Нужно ли добавлять воду в виноградное вино в домашних условиях?

12 ответов на вопрос “Нужно ли добавлять воду в виноградное вино в домашних условиях?”

  1. korsun2 Ответить

    Из Изабеллы

    Необходимые компоненты:
    10 кг винограда Изабелла;
    6 л воды;
    2 кг сахара;
    10 г винных дрожжей.

    Рецепт предусматривает выполнение следующих процессов:
    Виноград помять и отправить в кастрюлю на несколько суток для начала брожения. Важно накрыть марлевой тканью и регулярно перемешивать состав, используя деревянную ложку.
    Через 3-4 дня, как наступит брожение, отжать жмых. Воду закипятить и, охладив ее до комнатной температуры, добавить к ней сахар и дрожжи, размешать и соединить с забродившим соком.
    На емкость установить гидрозатвор либо перчатку и убрать ее в тепло. При температуре 20-25 градусов брожение происходит быстрей, чем в помещении с температурными показателями 18-20 градусов, но при этом крепость напитка будет ниже.
    Процесс брожения длится 21 день. В этот момент необходимо в конце каждой недели сливать сусло с осадка и прибавлять при необходимости сахар по вкусу.
    Как завершится брожение, слить вино с осадка и разлить по бутылкам, закупорить их и поставить на хранение в помещение с температурой 8-12 градусов.
    На протяжении 2-3 месяцев вино будет дозревать, его крепость 10-12 градусов. Для повышения крепости напитка его можно разбавить спиртом, водкой.

  2. 7559455 Ответить

    Каждый, кто решился заняться виноделием в домашних условиях, осуществляя поиски необходимой информации, сталкивается с элементарными рецептами, простыми пропорциями и технологиями приготовления. Сначала даже может казаться, что приготовить вкусное домашнее вино из винограда – проще, чем испечь бисквитный торт. Однако приступив к самому процессу, начинающий винодел обнаружит множество нюансов, без учёта которых нектар не получится. Один из таких вопросов – пропорция количества сахара и воды в сусле из винограда, так что давайте вместе узнаем, сколько порций каждого ингредиента нужно добавлять для получения идеального напитка!

    Из истории винной культуры

    Чтобы разобраться с возникнувшей дилеммой, порой нужно обернуться назад, тщательно взглянув на последовательность событий во времени. Многие винодельные традиции, как и сама культура, берут своё начало с эпохи Античности, когда и урожаи винограда, и технологии были другими. Производство вина у древних греков сводилось к брожению натуральных дрожжей, содержащихся в кожице винограда, поэтому напитки в большинстве случаев не славились крепостью. Выдерживать их аромат тоже не получалось, поскольку при взаимодействии с воздухом вино скисало, перевоплощаясь в уксус. Вывод таков: сохраняли свою винную сущность лишь напитки, обладающие высокой концентрацией сахара определённого сорта винограда. Но пить такое было невозможно, так что греки разбавляли вино водой перед дегустациями.
    Людей, пьющих вино неразбавленным, в Древней Греции считали варварами или изрядными пьяницами. Однако и чистая вода полагалась лишь для больных или детей.
    Ещё один занятный рецепт от предков: вносить в состав вина морскую воду, кипячённую со специями или травами, а затем процеженную. Дальше её настаивают, и только спустя несколько лет добавляют в домашнее вино. Ароматная солёная вода влияла на сладость и кислотность напитка, а также способствовала длительному хранению.

    Пропорции воды

    Сегодня проблем с бродильными веществами у виноделов не имеется, так что использование воды во время приготовления остаётся делом выбора мастера.
    Главная функция воды в процессе приготовления вина из винограда – снизить кислотность будущего напитка. Поэтому перед тем, как добавлять воду в сусло, проверьте уровень кислотности сорта винограда или других плодово-ягодных культур, участвующих в производстве.
    Качества воды, которую желательно добавлять в сусло:
    чистая;
    мягкая;
    без запаха.
    Не знаете, сколько воды добавить? Нужно исходить от целей:
    Если готовите домашнее столовое вино, держите кислотность в пределах 0.8–1.0%;
    Для приготовления сладких/крепких вин лучшим показателем является 1.0–1.2%.
    Вдруг переусердствуете с разбавлением сока из винограда (кислотность упадёт до 0.6%), то сусло по всей вероятности откажется бродить, так что вино испортится.

    Формула и нюансы

    Для подсчёта необходимого количества воды используют элементарные арифметические действия. Но перед этим нужно измерить кислотность будущего сусла, а также определиться с желаемым уровнем кислоты вашего напитка. Формула проста:
    Количество воды = (кислотность сока / кислотность вина) – 1.
    Ответ получается в литрах (л). Полученный объем также включает количество сахара, которое нужно добавлять сусло, а также результаты повторных выжимок мезги. Внимательно подсчитайте, сколько позиций объёма занимают упомянутые ингредиенты, иначе ошибки не миновать!
    Главным минусом этого метода считается потеря естественного аромата плодов, поэтому многие виноделы предпочитают воде добавление молотого чистого мела или смешивание соков контрастного уровня кислотности.

    Актуально о воде

    Несколько правил об использовании воды, когда готовите домашнее вино:
    Виноград нельзя мыть перед добычей сока, иначе можно потерять все натуральные дрожжи, которые находятся в кожице ягод.
    Если воду предварительно прокипятить и нагреть, первое брожение пройдёт успешнее.
    Разбавление вина водой после откупорки выдержанной бутылки способно ярче раскрыть аромат напитка, однако количество не должно превышать 1 ст. л. на графин.
    Если очень уж хочется разбавить домашнее вино водой, лучше всего сделать это с помощью льда: охлаждение дополнительно раскроет вкус и запах нектара.
    Древняя европейская традиция гласит, что красное вино принято разбавлять горячей водой, а белой – холодной.
    Разбавлять благородные, а также креплёные вина считается моветоном.
    Рецепты глинтвейнов (горячих коктейлей из вина) часто включают воду в состав ингредиентов.
    Категорических правил по поводу присутствия/отсутствия воды в процессе приготовления вина нет, поэтому решение остаётся за виноделом.

    А что с сахаром?

    Количеством внесённого сахара винодел не только определяет сладость будущего вина. Сколько его добавите, настолько крепким и густым окажется напиток. Чтобы получить желаемый результат, нужно узнать параметр сладости полученного сусла, а затем, используя правильный метод, изменить первоначальную пропорцию.
    Методы добавления сахара:
    перед первым брожением в виде песка;
    перед первым брожением, а также во время тихого (5-е, 10-е сутки периода брожения) в виде сиропа;
    в конце процесса.
    Указанные временные рамки характеризуют разнообразные рецепты, поэтому не забывайте пробовать сусло на вкус на разных этапах производства вашего вина. Золотое правило сладости вина: если объем сусла 1 л, то каждые 20 г сахара увеличивают крепость напитка на 1°. Заранее рассчитайте, сколько градусов вина нужно получить в итоге.
    Формула, помогающая рассчитать, сколько сахара нужно добавлять для получения желаемого результата:
    Количество сахара = (280 * (количество кислоты 1 л сока / желаемое количество кислоты))– количество сахара 1 л сока
    Результат рассчитывается в граммах (г). 280 – количество сахара, которое нужно поместить в ёмкость для получения вина с крепостью 16°.
    Помимо формулы, мастерами установлены проверенные цифры насчёт того, сколько сахара необходимо добавлять ради желаемого эффекта. Однако не забудьте учесть сорт винограда, ведь уповать только на показатели ареометра станет ошибочным действием. Классические пропорции, показывающие, сколько сахара нужно для получения определённого напитка:
    200 г сиропа / 1 л – ликёры;
    100–160 г сиропа / 1 л – десертные вина;
    50 г сиропа / 1 л – полусладкие вина.
    Приготовление сухих вин чаще из винограда всего обходится без подсластителя. Многие рецепты предлагают заменять сахар мёдом.

    Итого

    Сколько виноделов – столько и советов; найти оптимальный вариант возможно путем многочисленных экспериментов: вкусовых и технологических. Вода и сахар – самые популярные ингредиенты (после сока, естественно) большинства рецептов, поэтому отнеситесь к их участию в процессе особенно серьёзно. Нужно просто правильно, чётко поставить цель, определить эталон своего будущего шедевра. Сколько добавлять сахара или воды вы уже знаете, осталось подкрепить рецепты хорошим настроением и усердием. Пускай ваши домашние Дионисии всегда радуют взгляд и вкус, тогда вы непременно поделитесь находками, не так ли?

  3. disa74 Ответить

    После сбора, ягоды винограда разминают и кладут в
    эмалированную кастрюлю на несколько дней, пока не начнется процесс брожения;
    Емкость накрывают марлей, а со второго дня регулярно
    перемешивают сусло чистой рукой или деревянной палочкой;
    После того, как брожение началось, воду кипятят и
    охлаждают до комнатной температуры, после чего добавляют в нее сахарный песок и
    винные дрожжи;
    Жмых винограда отжимают и кладут в другую кастрюлю;
    В забродивший сок наливают теплую воду, с уже растворенными
    в ней дрожжами и сахаром, после чего на емкость ставят гидрозатвор или
    медицинскую перчатку, с проколотой дырочкой в одном из пальцев;
    Процесс брожения обычно продолжается в течение 10-21
    дня, а после его окончания вино сливают с осадка, стараясь его не всколыхнуть;
    Слитое с осадка вино разливают по стерилизованным
    бутылкам и герметично укупоривают пробками. С этого момента молодое вино хранят
    в прохладном помещении.
    Рецепт вина с добавлением воды из виноградного жмыха. В качестве основного сырья в этом рецепте используют
    выжимки из винограда Изабелла. Основными ингредиентами являются:
    Жмых винограда – 5 кг;
    Питьевая очищенная вода – 10 л;
    Сахарный песок – 2 кг;
    Винные дрожжи – 10 г (по необходимости);
    Водка или спирт.
    Последовательность
    приготовления:
    Жмых заливают теплой водой, с предварительно
    размешанными в ней дрожжами и сахаром и тщательно перемешивают;
    Емкость с суслом ставят в теплое место на 4 дня и
    накрывают марлей, а в течение каждого дня перемешивают;
    После начала брожения сусло процеживают в чистую
    стерильную емкость, на которую устанавливают гидрозатвор или печатку с дырочкой
    в одном из пальцев;
    Когда брожение становится менее активным, сусло
    сливают с осадка и пробуют на сладость, при необходимости, добавляя его еще;
    В течение 3-х недель брожения напиток 2 или 3 раза
    сливают с осадка в чистую емкость;
    Напиток закрепляют крепкой алкогольной основой,
    разливают по бутылкам и хранят в горизонтальном виде в прохладном помещении.

  4. wovan75 Ответить

    Ароматное сладкое вино крепостью 9-12% из винограда знаменитого сорта.
    Вам понадобятся: 15 кг винограда, сахар по вкусу, вода при необходимости.
    Приготовление. Отобранные для приготовления вина ягоды раздавите руками или картофельным прессом. Полученную мезгу оставьте на 3-4 дня и помешивайте 1-2 раза в сутки. Затем процедите через марлю и отожмите сок. Если он получился слишком кислым, добавьте в него 50-500 мл воды (на 1 л сока). Перелейте сок в бутыль, заполнив ее на 2/3, добавьте половину сахара (из расчета 100-150 г на 1 л сока), герметично закройте гидрозатвором или наденьте на горлышко резиновую перчатку с проделанной в одном пальце дырочкой и оставьте в темном помещении с комнатной температурой (16-22°С). Через 5 дней добавьте половину оставшегося сахара, разбавив его в 0,5 л сцеженного бродящего сока и перелив обратно в бутыль. Спустя еще 5 дней добавьте оставшийся сахар. Всего брожение будет длиться 35-70 дней. Когда перчатка опадет, само вино посветлеет, а на дно опустится осадок, аккуратно перелейте вино в чистую емкость, сняв с осадка. На этом этапе можно добавить еще сахара, оставив на 7-10 дней под гидрозатвором. Хорошо закупорьте емкость и поместите в прохладное (6-16°С) темное место для выдержки. Спустя 3-6 месяцев выдержанное вино можно разлить по бутылкам и хранить в погребе или холодильнике до 5 лет.

  5. dmitriy24 Ответить

    По хорошему виноградный сок должен проходить химический анализ перед производством вина. Или винодел должен хорошо ориентироваться на вкус. Например виноград вызревающий в средней полосе России имеет довольно мало сахара и имеет довольно большую титруемую кислотность. После того как весь сахар выбраживается насухо в спирт из-за высокой титруемой кислотности вино становится жутко кислым и слабоградусным. А у вашего покорного слуги винная кислота однажды кресталлизовалась на стенках бутыли. Несмотря на прекрасный сорт винограда и хороший вкус пить его было невозможно.
    Поэтому в сок добавляют воду, чтобы понизить титруемую кислотность сока. Но поскольку при этом падает и без того не слишком высокое содержание сахара ещё и добавляют сахар. Чтобы компенсировать потери на разведение водой и немного осталось в вине после окончания брожения.
    Это количество сахара бывает довольно значительным, что может полностью остановить брожение. Поэтому его часто добавляют в два приёма. Второй раз отливают немного вина и растворяют в нём сахар. после чего доливают обратно. Естественно вся посуда должна быть суперчистой, а сливают сифоном.

Добавить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *