Можно ли солить рыбу в пластиковой посуде?

60 ответов на вопрос “Можно ли солить рыбу в пластиковой посуде?”

  1. vvvitas Ответить

    Дорогие уважаемые модераторы, вы конечно же скажете, что тема не в той теме , но, не судите строго (потом можно будет перенести в кулинарию )
    Вот лично я, например, в тему кулинария заходил пару раз за пару лет. А здесь народу поболе ходит.
    В-общем так.
    Сегодня мы с Олегом-Уналешем наловили ведерко отличной засолочной сороги. Приехал домой и обнаружил, что засолить можно либо в эмалированной кастрюле со сколом на донышке, либо в пластиковом ведре из-под майонеза.
    ВНИМАНИЕ ВОПРОС В чем засолить рыбу?
    Ответы типа сходи в магазин и купи нормальную посуду не принимаются. Почему? Потому что иногда такие вопросы возникают и возникали лично у меня в таких местах, где магазины, торгующие посудой находились далеко за линией горизонта.

  2. antonyudin Ответить

    Если вы предпочитаете насыщенные пряные сочетания, вот вам вкусный рецепт засолки рыбы. Здесь в главной роли выступает скумбрия. Она комфортно чувствует себя в компании со специями, даже самыми душистыми. В зависимости от того, насколько соленую рыбу вы хотите получить, выбирайте время выдержки. Двух часов будет достаточно, чтобы скумбрия стала слабосоленой. Для более сильной степени засолки потребуется 4–5 часов.
    Ингредиенты:
    тушка скумбрии — 1 шт.
    лук репчатый — 1 шт.
    вода — 500 мл
    крупная соль — 1,5 ст. л.
    лавровый лист — 2 шт.
    черный перец горошком — 15 шт.
    мускатный орех — 0,5 ч. л.
    молотый кориандр — 0,5 ч. л.
    зерна горчицы — 0,5 ч. л.
    лимон — 1 шт.
    Нарезаем скумбрию ломтиками толщиной 1 см и укладываем в стеклянную банку. Плавно доводим воду до кипения. По мере нагревания добавляем соль, луковицу полукольцами и все специи, хорошо все перемешиваем. Провариваем маринад на медленном огне 7–8 минут, остужаем до 35–38 °C, заливаем скумбрию в банке. Когда она полностью остынет, ставим банку в холодильник, плотно закрыв крышкой. Готовую засоленную рыбу дополняем ломтиками лимона, кольцами красного лука и подаем на стол.
    Вот такие рецепты засолки рыбы у нас получились. Они вполне могут появиться и на вашем новогоднем столе. Впрочем, вариаций на эту тему существует еще много. Больше интересных идей ищите на нашем сайте. А вы сами готовите этот деликатес дома? Какую рыбу для этого выбираете? Есть у вас фирменный маринад и способ засолки? Будем рады, если вы поделитесь рецептами с другими читателями.

  3. 123456kyx Ответить

    Для домашнего посола лучше покупать только целую рыбу: без головы, без хвоста и плавников, потрошеную брать не стоит, поскольку обработанные тушки могли неоднократно размораживаться. Перед разделкой рыбу нужно ополоснуть холодной водой, затем острым ножом отрезать голову и плавники (из них можно сварить уху). Потом разрезать вдоль брюшко, убрать внутренности. Если в рыбе оказалась икра, то ее можно аккуратно вынуть и посолить отдельно. Далее разрезать рыбу вдоль хребта, чтобы получились две симметричные половинки (если тушка большая, то ее можно порезать пополам, получится четыре части). Удалить хребет, можно постараться удалить и ребра, особенно, если филе предполагается использовать для бутербродов, а не как закуску к пиву.
    Филе разложить шкуркой вниз на разделочной доске. Приготовить солевую смесь: на 1 кг чистого филе потребуется 2 ст.л. соли крупного помола (с горкой), 1ст.л. сахара, 1 ч.л. черного молотого перца. Этой смесью хорошо натереть мясо и шкурку рыбы. Уложить куски рыбы в эмалированную или фаянсовую посуду, сверху поставить небольшую плоскую тарелку или блюдце и придавить ее небольшим грузом. Закрыть все пищевой пленкой, и поставить посуду с красной рыбой в прохладное место/на нижнюю полку холодильника. Через два дня рыба будет готова (малосоленая – через сутки).
    Некоторые хозяйки предпочитают натертые солевой смесью куски рыбы оборачивать куском чистой хлопчатобумажной ткани/марли, а затем укладывать в глубокую миску/пластиковый контейнер. После того, как рыба просолилась, с нее нужно убрать остатки соли, разложить на бумажном полотенце и обсушить, затем переложить в сухую посуду (можно добавить туда пряности), закрыть крышкой и хранить в холодильнике. Хранить рыбу домашнего посола можно 5-7 дней.
    Советы!
    • Стоит учитывать, что кета и горбуша в отличие от форели и семги суховаты, не слишком жирные, поэтому их при засолке можно смазывать небольшим количеством оливкового масла.
    • Подбрюшье у красных рыб очень жирное, поэтому при разделке рыбы его также можно обрезать и использовать для приготовления ухи.
    • Любители пряного вкуса могут добавить при засолке мелко нарезанную зелень укропа или просто переложить куски филе веточками свежего укропа.
    • Смотрите также наш пошаговый мастер-класс по приготовленю соленой семги.

  4. DjSergeev Ответить

    Здравствуйте ! Меня зовут Дим Димыч, рыбалкой я увлекаюсь с детства, а по работе имею возможность подешевле – бывают всякие уцененные, подмятые, подпачканные бочки – выбрать себе на рыбалку любую пластиковую емкость. На рыбалке, как известно, пластмассовая бочка бывает весьма кстати. Удачливым рыбаком я не назовусь, взял на круг не более двадцати пудов за всю недолгую, любитель в общем, однако рискну таки высказать свои соображения за выбор и эксплуатацию п/эт емкостей на рыбалке.
    Когда я подумал о применении на рыбалке пластиковых сосудов, первое, что пришло в голову, это двухлитровые бутылки, которые рыбаки используют в качестве поплавков для поставушек и для обозначения сетей. Тут конечно же бэушные баклажки вне конкуренции. Что еще подумалось, так это бензин для лодочных моторов, который держат в пластмассовых канистрах, так вот я рекомендую специальные канистры для бензина, хотя на жаре и их прилично раздувает – не следует заполнять канистры “под крышку” и хранить их по возможности лучше в тени. Кроме того, пэт бидоны хорошо подходят для содержания живцов, но помните про следующее. Окуней, ершей и других “ершистых” рыб нужно держать отдельно от плотвы, уклейки и другой бели, в разных бидонах, так как в одном бидоне с окунями бель быстро снет. В такой пластиковой бочке на 65 литров б/у в подвале при температуре около +5 градусов две дюжины ершей благополучно проживают зиму безо всякой аэрации и подкормки. Хорошо пойдут для длительного хранения живцов такая на 127 литров и вот такая на 227 литров бочки. А бассейн емкостью 6000 литров , рекомендованный производителем в том числе для разведения рыбы, можно заглублять в грунт.
    В пластиковых канистрах объемом 5 литров или 10 литров удобно носить на рыбалку ершей, зимой канистры утепляют. Правда, рыбки побольше в горловину канистры уже не проходят, на этот случай подойдет пэт бидон. Следует иметь в виду, что рыбы плохо переносят жару, однажды летом в жаркую погоду мне нужно было денек передержать несколько приличных карпов, тогда я поместил их в 1,5-тонную пластиковую емкость, стоящую под открытым солнцем. Я понадеялся на большой объем воды, пренебрег устройством аэрации и в результате потерял всю рыбу. Так что теперь, когда приходится перевозить живую рыбу в пэт бидонах, мы не забываем менять воду хотя бы каждые два часа.
    Перед тем, как подойти к засолке рыбы, стоит отметить, что очень часто на рыбалке п/эт бочка выполняет вспомогательные функции – она может стать для рыбака и столом, и табуретом, гермоконтейнером для одежды и продуктов или просто емкостью для напитков (подходят для спирта, вина, пива и т.д.). Друга она вам конечно не заменит, но обязательно послужит верным помощником. Хорошо бы, чтобы на емкости было удобно сидеть. Вот помню однажды смеху то было, когда рыбак прямо вместе с неудобным бидоном вывалился с лодки, пролив половину самогона. Хорошо еще, что дядя Коля на такой случай всегда возит с собой резервную бочку. В общем, бочка должна быть устойчива, удобна в переноске и по объему не сильно превышать индивидуальные возможности рыбака.
    Итак, пластиковые бочки прекрасно подходят для засолки рыбы, их стенки не эмитируют в рассол никаких запахов, и пусть Вас не смущает легкий пластиковый аромат внутри нового бидона – он со временем сойдет на нет. Бидон же поддается отмыванию от рассола, хоть это и потребует немало споласкиваний. Рыбу, просыпанную крупной солью, укладывают в бочку и прижимают гнетом. В жаркую погоду для сохранности улова бочку с рыбой нужно держать в прохладном месте ! Если вы на рыбалке, следует прикопать бочку в землю в тени, и не жалейте соли. Через два-четыре дня, в зависимости от размера, рыбу споласкивают в воде и развешивают для просушки, до подсыхания корочки – примерно день – берегите ее от мух.
    Что же касается выбора пластиковой емкости для засолки, то по большому счету все это лирика, подойдет любая, известно, что лучшая емкость та, которая есть. Хотя при засолке воблы опытным путем мне удалось установить, что удобство работы с пластиковой бочкой, в частности это касается использования гнета, тем выше, чем выше отношение диаметра горловины бочки к ее общему диаметру, назовем его условно “коэффициент дим димыча”. Ниже представлены на мой взгляд подходящие для засолки средних размеров пластиковые бочки в порядке увеличения этого коэффициента с некоторыми комментариями о достоинствах и недостатках этих бочек:
    Виды БОЧЕК
    диаметр горловины, мм
    коэффицент дим-димыча

    245
    0,66

    253
    0,67

    253
    0,8

    323
    0,81

    300
    0,86

    340
    0,89
    Бидоны первой группы имеют крепкие и удобные ручки для переноски, но лопнут при замерзании в них воды.
    Бочки-бидоны объемом 40 и 50 литров самые бюджетные из крепко закрывающихся, но имеют довольно узкое дно и поэтому не очень устойчивы.
    Бочки 20, 30, 48 и 65 литров вне конкуренции по герметичности, но имеют слабоватые ручки. Впрочем, сломанная ручка быстро заменяется вот так.
    О квадратных бидонах можно сказать, что они очень устойчивы и удобно компануются в машине или дома, но на данный момент не комплектуются уплотнительной резинкой под крышку и поэтому не герметичны. Хотя уплотнитель можно захимичить и самостоятельно.
    Белые бидоны на 35 и 50 литров, замыкающие таблицу, лидируют по ширине горловины, коэффициенту дим димыча, а вот то, что крышка на них закрывается как на банку – кому-то нравится, другим нет. Это очень удобно, но если такой бидон упадет, ладно если там рыба еще будет, а если…….. Даже подумать страшно.
    У нас рыбаков, когда надо из пластиковых емкостей что-нибудь выбрать, говорят как: слишком большой бидон в тягость будет, но и маленькая бочка не к добру. На эту тему приведу историю одного нашего рыбака:
    – “Иду я раз вдоль реки, погода шепчет, со мной только спиннинг, нож, ну и, как всегда, пластиковая бочка, маленькая такая на 20 литров, полупустая. Подхожу к одному своему бочажку, где ручей впадает, ставлю на землю бочку, заброс, другой, третий и зацеп. Я давай тянуть что есть сил, надеясь разогнуть крючок, тяну и тут раз пошло пошло и я смотрю, появляется ГОЛОВА… Я смотрю на щуку, на бочку, снова на щуку и понимаю, что не войдет она туда, ну хоть филеруй. Ой как не люблю я понапрасну животину портить, ну и усомнился я тогда “брать – не брать”, вроде тяну, а сам сомневаюсь. Смотрю на бочку, а она делает вид, что спит, может и правда спала, мы тогда как раз с ночной с ней были, в общем не реагирует никак. Щука смотрит на бочку, потом на меня и я понимаю, что и она все это понимает, и смотрит на меня как-то загадочно, с недоверием. Видать, что почувствовала она тогда, что маловата бочка для нее и в этом ее шанс, неуверенность мою почувствовала, давай свечи выделывать и скоро ушла. Посидел я тогда, допил что в бочке оставалось, и домой пошел. Получается, что подвела меня тогда моя бочка, так досадно было, что бидона побольше не было ! Ну да ничего, она у меня еще попляшет, на 50 литров бидон когда возьму, поверчаюсь за ней !!”

    Такие вот дела… Тут как говорится, всяк выбирай бидон под свой затон, и ни хвоста, ни чешуи.

  5. EricNorth Ответить

    Сегодня я расскажу, как правильно солить рыбу в домашних условиях. Этот рецепт засолки основан на личном многолетнем опыте “рыболова-добытчика”.
    Итак, рецепт засолки рыбы в домашних условиях
    Соль
    Соль для домашнего соления рыбы лучше всего использовать так называемую каменную, т.е. крупного помола. Мелкая соль марки “Экстра” плохо подходит для засолки рыбы, поскольку сразу же образует на поверхности рыбы своеобразный солёный панцирь, препятствующий выходу жидкости из рыбьего мяса.
    Категорически откажитесь от применения йодированной соли, в противном случае вы просто испортите рыбу.
    Посуда
    Для посола рыбы лучше использовать эмалированную и нержавеющую посуду. Для засолки большого количества рыбы отлично подойдут деревянные бочонки. Не применяйте для соления рыбы посуду из окисляющихся материалов и пластика. Вы же солите рыбу для себя и своей семьи!
    Рыба
    Рыбу перед солением необходимо промыть в чистой воде, идеальный вариант – смыть с рыбы всю (!) слизь. Существует распространенное мнение, что если рыбу перед солением не мыть – она получится вкуснее. Абсолютно неверное мнение! Оставленная слизь на рыбе вместе с солью образует соляной панцирь. Это нарушает естественный обменный процесс между рыбой и соляным раствором. После промывки рыбы и удаления с неё слизи немного просушите рыбу – просто дайте стечь воде.
    Перед укладкой рыбы в посуду для засолки обязательно пересортируйте свой улов. На дно посуды следует укладывать наиболее крупную и толстую рыбу. Мелочь уложите сверху.
    Не следует солить вместе в одной посуде рыбу разных пород. Есть виды рыб, присутствие которых в общей емкости для засолки может негативно отразиться на вкусе готовой вяленой рыбы.
    Так, например, линя, щуку, бычка и красноперку лучше засаливать отдельно от плотвы (тарани), леща, густеры, окуней, чехони, судака, берша, рыбца, шемаи, уклейки. Последние перечисленные 10 видов рыб могут быть успешно засолены вместе в одной посуде.
    Срок засолки
    Этот вопрос вызывает много споров. Мой рецепт посола рыбы основан на личном опыте. Качество готовой рыбы подвергалось лабораторному анализу.
    Сколько солить рыбу:
    – Рыба длиной до 20 см. солится 5-6 дней. Больший срок указан для рыб с более толстым телом и более жирных: карась, рыбец, шемая;
    – Рыба длиной от 20 до 25 см. солится 7-8 дней. Больший срок указан для рыб с более толстым телом и более жирных;
    – Рыбу длиной более 27-28 см. необходимо солить 8-10 дней. При этом рыбу следует распластать, т.е. разрезать вдоль позвоночника, развернуть и удалить внутренности.
    Технология посола рыбы
    На дно чистой сухой посуды засыпают соль слоем 5-6 мм. Затем начинают укладывать рыбу слоями. Каждый уложенный слой также сверху засыпается солью. В жабры крупных рыб (длиной более 20-22 см.) можно засыпать по щепотке соли. Последний слой рыбы полностью засыпается солью, сверху укладывается гнёт (плоская тарелка или блюдо, и груз). Вес гнёта выбирается в зависимости от общей толщины уложенных слоёв рыбы. Для слоёв толщиной 10 см. достаточно установить гнёт весом 1 кг. На рыбозаводах, производящих засолку рыбы в глубокой таре, например в бочках, используется гнёт весом в 12 -13 кг.
    Гнёт препятствует образованию в брюшной полости рыбы газов и патогенной микрофлоры.
    Температурный режим
    Лучший температурный режим для засолки рыбы – 6-8 градусов выше нуля. Если процесс засолки рыбы будет происходить при более высокой температуре – следует увеличить срок нахождения рыбы в соли или соляном растворе. Солить рыбу при температуре более 20 градусов не рекомендуется.
    Вымачивание рыбы перед сушкой
    Вымачивание обязательный процесс, призванный удалить из рыбы излишки соли. Однако широко распространено ошибочное мнение о длительности вымачивания: сколько дней рыба солится – столько часов вымачивается. Абсолютно неверно! Рыба лишней соли не возьмёт. Длительность вымачивания составляет 2,5 – 3,5 часа в прохладной воде, воду следует периодически менять.
    После вымачивания рыбу следует хорошенько промыть и дать стечь воде. После этого рыба готова к вывешиванию для сушки.
    Сушка рыбы
    В домашних условиях, когда нет специальных помещений или защищенных антимоскитной сеткой камер для сушки рыбы, рыбу следует вывешивать для сушки поздно вечером с наступлением темноты. Место сушки рыбы должно обладать движением воздуха: легкий ветерок, сквозняк или принудительная вентиляция. Темное время суток будет защитой от мух, которые потенциально могут отложить в сырую рыбу свои личинки. Но в темноте мухи не летают, за ночь вывешенная рыба немного подсохнет, на следующее утро на сухую рыбу муха свои личинки уже не отложит.
    Если по каким либо причинам рыба за ночь не успела просохнуть, например – сырая погода, ночной туман и т.д. – смажьте поверхность рыбы подсолнечным маслом. Это будет являться надежной защитой от мух.

  6. kirill8614 Ответить

    … к предыдущему посту
    почитав эту ветку… хочу сделать поправку. Если уделить внимание ко всяким микробам, бактериям… то конечно 2ч засолки маловато, со всеми согласен и хочу предостеречь остальных
    тогда придется в соли держать дольше, но потом вымачивать… буду еще экпериментировать
    ну а у меня без вымачивания просто смыв тщательно соль на вкус получалась вкусная, немного малосоленная, после 3-х часов соления уже солоновата была.
    А вот вопрос к знатокам засолки рыбы (подлещиков) весом от 200г до1кг
    Осенью 3 партии практически загубил при засолке
    Первый раз солил в пластиковом контейнере. Сразу приехав после рыбалки на дно посудины насыпал соли, далее слоями пересыпал рыбу, каждую натирал солью втирая против чешуи, засыпал в жабры и в рот. Сверху ложил гнет в виде кирпича. Просаливалась как и рекомендовалось здесь на форуме 4-5сут в подвальном помещении, темп. воздуха была около 15град.
    Но увы, рыба которая покрупнее от 400г и более все же вздулась, душок появился, мелкая в порядке была но солоновата, видимо мало вымочил, все же правильно советуют 1д:1.5ч надо, а я всего часа 3 вымачивал
    в следующий раз солил в эмалированной чашке, солил так же результат тот же
    в третий раз брал с собой на рыбалку изотермический контейнер кинул в него пару бутылок со льдом, рыбу привез почти всю живую, перед засолкой каждую протер от слизи, более крупной сделал в брюхо инъекции соляным раствором по 5-6 уколов по 0,5-1кубику стараясь проколоть пузырь(по совету знакомого), так же засыпал жабры и рот натирал каждую солью, укладывал стараясь ложить спинку на брюшко соседней рыбины, сверху так же гнет, и все равно у крупной душок был, немного вздулась но уже меньше.
    Вроде почитаешь статьи форумы, все просто, а на деле что то не так как хотелось бы
    1) можно ли солить способом сухого посола в пластиковом пищевом контейнере? (просто у меня он удобный по размерам)… или мож его застелить например чистой тряпкой или мешковиной чтоб не было контакта с рыбой?
    2) достаточно ли была температура 15-18град при засолке или надо еще холодней? Вроде читал что до 18град допускается
    3) надо ли у рыбы весом около 1кг прокалывать пузырь и делать инъекции
    Пока ищу старый рабочий холодильник, не уж то и в холодильнике пропадать будет?
    На рынке бывает возьмешь леща, причем крупного, разрезаешь – жир течет и на соль хороший (не сильно соленый) и свежестью мясо пахнет да еще икряной, ешь с удовольствием… и как они такого результата добиваются? Удивляюсь

  7. Madjahed_95 Ответить

    Соленую горбушу считают деликатесом, поэтому к процессу засолки необходимо отнестись со всей серьезностью. Перед ее приготовлением удаляется голова, плавники и кости. Поэтому, засолке подлежит лишь мякоть безумно вкусного мяса горбуши. После правильной разделки должно получиться два куска мяса рыбы, которые называются филе. В иных рецептах требуются более мелкие куски рыбы.

    Техника приготовления


    Как уже говорилось, имеется несколько способов приготовления соленой горбуши. Вот некоторые из них:
    Малосольная горбуша. Этот способ предполагает выдерживание мяса горбуши непродолжительное время в растворе соли.
    Горбуша пряного посола. К раствору соли добавляют всевозможные специи и ароматные травы.
    Горбуша сухого соления. Рыбу просто натирают солью или солью с сахаром, без применения воды.
    Горбуша соленая в масле. Основой маринада для приготовления мяса горбуши является растительное масло.

    Рецепт соленья горбуши после заморозки


    После заморозки текстура мяса горбуши теряет часть своих качеств за счет появления льдинок в тканях, которые слегка размягчают свежий продукт. При разделке тушки следует обращать внимание на то, как легко ткани отделяются от костей. Если кости легко отделяются от мяса, значит, тушка подвергалась нескольким процессам заморозки/разморозки. Естественно, что такое мясо не позволит получить качественный конечный продукт. Если процесс отделения костей прошел не так легко, а мясо нежное и эластичное, то можно приступать к процессу засолки. Чем крупнее тушка, тем мясистее филе и тем легче его приготовить.
    Простой рецепт приготовления состоит в простом втирании солево-сахарной смеси в мясо горбуши. При этом, соли нужно взять в 2 раза больше, чем сахара. Смеси не нужно жалеть. Это означает, что мясо должно быть обработано обильно и тщательно.
    После этого, рыбу помещают в холодильник на одни сутки. Концентрацию соли и сахара готовят в зависимости от степени засолки. Чем меньше соли, тем малосольнее окажется продукт. Но здесь так же очень важно сохранить пропорции с сахаром. Приготовленная по подобной технологии рыба сохраняется короткое время.

    Рецепт сухого соления горбуши


    Самый простой рецепт предполагает наличия рыбы и соли. В посуду из стекла или керамики насыпают соль, шаром около 1 см и раскладывают филе рыбы кожей вниз. Сверху, мясо рыбы так же посыпается солью. После этого процесса, рыбу лучше поставить в холодильник, но перед этим:
    накрыть рыбу крышкой;
    положить на филе рыбы груз;
    или застелить филе рыбы кулинарной пленкой.
    Рыба готовится на протяжении 24-х часов. Подобная технология положена в основу всех рецептов.
    Японцы солят горбушу с помощью морской соли. Технология приготовления следующая:
    Увесистые куски филе, со снятой кожей, высушивают бумажным полотенцем.
    Эти же куски филе обильно посыпают со всех сторон морской солью и помещают в 3-4 слоя бумажного полотенца.
    В таком состоянии рыбу ставят на сито, а под низ устанавливают какую-нибудь посудину.
    Все это помещается в холодильник на одни сутки.
    Японцы считают, что морская соль делает мясо более естественным, природным, со специфическим нежно-розовым оттенком.
    Следует напомнить, что чем дольше рыба держится в солевом составе, тем она будет солоней. Поэтому, больше 3-х дней засаливать рыбу не рекомендуется.

    Сухая засолка, с применением пряностей и сахара


    Кроме обычной, простой засолки рыбы, существуют варианты, когда к соли добавляется сахар и специи. Предлагается следующий способ приготовления горбуши:
    Из тушки удаляется хребет и другие кости.
    Филе разделяется на две части.
    Мясо обрабатывается со всех сторон смесью, состоящей из соли, черного перца, сахара, измельченной зелени укропа и петрушки. Сверху можно положить несколько листков лаврушки и полить соком лимона.
    Положить один кусок, а сверху другой.
    Подержать рыбу пару суток в холодильнике.
    По истечении этого срока рыбу нужно обязательно очистить от излишков соли и приправ.
    Нужно знать! Чтобы рыба равномерно пропиталась соком лимона и пряностями, ее необходимо перевернуть 2 раза в сутки.
    В данном рецепте лимонный сок заменить на уксус, а перец, на зерновую горчицу.

    Вариант «мокрой» засолки горбуши


    «Мокрая» засолка предполагает наличие солевого раствора со специями, приготовленного в воде. Готовится он следующим образом:
    В посуду наливается до 2 литров воды и доводятся до кипения.
    В воду добавляется 2 лавровых листа, 70 г соли, 1 ч ложка перца горошком.
    Все это варится в течении 10-ти минут.
    После того, как отвар остынет, его процеживают.
    Куски рыбы заливаются этим составом.
    Помещают в холодильник на одни сутки.
    В этом количестве можно засолить до 5-ти кг рыбы. Если тушка меньше (порядка 3-х кг), то количество составляющих нужно уменьшить в 2 раза.

    Как вкусно посолить горбушу под семгу


    Мясо горбуши не очень жирное и обладает слегка горьковатым привкусом. Сделать мясо более жирным позволяет растительное масло. Если в рецепте использовать его, то горбушу вряд ли удастся отличить от семги.
    Технология приготовления:
    Воду нужно закипятить, а потом остудить и добавить 5 ст. ложек соли.
    Размороженную рыбу разделывают, с удалением всех костей и режут на куски, шириной до 4 см.
    Нарезанную рыбу помещают в рассол на десять минут.
    После этого, мясо горбуши укладывают в стеклянную или эмалированную посуду и заливают растительным маслом.
    Залитая маслом рыба устанавливается в холодильник где-то на сорок минут.
    Если рыбу не залить рассолом полностью, то через каждые 15 минут куски следует переворачивать.
    В результате подобных действий получается готовый продукт, который по вкусу и цвету соответствует семге. В данном случае, нужно взять тушку, весом до 1 кг.
    Если в результате соления горбуши, рыба получится очень соленой, то ее можно вымочить в обычной воде.
    Соленая горбуша прекрасно сочетается в составе салатов, холодных закусок, бутербродов и тарталеток. Мало того, что горбуша получается очень вкусной, она еще и очень полезная. Домашняя засолка гарантирует высокое качество конечного результата, так как в рецептах отсутствуют различные ароматизаторы и консерванты, которые наносят существенный вред здоровью человека.
    Чистилка для рыбы
    Способы правильного очищения икры от пленки…
    Как хранить копченую рыбу
    Какая икра лучше кеты или нерки?
    Польза и вред семги
    Рыба кунджа
    Как приготовить провесную скумбрию
    Скумбрия — польза и вред
    Хе из толстолобика по-корейски

  8. vlad433 Ответить

    Засолить можно любую рыбу — семгу, форель, лосось, кижуч, чавычу. Какую выбрать — зависит от ваших личных предпочтений. Семга, форель и лосось — это более жирные виды рыбы, поэтому их мясо имеет гладкую текстуру. У кижуча и чавычи более пористое мясо, они имеют немного другой вкус, но тоже отлично подходят для посола. Сейчас встретить в продаже дикого лосося практически невозможно — везде продается рыба, выращенная в искусственных водоемах рыбных хозяйств. Нам подходит и та и другая. Дикая рыба, как правило, насыщеннее по цвету и вкусу.
    Есть соленую дома рыбу не опасно. Все продукты — и фермерские, и дикие — проходят проверку, прежде чем попасть на прилавок магазина или рынка. Проще отравиться яйцами, нежели сырой рыбой.
    Для засолки отлично подходит замороженная рыба, поэтому совершенно не обязательно искать свежую или покупать уже размороженную и охлажденную (в большинстве случаев на прилавках именно она). Ведь продукты можно и нужно замораживать, правда, важно убедиться, что это сделали правильно: на рыбе не должно быть льда, она должна иметь естественный цвет, при разморозке дать совсем немного жидкости. Дома разморозить рыбу тоже нужно правильно: лучше всего просто переложить ее из морозилки в холодильник.
    Я всегда покупаю рыбу на рынках — Дорогомиловском и Даниловском в Москве. Там большой выбор и проверенное качество. Еще есть много интернет-магазинов, торгующих рыбой, — этот вариант удобнее для тех, у кого нет времени или желания ехать на рынок. Чтобы не возиться с разделкой и потрошением целой большой рыбы, проще всего покупать филе на коже. Хотя часто на рынках продавцы предлагают разделать ее при вас — это самый надежный вариант, потому что вы сами выбираете рыбу. Важный нюанс: филе без кожи не подойдет.

  9. Meowshow Ответить

    Первым этапом в заготовке рыбы является соление, независимо от того, остановитесь вы на этом или будете продолжать свои кулинарные опыты.
    Солить и вялить лучше зимнюю и весеннюю рыбу: до икромета ее мясо содержит больше жира, поэтому после обработки она обладает лучшими вкусовыми качествами. Кроме того, в этом случае вяление приходится на время, когда еще мало мух и проще защитить рыбу от их личинок.
    Засолка рыбы заключается в ее обезвоживании и замене части воды в тканях солью.
    Для посола используют крупную соль. Главное ее назначение состоит в том, чтобы удалить из рыбы влагу, а не в том, чтобы придать ей вкусовые качества или оказать консервирующее воздействие. Крупная соль при низкой температуре растворяется медленно, и ей требуется влага, которую она как раз вытягивает из рыбы. С мелкой солью такого эффекта не получается, она как бы “обжигает” мясо рыбы, быстро просаливает, но не обезвоживает его. Хотя некоторые кулинарные рецепты основываются на использовании соли мелкого помола.
    Крупную рыбу перед посолом следует выпотрошить, можно даже разделать на куски, но при этом не надо трогать брюшную полость, чтобы не повредить тонкую пленку, прикрывающую слой жира на брюшке. Разрез делают через спину, вдоль хребта, отсекая с одной стороны ребра от позвоночника. Рыбу и куски филе не моют в воде, а лишь насухо вытирают чистой тканью.
    Среднюю рыбу весом от 1 до 3 килограммов можно солить целиком, а чтобы ускорить процесс, в брюшную полость инъецируют насыщенный соляной раствор с помощью медицинского шприца без иглы или небольшой клизмы с наконечником из стержня от шариковой авторучки. Раствор соли должен быть предельно насыщенным.
    Сверху рыбу натирают солью, при этом удаляется слизь и, кроме того, под чешую забивается соль. В рот и под жаберные крышки также насыпают соль. После этого рыбу укладывают в подготовленную емкость.
    Критерием готовности можно считать “дубление” рыбы – она становится твердой и плохо сгибается.
    Посол мороженой рыбы достаточно сложен, при оттаивании структура тканей нарушается, поэтому мороженая рыба “забирает” очень много соли. Поэтому тяжело уловить момент, когда рыба уже засолилась, но еще не пересолена.
    Если рыба жирная, не бойтесь ее пересолить – в жировых тканях воды очень мало, поэтому много соли рыба не “возьмет”. Жирную рыбу можно и хранить в тузлуке (рассоле) .
    БОЛЬШОЙ СУХОЙ ПОСОЛ
    10 кг рыбы, 1,5 кг соли.
    На дно корзины или деревянного ящика постелить чистую холщовую ткань или мешковину. Подготовленную рыбу уложить на нее плотными рядами, голова к хвосту, брюшком вверх и пересыпать солью. Сверху на рыбу – сбитую из дерева крышку и на нее – тяжелый гнет (камень) . Он совершенно необходим, так как препятствует образованию воздушных полостей, в которых могут развиваться гнилостные бактерии, и, кроме того, делает мясо рыбы более плотным. Через некоторое время из рыбы выделяется сок, он вытекает через щели между прутьями корзины или досками ящика. На 5-10-й день рыба просаливается. Все это время она должна находиться в прохладном месте (холодильнике, погребе) .
    БОЛЬШОЙ МОКРЫЙ ПОСОЛ
    10 кг рыбы, 1 кг соли. Рыбу уложить слоями в неокисляющуюся посуду (ведро, кастрюлю, бак, бочку) брюшком вверх и пересыпать солью. Чтобы придать рыбе особый, нежный вкус, в соль нужно добавить 1 столовую ложку сахарного песка. На рыбу кладут кружок, лучше из липы или осины.
    Через день-два образовавшийся рассол (тузлук) покрывает всю рыбу, в прохладном месте она хорошо сохраняется. Обычно на 3-8-й день (в зависимости от размера) рыба полностью просаливается. Затем ее надо вынуть из тузлука, промыть в проточной воде, обсушить на воздухе и уложить в деревянный ящик или корзину для хранения.

  10. VideoAnswer Ответить

Добавить комментарий для VideoAnswer Отменить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *