подвесить его на нитку. Вариант сушки:
    Для того чтобы сделать из перца гирлянду нужно проколоть каждый плод как можно ближе к плодоножке и нанизать на нитку.
    Если погода солнечная, то перцы развешивают на балконе или на веранде. В дождливые пасмурные дни желательно гирлянду перевесить на кухню.
    Нарезанный перец сушат на подносах или на специальной решетке для сушки овощей, грибов, фруктов. Поверхность, где будут сушиться плоды, предварительно застилают газетной бумагой.
    Нарезку кладут тонким слоем и накрывают марлей. Поставить поднос можно на подоконник или на балкон. Каждый день кусочки переворачивают.
    Цельные перчики высыхают примерно за 14 дней, а нарезанные за 8-10 суток.

    Как узнать о готовности

    Чтобы перчики равномерно высохли важно правильно их разложить – они не должны соприкасаться друг с другом. Таким образом, на сушку уйдет меньше времени, а мякоть стручков не подгниет. Если овощи сушатся в духовке, то их нужно переворачивать спустя каждый час. Если готовые перчики крошатся или рассыпаются в руках, то они пересушены. В следующий раз нужно сбавить время сушки на 40-60 минут.
    Правильно высушенный перец сухой внутри. Сердцевина внутри должна быть полностью сухая, а оболочка не распадаться на части. Готовый продукт не должен быть на ощупь липучим. Когда перчик сушиться на него можно слегка надавить указательным пальцем, если он высушен правильно, то он не будет рассыпаться, а также не будет влажным. Стручок не должен изменять свою форму при нажатии, так как при сушке он уже сформировался.
    Готовые перчики на вид сморщенные, а окраска их становится ярче, чем была до сушки. Перец, засушенный цельными стручками, не теряет вкусовых качеств и остроты. Если же плоды сушились дольками, то острота будет снижена. Когда перец сушат на поддоне, под плоды подстилают газетки, в которые впитывается значительное количество капсаицина.

    Хранение – тара, место, как долго

    Готовые сушеные плоды выглядят красиво и аппетитно, но в подвешенном состоянии на гирлянде они могут покрасоваться недолго. Дело в том, что теплый воздух на кухне от постоянно работающей плиты или от центрального отопления не подходит для открытого хранения продукта. Перцы начнут быстро терять блеск и станут рассыпаться.
    Сухой стручковый перец принято перемалывать в кофемолке. Затем его рассыпают по стеклянным банкам и закрывают металлическими крышками. В такой емкости перец не потеряет свой пряный аромат и ядреный вкус. Желательно хранить чили в темном прохладном месте. По совету опытных кулинаров тару с перцем можно поставить в холодильник, чтобы продлить ее вкусовые и ароматические свойства.
    Сушеные стручки не переносят сырости, поэтому их следует держать:
    тканевых мешочках;
    в стеклянных банках, если стручки молотые;
    в открытых баночках, накрытых марлей (цельные стручки).
    Если перец хранится стручками, то не стоит перекрывать ему кислород и хранить в герметичной банке. Крышка должна постоянно быть приоткрытой, чтобы в емкости постоянно циркулировал воздух. Срок годности цельных плодов – 1 год. Молотый сушеный перец при соблюдении правил может храниться до двух лет.

    Дополнительные советы

    С сушкой перчика сможет справиться даже новичок, ведь в этом нет ничего сложного. Чтобы засушить на холодное время года качественные стручки рекомендуется учесть несколько простых рекомендаций:
    Перед покупкой чили желательно спросить у продавца о сорте и откуда он был привезен. Острота стручков полностью зависит от климатических условий, в которых он вырос. Плоды, привезенные из жарких стран с теплым и влажным климатом, будут намного острее тех, что привезены с северных краев.
    Замороженные перчики можно использовать в процессе приготовления еды, но их не кладут в готовые блюда.
    Горький перец обладает летучим веществом капсаицином. Этот компонент может быстро распространяться по воздуху. Нарезать перец перед сушкой дольками рекомендуется людям, которые не имеют аллергической реакции на острые продукты и сильные запахи.
    Перед тем, как начать сушить рекомендуется надеть перчатки, чтобы избежать ожогов. Также пока не выполнена работа нельзя дотрагиваться до лица, особенно до слизистой глаз.
    После сушки все приборы, которые использовались нужно тщательно промыть большим количеством прохладной воды со средством для мытья посуды.

    Заключение

    Засушить стручки горького перца самостоятельно дома очень просто. Такая приправа станет неотъемлемым ингредиентом в приготовлении кушаний и солений. На кухне всегда будет острая и ароматная приправа для блюд, а гирлянды из стручков украсят интерьер.

  2. MilesBrooks Ответить

    1. В духовке
    Набравшись терпения и имея запас времени, хорошо высушить перец можно в обычной газовой или электрической духовке. Собранные стручки нужно вымыть, обсушить. Некоторые разрезают стручки вдоль на половинки или четвертинки, удаляя плодоножки, другие – сушат целиком. Подготовленный перчик нужно разложить в один слой на противень, выстланный бумагой для выпечки. Поставить в нагретую до 50°C духовку, оставив дверцу чуть приоткрытой. При такой вентиляции перец не запечется, а засушится.
    2. На веревочке
    Это простой, «дедовский» способ сушки перца. Точно также можно сушить грибы и яблоки. Главное – выбрать теплое, хорошо проветриваемое место, где воздух совсем не влажный. Перчики вымыть, обсушить, а затем с помощью иголки нанизать их за плодоножку на толстую и прочную нитку. Затем закрепить оба конца нитки в выбранном месте (это может быть балкон, лоджия и т.д.) и на нужной высоте. Стручки нужно распределить на веревочке так, чтобы они не касались друг друга. Так они будут сушиться равномерно со всех сторон.
    3. На решетке
    Можно купить в магазине специальную сушилку (для овощей и грибов) в виде мелкой решетки на высоких ножках, с помощью которых она крепиться к плите. На решетку разложить (в один слой) стручки – они будут сушиться под воздействием тепла, исходящего от конфорок. Конфорки нужно включить на среднюю мощность, сушить перец 2-3 часа, периодически перемешивая. После этого перец досушивают, разложив на бумаге, при комнатной температуре.
    4. В электрической сушилке
    Сушить овощи в сушилке очень удобно. Времени потребуется около 12 часов. Периодически перцы нужно помешивать.
    5. На окне
    Этот незатейливый способ сушки подойдет тем, у кого широкие подоконники. Их нужно застелить чистой бумагой (пергаментом), разложить вымытый и высушенный горький перец (можно порезать на дольки), накрыть сверху тонкой бумагой (чтобы уберечь от пыли) и оставить стручки сушиться на 2-3 недели, время от времени их перемешивая/переворачивая.
    Советы!
    • Сушеные перчики не терпят влаги, поэтому их нужно хранить в тканевом мешочке, бумажном пакете, туеске из бересты, а также в стеклянных банках, покрытых марлей. «Ожерелье» из перцев на веревочке можно оставить на видном месте на кухне в качестве украшения и последующего использования.
    • Можно сушеный перец измельчить в порошок в кухонном комбайне или кофемолке, а также используя ступку с пестиком. Затем пересыпать его в сухой, герметичный контейнер.

  3. Topchic Ответить

    Обязательно необходимо использовать перчатки, причем как на этапе мойки, так и на этапе выкладки. Ни в коем случае нельзя чесать перчаткой кожу, дотрагиваться до глаз, губ или носа. После окончания работ перчатки следует выбросить или промыть чистящим средством для посуды.
    Важно ответственно подойти к подбору перцев на сушку. Даже незначительное повреждение станет настоящим резервуаром для вредных микроорганизмов, которые, не исключено, что перекинутся и на здоровые перцы рядом.
    Не жалея, следует отбраковывать перцы с:
    повреждениями кожицы, даже самыми маленькими;
    видимыми подкожными пятнами от ударов;
    гнилостными вкраплениями.
    Универсальная рекомендация, вне зависимости от типа сушки, — выполнить карантинное мероприятие и легкое вяление. Для этого следует промыть подготовленные перцы, просушить при помощи бумажных или хлопковых полотенец и оставить при комнатной температуре на 1,5-2 дня. Плоды приобретут нужную базовую форму и при этом все незамеченные повреждения, точки гниения явно проявятся.
    Финальный подготовительный этап включает выбор конечного продукта. Можно сушить стручки целиком или предварительно порезать на кусочки. При измельчении необходимо удалить плодоножку, внутренние прожилки и семечки. Такой перец выходит нежно острым. Оптимально нарезать кольцами шириной около 5 мм.

    Сушка перца чили в духовке

    Наиболее эффективный по времени способ высушить перцы дома. Он не зависит от времени года, наличия балкона или открытой лоджии, если речь идет про городскую квартиру. Подойдет любой духовой шкаф с электрическим или газовым нагревом. Данный способ сушки универсален по подаче перцев, они могут быть целыми, порезанными на половинки или кружочки.
    Противень застилается бумагой для выпечки и на нее выкладывается перец чили строго в один слой. Плотность укладки должна быть средняя и при этом равномерная по площади. Выставить температуру на 50 градусов, многие печки имеют специальный режим сушки — в этом случае выбирать необходимо именно его.
    Ключевой момент всей сушки — температура должна поддерживаться, при этом дверцу духового шкафа необходимо оставить открытой. Иначе перец начнет запекаться, а не сушиться. Необходима циркуляция воздуха. Время приготовления зависит от объема перца и вентиляции. В целом потребуется 3-5 часов.
    Периодически плоды следует перемешивать и переворачивать для равномерного высыхания.
    Среди достоинств данного метода стоит выделить скорость, получить равномерно сушеные перцы чили можно в тот же день. Способ универсален, духовка есть практически у всех. Однако существует и минус, эти 3-5 часов комната фактически будет интенсивно обогреваться печкой.

    Сушка перца на открытом воздухе

    Самый древний метод сушки, освоенный еще в неолите. Применим для целых или крупно порезанных плодов перца. Существует два классических метода, а именно:
    сушка на веревке;
    сушка на бумаге.
    Для сушки на веревке необходимо особое помещение, с отличной вентиляцией. Иначе вся партия может просто пропасть. Еще один момент: перцы в процессе потери влаги могут частично замещать ее веществами из атмосферы. Поэтому нельзя сушить овощи и фрукты у загруженной автострады или предприятия с вредными выбросами. В условиях квартиры лучшим вариантом будет балкон.
    Подготовить перцы к сушке на веревке довольно просто. Необходимо взять иглу с широким ушком и прочную нитку из натуральных волокон. Далее просто нанизывать перцы один за другим, как бусы. Главное — делать это в перчатках, а то серьезнейшего раздражения не миновать. Веревки с нанизанными перцами развесить в подобранном месте. Важно не давать плодам плотно соприкасаться друг с другом.
    Сушка на бумаге выглядит проще, но тоже требовательна к помещению. Необходимо обеспечить хорошую вентиляцию. Раньше использовались газеты, но сейчас лучше применять безопасные бумажные полотенца. На них следует высыпать перцы одним равномерным слоем. Вначале плод будет терять довольно много влаги, поэтому через два дня необходимо заменить полотенца. И каждый день следить за процессом и переворачивать перцы.
    Сушка на веревке и на бумаге займет 8-11 дней. Многое зависит от величины плодов и интенсивности циркуляции воздуха в помещении.

    Использование сушилки для ягод и фруктов

    Самый современный и комфортный метод, отличающийся наибольшей экономией электроэнергии. Однако, чтобы засушить овощи, необходимо купить специальную технику. Она будет незаменимой и быстро окупится при систематическом сушении овощей и фруктов. Сегодня существует масса вариантов, включая и самые продвинутые с динамическим диапазоном сушки, несколькими температурными зонами. Например, в одной закладке можно сушить ягоды и фрукты по разным программам.
    Использовать электросушилку очень просто. Необходимо выложить на подносы перец ровным слоем, а дальше включить прибор согласно инструкции. Возможно, придется 1-2 раза перемешать или переложить плоды. По времени сушка занимает около 8-10 часов. И ее практически невозможно испортить. Даже не очень качественное сырье сушится просто на отлично.

    Сушка перца на решетках для овощей

    Довольно эффективный способ, который сэкономит место в квартире. Существуют пассивные и активные системы сушки такого типа. Пассивные системы – являются аналогом высушивания на бумаге. Необходима лишь хорошая вентиляция. Решетка позволяет стекать сокам в поддон, при этом плоды даже не нужно перекладывать или перемешивать. Однако срок сушки на поддоне превышает неделю.
    Активные системы – предполагают сушку под умеренным нагревом. Обычно это стальная конструкция, которую можно поставить на конфорку или электроплиту. Необходимо выложить перцы на определенную высоту для данной группы плодов и включить средний огонь. Сушилки снабжаются подробными инструкциями и просто необходимо следовать им. Использование стартового прогрева в 2-4 часа позволяет уменьшить время необходимо до готовности практически вдвое. Для перцев чили высыхание достигается уже к концу третьего дня.
    Высушенные перцы довольно стойки и хорошо сохраняются, но необходимо сберечь весь уникальный аромат и вкусовой букет. Иначе, зачем было прикладывать усилия, если пакетик из магазина будет источать более привлекательные запахи.

    Правильное хранение сушеных перцев

    Перцы можно хранить в стручках или в молотом виде. Если предполагается использовать приправу длительное время и как целостный объект, например, несколько кусочков чили в суп, то необходимо оставлять перец в целом виде. Хранить его следует в чистых банках. При этом, их нельзя закупоривать. Рекомендуется закрыть плотной тряпочкой или свернутой в 5-6 рядов марлей. Срок годности — около года в темном и прохладном месте.
    Вязанки с перцем издревле совмещали в себе эстетическое украшение кухни и пикантную приправу, всегда под рукой. Однако сегодня так хранить можно лишь кратковременно, несколько недель или месяц. Высокая влажность, жиры и прочие агрессивные факторы быстро приведут к порче или утрате ароматов.
    Перемолоть перцы — наиболее эффективно с точки зрения удобства хранения. Порошок необходимо положить в плотно закупоренную тару, причем это может быть пластиковый бокс. Для долгой сохранности ароматов в молотом перце, их рекомендуется хранить при низких температурах, то есть в морозилке.

    Сушить перцы чили совсем несложно

    Ароматный и жгучий перец чили может сохранять свои лучшие качества круглый год. Достаточно его просто высушить. Не нужно пугаться или опускать руки. Процесс сушения был освоен еще в каменном веке, и с того времени активно совершенствуется.
    Перцы под сушение лучше всего приобретать в самый пик сезона. Вопрос не только в низких ценах. Плоды набрали максимум витаминов, минералов, вкуса и аромата. Идеальная комбинация для зимних заготовок.
    Самое важное в сушении — выдержать нормы безопасности, всегда использовать перчатки при контактах с острым перцем. Можно заработать очень серьезное раздражение кожи от капсаицина или, и даже попасть в больницу, если почесать глаз или слизистую.
    Сушеный перец получить очень просто, испортить продукт практически невозможно. Он будет острым, огненным и ароматными. При этом, сушенный чили отменно хранится целый год!

  4. georgo74 Ответить

    Наиболее эффективный способ хранения продуктов – это сушка. Данный вариант подходит в качестве заготовок на зиму для острого перца. Свою жгучую особенность продукт сохраняет и в сухом виде. Но не у всех хозяек получается его высушить без порчи, поэтому сайт «ЗнайКак.ру» нашел несколько способов, как сделать это правильно.

    Подготовка продукта
    Для сушки необходимо отобрать спелые плоды с равномерным окрасом и ровной кожицей. Не используйте перец с любыми повреждениями и следами гнили. Промойте каждую перчинку под проточной водой, затем обсушите от влаги. Если вы будете сушить плоды в целом виде, то на этом подготовительные работы заканчиваются.

    В некоторых случаях хозяйки предпочитают заготавливать острый перец в разрезанном виде. Так его легче измельчить перед добавлением в блюдо. Каждый плод разрежьте вдоль и удалите семена, которые вы можете отдельно высушить и так же использовать для приготовления блюда.

    Совет. Если перец очень острый, например, такой как чили, то работайте в перчатках. Так кожа на руках не получит ожог.
    Сушка перца
    Плоды можно высушить несколькими способами: на солнце, в духовке и в целом виде. При сушке на открытом воздухе вам необходима будет солнечная погода с наименьшей влажностью воздуха. Поэтому проверьте сначала прогноз погоды.
    Подготовьте противень для запекания. Он отлично подойдет в качестве основы для сушки перца. Дополнительно застилать пергаментом его не нужно. Разложите продукт на нем кожицей наверх и выставите на солнце.

    Каждые 7-8 часов переворачивайте дольки перца, чтобы он сушился равномерно со всех сторон.

  5. rock_niga Ответить

    По-кавказки

    Не лишним будет сделать заготовки горького перца на зиму по следующему рецепту:
    Промойте стручки с плодоножками. Каждую перчинку проткните ножом и сложите в банку.
    Залейте банку с перцами холодной водой, чтобы определить ее количество, слейте в кастрюлю.
    Добавьте небольшое количество соли в воду. Проверьте насыщенность рассола сырым яйцом: чистое яйцо опустите в соленую воду, если соли достаточно, то яйцо будет плавать на поверхности воды.
    Залейте банку, чтобы покрыть овощи, закройте капроновой крышкой.
    Для засолки лучше всего брать зеленый овощ.
    Храните эту консервацию в холодильнике, погребе, подвале. Засоленный перчик – незаменимая закуска на праздничном столе.

    В томатном соке

    Вот как можно еще законсервировать острый перец на зиму:
    Овощи промойте, просушите, срежьте плодоножки.
    Зубочисткой проколите каждый стручок несколько раз.
    В 2 л томатного сока добавьте 1 ч. л. соли и 2 ч. л. сахара (количество соли и сахара можно менять по вкусу).
    Заложите стручки в кипящий томатный сок и проварите 10-15 мин.
    Переложите содержимое в простерилизованные банки и залейте соком до самого верха.
    Банки закатайте металлическими крышками.

    В масле

    Горький перчик эффективно сохраняется в масле.
    Подготовленные стручки без плодоножек заложите в стерильные банки.
    Заполните их теплым маслом: оливковым, подсолнечным или рапсовым.
    Этот способ хорош тем, что овощ сохраняет все полезные свойства и усиливает вкусовые качества, а запах становится более насыщенным.
    В отличие от предыдущих способов, хранение в масле требует некоторых денежных затрат. Но несмотря на это, хозяйки пользуются им для разнообразия зимних запасов.

    В уксусе

    Хранение жгучего овоща в уксусе упрощает работу хозяйки.
    Перчик уложите в банку целыми стручками или кусочками. Можно добавить к нему мелкие луковицы или разрезанный на части репчатый лук.
    Залейте содержимое 9% уксусом.
    Закройте капроновой крышкой и храните при комнатной температуре.
    Используют как стручки, так и уксус, который приобретает перечный вкус.
    Знаете ли вы, что…
    Самой острой частью являются семена. Очищая стручок от семян, можно регулировать его остроту.
    Каждый способ хранения жгучего перца на зиму хорош сам по себе. Главное, нужно определиться, в каком случае овощ будет употребляться.
    Храните правильно и будьте здоровы!

  6. tema1394 Ответить

    Острый перец завоевал большую популярность благодаря уникальному составу и полезным свойствам. Это универсальная приправа, которая содержит огромное количество витамина А, С, В6, магний, калий и железо. Его используют в кулинарии, добавляя в самые разные блюда, в сезон в свежем виде, а в холода в сушеном. Чтобы зимой иметь возможность использовать перец чили, его следует в домашних условиях высушить и помолотить. Тогда у вас будет качественная острая приправа, обладающая огромным количеством полезных качеств. Некоторые полезные советы и лайфхаки помогут вам в приготовлении заправки.
    Перец чили отличается по цвету, форме, размеру, вкусу, интенсивности, жгучести.
    Покупайте свежий чили плотный на ощупь, не тусклый, с твердым не обломанным кончиком.
    Если перец чили зеленого цвета, это значит, что он недозревший, и не добрал все соки красного перца, поэтому он менее острый.
    При сушке перец темнеет: зеленый становится черным, а красный — насыщенным темно бордовым. Поэтому их легко перепутать.
    Сушеный перец легко гнется, обладает насыщенным цветом и издает характерный аромат.
    Ломкие и пересушенные чили — старые или пропавшие, и не придают блюду никакого вкуса.
    Храните сушеный перец в закрытом контейнере или банке, чтобы сохранить вкус и аромат.
    Если насушили очень много перца, оберните его в вакуумный пакет и заморозьте.
    Один свежий перец чили соответствует 1 ч.л. молотого.
    В крупных видах чили семена жёсткие, поэтому перед сушкой их лучше убирать.
    Свежий перец можно сначала просушить на сухой сковороде, после чего по желанию удалить кожуру.
    Высушенный перец нужно перебить блендером, измельчителем или кофемолкой, чтобы в составе блюд не чувствовалась шкурка.
    Смотрите также приготовление лечо из болгарского перца.

  7. mgafff Ответить

    В духовом шкафу

    Чтобы высушить перец в духовке, постелите на противень бумагу для выпекания, разложите овощи целиком или в измельченном виде.
    Овощ сушите в духовке при температуре не более 50 °С. Дверцу держите приоткрытой.
    Время от времени переворачивают перцы, чтобы они не прожаривались.
    Сушку производите около 2 часов. Через 24 часа повторите процесс.
    Точно также поступайте с измельченными стручками.

    В электросушилке

    Отвечая на вопрос как высушить горький перец, можно предложить сделать это в электросушилке. Правда, эта процедура более длительная. Рекомендуем ознакомиться с инструкцией во избежание неприятностей.
    Сушеный острый перец входит в состав парики, карри, хмели-сунели и других приправ
    Сушеные стручки используются зимой для приготовления соусов, рагу, борщей и придания остроты и аромата блюдам. Для этого часть из них перемалывается в кофемолке или блендере.
    Совет дня
    Перемалывайте сушеный полуфабрикат не весь сразу, а по мере надобности, чтобы полученная специя не теряла своих свойств и не выдыхалась.

    Консервирование горького перца

    Консервирование – это еще один способ сохранения урожая. Любители остренького стараются сделать заготовки, чтобы в течение долгой зимы радовать близких изысканными блюдами.
    Вместе с перчиками в банки добавляют очищенный чеснок, перец горошком, пряную зелень. В зависимости от содержания в заливке консерванта овощ получается соленым или маринованным.
    Добавление мясистых красных помидоров или томатного сока делают рецепт оригинальным, а содержимое банки – незабываемого вкуса.

    В маринаде

    Острый перец на зиму можно заготовить по такому рецепту:
    Составляющие:
    150 мл воды (кипятка);
    150 мл уксуса;
    10 шт. острых стручков.
    Описание процесса:
    Овощи промойте и просушите в течение суток.
    Обрежьте плодоножки, не вычищая семечки.
    Плотно заложите в чистую банку.
    Залейте банку кипятком до самого верха.
    Через 5 минут слейте половину воды и долейте в банку 9% уксус.
    Закрутите крышку, переверните и оставьте до полного остывания.
    Для этого простого рецепта можно использовать как красные, так и зеленые стручки. Перчик зеленого цвета будет менее острым.
    На остроту горького стручкового перца влияет степень его созревания, зеленый овощ всегда менее жгучий

    По-кавказки

    Не лишним будет сделать заготовки горького перца на зиму по следующему рецепту:
    Промойте стручки с плодоножками. Каждую перчинку проткните ножом и сложите в банку.
    Залейте банку с перцами холодной водой, чтобы определить ее количество, слейте в кастрюлю.
    Добавьте небольшое количество соли в воду. Проверьте насыщенность рассола сырым яйцом: чистое яйцо опустите в соленую воду, если соли достаточно, то яйцо будет плавать на поверхности воды.
    Залейте банку, чтобы покрыть овощи, закройте капроновой крышкой.
    Для засолки лучше всего брать зеленый овощ.
    Храните эту консервацию в холодильнике, погребе, подвале. Засоленный перчик – незаменимая закуска на праздничном столе.

    В томатном соке

    Вот как можно еще законсервировать острый перец на зиму:
    Овощи промойте, просушите, срежьте плодоножки.
    Зубочисткой проколите каждый стручок несколько раз.
    В 2 л томатного сока добавьте 1 ч. л. соли и 2 ч. л. сахара (количество соли и сахара можно менять по вкусу).
    Заложите стручки в кипящий томатный сок и проварите 10-15 мин.
    Переложите содержимое в простерилизованные банки и залейте соком до самого верха.
    Банки закатайте металлическими крышками.

    В масле

    Горький перчик эффективно сохраняется в масле.
    Подготовленные стручки без плодоножек заложите в стерильные банки.
    Заполните их теплым маслом: оливковым, подсолнечным или рапсовым.
    Этот способ хорош тем, что овощ сохраняет все полезные свойства и усиливает вкусовые качества, а запах становится более насыщенным.
    В отличие от предыдущих способов, хранение в масле требует некоторых денежных затрат. Но несмотря на это, хозяйки пользуются им для разнообразия зимних запасов.

    В уксусе

    Хранение жгучего овоща в уксусе упрощает работу хозяйки.
    Перчик уложите в банку целыми стручками или кусочками. Можно добавить к нему мелкие луковицы или разрезанный на части репчатый лук.
    Залейте содержимое 9% уксусом.
    Закройте капроновой крышкой и храните при комнатной температуре.
    Используют как стручки, так и уксус, который приобретает перечный вкус.
    Знаете ли вы, что…
    Самой острой частью являются семена. Очищая стручок от семян, можно регулировать его остроту.
    Каждый способ хранения жгучего перца на зиму хорош сам по себе. Главное, нужно определиться, в каком случае овощ будет употребляться.
    Храните правильно и будьте здоровы!
    Прочитали статью? Дайте, пожалуйста, обратную связь:
    Поставьте статье оценку и поделитесь с друзьями в соцсетях, если она была полезна и вы узнали что-то новое.
    Дополните материал, написав комментарий, если у вас есть собственный опыт в хранении или с чем-то не согласны.
    Задайте вопрос нашему специалисту, нажав кнопку ниже, и получите квалифицированный ответ, если не нашли его в тексте.
    Заранее спасибо! Нам важно понимать, что мы не зря работаем.
    Источник: https://ProHranenie.ru/produkty/ovoshhi-frukty/ostryj-perets.html

    Как сушить острый перец в домашних условиях: способы, пошаговая инструкция


    Использовать горький чили в свежем виде не всегда получается, поэтому на замену алому горькому стручку, многие кулинары предпочитают использовать его в виде сушёного порошка, кусочками или даже целым. О том, как приготовить эту специю в домашних условиях, и об особенностях её применения, можно будет узнать из этой статьи.

    Выбор и подготовка перца

    Заготовить красный, жгучий овощ в домашних условиях несложно. Начинают подготовку с выбора подходящих стручков.
    Они должны быть:
    окрашены равномерно, без светлых и тёмных пятен на поверхности;
    без механических повреждений и следов заболеваний.
    Важно! Работать с острым перцем необходимо правильно, соблюдая правила безопасности: при нарезке перца следует надевать кухонные перчатки, важно следить за тем, чтобы сок не брызнул в глаза и тщательно вымыть кухонный инвентарь после работы с этим обжигающим продуктом.
    После выбора подходящих плодов, их моют и затем с них немного удаляют влагу при помощи полотенца. Если перчик будет сушиться целиком, то его отправляют вялить на пару дней в тёплое помещение. Если стручковый чили не планируют засушивать целым, то его разрезают, удаляют семена и плодоножку, а затем измельчают до необходимого размера кусочков.

    Как сушить острый перец в домашних условиях: основные способы

    Заготовить острый овощ на зиму можно в различной форме:
    стручки целиком;
    кружочками или полукольцами;
    брусочками или кубиками, если далее он будет подвергаться измельчению в порошок.
    Для сушки можно использовать различные технологии. Самые интересные и простые рецепты заготовки специи в домашних условиях, представлены ниже.

    В духовке

    Длительность приготовления: 3–5 часов.
    Пошаговая инструкция:
    Помыть и просушить чили полотенцем, для удаления лишней влаги.
    Включить и прогреть духовку до 50°C.
    Застелить деко пергаментом для выпечки и разложить стручки равномерно в один слой по поверхности.
    Поставить сушиться в духовку, при этом необходимо оставить её приоткрытой, хотя бы на величину спичечного коробка, поскольку при закрытой дверце перец просто испечётся, а не высушится.
    Контролировать степень готовности. В среднем процесс может занять от 3–5 часов.
    Также читайте чем отличаются кайенский перец и чили.

    На воздухе

    Целые перчики

    Длительность приготовления: 9–10 дней.
    Пошаговая инструкция:
    Подготовить жгучие перцы, предварительно вымыв их.
    Приготовить иголку с большим ушком и толстую, прочную нить.
    Нанизать стручки, проткнув их иглой с ниткой ниже плодоножки. В результате должно получиться «ожерелье» из красных перчиков, которые должны быть на расстоянии друг от друга, не соприкасаясь.
    Подвесить бусы в помещении с хорошей вентиляцией. Сушить до готовности.

    Нарезанные перчики

    Длительность приготовления: 8–10 дней.
    Пошаговая инструкция:
    Промыть и просушить стручки полотенцем.
    Надеть перчатки и разрезать их на стеклянной доске острым ножом.
    Отрезать плодоножку и вычистить семена. Порезать перчики на кружочки или половинки колечек толщиной 0,5 см.
    Выложить кусочки на газету или сито.
    Газетная бумага очень хорошо впитывает влагу из нарезанных овощей.
    Оставить перец высушиваться в сухом и хорошо вентилируемом помещении. Можно отправить газету на широкий подоконник или батарею. Каждые 2 дня следует менять газету, поскольку бумага уже будет влажной и необходимо сменить её на сухую.
    Продолжать до полного высушивания продукта.
    Важно! Перцы не должны касаться друг друга, они должны быть подвешены на расстоянии, тогда не будет происходить их гниение и они будут равномерно высушиваться.

    На решётке для овощей

    Для того чтобы подсушить острые чили можно использовать решётку с мелкой сеткой, которая предназначена для сушки овощей, грибов и перцев. Она имеет высокие ножки, которые устанавливаются на плиту.
    Длительность приготовления: 3 ч.
    Пошаговая инструкция:
    Овощи моют и избавляют от лишней влаги.
    Необходимо разрезать каждый перчик, вычистить его, удалив семена и перегородки и нарезать кусочками.
    Выложить измельчённый продукт на решётку сушилки.
    Включить плиту на среднюю мощность конфорки.
    Сушить до готовности.
    Перец высушен до готовности, если он сильно сморщен и крошится в руках.
    Знаете ли вы? Глоток воды после дегустации жгучего, острого перца заставит «пожар» во рту пылать ещё ярче. Для того чтобы загасить пламя, лучше воспользоваться йогуртом или молоком, также подойдут кислые лимон или лайм.
    Узнайте также о том, как вырастить перец чили дома на подоконнике из семян.

    В электросушилке

    Длительность приготовления: 8–10 ч.
    Пошаговая инструкция:
    Подготовить перцы к высушиванию, для чего их необходимо вымыть.
    Выложить острые стручки на решётку в один слой.
    Включить сушилку на полную мощность и сушить до готовности, изредка переворачивая овощи, чтобы они не прилипли.

    Сроки и основные правила хранения сушёного перца

    Если острый чили сушился кусочками, его, как правило, в дальнейшем измельчают в кофемолке или блендере и полученный порошок отправляют на хранение в плотно закрывающуюся стеклянную ёмкость. Банку со специей можно оставить в сухом, тёмном, прохладном месте.
    Также баночку с высушенной приправой можно отправить в морозилку, что увеличит пикантность приправы, по мнению некоторых хозяек. Если горький чили сушился целым, то его помещают в стеклянную банку, а в качестве крышки используют сложенную в несколько слоёв марлю.
    Целый перец нельзя плотно закрывать крышкой, поскольку для специи в таком виде необходима вентиляция. Либо можно развесить нить с перцами в качестве декора на кухне, а по мере необходимости срезать необходимое количество. Хранить сушёный продукт можно в течение года.

    Особенности применения

    Сушёный перец чаще всего используется в кулинарии, где он входит в состав пряных смесей, используется для маринования, приготовления мясных и овощных блюд, соусов и заправок. Следует знать: 1 стручку перца чили соответствует 1 чайная ложка сушёного, перемолотого.
    Знаете ли вы? Жгучую остроту чили придаёт вещество капсаицин, которое так сильно раздражает рецепторы человека, что он чувствует обжигающий эффект. В сушёном красном стручке его почти 2%.
    В крупных стручках более твёрдая и плотная кожура, которой потребуется больше времени для хорошего просушивания, поэтому такие перцы лучше после высыхания перебивать на блендере до мелкого помола. Высушить острый чили в домашних условиях не составит труда, однако следует помнить о мерах предосторожности, которые помогут уберечься от негативного влияния этой жгучей специи.
    Источник: https://fermer.blog/bok/ogorod/perec/hranenie-perca/sushka-perca/3082-kak-sushit-perec-chili.html

  8. tertish Ответить

    Содержание
    Выбор и подготовка стручков перца для сушки
    Способы сушки
    Сушка на воздухе
    Горизонтальная сушка
    Сушка в виде «гирлянд»
    Сушка в духовке
    Сушка в электросушилке
    Проверка готовности приправы
    Хранение готовой приправы
    Советы на заметку
    Заключение
    Подготовка овоща
    Разновидности сушки перца чили
    На воздухе
    В духовке
    В электросушилке
    Готовность
    Хранение
    Советы
    Предупреждения
    Острый перец – любимая приправа для многих хозяек. Он обладает не только уникальными вкусовыми качествами, но и полезными микроэлементами и витаминами. Заготовить пикантный овощ на зиму можно несколькими способами, в том числе и сушкой. Это самый простой вариант для его сохранения. Но при выборе метода сушки нужно помнить, что от этого будет зависеть конечная острота перчика. Зависит она и от выбранного сорта, и от содержания капсаицина, и от полива, и ухода во время выращивания.
    Сушить можно как болгарский сладкий перец, так и горький перец чили. Основа успеха – правильный выбор и подготовка овощей. Для начала их сортируют. Отбирать нужно стручки с равномерным, глянцевым, зеленым или красным окрасом. Не должно быть повреждений, вкраплений и уж тем более гнилых пятен.
    Даже самые незначительные изъяны, маленькие точки черного или оранжевого цвета – повод забраковать плоды. Сохранению на зиму такие перцы не подлежат.
    Подготовка острого перца не займет много времени. Отобранные стручки необходимо промыть, желательно под проточной водой. Высушить с помощью бумажного (хлопкового) полотенца. Далее его нужно вялить. Для этого помещают на пару дней в теплое темное помещение (можно в коробке).
    Стручковый перец – очень жгучая приправа и при работе с ним необходимо соблюдать определенные правила:
    проводить все работы с перцем необходимо только в перчатках. Не стоит надеяться, что потом достаточно будет просто помыть руки – жгучая приправа въедается в кожу и мыть придется не один раз;
    пока не закончена работа, нельзя дотрагиваться до чувствительных участков кожи и уж тем более до слизистых (тереть глаза);
    если перец в процессе приготовления будет нарезаться, важно следить, чтобы сок или мелкие частички не попали на слизистые, в глаза;
    когда работа будет окончена, перчатки промыть средством для мытья посуды.
    Сушат острый перец в домашних условиях либо целиком, либо измельченным. Перед измельчением его режут вдоль, удаляют плодоножку и вычищают семена. В дальнейшем нарезают полукольцами шириной около 0,5 см.
    Для того чтобы правильно высушить любой овощ до полной готовности, нужны сухой воздух и умеренное тепло. Для этого идеально подходит духовка (электрическая или газовая). Необходимо:
    1. Подготовить овощ.
    2. При данном способе стручки можно брать целыми или нарезанными.
    3. Нагреть духовой шкаф до 50 градусов.
    4. Разложить перчик строго в один слой на предварительно застеленный бумагой для выпечки противень.
    5. Поставить противень в духовку, но дверцу при этом не закрывать, иначе овощ просто запечется.
    6. Следить за готовностью: время зависит от количества перца и его целостности (резаный или нет).
    7. Иногда перемешивать.

    Обычно такая сушка занимает от 3 до 5 часов.
    Существует два способа засушить будущую приправу на воздухе: на газете и подвесив на веревку.
    Для того чтобы сушить на бумаге, ее раскладывают на широком подоконнике и рассыпают перец одним слоем, периодически его переворачивают. Достаточно будет 9-10 дней. Способ не самый удобный, подходит только для небольшого количества овощей и предполагает наличие широких подоконников.
    Газеты хорошо впитывают влагу, поэтому каждые 2 дня их меняют.
    Сушка на веревке позволяет создать сколько угодно связок. Таким способом много веков сушили и грибы, и яблоки, и многие другие овощи и фрукты.
    Для сушки на веревке важно помещение. Оно должно быть проветриваемым и сухим (балкон, чердак, «летняя» кухня и т. д).

    Чтобы высушить перец на веревке необходимо:
    1. Подготовить перцы.
    2. Взять с широким ушком иглу, вдеть прочную длинную нитку.
    3. Нанизывать на веревку перчики, как бусы.
    4. Снять иглу и закрепить веревку там, где нужно, и на удобной высоте.
    Основное правило: перчики не должны соприкасаться друг с другом. Так они будут высушиваться равномерно и не подгниют.
    Очень удобный способ. Необходимо приобрести сушилку для грибов, перцев и овощей. Это решетка с мелкой сеткой на достаточно высоких ножках. Она крепится на плиту. А далее:
    включается конфорка, мощность определяют среднюю;
    на решетку выкладывают овощи (практически любые, поддающиеся сушки) в один слой;
    сушат около 3 часов.

    Далее сушка происходит естественным путем около 4 дней. Эта решетка достаточно многофункциональна: сушат не только овощи, но и различные травы, ягоды и т. д.
    Не менее полезная вещь для любой хозяйки – электросушилка. Пользоваться ею еще проще, чем сушилкой для овощей:
    1. Разложить овощи (плоды, ягоды, травы) в один слой.
    2. Включить на полную мощность согласно инструкции.
    3. Сушить, иногда помешивать.
    Читайте также: Абрикос орловчанин описание сорта фото отзывы
    Овощи высушиваются таким образом около 12 часов. Перемешивать нужно обязательно, чтобы перчик не прилип к решетке.

    Недостаточно просто приготовить овощ. Высушенную приправу еще необходимо сохранить. Если не предполагается хранение в стручках, то перчик желательно смолоть. Делают это либо в кухонном комбайне, либо в кофемолке.
    Засушенные овощи, ягоды, грибы и фрукты не выносят влажности. Поэтому их можно поместить в:
    хлопчатобумажные мешочки;
    в стеклянные банки. Их не закрывают крышкой, а прикрывают марлей, сложенной в несколько слоев (если перец в стручках);
    в стеклянные, плотно закрытые банки (если перец в порошке);
    оставить нанизанным на веревке.

    Опытные хозяйки советуют поместить тару с порошковым перцем в морозилку. Так гораздо дольше продлится и острота, и аромат приправы. Если же оставить перец на веревке, то зеленые и красные вязанки станут дополнительным украшением на кухне.
    Человеческий язык не имеет специфических рецепторов для ощущения острого вкуса. Его улавливают рецепторы боли. Причина любви к остренькому кроется в специфическом действии капсаицина — жгучего вещества, содержащегося в горьких перцах. Небольшая боль активирует выработку в головном мозге эндорфина — гормона удовольствия.
    Человечество давно оценило полезные свойства острых перцев и научилось их заготавливать. Традиционно перец, как и другие приправы, сушат. Обезвоженные плоды сохраняют пользу, вкус и долго не портятся. Способов сушки несколько, остается только выбрать подходящий и наслаждаться любимыми острыми блюдами круглый год.

    Выбор и подготовка стручков перца для сушки


    Решившись заготовить полезную приправу на зиму традиционным методом, в первую очередь отберите подходящие плоды. Любой сорт острого перца, как красный, так и зеленый, подходит для сушки. Даже недозревшие, сорванные заранее плоды обладают достаточной остротой, так как капсаицин синтезируется в перчиках еще до созревания. В процессе сушки вкусовые качества таких плодов изменятся, добавится больше сладости, а цвет их станет аналогичным созревшим перцам того же сорта.
    Критерием при отборе считается отсутствие на плодах признаков порчи, таких как: черные пятна, подгнившие части, парша и подобное.
    Перед сушкой перчики промывают в проточной воде, удаляя налипшую землю и пыль. Если планируется получить менее острую приправу, перед сушкой удаляют семена, разрезая плоды надвое и убирая сердцевину. Семена жгучих сортов перца содержат больше капсаицина, чем мякоть, так растение защищает будущее потомство от поедания животными. Желающим получить приправу поострей рекомендуется сушить перцы целиком, если они будут храниться в виде порошка, измельчают их тоже вместе с семенами.
    Внимание! Перед мойкой перцев и удалением семян надевайте латексные или резиновые перчатки, контакт с капсаицином острых перцев более 20 минут станет причиной химического ожога на коже.

    Способы сушки


    В зависимости от имеющегося инвентаря выберите один из способов сушки:
    на воздухе: простой процесс, не требует инвентаря, можно сушить как на солнце, так и в закрытых помещениях;
    в духовом шкафу: займет по времени несколько часов, но придется контролировать ход процесса, чтобы перцы не подгорели и просушились равномерно;
    в электросушилке: непродолжительный автоматизированный способ — если у вас в хозяйстве обитает этот полезный агрегат, смело его используйте.

    Сушка на воздухе


    Проверенный столетиями, этот способ экономичен и прост, его можно назвать сушкой «для ленивых». Естественный процесс длится от одной до двух недель в зависимости от влажности воздуха. Если у вас есть свободный чердак или другое пространство с изобилием незанятых поверхностей, можно использовать горизонтальную сушку. Когда места не хватает, перцы развешивают и просушивают в виде «гирлянд».
    При сушке обращайте внимание на влажность воздуха. При высокой влажности перчики могут заплесневеть или подгнить. Сухая солнечная погода – лучшее условие для быстрого получения острой приправы.
    Примечание. Изучите прогноз погоды на ближайшую неделю. Во время дождей сушить лучше в закрытых вентилируемых помещениях. Однако при сушке на солнце перцы приобретают большую сладость, и приправа становится насыщенней по вкусу.

    Горизонтальная сушка

    После подготовки плодов (мытья, удаления семян) перцы равномерно раскладывают на бумаге. Подойдет впитывающая влагу газета или промокашка, использовать бумажные салфетки тоже никто не запрещает. Следите, чтобы перчики лежали на некотором расстоянии друг от друга и не соприкасались.
    Чем толще слой, тем медленнее испаряется влага с поверхности, поэтому целые перцы можно немного придавить, чтобы придать им чуть сплюснутую форму.
    Чтобы просушивание было равномерным, каждый день перчики переворачивают, а бумажную подстилку меняют раз в два-три дня. Незрелые плоды при этом приобретают ровный аппетитный цвет, и время сушки сокращается.
    Читайте также: Сова из соломы своими руками
    Если сушка проходит на открытом воздухе, под вечер перцы укрывают марлей или любой другой тканью, чтобы на них не выпала роса и не покушались насекомые.

    Сушка в виде «гирлянд»

    К прочной нитке, леске или веревке прикрепляется игла, заостренная спичка или зубочистка. Вымытые плоды нанизываются за хвостик так, чтобы они не соприкасались друг с другом. «Гирлянда» готова, осталось ее подвесить в проветриваемом затемненном помещении и дождаться результата.
    Примечание. Следите, чтобы перцы не соприкасались не только друг с другом, но и с окружающими предметами и мебелью. Обеспечьте равномерный приток воздуха с каждой стороны плода.

    Сушка в духовке

    Самым нетерпеливым подойдет способ сушки в духовке. Можно использовать как электрическую, так и газовую духовку, лишь бы имелась возможность регулировать температуру.
    На противень помещают пергаментную бумагу. Вымытые и подготовленные перчики раскладывают на бумаге так, чтобы они не соприкасались между собой. Противень ставят в духовку, предварительно разогретую до 50-60°C. Дверцу духового шкафа плотно закрывать не нужно, чтобы обеспечить постоянный приток воздуха. Во время сушки перцы придется переворачивать, чтобы они просушились одинаково со всех сторон. Соблюдая эти условия, вы получите именно сухую приправу, а не испеченные или горелые плоды.
    Такая сушка может длиться от 5 до 10 часов в зависимости от размеров плодов, притока воздуха и конструкции духовки. За это время раз в полтора-два часа придется делать контрольные проверки готовности приправы (испытывать стручки на ломкость) и следить, чтобы перчики не начали пересушиваться или подгорать.

    Сушка в электросушилке

    Если у вас дома есть такой полезный агрегат, как электросушилка, заготовить приправу не займет много времени и труда. Вымытые плоды размещаются на решетке, так же, как раскладываются перцы на противне при сушке в духовке.
    Чтобы заготавливаемые перчики не прилипали к решетке, их периодически переворачивают во время сушки или укладывают на чистую марлю. Время сушки на полной мощности электросушилки составит 10-12 часов.

    Проверка готовности приправы


    Готовность приправы проверяют, пробуя стручки на излом. Если перцы стали хрупкими и крошатся при небольшом усилии, сушка завершена. Высушенный перец становится сморщенным. Если собирались недозрелые плоды, они могут приобрести цвет зрелых перцев того же сорта.
    Недосушенные перцы остаются гибкими, а пересушенные приобретают неестественный цвет: становятся гораздо светлее или темнее, чем были до заготовки.

    Хранение готовой приправы


    Сохранить высушенный перец можно в виде целых плодов, крупных кусочков или порошка. Целые плоды складывают в стеклянную банку и плотно закрывают крышкой, чтобы не попала влага в процессе хранения. Если вы высушили перец в виде «гирлянд», можно использовать их как декоративное украшение для кухни — яркие плоды стимулируют аппетит. Так приправа всегда будет под рукой.
    Чтобы сохранить перчики в компактном виде, их можно перемолоть в кофемолке до кусочков или порошка и хранить в банке или пакете с пластиковым замком.
    Осторожно! Мельчайшие частицы помола могут попасть в глаза или на слизистую носа и вызвать раздражение и покраснение. Используйте маску, перчатки и очки при измельчении и пересыпании перца. После процедуры хорошо очистите кофемолку.
    Домохозяйки советуют для сохранности аромата и жгучести перца сушину помещать в морозилку, завернув в пищевую пленку, или пересыпав в стеклянную емкость.
    Срок хранения сухой приправы около 12 месяцев. Не допускайте попадания влаги на перец, и он будет целый год радовать своим вкусом и ароматом.

    Советы на заметку


    Сушеные плоды не терпят влажности. При заготовках больших объемов основную массу приправы лучше хранить на чердаке или в кладовке, а на кухне иметь небольшой запас в стеклянной баночке, пластиковом контейнере, либо в тканевом или бумажном мешочке.
    Не храните сушину в погребе или другом помещении с повышенной влажностью.
    Кроме плодов в качестве отдельной заготовки можно высушить семена, так получается более острая и менее сладкая приправа.
    При заготовке плодов целиком придайте им сплюснутую форму, так сократится время сушки.
    Замороженная приправа может храниться до двух лет.
    Вымачивая перцы перед сушкой в водно-спиртовом растворе, вы получите менее острую кисло-сладкую приправу.

    Заключение

    Выбрав способ сушки острого перца в домашних условиях, вы получите качественный продукт и сможете отказаться от покупки магазинных приправ. Перечисленные варианты не требуют специфических навыков или приобретения специальных приборов, они экономичны и незатратны по времени. Получив сухой острый перец, вы будете радовать своих близких вкусными и полезными блюдами круглый год.

    Горький перец широко применяется в кулинарии из-за необыкновенного состава и свойств. Его также применяют в медицине и косметологии. Но большинству он не нравится по причине излишней остроты, они не знают как правильно его использовать. Но им необходимо изменить своё негативное отношение к этому овощу и высадить кустик на приусадебном участке либо на подоконнике, а после высушить его на зиму.
    Читайте также: Что можно выращивать на гидропонной установке

    Подготовка овоща

    Перед тем как приступить непосредственно к сушке перца, его нужно сначала подготовить. Этапы подготовки:
    Перец нужно перебрать, выбирая стручки одного цвета;
    На овоще не должно быть никаких пятен и повреждений;
    При наличии даже маленьких точек, в особенности оранжевой окраски, такой перец нужно выкинуть;
    Отсортированный перец хорошенько промывают под проточной водой, затем посушить на бумажном полотенце;
    Чистый перчик желательно оставить на 1-2 дня в тёплом помещении для слабого вяления;
    Если перец будет сушиться целым, то процедура подготовки окончена. Если предстоит сушка в измельчённом виде, овощ надо разрезать поперёк, извлечь семена и плодоножку. После перчик нарезать ножницами полукольцами или небольшими кубиками.
    Видео-приготовление:

    Разновидности сушки перца чили

    Есть несколько способов приготовить этот овощ на зиму с помощью сушки.

    На воздухе

    Сушка на воздухе самый популярный способ сушки. Таким способом сушат перцы как целиком, так и в измельчённом виде. Для первого варианта перчики нанизать на плотную нить с помощью иглы. Для этого сделать прокол немного ниже плодоножки. После «ожерелье» развешать в сухом хорошо проветриваемом помещении и сушить до полного высыхания.
    Измельчённый перец сушат на газетной бумаге или в мелком сите. Распределив нарезанные стручки на газете, оставить их на 8-10 дней до полной готовности, не забывая время от времени встряхивать и перемешивать для равномерной сушки.
    Сушим перец:

    В духовке

    Также для сушки перца отлично подойдёт и обыкновенная духовка.
    Подготовленные стручки выложить в один слой на противень, застеленный пергаментной бумагой. Поставить противень в предварительно разогретую до 50 °C духовку. Дверцу духового шкафа плотно не закрывать.
    Именно при таких условиях перчики засушатся, а не запекутся.
    Красный острый перец: сушка без семян:

    В электросушилке

    Большинство хозяюшек используют для сушки овощей и фруктов электрическую сушилку. С помощью её можно посушить и горький перец. Подготовленные перцы выложить на решетки в один слой, включить сушилку на всю мощность. Сушить примерно 10-12 часов до готовности.
    СПРАВКА: Чтобы избежать прилипания стручков к решёткам, их нужно периодически переворачивать.

    Готовность

    Готовый горький перец становится довольно сморщенным и имеет более насыщенный цвет, по сравнению со свежим. Также о готовность перчика можно определить по его ломкости, он будет с лёгкостью крошиться в руках.

    Хранение

    В большинстве случаев высушенный перец измельчают в порошок при помощи кофемолки. Порошок хранят герметичных стеклянных банках в тёмном прохладном месте. Хозяйки с большим опытом советуют хранить тару с «перечным» порошком в морозильной камере, чтобы продлить аромат и пикантность приправы.
    Перец стручками тоже стоит хранить в стеклянной таре, укрытой несколькими слоями марли. Плотно закупоривать тару со стручками не надо, поскольку им нужен стабильный приток воздуха. Хранится сушенный перец 12 месяцев.
    Делаем молотый перец:

    Советы

    Некоторые советы хозяйкам:
    Сушеные перцы не переносят влагу, по этой причине их необходимо хранить в мешочке из ткани, бумажном пакете, туеске из бересты, а также в стеклянных баночках, покрытых марлей;
    «Бусы» из перчиков на веревке можно повесить на видном месте на кухне как украшение и для дальнейшего использования;
    Сушеный стручки измельчают в порошок в кухонном комбайне, а также при помощи ступки с пестиком. После засыпают его в сухую, герметичную тару.

    Предупреждения

    Во время подготовки и сушки горького перца нужно обязательно придерживаться некоторых правил безопасности:
    Работать необходимо только в перчатках (можно воспользоваться латексными хирургическими, заранее промыв верхний слой перчаток обыкновенным мылом);
    Избегать прикосновений руками лица до завершения работы;
    При нарезке острого перца важно следить за тем, чтоб мелкие кусочки или брызги сока перца не попали в глаза;
    По завершении работ с острым перцем, обязательно хорошо помыть руки большим количеством воды.
    Засушить горький перчик в домашних условиях довольно просто. Сушенный перец станет отличным дополнением для солений, консерваций, а также для свежих салатов и различных закусок. Засушив достаточное количество перчика, под рукой всегда будет оригинальная приправа для блюд, а гирлянды красных и зелёных стручков послужат необычным украшением на кухне.

    Похожие записи:

    Виды герметика для ванной
    Как оформить сарай около дома в собственность
    Куда деть мелочь по 10 копеек
    После пересадки фикуса желтеют и опадают листья
    Трава брусничник инструкция по применению

  9. alex1and Ответить


    Горький, или острый, перчик нашел себе широкий круг применения благодаря своему уникальному составу и свойствам. Его используют и в медицине, и в косметологии, и в кулинарии.
    Но многие не любят его за чрезмерную остроту, так как не умеют правильно его использовать. Но стоит пересмотреть свое отношение к этому овощу и попробовать посадить кустик на даче или подоконнике, а потом просто сушить горький перец на зиму.
    И тогда этот универсальный помощник займет почетное место и на кухне, и в аптечке.
    Идеальная атмосфера для сушки горького перца — это тепло и сухой воздух. Поэтому хорошенько высушить перчик получится в обычной газовой или электрической духовке:
    вымойте собранный овощ и высушите на бумажном полотенце;
    Таким способом наши бабушки и прабабушки сушили не только горький перец, но и грибы и даже яблоки. Место для сушки должно хорошо проветриваться, а воздух не должен быть влажным:
    подготовьте перчик: смойте с него пыль и грязь и выложите на бумажное полотенце;
    В магазине можно приобрести специальную сушилку для овощей и грибов. Она представляет собой мелкую решетку квадратной формы на высоких ножках, с помощью которых и крепиться к плите. На решетку раскладываются грибы, яблоки или перчик и сушатся под воздействием теплого воздуха, исходящего от конфорок:
    сухой и промытый перчик раскладывается на решетке в один слой;
    Еще одна полезная вещь в хозяйстве — это электросушилка для овощей и фруктов, которая без труда высушит любимый горький перец:
    вымойте его и разложите на решетку сушилки в один слой;
    Еще один удачный способ наших бабушек. Отлично подойдет для тех, у кого в доме глубокие подоконники. Вместо газеты можно использовать пергамент для выпечки:
    вымойте перчик и высушите его;
    Любые высушенные овощи, грибы и фрукты не терпят влажность во время хранения. Хранить перец нужно в хорошо проветриваемом помещении, чтобы доступ к воздуху имелся всегда:
    Круг применения сушенного перца очень широк, и в домашних условиях его использование не ограничивается кулинарными экспериментами:
    настойка из горького перца помогает при диарее;

    Как сушить перец чили в домашних условиях?

    Данная тема будет интересна тем, кто предпочитает блюда с остринкой, добавляя в них по вкусу перец чили. Овощ в равной степени обладает нужными свойствами и в свежем и в сушеном виде, поэтому самым предпочтительным способом сохранения продукта на зиму является его сушка.
    Далее мы расскажем, как можно высушить чили в домашних условиях и предложим несколько способов такой заготовки.

    Как правильно сушить перец чили в домашних условиях?

    Самым простым и доступным способом сушки перца чили, которым пользовались хозяйки с давних времен, является развешивание нанизанных на веревочку плодов в проветриваемом и сухом помещении. Можно сушить овощ таким образом прямо на кухне. Вместе с ценной кулинарной добавкой к пище в данном случае получаем эффектное дополнение к кухонному интерьеру.
    Для реализации идеи аккуратные перчинки правильной формы споласкиваем под проточной водой и прокалываем большой иглой с прочной нитью в районе плодоножки или в самом толстом месте плода.
    Перчинки стараемся располагать таким образом, чтобы они не соприкасались друг с другом. В зависимости от температурных условий в помещении такая сушка займет две-три недели.
    Связочки из сушеных перцев чили можно так и хранить, подвесив на кухне, или же сложить их в бумажные пакеты или негерметичную банку (ящик, коробку).
    Более быстрый способ сушки перца чили – это помещение подготовленных плодов в прогретую духовку. Здесь следует придерживаться определенных рекомендаций, чтобы сохранить как внешний вид, так и должный вкус стручков. Температура устройства во время сушки не должна быть высокой.
    Достаточно разогреть его до пятидесяти градусов и поддерживать таковой температурный режим во время всего процесса.
    Дверца духовки при этом должна быть немного приоткрыта, чтобы испаряющаяся влага беспрепятственно выходила из устройства, тем самым обеспечивая качественную сушку чили.
    Не забываем непосредственно перед сушкой стручки перца помыть и обсушить салфетками.
    Если высушенный овощ планируется в дальнейшем измельчаться в порошок, то целесообразно сушить его не целыми плодами, а разрезав их пополам или на четыре части, удалив при этом сразу же семена и плодоножки.
    Сушка завершится в таком случае быстрее, а полученный продукт можно срезу же без дополнительной обработки превращать в молотую острую специю.
    Копирование информации разрешено только с прямой и индексируемой ссылкой на первоисточник

    LiveInternetLiveInternet

    Рецепты от Марины (1192)
    А вот пирожки горяченькие (всё о выпечке) (575)
    Гастрономические записки Лены Vodoley (91)
    Шустрая особа делится (35)
    А я делаю так. (304)
    Антиквариат (69)
    Аптека (163)
    Библиотека (1021)
    Братья наши меньшие (131)
    Вести от ИнкоКросс (1784)
    Вкуснота от Таромы (254)
    Все, что украшает нашу жизнь (835)
    Готовим вместе с Kati (565)
    Диета (110)
    Домашнее консервирование (104)
    Живопись (317)
    Кухня в живописи (9)
    Из поваренной книги бабушки (20)
    Интерьеры (182)
    Карвинг (23)
    Кофейный аромат (32)
    Красивая посуда (71)
    Красота от Franzuzhenki (147)
    Кулинарные рецепты (4712)
    Блинчики, запеканки (74)
    Кухни народов мира (843)
    Лучезарное от Елены-PKFNF (67)
    Манная каша. Детская страничка (90)
    Музыка улучшает аппетит (165)
    Напитки (155)
    Немного юмора (149)
    Оригинально! (53)
    Отдушинка и ее кулинарные радости (376)
    ОТЗЫВЫ (55)
    Позитив от Галины Пестовой (96)
    Полезные растения (106)
    Праздники (179)
    Праздничный стол (364)
    Приправы (27)
    Путешествия гурмана (484)
    Рецепты Елены Баженовой (123)
    Рецепты Лилии Безкоровайной (62)
    Рецепты с любовью от Love_777 (76)
    Рыбный день (134)
    Свадебный стол (5)
    Сильва великолепная (5)
    Страничка Nanusij (10)
    Страничка Ванды (832)
    Страничка Елены (LE-NU-SEA) (246)
    Страничка модератора (1024)
    Страничка Наташи (ashatan46) (531)
    Страничка Юлии (julie from Moscow) (24)
    У самовара. Традиции чаепития (46)
    Фарфоровый павильон (55)
    Фотоискусство (263)
    Фрукты — овощи (163)
    Цветочная радуга Ирины (Novichok56) (228)
    Шеф-повар (178)
    Красный горький перец используют в кулинарии, чтобы придать блюдам остроты. Хозяйки активно добавляют его в соленья и консервированные заготовки на зиму (в том числе маринуют перец отдельно), салаты и закуски, например, в капусту по-грузински и аджику, а также в соусы, в том числе и в популярный соус ткемали. В блюда острый перец добавляют как в свежем, так и в сушеном виде. Сушить чили можно несколькими способами.
    • Сушеные перчики не терпят влаги, поэтому их нужно хранить в тканевом мешочке, бумажном пакете, туеске из бересты, а также в стеклянных банках, покрытых марлей. «Ожерелье» из перцев на веревочке можно оставить на видном месте на кухне в качестве украшения и последующего использования.
    Можно замораживать.Стручок можно и нарезать и натереть.ВКУСНОТИЩА.
    Источник: http://elfterra.ru/sovety-hozyajke/kak-vyisushit-gorkiy-perets-v-domashnih-usloviyah/

    Как сохранить горький перец на зиму правильно в домашних условиях


    Горький перчик — пикантный, полезный, вкусный и ароматный — всегда найдется в закромах хорошей хозяйки. Но особенно выдающиеся качества у плодов, выращенных и заготовленных своими руками.
    Острый перец – очень благодарный овощ: неприхотлив в выращивании, весьма урожаен и не капризен при хранении, ведь сам содержит в себе консервирующие вещества.
    Так что к вопросу, как сохранить горький перец на зиму в домашних условиях, часто уместно дополнение: а где бы все это богатство разместить?
    Правильно подготовленный перчик прекрасно хранится в условиях городской квартиры до следующего «перечного» сезона. А если его высушить и смолоть, будет обогащать вашу пищу своим замечательными вкусом и ароматом еще дольше, занимая достаточно скромное место в одном из кухонных шкафчиков.

    О пользе горького перца

    В Мексике и Чили, Таиланде и Индии ни одно основное блюдо не обходится без острого перца.
    Жители этих стран, расположенных в разных частях света, едины в одном – этот продукт целителен.
    И они не ошибаются.
    Жгучий перец помогает переваривать тяжелую пищу, очищает кишечник от болезнетворных бактерий, укрепляет иммунитет.
    Он предотвращает возникновение тромбозов, обладает чудесным кроветворным и мочегонным действием, благотворно влияет на потенцию, здоровье волос и ногтей.

    Собираем ароматный урожай

    Хранение сладкого перца подразумевает сбор плодов не до конца созревших.
    Горький перец для хранения, в отличие от сладкого, лучше убирать полностью готовым.
    Хранится жгучий вызревший перчик красного цвета, который мы обычно называем «чили», дольше зеленого, в нем больше витамина С и каротина.
    Именно в спелых стручках высока концентрация уникальных веществ, которые являются еще и легким консервантом.
    Хорошо хранятся только полностью здоровые перцы.
    Чтобы «вывести их на чистую воду», после сбора урожая разложите стручки в тенистом прохладном месте одним слоем и оставьте на неделю. После этого проведите инспекцию и отбракуйте обнаруженные подпорченные экземпляры.

    Способы сушки приправы

    Лучший способ, как сохранить острый перец на зиму, – высушить плоды.
    Самый простой, «бабушкин», метод высушивания стручкового перца-чили подобен сушке белья.
    В сухом, проветриваемом светлом помещении натягивают бельевую веревку.
    Каждый перчик пронзают в области плодоножки иголкой со вдетой ниткой и при помощи той же нитки прикрепляют к веревке.
    Плодам не следует соприкасаться друг с другом.
    Хорошо высушенные перцы складывают в холщовые мешочки или стеклянные банки, закрыв их пергаментной бумагой, и хранят в сухом помещении.
    Перчики, высушенные не полностью, но уже затвердевшие и начинающие «скрючиваться», можно снять с веревки, нанизать «ожерельем» на плотную нитку и развесить, украсив ими интерьер кухни. Они будут досушиваться и создавать приятную атмосферу, еще и дезинфицируя помещение.
    Самый незатейливый способ: разложите на подоконнике пергаментную бумагу и разместите на ней одним слоем промытые перчики. В течение 3 недель перец высохнет при условии, что вы будете периодически его переворачивать.
    Для ускорения процесса можно разрезать каждый плод пополам.
    Сушат перец в газовой и электрической духовках. Перед этой процедурой стручки хорошенько промывают, обсушивают бумажным полотенцем.
    Плоды можно высушивать целиком, разрезанными пополам или мельче. Противень застилают пергаментной бумагой, раскладывают стручки в один слой и отправляют в духовку (+ 50-60 °С).
    Дверца должна быть чуть приоткрытой, чтобы стручки не запекались, а именно высушивались.
    Через пару часов духовку выключайте, но дверцу не закрывайте. Спустя сутки установите тот же температурный режим и продолжайте термообработку еще 2 часа. Остудите прямо в духовке, выключив ее, и перед тем, как хранить горький перец, разложите его в мешочки или стеклянные банки.
    Очень удобно сушить перчик в электросушилке. Обычно процесс занимает около 12 часов, но это зависит от того, будут плоды цельными или фрагментированными. Нелишне заглянуть и в инструкцию к вашему агрегату. Плоды в электросушилке высушиваются равномерно, отменно сохраняя свои полезные и вкусовые качества.

    Замораживаем правильно

    Ещё один замечательный способ, как хранить острый перец в домашних условиях — поместить урожай в морозилку.
    Так он максимально сохранит свою ценность.
    Приятное дополнение – он даже не изменит привлекательный цвет.
    Промойте стручки целиком в холодной воде и обсушите полотенцем.
    Если вам нужно снизить его жгучесть, погрузите на 2 минуты в кипяток, но учтите, что некоторые витамины «не любят» такую термообработку.
    Перчики чили замораживают целиком или измельченными (брусочками, соломкой).
    Цельные стручки уложите удобными для хранения и дальнейшего использования порциями в пакеты, максимально удалите из них воздух, «запечатайте» (завяжите, скрепите скрепкой) и отправьте в морозилку.
    Измельченные плоды разложите на поддоне в один слой и заморозьте (мгновенная заморозка). Затем переложите в полиэтиленовые пакеты и храните в морозилке.
    Замороженные перчики могут храниться в морозильной камере 6-12 месяцев.

    Перчик в банке

    Консервированный жгучий перчик – чудесное угощение и удобный способ хранения урожая, особенно, если помещен он в красивые мини-баночки, не занимающие много места.
    Ёмкости, в которых дружно соседствуют красные и зеленые стручки, — настоящий декор для кухни.
    Цельные или нарезанные (с удаленным семенником) плоды консервируют в маринаде (основа: уксус или сок лимона), солят или просто заливают растительным маслом.
    В маринованный перчик принято добавлять листья хрены, смородины или вишни, пряности по вкусу (гвоздику, базилик, чеснок…). Количество кислоты в маринаде зависит только от вашего вкуса, для самого хранения достаточно совсем небольшого ее объема (для литровой банки – 1 ч.л.).
    Засоленный горький перчик приобретет отменный вкус, если в компаньоны к нему выбрать чесночок, зелень укропа и сельдерея. На 1 л воды достаточно 50-60 г соли. При комнатной температуре закуска будет готова через 3 недели. Перед тем, как хранить острый перец в баночках, их желательно переставить в более прохладное место.
    Вкуснейшая заготовка – чили в растительном масле, особенно оливковом. Но масла потребуется много. Перец нужно полностью залить и поставить в темном местечке. Специи при этом не добавляются, соль – на ваше усмотрение.

    Можно ли сохранить острый перец свежим?

    Простейший способ, как хранить горький перец на зиму свежим – поместить его в сухое помещение, где температура удерживается в пределах 0…+ 2 °С.
    Здоровые, спелые стручки разложите по ящикам или в полиэтиленовые пакеты.
    Так они смогут храниться около 40 дней.
    В погребе, подвале, на утепленном балконе при 0…+ 2 °С перчики способны продержаться почти в 2 раза дольше, если аккуратно выкопать их из земли и за корни подвесить к горизонтальным балкам.
    Кстати, есть неплохие комнатные сорта острых перцев — 1-2 кустика не только обеспечат вас отличными свежими плодами, но и украсят подоконник.

    Секреты и советы

    Чили, хоть и имеет заокеанское происхождение, отличается уживчивой натурой, чудесно растет и плодоносит и на грядке, и в домашних условиях круглый год.
    При обработке жгучего перца надевайте латексные перчатки во избежание раздражений кожи.
    Учитывая вкусовые предпочтения (свои и окружающих), при разделке стручков удаляйте или оставляйте семенную (самую жгучую) часть, «регулируя» таким образом остроту плода.
    Необычный и очень способ заготовки жгучего перца на зиму, который я обязательно попробую, как только созреет урожай на грядке, — залить его простым уксусом:
    Источник: http://na-mangale.ru/kak-xranit-gorkij-perec.html

    Как сохранить горький перец на зиму


    Горький перец всегда найдет свое место в кухне. Больше всего цениться овощ, выращенный в своем огороде. Острый перец имеет множество преимуществ: неприхотлив в выращивании, дает большой урожай, хорошо поддается хранению. Как сохранить овощ на зиму, узнаем в статье.

    Сорта для долго хранения

    Насчитывают более трех тысяч сортов культуры. Для долгого хранения лучше выбирать среднеспелые или позднеспелые сорта горького перца.
    При выборе семян нужно обратить внимание на следующие моменты:
    острота зависит от места выращивания. Если сорт растет в северной части, то плоды будут менее острые, чем те, что росли в жарком климате;
    если перцы высаживаются в открытый грунт, то лучше ориентироваться на гибридные сорта с вегетационным периодом 95-105 дней;
    прежде чем брать тот или иной сорт, следует лучше изучить его характеристики.
    Лучшие сорта горького перца для долго хранения:
    Среднего срока созревания:
    Астраханский 147;
    Бараний рог;
    Огонек;
    Кайенский красный;
    Язык дракона.
    Позднего срока созревания:
    Визирь;
    Riot;
    Tabasco;
    Супер Чилли;
    Горгона F1;
    Тонус.

    Как отобрать на хранение

    Существует 2 стадии спелости:
    техническая. Плоды выросли до максимального размера, но не созрели по цвету;
    биологическая – плоды имеют цвет, которые характерен для определенного сорта.
    В отличие от сладкого перца, горький нужно собирать только на биологической стадии, когда овощ полностью созрел. Храниться острый перец красного цвета гораздо дольше зеленого, так как содержит большую концентрацию каротина и витамина С. Благодаря большому содержанию особенного вещества, которое является естественным консервантом, перцы хорошо хранятся.
    Правила выбора и подготовки перцев на хранение:
    нужно выбирать полностью здоровые плоды;
    после того как урожай будет собран, стручкам нужно отлежаться в течение недели на открытом воздухе. Для этого их нужно положить в ящики в один слой;
    когда пройдет неделя, перебрать овощи и выбросить испорченные экземпляры. На плоде не должно быть трещин, вмятин, гнили и других дефектов.
    Собирая с грядки, лучше воспользоваться садовыми ножницами и срезать его вместе с плодоножкой. Для хранения выбирают стручки идеального качества. Экземпляры с незначительными трещинами можно заморозить.
    Важно! Все процедуры отбора лучше выполнять в перчатках, чтобы не обжечь кожу рук. Также нельзя трогать руками лицо, избегать попадания перца в глаза. После приготовления руку нужно промыть с мылом. Если кожа продолжает гореть, то нужно протереть пораженные участки спиртовой салфеткой, смыть водой с мылом и смазать кремом.

    Условия и сроки хранения

    Существует множество способов сохранения горького перца на зиму:
    засушить;
    консервировать;
    заморозить;
    перемолоть;
    оставить свежим.
    Оптимальная температура для долгого хранения горького перца — +2+5 С. Плоды могут храниться:
    в морозильной камере;
    в лоджии;
    в кладовой;
    в подвале или погребе.
    Совет! Чтобы острый перец в стручках дольше сохранился, его нужно оставлять их в темном месте и регулярно перебирать от порченых плодов. Сохранить горький перец свежим можно в течение 1-2 месяцев. Сушеные, молотые, замороженные плоды хранятся более полугода.
    Нужно помнить, что правильно подготовленный к хранению на зиму острый перец должен быть промыт от земли. Лучший способ – опустить стручки в таз с теплой водой, затем ополоснуть прохладной водой и высушить полотенцем. Если по рецепту нужно разрезать стручок, то следует резать овощ на две части и избавится от семян.
    Хранить овощ можно разными способами. Рассмотрим основные из них более подробно.

    Хранение в свежем виде

    Хранить горький перец можно в свежем виде в течение 1-2 месяцев. Для этого нужно придерживаться следующих рекомендаций:
    положить стручки в полиэтиленовый пакет и сделать отверстия;
    положить овощи в небольшие ящики с вентиляцией;
    температура хранения 0+2 С или при комнатной +20 С, но сроки хранения будут ниже;
    оптимальная влажность воздуха 85-93%.

    Замораживание

    Без заморозки в холодильнике стручки могут оставаться свежими до 2 недель. Если хочется продлить жизнь овоща, то можно поместить его в морозильную камеру. При хранении в морозилке теряется часть полезных свойств, но запах и вкус перца остаются.
    Правила подготовки к замораживанию:
    любое воздействие со жгучим овощем рекомендуется производить в защитных перчатках;
    промыть и разрезать напополам. Обязательно извлечь семечки;
    разрезать на дольки и разложить на противень или поддон, оставить на полчаса в морозилке;
    переложить овощ в пакет или контейнер и положить на хранение в морозильную камеру.
    Если стручки имеют небольшой размер, то можно замораживать их целиком. Главное, промыть, избавиться от семечек и просушить. Хранить в замороженном виде можно в течение года. Размораживать по мере надобности и использовать для различных блюд.

    Хранение в сушеном виде

    Хранить горький перец в стручках лучше сухих, темных и прохладных и местах, где овощ будет высыхать естественным путем. Способы сушки:
    Нанизать стручки на нитку за подножки.
    Еще один способ – связать стручки пучками и нанизать на леску.
    Высушить перцы прямо на сорванных целиком кустах.
    Хранить после полного высыхания острые перцы можно на кухне или на балконе до следующего урожая.

    Консервирование 

    Маринование или консервирование горьких перцев – это отличный способ разнообразить зимнее меню и заготовить консервацию с отменным вкусом. Главный плюс – нет пределов фантазии, можно экспериментировать с добавлением количества соли, сахара, специй. Предлагаем следующие рецепты для консервирования острого перца на зиму:
    Маринад с уксусом. Простерилизовать стеклянную тару выбранного объема, лучше использовать банку 1-литровую. Наполнить ее нарезанными овощами. В отдельной кастрюле вскипятить 400 мл уксуса, добавить 5 ст. л. сахара, 3 ст. л. соли, 10 горошин черного перца. Свежую зелень, лавровый лист можно добавлять по желанию. Залить горячим составом овощ так, чтобы осталось свободное пространство 1-1,5 см. Закатать и поставить вверх дном для остывания, сверху накрыть теплым одеялом.
    Маринад с чесноком. В стерильную тару положить нарезанный острый перец, добавить сверху 5 горошин черного, несколько нарезанных долек чеснока, зелень, лавровый лист по вкусу. Добавить в кипяток соль, сахар и 50 мл уксуса. Залить кипяток в банку и закатать.
    По-западному. Взять 1 кг острого перца, промыть, очистить от семян и нарезать дольками. Приготовить маринад: 6 ст.л. сахара, 3 ст. л. соли, 0,25 л уксуса добавить в 1 л воды и вскипятить. Залить банку с овощами рассолом и оставить на 12 часов. Спустя время будет заметно, как маринад впитался в стручки. Нужно долить рассол, в литровую банку добавить таблетку аспирина и закатать.

    Хранение в масле

    Можно консервировать горький перец на зиму с помощью добавления подсолнечного, оливкового масел. Таким образом, можно сохранить все полезные микроэлементы и употреблять в пищу на протяжении 3-4 месяцев. Этапы приготовления:
    промыть стручки, очистить от семян, нарезать дольками;
    выложить в литровую банку и залить теплым маслом;
    Для получения более острого перца семена можно оставить. Закрыть банку пластмассовой крышкой и дать настояться в течение 2 недель. После этого можно употреблять в пищу.

    Перемалывание

    Чтобы сохранить горький перец на 1-1,5 года можно применить способ – высушивания и перемалывания овоща. Этапы процедуры следующие:
    Промыть стручки, удалить семена и нарезать дольками.
    Выложить на противень и оставить сушиться естественным способом на солнце или высушить в духовой печи при t 50 C.
    Когда плоды полностью высохнуть, перемолоть их на кофемолке так, чтобы пыль от овоща не попала в глаза. При попадании пыли на кожу, сразу же промыть участки водой с мылом.
    Аккуратно пересыпать в емкость и закрыть крышкой. Хранить в темном месте.
    Чтобы продлить срок хранения острого перца, можно высыпать порошок в небольшие пакетики и положить в морозильную камеру.

    Полезные советы по хранению

    Несколько полезных советов от опытных хозяюшек по долгому хранению острого перца в домашних условиях:
    можно засушить дольки перца в духовой печи и не перемалывать, а сложить их в банку. Использовать при приготовлении борщей, рагу, тушеных овощей;
    когда замораживаешь перец, нужно спустить с пакета воздух;
    овощ плохо хранится в помещении с повышенной влажностью;
    можно мариновать вместе с другими овощами. Например, с томатами, огурцами, кабачками, баклажанами;
    небольшие стручки можно консервировать целыми, без разрезания на дольки;
    регулировать остроту овоща можно следующим образом: если сорвать недозревший стручок, то он будет менее острым и наоборот, сорванный спелый овощ становится очень жгучим. Перец, который хранится вместе с семенами еще более острый.
    Горький перец – идеальная специя для круглогодичного использования. Она придает блюдам особенный пряный вкус и потрясающий аромат огромному количеству блюд. Главное, научиться запасать овощ на зиму и хранить в удобных для него условиях. Приятного аппетита!
    Доброго времени суток, дорогие читатели. Меня зовут Надежда. Мне 47 лет. Я заядлый цветовод и дачница.
    Источник: https://countryhouse.pro/kak-sohranit-gorkij-perets-na-zimu/

  10. VideoAnswer Ответить

Добавить комментарий для Rokitskiy.DEV Отменить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *