Какие фрукты можно замораживать на зиму в домашних условиях?

17 ответов на вопрос “Какие фрукты можно замораживать на зиму в домашних условиях?”

  1. OMIL Ответить


    Если продукт слишком водянистый по своей структуре, то заморозка его только испортит. Поэтому латук или арбуз, тоже не стоит придавать низкой температуре. Еще не стоит замораживать редьку или редиску, которые разморозив потеряют свои качества.

    После заморозки остаются ли в овощах и фруктах полезные витамины

    Подготавливая овощи и фрукты к зиме перед хозяйками стоит вопрос как лучше поступить с ними, чтобы витамины сохранились и пользы от продукта было больше всего в зимний период. Специалисты отмечают, что при варке теряется намного больше полезных веществ, нежели при заморозке. Этот вид хранения лучше всего подойдет, чтобы сохранить витаминный комплекс овощей и фруктов.

    Замораживая продукты стоит быть готовыми к тому, что небольшое количество положительных веществ утратятся, но все равно меньше чем при тепловой обработке продуктов. Тех витаминов, которые останутся в замороженных овощах и фруктах хватит, чтобы восполнить необходимое организму баланс нужных веществ. После заморозки в плодах остается почти 90% полезных свойств и лишь 10% теряется.

    Правильная заморозка фруктов и ягод

    Совет для хозяек, которые собираются замораживать фрукты и ягоды на зиму, при этом получить от них максимум пользы. Данные плоды не обязательно замораживать в целом виде, а к примеру, можно с добавлением сиропа или пересыпав сахаром.

    Персик – данному фрукту прекрасно подойдет заморозка с добавлением сиропа. Так как он склонен к потемнению и потери важного витамина С. Для приготовления его понадобится 1 литр жидкости на 200 гр. сахара и варить до загустения. Если необходимо сохранить целостность продукта, то необходимо снять с него шкурку и подержать в подкисленной жидкости несколько минут.
    Сливы и абрикосы – не прихотливые, для них можно выбирать любой вид заморозки. Грушу следует разрезать на 4 части при заморозке, при этом устранив середину, после чего пробланшировать 2 мин. в подсахаренной воде, а хранить в данном сиропе.

    Замораживать фрукты и ягоды следует только по достижению спелости, но не стоит брать уже перезрелый плод. Также необходимо устранять с продукта зеленые хвостики и листья при их наличии. Можно сделать миксовую заморозку или в единичном варианте.
    Очищенные, зрелые плоды можно хранить в морозилке просто так, а еще есть вариант пересыпать фрукты сахаром. К примеру, так желательно хранить в морозильной камере малину или клубнику.
    Такие ягоды как смородина, голубика и ежевика, а также крыжовник и черника необходимо перед заморозкой очистить от веток и после этого только можно заморозить. Для них подойдут любые виды заморозки. Черешня и вишня охлаждается как с косточкой, так и без нее. Также можно сделать пюре из них, которое вкусно употребляется в таком виде или прекрасно используется для приготовления разных блюд и компотов.

    Как правильно заморозить овощи в морозилке на зиму


    Не только фрукты придаются заморозки, но и овощи прекрасно могут храниться в морозильных камерах, при этом сохранять свои положительные качества и внешний вид. К примеру, перец сладкий лучше всего замораживать целиком, предварительно вынув сердцевинную. Для супов и других блюд можно подготовить к заморозки его предварительно нарезать предпочитаемыми кусочками.
    Томаты – советуют выбирать сладких сортов и ярко выраженным вкусом. Хранить данный продукт лучше всего предварительно сделав из него пюре. После чего такую заморозку можно использовать для приготовления супа или других блюд.

    Огурцы – перед заморозкой должны пройти тщательный досмотр, так как подходят только небольшого размера и упругие. Данный продукт прекрасно может храниться в морозилке в целом виде или нарезанный колечками.
    Брокколи и цветная капуста – лучше разделить на соцветия, а прежде чем заморозить следует подержать в подсоленной воде, дабы избежать насекомых, которые могут находиться внутри овоща. Специалисты рекомендуют для улучшения вкусовых качеств прежде чем замораживать их опустить в подсоленный кипяток на 2 минуты. После чего дать остыть и немного обсохнуть и быстро убрать для хранения в морозилку.

    Баклажан – его лучше хранить нарезанным. Прежде чем охладить данный продукт стоит его после нарезки посолить и дать уйти горечи, понадобится около 30 мин. Также следует отварить баклажан, только после этого смело заморозить. Еще хорошо хранить в замороженном виде запечённый данный продукт, его потом можно использовать в салаты или для приготовления икры. Но важно устранить плодоножку и снять шкуру.
    Свежий зеленый горошек – специалисты советуют подвергать заморозки после того как он полежит сутки. Только так он сохранит свои витамины. Дальше горох кладут в кипяток, после чего сушат и выкладывают одним слоем для замораживания, это необходимо, чтобы он не слипся.

  2. Kanin Ответить

    Цветная капуста. Обязательно разбирается на некрупные соцветия и бланшируется в подсоленном кипятке пару минут. Затем тщательно сушится, пакуется в полиэтилен и отправляется в морозилку. Размороженный овощ станет прекрасным дополнением к рагу или супу. Можно даже делать специальные суповые заготовки. Например, цветная капуста, горошек, морковь и т. д.
    Помидоры. Здесь приемлемы несколько вариантов. Но для начала запомните: помидоры не подвергаются тепловой обработке перед заморозкой! Итак, первым делом помидоры вымываются и высушиваются. Если они совсем небольшого размера, то можно заморозить их целиком, если они довольно крупные, то следует нарезать их небольшими дольками или кружочками. Затем выложить на блюдо, накрыть сверху полиэтиленом и отправить в морозилку. Через некоторое время вытащить их оттуда и разложить уже замерзший овощ в удобный для хранения контейнер.
    Морковь. Вымытая и подсохшая морковь натирается на крупной терке, раскладывается небольшими порциями в пакетики и отправляется в морозильную камеру. Если овощи понадобятся для овощных смесей, то предварительно бланшированную и остывшую морковь нарезаем небольшими кубиками и затем отправляем в морозилку.

    Фрукты для заморозки

    Яблоки. Нарезают кубиками, дольками, кружочками. Небольшие яблоки можно заморозить целыми, предварительно удалив сердцевину. Чтобы яблоки не потемнели, их необходимо минут двадцать выдержать в воде с лимонной кислотой. Для пюре яблоки очищают, нарезают ломтиками, проваривают и измельчают в блендере, остудив, заливают в контейнер и герметически закрывают.
    Груши. Груши замораживают так же, как и яблоки. Груши и яблоки можно заморозить, присыпав сахаром. Для заморозки в сахарном сиропе (250 грамм сахара на 1 литр воды) плоды очищают, проваривают около 5 минут, складывают в контейнер, заливают сиропом, остудив, герметически закрывают.

  3. НеКо Ответить

    Доступные летом овощи и фрукты зимой превращаются в непозволительную роскошь: цены на продукты увеличиваются, а вкусовые качества ухудшаются. Конечно, можно сделать заготовки на зиму в виде лечо, аджики и маринованных огурцов или помидоров, но сахар, соль и уксус в составе блюд не позволят назвать содержимое баночек полезным.

    Уже несколько лет подряд я предпочитаю закаткам заморозку на зиму в виде овощей, фруктов, ягод и других лакомств: морозильная камера помогает сохранить максимальное количество питательных веществ, а технология приготовления в домашних условиях – экономить семейный бюджет.
    Поговорим, как правильно заморозить на зиму продукты, и что можно положить в морозилку, чтобы холодными вечерами наслаждаться вкусной яркой едой.

    Что можно заморозить в морозилке

    Список заготовок на зиму в морозильной камере можно составлять бесконечно. Однако не все хозяйки являются счастливыми обладательницами морозильной камеры, ограничиваясь четырьмя ящиками в холодильнике.
    Прежде чем решить, что заморозить на зиму, определитесь:
    что пользуется большим спросом в вашей семье (может, вы не можете без брокколи или грибов);
    какие продукты доступны в зимнее время года (например, я не советую замораживать морковь или свеклу);
    сколько вы готовы выделить места под овощи и фрукты.
    Для заготовки покупайте сезонные продукты, цены на которые ниже, чем готовая заморозка. К примеру, замороженная облепиха и ежевика в нашем регионе дешевле свежей, а значит, нет смысла самой замораживать эти ягоды.

    Правила и технология заморозки

    Основные требования к приготовлению замороженных овощей, зелени и ягод:
    Соблюдение температурного режима. В морозильной камере температура должна быть ниже минус 18 С. Замораживайте в отсеке с максимально низкой температурой (в холодильнике это обычно верхняя полка морозилке): так овощи и ягоды быстрее «схватятся», сохранив максимум полезных свойств. Обязательно включите функцию быстрой заморозки на дисплее холодильника или нажмите кнопку super freeze.
    Покупка специальной упаковки. Обычные пакеты для завтраков не подойдут: они тонкие, пропускают посторонние запахи. Приобретите пакеты для заморозки – обычные и с зип-лок застежкой из Икеа. Я использую также оставшиеся пакетики для заморозки грудного молока (храню в них землянику и голубику) и пластиковые контейнеры небольшого размера.

    Пишите дату заморозки на таре: так вы избежите употребления просроченное еды в пищу.
    Учёт объёма морозильной камеры. Замораживайте фрукты и овощи порционно: если ящики маленькие – накладывайте продукты в лотки порционно. Когда заморозка приготовится – упакуйте её в пакеты: в ином случае получите конгломерат слипшихся ягод и кусочков.

    Используйте для заморозки на зиму исключительно свежие и спелые овощи и фрукты. Не берите немного подгнившие или потерявшие форму продукты. Помните, если на помидоре, к примеру, плесень, овощ поражен целиком и не должен использоваться в пищу.

    Перед заморозкой промойте продукты: после размораживания мыть овощи и фрукты не рекомендуется.
    Высушите плоды: лишняя влага превратится в лёд и испортит продукт.

    Заморозка овощей на зиму будет качественней, если вы их пробланшируете перед отправлением в морозильную камеру. Для этого поместите на 30-60 секунд дуршлаг с кусочками в бурлящую воду, а затем просушите.
    Старайтесь упаковывать продукты порционно, чтобы не нарушать герметичность упаковки и не подвергать разморозке лишнюю порцию плодов.

    Сроки хранения

    Соблюдая сроки хранения заморозки, вы сохраняете своё здоровье.
    Хранить замороженные фрукты и овощи можно не более года при температуре ниже – 18 С, до – 8 С не более трёх месяцев.
    Повторная заморозка исключена: если вы разморозили пакет с грибами – используйте весь объем продукции.

    Что замораживают на зиму

    Практически любые свежие продукты можно хранить в морозильной камере без потери витаминов и вкусовых качеств.

    Овощи

    Заморозить на зиму овощи можно любые. Не рекомендуется хранить в морозилке лишь:
    огурцы;
    брюкву, репу;
    листья салата;
    лук;
    необработанный картофель.

    Какие овощи можно заморозить?
    Помидоры. Лучше брать мясистые неводянистые плоды (например, дамские пальчики) или черри. Маленькие томаты замораживают целиком, предварительно сняв с них кожицу. Можно сделать томатное пюре (пригодится для приготовления пасты, супов, соусов).
    замороженные помидоры
    Если предпочитаете замораживать помидоры в нарезанном виде, поместите их на сито, чтобы лишняя жидкость стекла в поддон.
    как заморозить помидоры
    Брокколи и цветная капуста. Разобрать кочаны на небольшие соцветия, промыть, бланшировать 1 минуту. Разложить по пакетам и убрать в морозильную камеру.

    Перец. Разрезать полукольцами и заморозить небольшими порциями (пригодится для супов, овощного рагу).

    Кабачки, баклажаны. Нарезаем кружочками или кубиками, убрав кожицу. Можно пробланшировать овощи, заморозить их в лоточках, а затем аккуратно разложить по контейнерам или пакетам.
    замороженные баклажаны
    Овощные смеси. Берем горох, кукурузу, нарезаем перец, кабачки, помидоры и баклажаны – порционно упаковываем и замораживаем.
    замороженная тыква

    Ягоды и фрукты

    По данным исследований, в замороженных ягодах всего на десять процентов меньше витаминов, чем в свежих, а значит, собранные летом лакомства могут принести пользу организму и зимой.

    Заморозить ягоды легко, соблюдая простые правила, о которых я уже рассказывала в статье о том, как правильно их размораживать В морозилке можно хранить:
    чернику;
    голубику;
    клубнику и землянику;
    абрикосы и персики;
    дыню;
    сливы;
    черешню;
    черную и красную смородину;
    крыжовник;
    груши;
    виноград;
    ежевика;
    черноплодную рябину.

    В список заготовок на зиму в морозилке можно включить любые сезонные ягоды и фрукты, главное чтобы они были свежими, без плесени и гнилых плодов. Однако я бы не советовала замораживать:
    Арбуз – при заморозке он становится водянистым и невкусным.
    Бананы: летом они, по моим наблюдениям, стоят дороже, а доступно жёлтое лакомство круглый год. Однако порезанные на кусочки замороженные бананы можно блендером превратить в мороженое (смешав их с ягодами или шоколадом), и для этой цели стоит освободить место в морозильной камере.
    Киви и яблоки. Так же как и бананы, они доступны по цене круглый год, и тратить объём морозилки на зеленые плоды не стоит.
    Цитрусовые. При разморозке они теряют вкусовые качества, становясь кислыми и водянистыми. Исключение – замороженный лимон, который в холодном виде проще натереть на терке, например, если вам нужна цедра или мякоть для лимонного пирога.

    Молочная продукция

    Я люблю замораживать сливочное масло (обычно целую пачку сразу не использую) и свежий деревенский творог. Хранить молочную продукцию в морозилке рекомендуют не более двух месяцев.

    Грибы

    Перед заморозкой грибы рекомендуется почистить и замочить на два часа в холодной воде. Просушить, нарезать и порционно упаковать в пакеты или контейнеры.

    Зелень

    Технология заморозки зелени в морозилке проста – петрушку, укроп, базилик, кинзу следует вымыть и мелко нарезать.

    Я использую специальные ножницы для нарезки зелени. Такие можно купить с тремя лезвиями и пятью. Инструмент позволяет аккуратно и быстро сделать заготовку приправы на зиму.


    Ножницы для зелени легко очищаются, не повреждают кожу рук и безопасны в применении.
    ножницы для зелени
    ножницы для зелени
    Замораживать зелень следует маленькими порциями, чтобы не открывать пакетики, нарушая их герметичность: укроп и петрушка быстро впитывают посторонние запахи и начинат источать неприятный аромат.

    Идеи заготовок

    Опытные хозяйки знают, что сэкономить время и не навредить здоровью семьи можно с помощью полуфабрикатов домашнего приготовления:
    Заготовка для борща или щей. Лук, морковь, перец, свеклу, картофель мелко нарезаем, бланшируем и замораживаем в небольших пакетах. Храним не более месяца.
    Фаршированные перцы. Перцы чистим, моем, набиваем фаршем и складываем в контейнеры. Останется лишь потушить почти готовое блюдо.
    Мясная и рыбная продукция. Формуем из фарша котлеты, тефтели, нарезаем кусочки на гуляш и замораживаем вначале на лотках, а затем убираем в пакеты для заморозки.
    Запеканка
    В мое семье творожную запеканку ем только я, поэтому обычно половину я замораживаю, разрезав на порции. Разогреваю 2 минуту в микроволновой печи и получаю вкусное блюдо на завтрак или полдник.
    Блины и вареники
    Выпекаем блинчики, заворачиваем в них начинку (лучше взять готовый мясной фарш или творог), замораживаем на лотке, а затем складываем в пакеты для заморозки.

    Полуфабрикаты в домашних условиях могут также выглядеть в виде:
    сваренного риса;
    отварных овощей;
    перловки;
    замороженного мясного или овощного рагу;
    отварной гречневой крупы.
    Когда нет времени на приготовление пищи, такие заготовки на месяц в морозилке выручают хозяйку.
    Успейте запастись полезными овощами и фруктами: замороженные продукты стоят в супермаркетах в разы дороже домашних заготовок.

  4. Жeneчka Ответить

    Замораживание – один из самых простых и популярных способов заготовки овощей, фруктов и других даров природы на зиму. Быстрая заморозка продуктов и хранение их при низкой температуре позволяет практически полностью сохранить витамины. Но все ли продукты с огорода подлежат заморозке, и в чем может быть подвох? Опытные дачники и кулинары Сибмамы делятся своим опытом.
    Овощи, зелень и грибы
    Ягоды и фрукты

    Овощи, зелень и грибы

    Можно морозить зелень! Зимой так здорово достать горсть и кинуть в суп. Зелень перед заморозкой мыть нежелательно, а если это необходимо, то обязательно потом ее подсушить.
    Укроп можно замораживать кубиками, очень удобно потом в суп/борщ кидать. В формочки для льда положить нарезанный укроп, залить водой и заморозить.
    Кроме укропа можно морозить и порезанный зеленый лук. А зимой добавить его в отварную картошку, например!

    Зелень в зип-пакетах. Фото selena224
    Огурцы обычно морозят только тертыми, для окрошки. Есть любители морозить огурцы мелкими кубиками для салатов.
    А вот таким интересным способом заморозки целых огурцов для холодных зимних супов делится ИРРА:
    “Огурцы просто мою, обсушиваю, пакую по 1-2 штуки, в зависимости от размера, в пакеты и складываю в морозилку. Можно шкуру снять сразу, но в сезон заготовок просто некогда этим заниматься. Зимой достаю из морозильника, обдаю кипятком, овощечисткой снимаю сразу шкуру. Можно дать полежать пару минут на столе и сразу тереть на терке. Они очень холодные, но придется потерпеть. Если они разморозятся, то будут резиновые. Как только натерла – солю и оставляю размораживаться. Пока они размораживаются – можно приготовить наполнение (картошку, яйца, мясо и т.д.). Такие огурцы мне зимой нравятся больше, чем магазинные: во-первых, они свои и гарантированно без химии, во-вторых, они пахнут свежестью и сохраняют вкус свежих огурцов”.

    Овощи целиком и крупными кусками. Фото ИРРА
    Вот еще вариант заморозки огурцов (когда есть время) – огурцы помыть и очистить от шкурки, натереть на терке и разложить по силиконовым формам. Затянуть пищевой пленкой и заморозить. После заморозки вынуть из форм и разложить по пакетам.

    Тертые огурцы в силиконовых формочках. Фото ИРРА
    Можно морозить овощную самодельную смесь, например, нарезанные перец, помидоры и зелень.
    Листы смородины, тархун, мяту можно морозить для чая. Заваривать потом рекомендуют не крутым кипятком, а примерно 80 градусов.
    Помидоры можно морозить как целыми, так и нарезанными. Целыми лучше морозить некрупные помидоры со своего огорода, при готовке их нужно ополоснуть кипятком, тогда кожица легко снимется, и овощ можно будет нарезать. Крупные можно, предварительно очистив от кожицы, морозить кусками. Также можно размять помидоры в пюре и заморозить в небольших контейнерах. Использовать в супах или соусах.

    Замороженные помидоры колечками. Фото *Кувшинка*
    Кабачки, тыквы, цукини удобно морозить нарезанными на кусочки, такими, какими вы потом будете использовать при готовке. Можно кабачки морозить пластинами, зимой использовать для кабачковой лазаньи или запеканок. Секреты заморозки кабачков от ИРРА
    Баклажаны можно морозить сырыми, но замороженные сырые или даже бланшированные баклажаны нравятся не всем, поэтому многие предпочитают их морозить обжаренными или запеченными.
    Баклажан вымыть, нарезать колесиками в 1-1,5 см толщиной. Посолить, оставить на доске, пока не “прослезятся”. Потом обжарить с двух сторон, остудить и плотно уложить в емкость пластиковую подходящую. Заморозить. Зимой достать, разморозить, посыпать чесночком и есть.
    Цветную капусту нужно морозить, разобрав на соцветия. Кто-то советуют бланшировать цветную капусту перед заморозкой, чтобы избавиться от неприятного привкуса после размораживания, но можно морозить и свежую. Секрет бланширования овощей перед заморозкой: в воду надо добавить лимонной кислоты (примерно 1 чайную ложку на 3-4 литровую кастрюлю). Это сохраняет цвет – цветная капустка после бланширования будет белоснежной!
    Зеленый горошек, бобы, фасоль прекрасно замораживаются. Зеленую фасоль также рекомендуют бланшировать.
    Болгарский перец можно морозить порезанным на мелкие кусочки, длинные ломтики или целыми “стаканчиками” для фаршированного перца зимой. Если опустить предварительно такие “стаканчики” в горячую воду на пару минут, их можно сплющить для экономии места, не сломав при этом.
    Так же можно морозить перец половинками для экономии места, потом делать фаршированные перцы “лодочками” в духовке.

    Перец половинками, маленькие помидорки и помидорные кусочки в пакете. Фото Julia241181
    Морковь лучше морозить измельченной, на терке или в комбайне. Морковь в больших количествах моется, очищается, кидается в дуршлаг (чтобы стекла вода, и в замороженной не было льда), пропускается через комбайн, складывется в пакет и замораживается. Далее при необходимости достается, отрезается нужное количество и готовится. Аналогично морозится и свекла.
    Как морозить тертые овощи: В Икеа есть пакетики с двойной застежкой. Очень удобно морозить в таких пакетах. Замораживать сначала на доске или подносе, чтобы пакеты получились ровными, не комковатыми. Потом в морозильной камере сложить штабелями. Если нет икеевских пакетов, можно разложить по плотным полиэтиленовым, например, из-под молока, и запаять край утюгом. На край сантиметра в два шириной положить с двух сторон белую бумагу и прямо через эту бумагу горячим утюгом прогладить.

    Плоские пакеты с заморозкой. Фото Мираж
    Можно также морозить имбирь, хрен. Можно морозить и готовый хренодер, сохраняется лучше, чем в банках.
    Щавель нужно перебрать, промыть и просушить, сложить листки аккуратными стопочками. Аналогично стоит поступать со шпинатом.
    Почти все грибы советуют морозить отваренными, кроме белых. Лисички особенно важно отварить, иначе после разморозки они будут горчить. Особенно хороши для заморозки маслята и опята, грибы стоит отварить в течении минут 30, затем перемешать с растительным маслом и заморозить.
    Заправки для супов и вторых блюд: зимой очень удобно отломить кусочек – и в бульон!
    1. Капуста, морковь, помидоры, петрушка, укроп, перец болгарский, лук зеленый – это для щей и борща (отдельно отварить свеклу, натереть её и тоже заморозить).
    2. Морковь, укроп, петрушка, лук, зеленые помидоры – это для остальных супов.
    3. Кабачки, морковь, помидоры (зимой на сковороде обжарить фарш или курицу с луком, посыпать рисом и сверху вот эту заморозку).

    Ягоды и фрукты

    Можно заморозить смородину, облепиху, черноплодку, крыжовник, чернику, бруснику и другие ягоды. Сначала помыть, потом подсушить на ткани, только не на солнце. Потом ссыпать в мешочки полиэтиленовые или в контейнеры – и в морозилку. Ягоды не травмируются, будут готовыми к употреблению.
    Сливы, абрикосы: из них лучше вынуть косточки и заморозить половинками в один слой, потом пересыпать в контейнеры или пакеты.
    Черешню и вишню можно морозить прямо с косточкой.
    Почти все замороженные ягоды отлично идут в морсы и пироги. Конечно, они отличаются от свежих – немного водянистые, но вкус очень насыщенный. Можно есть и просто так.
    Можно ещё не целиком ягоды морозить, а протереть их и заморозить пюре.
    Клубнику, викторию, землянику, малину можно морозить просто в контейнере, а также советуют пересыпать сахаром, тогда она при разморозке не так теряет форму. Но только сахара в данном случае сахара надо не 1:1, а значительно меньше. В варенье сахар выполняет роль консерванта, а при заморозке консервирующие свойства сахара не нужны. Только для вкуса.
    Клубничный соус. Клубнику с сахаром пробить блендером и разлить в пакетики, вставленные в одноразовые стаканчики. Когда замерзнет, вытащить из стаканчиков, и получатся такие клубничные “эскимо”. После разморозки на вкус совершенно, как свежеприготовленный соус. Можно есть с творожной запеканкой, с оладьями, блинчиками.
    Можно заморозить в маленьких контейнерах перемолотые в блендере сладкие абрикосы, дыню, сливы. Зимой можно есть с оладьями или делать смузи.
    Подборку сделала Наташка
    материал опубликован 27.09.2007,
    изменен 04.07.16,
    использованы материалы темы
    Что можно морозить в морозильной камере?

  5. Botlix Ответить

    Конечно, тому, кто имеет огромную морозильную камеру, повезло. Но и в обычном холодильнике поместится немало полезной зелени, грибочков и прочих вкусняшек с дачи.
    Есть несколько правил замораживания:
    • Для замораживания пригодны свежие и зрелые, плотные, не деформированные продукты;
    • Овощи и фрукты перед замораживанием обязательно тщательно моют и обсушивают – если этого не сделать, вся ваша заморозка слипнется в неаппетитный комок;
    • Большинство овощей перед заморозкой нуждается в бланшировании. Бланширование – это кратковременная варка в кипятке или на пару с последующим быстрым охлаждением. Бланширование разрушает окислительные ферменты, приводящие к появлению неприятного привкуса и потере окраски.
    • Замороженные продукты следует плотно складывать в контейнеры с крышками или в полиэтиленовые пакеты. Чем плотнее будут уложены продукты, тем меньше из них испарится влаги при хранении.
    • Контейнеры и пакеты нужно герметично упаковать.
    • Замораживать продукты желательно маленькими партиями – так, чтобы использовать одномоментно. Так, вместо огромного пакета овощей или ягод лучше сделать несколько маленьких, на один раз. Повторно замораживать вашу заморозку не стоит, это будет просто перевод продукта.
    • Температура в морозильной камере не должна превышать –18ºС, в этом случае продукты можно хранить до года. Хранить заморозку при температуре от 0 до –8ºС можно не более трёх месяцев.
    Заморозить можно почти всё – от зелени до грибов. Не замораживают только репу, редьку, редис. При использовании замороженной зелени размораживать её не надо, а остальные продукты требуют вдвое меньше времени на приготовление. Идеальный способ приготовления замороженных овощей – пароварка.
    Зелень. Укроп, петрушку, щавель, перья лука, кинзу, сельдерей и т.д. перед замораживанием тщательно промывают, обсушивают (это важно!) и нарезают. Подготовленную зелень складывают в пакеты, сдавливают так, чтобы вышел воздух, пакеты плотно завязывают. Ещё один способ замораживания зелени – заморозка мелкими порциями в воде. Для этого в формочки для льда плотно утрамбовывают влажную зелень, заливают водой и замораживают. Полученные ледяные кубики ссыпают в пакет и хранят в морозильной камере. Используют, не размораживая, бросая по 1-3 кубика в готовое кушанье.
    Огурцы. Режут кружочками или дольками, плотно укладывают в маленькие формочки, герметично упаковывают и замораживают. Замороженные огурцы хранят не более полугода, используя для салатов.
    Помидоры. Мелкие помидорки-черри можно заморозить целиком, крупные же томаты режут дольками и поступают с ними так же, как и с огурцами. Можно замораживать томатное пюре.
    Сладкий перец. Перец для фарширования замораживают целиком, отрезав «крышечки» и удалив семена. Подготовленные перцы вкладывают один в другой и замораживают. Правда, при таком способе они занимают много места. Перец можно заморозить и другим способом, нарезав его кубиками или полосками и плотно уложив в полиэтиленовые пакеты. В этом случае перец необходимо пробланшировать 10-15 минут и обсушить.

  6. BLANK Ответить

    Правила замораживания просты, но их несоблюдение приведет к тому, что в итоге вместо солнечной морковки, краснощекого помидора и румяной клубники вы получите блеклую кашицу непонятного вкуса. Поэтому советуем придерживаться следующих рекомендаций:
    отбирайте целые овощи с неповрежденной кожицей. Не берите битые и слегка подгнившие — такие долго не пролежат. Они могут быть чуть недоспелыми, но ни в коем случае не перезрелыми, иначе после разморозки рискуют превратиться в малосъедобное пюре;

    тщательно мойте и давайте овощам высохнуть. Чем меньше воды, тем лучше сохранятся продукты;
    очищайте овощи от плодоножек и семян. Вынимать косточки из ягод не советуем — они пустят сок и потеряют свою форму;
    при необходимости пробланшируйте продукты. Такая обработка уничтожит микробы и позволит дольше хранить фруктовую и овощную заморозку. Процесс бланшировки прост: налейте в кастрюлю воду и доведите ее до кипения. Затем, убавив огонь, опустите в нее дуршлаг с овощами. Время бланширования:
    Овощи
    Время бланшировки, мин.
    Морковь:
    – целая
    – нарезанная соломкой
    5
    2
    Капуста
    3
    Грибы
    5
    Кабачки
    2
    Баклажаны
    4
    Не забудьте потом остудить овощи в ледяной воде и просушить;
    разделив на порции, плотно уложите в контейнеры (но не придавливайте и оставьте немного свободного места сверху) и поставьте в морозильную камеру. Поскольку тара занимает много места, некоторые хозяйки после заморозки извлекают продукты из контейнеров и перекладывают в полиэтиленовые пакеты, завязывая их, чтобы перекрыть доступ воздуха. Он — враг заморозки.
    Теперь вы убедились: заморозить овощи совсем несложно. Кстати, не стоит опасаться отключений электричества. Изоляционные свойства морозильной камеры позволяют сохранять нужную температуру в течение 5-6 часов.

  7. Forgotten Age Ответить

    Практически все ягоды легко и просто «консервируются» таким вот способом:
    Вишня. Хороший выбор, если вы любите вишневые пироги и страдаете в связи с их отсутствие вне сезона.
    Малина. Может стать хорошей альтернативой малиновому варенью.
    Клубника. Когда в арсенале есть взбитые сливки и игривое настроение, не хватает только ее.
    Ежевика. Сохранит все витамины и идеально подойдет для любимых рецептов.
    Но иногда хочется чего-то более экзотичного:
    Идеально замораживается банан, в охлажденном варианте он становится только вкуснее.
    Яблоки и груши перед отправлением в «криогенную камеру» лучше нарезать дольками, чтобы потом не пришлось возиться. Еще их же можно сбрызнуть лимонным соком.
    Абрикосы лучше замораживать без косточек. Логика простая, так больше поместится в один судочек и опять-таки, не придется долго возиться с размороженным фруктом, который уже утратил форму и консистенцию.
    Слива замораживается ничем не хуже. Из предварительной подготовки только удаление косточки и все, можно в морозилку.
    Персиками тоже можно наслаждаться круглый год с помощью заморозки.
    Не нравится отсутствие на полках в магазине винограда? Отправьте его в морозилку и наслаждайтесь в любое время года.

    Как замораживать фрукты?

    В плане заморозки следует придерживаться нескольких несложных правил:
    Лучше всего использовать пластиковые судочки, купить их можно в любом супермаркете.
    Закладывать фрукты следует максимально плотно, чтобы в емкости не скапливался воздух.
    Перед замораживанием промойте и высушите продукты.
    Мыть их после размораживания не выйдет, а скопившаяся вода превратится в лед и поспособствует склеиванию фруктов в однородную субстанцию.
    Ягоды можно замораживать в «первозданном» виде, но лучше заранее избавиться от косточек. Увеличите объем, и избавитесь от мороки в будущем.
    Некоторые фрукты можно опрыснуть лимонным соком, это поможет им сохранить больше вкуса, запаха и питательных веществ.
    Избавляться ли от шкурки? Тут уже на ваше усмотрение.
    Учитывайте, что повторно заморозить фрукты не получится. Поэтому в каждый судочек лучше помещать ровно столько, сколько понадобится для одного раза.

  8. Manarad Ответить

    Замораживать можно только свежие ягоды, овощи, фрукты, грибы. Ягоды лучше заморозить сразу после снятия с куста или веточки. Заморозка грибов – сразу, как принесли их из леса. Перезрелые фрукты или ягоды замораживать нельзя – при разморозке они превратятся в кашу.
    Замороженные продукты хранятся от 8 месяцев до 1 года, то поэтому лучше их использовать до следующего сезона.
    Перед заморозкой продукты обязательно вымыть и просушить на полотенце. После разморозки их мыть нельзя.
    Мелкие продукты (ягоды, грибы, помидоры черри), а также нарезку, шинковку, маленькие дольки распределите на доске и поставьте в морозильную камеру. И только после того, как они проморозятся, раскладывайте их по пакетам или контейнерам. Крупные дольки плотных продуктов можно изначально замораживать в пакетах и контейнерах.
    Плотно укладывайте заморозку в контейнер/ пакет, выпускайте лишний воздух. Чем меньше воздуха останется, тем меньше испарений и лучше “товарный вид” при разморозке. А также герметично упаковывайте, чтобы не распространялся запах и не впитывался от других продуктов.
    Лучше всего упаковывать маленькими порциями – на 1-2 порции. Например, заморозить смородину не килограммовым мешком, а маленькими пакетиками по 200 гр. Это же касается и зелени, и овощных смесей. Обратите внимание на маленькие квадратные контейнеры. Они очень хорошо вписываются в форму ящиков в морозильной камере.
    Правильная температура – от 18 С до 22 С, иначе заморозка хранится не более 3 месяцев.
    Размораживайте продукты при комнатной температуре. СВЧ или напор горячей воды приведут к утрате товарного вида. Если хотите достать из контейнера замороженный продукт, то просто подержите его 1-3 минуты в холодной воде.
    Нельзя повторно замораживать продукты. Однажды размороженный продукт или используется, или выбрасывается.
    Ну и последнее правило – что нельзя замораживать:
    лук и чеснок > теряет полезные свойства, изменяет вкус
    яблоки > темнеют, теряют вкус и форму
    арбуз > теряет форму и вкус, можно заморозить только в виде пюре в формочка для льда
    дыня > превращается в пюре, горчит
    салат >темнеет, теряет свойства
    редис и редька > портится вкус
    А теперь детали:

    Заморозка на зиму ягод

    Какие ягоды можно морозить? Абсолютно все. Любая ягода сначала морозится на листе или доске, а уже потом вы раскладываете ее по пакетам или контейнерам. Замороженные мягкие ягодки (малина, ирга, земляника и другие) лучше хранить в контейнерах для сохранения формы. А твердые ягоды (например, смородину или крыжовник) можно хранить в пакетах.

    Заморозка на зиму грибов

    Есть убеждение, что грибы необходимо жарить или подвергать тепловой обработке перед заморозкой. Это совсем необязательно, ведь вы можете замораживать и свежие грибы. Опята лучше замораживать целиком сначала на доске, а потом высыпать в пакет или контейнер. Крупные грибы лучше нарезать.

    Заморозка на зиму фруктов

    Перед заморозкой из фруктов достается косточка. Далее замораживаем их дольками в контейнерах во избежание смятия. Фрукты можно замораживать в виде пюре. Если хотите добавить сахара, то пусть это будет коричневый сахар.

  9. Karisar Ответить

    Как заморозить баклажаны на зиму

    Баклажаны относятся к группе овощей, богатых многими витаминами и клетчаткой, которые не теряют своих ценных свойств даже при длительном сроке замораживания. Можно замораживать плоды свежими, печеными или жареными. Непосредственно с грядки баклажаны не рекомендуется укладывать в морозильник, поскольку при приготовлении они становятся «резиновыми» и теряют свои вкусовые качества. О способах заморозки баклажанов на зиму в домашних условиях:
    Заморозка в свежем виде. Отберите молодые спелые плоды. Нарежьте их брусочками, кружочками или кубиками, зависит от того, что планируете готовить из них. Засыпьте нарезку крупной солью на несколько часов, после чего ее остатки надо хорошо смыть. Далее слегка отжатую нарезку бланшируют, опустив на пару минут в кипящую, а затем – холодную воду, после чего высушивают. Остается только одним слоем разложить нарезку на поднос, размер которого вместится в морозилку. Через 3-4 часа замороженные овощи можно упаковать по герметичным контейнерам или пакетам для заморозки.
    Для замораживания баклажанов печеными резать их необязательно. Каждый плод прокалывается вилкой несколько раз. Затем баклажаны выпекаются в духовке, после чего, остудив и сняв кожуру (необязательно), расфасовываются по пакетам или пищевым контейнерам.
    Как жарить баклажаны, многие хозяйки знают. Поджарив, кружочки выкладывают на бумажные полотенца, чтобы избавиться от лишнего жира. После остуживания их размещают на поднос, обертывают пищевой пленкой, сверху снова раскладывают слой жареных баклажанов, который также оборачивается пленкой и т.д. Поднос ставится в морозилку для быстрого замораживания, после чего можно разложить баклажаны по пакетам, вернуть в камеру.

  10. VideoAnswer Ответить

Добавить комментарий для Жeneчka Отменить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *