Квасить капусту сколько соли на 1 кг капусты?

14 ответов на вопрос “Квасить капусту сколько соли на 1 кг капусты?”

  1. iceFice Ответить

    Этот рецепт неизменно в течение многих лет пользуется популярностью во многих домах. Капуста получается хрустящая и сочная, причем сохраняет свои свойства даже после замораживания и оттаивания.

    Весь секрет кроется в правильной пропорции:

    Ингредиенты:

    белокачанная капуста – 6 кг.
    морковь – 1,5 кг
    соль – 150 гр.
    (или по другому: на 1 кг смеси капусты с морковью – 20 гр. соли)

    Рецепт приготовления очень прост:


    Первым делом нашинкуем капусточку:

    Морковку натрем на крупной терке:

    В кастрюлю кладем нашинкованную капусту, пересыпаем морковью:

    повторяем то же самое,  затем посыпаем поваренной, крупного помола солью:

    И мнем деревянной толкушкой до появления сока:

    Затем снова добавляем послойно капусты, моркови и соли, проделываем все те же действия пока емкость не наполнится.:

    Можно сделать немного по другому — смешать сразу все ингредиенты в каком-нибудь большом тазу и помять руками, а когда выделиться сок переложить в ту емкость, где капуста будет кваситься.
    Накрываем капусту подходящей по размеру тарелкой:

    И ставим груз, например 3 литровую банку с водой:

    Оставляем кваситься на 3 дня при комнатной температуре
    Как только капуста начнет пениться, снимаем гнет и тарелку:

    и протыкаем вертикально деревянной палочкой (шпажкой) в нескольких местах:

    Делаем это периодически, 2 — 3 раза в день.
    Обязательно! Это нужно делать, чтобы выпустить накопленный углекислый газ. Иначе ваша капуста станет горькой и мягкой!

    Готовую капусту перекладываем по банкам:

    И убираем в прохладное место. Это может быть холодильник или, в условиях городской квартиры,  балкон или лоджия, ну или погреб для тех, у кого свой дом.

    Не нужно дожидаться когда капуста совсем прокиснет — она доквасится при хранении.
    К столу подаем посыпав резанным репчатым луком, полив растительным маслом и,

    так же, можно посыпать зеленью, или даже добавить на выбор — клюкву, бруснику, или яблоки — сорта «антоновка».
    С горячей картошечкой….   ммм…  Объедение!

    Квашеная капуста в банке на 3 литра быстрого приготовления — за сутки

    Все, кто пробует такую необычайно вкуснейшую, хрустящую и сочную капусту — в восторге! А потом , когда начинают выпытывать рецепт и узнают, что она готовится всего сутки – сначала не верят , удивляются,  потом после того как сделали и дали попробовать своим друзьям и близким наслаждаются такой же реакцией!

    Рецепт мне дали на 3 литровую банку, но в  этот раз, просто для демонстрации, я приготовила только 1 л баночку!  То есть на 1 литр я брала все по 1/3 из полного рецепта
    Вот так это выглядело:

    Нарезала капусту — на 1 литр-600 гр.

    Морковку натерла на терке, можете и по другому -кому как нравится . На 1 литр-250 гр.

    Капусту хорошенько обмяла и уже потом перемешала с морковкой
    Можно для вкуса добавить черный горошек или тмин, если нравится.

    Утрамбовала капусту в банку:

    Готовим Рассол:
    Напоминаю, что дозировка здесь на 3 л банку — как в рецепте, который мне давали.
    НА 3 ЛИТРА:
    1 литр горячей кипяченой воды
    1 стол ложка сахара
    2 стол ложка соли
    1 стол ложка 70% уксусной эссенции
    (если у вас такой нет, то можно заменить 9% ным  — 1ст. ложка 70%-ой эссенции — это то же самое, что и 8 ст. ложек 9%-ного уксуса.)

    У меня есть такая мерная кружка, куда я высыпала соль и сахар

    Залила кипятком

    Добавила уксусную эссенцию и все перемешала, хорошенько, до полного растворения соли. И
    остудила рассол до комнатной температуры.

    Тоненькой струйкой залила рассол в банку с тщательно утрамбованной капустой

    Ложкой надо выпустить лишний воздух , чтобы приготовленным рассолом равномерно, полностью залить всю капусту

    Закрываем политиленовой крышкой  и ставим в холодильник на сутки!  Храним так же в холодильнике и в дальнейшем! Если не съедите за один присест:)
    У меня так долго не получается удержаться… Я уже через несколько часов начинаю ее потихоньку поедать!
    Готовую капусту заправляем репчатым луком и растительным маслом!


    Хранить такую капусту нужно в холодильнике, простоит она там сколько угодно и даже со временем она становится еще лучше — более хрустящей.
    Обычно, правда,  долго она не у кого не задерживается, как показывает практика!

    Предлагаю вашему вниманию еще один интересный способ — как квасить капусту, чтобы чтобы была хрустящей:

    Рецепт засолки капусты на зиму в рассоле

    Ингредиенты:

    капуста — 4 кг
    морковка — 3 — 4 штуки
    вода — 4 литра (из под крана или из скважины)
    соль — 1 полный с горкой граненый стакан

    Приготовление:

    С капусты снимаем верхние листы, чистим морковочку и делаем рассол — соль высыпаем в холодную воду и хорошенько перемешиваем, чтобы вся соль разошлась.

    Капусточку шинкуем, морковь (ее для этого рецепта должно быть не много) — трем,

    и перемешиваем. Вот такое  соотношение ингредиентов примерно получается:

    Теперь берем руками горсточки капусты и выкладываем ее в рассол с полностью растворившейся солью. Всю сразу не надо — всего жменьки 2 -3.

    И считаем до трех — раз, два, три….
    То есть держим в рассоле ВСЕГО 3 секунды, перемешивая шумовкой! И сразу же достаем из рассола, немного встряхивая и давая стечь лишней жидкости.

    и перекладываем в ту емкость, в которой наша капустка будет кваситься.
    Затем повторим то же самое со следующей партией  подготовленной капусты и морковки.

    Не бойтесь, что рассол осень соленый — капуста впитает в себя соли столько, сколько нужно. Просто старайтесь не передерживать ее в рассоле слишком долго. Ей достаточно 3- 5 секунд.
    Теперь необходимо накрыть тарелкой или крышкой, на которые поставить груз — как, например, здесь на фото — емкость с водой:

    Оставляем на 4 — 5 дней при комнатной температуре, за это время наша капуста должна перебродить, и в ней должны выделиться кисломолочные бактерии, которые и будут сохранять нашу вкуснейшую квашеную капусточку в течении долгого времени.
    Обязательное условие — 2 — 3 раза в день открывать и протыкать палочкой — выпускать накопившиеся газы, чтобы не затухло.
    Когда капуста будет готова емкость нужно переставить в холодное место, либо закатать в банки, при этом залив рассолом настолько полно, аж с горкой, чтобы не осталось никакого воздуха в банке между капустой и крышкой. И в погреб.

    Такие банки способны сохраниться до весны.
    Не следует промывать квашеную капусту какой бы соленой она не была, так как она теряет содержащиеся в ней витамины и ценные минеральные вещества
    И на посошок еще один классический рецепт вкусной, хрустящей и сочной квашеной капусты на зиму:

    Как квасить капусту на зиму в дубовой кадке — видео рецепт

    Конечно же лучше всего готовя квашеную капусту в домашних условиях заквашивать ее в деревянной кадке или бочке, которую предварительно надо тщательно вымыть и ошпарить, на дно желательно положить слой капустных листьев.
    Эх! Хороша закусочка  —  квашена капусточка!!!

    И анекдот в тему:
    Приятного аппетита и удачной капусты!

  2. naivete alive Ответить


    Дом, милый дом
    Дизайн интерьеров
    Уют своими руками
    Рассказы о ремонте
    Советы по ремонту
    Домашнее хозяйство
    Техника для дома
    Кулинарная книга. Рецепты
    Кулинарные мастер-классы
    Закуски
    Салаты
    Супы
    Горячее: мясо и птица
    Рыба и морепродукты
    Овощные блюда
    Макароны и паста
    Бобовые
    Грибы
    Выпечка
    Напитки
    Десерты
    Украшение блюд
    Заготовки
    Рецепты для хлебопечки, мультиварки, аэрогриля и других приборов
    Кулинарная мудрость
    Соусы, приправы
    Домашние животные
    Домашние растения
    Дача
    Огород
    Дачный цветник
    Строительство на даче
    Сад
    Дети на даче
    Хобби
    Рукоделие
    Поделки вместе с детьми
    Мебель своими руками
    Сумки своими руками
    Одежда
    Вязание
    Игрушки
    Декупаж
    Украшения своими руками
    Открытки
    Мыло
    Туризм и отдых
    Рассказы о поездках и экскурсиях
    Российские морские курорты
    Интересные места Новосибирска
    Юмор
    Праздники
    Свадьба
    Пасха
    Пасхальная кулинария
    Дни Рождения
    Все о подарках
    Народные праздники
    День победы 9 мая
    Недвижимость

    Реклама


    Реклама на сайте
    Увидели ошибку?

    выделите слово или фразу мышкой и нажмите “ctrl+enter”
    ошибки в отзывах пользователей не исправляются

  3. Hugira Ответить

    Рецептов квашеной капусты на нашем форуме множество, но моя кулинарная книга будет неполной, если в ней не будет рецепта квашеной капусты.
    Готовлю я её так, как всегда готовила моя мама. Постараюсь написать подробно, чтобы даже у того, кто делает квашеную капусту первый раз, не возникало вопросов.

    Чтобы квашеная капуста получилась удачной, важно купить правильный кочан капусты.
    Правило №1 – капуста должна быть, как можно белее. Ярко-зелёные кочаны для этого блюда не подходят.
    Правило №2 – кочан должен быть плоским. Это правило не такое “жёсткое”, как первое, но очень советую выбирать для квашенья именно плоские кочаны капусты.
    Приблизительно такие.

    Кроме капусты нам понадобятся только морковка и крупная соль. Пропорции приблизительно такие: на 1 килограмм капусты – одна средняя морковка и одна столовая ложка соли(без горки). Здесь у меня капуста весом 2кг 300гр, две морковки и две столовые ложки соли.

    Морковку нужно очистиь и натереть на крупной тёрке. Капусту – нашинковать. Я нарезаю капусту на четвертинки (или половинки, если она мелкая) и шинкую на тёрке Бёрнера (позиция 2 – не самая тонкая)


    Нашинковала одну четвертушку (кочан не шинкую!), переложила в миску, добавила 1/4 часть тёртой морковки и 0,5 столовой ложки соли.

    Теперь всё это нужно хорошо перемешать и слегка помять руками до тех пор, пока капуста не станет влажной – начнёт отдавать сок.

    Перекладываю эту порцию в кастрюлю, в которой будет квасится капуста, и утрамбовываю – просто давлю кулаками, сколько хватает сил. Для такого, как у меня, количества продуктов нужна кастрюля объёмом 3-4 литра. Она должна быть из нержавеющей стали или эмалированная, но ни в коем случае не алюминиевая.

    Повторяю все описанные операции с оставшимися продуктами. Кастрюля заполнилась, но не доверху – так и должно быть.

    Ещё немного трамбую капусту, накрываю её плоской тарелкой.

    И ставлю на тарелку груз (2-3 кг).

    Если капуста выбрана удачно, то выделившийся сок сразу покроет верхний слой. Если сока маловато, не расстраивайтесь, мы это скоро поправим.

    Накрываю кастрюлю полотенцем и ставлю на подоконник или в какой-нибудь уголок в кухне, где она сможет спокойно провести несколько дней при комнатной температуре и не путаться ни у кого под ногами.

    Через пару часов смотрю, как ведёт себя капуста. Очень важный момент – если она не покрылась полностью соком, то нужно долить в кастрюлю холодной воды в таком количестве, чтобы вся капуста была покрыта жидкостью.
    Кваситься капуста будет 5 суток. Через 3-4 дня она начнёт бродить – свидетельствует об этом пена (ей тоже нужно место, вот поэтому-то мы и не наполняли кастрюлю доверху).

    Через пять суток пробую капусту. Как правило, она уже готова, если же она кажется недостаточно кислой, оставляю её ещё на день или даже на сутки.
    Готовую капусту перекладываю в стеклянные банки и хорошо утрамбовываю – опять-таки до тех пор, пока сверху не покажется сок.

    У меня получилось 5 пол-литровых баночек капусты.

    Закрываю крышками и ставлю в холодильник. Храниться она может довольно долго – несколько недель. Но я большие порции не делаю, поэтому мы съедаем эту капусточку гораздо быстрее.
    Можно без всяких добавок её кушать.

    У нас дома больше всего любят капусту с добавлением лука, изюма, сахара и растительного масла.

    Или вот такой изысканный вариант – с добавлением лука, нарезанного яблока, клюквы, изюма, сахара и растительного масла.

  4. Karisar Ответить

    Домашняя квашеная капуста получается очень вкусная, просто пальчики оближешь! Рецепт столькими годами проверен!
    Сегодня можно встретить множество различных вариантов ее приготовления. Мой способ можно считать классическим – она получается вкусная и хрустящая. Порция подсолнечного масла и нарезанный лук превратят её в божественное блюдо.
    Квашение капусты на зиму в домашних условиях — сколько соли
    Что понадобится для квашения капусты
    Когда лучше солить капусту в октябре 2017
    Количество продуктов
    Бабушкин способ квашения хрустящей капусточки

    Квашение капусты на зиму в домашних условиях —  сколько соли

    Главный вопрос, который интересует всех хозяек. Это действительно важно. Если соль переложить, блюдо получится не вкусным. Если ее не доложить, то всё прокиснет. Классическая норма – 1 столовая ложка без горки на 1 килограмм.

    Что понадобится для квашения капусты

    Капуста зимних сортов. Летние сорта для квашения не подойдут. Я выбираю плоские приплюснутые «экземпляры», похожие как на голубцы. Они для квашения именно то, что надо, не подведут.
    Соль. Обычная каменная, но не морская или йодированная. Неприятные сюрпризы в этом деле не нужны.
    Морковь. Натертая на корейской терке, она придаст готовому блюду аппетитный вид и приятный вкус.
    Перец горошек черный и душистый. Обязательно добавляю его для вкуса и пикантности.
    Горький перец в стручках. Ингредиент по желанию, для тех, кто любит «поострее».
    Лавровый лист. Небольшое его количество внесёт свою нотку вкуса.
    Семена укропа. По желанию на любителя. Некоторые без него не представляют вкус.

    Когда лучше солить капусту в октябре 2017

    Лучшее время для соления – растущая Луна. Не следует пренебрегать этим правилом, чтобы не искать потом причину неудачи. Поэтому вооружаемся лунным календарем и подбираем даты. В октябре это такие дни — 1-3 октября и 23-31 октября .

    Количество продуктов


    Нашинкованная капустная масса – 1 кг
    Морковь – 2 шт.
    Соль каменная – 1 ст.л. без верха
    Несколько горошин чёрного и душистого перца
    Лавровый лист – 1-2 шт.
    Семена укропа и стручок горького перца (по желанию)

    Бабушкин способ квашения хрустящей капусточки

    Правильно выбранную капусточку зимних сортов следует красиво измельчить. Правильнее всего это сделать специальной шинковкой, которых сейчас в продаже великое множество. С её помощью у вас получится красивые тонкие полоски, которые отлично просолятся.
    Нашинкованную массу посыпаем солью и немного перетираем руками. Сильно увлекаться не стоит, просто слегка примять и растереть с солью, чтобы уменьшить ее объем.
    На корейской терке измельчаем очищенную морковь. Добавляем её к основным овощам и перемешиваем. Делать это лучше в просторной посуде, лучше в тазу.

  5. Чудо женщина Ответить

    Чтобы квашеная капуста получилась вкусной и долго хранилась, необходимо по время засолки строго следовать рецептуре (брать точное соотношение всех продуктов, оптимально – 5% моркови и 2% соли от веса капусты), использовать только свежие овощи подходящего сорта. Немаловажная деталь – выбор соли. В настоящее время в магазинах продается соль с различными витаминами и пряностями, так вот для засолки подходит исключительно крупная каменная соль безо всяких добавок.
    Если вы покупаете соль именно для квашения капусты, не поленитесь прочитать состав продукта, надпись на упаковке не должна содержать ничего, кроме слов “соль поваренная пищевая”. Почему следует читать состав? Потому что некоторые производители не считают важным указывать на лицевой стороне упаковки, что соль является йодированной.
    Йодированная соль, несомненно, продукт полезный, однако он категорически не годится для засолки капусты. Следует помнить, что при квашении овощей происходит молочнокислое брожение, только благодаря ему продукт приобретает легкую кислинку, остается хрустящим и долго не портится. Йод же замедляет процессы брожения, поэтому если йодированной солью заквасить капусту, то заготовка, скорее всего, получится невкусной, нехрустящей или же вовсе протухнет, так и не успев закваситься.

  6. BaBa NюRа Ответить

    Без квашеной капусты — на столе пусто!

    О пользе квашеной капусты, особенно домашнего приготовления, можно рассуждать очень долго. Многие знают о том, что она является богатейшим источником не только витамина С, который весьма актуален в холодное зимнее время, но и весьма обширным списком полезных веществ, помогающих оздоравливать наш организм. К тому же квашеная капустка считается диетическим продуктом с низкой калорийностью (особенно если в рецепте не используется сахар) и высоким содержанием клетчатки. Так что это блюдо, как и кабачковую икру или лечо из болгарского перца, заготовленные на зиму можно ставить на стол в любое время года.

    С чем только ни квасят капусту с ягодами и яблоками, со свеклой и с болгарским перцем, острым перцем и чесноком, тыквой и рябиной….
    В сегодняшней статье мы собрали разные, но самые простые способы, в том числе и классические и быстрого приготовления в домашних условиях, которые можно приготовить на зиму в 3-литровой банке, в кастрюле или бочке.
    Содержание:

    Как выбрать капусту для квашения?

    Сколько соли на 1 кг капусты нужно?

    Для любых засолок лучше всего брать крупную каменную соль, в том числе и для квашеной капусты. Йодированная соль капусте противопоказана, она делает ее мягкой. Если брать средний показатель, то в квашеную капусту кладут 1 ст.л. соли на 1 кг капусты – при условии, что делают рассол. То есть если у вас 20 кг капусты, то соответственно, необходимо взять 20 столовых ложек соли.
    Если квасят «всухую», то тогда соли надо положить побольше. Ну а вообще-то количество соли – дело вкуса. некоторые хозяйки кладут всего 1 чайную ложку на килограмм – и очень даже вкусно получается…..

    Классический старинный русский рецепт — очень вкусно

    Этот рецепт неизменно в течение многих лет пользуется популярностью во многих домах. Капуста получается хрустящая и сочная, причем сохраняет свои свойства даже после замораживания и оттаивания.

    Весь секрет кроется в правильной пропорции:
    Ингредиенты:
    белокачанная капуста – 6 кг.
    (или по другому: на 1 кг смеси капусты с морковью – 20 гр. соли)
    Рецепт приготовления очень прост:

    Первым делом нашинкуем капусточку:

    Морковку натрем на крупной терке:

    В кастрюлю кладем нашинкованную капусту, пересыпаем морковью:

    повторяем то же самое, затем посыпаем поваренной, крупного помола солью:

    И мнем деревянной толкушкой до появления сока:

    Затем снова добавляем послойно капусты, моркови и соли, проделываем все те же действия пока емкость не наполнится.:

    Можно сделать немного по другому — смешать сразу все ингредиенты в каком-нибудь большом тазу и помять руками, а когда выделиться сок переложить в ту емкость, где капуста будет кваситься.
    Накрываем капусту подходящей по размеру тарелкой:

    И ставим груз, например 3 литровую банку с водой:

    Оставляем кваситься на 3 дня при комнатной температуре
    Как только капуста начнет пениться, снимаем гнет и тарелку:

    и протыкаем вертикально деревянной палочкой (шпажкой) в нескольких местах:

    Делаем это периодически, 2 — 3 раза в день.
    Обязательно! Это нужно делать, чтобы выпустить накопленный углекислый газ. Иначе ваша капуста станет горькой и мягкой!

    Готовую капусту перекладываем по банкам:

    И убираем в прохладное место. Это может быть холодильник или, в условиях городской квартиры, балкон или лоджия, ну или погреб для тех, у кого свой дом.

    Не нужно дожидаться когда капуста совсем прокиснет — она доквасится при хранении.
    К столу подаем посыпав резанным репчатым луком, полив растительным маслом и,

    так же, можно посыпать зеленью, или даже добавить на выбор — клюкву, бруснику, или яблоки — сорта «антоновка».
    С горячей картошечкой…. ммм… Объедение!

    Квашеная капуста в банке на 3 литра быстрого приготовления — за сутки

    Все, кто пробует такую необычайно вкуснейшую, хрустящую и сочную капусту — в восторге! А потом , когда начинают выпытывать рецепт и узнают, что она готовится всего сутки – сначала не верят , удивляются, потом после того как сделали и дали попробовать своим друзьям и близким наслаждаются такой же реакцией!

    Рецепт мне дали на 3 литровую банку, но в этот раз, просто для демонстрации, я приготовила только 1 л баночку! То есть на 1 литр я брала все по 1/3 из полного рецепта
    Вот так это выглядело:

    Нарезала капусту — на 1 литр-600 гр.

    Морковку натерла на терке, можете и по другому -кому как нравится . На 1 литр-250 гр.

    Капусту хорошенько обмяла и уже потом перемешала с морковкой
    Можно для вкуса добавить черный горошек или тмин, если нравится.

    Утрамбовала капусту в банку:
    Напоминаю, что дозировка здесь на 3 л банку — как в рецепте, который мне давали.
    1 литр горячей кипяченой воды
    1 стол ложка сахара
    2 стол ложка соли
    1 стол ложка 70% уксусной эссенции
    (если у вас такой нет, то можно заменить 9% ным — 1ст. ложка 70%-ой эссенции — это то же самое, что и 8 ст. ложек 9%-ного уксуса.)

    У меня есть такая мерная кружка, куда я высыпала соль и сахар
    Добавила уксусную эссенцию и все перемешала, хорошенько, до полного растворения соли. И
    остудила рассол до комнатной температуры.
    Тоненькой струйкой залила рассол в банку с тщательно утрамбованной капустой
    Ложкой надо выпустить лишний воздух , чтобы приготовленным рассолом равномерно, полностью залить всю капусту
    Закрываем политиленовой крышкой и ставим в холодильник на сутки! Храним так же в холодильнике и в дальнейшем! Если не съедите за один присест:)
    У меня так долго не получается удержаться… Я уже через несколько часов начинаю ее потихоньку поедать!
    Готовую капусту заправляем репчатым луком и растительным маслом!
    Хранить такую капусту нужно в холодильнике, простоит она там сколько угодно и даже со временем она становится еще лучше — более хрустящей.
    Обычно, правда, долго она не у кого не задерживается, как показывает практика!
    Предлагаю вашему вниманию еще один интересный способ — как квасить капусту, чтобы чтобы была хрустящей:

    Рецепт засолки капусты на зиму в рассоле

    Ингредиенты:
    вода — 4 литра (из под крана или из скважины)
    соль — 1 полный с горкой граненый стакан
    Приготовление:
    С капусты снимаем верхние листы, чистим морковочку и делаем рассол — соль высыпаем в холодную воду и хорошенько перемешиваем, чтобы вся соль разошлась.

    Капусточку шинкуем, морковь (ее для этого рецепта должно быть не много) — трем,
    и перемешиваем. Вот такое соотношение ингредиентов примерно получается:
    Теперь берем руками горсточки капусты и выкладываем ее в рассол с полностью растворившейся солью. Всю сразу не надо — всего жменьки 2 -3.
    И считаем до трех — раз, два, три….
    То есть держим в рассоле ВСЕГО 3 секунды, перемешивая шумовкой! И сразу же достаем из рассола, немного встряхивая и давая стечь лишней жидкости.
    и перекладываем в ту емкость, в которой наша капустка будет кваситься.
    Затем повторим то же самое со следующей партией подготовленной капусты и морковки.
    Не бойтесь, что рассол осень соленый — капуста впитает в себя соли столько, сколько нужно. Просто старайтесь не передерживать ее в рассоле слишком долго. Ей достаточно 3- 5 секунд.
    Теперь необходимо накрыть тарелкой или крышкой, на которые поставить груз — как, например, здесь на фото — емкость с водой:
    Оставляем на 4 — 5 дней при комнатной температуре, за это время наша капуста должна перебродить, и в ней должны выделиться кисломолочные бактерии, которые и будут сохранять нашу вкуснейшую квашеную капусточку в течении долгого времени.
    Обязательное условие — 2 — 3 раза в день открывать и протыкать палочкой — выпускать накопившиеся газы, чтобы не затухло.
    Когда капуста будет готова емкость нужно переставить в холодное место, либо закатать в банки, при этом залив рассолом настолько полно, аж с горкой, чтобы не осталось никакого воздуха в банке между капустой и крышкой. И в погреб.
    Такие банки способны сохраниться до весны.
    Не следует промывать квашеную капусту какой бы соленой она не была, так как она теряет содержащиеся в ней витамины и ценные минеральные вещества
    И на посошок еще один классический рецепт вкусной, хрустящей и сочной квашеной капусты на зиму:
    Конечно же лучше всего готовя квашеную капусту в домашних условиях заквашивать ее в деревянной кадке или бочке, которую предварительно надо тщательно вымыть и ошпарить, на дно желательно положить слой капустных листьев.
    Эх! Хороша закусочка — квашена капусточка.
    И анекдот в тему:

  7. Doomwalker Ответить

        Хрустящая капуста  отличная заготовка для зимы. Раньше квасить капусту приходилось разными способами,  но именно хрустящей она получалась очень редко, пока я не наткнулась на советы и рецепт из книги  Татьяны Вязниковой  и Александра Голода   » Огородная азбука» . И вот уже несколько лет я не нарадуюсь своей хрустящей капусткой и вам советую.
    Итак, необходимо соблюсти несколько условий для удачного квашения.
    1) Аппетитнее всего на зубах хрустит та капуста, которую поставили квасить под новолуние или в первые 3-4 дня  новолуния.
    А если хотите сделать её помягче — заквашивайте на последней четверти Луны.
    2) Важно положить правильное количество соли.  Отмеряют её точно по весу, потому что  капуста вбирает всю соль, сколько ни положи.
    Чтобы получить 10 кг квашеной капусты потребуется 11.2 кг свежей (предварительно нашинкованной)  и 200 г соли  ( для краснокачанной 150).  Если соли положите больше квашение замедлится,  меньше капуста станет мягкой.  На это количество капусты (11,2 кг) понадобится  3 кг моркови  или 8-10 шт крупных яблок, или 2,5 кг клюквы, или 50 гр тмина, или 30 гр лаврового листа.  Специи по вкусу.
    3) Если солите в эмалированной посуде, то в ней не должно быть не только сколов эмали и точек ржавчины, но  даже паутинок трещин. В противном случае вкусной капусты не получить.
    4) Капуста получится слишком мягкой, если её сильно перетереть руками с солью, чрезмерно утрамбовать и положить под гнёт. Гнёт рассчитывается в пропорции: 1 кг груза на 1 кг капусты.
    5) Настоящий вкус квашенной капусте придают кочерыги  (если капуста собственная). Многие их выбрасывают, а зря. Именно в них  больше всего сахаров и витамина С.
    6) Хранить готовую капусту необходимо при температуре от +3 до +10°С
    Капуста по-киевски
    Капуста берётся только тех сортов , которые идут для заквашивания.
    Шинкуем капусту,  смешиваем её с морковью и туго набиваем трёхлитровую банку.  Затем заливаем в банку холодную воду из-под крана. В зависимости от того , как вы набьёте её капустой, должно вместиться  700-800 г. Воду вливаем медленно частями, ждём когда впитает, опять заливаем.  Через 15-20 минут надеваем на банку полиэтиленовую крышку с дырочками и выливаем воду из банки. В эту воду добавляем 1,5 ст.ложки( без верха) крупной нейодированной соли и вновь выливаем в банку.
    Ставим открытую банку в ёмкость на 3 суток ( в помещении где заквашивается капуста не должно быть холодно).   В течение этого времени надо несколько раз проткнуть капусту, вытекающий из неё рассол вернуть в банку.
    Через 3 дня вновь сливаем рассол, добавляем 3 ст. ложки сахара ( без верха), размешиваем, заливаем в банку, накрываем её крышкой и ставим в холодильник.   На следующий день — приятного аппетита!
    Такая капуста очень полезна людям, страдающим заболеваниями желудка.
    В статье использованы рекомендации    и  рецепт из книги Татьяны Вязниковой и   Александра Голода   «Огородная азбука»
    Предлагаю отличную заточку для ножей с фиксированным углом и камнями. Доставка бесплатная.
      Вся информация здесь.

  8. VideoAnswer Ответить

Добавить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *