Можно ли оставить на ночь тесто для кулича?

8 ответов на вопрос “Можно ли оставить на ночь тесто для кулича?”

  1. Родной Ответить


    Тесто для этого кулича можно приготовить заранее, т.к. оно расстаивается в холодильнике, и может пробыть там от 8 часов до двух суток. Расстойка в холодильнике экономит время и делает тесто более вкусным. Кулич получается нежным и мягким, а добавление в тесто пасты из мёда, ванили и цитрусовых придаёт ему тонкий изысканный аромат.
    В конце рецепта вы найдёте также вариант этого же теста, но на закваске.
    Состав:
    125 г молока
    6 г сухих дрожжей
    400-450 г муки
    3 яйца
    7 г соли
    80 г сахара
    *сладкоежки могут положить побольше
    116 г сливочного масла
    100 г изюма
    ароматная паста:
    30 г мёда
    30 г апельсиновых цукатов
    полстручка ванили (раскрыть и вынуть семена)
    цедра 1 маленького лимона (тонко срезать жёлтую часть кожуры)
    Приготовление:
    Заранее сделайте ароматную пасту для теста, для этого просто смешайте все ингредиенты в блендере и измельчите до однородности. Пару раз можно будет останавливать блендер и немного перемешивать пасту, снимая со стенок блендера, постепенно она хорошо измельчится.
    Готовую пасту поставьте в холодильник, ей нужно будет настояться хотя бы несколько часов.
    Если у вас нет натуральной ванили, то можно добавить немного ванильного экстракта или эссенции.
    Храните пасту в холодильнике и используйте для ароматизации любой выпечки, добавляя её в тесто для кексов, булочек и т.п.

    Готовим тесто:
    Нагрейте молоко почти до кипения, остудите до тёплого (возьмите его чуть больше указанного количества, т.к. в процессе нагревания оно немного испаряется).
    Смешать дрожжи с молоком и оставить на 10 минут.
    Добавить туда же яйца и замесить тесто, постепенно добавляя просеянную муку (долго замешивать пока не нужно). Тесто должно получиться очень мягким и нежным, не добавляйте слишком много муки, т.к. далее в процессе вымешивания тесто будет меняться: станет более упругим и менее липким.
    Накройте тесто и оставьте на 30 минут.
    Снова вымесите тесто, оно должно стать более гладким и менее липким (но остаётся мягким и нежным).
    Если вы вымешиваете тесто миксером, то оно достаточно вымешaно, если начинает собираться вокруг крючков миксера и начинает отставать от стенок миски.
    Если вы вымешиваете тесто вручную, на доске смазанной раст.маслом (без лишней муки!), то оно начинает лучше отлипать от доски и рук. Т.е. тесто всё равно не будет “крутым”, оно липковатое и мягкое, но вы заметите, что вам легче снимать его с доски, а иногда оно даже будет само от неё отлипать.

    Далее добавить частями сахар (лучше мелкий) и ароматную пасту (можно добавить половину того количества, что вы приготовили), продолжая вымешивать, а также сливочное масло размягчённое кусочками (тоже постепенно) и соль.
    При добавлении масла тесто снова может стать более липким (как на фото слева).
    Снова вымешиваем тесто, чтобы оно стало гладким, блестящим и лучше отлипало от рук и доски (либо начало собираться в шар вокруг крюка миксера, см. фото справа).

    Если вам всё же кажется, что маловато муки, то на этом этапе вымешивания можно добавить ещё пару ложек. Но не добавляйте её слишком много.
    В конце замешивания добавьте изюм.
    Готовое тесто будет вот таким нежным. И очень эластичным: растягивается до прозрачной плёнки.

    *Планетарным миксером, конечно же, тесто замешивать легче и быстрее. Вручную на это уходит больше времени (минимум полчаса).
    Когда у меня не было планетарного миксера, то я делала следующим образом: сначала замешивала тесто обычным миксером с насадками крючками (тесто некрутое, поэтому и этот миксер справляется хорошо), минут 5 или 10. Потом оставляла тесто отдохнуть немного. И дальше замешивала руками по методу Ришара Бертине (ссылка на видео ниже), это очень простой и самый эффективный метод замешивания теста вручную.

  2. Mann Ответить


    Понадобится:
    Мука – 500-550 гр.;
    Дрожжи свежие – 25 гр. (или сухие инстант, пакетик 11 гр.);
    Молоко – 250 мл.;
    Яйца – 3 шт.;
    Сахар – 120 гр.;
    Масло сливочное – 160 гр.;
    Соль – ½ чайной ложки;
    Ванильный сахар – 1 пакетик;
    (или лимонная цедра, или молотый кардамон, или смесь для пряников – по вкусу)
    Изюм без косточек – 150 гр.;
    Для глазури: 1 яичный белок, сахарная пудра (150-200 гр.), ванильный сахар.
    * Заранее подготовьте изюм, за несколько часов до готовки. Промойте его и замочите в роме, бренди, коньяке или ликере. Это делается для аромата и тонкого вкуса кулича, и, конечно, не обязательно, можно вообще не замачивать, только вымыть и обсушить. Обсушить изюм после мытья/замачивания нужно обязательно, так он равномерно в тесте распределится.
    * В большую миску налейте теплое молоко (полстакана), растворите в нем дрожжи. Всыпьте треть муки, хорошо перемешайте, добавьте остальное молоко и яйца. Хорошо перемешайте.
    * Добавьте соль, сахар, ванильный сахар или другой ароматизатор, оставшуюся муку и растопленное сливочное масло.
    * Замешивайте тесто лопаткой или руками, месите минут 5–7. За это время масло полностью вмешается, а тесто станет более эластичным, но негустым, текучим. Муки не добавляйте, так и надо, тесто за ночь станет более густым и плотным.

    * Обсушенный изюм и ложку муки перемешайте, чтобы все изюминки покрылись мукой. Добавьте в тесто и аккуратно перемешайте.
    * Накройте тесто плотно и уберите в холодильник на ночь (на 8-12 часов, можно больше).
    * Тесто в холодильнике поднимется раза в полтора-два, и будет плотным, твердым (в нем много масла, масло застыло). Достаньте миску с тестом и оставьте на полчаса при комнатной температуре, оно станет помягче и легко разделится на порции.
    * Разделите на части, сделайте круглые шарики и уложите в формы. Из этого объема получается 3 кулича (на формы высотой 8 см и диаметром 11 см)
    * Наполняйте формы на треть, наполовину, но не выше – тесто поднимется при расстойке и еще поднимется в духовке.

    * Я ставлю формы для расстойки в слабо нагретую духовку (до 40 градусов) на полчаса – час. Решетку или противень установите на нижний уровень духовки.
    * Не вынимая куличи, увеличиваю температуру до 150 градусов. Духовку не открывайте, дверцей не хлопайте – тесто может осесть. Большие куличи пекутся 45-50 минут, маленькие 20–30. Если кулич сильно румянится сверху, прикройте фольгой или бумагой для выпечки.
    * Готовые куличи аккуратно достаньте, они очень нежные и легко мнутся и ломаются. Положите их на бок или оставьте на решетке и дайте полностью остыть. Остывший кулич можно украшать.
    * Глазурь для кулича может быть любой, какую хотите. Я сделала простую белковую.

    Глазурь белковая

    * Яйцо хорошо вымойте и отделите белок. В миске вилкой (лопаткой или взбивалкой) слегка разболтайте белок, потом понемногу добавляйте сахарную пудру и размешивайте-растирайте, сильно взбивать не надо.
    * В зависимости от размера яйца понадобится больше или меньше сахарной пудры. Чем больше сахарной пудры в глазури, тем она тверже будет при застывании. Готовая глазурь белая, глянцевая, густая, но текучая. Застывает такая глазурь быстро.

    Приятного аппетита!
    Благодарим за помощь в съемках лавку кондитерских ингредиентов и инструментов “Passion”.

    ТЦ МЕГА, Екатеринбург, ул. Металлургов, 87
    Специализированная лавка кондитерских ингредиентов и инструментов “Passion”.
    Весь ассортимент для выпечки и украшения кондитерских изделий.
    Группа Вконтакте, тел. 8 982 686 24 39

  3. VideoAnswer Ответить

  4. VideoAnswer Ответить

  5. VideoAnswer Ответить

Добавить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *