Можно ли варить холодец в два приема?

9 ответов на вопрос “Можно ли варить холодец в два приема?”

  1. Unain Ответить

    Описываю своё видение того, что прочитал выше.
    Холодец я обожаю, поэтому варю его чаще. Для холодца беру в основном ножки свинные.
    Конечно это здорово замачивать их перед варкой. Но не всегда есть время и желание это делать. Обычно я варю сразу и в одной воде. Вымываю тщательно ножки, кладу их в кастрюлю для варки и добавляю воду исходя из веса ножек. На 1 кг ножек добавляю 2л воды. Не меряю сколько пальцев будет до мяса. Привык измерять всё в метрической системе.
    Довёл воду до кипения, снял пенку, уменьшил огонь до минимума и прикрыл кастрюлю крышкой, проверив не кипит ли бульон. Ни в коем случае не позволяю кипеть. Лижбы было видно, что вода немного крутится, свидетельствуя, что тепература нормальная. Обычно варю всю ночь, ставя в7-8 вечера и до утра до 7-8 утра. За это время мясо от костей уже отваливается и не представляет труда его отделить и разделать. Для тех кто нетерпелив, надо проверять застынет ли холодец пробой: капнуть бульон на блюдце и понаблюдать застынет ли. Если нет, поварить ещё. Остальное как описано в рецепте.
    Насчёт грамоты написания заметки, не обижайтесь на людей. Ведь сейчас журналисты, которым необходимо писать грамотно, пишут так, будто всю жизнь прожили где-то в Африке.

  2. $BlOnDiNoChKa$ Ответить


    По всей Руси холодец любят, поэтому варят часто. В основном зимой, конечно.
    А вообще у разных народов есть разные варианты приготовления холодного и горячего блюда из кусков мяса и насыщенного бульона, и каждому в итоге ближе именно то блюдо, к которому он привык с детства…
    Если бы еще месяца три назад мне кто-то сказал, что я буду писать историю про холодец, я бы, наверное, не поверила! Мне как-то всегда казалось, что все его умеют варить, да и что там варить-то? Поэтому, когда меня спросили: «А как ты варишь холодец?», я была даже обескуражена немного.
    Ну, рассказала.
    Потом, когда я рассказывала в очередной раз о том, как я люблю готовить в своей скороварке, снова речь зашла о холодце. И снова я его варила, и всё думала, а как его варить «правильно»… Почитала, в принципе в главном все рецепты схожи. И по всей Руси холодец (студень) любят, поэтому варят часто. В основном зимой, конечно.
    Когда я вспоминала, как мама варила холодец, первое, что припоминалось – это ожидание и вкусный запах варящегося холодца. Холодец варился в самой большой кастрюле, на 8 литров. И мясо на холодец обычно покупалось специально. Хрящевые говяжьи косточки, куски свиной головы с ушками, свиные же рульки, куриные половинки и смешные лапки…
    И все это варилось и томилось по нескольку часов до тех пор, пока мясо не распаривалось до того, что отставало от косточек и сами косточки становились мягкими. И потом мы разбирали кусочки мяса от костей, затем раскладывали его по формам, заливали прозрачным бульоном и ставили в холод, обычно на ночь. А на следующий лень было пиршество: холодец, горчичка и обязательно свежий ржаной хлеб! Ах, как же это вкусно!
    Потом я пробовала холодец разных своих тетушек, коллег, знакомых, с «дрожалкой», без неё, с чесночком, с посыпкой из хрена и прочая, но мамин был самым вкусным, понятное дело :).
    Затем у нас в обиходе появились скороварки, и волшебство приготовления холодца стало занимать гораздо меньше времени. И приготовить холодец – было уже не чем-то длительно-подготовительно-ритуальным, а вполне обыденным. Но холодец от этого мы не стали любить меньше 🙂
    Особенно говяжий, с насыщенным вкусом, с колоритным прозрачным бульоном, такой вкусный и ароматный. Для него я специально покупаю при случае сахарные косточки.
    И еще курицу, и свиную рульку. Если удается, то можно еще лапок куриных с десяток «для лучшего застывания» прикупить.
    Обсуждая эту тему с разными знакомыми и пробуя разные вариации, я все же для себя решила, что кроме черного перца горошком и лаврового листа никаких приправ в холодец класть не буду. Зато никогда не буду скупиться на луковицы, морковины и ароматные коренья. Мне кажется, это то самое сочетание, которое не только не мешает мясу свариться вкусно, но и делает вкус холодца «правильным».
    Некоторые варят холодец даже всю ночь. Мы так не делали никогда. Нашей восьмилитровке всегда хватало 4-5 часов тихого томления на самом маленьком огне. А в скороварке и того часов двух- трех хватает вполне!
    А еще я люблю холодец горячим. Подцепить кусочек мяса, долить половничек горячего бульона и посмаковать…
    У разных народов есть разные есть варианты приготовления холодного и горячего блюда из кусков мяса и насыщенного бульона, каждому ближе именно то блюдо, к которому он привык с детства…
    Здесь приведу рецептуру приготовления холодца в скороварке.
    На 5 литровую кастрюлю:
    3 кг. мяса с хрящевыми костями (свинина, говядина, курица)
    1 большая или 2 средних луковиц целиком
    1 большая морковь
    1 щепотка сухих или один свежий корень сельдерея, петрушки, пастернака
    10 горошин черного перца, 1 большой лавровый лист
    1 полная ст. л. соли
    Мясо вымыть (вымочить, вычистить при необходимости щеткой), выложить в скороварку, сверху раскидать овощи, коренья, специи, посолить. Долить воды до максимальной нормы (2,5 – 3 литра + по норме для выпаривания, если предусмотрено). Установить давление, рассчитанное для варки мяса, довести до кипения, затем томить на минимальном огне от 2 до 3 часов в зависимости от мощности скороварки.
    Холодец остудить до теплого, отделить мясо от костей, разобрать на небольшие кусочки, разложить в формы, залить процеженным бульоном, остудить в холодильнике.
    *** Если вы (как и я) не любите, когда на холодце образуется слой жира, то могу дать совет, кК этого избежать по максимуму. Можно конечно выбирать постное мясо для холодца, но так не всегда бывает. Чтобы собрать с бульона лишний жир, снимите половником верхнюю часть бульона с жиром в высокую посуду (стакан, банку и т.п.). Жир быстро поднимется вверх. Его тогда практически без проблем можно слить, а оставшимся бульоном залить холодец.
    Приятного всем аппетита!

  3. VideoAnswer Ответить

  4. VideoAnswer Ответить

  5. VideoAnswer Ответить

Добавить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *