Какую часть свинины лучше брать для отбивных?

9 ответов на вопрос “Какую часть свинины лучше брать для отбивных?”

  1. Malalune Ответить

    Мясо: первое знакомство

    Лучшими биологическими свойствами из всех жиров мяса обладают свиной жир и жиры Свинина содержит меньше соединительной ткани, чем говядина, поэтому она более мягкая.

    Запеченное мясо – слишком жесткое!

    лучше дольше на среднем огне, чем быстро на сильном. мне еще помогает лимон выжимать сверху- размягчает волокна, но это работает с куриной грудью или телятиной, свинина …

    Какое мясо выбрать для шашлыка: 8 правил для рынка и магазина

    И была ли какая-то предварительная обработка? Спасибо всем за отклики! Свинина, говядина, баранина: какое мясо выбрать? Для шашлыка и не только.

    Свинина, говядина, баранина: какое мясо выбрать? Для шашлыка и не только

    Хорошая свинина не обладает ярким запахом, по консистенции мясо должно быть плотным Кулинария. Баранина ..пальчики оближешь! А какая часть мяса баранины (вырезка или что?

    Мясо молотком отбивать это совсем некомильфо в наше время?

    Замариновать свиные отбивные .. Как сделать говядину мягкой? Молодое мясо отбить ,вымочить в растворе >.

    Замариновать свиные отбивные..

    Прошу совета, довольно срочно. подскажите, пжлст: замариновать свиные отбивные лучше до отбивание или после?Если правильно понимаю, то лучше вначале отбить, мясо станет уже мягче и впитает маринад быстрее.

    Варено-копченая говядина?

    Мясо куском (около 1 кг) мариную в смеси специй+соль+нитритная соль, завернув очень плотно в пленку около недели (на самом деле дней 5, больше не дожидались), дальше идет запекание…

    Ешь, не то поседеешь!

    Кто хочет есть мясо, пусть ест. Вдруг ему навстречу чёрт, Мужика он взглядом тёр: – Хорошо, мужик, поёшь, И куда ж ты, друг, идёшь ?!

    Сырое мясо

    Я не люблю мясо в целом, разве что рыбу и очень люблю морепродукты. Даже такой случай был – шла мимо японского ресторана с огромными окнами, увидела как мужчина поглощает…

  2. Thetabandis Ответить

    2. Уши (сорт 4) – часть с наибольшим количеством хрящей. Имеет уникальный вкус и внешний вид. Можно варить, жарить, запекать, мариновать. Что приготовить: свиные уши по-корейски
    3. Пятачок (сорт 4) – имеет интересные вкус и внешний вид. Подходят варка, запекание. Что приготовить: свиной пятак, пятачки по-китайски.
    4. Шейка, передняя хребтовая часть (сорт 1) – мягкая и нежирная часть мяса. Подходит варка, тушение, запекание, жарка. Можно приготовить: супы, шашлык, жаркое.
    5. Спинная часть (сорт 1) – упругое, сочное и однородное по строению мясо. Окружено небольшим слоем жира. Подходят жарка, запекание. Приготовить можно: котлеты, шницели, отбивные, шашлык, азу.
    6. Корейка (сорт 1) – темное сочное мясо. Подходят жарка, запекание. Приготовить можно: котлеты, шницели, отбивные, шашлык, азу.
    7. Поясничная часть, вырезка (сорт 1) – самая нежная часть туши. Подходят тушение, жарка, запекание. Приготовить можно: отбивную, шницель, шашлык, жаркое, эскалоп, суп.
    8. Тазобедренная часть, окорок, ветчина (сорт 1) – плотное и сочное мясо. Снаружи мяса тонкий слой пленки и жира. Подходят жарка, вяление. Что приготовить: шницели, котлеты, жаркое, бульоны.
    9. Хвост (сорт 4) – мышцы, сухожилия, жир, шкура. Подходит только варка. Приготовить можно бульон.
    10. Рулька (передняя нога), голяшка (задняя нога), ножки (сорт 4) – имеются сухожилия, пленки. Подходят варка, жарка, тушение, запекание. Можно приготовить: заливные, супы, австрийская рулька.
    11. Лопаточная часть (сорт 2) – присутствует подкожный слой жира. Подходят запекание, фарш, жарка, тушение. Приготовить можно: рулет, шницели, жаркое, борщи. Часто используется для изготовления колбас.
    12. Брюшина (грудинка, подчеревок) (сорт 3) – мышцы с пленкой и жиром. Подходят варка, запекание, жарка, гриль, копчение. Приготовить можно: супы, борщи, гуляш, жаркое.
    ***
    Приятного аппетита!

  3. Windy Ответить

    А вот засаливать лучше свиные ребрышки, шею, голень, рульку или заднюю филейную часть. Для этой цели также подходит свиной язык и, конечно же, грудинка. Последняя расположена по бокам брюшка сразу позади лопатки и представляет собой кусочки сала с прослойками мяса.
    Шашлык лучше всего делать из шейки – эта часть свинины имеет жировые прослойки, благодаря которым мясо на костре получается сочным. Для запекания крупным куском лучше всего подходит окорок – самая мясистая часть туши, представляющая собой свиную ягодицу. Однако сегодня за окорок обычно выдается задний подбедрок, расположенный чуть выше колена. Из окорока можно приготовить вкусную буженину или рулет.
    Стейки, отбивные, шницель и лангет также стоит готовить из окорока, а медальоны и котлеты соте – из корейки. Тогда эти блюда получатся особенно сочными, мягкими и вкусными. Обычные котлеты, в принципе, можно готовить практически из любой мясистой части свинины. А для большей жирности в них стоит добавить немного корейки.

    Как выбрать хорошую свинину

    Свинина хороша тем, что она отличается мягкостью. Только у очень старого животного может быть жесткое мясо. Однако при покупке есть опасность получить не свежий продукт, а размороженный, что, естественно, ухудшает качество мяса. Чтобы этого не произошло, следует выбирать мягкие кусочки равномерного светло-розового цвета без кровоподтеков. При надавливании на мясо ямка должна быстро восстанавливаться и возвращать естественный цвет, а не наполняться кровью и жидкостью. Запах у свежей свинины приятный и не слишком явный. Если же мясо пахнет гнильцой или издает другие неприятные запахи, от его покупки стоит отказаться.

  4. VideoAnswer Ответить

  5. VideoAnswer Ответить

Добавить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *